Мясное азу из свинины с солеными огурцами. Азу из свинины. Суп с фасолью и орехами

03.03.2020

Но, как и множество рецептов, этот тоже претерпел изменения и его стали готовить и из других видов мяса, в том числе из свинины. Принцип приготовления будет тот же самый. Свинина готовится быстрее, получается мягкой, а блюдо наваристым и насыщенным.

Давайте сначала немного погорим об ингредиентах блюда. Какую часть туши лучше взять? Подойдет любая мякоть без костей: лопатка, шейка, корейка и т.д. Огурцы обязательно должны быть солеными, маринованные не очень подходят в данном случае. Количество огурцов зависит от их размера. В любом случае – это один из основных компонентов блюда, поэтому жалеть их не стоит. Соотношение картофель / мясо / огурцы должно составлять примерно 1 /1 /0,5.

По технологии эти ингредиенты обжариваются отдельно, поэтому расход масла довольно большой и блюдо, соответственно, получается очень сытным. Но я бы настоятельно рекомендовала следовать правилам, а не тушить все вместе. Как это сделать я дальше покажу подробно, пошагово.

Что нам понадобится для приготовления азу

мякоть свинины – 400гр;
картофель – 5-6 клубней;
лук – 1шт;
мука – 1ст.л.;
соленые огурцы – 2-3шт;
томатная паста – 1ст.л.;
чеснок – 1-2 зубчика;
растительное масло – 4-5ст.л.
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить азу с огурцами из свинины

Мясо промываем, обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу и нарезаем брусочками. Размер их (длина) примерно 4 сантиметра.
Картофель моем, чистим и режем крупной соломкой, примерно такого же размера, что и свинину. Чтобы не потемнел пока складываем в миску и заливаем водой.
Лук. Желательно взять крупную луковицу. Ее нарезаем «перьями», крупно, как на фото ниже.
Огурцы режем крупными кубиками.
Начинаем обжарку. В сковороду наливаем 2 столовые ложки масла, очень хорошо нагреваем и кладем мясо. Жарить его нужно хорошо, со всех сторон. Если вы видите, что мяса много и ему будет тесно в сковороде, то лучше это делать частями. Солить пока не нужно и жарить до готовности тоже. Соль вытягивает из мяса соки, делает его сухим, поэтому добавлять ее лучше в конце всего процесса приготовления. К тому же, так как огурцы соленые, то можно ошибиться с количеством соли, поэтому солить будем потом.
Обжаренную мякоть вынимаем из сковородку в тарелку и пока отставляем в сторону.
В этот же жир кладем лук. Пассеруем его, помешивая до красивого золотистого цвета.
Выкладываем в тарелку к свинине.
В эту же сковороду добавляем оставшееся масло (если необходимо) и кладем картофель. Готовим его на большом огне в течение 5-7 минут, часто перемешивая, пока на поверхности не образуется корочка. И тоже выкладываем в отдельную тарелку.
А в сковородку возвращаем мясо с луком. Кладем муку.
Перемешиваем, жарим 1-2 минуты и добавляем томат. Чтобы в готовом блюде он сохранил яркий цвет, обжариваем не менее 5 минут. Нагрев можно немного убавить.
Кладем огурцы. И уже на умеренно нагреве готовим с ними 5 минут.
Добавляем мелко порубленный чеснок.
И обжаренный картофель. Если его предварительно не обжарить, то готовиться блюдо будет значительно дольше, так как в кислой среде картошка дубеет.
Перемешиваем, перчим, немного солим, пробуем на вкус и добавляем столько соли, сколько потребуется. Огонь убавляем до небольшого. Прикрываем крышкой и готовим еще 10 минут. Периодически перемешивая, следим, чтобы блюдо не подгорело. Если хотите получить подливку, то после добавления картофеля подлейте 2/3-1 стакан кипятка из чайника.

Вот и всё! Блюдо готово. Мы с вами приготовили густое, ароматное азу из свинины. При подаче посыпьте его мелко рубленной свежей зеленью.

Азу из свинины – это интернациональное мясное блюдо, основой которого служит рецепт из татарской кухни. Традиционно для него используют баранину, телятину или конину, но способ приготовления при этом не меняется. Свинина идеально сочетается со всеми классическими ингредиентами азу и делает его еще более сытным.

Мясо, перед тем как сделать азу, тщательно промывают и чистят от пленок и излишков жира. Режут свинину достаточно крупно и предварительно обжаривают на растительном масле. Также к ней обязательно добавляют свежие или соленые огурцы, помидоры или томатную пасту. Это придает блюду легкий кисловатый привкус, что и является его основной особенностью.

Кроме вкусовых качеств самой свинины, высоко ценится гурманами со всего света густая мясная подлива. Для ее появления блюдо заливают водой или бульоном, добавляют аджику, сметану, муку, зелень, приправы и пр. После этого азу тушат на медленном огне под закрытой крышкой.

Часто азу из свинины готовят сразу же вместе с гарниром. Это может быть рис, грибы или картофель. Тем не менее можно сделать мясо отдельно, подать его со свежими овощами или в качестве полноценного блюда. Для этого используют обычную сковороду, горшочки или мультиварку.

Приготовить азу в мультиварке очень просто, поскольку в ней идеально получаются блюда, требующие долгого томления. После приготовления небольшие кусочки свинины можно подать с любым гарниром, не ограничиваясь стандартным картофелем. Аджику можно заменить любым острым томатным соусом или табаско.

Ингредиенты:

500 г свинины;
2 луковицы;
3 соленых огурца;
1 ст. л. томатной пасты;
2 ч. л. аджики;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. муки;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать свинину кубиками средней величины.
Соленые огурцы нарезать соломкой или брусочками, лук мелко нашинковать.
Мультиварку выставить в режим «Жарка», смазать растительным маслом.
Когда масло немного прогреется, выложить в чашу свинину и жарить ее до появления румяной корочки.
Добавить лук и довести его до прозрачности.
Высыпать в кастрюльку мультиварки соленые огурцы, залить аджикой и томатной пастой.
Добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Муку развести в небольшом количестве чистой воды, вылить к остальным ингредиентам.
Готовить азу из свинины 1 час в режиме «Тушение» под закрытой крышкой.

Интересное из сети

Традиционный татарский рецепт, разумеется, не может включать в себя свинину. Тем не менее это не мешает позаимствовать основные тенденции приготовления и добавить к ним новый ингредиент. Азу из свинины потребует немного меньше времени, чем блюдо с бараниной или говядиной. Подлива при этом будет еще более густая и насыщенная.

Ингредиенты:

500 г свинины;
4 картофелины;
1 зубчик чеснока;
1 соленый огурец;
1 ст. л. томатной пасты;
1 луковица;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Свинину и картофель нарезать крупными кусочками (соломкой), лук – полукольцами.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
На другую сковороду выложить картофель и жарить до золотистой корочки.
Переложить картофель к луку, добавить мясо, перемешать.
Огурец натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам.
Томатную пасту развести в воде, залить поверх блюда.
Добавить на сковороду воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо и овощи.
Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и готовить на медленном огне.
Когда картофель станет мягким, добавить измельченную зелень и чеснок, снять азу с плиты.

Теперь вы знаете, как приготовить азу из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу из свинины – это сочное нежное мясо с безумно вкусной и ароматной подливой. Его можно приготовить сразу вместе с рисом или картофелем или же дополнить этим лакомством любой другой гарнир. В любом случае, начинающим кулинарам пригодится несколько профессиональных советов о том, как приготовить азу из свинины в лучших традициях татарской кухни:
Чтобы картофель в азу сохранял форму, его нужно резать крупными кусочками и немного обжарить, перед тем как готовить блюдо;

Соленые огурцы перед добавлением в азу лучше немного обсушить бумажным полотенцем;

Свинину для азу также рекомендуется резать достаточно крупно, чтобы блюдо было более фактурным;

Чтобы подлива была более густая, следует добавить в нее немного муки;

Готовить азу из свинины нужно на маленьком огне, чтобы оно медленно томилось, но не кипело.

Рецепты приготовления азу из свинины.

Азу – традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используют картофель, рис, мясо и овощи. Все ингредиенты смешиваются, а мясо позволяет создать пикантный насыщенный соус.

Оно подходит для подачи в качестве гарнира, а также как отдельное блюдо. Азу готовят как к праздничному столу, так и для повседневного рациона. Оно имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Существует несколько сотен рецептов, приготовления. Мы рассмотрим несколько наиболее простых, которые сможет использовать даже начинающая хозяйка. А также ознакомимся с разными способами приготовления азу, в том числе при помощи мультиварки.

Из какой части мяса свинины делают азу?

Традиционно для данного блюда используют говядину. Однако также нередко применяют мясо свинины. В этом случае блюдо выйдет более жирным и насыщенным. Для приготовления стоит выбрать такие части свинины:

Ошеек
Лопатку
Грудинку
Окорок
Корейку

Свинина для азу

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

Мясо должно быть охлажденное, но не замороженное
При размораживании свинины вкус блюда кардинально измениться, поскольку при оттаивании волокна мяса станут жесткими, и бульон для соуса будет горчить
Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном
Использовать минимальное количество масла для обжаривания, поскольку свинина достаточно жирная
Мясо необходимо нарезать на полоски средней толщины, поскольку большие части свинины не приготовятся равномерно
Ошеек или любую другую часть можно предварительно замариновать при помощи специй. В таком случае мясо станет более ароматным и сочным

Как приготовить азу по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом рецепте азу по-татарски используются маринованные или соленые огурцы. Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако если у вас нет под рукой необходимой посуды, можно использовать горшочки. Для того, чтобы приготовить азу в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг картофеля
400 г свинины
2 шт. репчатого лука
1 крупная морковь
150 г томатной пасты
Специи по желанию
5 ст.л. меленного лаврового листа
2 зубчика чеснока
200 г маринованных огурцов
1 ст.л. муки

Свинину режут полосками и обжаривают до полуготовности с использованием масла
Лук очищают и нарезают мелкими кубиками
Огурцы и морковь измельчают на терке
Картошку нарезают кубиками
Лук и морковь обжаривают с минимальным количеством масла
Томатную пасту разводят с водой и мукой и доводят до кипения
Чеснок мелко шинкуют и добавляют к томатному соусу

Все ингредиенты кладут в горшочки с такой последовательностью:

Свинина
Огурцы
Картофель
Морковь и лук
Специи
Томатный соус
Травы или лавровый лист

Азу запекают при температуре 180°C на протяжении 1 часа и 20-30 мин.

Как готовить азу из свинины с солеными огурцами и подливкой в мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления блюд. Азу по-татарски также не есть исключением. Для этого понадобятся:

700 г свинины
450 г маринованных огурцов
30 г томатной пасты
100 мл огуречного маринада
200 мл воды
Специи по желанию
1 ч.л. меленого имбиря
2 шт. лаврового листа

Для приготовления необходимо следовать следующим этапам:

Свинину нарезают кубиками и обжаривают в мультиварке при режиме «выпечка» на протяжении 25 минут
Огурцы трут на крупной терке и добавляют к мясу
К ингредиентам добавляют воду с томатной пастой, маринад и продолжают тушить
Мультиварку переключают в режим «тушение» и добавляют специи после чего, ожидают 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречу, перловую кашу или рис.

Как готовить азу из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом на праздничном столе. Оно хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. При этом процесс приготовления занимает около 1 часа и 30-40 мин. Для этого понадобятся следующие продукты:

1 кг картофеля
700 г свинины
3 шт. репчатого лука
5 шт. соленых огурцов
4 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
Специи по желанию
1 пучок петрушки
250 мл воды

Свинину нарезают тонкой соломкой и обжаривают с добавлением растительного масла до полуготовности
Лук очищают от шелухи и нарезают соломкой
Обжаривают на той же сковороде, где ранее готовилась свинина
В процессе приготовления огурцы трут на крупной терке и добавляют к луку
Томатную пасту и специи смешивают, разводят небольшим количеством воды и заправляют овощи, после чего тушат в течении 10 минут
Картофель чистят и нарезают соломкой
Его обжаривают до полуготовности с добавлением масла
Далее все ингредиенты соединяют в кастрюле с толстым дном и добавляют стакан воды
Готовят блюдо под крышкой на маленьком огне
За 5 мин. до окончания кулинарного процесса необходимо положить толченый чеснок и накрыть азу крышкой
По истечению 50 мин. с момента начала приготовления необходимо проверить готовность мяса
После выключения огня добавляют мелкорубленую петрушку и накрывают крышкой на 10 мин.

Как готовить азу из свинины со сметаной?

Сметана позволяет сделать вкус свинины более нежным и пикантным. Однако в этом случае огурцы для приготовления азу не потребуются. Мы рассмотрим один из наиболее простых рецептов, который сможет использовать каждая хозяйка. Для этого понадобятся:

1 кг свинины (лучше взять корейки)
250 мл сметаны
200 г плавленого сыра (идеально подойдет «Камамбер»)
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст.л. пшеничной муки
Специи по вкусу
2 ст.л. растительного масла
4 ст.л. хмели сунели

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Свинину нарезают на тонкие полоски и обжаривают с добавлением масла
Как только, мясо покроется корочкой, добавляют 150 мл воды и продолжают тушить
Муку обжаривают на сухой сковороде
Соединяют сметану, хмели сунели и муку
Соусом заливают мясо и продолжают готовить на протяжении 5 минут
Плавленый сыр трут на крупной терке и смешивают с блюдом
Петрушку и кинзу мелко рубят и соединяют с мясом
Все ингредиенты перемешивают, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
В качестве гарнира к данному азу подойдут свежие овощи или картофельное пюре

Как готовить азу из свинины с картофелем без томатной пасты?

В традиционном рецепте азу по-татарски обязательно используют свежие томаты или томатную пасту. Однако если у вас нет под рукой данных ингредиентов, блюдо можно приготовить без них. Мы рассмотрим один из наиболее легких способов. Для него потребуются:

1 кг картофеля
500 г свинины
300 г соленых огурцов
1 крупная морковь
1 крупная луковица
Лавровый лист
2 ст. л. подсолнечного масла
400 мл воды
Специи по желанию

Для приготовления необходимо соблюдать такие этапы:

Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на подсолнечном масле
Морковь и лук нарезают соломкой и обжаривают вместе с мясом
Огурцы нарезают соломкой или натирают на крупной терке
После того, как поджарили свинину, все ингредиенты смешивают в казане с толстым дном
Компоненты блюда необходимо соединить и залить водой
Далее необходимо добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить азу в течении 25 мин. до готовности на маленьком огне

Как готовить азу из свинины с рисом?

Рис как нельзя кстати подходит для приготовления азу. В сочетании со свининой данное блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. При этом список ингредиентов доступен для каждого. Для приготовления азу с рисом вам потребуются такие компоненты:

1 стакан риса
300 г свинины
1 луковица
1 морковь
450 мл воды
100 г пшеничной муки
100 г томатной пасты
60 г подсолнечного масла
Специи по желанию
50 г майорана
1 зубчик чеснока
Пучок укропа или кинзы
10 г сливочного масла

Процесс готовки осуществляем, следуя дальнейшим пунктам:

Свинину нарезают некрупными кубиками
Лук и огурцы режут соломкой
Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Как готовить азу из свинины с кабачками и баклажанами?

В летний период на нашем столе существенно увеличивается количество свежих овощей. Они помогают разнообразить рацион, а также зарядить запасом витаминов и микроэлементов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами является прекрасным блюдом, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

Баклажаны – 400 г
Кабачки – 400 г
Свинина – 500 г
Картофель – 1 кг
Болгарский перец – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Вода 600 мл
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Подсолнечное масло – 100 мл
Специи по желанию
Петрушка – 1 пучок

Процесс подготовки азу выглядит таким образом:

На сковороде с добавлением масла обжаривают свинину
Лук и морковь очищают, а также нарезают мелкими кубиками
Чеснок раздавливают под прессом
Болгарский перец нарезают кубиками
Все овощи обжаривают на сковороде до образования корочки
Картофель очищают и нарезают кубиками
В кастрюлю с толстым дном складывают мясо, картофель, овощи, чеснок и заливают все ингредиенты водой
Азу тушат под крышкой на маленьком огне на протяжении 30-40 мин.
За 5 мин. до готовности добавляют специи и мелко нарубленные травы

Сколько готовится азу их свинины в духовке и мультиварке?

Свинина является универсальным продуктом, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Азу в сочетании с данным мясом не требует больших затрат времени и энергии. В зависимости от каждого отдельного способа приготовления, блюдо будет готово за такой период:

Для приготовления азу в мультиварке необходимо выбирать режим «тушение» и установить время – 40-50 мин.
Если вы готовите данное блюдо в горшочках – 1 час и 20-30 мин.
В случае приготовления в казане на плите – 40-50 мин.
Если вы используете специальную форму для затекания в духовом шкафе – 1,5 часа
При приготовлении на открытом огне – 30-45 мин.

Также необходимо учитывать следующие правила:

Чем крупнее кусочки овощей и мяса, тем больше времени понадобится для завершения кулинарного процесса
Перед тем, как отправить свинину тушить с основными ингредиентами, ее необходимо предварительно обжарить на сковороде или в казанке
Зелень нужно добавлять в последнюю очередь, иначе она разварится и испортит вкус и внешний вид блюда
Если вы используете размороженное мясо, то стоит уделить больше времени его приготовлению, поскольку оно может быть сухим
Для азу нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, поскольку в процессе кипения соуса вы сможете запачкать кухонные поверхности, а также ингредиенты могут не поместить в посуде с маленьким объемом

Как красиво украсить азу из свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный внешний вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей. Существует несколько наиболее выигрышных способов подачи азу. Среди наиболее популярных следующие:

Общий (блюдо выносят в том казане, в котором его готовили либо перекладывают в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)

Порционный (для каждого гостя хозяин кладет несколько грамм угощения)

С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подать свежие или малосоленые нарезанные овощи и зелень)
С травами (на блюдо кладут несколько листьев кинзы или петрушки)

В горшочках (даже если азу готовили в другой посуде, его можно разделить порционно)

С соусами (их наливают в специальную общую или порционную посуду, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, поэтому подбирать можно те, которые относятся к данной кухне)

Азу имеет множество способов приготовления и подачи. Вне зависимости от того, каким рецептом вы воспользуетесь, необходимо помнить о том, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью приготовления картофеля, мяса или риса. Ведь именно их вкус будет создавать основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмели сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, паприку или чеснок.

Видео: Азу по-татарски. Но не просто азу, а великолепное азу

Азу из свинины относится к блюду татарской кухни, и этому блюду уже несколько веков. Произошло слово «азу» от татарского «аздык», что означает еда, или пища. Издавна, мясо у татар было в изобилии и являлось главной пищей. Считается, что еще во времена осваивания новых районов, в процессе земельных завоеваний, с развитым овощеводством и растениеводством, было обнаружено гармоничное сочетание вкуса мяса с овощами. С тех пор, в азу кроме мяса неотъемлемым ингредиентом являются тушеные овощи. Изначально азу готовилось преимущественно из говядины и конины. В данной статье представлено разнообразие рецептов азу из свинины с пошаговым приготовлением.

Азу из свинины – традиционный рецепт

Готовится азу в чугунном казане, который позволяет вместить в себя большой объем ингредиентов, а также одновременно жарить и тушить.

Основными ингредиентами блюда по классическому рецепту являются:

500 г свинины;
6-7 картофелин;
2 луковицы;
помидоры 3 штуки;
200 г растительного масла;
2 стакана любого мясного бульона;
3-4 маринованных огурца;
приправы к мясу, любые, подходящие по вкусу;
3-4 зубчика чеснока;
1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление

В первую очередь, необходимо приготовить все ингредиенты для готовки.

Хорошо промыть мясо водой, обязательно очистить от пленки и порезать на небольшие кубики.
Порезать лук тонкими кольцами или полукольцами.
Картофель отчистить от кожуры и нарезать соломкой.
У томатов удалить кожицу, порезать на небольшие кусочки и помять вилкой, либо можно измельчить блендером.
Соленые огурцы порубить кубиками или натереть на крупной терке.

Приступаем к готовке

В казан налить растительное масло и поместить жарить кусочки мяса до образования корочки. Посолить и поперчить.
Через 5-7 минут добавить кольца лука, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.
К луку и мясу присоединить измельченные помидоры, натертые соленые огурцы и налить мясной бульон. Недолго потомить под крышкой.
Далее пустить нарезанную картошку, добавить мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Тушить всё вместе еще минут 30.
Блюдо готово. Приятного аппетита.

Другие рецепты приготовления азу

Другой вариант приготовления азу из свинины:

500 г свинины предварительно промыть и отчистить от пленки. Далее порубить на кусочки и обжарить в казане с растительным маслом 20 минут до образования корочки.
Залить мясо небольшим количеством горячей воды, и потушить под крышкой 15 минут.
Выпарив излишки воды, добавить нарезанный полукольцами лук в количестве 2 штук, перемешать всё и готовить до тех пор, пока он не станет мягким.
200 г томатной пасты смешать с водой в пропорциях 1:1. Добавить томатную смесь к мясу и луку.
Предварительно пожарить 5-6 средних картофелин и присоединить к остальным ингредиентам.
Всё посолить и добавить по вкусу специи.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут. После полной готовности дать недолго постоять блюду в состоянии томления.

с жареной картошкой и огурцами :

без картошки:

Разрезать 500-700 г свинины на крупные кусочки и обжарить их на растительном масле в отдельной сковороде.
1 морковь, 2 лука и 2 томата очистить от кожуры, мелко порезать.
В другой сковороде пожарить 2 ст.л. муки, часто помешивая ее, пока она не станет коричневого цвета.
5-6 маринованных огурцов натереть на крупной терке.
Казан смазать растительным маслом. Переложить туда обжаренные кусочки свинины и подготовленные нарезанные овощи. Жарить все 10 минут и еще 5 тушить под крышкой.
Налить 2 стакана мясного бульона и добавить поджаренную муку. Хорошо перемешать.
Добавить специи, 3-4 мелкосрубленных зубчиков чеснока, 1 лавровый лист и соль.
Готовить азу под закрытой крышкой 20 минут до готовности мяса.

с баклажанами:

с фасолью:

Рецепт с грибами: Секреты приготовления вкусного блюда

Если во время приготовления азу следовать некоторым хитростям, то можно получить по-настоящему вкусное блюдо:

1. Если мясо после длительного тушения продолжает оставаться жестким, то стоит добавить маленький кусочек черного ржаного хлеба.
2. Соленый огурец лучше использовать хрустящий и крепкий, иначе при тушении он превратиться в кашицу.
3. Использовать лучше свежий томат или томатную пасту, но не кетчуп.
4. Чеснок следует добавлять в блюдо незадолго до готовности. Он придает пикантность блюду.
5. После полной готовности азу, следует оставить его под закрытой крышкой еще на минут 20.

Видеорецепт

Как приготовить азу из свинины, можно посмотреть на видео:

Каждой хозяйке просто необходимо приготовить традиционное татарское блюдо азу. Со свининой блюдо получается нежным, сытным и, за счет соленых огурцов и чеснока, пикантным.