Маринованная красная алыча как оливки рецепт. Рецепт: Алыча маринованная - Алыча как оливки - блюдо обманка. Маринованная желтая алыча, как оливки - рецепт

01.01.2024

Каждое лето хозяйки делают консервы из овощей, фруктов, ягод. Этот процесс трудоемкий, ответственный. Кроме привычных солений, варенья, компота, джема, пастилы, разнообразит домашние заготовки маринованная алыча, получится вкусная острая закуска на зиму. Рецептов ее приготовления очень много, можно выбрать свой и удивлять гостей и семью. Плоды алычи полезны, содержат витамины группы B, A, E, C, органические кислоты, полисахариды, калий, фосфор, железо, магний.

Чтобы кожица алычи не потрескалась, бланшировать фрукты следует в горячей воде, не выше +80 °C, 10 минут, потом сразу опустить в холодную. Или наколоть в нескольких местах, так они лучше пропитаются. Для заливки лучше брать очищенную воду, без примесей, иначе маринад получится мутный.

Особенности выбора сырья

Фрукты для заготовок нужны созревшие, без повреждений, гнили, плесени. Недозрелые плоды тоже маринуют, они лучше сохраняют форму при нагревании. Используют их целиком, предварительно вымытыми под проточной водой. Сорта желтой и синей не советуют смешивать, чтобы они не испортили вкус друг друга.

Приготовление емкостей

Стеклянную тару нужно сначала тщательно вымыть. Брать можно банки объемом 3 л и меньше, по усмотрению. Затем простерилизовать одним из способов: в духовом шкафу, микроволновке, на пару, высушить. Крышки использовать лакированные.

Как замариновать алычу в домашних условиях

Успех маринования зависит от чистоты при подготовке сырья и посуды и соблюдения рецептуры. Выделяют три способа консервирования:

Быстрый - используют горячую заливку: уложенные в тару плоды заливают кипятком, выдерживают несколько минут, сливают, так проделывают 2-3 раза. Последнюю заливку производят маринадом.
Стерилизация - в банки закладывают фрукты, пряности по рецепту, заливают кипящей водой. На дно большой емкости кладут специальные поддоны с отверстиями, наливают горячей воды, устанавливают банки. Когда температура воды в них будет 100 °С, отсчитывают время, указанное в рецепте. Это обычно 15-25 минут.
Пастеризация - так же, как стерилизация, но жидкость нагревают до 80 °С.

Кипяток наливают в тару доверху, постепенно, чтобы прогреть дно и стенки.

По-корейски

Рецепт маринования по-корейски несложный, из доступных пряностей. Понадобится:

алыча (сколько войдет);
листья вишни - 2 шт.;
свежий сельдерей - 1 лист;
петрушка - 3 веточки;
перец острый черный - 5 горошин;
лавровый лист;
свежий укроп;
небольшая головка чеснока;
винный уксус - 4 ст. л.

Компоненты рассчитаны на трехлитровую банку. Уложить фрукты и специи в стеклянную тару, залить подготовленным раствором (2 ст. л. соли высыпать в литр воды, закипятить). Затем влить уксус, закрыть банки.

Домашние «оливки»

Спелые, но твердые желтые плоды отлично подойдут для закусочной алычи, по вкусу похожей на оливки. Ингредиенты:

фрукты желтые - 1 кг;
сахарный песок - 30 г;
соль - 80 г;
уксус 3% - 200 мл;
бутоны гвоздики - 7 шт.;
сушеный эстрагон и базилик - по 1 ст. л.;
лавровый лист - 3 шт.

Залить плоды кипятком на 60 минут в большой емкости, после остывания - повторить. Затем утрамбовать их в банки. Соединить воду и специи, соль, сахар, вскипятить, разлить в тару с фруктами. Оставить на 24 часа.

Стерилизовать банки 15 минут, закрыть. Открывать заготовки следует не раньше чем через 2 месяца.

Второй способ

Есть еще один вариант приготовления домашних «оливок», нужны:

фрукты;
масло оливковое;
соль;
вода.

Плоды уложить в литровые банки, залить раствором соли (150 г на литр кипятка), пять минут стерилизовать. Прокалить оливковое масло и в каждую тару залить по маленькой ложечке. Закатать.

С помидорами

Алыча с томатами кажется несочетаемой, но сделанные соленья таким простым способом получаются очень вкусными. Продукты:

алыча кислая - 4 кг;
помидоры маленького размера - 2 кг;
чеснок - 200 г;
лавровый лист;
лимонный базилик - 3-4 шт.;
кориандр - 10 шт.;
свежий укроп - 300 г;
вода - 1 л, сахарный песок - 60 г, соль - 50 г для заливки.

Уложить фрукты и помидоры слоями в банки, пересыпая пряностями. Налить кипятка, подержать 15 минут, слить, приготовить горячий маринад из воды, сахара, соли, снова закипятить, разлить по банкам, закатать.

По-азербайджански

Острая закуска подается отдельно и добавляется к горячим блюдам. На килограмм твердых, немного недозрелых фруктов потребуется:

сахар - 50 г;
соль - 10 г;
головка чеснока;
бутоны гвоздики - 7 шт.;
лавровый лист - 3-4 шт.;
уксусная эссенция 70% - 10 мл;
душистый перец - 10 зерен.

Наколоть фрукты, заполнить ими банки до «плечиков», насыпать специи. Сначала залить кипятком на 5 минут, вылить в эмалированную посуду, положить соль, сахар, после закипания влить эссенцию. Разлить кипящий маринад, банки герметично закрыть.

Без стерилизации

Это легкий способ маринования с пряностями, понадобятся:

красная крупная алыча - 700 г;
уксус - 70 мл;
острый перец;
чеснок - 4 шт.;
бутоны гвоздики - 6 шт.;
лист лавра - 4 шт.;
соль, сахар;
вода.

Подготовить две стеклянные банки вместимостью 0,5 л. Разложить перец, разрезанный на две части, фрукты, остальные пряности. Использовать двукратную заливку, сначала на 20 минут, затем другой водой на 10 минут.

Налить по 35 мл в каждую тару уксуса, разлить маринад с сахаром и солью (150 мл воды, 150 г сахара, 1/3 ч. л. соли). Укупорить, укрыть одеялом до остывания.

С овощами

Необычным дополнением к зимнему столу станут фрукты с овощами. Их нужно взять поровну по 200 г, кроме алычи, это:

перец болгарский;
белокочанная, цветная капуста;
морковка;
репчатый лук;
белый виноград;
листья сельдерея - 4 шт.;
гвоздика, душистый перец, лист лавра по 3 шт.;
соль - 1 ст. л.;
сахар - ч. л.
уксус - 200 мл;
вода - 1 л.

Овощи тщательно вымыть, дать стечь воде, измельчить. Кроме перечисленного, добавляют кукурузу, огурцы, кислые яблоки. Выложить в стерильную тару фрукты, овощи. Смешать воду, соль, сахар, пряности. Поставить на плиту, после закипания вылить уксус. Залить горячим (60 °С) маринадом банки, стерилизовать 15 минут. Укупорить, перевернуть, укутать.

Из красной алычи

Красная алыча в маринаде подойдет для мясных блюд зимой. Ее потребуется 700 г, остальные компоненты:

алыча - 700 г;
сахар - 10 ст. л.;
острый перец - ½ стручка;
чеснок - 4 дольки;
гвоздика - 6 шт.;
лист лавра - 4 шт.
уксус - 70 мл.

Этих ингредиентов достаточно для 2 банок вместимостью 0,5 л. Сначала уложить порезанный перец без семян и остальные специи, затем алычу. Сделать заливку 2 раза на 20, затем на 10 минут. На 700 мл воды насыпать сахара, соли, смесь вскипятить. В каждую тару добавить по 35 мл уксуса, налить маринад, укупорить, укутать банки.

Маринованная зеленая алыча

На две банки вместимостью 0,5 л потребуется недозрелая алыча 0,5 кг и специи:

уксус 9% - 20 г;
петрушка, укроп;
чеснок - 4 зубчика;
сахар, соль - по 20 г;
половинка красного горького перца.

Заполнить тару фруктами, в середину положить зелень, перец. Вскипятить воду, разлить в банки. Через 15 минут вылить жидкость в эмалированную емкость, засыпать соль, сахар, при кипении положить чеснок, уксус. Заливку распределить в стеклянную тару, укупорить.

С морковью и свеклой

Понадобится килограмм алычи, четыре банки 0,5 л. Остальные продукты:

свекла и морковка - по 1 шт.;
сахарный песок - 50 г;
соль - 3 ст. л.;
лавровый лист - 2 шт.;
гвоздика сухая - 4 шт.;
горчица в зернах;
стручковый острый перец;
зелень петрушки, укропа;
несколько зубчиков чеснока;
яблочный уксус - 60 мл.

Распределить сначала специи, порезанные свеклу, морковь. Утрамбовать плоды, залить кипящей водой, накрыть крышками. Слить через 10 минут воду, высыпать к ней сахар, соль и снова закипятить. В банки налить уксус, маринад, закатать.

Дальнейшее хранение

Консервированные банки открывают не раньше чем через месяц, это необходимо для лучшего маринования.

Оптимальные условия хранения - сухое, темное место с температурой +10…+12 °С. Консервы пригодны к употреблению в течение года.

На свету банки держать не советуют, это приводит к снижению содержания витаминов, изменению вкуса. Замораживать тару также не следует, продукт после разморозки потеряет форму. Периодически осматривают банки, они не должны быть мутными, с вздутыми крышками, такие консервы употреблять нельзя.

Чтобы заготовки сделать необычными, то используйте фрукты для маринования. Маринованная алыча на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, станет вкусной закуской и угощением. Ягоды станут не такими кисло-сладкими, так как для мариновки я использую дольки чеснока и горький перчик. Также нужно будет сварить соленую заливку, которая поможет ягодам промариноваться. Я привыкла на зиму закрывать не только сладкие варенья и джемы, но и какие-нибудь маринованные вкусности, которые станут новинкой для большой компании друзей. Зимой мы празднуем массу праздников и дом всегда полон гостей, а, чтобы их накормить, нужно подавать не только салаты и гарниры, но и солененькие закуски.

Необходимые продукты:
- алыча – 500 грамм;
- зелень петрушки – небольшой пучок;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- поваренная соль – 2/3 столов. л.;
- сахарный песок – 1/2 чайн. л.;
- столовый, 9%, уксус – 1 столов. л.;
- перец горький - 2-3 тонких колечка;
- вода – 300 грамм.

В банку раскладываю зелень и почищенные, вымытые дольки чеснока. Эти специи помогут промариновать алычу и сделают ее более ароматной.

Также для остроты кладу в банку несколько колечек острого перцы.

Алычу мою, отрываю все хвостики и листики, если есть таковые. Заливаю кипятком и через 10-15 секунд сливаю и обдаю ледяной водой. Заливать ледяной водой нужно для того, чтобы алыча сохранила яркий цвет, и ее кожура не треснула.

Затем раскладываю ягоды плотно по баночкам.

Варю рассол. В воду всыпаю поваренную соль, а затем и сахарный песок.

Размешиваю и кипячу. Вливаю столовый 9% уксус, дожидаюсь, когда через несколько секунд рассол закипит и снимаю сразу же с огня.

Заливаю соленым рассолом алычу.

Плотно закупориваю банки крышечками и ставлю остывать под покрывало. Затем через несколько часов раскутываю банки и отправляю маринованную алычу на хранение в погреб или подвал.

Главное, чтобы место было прохладным и темным.
Bon Appetite!
Так же вкусно и оригинально получается

Алыча является предшественницей сливы, обладающей множеством полезных веществ и витаминов. Ниже мы расскажем вам о приготовлении маринованной алычи и надеемся, что это блюдо вам понравится и займет достойное место в списке заготовок.

Во многих рецептах классической кулинарии маринованная алыча является давним партнером мяса. Ее острая и пряная мякоть придает мясным блюдам необычайный вкус. Но можно ее употреблять также с пловом, картошкой или использовать в приготовлении холодных салатов.

Рецепт маринованной желтой или красной алычи

Ингредиенты:

Расчет на одну полулитровую банку:

желтая или красная алыча – 500 г;
соль – 1 ч. ложка;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
уксус столовый 9% – 1 ч. ложка;
листья – 2 шт.;
листья сельдерея – 2 шт.;
горошки черного перца – 5 шт.;
горошки душистого перца – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика.

Приготовление

Банки промываем горячей водой с пищевой содой и стерилизуем над паром по пять минут каждую. На дно укладываем чистые листья базилика и сельдерея, очищенный чеснок, горошки черного и душистого перца.

Алычу моем проточной водой, бланшируем по три-пять секунд в кипящей воде, и складываем в банку доверху. Всыпаем соль, сахарный песок и вливаем уксус. Подогреваем очищенную воду до кипения и заливаем в банку с алычой. Тут же закрываем герметично крышкой, переворачиваем кверху дном и укутываем для самостерилизации и до полного остывания.

Примерно через месяц алыча будет готова к употреблению.

Маринованная желтая алыча, как оливки - рецепт

Ингредиенты:

желтая алыча – 1000 г;

Для маринада:

соль – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
уксус 3 % – 1 стакан;
– 7 шт.;
лавровые листики – 2-3 шт.;
сушеные листья базилика – 1 ст. ложка;
эстрагон – 1 ст. ложка.

Приготовление

Алычу промываем проточной холодной водой, складываем в миску или кастрюлю и заливаем кипятком. Когда полностью остынет, сливаем жидкость, доводим до кипения и снова заливаем плоды.

Банки промываем содовым раствором и горячей водой и просушиваем. С остывшей алычи выливаем жидкость, а плоды раскладываем по банкам, заполняя их «по плечики».

Смешиваем все ингредиенты маринада, подогреваем до кипения и заливаем им алычу в банках. Прикрываем крышками и оставляем на двадцать четыре часа. Затем помещаем банки в емкость с водой, подогреваем до кипения и стерилизуем в течение десяти минут. Тут же укупориваем крышки и ставим на хранение.

Оливки будут полностью готовы для употребления через пятьдесят-шестьдесят дней.

Настала пора сбора богатого урожая ягод, овощей, фруктов. Все, кто любит заниматься подготовкой продуктов на зиму, сейчас стерилизуют банки, варят варенье и компоты, солят и консервируют овощи с грибами. В саду каждого второго россиянина растет алыча - разновидность сливы, ближайший ее родственник. Многие думают, что этот плод съедобен лишь в варенье либо компоте, однако маринованная алыча на зиму очень вкусная закуска. Ее можно подавать с мясом, добавлять в салаты, да и просто вприкуску она бесподобна.

Ингредиенты на 4 пол-литровых банки:

красная или жёлтая алыча -1 кг;
соль - 5 ч. л.;
сахар - 6 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
cвекла – 1 шт.;
гвоздика - 4 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
уксус яблочный 4 ст.л.;
чеснок 1 головка;
острый перец - 0,5 стручка;
петрушка пучок;
укроп пучок;
горсть горчицы в зёрнах;
вода по необходимости.

Приготовление

Для такой заготовки впрок используйте плотные плоды красной или жёлтой алычи. Кто-то их закатывает в одну банку, но гурманы считают, что фрукты разных сортов «забивают» вкус друг друга. Поэтому совет для тех, кто впервые замаринует по этому рецепту – закатайте три маленькие баночки с разным содержимым – красными, желтыми ягодами и общую. А зимой определитесь, что вам больше по вкусу.

Консервируемые плоды должны быть немножко недозрелыми, или зрелыми наполовину. Переспелая ягода после приготовления станет очень мягкой. Алычу хорошо вымойте холодной водой.

Пол литровые стеклянные банки простерилизуйте удобным для вас способом обдайте крышки кипятком. Положите в посуду по веточке укропа и петрушки.

В каждую баночку добавьте по одному лавровому листу, кусочек острого перца.

Положите нарезанные дольки чеснока, кружочки морковки и свеклы по желанию.

Засыпьте горсть горчицы в зернах, по желанию можно добавить гвоздику, или сразу обе пряности.

Наполните подготовленной ягодой банки до верха, укладывая их как можно плотнее. Оставшиеся веточки укропа можете добавить сверху.

Кипящей водой залейте банки накройте крышками. Оставьте их прогреться на 5-10 минут.

В кастрюлю всыпьте сахар и соль.

Вылейте воду из банок в кастрюлю, и отправьте на плиту, пусть закипит.

Тем временем, пока закипает рассол, в каждую баночку налейте по столовой ложке яблочного уксуса.

Кипящим рассолом наполните банки, плотно закатайте их и переверните вверх дном, укутав полотенцем до полного остывания.

Многие любят оливки и не представляют свое меню без них. Оливки едят как в чистом виде, так и добавляют в различные блюда. Настоящие оливки произрастают в далёкий Греции, куда не каждого хватит времени и средств съездить. Но не отчаивайтесь. Для таких случаев и существуют нетрадиционные и редкостные рецепты. Мне порой так хочется оливок, а в запасах их не оказывается. Пускай Греция так далеко, но можно сделать маринованную алычу как оливки, рецепт на зиму я вам подскажу.
Главное в кулинарном деле не унывать и стараться сообразить и приготовить такие блюда, которые можно адаптировать под местный климат и использовать доступные продукты.

Необходимые продукты:

- 500 грамм желтой слегка недозрелой алычи;
- 50 грамм уксуса;
- 2-3 лавровых листочка;
- 50 грамм соли;
- 20 грамм сахарного песка;
- 3-4 сушеных соцветий гвоздики;
- 1 чайн. ложка просушенного базилика.

На дно подготовленной, простерилизованной над паром банки, складываем специи: сушеный базилик, гвоздику и лавровые листочки.

Алычу бланшируем в кипятке 5-7 минут, не дольше. Нам мягкая алыча не нужна. Также очень важно использовать твердую алычу, чтобы она действительно получилась как оливки. Бланшированную алычу сразу же заливаем ледяной водой, чтобы она не раскисла.

Затем перекладываем ее в приготовленные баночки.

Затем варим заливку для домашних оливок. В 0,5 литрах воду растворяем соль, а потом и сахарный песок.

Вливаем в кипящую заливку столовый, 9% уксус и снимаем ее с огня.

Заливаем алычу в банках, пастеризуем 5 минуток всего лишь и закупориваем их.

Накрываем ненужным покрывалом или теплым полотенцем приготовленные «оливки» и ждем полного остывания. Потом уже отправляем в погреб.

Bon Appetite!
А еще приготовьте