Вздутие живота 

Мисо острый или нет. Мисо суп - что это такое? Секреты приготовления блюда. Полезные свойства мисо-пасты

Японская кухня приобретает все большую популярность в современном мире. В наши дни многих интересует, как приготовить мисо суп. «Что это такое?» - спросите вы. Данное блюдо представляет собой традиционное японское кушанье. Его изобрели еще 750 лет назад во времена самураев. О секретах создания этого блюда в домашних условиях пойдет речь в нашей статье.

Паста мисо

На основе одноименной пасты и делается японский суп мисо. Рецепт приготовления блюда будет изложен ниже. Сначала мы поговорим о составе уникального продукта, который представляет собой паста мисо. Это густая масса, которую производят путем брожения пшеницы, риса, ячменя и соевых бобов. В ней содержится много витамина D и A, а также кальция, железа и цинка. Существует несколько разновидностей пасты. Они различаются по цвету, вкусу и аромату. Соответственно, и суп мисо может быть совершенно разным. Для его приготовления используется паста из сои, пшеницы, риса. Принято считать, что самый вкусный японский суп делается из красной пасты мисо.

О пользе блюда

Японцы считают исключительно полезным мисо суп. Что это такое, вы уже знаете. Но почему этому блюду приписывают чудодейственные свойства? Оказывается, он готовится преимущественно из сезонных овощей, богатых витамином С, клетчаткой и кератином. Кроме того, паста мисо богата глютаминовой кислотой, белками, лецитином и большим количеством полезных микроорганизмов, способствующих хорошему усвоению пищи.

Из чего готовят мисо суп?

Что это такое мы уже разобрались. Но какие именно ингредиенты подходят для приготовления японского блюда? Варят его с добавлением морских водорослей, овощей (картофеля, дайкона, цветной капусты, шпината, репы, лука), мяса и грибов. В рецептах мисо супа можно встретить также свинину, мясо, различную рыбу и разнообразные морепродукты (крабы, моллюски, креветки, кальмары и т.п.). В блюдо часто добавляют тофу - соевый сыр, который является неистощимым источником белка.

Подготовка продуктов

Для того чтобы приготовить мисо суп дома, нужно знать, как правильно обрабатывать продукты для этого блюда. Зелень и овощи необходимо измельчать в соответствии с рецептом. Сушеные грибы и овощи перед употреблением необходимо замачивать в горячей воде. Морепродукты (например, креветки) нужно почистить, промыть, нарезать и слегка проварить в бульоне даси. Для того чтобы приготовить эту жидкость, нужно приобрести специальные гранулы и старательно растворить их в закипевшей воде. Сыр тофу следует нарезать небольшими аккуратными кубиками.

Подготовка посуды

Для того чтобы приготовить мисо суп в домашних условиях, понадобится небольшая кастрюля, овощечистка, острый нож, разделочная доска и емкость для замачивания ингредиентов. Подают блюдо в глубоких небольших пиалах. Из них сначала выпивают бульон, а потом съедают оставшиеся продукты палочками. Многие японские рестораны практикуют создание мисо супа прямо в тарелках.

Ингредиенты для супа с тофу

Теперь поговорим о том, какие продукты необходимы для того, чтобы сварить традиционный японский суп мисо. Рецепт приготовления блюда предполагает использование следующих ингредиентов:

  • мисо - 1/2 стакана;
  • тофу - 1/2 стакана;
  • даси - 1,5 ложки чайной;
  • лук зеленый - 2 ложки столовые;
  • вода - 4 стакана;
  • морские водоросли - 1 ложка столовая.

Как приготовить суп с тофу

  1. Прежде всего, необходимо взять кастрюлю и наполнить ее водой. Затем следует довести жидкость до кипения и добавить в нее гранулы даси. Как только они полностью растворятся, можно приступать к следующему этапу приготовления супа.
  2. Теперь плиту следует переключить на умеренный огонь и добавить в кастрюлю с даси нарезанный небольшими кубиками тофу.
  3. Затем сушеные водоросли необходимо залить небольшим количеством воды. После того как они размокнут, нужно отжать лишнюю воду и добавить морепродукты в кастрюлю с супом. Блюдо следует варить еще две минуты.
  4. В это время необходимо развести в отдельной миске мисо. Для этого в него нужно добавить немного бульона даси и размешать пасту до однородной консистенции.
  5. Теперь нужно снять кастрюлю с огня и добавить в нее мисо. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. После этого суп можно разливать по тарелкам.

Японский мисо суп с тофу готов! Перед подачей к столу его необходимо посыпать зеленым луком.

Мисо суп со свининой и шпинатом. Ингредиенты

Этот вариант приготовления супа отличается от классического большей насыщенностью и калорийностью. Для приготовления блюда нужно будет запастись следующими продуктами:

  • свинина - 55 граммов;
  • шпинат - 1-2 пучка;
  • грибы эноки - 1/3 палки;
  • масло растительное - 0,5 ложки чайной;
  • бульон даси - 350 миллилитров;
  • паста мисо - 1,5 ложки столовой.

Мисо суп со свининой и шпинатом. Способ приготовления

  1. Для начала свинину необходимо нарезать тонкими полосками и обжарить в подсолнечном масле.
  2. Затем шпинат следует отделить от стеблей, промыть и немного поварить в кипятке, после чего окунуть его в ледяную воду. Затем продукт нужно нарезать на кусочки длиной три-четыре сантиметра.
  3. Теперь в кастрюле следует вскипятить бульон даси и бросить в него эноки и обжаренную свинину. Продукты нужно сварить до полной готовности.
  4. Далее суп следует снять с огня, добавить в него и размешать ингредиенты до однородного состояния.

  1. Пасту мисо ни в коем случае нельзя кипятить. Ее всегда следует добавлять в горячий бульон в самом конце варки и тщательно в нем размешивать.
  2. При изготовлении супа важно соблюдать необходимые пропорции. На один литр бульона даси обычно берется 150 граммов пасты мисо.
  3. Помимо основных ингредиентов в блюде должно быть еще не менее двух продуктов, различающихся по форме, цвету и консистенции.

Вот такие нехитрые правила нужно соблюдать, чтобы приготовить настоящий мисо суп. Что это такое, и как это готовить, мы теперь знаем. Обязательно попробуйте удивить домочадцев и сделать у себя дома традиционное блюдо японской кухни. Приятного аппетита!

Знакомься с классическими и авторскими надёжными рецептами блюд с мисо пастой на сайте кулинарного авангардизма сайт. Попробуй варианты приготовления с пастой мисо супов, соусов, маринадов для курицы, мяска и рыбы, рассолов для соленых огурчиков и баклажанов. А также эту пасту можно употреблять как соус к рису и другим горячим гарнирам. Или приготовить ее с овощами. Иногда эту пасту делают сладкой и используют в кондитерских изделиях.

Главные принципы удивительной японской кухни - максимальное сохранение натурального вида, наименьшая термообработка и красота подачи. И ещё важным правилом считается сезонная подача овощей. Исходя из этого, компоненты для японской кухни должны быть суперсвежими и качественными. И конечно обязательным ингредиентом многих яств является паста мисо. Она очень полезна. Паста содержит обилие белка, минералов: Zn, Fe, Ca и очень нужных витаминов A, D, B. B12. Мисо паста имеет три разновидности:
SHIROMISO - белая мисо(из риса, пшеницы, перловки, ячменя);
AKAMISO - красная мисо, изготовленная из сои;
AWASEMISO - смешанный вид мисо.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах с пастой мисо:

Интересный рецепт:
1. Сырок тофу нарезать на пластинки. Немного обсушить.
2. Обмазать красной соевой мисо пастой.
3. Поджарить тофу на сковородке до зарумянивания. Разложить по тарелкам.
4. В той же сковородке обжарить до мягкости пекинскую капусту.
5. Соединить в тарелках с тофу.
6. Рисовую лапшу фунчозу запарить кипятком, выдержать не менее 3-х минут. Слить жидкость, промыть и также пометить в тарелочки.
7. Приготовить бульон даси. Наполнить тарелки с фунчозой, пекинской капусткой и тофу.
8. Приправить кориандром и свеженарезанной зеленью.
9. Подавать горячим.

Пять самых быстрых рецептов с пастой мисо:

Полезные советы:
. Пасту мисо не кипятят, а додают в самом конце готовки в горячий готовый бульон и старательно перемешивают.
. Идеальное соотношение для супчика: на 1 литр 150 гр мисо пасты.
. Паста мисо может использоваться как консервант, который поможет достаточно долговременно сохранить продукт свежем виде.

Мисо - это ферментированная густая паста, приготовленная на основе соевых бобов, риса, ячменя или пшеницы, а иногда и из смеси всех этих продуктов.

Обычно из мисо готовят мисо-суп - традиционное японское блюдо, которое можно попробовать во всех регионах страны. Паста мисо более 2000 лет является основным источником белка для японцев. Мисо-суп содержит незначительное количество каллорий, но зато массу полезных веществ: витамины A и D, кальций, железо и цинк. Этот суп подают на завтрак, обед или ужин, обычно перед основным блюдом, так как полезные вещества, содержащиеся в нем, улучшают процесс пищеварения.

Мисо бывает различных видов, и в разных регионах Японии его готовят и используют по-разному. Мисо отличается не только по вкусу, но и по цвету. Из пасты мисо готовят не только супы, помимо этого ее добавляют в соусы и в другие блюда, что обогащает пищу и придает ей дополнительные полезные свойства.

Светлую пасту мисо изготавливают из риса. Обычно она пресная или сладковатая на вкус. Темная паста мисо готовится на основе соевых бобов и получается наиболее соленой. Она идеально подходит для приготовления бульонов, соусов и панировок.

Обычно для приготовления мисо-супа отваривают овощи и мясо. В такие супы часто добавляют картофель, морковь, тофу, дайкон или грибы. Бульон варится отдельно, и только после в него добавляют пасту мисо и свежие овощи, чтобы не смешивать вкусы, а дополнить их.

Ингредиенты для мисо-супа используются самые разнообразные, все зависит от региона и времени года. Часто набор ингредиентов отражает особенности сезона. В мисо-суп можно положить практически что угодно, главное, чтобы продукты гармонично сочетались.

  • Продукты, которые используют для приготовления пасты мисо, различаются от региона к региону. В префектурах Аити, Миэ и Гифу большим спросом пользуется мисо из соевых бобов, а в префектурах Тюгоку, Сикоку и Кюсю - из пшеницы.
  • Японцы считают, что мисо-суп особенно полезен для женщин, так как предотвращает развитие рака груди.

Особое внимание

  • Мисо-суп подают в керамической или эмалированной миске. Жидкость выпивают через край, а твердые ингредиенты едят с помощью палочек.

Видео о мисо

Уникальным является не только вкус, но и состав мисо пасты. В зависимости от разновидности, такая паста может готовиться из одних лишь соевых бобов, их смеси со злаками или из одних лишь злаковых (риса, ячменя). Исходя из состава и технологии, на выходе можно получить продукт различной консистенции, цвета и, разумеется, вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с этой уникальной пастой в домашних условиях.

Мисо паста – рецепт

Приготовить мисо пасту дома довольно непросто, это трудоемкий процесс, отнимающий очень много времени (паста должна бродить вплоть до 5 лет!). Но, так или иначе, если у вас нет возможности приобрести уже готовую пасту или же вы просто хотите поэкспериментировать, то опробуйте рецепт описанный ниже.

Состав ингредиентов очень минималистичен, и если с покупкой соевых бобов не должно возникнуть никаких проблем, то с поисками специального грибка кодзи, благодаря которому эти бобы будут бродить, могут возникнуть проблемы.

Ингредиенты:

  • соевые бобы – 3 ¾ ст.;
  • грибы кодзи (ячменные) – 2 ½ ст.;
  • соль – 1 ст.

Приготовление

Перед тем, как приготовить мисо пасту в домашних условиях, залейте бобы холодной водой и оставьте их разбухнуть на всю ночь. Разбухшие соевые бобы отварите до мягкости, оставляя около 2 стаканов жидкости после варки. Охладите бобы до комнатной температуры и разомните в пюре. Полученное пюре соедините с оставшейся жидкостью, грибом и солью. После тщательного перемешивания переложите пасту в сухой и чистый контейнер из пластика, предварительно посыпав его дно чайной ложкой соли. Подбирайте посуду исходя из того, что в ней не должно оставаться свободного места – паста должна заполнять все свободное пространство. Накройте пасту пищевой пленкой, также плотно прижимая ее к поверхности, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Посыпьте поверхность солью, накройте все крышкой, а сверху разместите полукилограммовый груз. Оставьте пасту бродить при комнатной температуре. Если приготовление начиналось в теплое время года, то оставьте пасту на полгода, а если в холодное, то на 10 месяцев.

Во время брожения не стремитесь открывать контейнер с пастой слишком часто. Готовность следует проверять не чаще чем раз в два месяца, в противном случае качество пасты ухудшается из раза в раз при контакте с воздухом.

Также в процессе выдержки поверхность пасты будет покрываться жидкостью. Если этого не происходит, то достаточно просто увеличить груз.

Рецепт супа с соевой пастой мисо

С тем, как сделать мисо пасту, мы успели разобраться выше, теперь же давайте подробно погорим о том, как применять ее на деле. Одним из самых популярных блюд из соевой пасты является мисо суп. Его приготовлению мы и уделим вниманием ниже.

Ингредиенты:

Приготовление

Если используете сушеные грибы, то предварительно замочите их. Замоченные грибы нарежьте и быстро обжарьте, после чего залейте содержимое посуды литром воды, положите несколько пластин водорослей и дождитесь начала закипания. После, убавьте жар, добавьте лапшу и отварите до готовности. Отберите часть бульона, разведите в нем мисо и влейте обратно в кастрюлю. Добавьте тофу и подавайте суп, посыпав зеленым луком.

Здравствуйте, дорогие читатели!

У нас по плану должна была выйти статья – рецепт «Мисо суп»… но вместо нее мы написали статью данную статью. Вы зададитесь вопросом, почему же мы решили изменить свой план? Все очень просто, дело в том, что нельзя приготовить без такого необычного ингредиента, как мисо паста. Как рыба без воды и птица без неба, так и суп мисо без пасты! Поэтому в этой статье Вы найдете все о мисо пасте, ее истории, о том как приготовить мисо пасту + видео и, конечно же, не обойдется и без интригующих фактов… Между прочем о супе мисо. Вот-вот выйдет статья об этом традиционном японском блюде. Но это будет не просто статья, а статья с пошаговой инструкцией, по которой Вы сможете у себя дома быстро и без особых усилий и навыков приготовить мисо суп! Таким вкусным супчиком Вы сможете удивить своих друзей или близких, а также встретить гостей! И все это прямиком к Вам на электронную почту! Все, что Вам сейчас нужно это кликнуть сюда!

Что такое мисо паста?

Сперва разберем, что такое мисо. Это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и грибка кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая мисо паста — универсальная в использовании. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами, еще пасту готовят сладкой и используют в кондитерских изделиях. Короче говоря, ну просто неотъемлемая часть на Вашей кухне!!! Без мисо – никуда…

История и мисо паста!

Немного о истории… Предполагается, что мисо паста, как готовый рецепт был завезен в Японию в 6 веке буддистами из Китая. Но способ приготовления первой мисо пасты отличался от сегодняшнего способа, который мы знаем. Позже буддийские монахи обнаружили полезные свойства сои и решили использовать ее, как основу для мисо пасты. Не, ну все-таки интересно, как они без современной техники, без микроскопа и таблицы Менделеева определили, что соя полезная!?! Это еще один яркий пример того, что раньше люди жили в гармонии с природой и умели ее понимать!

Полезность — мисо паста…

Теперь пару слов о полезности этой «штуки». Мисо паста — очень полезна. Она содержит большое количество белка, минералов, цинка, железа, кальция и витаминов A, D, B. B12. С таким списком полезных веществ паста мисо в состоянии лечить даже рак… Из истории известно, что в России и Японии лечили облученных больных после атомных катастроф на Чернобыльской АЭС и в Хиросиме, Нагасаки именно мисо пастой. Представляете, друзья, какая эта паста полезная, что ею лечили даже после таких катастроф… В Японии существует даже витаминная японская диета на мисо.

Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа:

  • SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы
  • AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои
  • AWASEMISO – смешанный мисо

!!! У всех этих типов — процесс приготовления тот же, колеблется лишь время приготовления от 5 дней до нескольких лет.

А где купить мисо пасту? Обычно мисо можно найти на полках в больших универмагах в восточно-азиатском отделе, либо в специализированных японских магазинах, а также и в интернете. Продается мисо в виде пасты в закрытой таре – банках или тюбиках. После открытия упаковки пасту следует хранить в холодильнике. Но также мисо можно приготовить и своими силами, хоть это трудоемко и долго…

Приготовление мисо пасты непростой процесс, поэтому сегодня редко можно найти человека, кто готовит пасту самостоятельно в домашних условиях. Только некоторые японцы готовят ее дома. В основном пасту покупают, но настоящие гурманы делают ее дома. В Японии существуют даже мисо-мастера, которые готовят мисо пасты по своим секретным рецептам и торгуют в своих лавках. Тем не менее мы постараемся Вам объяснить, как мисо пасту приготовить у себя дома.

Готовим мисо пасту!

Для приготовления Вам понадобится:

  • 400 грамм соевых бобов
  • 600 мл воды
  • 150 грамм соли
  • 300 грамм грибка кодзи-кин
  • керамическая глазурованная посуда, объемом в 5 литров (или пластиковое ведро)
  • деревянная крышка, легко опускаемая в керамическую посуду (или тарелка)
  • кухонная бумага (пергамент или др.)
  • камни весом в три килограмма

!!! Вся посуда для приготовления, предварительно должна быть простерилизована.

Этап первый:

Всего 6 небольших этапов и мисо паста готова! Вам нужно замочить соевые бобы в воде на 3 часа. За это время они должны набухнуть, увеличилась в размерах примерно в 2 раза. Далее отвариваем сою в кастрюле с водой в течение 3-4 часов до готовности (соевые бобы должны стать мягкими).

Этап второй:

Сливаем бобы в дуршлаг. После берем картофелемялку и 13 горячих бобов разминаем в пюре. Далее даем получившейся массе остыть до теплого состояния, но не холодного!!!

Этап третий:

В 200 мл воды растворяем 100 грамм соли и медленно вливаем в соевое пюре, помешивая массу. После в полученную массу добавляем 300 грамм грибка кодзи-кин и все тщательно перемешиваем рукой.

Этап четвертый:

Помещаем нашу соевую массу в керамическую глазурованную посуду, объемом в 5 литров. Предварительно посыпав дно посуды одной чайной ложкой соли. После того, как Вы выложили всю массу в посуду, стоит ее равномерно распределить и придавить рукой. Сверху посыпать еще одной чайной ложкой соли.

Этап пятый:

Покройте поверхность массы кухонной бумагой, придавливая руками так, чтобы вовнутрь не попадал воздух. После накройте деревянной крышкой, легко опускаемой в керамическую посуду. А сверху уложите пресс, весом в 3 килограмма. Лучше всего использовать камни.

Этап шестой:

Проверяйте мисо пасту и добавляйте по одной чайной ложки соли каждый день, пока Ваша посуда не наполниться до 80% от общего объема (остальные 20% нужны для жидкости мисо, которая будет выделяться в процессе брожения).

!!! Посуду с мисо пастой нужно хранить в темном и прохладном месте (около 15 С).

!!! В течении от 6 месяцев до 5 лет брожения – мисо паста будет готова.

!!! Умерте Ваше любопытство! При каждом поднятии крышки с массы мисо и проверки – снижается качество пасты. Поэтому проверяйте не чаще, чем раз в 2 месяца.

Для тех, кто все таки собрался готовить мисо пасту дома, смотрите видео:

До встречи на новых статьях….

Приятного аппетита!