Майонез из семечек. Рецепт сыроедческого майонеза для салатов от сергея луценко. Из подсолнечных семечек

09.10.2023

В сыроедении также используется майонез, только это — сырой майонез. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как заправку к салатам, и как соус к .

Существуют разные рецепты сырого майонеза.

Майонез из подсолнечных семечек

Ингредиенты

Способ приготовления:
Чтобы приготовить сырой майонез в домашних условиях, я смолола в блендере семечки с водой для желаемой консистенции, затем добавила оливковое и кунжутное масло, смолола около 2-х ст. ложек семян горчицы, выдавила немного лимонного сока и посолила. Опять взбила.
Получилось очень вкусно, я готова есть такой майонез просто ложкой.
Далее уже можно по вкусу добавлять зелень, чеснок и т.д.
Важно иметь в виду, что майонез густеет, поэтому, если его использовать не сразу, лучше делать пожиже.

Оливковый майонез из на миндальном молоке

Вкус готового сырого майонеза может быть изменен в зависимости от наших привычек и предпочтений. Прежде всего, может меняться его главная составляющая - масло. Классическим считается оливковое масло.

Использование других видов отразится на конечном вкусе блюда. Важно только, чтобы это было нерафинированное масло холодного отжима.

Изменить вкус майонеза можно с помощью паприки, зелени, различных перцев, зерен горчицы и прочих пряностей.

Любители могут прибавить к соусу мелко нарезанные овощи (лук, чеснок, огурцы, свежую зелень). Эти составляющие режут на мелкие кусочки и соединяют с майонезом.

А теперь будем готовить оливковый майонез на .

Нам будут нужны такие продукты :

50 мл густого несладкого миндального молока (приготовленного в пропорции 1:1)
100 мл оливкового масла
около ½ ч.л. сухой горчицы
лимонный сок
соль морская
Способ приготовления

Способ приготовления:

Взбивая , вливать тоненькой струйкой масло.

Масло и молоко должны быть одинаковой комнатной температуры!

Затем добавить горчицу, лимонный сок, и соль.

Также по вкусу можно добавлять чеснок, перец, карри, зелень и т.п.

По такому же принципу можно приготовить майонез в домашних условиях из молока подсолнечных семечек.

Видео-рецепт приготовления живого майонеза

И, как итог, чтобы вам до конца был понятен процесс приготовления, посмотрите вот этот ролик, как приготовить сырой майонез.

В обычном понимании майонез значится в списке запрещённых продуктов для сыроедов, так как в его состав входят яйца, рафинированное масло, многочисленные консерванты и ароматизаторы. Однако людям, которые живут этими идеями, тоже хочется разнообразить свой рацион, поэтому они создают настоящие шедевры из продуктов растительного происхождения.

Внимательно смотрите, что входит в тот или иной рецепт сыроедческого майонеза. Некоторые могут включать продукты, спорные для строго вегетарианского меню: например, тот же мёд или масло. Употребляете их - готовьте, нет - подыскивайте другой вариант.

Этот соус - отличный выход для тех, кто худеет: низкокалорийный, содержит максимум полезных веществ, которые не теряются при термической обработке, позволяет не чувствовать недостатка в разрешённых блюдах, придаёт салатам необычный вкус.

Растительное масло обязательно должно быть первого, холодного отжима, нерафинированное, с пометкой Extra virgin на упаковках. Животные жиры заменяются на растительные - из авокадо, семян или орехов.

Для вкусовыми добавками являются сок цитрусовых, некоторые сушёные специи (чёрный перец, имбирь, карри) и зелень. Их можно по-разному комбинировать в рецептах, так что не бойтесь экспериментировать и создавать каждый раз новый вкус и консистенцию.

По привычке отправляете прикорневую часть укропа в мусорное ведро, потому что она очень твёрдая? Для приготовления майонеза все компоненты всё равно перемалываются в блендере, так что не пренебрегайте ею, - она придаёт особую пикантность.

Орехи и семена лучше замачивать в тёплой воде минимум на 4 часа, максимум на 8-9. Они размокнут и станут мягче, что облегчит и ускорит процесс их перемалывания в блендере. Это позволит приготовить однородную массу без комочков. Если замочить их не успели, а соус нужен срочно, добавьте воды (+ 50-100 мл к объёму, указанному в рецепте) и увеличьте скорость и время взбивания.

Если знать все эти нюансы, у вас получится отменный майонез сыроеда, который наверняка соблазнит своим необычным вкусом кого-нибудь из домашних. Его не стыдно будет подать и к большому столу для гостей.

Из миндального молока

Что нужно:

несладкое миндальное молоко - 50 мл;
оливковое масло - 100 мл;
перемолотые горчичные зёрна - 5 г;
сок, выжатый из? лимона;
морская соль - на кончике ножа;
чеснок - 1 долька;
чёрный перец - щепотка.

Как готовить:

Взбивать венчиком миндальное молоко, вливая в него масло тонкой струйкой.
Добавить остальные ингредиенты.
Взбить в блендере до густой консистенции.

Примечания к рецепту:

миндальное молоко и масло должны быть одинаковой температуры;
вместо оливкового можно использовать льняное масло;
вариант рецепта: можно добавить немного зелени петрушки и укропа и даже огуречное пюре.

Из семечек подсолнуха и зелени

Что нужно:

обычная вода - 200 мл;
розовая соль - щепотка;
сок, выжатый из? лимона;
зелень петрушки и укропа - по 50 г;
специи - по вкусу.

Как готовить:

Семечки очистить от шелухи, промыть. Замочить на всю ночь.
С утра выложить их в блендер, залить водой, перекрутить на медленной скорости.
Зелень порезать ножом, отправить к семечкам, добавить остальные ингредиенты. Теперь можно взбивать на полной мощности.

Примечания к рецепту:

на выходе должен получиться сметанообразный соус с приятным светло-зелёным оттенком;
хранить его можно не дольше 4 дней в холодильнике;
варианты: вместо семечек подсолнечника можно взять грецкие орехи или кунжут, а петрушку заменить 2 зубчиками чеснока.

Из мёда и масел

Что нужно:

сырые семечки подсолнечника - 200 г;
сырые тыквенные семечки - 100 г;
оливковое масло - 30 мл;
- 30 мл;
сок, выжатый из 1 лимона;
натуральный мёд - 30 мл;
чёрная соль - 10 г;
морская соль - 5 г;
чёрный перец - щепотка;
порошок Асафетиды - щепотка;
обычная вода - 300 мл.

Как готовить:

Семечки очистить от шелухи и замочить на ночь (каждый вид - в отдельной ёмкости) в тёплой, слегка подсолённой воде.
Наутро заложить сразу все ингредиенты в блендер.
3 минуты взбивать на высокой скорости.
Оценить консистенцию. При необходимости добавить воды и взбить ещё раз.

Примечания к рецепту:

если вы относитесь к сыроедам, которые не едят мёд, можете исключить его;
варианты: можно увеличивать или уменьшать объёмы горчицы и мёда - каждый раз такие эксперименты будут придавать совершенно разные вкусы, можно также добавлять любую зелень;
учтите, что Асафетида - приправа с весьма специфическим запахом, напоминающим смесь лука и чеснока, который многим не нравится, но она очень полезна для здоровья: предупреждает гельминтоз, лечит грибковые заболевания, приводит в порядок гормональный фон, улучшает потенцию, помогает при ревматизме.

Из авокадо

Что нужно:

авокадо - ?;
миндаль - 50 г;
сок, выжатый из? лимона;
чеснок - 1 долька;
чёрный перец - по вкусу;
розовая соль - щепотка.

Как готовить:

Замочить миндаль на ночь.
Утром очистить его от шелухи.
Измельчить в мелкую крошку.
Авокадо порезать крупными кусками, добавить к орехам, взбить на высокой скорости.
Всыпать остальные ингредиенты.
Взбивать, пока майонез не станет однородной массой.

Примечания к рецепту:

этот майонез долго не будет храниться даже в холодильнике, поэтому готовьте его на 1 раз;
он идеален для заправки салатов;
миндаль здесь выступает в роли загустителя, но его можно сделать основным ингредиентом, если убрать авокадо, а количество орехов увеличить до 200 г.

Из орехов и фиников

Что нужно:

орехи (кешью или миндаль) - 200 г;
финики - 2 шт.;
чеснок - 1 долька;
- 30 мл;
сок, выжатый из 1 лимона;
сироп агаве - 30 мл;
морская соль - по вкусу;
вода - 100 мл.

Как готовить:

Орешки очистить и замочить в тёплой воде на всю ночь.
Утром перемолоть в блендере.
Из фиников извлечь косточки, порезать их и чеснок, отправить к орехам, перемолоть.
Добавить остальные ингредиенты, взбить до однородной массы.

Примечания к рецепту:

некоторые сыроеды отказываются употреблять в пищу растительное масло даже холодного отжима: в этом рецепте оно не играет главной роли, потому что в качестве жиров выступят орехи, так что данный ингредиент можно не вносить - вкус и консистенция соуса существенно не изменится;
в качестве подсластителя вместо сиропа агаве можно использовать мёд, если вы его допускаете. Если оба этих ингредиента вам по каким-то причинам не подходят, просто возьмите не 2, а 4 финика.

Из кешью

Что нужно:

сырые кешью - 200 г;
концентрированный лимонный сок - 10 мл;
чеснок - 1 долька;
розовая или морская соль - щепотка;
молотый имбирь - щепотка;
вода - 100 мл.

Как готовить:

Очищенные кешью замочить на ночь.
Все ингредиенты сразу загрузить в блендер.
Сначала прокрутить на медленной скорости. Если масса будет слишком густой, добавьте ещё немного воды.
На 2-3 минуты включить блендер на полную мощность.

Примечания к рецепту:

если дать кому-нибудь попробовать этот майонез, он вряд ли раскроет секрет состава: особенностью рецепта являются кешью, которые не имеют ярко выраженного орехового вкуса и аромата;
возможные вариации: добавляем базилик - получаем соус а-ля песто (идеален для сыроедческой пасты), а ещё можно досыпать немного молотых горчичных зёрен.

Сыроедческий майонез «Провансаль»

Что нужно:

перемолотые горчичные зёрна - 10 г;
перемолотые семена белого льна - 10 г;
сок, выжатый из? лимона;
мёд - 10 мл;
чёрная соль - 5 г;
обычная вода - 200 мл;
чеснок - 2 дольки;
веточки укропа - 50 г;
оливковое масло - 500 мл.

Как готовить:

Смешать все ингредиенты, кроме масла, взбить на небольшой скорости в блендере.
Влить масло тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
Взбить на большой скорости.

Примечания к рецепту:

этот майонез можно хранить в холодильнике неделю;
он станет идеальной заправкой для любого салата.

Многообразие рецептов позволяет каждый раз пробовать новый сыроедный майонез, выбирая вкус под определённое блюдо. Например, авокадный больше подходит для овощных салатов, из кешью - для фруктовых и т. д. Этот соус - настоящая находка не только для тех, кто придерживается этого строгого веганского течения, но и для худеющих в силу своей низкой калорийности.

Если вы всё ещё думаете, что сыроеду нечем себя побаловать и его питание достаточно ограничено. Мы развенчаем этот миф. Читайте наши обзоры:

На чтение 3 мин. Опубликовано 08.05.2017

Наш читатель Сергей Луценко прислал пошаговый рецепт приготовления сыроедческого майонеза. Спасибо большое Сергей, очень хороший майонез получился. Еще один вариант , который мы публиковали ранее, отличается специями и отсутствием чеснока.

Этот рецепт я разрабатывал лично, подбирая пропорции, хранится этот майонез в холодильнике довольно долго, даже две недели легко, просто иногда его нужно перемешивать, ведь в нём нет никаких загустителей, стабилизаторов, и если он долго хранится начинают отделятся фракции, но вкус от этого не меняется.

Ингредиенты:

2 стакана — семечки подсолнечника, (400 мл)

Чеснок по вкусу

половина стакана — яблочный уксус или сок лимона, (100 мл).

1 стакан — растительное масло (сыродавленное), (200 мл.)

Приготовление:

1.Очищенные семечки подсолнечника, 2 стакана, стакан (200 мл.). Их необходимо заранее перебрать и промыть.

2. Заранее приготовить чеснок, необходимое количество по вкусу.

3. Приготовить яблочный уксус или сок лимона, для данного объёма необходимо 100 мл., но можно и меньше.

4. Растительное масло (сыродавленное), 1 стакан (200 мл.).

5. Соль, 1 чайная ложка (можно менять концентрацию по вкусу). Необходимо брать мелкую (лучше всего морскую), для более быстрого растворения.

6. Залить в блендер 2 стакана воды (стакан 200 мл.), 1 стакан масла сыродавленного, засыпать ранее заготовленный чеснок, яблочный уксус: 100 мл., соль: 1 чайная ложка, и лишь затем засыпать 2 стакана ранее приготовленных промытых, перебранных очищенных семечек. Закрыть крышку блендера (если он кувшинного типа) и перемешать всё содержимое до однородной консистенции.

Примечания автора:

Сразу после приготовления, этот майонез легко разливается в баночки (он довольно текуч), но постояв в холодильнике, он становится по консистенции похожий на густую сметану. И ещё, я тщательно перебираю и перемываю семечки, высыпаю их в сито с высоким бортиком и ставлю его в невысокую чашку, когда я промываю их в проточной воде, вода вытекает через сито снизу, а семечки остаются в сите, высокий бортик их надёжно удерживает. При промывке наглядно видно, что сначала вода течёт грязная, так, что промывать нужно обязательно.

Уксус я давно сам делаю, сбраживая яблочный сок после соковыжималки. С натуральным уксусом собственного приготовления вкус этого майонеза нежнее, чем с магазинным, хотя первый свой майонез я делал на магазинном уксусе. Воду брал после трёхступенчатого фильтра гейзер, но сейчас я его дополнил обратным осмосом, и теперь я беру воду после обратного осмоса.

Я во вложении вложил фотографии приготовления этого майонеза, но там я ещё добавил порошок горчицы или куркумы (это мои эксперименты), от этого готовый майонез немного желтоват, а так, если всё делать по рецепту, этот готовый майонез белого цвета.

30.04.2017 Пелагия Зуйкова Сохранить:

Здравствуйте, дорогие друзья! Мы продолжаем публиковать рецепты наших читателей. Сегодня копилку кулинарных рецептов блога пополнит рецепт вкусного сыроедческого майонеза из подсолнечных семечек, которым поделился наш читатель Владимир.

Если на живом питании вам не хватает привычного майонеза, который, как известно, наносит вред организму, то обязательно попробуйте приготовить простой сыроедческий майонез по рецепту ниже. Передаю слово Владимиру.

Рецепт сыроедческого майонеза

Добрый день! Меня зовут Владимир. Я очень люблю готовить разные блюда и простые закуски для себя и для жены, и часто ей чего-то хочется очень похожего на старые салаты с майонезом. И вот приведу рецепт того самого, только полезнее

Что понадобится:

Семечки подсолнуха очищенные ~200 гр.
Подсолнечное масло сыродавленное - полстакана.
Горчица - ½ ч.л.
Сок лимона - 2-3 ст.л.
Зелень - петрушка, укроп.
Перец чили - по вкусу.
Вода - 1-2 стакана.

Чтобы сделать совсем похожий вкус на обычный майонез, можно добавить:

Соль розовая гималайская - по вкусу.
Уксус яблочный натуральный - 1-2 ч.л.

Приготовление сыроедческого майонеза

1. С вечера необходимо замочить семечки, утром промыть и дать немного начать прорастать. Можно подождать 1-2 дня пока появятся проростки.

2. В бленде перемалываем семечки со стаканом воды и добавляем подсолнечное масло, хорошо это все взбиваем.

3. Добавляем горчицу, сок лимона, зелень и перец чили. И еще раз все вместе взбиваем. Для любителей майонезного вкуса добавляем 1-2 ч.л. уксуса яблочного и соли.

4. Чтобы добиться желаемой консистенции добавляем немного воды.

5. Дать майонезу немного настояться. Хотя он сразу очень вкусный и его можно кушать и добавлять в салаты. Вуаля!

Совет. Еще можно добавлять всякие приправы такие как: кориандр, тмин, зеленый базилик, чеснок или черемшу.

Мы очень любим делать с майонезом будербродики с помидорами или огурцами, пекинской капустой и зеленью. Приятного аппетита!

P.S. Друзья, попробуйте приготовить сыроедческий майонез по этому простому рецепту, он может стать для вас отличным дополнением к салатам и другим блюдам. Оставляйте ваши отзывы и благодарности Владимиру в комментариях ниже.

З.Ы. Подпишись на обновления блога – впереди еще много интересного!

А льтернатива покупному майонезу есть - это веганский майонез из семечек подсолнечника!

Готовится из сырых продуктов, поэтому весьма полезен. Семечки подсолнечника, особенно пророщенные, - весьма полезный продукт. Они несут всю силу пробудившихся семян. Продукт очень питательный и калорийный, хорошо насыщает, поэтому лучше есть не на ночь).

В проростках содержится качественный белок, который хорошо усваивается организмом, в отличие от животного. Организм получает букет аминокислот, органических соединений. Есть мнение, что проростки лучше зелени насыщают организм ферментами, чуть ли не в 100 раз! Очень благоприятно сказывается употребление пророщенных семян на кожных покровах, также становятся лучше ногти и волосы, так как содержатся витамины группы В, Е, PP. Поднимается иммунитет благодаря минеральному составу. Кости, зубы, суставы крепчают благодаря фосфору и кальцию! Полезны проростки для беременных женщин, так как насыщают плод нужными элементами, которых порой так не хватает.

Возвращаясь к рецепту, можно подчеркнуть, что он содержит специи и горчичный порошок, что также является стимулятором иммунитета, особенно в зимнюю пору! Горчица - весьма полезный продукт, но об этом отдельно.

Ингредиенты для веганского майонеза

Семечки подсолнечника, предварительно замоченные на ночь и промытые, - 2 стакана 200 мл;
Зелень: укроп/петрушка - пучок 40 гр.
Лимон - 1/2, если маленький, до 6 см, то весь;
Розовая соль - 1 ч. л. без горки;
Хмели-сунели - 1 ч. л.;
Лавровый лист - 1 шт.;
Порошок горчицы - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

В двух словах можно описать так: всё «блендерим» и в холодильник!

Замоченные семечки подсолнечника промываем и опускаем в блендер (можно использовать погружной, можно обычный).
Туда же добавляем порезанную зелень, специи, соль, выдавливаем сок лимона, если блендер мощный, можно лимон с корочкой.
«Блендерим» до кремообразной пасты, добавляя воду. Консистенцию делаем на глаз, можно гуще, можно жиже. Охлаждаем в холодильнике - и готово!

Приятного аппетита!