Отрыжка 

Национальные блюда чехии. Чешская кухня. Что попробовать в Чехии

Нужно подготовить не только удобную обувь, но и опустошить желудок. Наверняка всем хорошо известно, что чешская кухня вкусная и сытная, однако она ещё и тяжелая. Поэтому хорошо бы не забыть с собой какое-нибудь средство от тяжести в желудке)).

Оказавшись первый раз в чешском ресторане, не спешите заказывать обед сразу из нескольких блюд. Маловероятно, что все это вы сможете съесть, так как у большинства чешских ресторанов, есть особенность - размер порций очень большой. К тому же, часто во второе блюдо уже входит гарнир, а то и два, а также соусы, свежие или маринованные овощи.

Чешская кухня, это на первый взгляд огромное разнообразие блюд. Однако, преобладание мясных, чаще довольно жирных блюдо (в основном свинина) делают чешскую кухню с одной стороны аппетитной, а с другой, если присмотреться, то выбор блюд совсем не велик: мясо в разных вариациях, супы, колбаски (опять же мясо), закуски (тоже жареные или маринованные). Вот, пожалуй, и всё основное разнообразие чешской кухни. Сытно, жирно, тяжело, но без сомнения вкусно. Дня три, поедания такой пищи наши желудки выдерживали, а дальше уже бежишь в супермаркет за йогуртами и фруктами)).

Остановимся подробнее на национальной чешской кухни, а ближе к концу статьи расскажем, где в городах Чехии можно отведать чешские блюда.

Главные традиционные блюда национальной чешской кухни

Чешские супы

В Чехии они называются полевками/polevka.

В ресторанах и кафе Чехии супам отделено отдельное место в меню, чаще практически в самом начале. Большинство чешских супов густые, больше напоминающие соусы. Плотная консистенция достигается благодаря тому, что в эти супы при варке добавляют манку или пюре из протертых овощей, а также масло и яичные желтки. Большинство супов в чешской кухне именно протертые.

Самыми распространенными национальными чешскими супами являются :

Чесночный суп

Луковый

Суп из квашеной капусты

С копченостями или грибами

Различные протертые овощные супы

Супы-гуляши, с сыром и прочие

В разных регионах Чехии один и тот же суп могут готовить по-разному. Да что там в регионах, вкус, консистенция и ингредиенты супов отличаются в зависимости от ресторана.

Супы можно заказать как в обычной тарелке, так и в хлебе. Супы в тарелке стоят от 40-50 крон, в хлебе в среднем 80 крон. Готовят супы одинаково, в кастрюле, а уже перед подачей наливают либо в хлебную, либо в обычную тарелку. На вкус супа это не влияет, разве что кушать прикольнее из хлебной тарелке, к тому же саму тарелку можно съесть))

Гордость Чехии, главное блюдо чешской кухни

Вепрево колено (рулька)

Вепрево колено (или просто рулька) запеченное в пиве, по-чешски Рecene veprove koleno, вы увидите в меню любого чешского ресторана или кафе. Рулька, это сытно! Рулька, это вкусно! Рулька, это много! Рулька, это Чехия!

Для многих туристов Чехия, это, прежде всего пиво. Для нас же одним из символов Чехии стала Рулька. Рулька, это сочное, нежнейшее, таящее во рту и несомненно самое вкусное мясо. Со своей рулькой чехи переплюнули всех.

Подается рулька чаще всего с несколькими соусами, хреном и горчицей, может быть также с квашеной капустой.

Вес порции рульки большой, в среднем от одного килограмма. Такую рульку чаще заказывают на 2-3 человек. Стоимость от 400 крон за рульку. Однако в ресторанах, можно найти и небольшие рульки, рассчитанные на одного человека.

Вепрево колено в крупных чешских городах подают не только в ресторанах и кафе, но и на улице. В больших мангалах, над углями на вертеле жарятся огромные рульки. Цена за 100 грамм 90 крон, оплата по факту веса, сколько скажете столько вам и отрежут.

Какая рулька вкуснее, в ресторане или «уличная» сказать сложно. Обе вкусные, но такие разные. Советуем попробовать и ту и ту. Уличная еда в Чехии разнообразна, это и упомянутая рулька, и драники, и различные колбаски, жареный сыр, овощи, картофель с беконом и многое другое. Подробнее об уличной еде в Чехии мы рассказывали в одной из предыдущих статье, прочитать и посмотреть фотографии .

Медовые свиные ребрышки

Мясистые, сочные свиные ребрышки, запеченные до хрустящей медовой корочки, ещё одно превосходное чешское блюдо, которое рекомендуем попробовать каждому.

Подают ребрышки с несколькими видами соусов, также есть вариации с маринованными овощами. Порции большие, до 700 грамм.

Свичкова на сметане/svickova na smetane

Ещё одно известное чешское блюдо. Свичкова, это запеченная говядина, подается с кнедликами, густым соусом, кусочком лимона, взбитыми сливками и брусничным соусом. И все это в одной тарелке.

Блюдо очень разрекламировано, но мы его не поняли. Нам оно показалось не вкусным, уж лишком много различных вкусов смешалось в одной тарелке. Сладкие взбитые сливки с мясом и кислым лимоном…? Кнедлики бывают нескольких видов, о них мы расскажем ниже в абзаце про гарниры. В Свичкове как правило кнедлики это кусочки мучного теста. Сравнить можно с обыкновенным батоном, у которого обрезали корочки. Тоже довольно сомнительно в качестве гарнира. Нам это блюдо совершенно не понравилось, но многие от него в восторге! А может реклама так действует на людей?

Гуляши/gulas

В Чехии очень распространены различные мясные гуляши с обилием соусов. Практически в каждом ресторане существует свой фирменный рецепт гуляша. Гуляши могут быть говяжьими, свиными, из мяса кролика, птицы, печеночными и выполненными из ассорти. Но чаще всего можно встретить именно говяжий гуляш.

Для приготовления гуляшей используют кусочки мяса, добавляют толченый тмин, чеснок, перец и долго тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и опять тушат.

Подают гуляши чаще всего с теми же кнедликами. Реже с тушеной квашеной капустой.

Прочие мясные блюда и утка

Всяческих мясных блюд в чешской кухне множество: свиные шейки, стейки, окорока, шницели и пр., всего не перечислишь. Приходи в ресторан, выбирай и пробуй. Аппетиту мясоеда есть куда разгуляться.

Утка, отдельная тема для разговора. Её чехи тоже любят и неплохо готовят. Чаще целиком, либо часть утки, запекается в печи с пряностями. Подается с гарнирами.

Рыба в чешской кухне

Рыбы в чешской кухне не так распространена, как мясо, но все же присутствует. Неотъемлемой частью рыбной чешской кухни является карп/karp. Существует немало разнообразных способов приготовления карпов: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В Рождество в Чехии («Щедрый вечер») традиционным блюдом является жареный карт с картофельным салатом.

Гарниры в Чехии

Выше мы уже говорили, что основным гарниром традиционной чешской кухни является кнедлик/knedlik . Традиционные чешские кнедлики - это разогретые на пару кусочки вареного мучного или картофельного теста. Кнедлики из картофельного теста вкуснее.

Как отдельное блюдо, маленькие кнедлики подают с соусом и беконом. Очень вкусно. Что-то пито сытной пасты получается.

Помимо кнедликов, распространенными гарнирами чешской кухни являются картофель, его также могут подавать с беконом и соусом в качестве самостоятельного блюда. Кроме того гарнирами служат тушеная капуста, овощи, каши и шарики из картофельного теста, обжаренные во фритюре (крокеты).

Прежде чем заказывать гарнир, убедитесь, что во второе блюдо он не входит.

Чешские закуски

Все закуски в Чехии можно использовать как закуски к пиву, так и в виде отдельного блюда.

Самыми распространенными закусками к пиву в Чехии являются :

Сырные тарелки

Жареный сыр

Вкусное блюдо, мы его уплетали за обе щеки. В Чехии очень любят сыры и жареный в панировке сыр является национальным блюдом. Для этого чаще берут местный сорт сыра - Гермелин, он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду с обилием масла. Сыр подают с пылу с жару с соусами либо капустой. Сверху хрустящая корочка, а внутри тягучий горячий сыр. Ммм… вкуснотища))

Утопенцы/utopenci

Смешное название)) Но это блюдо, с непривычным для нас названием, вкусное и хорошо идет как закуска к пиву.

Утопенцы в Чехии, национальное блюдо, представляющее собой маринованные колбаски или сардельки с луком и перцем. Ну как маринованные огурцы, только вместо огурцов сардельки.

Пенное в Чехии вообще отдельная тема. Какого только пива в Чехии нет… Не будем занимать место в данной статье и повторяться, поскольку о пиве в Чехии мы подробно рассказывали в отдельной статье, прочитать .

Кофе и десерты в Чехии

Кофе в Чехии вкусный, ароматный, насыщенный. Сладости и десерты самые разнообразные, от булочек до пирожных и тортов.

Самыми распространенными национальными чешскими десертами являются :

Оригинальные фруктовые кнедлики, со сливами, абрикосами или клубникой. Это своего рода сладкая модификация традиционных кнедликов;

Чешский штрудель/cesky strudl, рулет из слоеного теста с начинкой из яблок, орехов и корицы. Его чаще подают с ванильным мороженым и взбитыми сливками и называют «завин»/zavin, от глагола «завивать» - «закручивать»;

Конечно же, знаменитое и превосходное чешское трдло/trdlo . Уличная сладость. В крупных городах, таких как Прага, продают на каждом углу. А запах разносящийся от этого лакомства стоит по городу просто сногсшибательный. Всем рекомендуем попробовать, безумно вкусно, особенно горячими, с пылу с жару.

Трдло - традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, сверху посыпанное сахаром. Готовят трдло на открытом огне, в мангалах, тесто накручивают вокруг деревянного шампура цилиндрической формы (похожего на длинную скалку), несколько раз обваливают в сахаре и обжаривают над углями, постоянно вращая, пока тесто не подрумянится. Стоит от 60 крон.

Где в Чехии попробовать национальную кухню?!

Как и писали что-то на улице. В Чехии уличная еда настолько разнообразна, что питаться ей можно бесконечно, не заходя в рестораны. Или в многочисленных кафе и ресторанах.

В центре туристических городов, кафе и ресторанов тьма, встречаются на каждом шагу. Но, если вы хотите насладиться вкусными чешскими блюдами и при этом не потратить много денег, здесь работает тот же принцип, что и в любых других городах мира. Отходим на несколько кварталов от туристических маршрутов, и идем в ресторан «для местных». Узнать таковой проще простого, в этих ресторанах много местных.

Меню с ценами, как правило, установлены у входа в заведения, можно подойти и ознакомиться, не заходя внутрь. Походите, присмотритесь, повыбирайте и только потом заходите в тот или иной ресторан.

Если вам уже надоела калорийная чешская кухня, в городах Чехии выбор есть всегда. Обилие ресторанов европейской, итальянкой, индийской и пр. кухонь. В любом ресторане, даже национальном, можно найти блюда нескольких кухонь. В Чехии вкусные и сочные бургеры, неплохая паста и пицца, курица т.д.

Дата публикации: 2013-04-22

«Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой! Пальчики оближешь! После этого и пивко пьётся с удовольствием!... Что ещё нужно человеку?»

«Похождения бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек

Ежегодное паломничество в Чехию миллионов туристов со всего мира связано не только с богатым историческим наследием и уникальной старинной архитектурой. Полноценной достопримечательностью этой страны можно назвать национальную кухню.

содержание:

Краткий экскурс в историю

Географическое местоположение Чехии предопределило её кулинарные традиции. На протяжении многих веков на гастрономические привычки чехов влияли соседи - немецко-австрийская кухня на западе, венгерская - на юге и славянская - на востоке. Западные соседи обогатили чешскую кухню всевозможными колбасками и различными видами капусты, от южных - ей достались густые наваристые супы, гуляши и традиции щедро приправлять блюда специями, а вкладом восточных можно считать каши, блюда из мясных субпродуктов и сдобного теста.

На первый взгляд чешская кухня достаточно проста и незамысловата. Её основу составляют блюда из мяса и птицы, картофеля и мучных изделий, идеально сочетающиеся с главным чешским напитком - пивом. Но дьявол, что называется, кроется в деталях. При ближайшем рассмотрении можно заметить, что успех чешской кухни основывается на использовании отборного мяса и других продуктов высочайшего качества, их умелой кулинарной обработке и щедром наборе разнообразных соусов, специй и приправ.

Сами чехи любят говорить, что их национальная кухня строится на триединстве: «мясо-кнедлик-пиво».

Назвать Чехию раем для взыскательных гурманов сложно (ведь в ней нет таких изысканных блюд, как, например, во французской или итальянской высокой кухне), но вот для любителей сытно, вкусно и что немаловажно - недорого поесть возможности просто безграничны. Порции в Чехии огромны (и чем дальше от туристических центров - тем больше), цены - умеренны, а пропустить бокал свежесваренного пива с традиционным набором закусок можно в любом заведении буквально на каждом шагу - от простой форманки до популярного ресторана.

Особое удовольствие чешская кухня доставит мясоедам - большинство её блюд основано на использовании мяса (преимущественно свинины) и птицы (утки, индейки). Рыбу в Чехии встретить можно, но редко. Чехи употребляют в пищу преимущественно пресноводную рыбу. Главной чешской рыбой является карп. Запечённый в сметанно-чесночном соусе, он является традиционным рождественским блюдом.

Важное место в чешской национальной кухне занимают супы и, конечно же, кнедлики - сваренные или приготовленные на пару мучные изделия, отдалённо напоминающие мокрый хлеб. Обильно политые соусом, они подаются к различным блюдам в качестве гарнира.

Традиционные чешские супы

Супы, или по-чешски polévky , занимают важное место в чешской кухне. Чехи предпочитают густые, ароматные супы на мясном бульоне и супы-пюре с интересной кисло-сладкой вкусовой гаммой (для «кислинки» в супы обычно добавляют квашеную капусту, кислое молоко или яблоки). Повара не скупятся на приправы, добавляя в больших количествах тмин, майоран, тимьян, имбирь, лавровый лист, перец, паприку и свежую зелень - укроп, петрушку. Для густоты в них добавляют яичные желтки, манку, муку, пюре из протёртых овощей, сливки, масло. Из-за густой консистенции многие чешские супы легко спутать с соусами.

Неизменный восторг у приезжающих в Чехию туристов вызывают супы в хлебе . Суп подаётся в специальных хлебных «горшочках», внутри которых удалён мякиш. Сверху хрустящий горшочек накрыт предварительно срезанной хлебной крышечкой. Такая подача характерна для мясного супа-гуляша, грибного супа-пюре, густого картофельного, лукового и многих других супов. Как правило, у каждого чешского ресторана есть свой, фирменный рецепт супа в хлебе. И это настолько вкусно, что вы сами не заметите, как съедите не только содержимое, но и сам хрустящий горшочек, пропитанный густыми мясными вкусами и ароматами!

В качестве лёгких первых блюд чаще всего встречаются мясные и куриные бульоны, заправленные чесноком, сыром и гренками.

К традиционным чешским супам относятся:

bramborová polévka или bramboračka - густой картофельный суп с копчёностями и/или грибами по старочешскому рецепту. Заправляется сметаной, смешанной с мукой. Часто подаётся в хлебе.

gulášová polévka - суп-гуляш. Популярный густой суп на основе мяса свинины, говядины, птицы или крольчатины. Помимо мяса, в него могут добавляться субпродукты, куриные и утиные потрошки. Сгущается обжаренной на сливочном масле или смальце мукой, манкой или картофельно-овощным пюре. Для него также традиционна подача в хлебе.

česneková polévka - чесночный суп, может готовиться как довольно густым (тогда в него добавляют взбитые яйца), так и более жидким.

koprová polévka - укропный суп на кислом молоке по старинному рецепту. Щедро сдабривается сметаной и свежей зеленью. И хоть голова после чешского пива болит крайне редко, но если вы мешали его накануне вечером с абсентом, ликёром, сливовицей или бехеровкой - это лучшее средство от похмелья.


cibulová polévka - луковый суп с гренками и сыром. Готовится на мясном или костном бульоне. Лук зажаривается на сале. Отличается насыщенным, резким вкусом.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky - говяжий суп с печёночными кнедликами. «Изюминкой» этого супа являются кнедлики, замешиваемые из вымоченных в молоке кусочков булки и фарша из печени.

kulajda - кулайда или картофельно-грибной суп по-южнобогемски - старинный рецепт первого блюда из южной Чехии. По праву считается одним из шедевров чешской кухни. Готовится на основе молока или сливок. Отличается густой консистенцией, белым цветом и насыщенным грибным ароматом.

zelná polévka - суп из квашеной капусты. Можно сказать, что это щи чешской кухни. Готовится простым или с добавлением молока (сливок) и загущённой обжаренной в сливочном масле мукой.

dršťková polévka - суп из рубца. Густой наваристый суп из свиного рубца, традиционное блюдо чешских крестьян. Щедро приправляется паприкой, чесноком и другими специями (майораном, тмином, перцем).

подсказка : если хотите найти недорогой отель в Праге, рекомендуем посмотреть этот раздел специальных предложений . Обычно скидки составляют 25-35%, но иногда достигают 40-50%.

Основные (вторые) блюда чешской кухни

Вепрево колено, свичкова, рёбрышки в меду - у тех, кому посчастливилось побывать в Чехии, только при упоминании этих названий сладко защемит в боку.

В качестве вторых блюд (hlavní chod) чехи предпочитают мясные и куриные блюда с гарнирами. Первое место по популярности держит свинина, далее идёт курица, на третьем месте - говядина. Распространены также блюда из утки, индейки, гуся, фазана. Рыба гораздо менее популярна, хотя в больших ресторанах вы всегда найдёте несколько блюд из форели, карпа или трески. Её обычно жарят, запекают в духовке или готовят на гриле. Традиционным рождественским блюдом является запечённый в духовке карп . Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.

Поскольку чехи - мясоеды, мясные блюда они готовят превосходно. Мясо предварительно маринуется (в любимом всеми чешском пиве), обильно посыпается специями и щедро сдабривается соусами самых разнообразных вкусов - от острых чесночных и луковых до кисло-сладких фруктово-ягодных.

Основные способы приготовления вторых блюд - тушение, жарение и запекание, в том числе на гриле (углях). Чехи предпочитают мясо, разделанное крупными кусками, целиком (как, например, запечённая утка или свиная рулька) или более мелкими кусками для гуляша. Блюда из мясного фарша для чешской кухни не характерны, за исключением сарделек и сосисок (утопенцев), которые сами чехи относят скорее не к основным блюдам, а к пивным закускам.

При приготовлении вторых блюд щедро используются приправы и специи - лук, чеснок, горчица, хрен, майоран, паприка, тмин, имбирь, тимьян, шалфей, кориандр, кардамон, базилик, шалфей, укроп.

И конечно же, отдельно следует упомянуть соусы . Соусы, или omáčky , занимают в чешской кухне особое место. Их подают ко вторым блюдам, закускам, гарнирам и кнедликам. Чешские соусы в большинстве своём густые, с насыщенными вкусами и ароматами. Традиции их потребления восходят к Средневековью. Основой для приготовления старинных соусов служила зажарка муки на жире, разбавлявшаяся, в зависимости от принадлежности едоков к тому или иному сословию, водой, мясным или овощным бульоном, вином, молоком, сливками и даже пивом. В них добавляли специи, коренья и зелень. С того времени технологии приготовления соусов мало в чём изменились.

Традиционными для чешской кухни соусами являются: чесночный, томатный, огуречный, укропный, луковый, грибной, сливочный, томатный, брусничный, клюквенный, ежевичный. Для улучшения вкусовых свойств в них добавляют сливочное масло, сливки, молоко, сметану.

- групповая экскурсия (до 10 человек) для первого знакомства с городом и главными достопримечательностями - 3 часа, 20 евро

- прогулка по малоизвестным, но интересным уголкам Праги вдали от туристических маршрутов, чтобы почувствовать настоящий дух города - 4 часа, 30 евро

- автобусная экскурсия для тех, кто хочет с головой погрузиться в атмосферу чешского Средневековья - 8 часов, 30 евро

Главные вторые блюда

Запечённое свиное колено (Pečené vepřové koleno)

Блюдо, с которым у большинства туристов ассоциируется Чехия. Главное блюдо чешской кухни готовится из свежей свиной рульки - части от середины голени до середины бедра. Запекаться рулька может по-разному. Концептуальное отличие большинства рецептов - в отсутствии или наличии стадии отваривания. По традиционному рецепту рулька сначала отваривается в бульоне или пиве с добавлением различных кореньев (сельдерея, моркови), лука, чеснока и специй, а затем запекается на гриле. Подаётся с квашеной или тушеной капустой, картофелем, маринованными огурчиками, чесноком и зеленью.

Запечённые свиные рёбрышки в мёде (Pečená vepřová žebírka v medu)

«Изюминкой» этого рецепта является специальный маринад на основе мёда. Перед запеканием рёбрышки длительно маринуются, а затем долго запекаются на медленном огне, из-за чего практически тают во рту;

Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo)

Ещё одно старинное чешское блюдо из запечённой свинины, кнедликов (особого чешского «хлебного» гарнира, но о них чуть позднее) и тушеной квашеной капусты. По славной чешской традиции обильно заливается густой подливкой.

Свичкова на сметане (Svíčková na smetaně)

Тушеная из молодой говядины или телятины вырезка под соусом. Для этого блюда мясо отбирается особенно тщательно, а перед приготовлением маринуется в специях на протяжении 1–2 суток. Ключевую роль во вкусе готового блюда играет соус. Он готовится на основе тушеных в мясном бульоне овощей, которые затем взбиваются до пюреобразного состояния. Для вкуса в соус добавляется молоко, сливки или сметана. Особую пикантность блюду придаёт добавление ягодных соусов или даже варенья из кислых ягод - клюквенного, брусничного, ежевичного. Ну а вымакать весь соус вам помогут несколько ломтиков кнедликов, подаваемых вместе с блюдом.

Остальные вторые блюда

vepřový řízek - жареная свиная отбивная в панировке . Является чешской разновидностью шницеля или эскалопа. Блюдо попало в национальную чешскую кухню под влиянием близкого соседства с Германией и Австро-Венгрией.

рečená vepřová játra - запечённая свиная печень . Готовится очень быстро, чтобы внутри печень оставалась нежно-розовой. Подаётся с обжаренным луком и густым мучным соусом.


Гуляш с кнедликами

hovězí guláš s knedlíkem - говяжий гуляш с кнедликами . Традиционный рецепт приготовления тушеного мяса в густой подливе. «Перекочевал» в чешскую кухню от соседей-венгров. А чтобы ни одна капля ароматной мясной подливы не пропала даром, к блюду прилагаются несколько кусочков картофельных или мучных кнедликов. Рецептов приготовления «правильного» гуляша по-чешски существует великое множество, неизменными ингредиентами в них являются только кусочки сочного мяса, репчатый лук и томаты (томатная паста). Всё остальное (чеснок, перец, паприка, имбирь, кориандр и другие специи) - на усмотрение повара.


Утка с кнедликами

pečené kachna - печёная утка или гусь . Относится к категории праздничных блюд чешской кухни. Запечённая целиком птица подаётся к столу с квашеной капустой и кнедликами. Для получения хрустящей ароматной корочки птица может смазываться мёдом или специально приготовленной медовой смесью с солью и специями.


Баранина с розмарином

jehněčí na rozmarýnu - баранина, запечённая с розмарином . Вкуснейшее блюдо из редкой на чешском столе баранины. Пикантность блюду придают свежие веточки розмарина. Для запекания могут браться различные кусочки баранины - позвоночная часть (hřbetu), рёбрышки (žebírka), шея (krk) и нога (kýta). Различные вариации рецепта допускают использование чеснока, оливкового масла, лимона и даже мармелада. Часто к блюду подаётся соус из кислых ягод (брусники, клюквы). Ещё одной разновидностью блюд из баранины является мясо по-богемски . Для приготовления блюда мягкая баранина режется на прямоугольные кусочки, обжаривается и тушится с луком и картофелем.


tradiční smažený kapr - запечённый карп . Одно из малочисленных рыбных блюд чешской кухни, которое можно назвать главным рождественским блюдом страны. Традиционно подаётся к праздничному столу на Рождество. Карпов по такому случаю откармливают особых - крупных и жирных. Рыба запекается под сметанно-пивным соусом, с луком и лимоном. Брюшко может начиняться пассерованным луком, морковью, шампиньонами. Перед готовкой опытные хозяйки вымачивают карпа в пиве 1–2 суток (обязательно в тёмном). Чешуйки от рождественского карпа принято носить весь год в кошельке - считается, что они притягивают деньги и богатство.

pečený pstruh - запечённая форель . Ещё одно из немногих в чешской кухне рыбных блюд. Рыба запекается с лимоном и пряностями - розмарином, чабрецом, чесноком, перцем. Запекают рыбу различными способами - на гриле, на углях, в фольге.

Чешские гарниры

Описывая чешские гарниры (přílohy), повествование можно разделить на две части - о кнедликах и обо всём остальном.


Действительно, почти ни в одной стране мира не встречается блюдо, хотя бы отдалённо напоминающее чешский кнедлик (knedlík). Он стоит на какой-то особой ступени между хлебом и гарнирами, заменяя самим чехам одновременно и то, и другое. Хотя, если сделать небольшой экскурс в историю, можно с удивлением обнаружить, что кнедлики - это вовсе не изобретение чешских кулинаров. В Чехию они пришли из Германии и Австрии. Да и само название блюда имеет вполне себе немецкие корни и произошло от немецкого «knödel». Впрочем, кнодели, употребляемые в южной Германии и Тироле и являющиеся родными братьями (а если быть точнее - пра-прадедами) чешских кнедликов, не смогли раскрутиться до статуса «бренда», так и остались малозаметным явлением регионального значения на кулинарной карте этих стран. Чешские же кнедлики получили официальный статус одного из главных национальных символов страны, а каждая уважающая себя чешская хозяйка знает по крайней мере три рецепта самых «правильных» кнедликов собственного приготовления: картофельных, мучных (хлебных) и сладких .


Итак, что же представляет собой классический чешский кнедлик? Вот тут возникает самая большая проблема. Классифицировать кнедлики на «правильные» и «неправильные» не представляется абсолютно никакой возможности - вариантов их приготовления множество, в каждом регионе (да что там регионе - в каждой семье!) рецепт кнедликов свой и, естественно - самый аутентичный и вкусный.

Роднит все кнедлики по сути одно - приготовление на пару или в кипящей воде тестообразной массы, замешанной из самых различных ингредиентов. В состав «теста» может входить пюре из сырого или отварного картофеля, мука, крахмал, яйцо, кусочки чёрствого хлеба или вымоченной в молоке булки. В эту основу могут добавляться самые разные продукты: творог, кукурузная или манная крупа, печень, бекон, сыр, овощи, грибы, зелень. При добавлении в тесто сахара, фруктов и ягод получаются сладкие кнедлики, употребляемые в чешской кухне в качестве десерта. Они могут подаваться со сладкими соусами, мороженым, фруктами, маком, орехами и шоколадом.

В зависимости от рецепта, тесто для кнедликов может быть дрожжевым и бездрожжевым.

Прелесть кнедликов заключается в том, что имея маловыразительный сам по себе вкус, из-за своей консистенции они прекрасно впитывают все вкусовые оттенки основного блюда. Поэтому они великолепно подходят к густым супам и разнообразным соусам, которыми славится чешская кухня.

Из традиционных гарниров в чешской кухне можно выделить:

  • bramborová kaše - картофельное пюре. Прекрасно подходит к мясным блюдам с густыми соусами и рыбе;
  • bramborové hranolky - классический картофель фри. Чехи вообще очень любят картофельные гарниры, поэтому вы можете встретить в меню картофель в самых различных вариантах - отварной, запечённый, с жареным беконом, чесноком, укропом и т.д.;
  • krokety - крокеты . Обжаренные во фритюре шарики из картофельного пюре. Могут иметь форму небольших палочек, розочек и другие;
  • dušené zelí (тушеная капуста) и dušené kysané zelí (тушеная кислая капуста) - готовится из квашеной капусты. Ещё один популярный чешский гарнир. Подаётся как самостоятельно ко вторым блюдам, так и в составе сложных гарниров. Идеально сочетается со свиной рулькой, утопенцами, запечёнными рёбрышками и другими традиционными блюдами чешской кухни. Может готовиться из белокочанной и краснокочанной капусты, с добавлением лаврового листа, тмина, клюквы, брусники, моркови, яблок;
  • fazolové lusky - отварная или тушеная стручковая фасоль.

Закуски к пиву

Рассказ о чешской кухне был бы неполным без упоминания традиционных закусок к пиву. Потребление пива в Чехии является многовековой национальной традицией, которую с удовольствием поддерживают приезжающие в страну миллионы туристов. В каждом питейном заведении вы найдёте внушительный перечень закусок, способных быстро заморить самого голодного червячка и с самой лучшей стороны подчеркнуть вкусовые достоинства многочисленных сортов пива - тёмного, полутёмного, рубинового, светлого, горького, с кислинкой, копчёного, пшеничного и многих-многих других.

Целей у любой правильной пивной закуски две: подчеркнуть уникальный вкус пенного напитка и вызвать жажду, приводящую к заказу следующего бокала. Учитывая второе, основная масса чешских закусок к пиву отличается обилием соли и всевозможных специй.

- выполняя интерактивные задания и отыскивая ответы, шаг за шагом, вы всё лучше будете узнавать Прагу и её историю - 3 часа, 20 евро

- путешествие в столицу Саксонии - город искусств, изысканной архитектуры, великих музейных коллекций - 11 часов, 35 евро

Главные закусочные блюда

Маринованный гермелин (nakládaný hermelín)


В переводе с чешского Hermelín означает «горностай». Так называется сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока, с белой плесенью на поверхности. По своим вкусовым качествам гермелин схож с французским камамбером. Подаётся как закуска к белому вину. В качестве пивной закуски подаётся в маринованном виде. Для этого сыр вымачивается в течение двух недель в специальном маринаде на основе растительного (рапсового) масла с добавлением специй - лука, чеснока, душистого и чёрного перца, перца чили, лаврового листа, тимьяна и маринованного жгучего перца «феферони» (pálivé feferonky). Как горячая закуска гермелин подаётся жареным в панировочных сухарях во фритюре (smažený hermelín ) или на гриле (grilovaný hermelín ). При тепловой обработке раскрываются все грани вкуса и аромата сыра. Снаружи сыр покрыт аппетитной хрустящей корочкой, а внутри имеет нежное текучее содержимое, буквально тающее во рту. Подаётся с чесночным, огуречно-укропным, клюквенным или брусничным соусом.

Утопенцы (utopenci)


Утопенцы - в переводе с чешского «утопленники». Жирные мясные сардельки (маринуются в кислом маринаде около двух недель) с оригинальной подачей - каждая сарделька надрезается вдоль, в разрез вкладываются кружочки помидора, маринованного лука, сладкого перца, соленого огурца, маринованных перчиков «пеперони» и т.п. Сверху щедро посыпается свежей зеленью.

Говяжий тартар с поджаренными хлебцами (hovězý tatarák s topinkami)


Тартар с хлебцами

Представляет собой вариант известной татарской закуски из сырого говяжьего фарша с яичным желтком. Подаётся с хрустящими хлебцами и специями - красным и чёрным перцем, чесноком, маринованным луком, оливками и различными соусами. Пробовать тартар лучше в проверенных местах, с гарантированным качеством мяса. Помните, что фарш - совершенно сырой и не подвергался никакой тепловой обработке.

Оломоуцкие сырки (olomoucké tvarůžky)


Своеобразная чешская закуска «на любителя». Представляет собой разновидность зреющего творожного сыра. Обладают резким специфичным запахом и вкусом. Рекомендуется употреблять с тостами со сливочным маслом. Те, кто отваживаются попробовать этот старинный «деликатес» чешских крестьян из деревни Лоштице, что в окрестностях Оломоуца (там его начали производить ещё в XV веке), говорят, что если не обращать внимания на запах, то по своему вкусу и нежной консистенции сырок чем-то напоминает копчёный палтус.

Классические закусочные блюда , которые вы наверняка найдёте в любой чешской пивнице или ресторане:

  • tlačenka - тлаченка . Под этим названием скрывается хорошо известный всем зельц из свиной рульки и мясных субпродуктов. Подаётся с маринованным луком, хреном, горчицей и белыми соусами;
  • grilované klobásky - колбаски на гриле . Вкуснейшие обжаренные на гриле мясные колбаски с хрустящей корочкой. Подаются с различными острыми соусами и горчицей. Для образования более хрустящей корочки могут крестообразно надрезаться с одной или двух сторон;
  • tatarský biftek z lososa - тартар из сырого лосося . Подаётся на листовом салате с поджаренным тостом, лимоном, перцем и солью;
  • pivni sýr obložený - пивной сыр . Хлебец с оригинальной закуской из пивного сыра, солёной кильки, репчатого лука, масла и капли пива.

Учитывая культуру массового потребления пива, в каждом питейном заведении вам предложат на закуску обжаренные тосты (topinky) с различными начинками (мясным или рыбным фаршем, сыром, анчоусами, беконом, чесноком, луком), а также мясное (masové prkénko) или сырное (sýrové prkénko) ассорти .

Салаты

Несмотря на свою любовь к сытным мясным и картофельным блюдам, чехи не забывают и о более лёгких закусках. Хотя, тоже с налётом местного кулинарного колорита. Например, одним из самых популярных чешских салатов является картофельный - bramborový salát . Помимо отварного картофеля, в него входит морковь, корень сельдерея и петрушки, красный лук, маринованные огурцы, шкварки бекона и другие ингредиенты по выбору хозяйки. Такой салат часто подаётся к рождественскому столу. Вариант «победнее» включает, помимо картофеля, лук, зелень и заправку из горчицы с уксусом или вином (подаётся тёплым). Еще один наглядный пример гастрономических пристрастий чехов - салат влашский (vlašský salát ) из картофеля, зелёного горошка и набора мясных ингредиентов - колбасы, ветчины, телятины, языка и т.п. (такой чешский аналог салата «Оливье»). Своеобразным отголоском общей истории с Австро-Венгрией является салат из сладкого маринованного перца, лука, корня сельдерея и копчёностей.

Десерты, пироги

Как правило, путешественники, вернувшиеся из Чехии, редко упоминают о местных десертах. И совершенно напрасно! Конечно, во многом это связано с тем, что основная масса туристов, поглощенная дегустацией сортов и марок чешского пива, налегает на пивные закуски. Естественно, что при таком раскладе большинству уже не до десертов. Тем не менее, любители сладкого откроют для себя поразительное разнообразие чешских десертов и выпечки, во вкусах которых явственно прослеживаются изысканные австрийские нотки, а сдоба имеет совершенно определённые славянские корни.

Мы не будем останавливаться на популярных интернациональных десертах, которые можно встретить в любой стране мира - тирамису, чизкейк, наполеон или брауни. В Чехии их тоже умеют готовить, а степень этого умения зависит от конкретного заведения. Мы поговорим об уникальных чешских десертах, встретить которых за пределами страны у вас вряд ли получится.

- знакомство с историей и традициями чешского пивоварения, посещение традиционной пивницы с собственной пивоварней - 3 часа, 40 евро

- чарующая природа, богатая история и секреты пивоварения знаменитого курорта в живописной долине - 11 часов, 30 евро

Трдельник, трдло (Trdelník, trdlo)

Самая распространённая уличная выпечка в Чехии. Палатки с трдельниками можно встретить на каждом углу, а их месторасположение вы безошибочно определите по разносящемуся по всей округе умопомрачительному запаху корицы, ванили и свежей сдобы. Представляют собой полые трубочки из накрученного на скалку сдобного дрожжевого теста, обсыпанные смесью из сахара и корицы, иногда - толчёными орехами, маком или кокосовой стружкой, обмазанные мёдом, шоколадом или горячей карамелью. Выпекаются на открытом огне. Без трдельников невозможно представить себе ни одно народное гулянье, ярмарку или уличный праздник в Чехии. Интересно, что за право называться создателями самого популярного чешского лакомства спорят словацкая деревня Скалица (и трудившийся там в XVIII веке повар венгерского писателя Йозефа Гвадани) и старинный Чески Крумлов. Сторонники последней версии утверждают, что трдельники придумал городской пекарь, решивший поторговать своими изделиями на большой ярмарке. В те годы по традиции каждый купец или ремесленник, чтобы привлечь внимание к товару, ставил за прилавок симпатичных девушек-родственниц. У пекаря же дочь не отличалась особой красотой, но зато прекрасно пряла. Чтобы привлечь внимание к своему товару, пекарь решил поставить девушку печь трубочки из теста, наматывая их на деревянное веретено и обсыпая сахаром с корицей прямо на глазах восхищённых покупателей. Учитывая судьбу нового лакомства, можно сказать, что задумка пекаря имела оглушительный успех, а его маркетинговый ход оказался на редкость удачным. Кстати, trdlo в переводе с чешского означает «болван» или «дурачок».

Мы уже подробно описывали кнедлики в разделе о . Сладкие кнедлики отличаются более сдобным тестом, в них добавляется творог, мягкий сыр, ванилин, корица, цедра лимона и апельсина, цукаты, орехи, фрукты и ягоды. Подаются со сметанным, сливочным или заварным кремом, поливаются сливочным маслом, шоколадом, вареньем или джемом. Популярной разновидностью сладких кнедликов являются szilvás gombóc (венг.) или knedlíky se švestkami - клёцки со сливами . Представляют собой круглые шарики из картофельного или творожного теста, фаршированные сливами или другими кисло-сладкими фруктами. Варятся в кипящей воде, а затем обваливаются в сухарях, сахарной пудре, кокосовой стружке, маке или дробленых орехах.

Выпечка на основе сдобного дрожжевого теста различной формы с начинками из фруктов, ягод, орехов, изюма, кураги или сливочного сыра. Примерами могут служить: калач (koláč) - небольшая круглая булочка и ваночка (vánočka) - удлинённая плетёнка.

Závin - чешский штрудель . Является практически копией австрийского штруделя. Выпекается в форме рулета из тонкого слоёного теста с начинками из яблок, ягод, творога, мака, шоколада. Чешские кондитеры подают штрудель со взбитыми сливками, мороженым, шоколадным или ванильным соусом, украшенный ягодами и молодыми листочками мяты или мелиссы.

Věneček - меленькое заварное пирожное в виде кольца. Является чешским аналогом эклеров . Более крупный его «собрат» - vetrnik . Начиняется взбитыми сливками, заварным, масляным или белковым кремом, поливается глазурью, украшается взбитыми сливками, орехами или ягодами. Ещё одна его разновидность - эклер продолговатой формы, названный, похоже, любителем чёрного юмора «rakvička» - гробик .

Palačinky - сладкие тонкие блинчики . У чешских кондитеров получаются особенно нежными и ажурными. Подаются с мороженым, взбитыми сливками, мармеладом, сиропом, вареньем или растопленным шоколадом. Посыпаются ягодами, миндальной стружкой, сахарной пудрой.

Oplatky - тонкие круглые вафли с начинкой . Произошли от слова «poplatek» - плата. Такое название получили, скорее всего, из-за внешней схожести с монетами. Выпекаются с рельефным рисунком на поверхности, имеют приятный золотисто-желтоватый цвет. Начиняются шоколадом, нугой, взбитыми сливками, кусочками фруктов. По вкусу напоминают знаменитые венские вафли. Родиной оплаток являются Карловы Вары, в которых они появились на столах местных хозяек ещё в конце XVIII века.

Perník - пряники . Выпекаются по старинным рецептам в различных регионах Чехии. Самые известные - Пардубицкий пряник (Pardubický perník) в форме сердца и Штрамберские ушки (Štramberské uši), выпекаемые в форме кулечков из тонкого пряничного теста.

Уличная еда и чешский фаст-фуд

Прага, как и почти вся Чехия – активно посещаемое туристами всех стран мира место. Поэтому без бойкой уличной торговли ей не обойтись. Помимо описывавшихся уже трдельников , популярной уличной едой в Чехии являются хот-доги (párek), жареные колбаски с гарнирами из казанов - картофелем с макаронами и тушеной капустой. Своеобразным вариантом чешской шаурмы является брамборак (bramborák) - завёрнутая в картофельный блинчик ветчина, бекон, салями с зеленью и овощами. На центральных площадях своими соблазнительными ароматами дразнят вертелы со знаменитым вепревым коленом и даже целой тушкой поросят. Необычным внешним видом привлекают голодных (и даже не очень) покупателей спиральки жареной во фритюре картошки, нанизанные на деревянные мини-шампуры - такие своеобразные чипсы. Ну и безусловный лидер по сводящему с ума аромату - подкопчённая Prosciutto di Praga (знаменитая старопражская ветчина). По своим вкусовым свойствам она ничуть не уступает итальянскому прошутто или балканскому пршуту. С ним пытается соперничать запах жареного сыра (смажака) и лангоша (от венгерского lángos - пламенный) - жареной хрустящей лепёшки с сыром, чесночным соусом или сметаной.

Фаст-фуд в Чехии тоже имеет свою национальную «изюминку». Помимо традиционных McDonald"s, Burger King и KFC, он представлен известным европейским брендом Nordsee (пожалуй, лучший фаст-фуд с блюдами из морепродуктов), национальными аналогами макдачных Fasty’s, Bageterie Boulevard и Express Sandwich (чешский аналог Subway). Меню интернациональных сетей учитывает повышенный интерес чехов к мясу, поэтому там можно встретить блюда с национальным колоритом. Например, в McDonald"s посетителям предлагают бургер Maestro Bohemia из чешской говядины и большой порции бекона. В местных закусочных можно найти большой выбор хлебичков - чешского варианта бутербродов, самыми популярными из которых являются хлебички с ветчиной, сыром, различными копчёностями и лососем. Для вкуса в хлебички часто добавляют листья салата, зелень, пивной сыр, майонезный соус, сливочное масло.

Чешская кухня была образована из многочисленных заимствований и местных кулинарных пристрастий. Она отличается довольно сытными блюдами, а также сочно-сладкими десертами.

О том, какие блюда чешской кухни наиболее популярны в нашей стране, мы расскажем в представленной статье. Также мы опишем их рецепты и поведаем о том, как их следует преподносить к столу.

Особенности чешской кухни

Наиболее характерными для чешской кухни блюдами являются такие, как запеченная свиная рулька, супы, кнедлики и утопенцы.

Также следует отметить, что в Чехии очень популярны гарниры в виде картофеля (вареного или жареного), тушеной капусты и различных каш. Настоящим деликатесом в этой стране является жареный гусь с красной капустой.

Что касается закусок, то среди них наиболее популярны гермелины, жареный сыр и оломоуцкие сырки.

Как и австрийская, чешская национальная кухня предусматривает частое применение мяса или рыбы. Как правило, такие блюда подаются к столу вместе с соусами, к которым обязательно добавляют тмин.

Из выпечки в Чехии наиболее распространены сдобные булки, калачи, булочки с сыром, маком и повидлом. На улицах этой страны можно всегда увидеть палатки, в которых выпекают вкусные и калорийные изделия, обвалянные в орехах или сахаре.

Блюда чешской кухни: рецепты приготовления

Если вы хотите сделать оригинальное блюдо к обеденному столу, то предлагаем приготовить фрикадельки по-чешски. Сочетание мясного продукта со сладковатым клюквенным соусом обязательно оценят все члены вашей семьи и попросят добавки.

Итак, чтобы сделать упомянутое блюдо, нам понадобятся следующие компоненты:

  • фарш говяжий готовый — около 500 г;
  • мускатный орех — 1/2 десертной ложки;
  • клюква свежая или мороженая — 400 г;
  • соус соевый — 2 большие ложки;
  • хлеб серый — 2 кусочка;
  • молоко цельное — ¼ стакана;
  • корица молотая — 1/2 маленькой ложки;
  • сахар светлый — ½ стакана;
  • апельсиновый сок (можно лимонный) — 1/2 стакана;
  • черный перец — 1/2 десертной ложки;
  • соль поваренная — 1/2 десертной ложки;
  • свежий мед — 1,5 больших ложек;
  • зелень свежая — применять по вкусу.

Приготовление соуса

Чешская кухня всегда славилась вкусными и ароматными соусами. Чтобы приготовить такую заливку для фрикаделек, клюкву смешивают вместе с сахаром, медом, водой (1/4 стакана), апельсиновым соком, корицей, медом и перцем. Все ингредиенты мешают, ставят на плиту и доводят до кипения. Убавив огонь до минимума, соус варят около 15 минут до легкого загустения.

Делаем фрикадельки

Пока варится соус, можно заняться приготовлением фрикаделек. Серый хлеб размачивают в молоке, а затем добавляют к смешанному фаршу. К нему же выкладывают зелень, мускатный орех и поваренную соль. Перемешав все компоненты, из них формируют небольшие фрикадельки, а затем обжаривают на растительном масле.

Завершающий этап

После того как чешские фрикадельки покроются золотистой корочкой, к ним добавляют сладкий клюквенный соус и тушат под крышкой около 5-9 минут.

Готовое блюдо преподносят к столу с картофельным или каким-либо другим гарниром.

Делаем вкусный суп в хлебе

Чешская кухня очень популярна в нашей стране. Одним из наиболее известных блюд этого европейского государства является суп в хлебе. Невероятно сытный, густой и вкусный, он готовится легко и просто.

Для реализации данного рецепта нам понадобится:

  • говядина свежая — около 1 кг;
  • зубки чеснока — 10 небольших шт.;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • морковка сочная — 3 шт.;
  • паста томатная — 2 большие ложки;
  • аджика — 2 маленькие ложки;
  • мука светлая — 3 маленькие ложки;
  • масло сливочное — не менее 100 г;
  • картофель средний — 5 клубней;
  • колбаса салями — около 100 г;
  • соль, сладкая паприка — по вкусу;
  • хлеб ржаной небольшой круглый - 4-5 шт.

Приготовление супа

Чешская кухня, рецепты которой представлены в данной статье, славится вкусными и сытными супами. Чтобы сделать такое блюдо в домашних условиях, в глубокую кастрюлю выкладывают свежее говяжье мясо и варят его около 2 часов, предварительно посолив и поперчив по вкусу.

Пока готовится бульон, необходимо заняться обработкой остальных ингредиентов. На сковороде растапливают сливочное масло, а затем обжаривают в нем мелко порезанный лук и чеснок. Туда же добавляют морковь и готовят еще минут 7.

После описанных действий в сковороду выкладывают томатную пасту и аджику. Все ингредиенты сдабривают паприкой и солью, мешают и тушат около 10 минут. Также в отдельном сотейнике обжаривают пшеничную муку и добавляют к ней сливочное масло. При этом следят за тем, чтобы в соусе не образовались комочки.

После того как мясо приготовится, его извлекают из бульона, засыпают кубики картофеля и варят около 10 минут. Далее в посуду добавляют обжарку, порезанную салями, пшеничную муку со сливочным маслом и нашинкованную говядину. В таком составе чешский суп варят еще около 7 минут, после чего заливают в ржаные хлебные горшочки и подают к столу.

Делаем вкусный салат к праздничному столу

Чешская кухня (фото блюд представлены в данной статье) включает в себя множество теплых салатов. Если ни один из них вам не известен, то представляем знаменитую пражскую закуску с говядиной, яблоком, свежим болгарским перцем и солеными огурцами. Как именно делать такой вкусный и питательный салат, мы расскажем прямо сейчас.

Для этого нам понадобится:

  • говядина максимально свежая — около 200 г;
  • свинина не слишком жирная — 200 г;
  • огурцы соленые — около 200 г;
  • лук белый репчатый — 1 шт.;
  • болгарский перчик — 1 шт.;
  • листочки зеленого салата — 4 шт.;
  • зеленое яблоко — 1 шт.;
  • лимонный сок свежий — 1 большая ложка;
  • майонез средней калорийности — 200 г;
  • растительное масло — применять по вкусу (для жарки продуктов).

Подготовка ингредиентов

Для приготовления теплого мясного салата по-чешски необходимо использовать только свежее и молодое мясо. Его хорошенько моют и удаляют все несъедобные части. После этого говядину режут тонкими полосками и жарят на растительном масле до румяного и мягкого состояния. Далее к мясу добавляют полукольца лука и продолжают готовить еще примерно 5-9 минут.

Что касается зеленого яблока и болгарского перца, то оба ингредиента хорошенько моют, чистят и шинкуют соломкой. В точности так же обрабатывают и соленые огурцы.

Правильно формируем вкусный чешский салат

После обжарки говядины с луком ингредиенты снимают с плиты и немного остужают. Затем с них сливают все лишнее масло, добавляют соленые огурцы, свежее яблоко и болгарский перчик. Продукты сдабривают соком лимона, солят и заправляют майонезом.

К столу такой салат преподносят еще в теплом виде вместе с кусочком темного хлеба.

Делаем вкусные чешские кнедлики

Данное блюдо является визитной карточкой чешской кухни. Существует множество рецептов приготовления такого изделия. Мы рассмотрим лишь один из простейших вариантов. Для этого нам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • мука светлая пшеничная — около 500 г;
  • молоко цельное или вода питьевая — примерно 250 мл;
  • дрожжи гранулированные сухие — 4 г;
  • соль поваренная — около 2 десертных ложек;
  • сахарный песок — ½ десертной ложки.

Процесс приготовления

На самом деле в приготовлении чешских кнедликов нет ничего сложного. В теплую питьевую воду всыпаем сахарный песок и размешиваем его до растворения. После этого в ту же посуду добавляем гранулированные дрожжи и десертную ложку пшеничной муки. Все ингредиенты хорошенько размешиваем и оставляем в стороне на ¼ часа.

По прошествии времени к растворившимся дрожжам добавляем поваренную соль и всыпаем оставшуюся пшеничную муку. Замесив мягкое и однородное тесто, накрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 50 минут.

После того как основа взбухнет, повторно ее вымешиваем и делим на 4 части. Из каждого изделия формируем лепешки и скручиваем их в батон. При этом муку не используем.

Сформировав мини-батоны длиной 15-20 см, оставляем их в стороне на 15 минут. Тем временем наполняем большую кастрюлю водой и ставим ее на плиту. После того как жидкость закипит, аккуратно выкладываем в нее все сформированные кнедли.

Добавив в воду немного соли, посуду закрываем крышкой и варим содержимое на очень маленьком огне минут 10-13. Кстати, жидкость должна покрывать изделия настолько, чтобы они свободно плавали в кастрюле.

По прошествии времени мучное изделие переворачиваем при помощи лопатки на другую сторону и варим еще около 5-7 минут. Чтобы проверить готовность кнедли, их следует разрезать пополам. Если толща изделия липкая и клейкая, то их рекомендуется поварить еще несколько минут.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что представляет собой чешская кухня. Используя описанные рецепты, вы обязательно получите вкусные и питательные блюда, которые вдоволь насытят вас и всех членов вашей семьи.

Чехия привлекательна для туристического потока в любое время года. Что в январе, что в июне здесь можно разнообразно отдохнуть, начиная от прогулок по красивым улочкам и осмотра множества замков до лечебного посещения курортов. Карловы Вары, Махово озеро, Пражский зоопарк, горнолыжные курорты - это лишь малая часть здешних достопримечательностей. С точки зрения гастрономического туризма это государство тоже пользуется популярностью. Чешскую кухню отличают простота и самобытность, а главное то, что она вкусная и сытная. Традиционные блюда до сих пор готовят по старинной рецептуре, передавая их особенности от одного поколения к другому.

История чешской кухни

Кулинарные пристрастия чехов складывались сотни лет. Большое влияние на них оказали австрийская, немецкая и венгерская кухни. Свою долю внесли и славянские народы. Все это обусловлено географическим размещением страны - она расположена в центральной части Европы, на так называемом перекрестке.
Развитие традиционной чешской кухни, как и у большинства народностей, происходило вместе со становлением нации. Основное место в старочешской кулинарии занимали хлеб и мясо, отдавалось предпочтение и кашам. Их варили из овса, пшена, гречки и даже из конопли. Мясо отваривали, жарили и тушили. Главными приправами к этим яствам выступали конопляник и шалфей.
Широкое мясное пристрастие перешло и в новые кушанья, продукт этот составляет основу всех современных кулинарных изысков у чехов. Первые рецепты в письменном виде, а также книги стали появляться в XV веке. Следующее столетие становится периодом прихода к чешским поварам блюд из Англии, Италии, Испании и Франции. В это же время приготовление стало отличаться использованием всевозможных приправ.
В XVII веке особую роль стали играть паштеты, приготовленные из индейки, куропаток, раков и улиток. У знатных вельмож первое место по прежнему принадлежало мясу, у бедняков - растительной пище. В этом же столетии появляется известный и до сих пор считающийся изюминкой чешской кухни кнедлик. Он являет собой клецки, приготовленные из пшеничной или картофельной муки. Их формируют в шарики, варят в воде, а при подаче разрезают на ломтики.
Последующее развитие национальной кулинарии существенно упрощает ее, сейчас в меню можно найти супы, гарниры и мясные изделия, приготовленные на русский или украинский манер. Однако все они имеют совершенно другой вкус благодаря используемым приправам и соусам.

Особенности чешской кухни

Традиционные блюда чехов - очень сытные, то есть достаточно калорийные. В чем-то это жирная кухня. Дополнением выступает то, что большинство яств подается с мучными изделиями. Порции достаточно большие, нужно учитывать это при заказе в ресторане или кафе. Тем, кто привыкли кушать немного, можно просто не справиться с такими размерами. Помимо традиции употреблять в пищу мясо, чехи очень любят обжаренные сосиски и кислую капусту. Все это классические яства чешской кулинарии.
Из мяса птицы можно выделить курицу, утку и гуся, среди рыбы популярны форель и карп. Последнего готовят самыми разнообразными способами. Любят тут и сладости, без них не обходится ни одно застолье. Здесь даже из вермишели делают десерт, смешивая ее с сахаром и маслом. Использование соусов позволяет быстрому усвоению традиционно больших порций, а без приправ чехи и вовсе не смыслят хорошего обеда или ужина. Тмин, майоран, имбирь, горчица, укроп - все это пользуется спросом у поваров и потребителей.
Среди напитков главенствующие позиции занимает, конечно же, пиво. Чешские пивоварни уже давно сыскали мировую известность. Разнообразие пенного напитка поражает - оно может быть приготовлено даже с использованием кофе или шоколада. А некоторые супы отличает то, что в основе рецептуры лежит именно пиво.
Цена на продукты в республике в целом низкие. Стоимость среднего чека за обед в обычном кафе составляет 100-120 крон, что составляет порядка 230-300 рублей. За полноценный ужин в ресторане на двоих нужно будет заплатить 500-600 чешских крон. Чаевые обычно составляют 10% от стоимости чека, но это необязательная процедура. Если обслуживание не устроило по каким-либо причинам, вполне можно обойтись и без бонуса.

Закуски

Довольно интересно, что в Чехии по-разному называют хлеб - хлеба и хлебичек. Различие заключается в том, что первый вариант - это грубый темный хлебушек, обычно с добавками. А второй - это белый рогалик, батон, булочка.
Среди закусок пальма первенства принадлежит салатам. Самый известный среди них пользуется популярностью далеко за пределами страны, называется пражским. Впрочем, он далек от привычного понимания салата как легкой закуски - это сытное, содержащее много мяса и овощей блюдо. В традиционный чешский рецепт входят телятина и свинина, их обязательно нарезают соломкой и обжаривают. Другими ингредиентами выступают лук, яблоко и огурцы, которые добавляют к готовому охлажденному мяску. Перед подачей его обязательно поливают лимонным соком и добавляют майонез или сметану.
Еще один сытный салат - влашский - состоит также из жареной телятины. Второй мясной ингредиент - это ветчина. Мясо, ветчину, яблоко, отварную картофелину и зеленый горошек смешивают и заправляют майонезом. Украшают такое яство зеленым салатом и петрушкой.
Чехи любят капусту. Не обходят стороной и такой ее сорт, как кольраби. Овощ нарезают кружочками, обжаривают, а затем заливают сметанным соусом с паприкой и тушат. Получается довольно необычное и вкусное яство.
Простой, но оригинальный вариант чешского омлета включает в себя, помимо яиц, хрен. Сначала яйца следует обжарить на сковороде, как обычно, затем добавить в них порезанный кусочками батон и тертый хрен. Такую закуску подают к абсолютно любому напитку - и к кофе, и к пиву.
Так как самый распространенный и любимый напиток в Чехии - пиво, то большинство закусок в меню любого ресторана подают именно к нему. Такого разнообразия пивных угощений больше не встретить ни в одной стране! Одним из излюбленных блюд местных жителей являются "утопленцы", что в переводе буквально звучит "утопленники". Так чехи называют сардельки или сосиски, предварительно замаринованные в течение двух недель. Говорят, что такое название произошло благодаря истории столетней давности. Мельник по имени Шаманек Бероун владел, помимо мельницы, собственной пивоварней. Именно он придумал мариновать сосиски для лучшей сохранности, добавив в маринад лук и другие пряности. Поэтому его пивная стала очень популярным заведением. Сам Бероун утонул во время ремонта колеса у мельницы, отчего колбаски стали так называть. Интересна подача этого блюда - сардельку надрезают по центру вдоль, куда вкладывают овощи - помидор, лук, перец. Иногда могут подавать и с капустой либо с острым перчиком. Сверху их посыпают зеленью. Помните, что это довольно жирное яство, поэтому к пиву оно подходит самым наилучшим образом.
Привычный для славянского народа зельц в Чехии называют тлаченка. Его готовят из свиной рульки и мясных субпродуктов. Подают его с хреном, горчицей и маринованным луком. Известны чехи и своими колбасками, которые пришли в национальную кухню из Германии. Это очень вкусное мясное изделие, которое обжаривается на гриле до хрустящей корочки.
Сырам в чешской кухне отведено особое место. Многим туристам советуют попробовать оломуцкие сырки. Нужно учесть, что их отличает весьма резкий специфический запах, не каждый сможет его выдержать. Но те, кто все же решатся на пробу, говорят, что вкус у таких изысков очень нежный. Их делают из кислого творога, который смешивают с солью, набивают полученной массой емкости и оставляют зреть. Их можно не только отведать в кафе, но и купить практически в любом чешском магазине. Любители сырков рекомендуют подержать их сначала в тепле, а потом употреблять - так они становятся нежнее и вкуснее.
Еще одним видом сыра в качестве пивной закуски подается гермелин. Он являет собой маринованный продукт, изготовленный из коровьего молока. Его отличает наличие плесени. Секрет кушанья кроется в правильном маринаде, состоящем из черного перца, лука, лаврового листа, перца чили, чеснока и тмина. В такой смеси оно находится около двух недель. Его часто жарят в сухарях и подают как горячую закуску.

Первые блюда

Как и в большинстве стран, традиционно первое блюдо - это суп. Его тут готовят в разноплановых исполнениях, один из излюбленных местными жителями - чесночный бульон, или чеснечка. Его главным ингредиентом выступает чеснок - его сюда кладут целую головку. Готовят яство на основе копченостей, которые предварительно отваривают. Затем к ним добавляют картофель, нарезанный мелкими кусочками чеснок, тмин, майоран и черный перец. Чешские повара рекомендуют не добавлять весь чеснок сразу, а порционно - по ходу готовки. Так супчик будет ароматнее. Зачастую его подают в тарелке из булки хлеба. Тогда туда добавляют одно взбитое яйцо. Он получается более густым и не вытекает из хлеба. Яйцо нужно добавлять перед готовностью, вливая тонкой струйкой и помешивая. Оно не должно свернуться большими кусками.
Еще одним супом, подаваемым в хлебе, является густой картофельный брамборака. Его готовят на основе сушеных грибов. Сначала грибочки заливают водой и дают им набухнуть. Потом смешивают в воде с обжаренным в муке луком, картофелем. Приправой служат тмин и черный перец, перед подачей посыпают рубленой петрушкой.
Изучая чешскую кухню, можно найти немало рецептов приготовления супа на пиве. Одним из таких является бульон с имбирем. Сначала говяжий состав с пивом доводят до кипения, а затем добавляют в него массу, сделанную из растертых сметаны, яиц и сливочного масла. Перед готовностью его приправляют тертым имбирем. Подают с петрушкой и кусочками лимона.
Зелна полевка - это суп из кислой капусты, попросту говоря, щи. Отличие в чешской рецептуре состоит в том, что в него добавляют сливки. Предварительно их обжаривают на сковороде, с использованием муки. Приправой к нему обычно служат молотый красный сладкий перец, гвоздика, парику и душистый перец. В такой супчик часто добавляют колбасу - тогда он будет называться цоурочка.
Так как чехи славятся своей любовью к мясу, то их любимым супом является суп-гуляш. Дичь для него используют самую разную - и говядину, и курицу, и кролика. Конечно, наибольшим спросом пользуется говяжий гуляшный суп. Сначала на мясных костях вариться бульон. В это время отдельно на сковороде обжаривается порезанная маленькими кусочками говядина. Затем к ней присоединяют нарезанный кубиками картофель и тушат вместе с чесноком, тмином и майораном. Гуляш этот потом выливают в бульон. Получается довольно густое наваристое первое блюдо. Чешские повара часто добавляют в него мясные субпродукты.
Суп на основе укропа и кислого молока называют копрова полевка. В кастрюле смешивают мясной бульон, молоко, картошку и зажаренный с мукой лучок. Все это щедро засыпается нарубленным укропом. Приправой обычно выступает тмин. Такому кушанью стараются придать немного кисловатый вкус с помощью уксуса или сока лимона.
Другой любимый чехами мясной суп готовится из мясного бульона и кнедликов из печени. Именно они являются главной составляющей этого первого блюда. Для их приготовления белый хлеб замачивают в молоке и смешивают с перекрученной печенью. Затем эту массу отваривает в воде, нарезают ломтиками и добавляют к говяжьему бульону с картофелем.
Готовят чехи и борщ, основой его, как и у нас, является свекла. В рецепт обычного исполнения входят все те же ингредиенты, что и в украинский аналог. Но присутствует в чешском меню и пражский борщ - это когда свеклу шинкуют на терке и заливают хлебным квасом. В кипящую массу добавляют сливочное масло и посыпают укропом и петрушкой.
Можно проследить, что чешские супы часто готовят с добавлением муки, что позволяет сделать их гуще, ведь любимая подача первых блюд - в буханке хлеба. Густой супчик не размягчит хлеб и не вытечет с тарелки!

Вторые блюда

В качестве вторых блюд чехи делают акцент на мясе с гарниром. Настоящим брендом в гастрономическом разнообразии этой страны можно назвать яство, именуемое как вепрево колено. Примерный вес такого колена составляет от одного по полутора килограмм - учитывайте это при заказе. Деликатес лучше употреблять в большой компании. По сути, это запеченная нога поросенка, которая предварительно маринуется в пиве. В правильном маринаде заключается весь секрет ее приготовления. Мясо натирают чесноком, тмином и другими приправами. Затем режут на кусочки имбирь, укладывающийся на дно посуды. На него выкладывают свиную ногу и нарезанные дольками яблоки. Все это заливают пивом. Мясо должно мариноваться около суток, следовательно, лучше начать готовить его с утра, чтобы следующим утром обжарить ногу. Перед отправкой на жарку рекомендуется в течение часа варить мясо в этом маринаде. В домашних условиях маринованную ножку заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на пару часов. Время приготовления зависит от ее размера. В ресторанах часто делают это на гриле или вертеле. Подают ее с солеными огурцами, тушеной капустой и, конечно же, с пивом.
Другим национальным вторым блюдом считается свичкова на сметане - говяжья вырезка, тушенная в сметанном соусе. Перед обжаркой говядины ее необходимо нафаршировать тонкими кусочками бекона и натереть тмином и перцем. Затем следует обжарить мясной кусок на сковороде и отправить на полчаса в духовой шкаф. Отдельное внимание заслуживает приготовление соуса. Сначала обжариваются овощи - лук, сельдерей и морковь. В них добавляют мясной бульон или воду, мускатный орех, корицу, а затем сливки или сметану. Такой соус тушится до готовности овощей. Мясо перед подачей нарезают на кусочки и поливают этим соусом либо тушат в соусе. Подавать кушанье принято с клюквенным или брусничным вареньем. Несмотря на странное сочетание, оно оказывается вкусным. У каждого повара есть свой рецепт правильного приготовления свичковы. Наиболее именитые среди них обладают знанием старинной рецептуры, переданной от предыдущего поколения. В основном это праздничное кушанье. Гарниром к нему выступают не менее известные кнедлики.
Стоит подробнее упомянуть и о них. Кнедлики трудно отнести к какому либо блюду, ведь они могут быть как с мясной, так и со сладкой начинкой. Бывают они и просто гарниром. В целом это традиционное чешское блюдо, первым вспоминающееся при упоминании о Чехии. Основой кнедликов является картофель. Его варят в мундире, остужают и натирают на терке. В полученную массу добавляют яйцо, муку, соль и лепят из нее колбаски. Затем их отваривают в воде. Остудив кнедлик, его нарезают на ломтики. А дальше уже работает фантазия поваров и кухарок. В качестве начинки можно использовать фарш, положить в середку и варенье, просто посыпать тертым сыром до его расплавления. Ограничений в придании яства особого вкуса нет никаких. Вторым популярным гарниром после кнедликов выступает капуста, в основном тушеная.
Благодаря влиянию венгерской кулинарии, в Чехии прижился и стал одним из любимых вторых блюда гуляш - сочное мясо, тушеное с тмином или чесноком в томатной пасте. Приготовленная подливка вкусна, как следствие, подают гуляш обычно с кнедликами, которыми удобно ее вымазывать. В любом ресторане несложно спокойно это сделать, у местных жителей так принято и относятся они к этому абсолютно нормально. Мясом в блюде выступает говядина или, еще лучше - телятина. Отдельные повара добавляют в гуляш паприку, майоран и другие пряности для придания остроты.
В некоторые яства чехи любят добавлять мед. Одним из вкуснейших национальных блюд считаются свиные ребра, запеченные в меду. На местном языке оно звучит как печена вепршова жебирка в меду. Праздничным угощением считаются запеченные гусь или утка. Их также смазывают медком для придания хрустящей и ароматной корочки.
Чехи любят не только мясо дичи, но и их субпродукты, предпочтение отдается печени. Здесь ее готовят так, чтобы внутри она оставалась розовой. Целую говяжью печенку делят на две части, натирают пряностями и обжаривают недолго, но на сильном огне. В качестве подливки во время жарки вносят красное вино, смешанное с соевым соусом. Перед готовностью дополняют блюдо миндалем и луком, обжаренными в муке. Гарниром к кушанью обычно выступают кнедлики или рис.
Пользуется спросом здесь и шницель. Конечно, это блюдо не чешского происхождения, но его настолько почитают, что оно давно воспринимается как местное. Основным ингредиентом выступают говядина, телятина или курица. Куски мяска отбивают, обмакивают в кляре и жарят на сковороде. Кляром могут быть как панировочные сухари или мука, смешанная с перцем, так и взбитое яйцо. Самым распространенным гарниром к шницелю подается картофельное пюре.
По мнению многих туристов, одним из вкуснейших чешских блюд является катув шлях в деруне. Сначала стоит сказать о том, что такое дерун - это привычный для украинцев драник, здесь его еще называют бамборак. Его рецептура аналогична с приготовлением драников, но только местные повара добавляют в тесто майоран. А катув шлях - это нарезанная маленькими кусочками свинина, тушенная с овощами. В качестве овощей обычно берут лук, морковь и перец. Их не натирают, а режут. Перец - соломкой, морковь и лук - полукольцами. Когда мясо готово, его выкладывают на одну половину бамборака и закрывают второй. Нужно отметить, что тут драники пекут большими, распределяя на весь размер сковороды. Местные бамбораки в опросе на самое популярное блюдо в Чехии опередили даже кнедлики.

Сладости и выпечка

Выпекаемая продукция почитается чешским народом. Местная кулинария насчитывает множество традиционных сладких рецептов, по количеству приближенных к пивным закускам. Туристами сладостям уделяется не так много внимания, все-таки здесь в приоритете пиво и предлагаемые к нему яства. А вот сами чехи их любят, десерт входит в обязательное меню после обеда или ужина.
Ни один народный праздник невозможно представить без трдло или трдельника. Может показаться, что это опечатка, но нет, именно так называются полые цилиндрические трубочки из сладкого дрожжевого теста. Тесто обматывают вокруг деревянных или металлических палочек и выпекают, крутя такие насадки. После трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы и посыпают ванилью, кокосовой стружкой или орехами. Уже позднее стали готовить трдло с начинками из сгущенки, взбитых сливок грибов или сыра, но традиционно это пустая трубочка. Чешские мамы иногда называют непоседливых детей трдло. Само слово можно перевести как "дурак", то есть пустой внутри. Вообще трдло - это та палка, на которую наматывают тесто для выпекания. Приобрести такое лакомство можно буквально на каждом шагу, оно продается не только в кафе и булочных, но и в уличных палатках. Интересно, что в словацком городе Скалица, находящемся на границе с Чехией, проходит ежегодный фестиваль под названием "Трдлофест". Там повара соревнуются в выпекании самой длинной и вкусной трубочки.
Чешский народ известен своим юмористическим отношением ко всему происходящему. Не стала исключением и кухня. Местный десерт раквица дословно переводится как гробик. По сути это эклер, покрытый сверху взбитыми сливками. Просто вылепливают пирожные грубо, именно в форме маленьких гробиков. А сами эклеры - это сахар, взбитый с ячным желтком с добавлением муки, нежное, таящее во рту лакомство.
Появлением штруделю на кухне чехи обязаны австрийцам и немцам - до сих пор неизвестно, кто первым придумал его. Оно представляет собой невероятно вкусный рулет из тонкого теста с различными начинками. Обычно за начинку берутся ягоды или фрукты - груша, клубника, вишня, но самый популярный в Чехии штрудель - яблочный, политый ванильным сиропом. Местные жители, любящие плотно поесть, не могли не поэкспериментировать и стали делать лакомство с более сытными начинками. В стране можно попробовать его с творогом, картофелем, рыбой или мясом. Благо, что плотность теста позволяет делать такие эксперименты. В рецептуру оригинального чешского штруделя входит пиво светлых сортов. Особенностью приготовления является то, что тесто следует тонко раскатать и, перемежая его начинками, наложить слоями друг на друга.
В меню многих кафе в разделе десерт можно встретить паланчики. Они относятся к классике чешских сладостей - это нежные блинчики, готовящиеся с разнообразными начинками. В рецептуре нет ничего необычного - мука, соль, яйцо и молоко. Настоящие паланчики должны быть румяного цвета. Внутри блина могут быть сыры, джемы, варенье или мед. Все это также прекрасно сочетается с кусочками фруктов.

Напитки

Соперников чешскому пиву в стране просто нет - это самый любимый как местными жителями, так и гостями напиток. Пивовары тут находятся в почете, равно как и врачи, преподаватели или священники. Настоящее пиво в Чехии производится в широком разнообразии, сосчитать все его сорта просто невозможно. Пьется оно легко и быстро, так как менее крепкое, чем употребляемое в России или на Украине. Сопроводить вечер шестью бокалами пенного напитка - это обычная норма, при этом состояние будет далеким от опьянения. Гарантировано только приподнятое настроение!
Пивоварение зародилось в Чехии еще в XI веке, а его распространению способствовали монахи, пившие пиво во время длительных постов для поддержания голодающего организма. Большую пользу для пивного чела принес немецкий пивовар Йозеф Гролл, приглашенный для создания новых сортов. Ему принадлежит сорт "Пилзнер", появившийся в середине XIX века. Сегодня в государстве 49 пивоваренных заводов, среди которых такие известные марки, как "Старопрамен", "Крушовице", "Будвар", "Велкопоповицкий козел". Интересно пиво "Старопрамен" марки "Велвет" и "Кельт". При разливе стакан целиком заполняется пеной, устремляющейся вверх. Однако при оседании пузырьков он остается полностью наполненным пивом.
Из других алкогольных напитков особо почитают чехи бехеровку. После пива она занимает второе место по потреблению в стране. Ее называют визитной карточкой винной карты чешских ресторанов. Она являет собой травяной ликер со значительной крепостью, обладает лечебными свойствами, ведь первоначально создавалась в качестве лекарства. Бехеровка способствует расслаблению мышечной ткани ЖКТ, выделению сока в желудке. В состав напитка входят анис и гвоздика, корица и кардамон, апельсиновая цедра и перец. Рецептура его приготовления предавалась поколением Бехер из уст в уста, точный рецепт держится в строжайшем секрете и сегодня.
Можно выделить также фруктово-ягодные бренди, сливовицу, ром и абсент. Чехия проигнорировала запрет на производство последнего, здесь выпускается около десяти его разновидностей. Специально для дам изготавливают абсент с 35% содержанием алкоголя вместо привычных 70%. Отличным сувениром, привезенным из страны, станет бутылочка "Бехеровки" или подарочный набор абсента разных сортов. Он продается со специальной ложкой для жжения сахара. Считается, что пить этот крепчайший напиток правильно так: в ложке поджечь кусочек сахара и держать ложку над стаканом, чтобы туда капала жженая сладость. Затем смешать все и выпить. Из неалкогольных напитков чехи выбирают чай и кофе.

Чешская кухня - настоящий рай для любителей мяса, пива и сладостей. Увозя отсюда впечатления о достопримечательностях, одним из таковых буду воспоминания о вкусной и сытной местной кулинарии. Многие из рецептов довольно просты, их можно приготовить и у себя дома, удивив гостей необычными блюдами!

Милозвучное название столицы Чехии «Прага» заставляет биться сильнее сердца сотни тысяч, а может быть, миллионы людей, побывавших там. А их разум начинает сразу прорисовывать в памяти главные достопримечательности города: Вацлавская площадь, Карлов мост, Староместская площадь, Пражский Град, Собор Святого Вита, Астрономические часы «Орлой», Староновая синагога, Старое еврейское кладбище и т.д. Ну, а что же происходит с их желудком?! Пожалуй, самые яркие воспоминания о Праге связаны именно с ним, а точнее с традиционными блюдами чешской кухни!

Ведь не зря, Прага считается гастрономической столицей Европы. Еще в средневековые времена, здесь преподносилась особая культура застолья, которая сохранилась и до наших дней.

Не верите?! Загляните в любой пражский ресторан (само собой разумеется с чешской кухней)! Удачная планировка города позволяет в каждом районе найти предприятие питания на любой вкус и кошелек. Однако, наблюдается определенная закономерность цен и выхода блюд: близ туристических маршрутов цены выше, а порции меньше!

Отлично! С заведением определились, давайте посмотрим меню и выясним.

Что обязательно нужно попробовать в Праге? Блюда чешской кухни

Абсолютно, все рестораны, бары предлагают своим посетителям два вида меню:
1. «Napojovy listek» (напойовылистек): своеобразная «пивная карта», так как акцент данного меню направлен на традиционный чешский напиток;

2. «Jidelni listek» (йидельнылистек): сборник наиболее колоритных национальных чешских блюд.

Чешский суп «Брамборачка»

Что касается, супа «брамборачка», то он носит статус самого необычного чешского блюда. За сравнительно небольшую цену Вам предложат съесть не только картофельную похлебку с копченостями или грибами, но и посуду, в которой она будет подана. Так как, роль тарелки для супа будет выполнять свежая буханка хлеба.


Да, да! Этот тот самый суп в хлебе — Брамборачка!

Чешский суп «Цибулачка»

Большим спросом пользуются и такие первые блюда: «цибулачка»(сырно-луковый суп);

Чешский суп «Зельнячка»

Также «зельнячка» (суп из квашеной капусты),

Чешский суп-гуляш «Гуляшова полевка»

И «гуляшова полевка» (мясной суп-гуляш).

Чешский суп «Дрштькова» — суп из рубцов

Однако, конечно, самый известный чешский суп — это «дрштькова» (drstkova). В древние времена такое блюда могло спасти от голода всю малообеспеченную семью. Поскольку «дрштькова» готовится на основе недорогих мясных субпродуктов, а именно свиная или говяжья требуха и кости. А для придания «аппетитного вида» повара искусно приправляют суп пряностями и перцем.

После такого первого блюда чувство сытости Вас еще долго не будет покидать!
Рецепт полевки «дрштькова» для Праги представляет культурную ценность. Поэтому ни один праздник в чешской семье не обходится без национального супа.

Основное блюдо

Любите ли Вы мясо, так как его любит настоящий чех?! Мясная лавка — это второе, после пивного паба, любимое место местных жителей Праги. Они ходят туда ежедневно, даже по несколько раз! А связано это с тем, что у чехов все национальные горячие блюда готовятся из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, птица и т.д.).

Мясо

Печено вепрево колено

Наверно, в каждом заведении Праги фирменное блюдо — это запеченная рулька молодого кабана (Печено вепрево колено). Стандартная порция такого острого блюда со свиной рульки, заправленной горчицей, будет весить около двух кг. Поэтому для мясной дегустации Вы лучше пригласите несколько друзей или же заберите ее домой, позже съедите!

Печеные свиные ребрышки с медом

Кроме того, Вы можете встретить классическое сочетание свиных ребрышек с медом, заказав в ресторане блюдо «Pecene veprove zebirka v medu». Чешские повара уделяют особое внимание «жебирке» для того, чтобы свинина получилась сочной и нежной.

Свичкова

Не нравиться свинина?! Попробуйте «свичкову» (svickova) в сливочном соусе! Горячее блюдо из говяжьей вырезки, предварительно потушенной в сметане и сливках, подают с кнедликами. Мягкая «свичкова» просто тает во рту!

Запеченная утка

Диетическое мясо птицы также является фаворитом на обеденном столе чеха. Но лидируют по количеству заказов в пражских заведениях блюда из утки. К примеру, «Pecena kachna» (запеченная утка с фруктами или квашеной капустой) с кнедликами.

Рыба

Запеченная рыба

Вообще, Прага — это речной город, поэтому и традиционные блюда из речной рыбы (карп, форель). Чехи любят экспериментировать с рыбой, готовя ее различными способами. Но самый удачный кулинарный эксперимент: запеченный карп с чесноком и хреном, а также печеная форель («Peceny pstruh» – печены пструг).

Гарниры

Любое основное блюдо необходимо «оттенять» соответствующим гарниром. Чешская кухня не игнорирует данное правило. Кроме того, в меню существует как привычные во всем мире гарниры, так и исконно чешские.

Выбор дополнений к горячему блюду огромен: овощи, крупы, кнедлики и т.д. Пражские рестораторы готовы удовлетворить кулинарные пожелания любого гурмана. Креативный подход к приготовлению продуктов превращает обыденный гарнир в, практически, самостоятельное блюдо. Один из таких примеров — запеченное пюре с салом.

Хотелось бы немного поговорить о кнедликах! Небольшие шарики из муки или картофеля с фруктами способны кардинально изменить основное блюдо в лучшую сторону. Нет никакого смысла их пробовать отдельно, они покажутся Вам безвкусными. А вот в сочетании с рыбой или мясом, либо с утонченным соусом, совсем другое дело!

Ну, а после кусочка перченого зельца с пикантным соусом Ваша рука сама потянется к бокалу пива!

Десерты

А на десерт в Праге подают ароматный яблочный штрудель (рулет) с шариком ванильного мороженого. Да, какие здесь пекут блинчики?! Можно выбрать совершенно любую начинку!