Наливка из малины и домашнее вино: как сохранить чудесный аромат лета. Наливки и настойки из малины в домашних условиях

13.10.2019

Приготовление ягодных наливок может быть способом, как самосбраживания так и с добавлением алкоголя. Малиновую наливку, как по мне, лучше готовить с добавлением спирта или самогона, особенно, если это зерновой дистиллят. В этой статье я изложу простой и проверенный , которая хорошо подойдет, как в чистом виде так и для коктейлей.

Рецепт малиновой наливки

ингредиенты:

малина — 1,3 кг.,
спирт 96% — 0,6 л., или водка — 1 л.,
вода — 400 и 300 мл.,
сахар — 400-600 г.

Приготовление малиновой наливки на водке

Малину уложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать воде стечь. Если малина уже мятая и пустила сок, то лучше ее не промывать, а уже так использовать. Далее ягоду засыпаем в банку и давим с помощью скалки в кашу. Добавляем в емкость алкоголь, воду, хорошо смешиваем. Настаивать нужно дней 8-10 на солнышке, содержимое банки время от времени помешивать.

После, настой нужно отфильтровать через несколько слоев марли, хорошо отжать жмых. В ароматный малиновый настой добавить сироп, который заблаговременно приготовить из сахара и 200-300 мл воды, смешать и дать отдохнуть недели 2-3. Если через время выпадет осадок, то наливку можно слить или профильтровать. Наливка из малины по этому рецепту выходит довольно крепкая, во вкусе спиртовая нотка не ощущается, вкус и аромат малины хорошо ее прячет, при употреблении нужно быть осторожным, очень просто и легко перебрать такой наливки.

После приготовления малиновой наливки у вас останется ароматный жмых, если его залить водкой или очищенным самогоном, то через пару недель выйдет вкусная малиновая настойка. Отдельно рекомендую ознакомится с приготовлением

Наливка из малины это самый ароматный, самый вкусный напиток, который можно сделать дома. Менее распространено малиновое вино, воспетое в известной песне, ведь мало кто из любителей готов взяться за многоступенчатый технологический процесс. Вместе с тем приготовить вино из малины не сложно, если точно следовать данному рецепту, проверенному двумя десятилетиями домашнего виноделия.

Секреты виноделия в домашних условиях

В сети публикуется много однотипных рецептов, как сделать из малины вино. Оказывается - легче не бывает: размешал ягоды с сахаром, дал постоять, брагу слил, в бутылки залил, пробкой заткнул - и через месяц готово вино крепостью 16–18 градусов. Эти рецепты списаны из брошюры издания 1990 года «Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях». Автор В.Д. Балобанов, видимо, большой выдумщик и любитель пображничать.Не все так просто. За зреющим вином придется ухаживать, досматривать. Любое нарушение технологии, пропуск сроков слива с осадка или попадание кислорода во время брожения чревато тем, что вместо неповторимого ароматного напитка вы получите аналог плодово-ягодной смеси, которая продается за сто рублей в литровых пакетах.Чтобы изготовить домашнее вино из ягод малины нам понадобится:

соковыжималка лучшего всего самого распространенного центробежного типа;
бутыль стеклянная или пластиковая, 5–10 литров;
шланг для слива ПВА диаметром 1–1,2 см и длиной полтора метра
водяной затвор (гидрозатвор).

Хорошее домашнее вино не получится без гидрозатвора - устройства в виде стаканчика с изогнутой трубкой. Водяные затворы обычно продаются в клубных магазинах типа «Тедди бир», встречаются в магазинах «Огородник». Гидрозатвор можно изготовить самому, проделав отверстие в крышке бутыли и продев туда тонкий шланг из ПВА так, чтобы короткий конец шланга не касался поверхности вина. Длинный конец оставить сантиметров 30 и опустить в бутылку с водой. Отверстие с шлангом загерметизировать хотя бы пластилином.Задача гидрозатвора: не пропустить кислород и выпустить бродильные газы. Кроме того, гидрозатвор - индикатор стадии брожения. Как только вода перестала булькать, это сигнал для винодела, что молодое вино готово и его пора сливать.Комментарий от Зои Бухтеевой: во времена дефицита никаких затворов не было. Вино делали в трех- и пятилитровых банках, а на горлышко надевали резиновую перчатку. От бродильных газов перчатка вставала и раздувалась.

Что нужно для начала: фотогалерея

Бутыль для будущего напитка

Как делать вино из малины - этапы приготовления

Для вина берутся ягоды, которые не годятся для варенья - мятые, надорванные, с подсохшими краями, но ни в коем случае не с плесенью и гнильцой. Тщательно промывать и перебирать не надо, только смотрите, чтобы не попался лесной клоп, он перебьет запахом весь аромат малины. Из ягод выжимается сок. Центробежные соковыжималки подпускают в сок много мякоти, процентов до 30-ти, но процеживать и отстаивать сок не надо.Вместе с мякотью сок заливается в бутыль. Чистая некипяченая вода размешивается с сахаром и доливается к малине в пропорции: на 1 литр сока 700 мл воды. Сахар добавляется по схеме:

На первый день - 290 гр на 1 литр сока
На четвертый день - 60 гр на 1 литр сока
На седьмой день - 60 гр на 1 литр сока
На десятый день - 60 гр на 1 литр сока

Бутыль заполняется не более чем на три четверти объема, иначе при брожении пена поднимется и зальет гидрозатвор. Если хотите получить настоящее вино из свежей малины, рецепт и график надо соблюдать неукоснительно.На эти десять дней бутыль ставится в темное место с температурой 20–25 градусов и накрывается сверху марлей или тонкой тряпочкой. После последней загрузки сахара, на горлышко бутыли устанавливается и заливается гидрозатвор. Бутыль опять убирается в затененное место так, чтобы в течении полутора - двух месяцев ее не трогать, не двигать, но слышать, как булькают пузырьки в гидрозатворе.

Процесс приготовления по шагам

Мастер-класс по приготовлению малинового вина на видео

Рецепт хорошего вкуса

Когда процесс брожения заканчивается и вода в гидрозатворе перестает булькать, можно приступать к процедурам слива и доводки вина. Бутыль нужно очень осторожно поднять и поставить на стол. Если рецепт вина из малины выдержан точно, к этому времени осадок должен опуститься на дно, а вино приобрести относительную прозрачность. Для снятия с осадка необходимо заготовить:

Тару для дозревания вина (банки, бутылки, бочки);
Кастрюлю объемом не менее 4–5 литров;
Дуршлаг;
Марлю или полотняную тряпицу;
Шланг ПВА для слива вина, диаметром 0,8 – 1,2 мм и длиной 1,5 м.

Шланг осторожно, по стеночке опускается в вино, не доходя 3–5 см до уровня осадка. Кастрюля с дуршлагом, с постеленной тряпицей или марлей в два слоя, ставится на уровень ниже, например, на табуретку. С помощью шланга виноматериал сливается на дуршлаг, оттуда в кастрюлю так, чтобы вино максимально насытилось кислородом - конец шланга надо держать довольно высоко (но не выше уровня вина, разумеется) и зажимать пальцами, чтобы струйка была тонкая. После этого вино разливается на дозревание. Какую взять для этого тару? Если на стадии брожения допускались пластиковые бутыли, то на стадии дозревания вина из малины пластик - враг хорошего вкуса. Можно разлить по стеклянным бутылкам, неплотно закрыв до окончательного созревания, чтобы не взорвалось, можно в банки, а особо продвинутые заливают вино в деревянные бочонки, если найдут.В таком виде вино ставится в прохладное темное место. Окончательно дозревает вино из малины к весне, и тогда, если хватит терпения, пару бутылок можно залить, закрыть плотными пробками и положить на хранение. Остальное пить в качестве столового вина.Совет от Зои Бухтеевой: лучше всего молодое вино хранить в обычных трехлитровых банках, пока не прекратят идти пузырьки по стенкам, а потом уже разливать по бутылкам.Дальнейшие процедуры: осветление, оксигенация, вымораживание относятся к высшему пилотажу домашнего виноделия, об этом можно поговорить в другой статье.

Как происходит процедура далее

Малиновое вино, разлитое для дозревания

Наливка – довольно известный и многими любимый алкогольный напиток, к тому же повсеместно использующийся в лечебных целях. Ну а какая же ещё ягода как не малина может похвастаться таким волшебным вкусом, ароматом и полезными свойствами? Она богата большим количеством витамина С, микроэлементами, а также фолиевой и салициловой кислотами. Причём, большинство из полезных веществ, содержащихся в малине, переходят и в приготовленные из этой ягоды продукты.

Мы вам расскажем о нескольких способах приготовления наливки из малины: на самогоне, водке и без добавления алкоголя. Приготовление этого продукта не требует никакого специального оборудования, поэтому почти в любой семье есть свой «фирменный» рецепт наливки.

Этот напиток является полностью натуральным продуктом, получаемым путём естественного брожения. В домашних условиях малиновую наливку можно приготовить за сравнительно короткий промежуток времени, но это требует определённых усилий. Тем не менее, приготовленная собственноручно, малиновая наливка окупит ваши старания с лихвой. Напиток получается насыщенного вкуса и аромата. А как же приятно будет, открыв бутылочку, наслаждаться воспоминаниями о прошедшем лете и смаковать каждый глоток этого замечательного малинового чуда!

Рецепт малиновой наливки

Необходимые продукты:

Водка – 1 литр.
Малина – 1,5 кг.
Вода – 650 мл.
Сахарный песок – 550 грамм.

Как приготовить наливку на водке:

Малину лучше не промывать, просто предварительно ее нужно будет тщательно перебрать: убрать зелень, корешки, плохие плоды.
Насыпьте ягоду в емкость и тщательно разомните, используя толкушку для картофеля, вилку или блендер.
В получившуюся кащицу влейте водку и 350 мл воды, хорошенько все перемешайте.
Настаивайте массу в теплом месте 10 дней, не забывайте каждый вечер хорошенько ее перемешивать.
Настоявшуюся массу следует процедить, тщательно отжав малиновый жмых.
В получившийся настой добавьте сахарный сироп, сваренный из 300 мл воды и сахарного песка, перемешайте и снова уберите емкость с содержимым в теплое место. Повторяйте ежевечернюю процедуру перемешивания малиновой массы.
Спустя 14 дней еще раз отфильтруйте наливку и разлейте напиток по банкам.

Следует учитывать, что малиновая наливка, приготовленная по этому рецепту достаточно крепкая, но вот нотки алкоголя в ней практически не чувствуются.

Кстати, если вы зальете малиновый жмых, оставшийся после выжимки самогоном или водкой, то спустя 3 недели получите прекрасную малиновую настойку.

Рецепт наливки из малины без алкоголя

Ингредиенты:

Спелые ягоды малины – 8 кг.
Сахар – 3,3 кг.

Способ приготовления:

Обработайте ягоды: удалите веточки и листья.
Выложите аккуратно в банку, присыпьте равномерно сахарным песком.
Горлышко банки закутайте марлей.
Поставьте емкость с малиной под прямые солнечные лучи на 5-6 дней. Периодически, хотя бы пару раз в день, взбалтывайте содержимое банки.
Через отведенное время наденьте на горлышко баночки пакет, заверните резинкой и уберите в темное место на месяц. За это время как раз завершится процесс брожения.
Готовую наливку пропустите через фильтр – это может быть марля, сложенная в несколько слоев или мелкое сито.
Налейте в красивую тару, храните в прохладном месте.

Крыжовник и малина: простой рецепт наливки

Ингредиенты:

Ягоды крыжовника – 1,5 кг.
Малина – 0,5 кг.
Самогон 60% — 300 мл.

Приготовление:

Для этого рецепта вам понадобится большая стеклянная емкость. Выложите в нее промытый и очищенный крыжовник, налейте алкоголь. Пусть ягоды настаиваются в притемненном месте ровно месяц.
После добавьте малину, хорошенько перемешайте смесь, и вновь верните емкость на прежнее место еще на неделю.
Сцедите получившуюся наливку в бутылки, ягоды можете выкинуть.

Добавленные пару ложек меда придадут напитку особые ароматные нотки.

Рецепт легкой и сладкой наливки

Ингредиенты:

Спелая малина – 5 кг.
Кипяченая вода – 1 литр.
Водка – 1,5 литра.
Сахар – 1 кг.

Инструкция:

Переберите малину, выложите в стеклянную тару и слегка разомните.
Залейте алкоголем, после чего, прикрыв горлышко емкости тканью, настаивайте напиток в течение 8 дней в теплом месте.
Сцедите настоявшийся продукт.
Размешайте жмых с водой, добавьте сахар, разогрейте, не доводя смесь до кипения. Влейте малиновую водку, перемешайте и снова уберите в теплое место для настаивания, только теперь уже на 21 день.
Через три недели останется лишь профильтровать наливку и напиток с терпким, сладким вкусом средней крепости готов.

Какой бы из предложенных рецептов вы ни выбрали, ягоды следует предварительно тщательно перебрать, удаляя корешки и порченые плоды, иначе вкус наливки пострадает.

Приготовленная в домашних условиях наливка из малины является не только очень вкусным алкогольным напитком, но и настоящим запасом натуральных витаминов на зиму. Любой рецепт ее приготовления отличается невероятной простотой доступной любому желающему.

Вкусная малиновая наливка может быть приготовлена только из спелых сочных ягод. Перед началом процесса необходимо тщательно перебрать собранный урожай. Ведь даже пара подгнивших или порченых малинок способна испортить вкус этого алкогольного напитка.

Классический рецепт на спирту

Перед началом описания самого рецепта обязательно следует оговориться. В качестве алкоголесодержащего напитка вы можете использовать: качественную водку, очищенный самогон, коньяк, бренди или разбавленный до 42-44 градусов этиловый спирт. Естественно, от сделанного выбора напрямую будет зависеть итоговый вкус наливки.

Для приготовления в домашних условиях нам понадобятся такие ингредиенты:

спелая малина – 2,5 кг;
разбавленный спирт (42-44%) или качественная водка – 0,75 литра;
чистая вода – 0,5 литра;
сахарный песок – 0,5 кг.

Правильная последовательность действий.

1. Прежде всего нам необходимо как следует помыть малину. После этого дайте ей обсохнуть и очистите от листочков и сердцевин.

2. Любым удобным для вас образом разомните подготовленные ягоды. Например, вы можете использовать кухонную толкушку либо скалку.

3. Поместите малиновую массу в подходящую по размеру стеклянную емкость. Например, в пятилитровую банку или большую бутыль. Сверху залейте ее разбавленным спиртом. Помните, алкоголь должен полностью покрывать ягодную массу.

4. Горловину выбранной емкости перевяжите марлей. Поставьте ее настаиваться в помещении с комнатной температурой. Достаточно 7-8 дней.

5. По прошествии этого времени слейте жидкость в свободную емкость.

6. Оставшуюся в банке мякоть необходимо хорошенько отжать. На основе полученного сока готовим сироп. Для этого поставьте на зажженную конфорку эмалированную кастрюлю. Перелейте в нее отжатый сок, воду и всыпьте сахарный песок. Варите, постоянно помешивая, до начала кипения. После этого уменьшите интенсивность огня и держите кастрюлю на плите еще в течение 4-5 минут.

7. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть.

8. Соедините в стеклянной банке сироп и ранее слитую жидкость. Емкость герметично закройте крышкой и как следует взболтайте содержимое.

9. Наливка из малины практически готова. Осталось лишь отнести банку в прохладное помещение и настаивать в течение 30-35 дней.

10. По прошествии указанного времени отфильтруйте наш напиток через ватный фильтр.

Малиновая наливка готова. Можете приступать к дегустации. Хранить спиртное следует в стеклянных хорошо закрытых бутылках не дольше одного года. Не менее вкусным домашним алкоголем является и настойка на малине . Попробуйте приготовить ее у себя дома.

Рецепт без водки

Не удивляйтесь, при приготовлении малиновой наливки в домашних условиях мы можем вполне обойтись без водки или разбавленного спирта. Эта рецептура основан на естественном процессе брожения.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

чистая вода – 400 мл;
сахар-песок – 1,5 кг;
спелые ягоды малины – 4 кг.

Правильный алгоритм приготовления.

1. Очистите малину от сердцевин и листочков. Аккуратно разомните ягоды.

2. После этого пересыпьте полученную массу в подходящую по размеру емкость из стекла. Всыпьте туда же сахарный песок. Готовить наливку в пластиковой таре я не рекомендую.

3. Перелейте в бродильную тару воду. Помните для процесса брожения необходимо немного свободного места около 3-4 см.

4. Установите на нашу емкость гидрозатвор. Его можно сделать самостоятельно в домашних условиях либо приобрести в любом специализированном или хозяйственном магазине.

5. Перенесите нашу бродильную тару в теплое место. В среднем процесс брожение занимает около 25-35 суток. Конкретная продолжительность определяется сахаристостью малины.

6. После завершения процесса брожению отфильтруйте нашу наливку через сложенную в несколько слоев чистую марлю.

Наливка из малины готова. Приятной вам дегустации! Дополнительно рекомендую вам ознакомиться с публикацией «Лимонная настойка ».

Тем, кто любит сладкие спиртные напитки с ягодной ноткой, можно попробовать приготовить наливку из малины в домашних условиях: рецепт на водке, с сахаром и без, на основе варенья или свежих ягод. Вариантов существует очень много. Мягкая на вкус малиновая наливка обладает приятным ароматом и придется по душе всем ценителям хорошего алкоголя. Большое преимущество такого напитка — простота приготовления и масса полезных свойств.

Будьте осторожны! Алкоголь в малиновой наливке почти не чувствуется. По этому вы можете и не заметить как опьянеете.

Малина — это не только вкусная, но и очень полезная ягода, поэтому неудивительно, что ее часто используют для приготовления разнообразных напитков и яств. Напиток на основе водки и малины называют настойкой или наливкой. Густой и сладкий, он станет отличным украшением праздничного стола, а еще поможет поправить здоровье. Настойка из малины обладает массой полезных свойств и может применяться как лекарственное средство.

Напиток помогает эффективно бороться с гриппом и острыми респираторными вирусными заболеваниями. Идеальный вариант — использовать настойку в комплексе с медикаментозным лечением, приписанным доктором.
Эффективное средство против сезонной простуды.
Настойка из малины поможет при недомогании.
Такой напиток можно использовать при лечении ангины и ларингита.
Настойка поможет снять воспалительный и инфекционный процессы, протекающие в горле.
Также применяют при различных патологиях гортани.
Еще напиток часто используют для улучшения работы ЖКТ.
Поможет справиться с воспалительными процессами ротовой полости, стоматитом.
Напиток обладает иммуностимулирующим действием, помогает повысить защитные функции организма.

Кроме того, малиновая наливка, в домашних условиях приготовленная — это отличное седативное средство, которое способно хорошо успокаивать нервы. Употребление в небольших дозах поможет наладить работу ЦНС.

Лечебные свойства наливки объясняются большим содержанием в ягоде салициловой кислоты, за счет чего средство поможет при высокой температуре. Еще оказывает потогонное и отхаркивающее действие. Малиновый сок стимулирует работу мускулатуры кишечника, что является профилактикой запоров и различных проблем желудочно-кишечного тракта.

Благотворное влияние на нервную систему обусловлено высоким содержанием в малине меди. Но такие целительные свойства характерны только для напитка, который приготовлен на основе ягод, а не химического концентрата. Для лечебных целей лучше применять ту наливку, которую приготовили в домашних условиях с соблюдением всех пропорций. Тогда в ее качестве не будет никаких сомнений.

Чтобы настойка из малины помогла справиться с заболеванием, главное — применять ее в комплексной терапии, а не как моносредство. Кроме того, перед использованием необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.

На водке

Вкусовые качества наливки будут зависеть от количества сахара в ней. Чем больше его положить, тем приторней будет вкус, и наоборот. Занимаясь приготовлением этого напитка у себя дома, важно руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями, а еще четко следовать рецепту.

Для приготовления малиновой настойки можно воспользоваться простейшим рецептом:

При приготовлении настойки из малины в домашних условиях, простой рецепт позволит получить вкусный ароматный напиток, используя минимум ресурсов и усилий.

С добавлением сахара

Существует еще один простой рецепт приготовления малиновой наливки. Напиток готовят из таких ингредиентов:

5 кг ягод малины;
1 кг сахарного песка;
1,5 л хорошей водки;
1 л чистой воды.

Приготовление:

Для хранения напиток опять процеживают и разливают по бутылкам. Хранят наливку при температуре воздуха от +6°C до +16°C.

На основе малинового варенья

Наливку можно приготовить даже при отсутствии свежих ягод. Вместо них можно взять обычное малиновое варенье, которое было заготовлено впрок. Оно очень хорошо бродит и будет отличным сырьем.

При приготовлении наливки из малины в домашних условиях простой рецепт позволит получить ароматный напиток всего из 2-х ингредиентов: варенья и водки. Чтобы напиток был вкусным, необходимо придерживаться общих правил:

Улучшить вкусовые качества напитка можно с помощью нескольких листков мяты.

Для приготовления сладкого алкогольного напитка с малиновым ароматом можно использовать даже забродившее варенье. При таком варианте наливку готовят по таким правилам:

В качестве ингредиентов берут малиновое сусло (забродившее варенье) и водку в соотношении 1:1. Для усиления аромата используют ванильный сахар. На 1 л алкоголя потребуется 30 г такого сахара.
Все ингредиенты смешивают в большой стеклянной таре, которую после хорошо закрывают и оставляют на время там, где сухо и темно.
Через 7 дней можно пробовать вкусный и ароматный напиток, но прежде его нужно процедить.

Настойка из малины должна храниться в герметично закрытых бутылках в прохладном месте.

Секреты приготовления

Вкусный и ароматный напиток можно получить даже с первого раза. Для этого следует придерживаться рекомендаций:

Планируя готовить настойку в домашних условиях, следует помнить, что малину лучше не смешивать с другими ягодами. Во-первых, напиток будет иметь не очень аппетитный цвет, а во-вторых — наливка утратит свой непревзойденный аромат и вкусовые качества.