Маслята соленые вкусные. Как солить маслята: лучшие рецепты

Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят, а также правила подготовки к засолке.

Счастливцы добывают маслят по несколько корзин за один поход в лес. Компактное расселение в грибницах помогает собрать сразу много грибов. Поэтому маслята являются частым сырьем для засолки.

Что нужно знать – советы опытным хозяйкам и тем, кто готовит соление впервые:

1. Переростки, старые экземпляры с рваными краями для приготовления лучше не выбирать, они испортят внешний вид готового блюда.
2. Крупные особи придется порезать.
3. Для удаления червей рекомендуют замочить сырье на 20 минут в соленой воде. Еще лучше тщательно перебрать добычу, и червивые просто выбросить.
4. Грибы нельзя долго держать без обработки. Сразу после возвращения из леса нужно приниматься за дело. Обработать сырье нужно в течение нескольких часов.
5. Для заготовок любого вида используют соль крупного помола без йодирования.
6. Улучшить и оттенить вкус помогают специи – чеснок, укроп, листы смородины, лавра и вишни.

Не лишним будет напомнить о тщательной подготовке банок и сырья при консервировании с герметизацией. Грибы нередко становятся причиной опасного заболевания – ботулизма, возбудители которого размножаются без доступа воздуха и вырабатывают токсин. Поэтому многие грибники традиционно пользуются засолкой открытым способом – в кастрюлях, бочках или под простыми капроновыми крышками.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

• Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
• Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.

• Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Как засолить маслята в домашних условиях

Существуют разные способы вкусно посолить маслята для длительного хранения. Сам способ заготовки бывает разным, также можно, меняя специи, добиться разного вкуса у готового продукта. В старые времена в России не тратили время на отваривание сырья, засаливали грибы сырыми.

Основные способы:

• холодный – без отваривания;
• горячий – маслята варят в соленой воде;
• комбинированный – варят не до готовности, потом нужно просаливать полуготовый продукт.

У любого метода – свои сторонники, рассмотрим каждый и выберем лучший.

Холодным способом

Этот способ засолки используется испокон веков, грибы закладываются в емкости и хранятся на холоде – в погребе. Рассол готовить не нужно, стерильность не требуется. Итак, пошаговый подробный рецепт, простой и быстрый метод засолки:

1. На дно емкости выкладывается соль тонким слоем, поверх нее, вниз шляпками, плотным слоем располагают маслята.
2. Перед укладкой грибы взвешивают и отмеряют соль – 50 граммов на 1 килограмм сырья. Во время укладывания нужно равномерно распределить всю соль.
3. Прослаивать маслята нужно чесноком, ароматными травами, листьями смородины и вишни.
4. Когда процесс укладки завершен, поверх верхнего слоя кладут деревянный кружок или плоскую тарелку, хорошо прижав ее и придавив грузом.
5. Когда над тарелкой появится сок (2-4 дня), грибы можно переложить в банки и убрать на постоянное хранение. Грибы заливают выделившимся соком, многие сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить появление плесени.

При этом способе весь вкус, аромат и полезные вещества остаются в грибах, а не в воде, в которой происходило отваривание. Особенностью этого метода является то, что грибы будут готовы только через месяц.

Горячим способом

Этот метод используют для консервирования под герметичные крышки. Напомним, что нужно приготовить заранее стерильные банки и крышки, тщательно обрабатывать посуду и все сырье, используемое для закатки.

Нужно соблюдать следующие пропорции:

• маслята – 1 килограмм;
• очищенная, профильтрованная вода – 1 литр;
• сахар, соль грубого помола – по 2 столовых ложки;
• специи по вкусу.

Грибы нужно отварить, заложив их в холодную воду. Когда они начнут понемногу опускаться вниз, добавляют соль, сахар, лавр, выбранные специи и доваривают 5 минут.

Горячими раскладывают по банкам, максимально компактно. Перед заливкой жидкость, в которой варились грибы, еще раз доводят до кипения, добавив 3 столовые ложки 9 % уксуса. Вливают маринад до самого верха, укупоривают.

Если есть возможность держать заготовки на холоде, например, позволяет объем холодильника, маслята лучше не герметизировать, а хранить под легкими крышками.

Комбинированный метод

При использовании этого способа маслята отваривают меньше, после закипания достаточно 10 минут.

Пропорции:

• маслята – 5 килограммов;
• соль – 200 граммов;
• вода – 3 литра;
• специи – по желанию и вкусу (лавровый лист, душистые листья, укроп зернами или трава).

Грибы опускают в холодную воду, готовности не ждут, вынимают через 10 минут. Сразу закладывают в постоянную тару для хранения, вводя специи между слоями, чтобы они располагались по всему объему грибов равномерно. Солить нужно каждый слой.

Сверху в заполненную тару вливают воду, в которой варились маслята. Рассол должен быть выше грибов. Всю отмеренную по весу соль нужно распределить внутри заготовки. Поверхность можно залить растительным маслом для создания пленки против плесени.

С хреном

Необходимый набор продуктов на килограмм маслят:

• хрен, корень – 2 сантиметра не толстый;
• лук – зеленые перья – 0.3 килограмма;
• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 столовых ложки.

Ввести в воду соль, зонтик укропа, лаврушку. Прокипятить 3 минуты. Всыпать грибы. Время кипения – 20 минут. За минуту до снятия с огня извлечь укроп, лавр, всыпать хрен и лук, нарезанные средними кусочками. Разложить маслята вместе с маринадом по банкам, влить по столовой ложке уксуса. Закрыть не герметично. Держать в холодильнике.

С чесноком

Чеснок считается лучшей приправой для маринадов и солений. Грибы с ним приобретают пикантность и особый аромат.

Готовим с чесноком:

• маслята – 1 килограмм;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 1 литр;
• укроп – зонтик.

Грибы варить 20 минут, введя за 5 минут до окончания по 2 столовой ложки соли и сахара. Во время раскладывания по таре между слоями маслят распределить мелко нарезанный чеснок. Залить маринадом до верха. Если банки закатывают, добавить в каждую по 2 столовой ложки уксуса.

С лимонной кислотой

Можно замариновать грибы, используя, вместо традиционного уксуса, лимонную кислоту. Она и придаст маслятам пикантную кислинку.

Используем:

• маслята – 1.5 килограмма;
• вода – 1.5 литра;
• лимонная кислота – 2 чайных ложки;
• травы;
• соль, сахар – по 3 столовых ложки.

Специи раскладывают вниз банок. Маслята варят 20 минут, введя сразу соль, сахар и кислоту. Перемещают грибы в банки, заливают отваром. Стерилизуют 20 минут, прикрыв крышками, закатывают.

Совет: защитить пальцы от почернения при подготовке маслят помогает растительное масло, которым нужно обрабатывать не только руки, но и нож.

Маслята - грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.

Засолка - один из наиболее популярных вариантов Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?

Холодный вариант засолки

Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле - не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.

Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:

• на 5 килограмм грибов 300 грамм соли, листья смородины и вишни, а также несколько веточек сухого укропа.

Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:

1. Лучше это делать в большой эмалированной кастрюле. Для начала ее дно надо застелить листьями.
2. Затем слоями выкладывать грибы, чередуя их со специями и посыпая солью каждый ряд.
3. Накрыть конструкцию оставшимися ветками и листьями.
4. Сверху застелить кусок марли и положить на нее деревянный диск или крышку.
5. Установить груз и отправить емкость в холодное место.

Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.

Горячая засолка

На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:

• на килограмм грибов 60 грамм крупной соли, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, 3 гвоздики, 2 листика черной смородины, 5 грамм сухих зерен укропа.

Процесс проходит не совсем обычно:

1. Первым делом в кастрюлю надо залить полстакана воды и закипятить ее, добавив соль.
2. Выложить подготовленные грибы. Во время варки их надо постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.
3. После повторного закипания образовавшуюся пену нужно снять, а в кастрюлю добавить все заготовленные специи и приправы.
4. Через 20 минут грибы начнут оседать на самое дно кастрюли, а рассол станет более прозрачным. Это значит, что продукт готов.
5. Содержимое кастрюли необходимо вылить в емкость для хранения. Причем надо помнить, что рассола должно быть в 5 раз меньше, чем основного продукта.

Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.

Соленья в мелкой таре

Не у всех людей дома есть подвал. Жители многоэтажных домов порой лишены такого удовольствия. Для них будет интересно, как засолить маслята на зиму в банках. Ведь такую тару можно спокойно хранить даже на самом маленьком балконе или в холодильнике. Для такого способа на 1 килограмм грибов на литр жидкости потребуются следующие компоненты:

• 6 лавровых листиков, 60 грамм соли, 10 горошин черного и 8 штук зубок чеснока, 3 гвоздики, 75 грамм сахара и несколько зернышек сушеного укропа.

Порядок действий в этом случае должен быть следующий:

1. Грибы выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут.
2. По истечении времени добавить немного кислоты лимонной и продолжать кипячение еще 2 минуты. Это надо для того, чтобы маслята не темнели. Тех, кого не смущают грибочки серого цвета, этот этап могут пропустить.
3. После этого отвар нужно слить.
4. Грибы снова переложить в кастрюлю, заполнить ее водой и варить еще 15 минут.
5. После этого содержимое снова надо процедить.
6. К жидкости по рецептуре добавить необходимые ингредиенты и поварить 5 минут.
7. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить приготовленным горячим рассолом.
8. Добавить в каждую из них по 30 грамм уксуса столового и плотно закрыть крышками.

В прохладном месте такие маслята могут храниться достаточно долго.

Оригинальный рецепт

Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:

1. Для этого надо 90 грамм соли растворить в стакане воды и добавить столько же столового 6%-го уксуса.
2. В такой рассол необходимо погрузить подготовленные грибы и довести их медленно до кипения.
3. Добавить лавровый лист и 75 грамм сахара, лимонку и душистый перец.
4. Остывшие грибы разложить в подготовленные емкости.
5. Залить их рассолом и сверху закрыть пергаментом.

Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.

Грибы маринованные или соленые это всегда отличная закуска к столу. Соленые или маринованные грузди, или маслята всегда украсят и дополнят новогоднее меню, да и к обычному обеду, поданные с горячей отварной картошкой они будут казаться самым вкусным блюдом. Мы поговорим сегодня о маслятах, о том, как их правильно засолить, что бы как говорится, не ударить в грязь лицом перед гостями. Засолку маслят на зиму делают двумя способами: без тепловой обработки — холодный способ и с таковой — горячий способ засолки. Как правило, грибникам удается собрать довольно большое количество маслят, потому солят их не только в банках, но и в бочках. Рассмотрим оба вида соления маслят на зиму.

Рецепт засолки маслят

Масленок вкусный и мясистый гриб, в соленом виде из него получается замечательная закуска. Солят маслята по разному, кто-то предпочитает засаливать целые грибы, другие режут их на кусочки, а некоторые и вовсе солят только шляпки. Все способы имеют право на жизнь, а как солить вам выбирайте сами!

Засолка маслят в бочке

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль (не йодированная) – 0.6 кг.
• Перец горошком
• Дубовые и смородиновые листья
• Зелень укропа.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, очистите от листьев, хвойных иголок и мусора, промойте. На дно дубовой бочки насыпьте соль (не йодированную), уложите маслята шляпками вниз.

Пересыпьте грибы солью, положите дубовые и смородиновые листочки, добавьте перец горошком и укроп.

Сверху выложите оставшиеся грибы.

Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.

Примерно через 7 дней грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости которую выделят грибы много, часть отлейте, добавьте немного свежих грибов.

Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму, в погреб или подвал. Через два месяца угощение готово.

Как видите, рецепт засолки маслят не сложен. Зимой вы сможете насладиться отличной закуской.

Засолка маслят в банках

Это горячий способ засолки грибов, то есть с термической обработкой. Рецепт простой и если вы никогда раньше не солили грибы, рекомендуем вам обратить внимние именно на этот рецепт.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 60 г.

Соль – 35 г.

Черный перец — 3 горошины

Душистый перец – 3 горошины.

Лавровый лист – 2 листика.

Гвоздика – 2 шт.

Грибы очищаем от листьев, мусора и промываем. Крупные маслята нарезаем на кусочки.

У вас должны быть подготовлены стерильные банки.

Маслята поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Добавьте соль, специи и сахар к маслятам, проварите еще пару минут.

Разложите грибочки по банкам, наполняйте так, что бы до верха оставалось примерно 2 см. Залейте горячим рассолом и закатайте.

Банки с грибами переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Храните грибы в прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что вы подберете подходящий для себя рецепт засолки маслят на зиму и заготовите отличную закуску на праздничный стол!

(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

• засолить грибы возможно различными способами;
• соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
• при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
• одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
• засаливать грибы можно в любой емкости;
• простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

• для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
• необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
• не длительный срок хранения;
• перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

1. Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
2. Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
3. Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

• шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
• нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
• у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
• для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

• Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
• Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
• При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
• Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
• Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
• Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
• Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

• для жарки грибов;
• для приготовления супов;
• для приготовления салатов;
• для фаршировки птицы;
• для овощного рагу;
• для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

1. Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
2. Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
3. Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
4. Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
5. Сложить грибы в банки.
6. В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
7. Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

1. Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
2. Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
3. Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
4. Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята - это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.

Подготовка продукта

Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора. Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях. Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки.

Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми.

В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей. Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру.

Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.

Варианты засола

Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений.

Холодный засол

Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами. Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку. Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней. Важно чтобы она не окислялась.

Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа.

Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы. Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой. Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью.

Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов.

Горячий метод

Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение.

Совет! Банки обязательно нужно стерилизовать. Иначе бактерии, имеющиеся в таре, испортят всю заготовку полностью.

На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.

Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом.

Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно.

Комбинированный метод

Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов:

• 200 гр крупной соли;
• головка чеснока;
• 6 соцветий укропа;
• 6 листиков смородины;
• чайная ложка перца горошком;
• половина стакана растительного масла.

На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью. Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте.

По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть.

Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму.