Кулинария рассольник с перловкой. Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой на зиму в банках. С перловкой и огурцами

Залежались соленые огурчики? Самое время приготовить рассольник с перловкой! Воспользуйтесь проверенными советами и пошаговой инструкцией с видео.­­

Залог здоровья в правильном питании. Оно в свою очередь предполагает употребление в пищу супов, поэтому большинство оздоровительных диет включает в свой рацион жидкое питание. Рассольник – это многим полюбившееся, традиционное блюдо на русском столе. Вариантов приготовления такого супа – бесчисленное множество. Рассмотрим, как приготовить рассольник с перловкой.

Рассольник получил свое название из-за главного ингредиента в своем составе – рассола. Сейчас в такой суп рассол добавляют редко, большинство предпочитает только добавлять огурцы или грибы. Бульоны для рассольника с перловкой могут быть различными, не только мясными, но и из субпродуктов, птицы и даже рыбы.­

1. Соленые огурцы лучше потушить в заправке и добавить в рассольник в последнюю очередь. В противном случае картошка может стать жестковатой.
2. Чем больше рассола и огурцов, тем ярче проявляется солено-кислый вкус. При отсутствии огурцов возьмите соленые грузди. Рассол используйте любой, включая капустный.­
3. Перловку допустимо заменять рисом, пшеном или гречкой.
4. Густоту рассольника нужно регулировать количеством перловки. Если вы любите более густые супы, добавляйте крупы больше. Для жидкой консистенции перловки должно быть меньше.­
5. В идеале перловку лучше замачивать на ночь или как минимум на 2 часа.­
6. Чтобы суп был прозрачным, варите перловку отдельно.­
7. Если делаете рассольник из почек, первую воду после закипания нужно обязательно заменить.­
8. Рассольник прекрасно хранится в холодильнике, но лучше употреблять его в свежем виде. Варите суп в небольших объемах.­
9. Оливки и маслины добавят рассольнику необычный вкус, поэкспериментируйте.­

С перловкой

Как говорилось выше, рассольник может быть приготовлен на различных бульонах, здесь все зависит от ваших вкусовых решений. Чтобы приготовить такой суп, нужно взять 500-700 г мяса (курицы), 150-200 г перловки, 2-3 средние картофелины, 2-3 средних маринованных огурца, 1 морковь, 1 луковицу, стакан огуречного рассола, 1 помидор, зелень и специи.

Хорошо промываем мясо, заливаем его водой, слегка подсаливаем и варим примерно 1 час. Если используете говядину, длительность приготовления бульона увеличивается до 2-х и более часов. Курица варится 40 минут. После того, как мясо приготовится, его нужно достать. Далее мы будем использовать только бульон.­

Перловую крупу хорошо промываем и заливаем водой. В среднем перловка должна стоять 2 часа, но в целях экономии времени подождем 20 минут. Варить такую перловку будем отдельно от бульона, на протяжении 1-го часа в 2-х стаканах воды.­

Для приготовления заправки мелко нарежьте лук, натрите морковь и отправьте их пассироваться. Далее нарезаем помидор и маринованные огурчики. Если вы не любите цельные кислые кусочки в супе, натрите огурец на средней терке, предварительно очистив его от шкурки.
В пассированные лук и морковь добавляем помидоры и огурцы. Аккуратно перемешиваем и несколько минут тушим нашу заправку.­

Чистим и нарезаем картофель, добавляем его в бульон и варим 10 минут. Далее вводим перловку и продолжаем варить еще 10 минут. После чего добавляем заправку. Через 10 минут выливаем рассол.­

Нарезаем лук, укроп и петрушку. Если имеется зелень чеснока, то добавляйте и ее. Далее идут специи. К рассольнику отлично подходят карри, мускатный орех, душистый перец и лавровый лист. Количество специй вы определяете сами, но не увлекайтесь особенно.­

Позвольте рассольнику настоятся 15-30 минут и можете подавать его к столу. Приятный вкус придает супу сметана, так что смело добавляйте ложечку к себе в тарелку.­

Общее время приготовления блюда – 1 час 45 минут. Время активной готовки 30-45 минут. Подготавливайте перловку и бульон заранее, чтобы не тратить дополнительное время.­

Постный­

Помимо обычного рассольника существуют рецепты приготовления вегетарианского супа без мяса. Вот один из них.

­Ингредиенты для постного рассольника: 150-200 г перловки или 150 г риса, 3-4 средние картофелины, 5-6 небольших маринованных огурчиков, по 1 морковке и луковице, 2 столовые ложки томатной пасты или средний помидор, 30-40 г растительного масла, зелень и специи по вкусу.­

Как и в предыдущем рецепте, перловку либо замачиваем на 2 часа, либо оставляем в воде на 20 минут и затем варим отдельно на протяжении одного часа. Если вместо перловки вы используете рис, то замочите его на 30 минут.­

Далее в кипящую воду бросаем порезанный кубиками картофель и замоченную крупу. Пока картофель варится, почистим морковь и лук. Лук нужно мелко нарезать и отправить пассироваться. Как только он зарумянится, добавим натертую морковь. Пока овощи томятся на медленном огне, маринованные огурцы натираем на терке или нарезаем мелкими кусочками. В пассерованные морковь и лук добавляем огурцы и томатную пасту. Тушим 5-7 минут.

Готовую заправку отправляем в суп, перемешиваем, пробуем и по вкусу добавляем специи и лавровый лист. Если суп недостаточно кислый, добавьте рассол. Спустя 5-7 минут положите зелень и, выключив конфорку, оставьте суп настаиваться.­

В мультиварке

Берем 400 г мяса, хорошо его промываем и сразу нарезаем порционными кусочками. Вместо мяса допустимо использовать курицу, субпродукты (например, почки), колбасу или грибы (в постном варианте).­

Далее нарезаем лук и огурцы, трем на крупной терке морковь. Если есть желание сделать зажарку, то полученные ингредиенты помещаем в мультиварку, устанавливаем режим «выпечка» на 20 минут. Если же вы стремитесь к более здоровой пище или желаете сэкономить время и силы, упустите этот этап.­

К порезанному мясу добавляете нарезанный лук, огурцы, картофель, помидоры и морковь. Хорошо промытую до чистой воды перловку, в количестве 1 стакана для мультиварки, также высыпаете в емкость для приготовления. Добавляете специи и лавровый лист. Заливаете все содержимое крутым кипятком.­

Закройте мультиварку. Выберите режим «суп». Если такого нет, ставьте «тушение». Выставьте время 1,5-2 часа. Если вы заранее замачивали перловую крупу, то время готовки нужно уменьшить до одного часа.­

Не беспокойтесь, что овощи могут перевариться. В этом режиме ваш будущий суп будет медленно томиться, поэтому все ингредиенты сохранят свою форму и вкусовые качества.­

Если вы используете мультиварку-скороварку, рецепт приготовления будет практически таким же, как и в обычной мультиварке. Сокращается только время приготовления в режиме «тушения». Чтобы получить более подробные рекомендации, смотрите пошаговый видео-рецепт ниже.

В скороварке

Берем говядину, тщательно промываем и отправляем в скороварку. Пока вода не закипела, хорошо промываем перловку, подготавливаем картофель. Мелко нарезаем лук и огурцы. В ложку-ситечко кладем смесь перцев и можжевеловые ягоды.­

Снимаем пену с мяса, после чего отправляем все ингредиенты в скороварку, закрываем крышку. Когда клапан зашипит, устанавливаем таймер на 35 минут. По готовности проверяем бульон на соль, при необходимости добавляем рассол или соль. В последнюю очередь кладем лаврушку, кипятим еще 5 минут. Наш рассольник готов.­

Чтобы суп в скороварке выглядел более симпатичным, овощи нужно потушить отдельно. Рецепт изменяется: после 25 минут варки мяса с перловкой засыпаете картофель, спустя 5 минут туда же отправляете заправку с овощами. Затем пробуете бульон на соль и добавляете лавровый лист.­

На зиму

Чтобы зимой экономить силы и время при приготовлении рассольника, сделайте заправку летом. Для приготовления маринованной суповой заправки нам понадобятся свежие огурцы в количестве 3 кг, по 1 кг моркови и лука, 300 г помидор и 2 стакана сухой перловки. Возьмите также: 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 200 мл растительного масла, 1,5 ч.л. 70% уксуса, зелень, лавровый лист и душистый перец горошком.­

Первый шаг – это перловка. Готовим мы ее любым способом, с длительным замачиванием или с более продолжительной варкой – решать вам. По готовности перловку нужно промыть от лишней слизи.­

Лук нарезаем полукольцами или кубиками, морковь натираем на крупной терке. Полученные ингредиенты отправляем пассеровать на медленном огне. Огурцы нарезаем мелкими кубиками или трем на терке.­

Берем казан, кастрюлю или сотейник, высыпаем туда свежие огурцы и пассерованные овощи. Добавляем соль и сахар. Тушим все на протяжении 25 минут. При необходимости добавляем растительное масло или немного кипяченой воды. Пока заправка тушится, мелко нарежьте помидоры. Затем добавим их к остальным ингредиентам и потушим все в течение еще 20 минут.­

Далее добавляем перловку, зелень, душистый перец, лавр. Тщательно все перемешиваем и оставляем кипеть 15 минут. В последний момент добавляем уксус. Перемешанную смесь раскладываем по баночкам и закатываем их на зиму, под железные крышки. Как и любые соления, отправляем заправку под шубу или одеяло.­

Зимой вам останется только отварить бульон, добавить в него картошки и через 15 минут влить баночку заправки для рассольника. Полученную смесь нужно подержать на медленном огне 5-10 минут и для красоты приправить зеленью.­

Такой способ приготовления рассольника будет самым быстрым и легким. Смело заготавливайте заправку для супа и наслаждайтесь любимыми блюдами в зимний период.­

Приятного аппетита!
­

Пошаговые рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами на бульоне, воде, с грибами, копченостями

2017-11-21 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2186

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

4 гр.

47 ккал.

Вариант 1: Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Классическое блюдо готовится только с солеными огурцами, маринованные овощи не используют. Обязательно в суп добавляется рассол. В старину его просто набирали из бочки. Перловая крупа готовится долго, если ее заранее не вымочить. Поэтому желательно прополоскать и оставить продукт в холодной воде часа на четыре.

Ингредиенты:

• 0,8 кг говядины;
• 100 г лука;
• 4 л воды;
• 300 г соленых огурцов;
• 100 г перловки;
• 600 г картофеля;
• 150 г морковки;
• 50 мл масла;
• 120 г пасты;
• 150 г рассола;
• специи.

Пошаговый рецепт классического рассольника

Мясо вымываем, чтобы максимально убрать следы крови и все лишнее, что сделает мутным бульон. Заливаем водой, варим примерно 1,5 часа. Если мясо не молодое, то время увеличиваем. Затем добавляем порезанную крупными кусками картошку.

Перловку вымачиваем, ставим вариться в другой кастрюльке. Можно готовить и сухую крупу, но в этом случае процесс немного затянется. Как только перловка немного размягчиться, сливаем в дуршлаг. Капельки стекли? Добавляем крупу к картошке. Немного присолим, варим дальше.

Нарезанную луковицу отправляем в большую сковородку, готовим в масле до прозрачности. Пересыпаем тертую морковку. Обжариваем еще немного и кладем томат, а следом и нарезанные огурчики. Жарим минут пять, заливаем парой половников бульона из кастрюли, немного потушим.

Как только картофель сварится, перекладываем огурчики с овощами из сковородки, размешиваем, даем немного покипеть, заливаем огуречный рассол. Прогреваем и позволяем ему впитаться в ингредиенты, затем пробуем и солим.

Не нужно размешивать бульон и трогать мясо до закипания. В противном случае образующаяся пенка будет расщепляться на мелкие кусочки, получится мутный суп.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Постный вариант рассольника, перловку для которого все же лучше вымочить заранее. Это не только поможет быстро сварить крупу, но и предотвратит появление мути в бульоне, получится красивый и прозрачный суп.

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• морковка;
• 120 г перловки;
• луковица;
• 4 соленых огурчика;
• 4 ложки масла;
• 2 ложки пасты;
• соль, приправы.

Как быстро приготовить рассольник

Вымоченную перловку залить 2,5 литрами воды, готовить минут пятнадцать. Если крупа заранее не замачивалась, то увеличить время еще на четверть часа.

Добавить картошку. Проварить до мягкости, засыпать нарезанные соленые огурчики.

На сковородке приготовить красную пассеровку: лук и морковь обжарить, добавить пасту, влить 3-4 ложки бульона и потушить.

Переложить в кастрюлю овощи, размешать, попробовать на соль. Довести до нужного вкуса. Можно использовать простую соль или рассол, прокипятить несколько минут, заправить зеленью.

Если хочется получить более сытное мясное блюдо, то можно выложить в рассольник банку тушенки или кинуть немного нарезанной колбасы, добавить сосиски.

Вариант 3: Грибной рассольник с перловкой и солеными огурцами

Еще одна постная вариация рассольника с огурцами и перловкой. Но при необходимости можно взять куриный или мясной бульон. Грибочки здесь используются сушеные белые, из них получается превосходный рассольник.

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 50 г сухих белых грибов;
• морковка;
• 0,5 ст. перловки (сухой);
• 50 г масла;
• зелень, специи;
• стакан рассола;
• 4 огурчика.

Как приготовить

Сразу поставить вариться в одной кастрюле (маленькой) перловку. Во вторую (большую) закинуть вымоченные грибы. Доводим все до мягкости, перловку отправляем в дуршлаг. Грибы просто вылавливаем и добавляем в бульон воду, доводим количество примерно до 2,5-2,8 л.

При закипании грибного бульона закидываем порезанную картошку. После ее приготовления кладем отварную перловую крупу. Размешиваем.

Обжариваем лук и морковь, добавляем к ним ранее сваренные и нарезанные мелкими кусочками грибы. Жарим до мягкости, кладем огурчики. Потушим минут десять, отправим в кастрюлю.

Провариваем рассольник с добавленными овощами. Заправляем специями. В конце вливаем рассол, доводим до кипения, кидаем зелень и выключаем.

Вместе с огурцами можно добавить в суп и маринованные или соленые грибочки. Если используются опята или другие мелкие виды, то закидываем целиком.

Вариант 4: Рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Старинный рецепт приготовления рассольника с почками. Очень важно делать все правильно, обязательно вымачивать субпродукты. В рецептуре указан просто бульон, готовим из любого мяса или птицы.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• луковица;
• 300 г почек;
• 2 соленых огурца;
• 1,4 л бульона;
• морковка;
• 25 мл масла;
• специи;
• 3 ложки сметаны, зелень.

Пошаговый рецепт

Залить минимум на три часа почки, использовать только холодную воду, которую можно периодически менять. Затем хорошо промыть, отварить до готовности в течение 1,5 часа.

Отварить отдельно перловку. В бульон закинуть картошку, варить почти до мягкости. Соединить с приготовленной крупой.

На масле обжарить морковку и головку лука. Соленые огурчики порезать мелкими кубиками, пересыпать в сковороду. Жарить вместе.

Добавить огурцы в рассольник. Нарезать приготовленные почки, закинуть в кастрюлю. После пяти минут кипения попробовать на вкус, досолить или добавить рассол. Заправить зеленью. Перед подачей к столу добавить сметану.

Можно ее выкладывать сразу в кастрюлю, как делают в заведениях общественного питания. Но после этого супу нужно обязательно закипеть.

Вариант 5: Рассольник с перловкой, солеными огурцами, ветчиной и оливками

Очень вкусный вариант рассольника с перловкой и солеными огурчиками. Дополнительно нужны зеленые оливки. Блюдо можно готовить на воде или на бульоне, оно без добавления томата.

Ингредиент:

• 0,5 банки оливок;
• морковка;
• немного масла;
• 250 г ветчины;
• луковичка;
• 50 г перловки;
• 3 картофелины;
• 2 огурца;
• 2 л воды.

Как приготовить

В бульон или в просто кипящую воду закидываем разбухшую перловку, провариваем четверть часа. Добавляем к крупе картофелины.

Обжариваем лук, закидываем морковку, затем кладем огурцы, все овощи нарезаем маленьким кубиком. Готовим до мягкости. Отправляем в кастрюлю к картошке с крупой, которые уже должны были свариться.

Нарезаем ветчину, перекладываем в кастрюлю минут через пять варки. Солим суп, после закипания закидываем целые оливки, кладем зелень. Несколько секунд прогреваем, выключаем плиту. Оставляем под крышкой, пусть рассольник немного постоит.

Если нужно приготовить суп быстро, то вместо перловки можно использовать рис. Только выбираем крупные и хорошие сорта, чтобы злак не раскипался до хлопьев, сохранял свою форму.

Вариант 6: Рассольник с перловкой и солеными огурцами (с помидорами)

Помидоры для приготовления такого рассольника используются консервированные, можно взять соленые бочковые томаты, суп будет еще вкусней.

Ингредиенты

• 0,4 кг картошки;
• 4 соленых помидоров;
• 0,5 кг говядины;
• 0,1 кг лука;
• 2-3 огурца;
• немного масла;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• 0,5 ст. перловки;
• 3 л воды;
• перец болгарский.

Как приготовить

Промытое мясо забросить в воду. Через час варки добавить промытую перловку, готовить еще минут 30-40. Затем добавляем порезанную крупно картошку.

Обжариваем луковицу и морковку. Добавляем перец, соленые огурцы и немного бульона, накрываем и тушим.

С соленых помидоров снимаем шкурку, нарезаем их кусочками, добавляем в сковородку. Выпариваем лишнюю влагу, кладем ложку пасты, она даст рассольнику яркость.

Отправляем огурцы с помидорами и другими овощами в кастрюлю, размешиваем. Готовим рассольника на минимальном огне минут пятнадцать. Кидаем зелень. Если соли от помидор и огурцов мало, вливаем рассол.

Для заправки супа можно использовать не только огуречный, но и помидорный рассол. Особенно он уместен в таких томатных вариантах рассольника.

Вариант 7: Копченый рассольник с перловкой и солеными огурцами

Для такого супа обычно используют свиные копчености, чаще всего это ребрышки. Не нужно их заранее отваривать или как-то подготавливать, достаточно только порезать.

Ингредиенты:

• 350 г картофеля;
• крупная луковица;
• 100 г крупы перловой;
• 300 г копченостей;
• морковка;
• 2 помидора;
• 4 ложки масла;
• 4 огурчика;
• пучок петрушки.

Как приготовить

Хорошо набухшую перловку проварить минут пятнадцать в отдельной кастрюльке, слить в дуршлаг, прополоскать. Вскипятить 2,2 литра воды, добавить в нее крупу и после закипания отправить картошку. Нарезаем клубни крупно.

Лук и морковку режем, обычным способом обжариваем на масле. Крошим соленые огурчики, добавляем к овощам.

Помидоры заливаем кипятком на две минутки, снимаем кожицу, режем мелкими кубиками. Перекладываем к огурцам, готовим до мягкости.

В кастрюлю к картошке с перловкой добавляем копчености. Даем закипеть, только после этого перекладываем огурчики, помидоры и все остальное из сковородки. Рассольник размешиваем, добавляем по вкусу специи. Кипятим на маленьком огне.

Через 8-10 минут можно заправить суп зеленью. Накрыть кастрюлю, дать рассольнику с копченостями и огурцами немного настояться.

Вместо мяса можно использовать и курицу, например, копченый окорочок. На это количество продуктов достаточно одной куриной ножки среднего размера, технология приготовления не меняется.

Вариант 8: Кислый рассольник с перловкой и солеными огурцами, квашеной капустой

Вариант кислого рассольника, для которого нужны не только огурчики, но и квашеная капуста. Этот рецепт также с перловкой, но без картофеля.

Ингредиенты:

• 0,3 кг кислой капусты;
• луковица;
• 0,1 кг перловки;
• морковка;
• 2 л бульона;
• 45 мл масла;
• петрушка, чеснок;
• 50 г пасты;
• 0,2 кг огурцов.

Как приготовить

Засыпать вымоченную перловку в бульон либо просто в воду, отправить на плиту, сварить крупу до мягкости.

На одной сковородке разогреть немного масла, обжарить огурцы, добавить капусту. Прикрыть, тушить около 20 минут.

На второй сковородке обжаривается лук с морковью, залить пастой и тоже слегка потушить.

Переложить все овощи в кастрюлю со сварившейся перловой крупой, размешать, прокипятить.

Попробовать суп, при необходимости ввести рассол. Заправить чесноком, зеленью.

Можно готовить рассольники и со свежей капустой. В этом варианте овощ шинкуется соломкой и закладывается в кастрюлю к почти приготовленной перловке.

Вариант 9: Рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Перловую крупу для приготовления рассольника в мультиварке нужно будет отварить отдельно, чтобы качество бульона и его цвет не пострадали. Желательно использовать бочковые огурчики.

Ингредиенты:

• 120 г перловки;
• 300 г мякоти свинины;
• головка лука;
• 3 огурчика;
• 0,5 ст. рассола;
• морковка;
• 2-3 картофелины;
• 25 мл масла.

Как приготовить

Размоченную перловку сварить до мягкости на плите. Можно это делать заранее, также крупа отлично переносит заморозку.

Нарезать мясо. Вылить масло в чашку от мультиварки, разогреть на режиме жарка. Добавить свинину, через десять минут выложить лук с морковью. Готовить еще четверть часа.

Картошку порезать, закинуть в мультиварку. Добавить воду, залить примерно 2 литра кипятка. Переключить на режим варки супа, установить 25 минут.

Нарезать огурчики маленькими кубиками. Можно просто натереть. Переложить в мультиварку, добавить перловку, готовить еще 20 минут. После добавления соленых огурцов продукты будут готовиться медленно из-за кислоты. Поэтому картофель к этому моменту уже должен легко разламываться ложкой.

Заправить блюдо подогретым рассолом. Свежую зелень лучше добавлять при подаче рассольника. Если используется сухая петрушка или укроп, то кидаем в мультиварку.

Точно также можно варить рассольник с говядиной. Если мясо будет заменяться птицей, то время обжаривания немного сокращается. Быстрее всего готовится грудка, чуть дольше голени и бедра.

Рассольник с перловкой и соленым огурцом

Рассольник – один из любимых домашних супов. Приготовление рассольника не составляет особого труда, но есть некоторые нюансы, которые нужно учесть. Это прежде всего соблюдение последовательности закладки ингредиентов.

Общая особенность рецептуры приготовления рассольников – это добавление соленых огурцов и огуречного рассола.

Рассольник с перловкой довольно-таки распространенное блюдо в домашней кулинарии. Особенность в его приготовлении состоит в том, что перловку необходимо предварительно замачивать.

Ингредиенты для рассольника

Ингредиенты:

• Мясо свинины или ребрышки – 0,5 кг;
• Крупа перловая – 100 г (0,5 стакана);
• Огурцы соленые – 3-4 штуки;
• Огуречный рассол – 1 стакан;
• Картофель – 5-6 штук;
• Морковь – 2-3 штуки;
• Лук репчатый – 1-2 луковицы;
• Помидоры – 3 шт. или томат. паста – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Масло растительное – для обжарки
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-4 шт;
• Приправа – по вкусу.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой

1) Перловую крупу перебрать и хорошо промыть под холодной водой.

Промыть перловку

2) Промытую крупу залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа.

Замочить перловку

3) Мясо или мясные кости тщательно промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на плиту и включить на большой огонь.

Поставить мясо на огонь

4) Как только вода начнет закипать убрать при помощи шумовки или ложки с поверхности пену (свернувшийся белок). Пену убирать и после закипания, до тех пор, пака она не перестанет образовываться. Убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности мяса.

Снять пену

5) Репчатый лук очистить, ополоснуть под холодной водой и порезать ножом на мелкие кубики.

Лук мелко порезать

6) Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В данном рецепте я использовала тертую замороженную морковь. Её я заранее разморозила.

Морковь потереть крупно на терке

7) Соленые огурцы вынуть из банки и порезать небольшими кубиками.

Соленые огурцы порезать кубиками

8) В рассольник можно добавлять томатную пасту или помидоры. Если использовать свежие томаты, то с них необходимо снять кожицу, после предварительного бланширования. В своем рецепт я использовала замороженные. Их нужно заранее достать из холода. Как только они частично разморозятся, снимайте шкурку, она отделится легко.

Снять кожуру с помидоров

9) Сняв шкурку с помидоров, порежьте их на мелкие кубики ножом.

Помидоры нарезать кубиками

10) Проверить мясо на готовность, если готово, то выньте его из кастрюли, а бульон процедите через мелкое сито. Мясу дайте слегка остудиться, а после отделите от костей при помощи ножа и вилки.

Отделить мясо от костей

11) Мясо порежьте на небольшие куски.

Мясо порезать кусочками

12) В кипящий бульон всыпьте перловку, которую заранее замачивали и дайте бульону с перловкой закипеть.

Добавить перловую крупу

13) Отправьте также порезанное кусочками мясо. Всё варить на среднем огне.

Кусочки мяса вернуть в бульон

14) В это время поставьте сковороду на плиту, налейте масла и после того, как масло нагреется отправьте пассироваться лук. Лук должен стать прозрачным, слегка подрумянившимся.

Лук пассеровать на масле

15) К луку добавьте натертую морковь. Перемешайте.

Морковь добавить к луку

16) Пассеруйте овощи минут 10. Уберите сковороду с огня, поставьте в сторону.

Пассеровать лук и морковь

17) В другую сковороду немного налейте масла, выложите порезанные соленые огурцы, залейте бульоном из кастрюли и проварите 10 минут.

Огурцы проварить с добавлением бульона

18) К огурцам добавьте помидоры или томатную пасту, тушите овощи ещё 10 минут.

К соленым огурцам добавить помидоры

19) Тушеные огурцы и помидоры также отставьте пока в сторону.

Прокипятить огурцы и помидоры

20) Вымойте и очистите картофель. Порежьте его кубиками и добавьте к варившейся уже 20 минут перловке и мясу.

Добавить картошку

21) Поварите картофель 10 минут и добавьте из сковороды лук и морковь. Поварите 5 минут.

Добавить пассерованые лук и морковь

22) Добавьте из другой сковороды соленые огурцы и помидоры. Варите ещё 5 минут.

Перловка не является обязательным ингредиентом для приготовления рассольника, но именно она делает суп более сытным и наваристым. Рассольник с крупой можно сварить на каком угодно бульоне: говяжьем, курином, грибном, овощном и т. д. Если соленые огурцы не дают нужной насыщенности, можно влить в бульон немного рассола. Вместе с перловкой и огурцами в блюдо добавляют картошку и овощную зажарку из лука и морковки. Чтобы суп стал пикантнее и острее, в него можно кинуть рубленого чеснока, а для аромата – лаврушку и душистый горошек. Готовое кушанье подают со сметаной, бородинским хлебом и рубленой зеленью.

Рассольник с перловкой — подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рассольник с перловой крупой, понадобится большая кастрюля, сковородка для пассировки и дуршлаг. Такой суп можно сварить и в мультиварке. Блюдо выходит очень наваристым, и при этом не потребуется много посуды. Перед приготовлением рассольника следует промыть и замочить на час-два крупу. Если этого не сделать, время варки несколько увеличится. Лук, морковку и картофель нужно почистить и измельчить. Затем из лука и морковки можно сделать зажарку. Мясо для супа необходимо сполоснуть, обработать и порезать.

Рецепты рассольника с перловкой:

Рецепт 1: Рассольник с перловкой

Самый распространенный рецепт рассольника с крупой. Кушанье выходит очень наваристым, но, в то же время, с мягким нежным вкусом. И это несмотря на наличие в нем огурцов. Варить такой суп лучше всего на говяжьем бульоне.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина;
• Несколько ложек перловки;
• Картошка;
• Огурцы соленые;
• Луковица;
• Морковь;
• Томатная паста;
• Рассол.

Способ приготовления:

Мясо подготавливаем, прополаскиваем и варим на протяжении часа. Говядину вынимаем, разрезаем на части, бульон процеживаем, затем добавляем в него мясо. Всыпаем в суп промытую крупу, провариваем около получаса. Картофель некрупно нарезаем и также кидаем в бульон. Морковь натираем, лук мелко рубим. Сначала пассируем до золотистого состояния лук, затем добавляем к нему морковку, тушим овощи еще несколько минут. Огурцы нарезаем, выкладываем в сковородку к обжарке. Туда же вливаем небольшое количество бульона. Томим зажарку 15 минут. Добавляем к овощам томатную пасту, смешиваем и снимаем сковородку с плиты. Отправляем заправку в суп. Вливаем рассол, кидаем лавровый листик. Приправляем блюдо перчиком. Варим еще 10 минут и выключаем огонь. Оставляем суп настаиваться.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой и почками

Субпродукты отлично подходят для варки рассольника. Попробуйте приготовить наваристое первое блюдо по такому рецепту. В данном случае для варки рассольника используются почки.

Требуемые ингредиенты:

• 280 г. говяжьих почек;
• Соленые огурцы;
• Рассол;
• Картошка;
• Морковь;
• Несколько ложек перловой крупы;
• Ложка рубленого укропа;
• Корень петрушки;
• Стебли петрушки;
• Корень сельдерея;
• Стебли сельдерея;
• Лаврушка;
• Несколько горошин черного перца;
• Душистый горошек;
• Сметана.

Способ приготовления:

Для начала подготовим почки: срезаем все пленочки и жир, как следует прополаскиваем. Заливаем их водой на 7-8 часов. Воду заменяем как минимум четыре раза. Отвариваем почки в течение получаса, затем вынимаем и режем на куски. Крупу промываем, высыпаем в сотейник и запариваем кипятком, оставляем на 45 минут, время от времени меняя кипяток. С соленых огурцов счищаем кожурки, заливаем их 150 мл кипятка и провариваем 15 минут. Огурцы измельчаем. Шкурки из рассола вынимаем, отправляем туда нарзанные огурцы. Варим еще 10 минут. Кипятим полтора литра воды, кидаем туда почки, варим еще 30 минут. Коренья рубим, кидаем в бульон. Затем вводим перловку. Картошку нарезаем и добавляем в бульон через 15 минут после крупы. Следом отправляем в суп рубленый лук. Далее запускаем огурцы с рассолом. Пробуем бульон, если соли показалось мало, можно влить еще рассола или кинуть пару щепоток. Затем добавляем в блюдо несколько горошин перца, душистый горошек, несколько лавровых листиков и укроп. Варим суп до готовности. Оставляем блюдо настаиваться, подаем со сметаной.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и лесными грибами

Оригинальный рецепт рассольника с перловкой и грибами. Кушанье выходит наваристым, сытным и ароматным. Вместе лесных грибов можно взять обыкновенные шампиньоны.

Требуемые ингредиенты:

• Крупа – две горсти;
• Грибы;
• Морковь;
• Картофель;
• Три огурца соленых;
• Горошковый перчик;
• Лавровый лист;
• 100 мл огуречного рассола;
• Зелень;
• Соль.

Способ приготовления:

Крупу прополаскиваем, заливаем водой и оставляем на 2 часа разбухать. Картофель режем ломтиками, грибы измельчаем. Начинаем варить перловку. Как только перловка станет достаточно мягкой, закладываем грибы и картошку. Следом кидаем лаврушку и горошины перца. Провариваем все ингредиенты 20 минут. Морковь натираем. Огурцы очищаем от шкурки и мелко нарезаем. Лук мелко рубим. Томим в масле сначала лук, затем добавляем к нему морковку. Чуть позже добавляем огурцы, тушим зажарку еще 5 пять. Выкладываем обжарку в суп, вливаем рассол, присаливаем по вкусу. После закипания провариваем рассольник еще несколько минут. Даем блюду настояться, подаем с зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с перловкой и курицей

Еще один рецепт рассольника с крупой – на этот раз блюдо готовится с курицей. Сытно, просто и доступно!

Требуемые ингредиенты:

• Полкило курятины;
• Огурцы соленые;
• Рассол;
• Картофель;
• Морковь;
• Перловка;
• Соль;
• Томатная паста – пара ложек;
• Зелень.

Способ приготовления:

Курицу обрабатываем, варим из нее бульон. Картофель нарезаем дольками. Перловку прополаскиваем и выкладываем вместе с картошкой в бульон. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Лук мелко шинкуем, морковку натираем или режем соломкой. Обжариваем на масле лук и морковь, чуть позже выкладываем к ним огурцы. Тушим зажарку 10 минут. Добавляем в сковородку к овощам пару ложек томатной пасты, перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне еще несколько минут. В бульон вливаем рассол, запускаем зажарку. Пробуем суп на соль. Если соли мало – кидаем еще пару щепоток (или добавляем рассол). Провариваем суп еще некоторое время – до готовности всех ингредиентов. Подаем блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Рецепт 5: Рассольник с перловкой и капустой

Простой рецепт рассольника с курицей и капустой. Блюдо получается очень сытным, вкусным и наваристым.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило говядины на кости;
• Капуста;
• Перловка;
• Картошка;
• Морковь;
• Лук репчатый;
• Корень петрушки;
• Три соленых огурца;
• Ложка сливочного масла;
• Полстакана сметаны;
• Лаврушка;
• Петрушка свежая;
• Горошковый перец;
• Соль.

Способ приготовления:

Сначала сварим мясной бульон. Огурцы почистим, семечки удалим острой ложкой или ножом. Мякоть огурцом нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем соломкой или кубиками. Картошку можно нарезать также кубиками или соломкой. Лук мелко рубим, морковь трем на терке. Как только бульон закипит, выкладываем в него крупу и капусту. Через 15 минут можно запустить картошку. Следом отправляем в бульон нарезанные коренья и измельченный лук. В последнюю очередь запускаем огурцы, а также кидаем лавровый лист и перец горошком. Вливаем в суп огуречный рассол. Провариваем суп до готовности всех продуктов – еще 15 пятнадцать. Подаем блюдо со сметаной и зеленью.

Если нужно, чтобы суп получился более насыщенным, в бульон необходимо вместе с огурцами добавить немного рассола;

Огурцы можно сразу выложить в суп, а можно предварительно потушить их с овощной обжаркой;

Слишком соленый рассольник можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды. После этого суп необходимо прокипятить в течение нескольких минут.

Такой интересный супчик кажется удивительным и странным иностранцам. Крупа, соленые огурцы, свежие овощи. И только русский человек знает, насколько вкусным и аппетитным может быть такое сочетание, если правильно приготовить суп рассольник. Рецепт классический с перловкой и некоторые другие ее вариации опубликованы далее.

Классический рассольник с перловкой и солёными огурцами

Ингредиенты: полкило любого мяса на косточке, 3-4 картофелины, средняя морковка и маленькая луковка, 70-80 г перловой крупы, 3-4 соленых огурчика, 2 столовые ложки томат-пасты, соль, приправы, рассол.

1. Крупа промывается и оставляется для набухания на пару часов в холодной воде.
2. Бульон из выбранного мяса варится до готовности последнего. Соль и специи пока не добавляются.
3. Мясо откладывается в сторону, а в получившемся бульоне минут 20 варится крупа.
4. Из лука, морковки и кубиков огурчиков готовится поджарка. Через 7-8 минут к ней добавляется томат-паста, а потом и немного воды. Вместе продукты тушатся чуть менее 10 минут.
5. В бульон возвращается нарезанное кусочками мясо, добавляется содержимое сковородки, бруски картофеля, соль, специи. По вкусу вливается рассол.

Варится супчик до размягчения картошки.

Рецепт приготовления с говядиной

Ингредиенты: полкило говядины на косточке, 4-6 картофельных клубней, 3 соленых огурчика и полстакана рассола от них, крупная морковка, стакан перловки, репчатая луковица, ароматные травки, соль.

1. Промытая крупа оставляется для размокания на всю ночь. Это ускорит приготовление супа в дальнейшем.
2. Мясо промывается, крупно рубится. Из него около 1,5 часа варится бульон.
3. За это время подготавливаются овощи. Измельченный лук и морковка пассируются на жире. Картошка режется кубиками, огурцы – кружочками.
4. Нарезанные огурчики нужно потомить в отдельной от пассировки сковородке и отправить в бульон. Туда же высыпается картошка, подготовленная перловка и оставшиеся обжаренные овощи.
5. Остается посолить супчик, добавить ароматные травки и варить его до готовности всех составляющих.

Перед подачей к столу в блюдо вливается огуречный рассол.

В мультиварке

Ингредиенты: по морковке и луковице, 2 соленых огурца, 2 л готового куриного бульона, столовая ложка томатной пасты без добавок, 2 ложки перловой крупы, 3 небольшие картофелины, листочек лаврушки, соль, смесь перцев.

1. Крупа замачивается в воде на всю ночь.
2. Сначала в программе выпечки на жире обжариваются измельченный лук и морковка. Затем к ним добавляются тертые огурчики и томатная паста. Вместе компоненты томятся еще пару минут.
3. В чашу «умной кастрюли» выливается бульон. Добавляется крупа, лаврушка, соль, перчики и кубики картошки.
4. В подходящей для варки супа программе угощение будет готовиться полчаса.

Если в банке с солеными огурцами оказался зонтик укропа, то для особого аромата стоит добавить в блюдо и его.

С перловкой и говяжьими почками

Ингредиенты: 320 г говяжьих почек, 3 соленых огурчика, 2-3 картофельных клубня, полстакана огуречного рассола, морковка, луковица, 2 столовые ложки перловки, корешок сельдерея, сушеная зелень, соль.

1. Субпродукт избавляется от пленок и жира. Очень важно замочить его в холодной воде на 7-8 часов. За это время необходимо сменить воду не менее 3 раз. В противном случае блюдо может иметь неприятный запах. Далее почки режутся ломтиками и варятся полчаса.
2. Крупа заранее промывается и на 40-45 минут заливается крутым кипятком.
3. Огурчики режутся кубикам и томятся 6-7 минут на сковородке. Остальные овощи и корешок сельдерея нужно просто очистить и измельчить.
4. Кусочки почек перекладываются в новую воду и варятся в ней около 1,5 часа. К ним добавляются и все остальные подготовленные ингредиенты. Также – соль, сушеная зелень.
5. Варится супчик до готовности субпродукта. После добавления рассола он доводится до кипения.

Подается угощение с домашней сметаной.

На курином бульоне

Ингредиенты: куриная грудка с косточкой, морковка, 40 г перловой крупы, луковка, 3-4 небольших картофелины, 2 соленых огурчика, соль, итальянские травы.

1. Из курицы на косточке варится бульон 1-1,5 часа. Он сразу немного подсаливается.
2. Перловка заранее замачивается в холодной воде на пару часов.
3. Минут за 20 до окончания варки мяса крупа также отправляется в кастрюлю.
4. Остается всыпать в основу бруски картошки, кружочки морковки, кубики огурцов и предварительно обжаренный на масле лук.
5. Масса солится, присыпается травками и оставляется на огне до мягкости картошки.

Готовый супчик томиться под крышкой на выключенной плите еще 15-20 минут.

Постный рассольник с перловой крупой

Ингредиенты: 110 г перловки, 2 картофелины, луковица, томат, долька чеснока, крупный соленый огурец, морковка, соль, прованские травки.

1. Промытая крупа замачивается минут на 40. После этого она варится до полуготовности 20-25 минут.
2. Измельченный любым удобным способом лук и морковка пассируются на постном масле. Когда овощи хорошо поджарятся, к ним добавляется мелко нарезанный помидор без кожицы и измельченный чесночок. Вместе компоненты готовятся еще 5-6 минут.
3. Содержимое сковородки перекладывается к полуготовой крупе. Туда же отправляется соль, травки, кубики картошки.
4. Измельченный огурчик всыпается в суп уже за несколько минут до готовности. Если добавить его раньше, картошка будет вариться очень долго.

Подается угощение со сметаной или майонезом.

С добавлением грибов

Ингредиенты: 300 г курятины, соленый огурчик, соленый помидор, 3 столовые ложки перловки, 160 г лисичек, овощи (по 2 шт. лука, картофеля и моркови), соль, специи.

1. Из курицы варится бульон. Крупа промывается горячей водой и сразу отправляется в ту же кастрюлю.
2. Когда перловка станет почти мягкой, к ней добавляется измельченный картофель, а также зажарка из лука, моркови, кубиков огурца и лисичек. Последние предварительно отвариваются.
3. Остается добавить в суп соль, специи, и протертый через сито соленый томат.