Классический пасхальный кулич на молоке. Пасхальный кулич по классическому рецепту на пасху
Всё ближе подкрадывается этот замечательный праздник Светлой Пасхи, который отмечают в России 28 апреля 2019 года.
В прошлых своих статьях я уже рассказывал, как и чем , делать , выпекать . А ведь основным символом Воскресенья Христова, как раз они являются. Каждый из них имеет свой смысл в пасхальных событиях. Но так как у нас главная тема статьи не об этом, поэтому зацикливаться на них мы не будем, а если вам интересно в интернете много тем, можете прочитать.
Мне просто хотелось написать сегодня про подробные классические рецепты очень вкусных пасхальных куличей. Их все люди пекут к празднику и стараются угостить ими близких, друзей и родственников. А как красиво они выглядят на столе с украшенной сверху глазурью? Охота сразу отломить ломтик и скушать.
Делается эта выпечка из дрожжевого теста и если оставить закваску от него, то хлеб можно печь бесконечно, он на подобия Артоса - церковного хлеба с изображённым крестом. Получается, что кулич - это символ вечной жизни о котором говорил Иисус, то есть из него можно испечь множество хлебов.
Хоть и в наше время можно пойти в магазин и без труда купить пасху, но не все пекарни пекут их по традиции, поэтому лучше приготовить их самому. Ведь благодаря нашим рукам появляется нежный и воздушный хлеб, с белой присыпкой.
Есть ли из вас желающие испечь их самостоятельно? Тогда смотрим эти замечательные рецепты.
Наверное, этот простой рецепт знают все домохозяйки, но я его всё равно вам расскажу, а вы сравните. Ведь относительно куличей, они всегда получаются разные, смотря кто и что добавит. Эта выпечка сделана по проверенному рецепту, поэтому можно смело печь, вам понравится. В зависимости от формочек из данного количества получится 4 – 5 шт.
Нам потребуется:
- Мука – 1000 – 1200 гр.;
- Дрожжи свежие – 50 гр.;
- Молоко – 2 стакана по 250 гр.;
- Сахар – 200 –250 гр.;
- Масло сливочное – 300 гр.;
- Яйца – 5 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Миндаль – 150 – 200 гр.;
- Изюм – 150 гр.;
- Соль – 5 гр.
1. В миску выкладываем дрожжи, 2 ст. ложки сахара и разводим в небольшом количестве тёплого молока 2 – 3 ст ложки. Оставляем на 8 – 10 мин.
Обратите внимание: для кулича лучше брать свежие дрожжи, тогда он получится лёгким и воздушным. Они должны легко ломаться, но ни в коем случае не берите, как пластилин или которые тянутся, значит они плохо хранились.
2.Просеиваем в глубокую тарелку 2 стакана муки, желательно брать высшего сорта. Добавляем молоко, которое осталось и разведённые дрожжи, хорошо перемешиваем. Далее накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 30 – 40 минут.
Просеивать её нужно обязательно, тогда она напитается кислородом и уберутся лишние комки, образованные при транспортировке.
3. А пока опара настаивается переходим к следующему этапу. Желтки взбиваем с сахаром, если любите послаще, то его кладите больше.
4. Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем в стойкую пену.
5. В готовую опару добавляем желтки с сахаром.
Кстати, если необходимо, миску можно взять побольше.
6. Растапливаем в микроволновке сливочное масло и добавляем в наше тесто, перемешивая.
7. На мелкой тёрке снимем цедру с лимона и добавим в нашу смесь.
Именно она даёт тонкий аромат готовому изделию.
8. Теперь в смесь добавляем взбитые белки и мешаем, пока не появятся мелкие пузырьки.
9. Мука, которая осталась, просеиваем в массу и тщательно перемешиваем сначала лопаткой, а когда загустеет руками. Но тут конечно придётся поработать 20 – 25 минут, пока тесто не станет эластичным. Накрываем его плёнкой и оставляем настаиваться на пару часов.
Готовность теста определяем по поднятию его в 2 раза.
10. Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 10 минут, очищаем его, высушиваем на полотенце и ставим на мелкий огонь, постоянно помешивая 15 мин.
11. Теперь орешки нужно мелко порезать, а изюм присыпать мукой.
12. Когда тесто будет готово, смазываем руки подсолнечным маслом, выкладываем на него миндаль, изюм и месим, пока орешки с ягодой не подружатся с тестом.
13. Закладываем массу в формы лишь на половину.
Если у вас бумажные формы, то смазывать их не нужно, а если обычные, то покрыть маслом и присыпать мукой.
Готовность можно проверить тонкой палочкой, ткнув в середину кулича, если она сухая, значит кулич готовый.
16. Готовые куличи смазываем глазурью и украшаем, по своему желанию.
Хоть процесс и трудоёмкий, но поверьте это стоит того.
Надеюсь вам понравился этот рецепт, тогда переходим к следующему.
Как приготовить один раз в год кулич с изюмом, к светлому празднику пасхи?
Так как приближается пасха – она бывает не каждый день. А один раз в год, хотелось бы поделится ещё хорошим вариантом, который надеюсь тоже вам придётся по душе. Аромат просто обалденный, а само изделие выходит лёгкое и воздушное.
Нам потребуется:
Для опары:
- Мука – 150 гр.;
- Тёплое молоко – 100 гр.;
- Дрожжи свежие – 55 – 60 гр.;
- Сахар – 2 ст. ложки.
Для теста:
- Сахар – 200 гр., если любите по слаще 300 гр,;
- Яйца – 4 шт. + 2 желтка;
- Соль – 5 гр.;
- Маргарин 250 гр. или масло сливочное, можно разбавить 50 на 50;
- Тёплое молоко – 200 гр.;
- Мука – 1 кг.;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Лимон – 50 гр.;
- Изюм – 250 гр.
Для глазури:
- Сок лимона – 1 чайная ложка;
- Белок – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст. ложки.
1. Для начала нужно активировать дрожжи. В тёплое молоко 3 – 4 ст. л. добавляем сахар 2 ст. л., дрожи, всё размешиваем и ставим в тёплое место на 30 минут.
2. В миску наливаем тёплое молоко пол стакана, просеиваем муку (150 гр.) и выливаем оживлённые дрожжи, соответственно всё взбалтываем и ставим в тёплое место на 30 минут, не забывая накрыть пищевой плёнкой.
Кстати, опара должна получиться такая, как на тесто для оладьев.
3. Пока она настаивается, выдавим сок у лимона и уберём в торону для будущей глазури. Сам же фрукт, нужно пропустить через мясорубку, добавить в него ванильный сахар, и обычный 2 ст. ложки. Всё перемешать и тоже отставим.
4. В тарелке заливаем изюм тёплой водой на 5 – 10 минут.
6. В нашу массу просеиваем муку (только не всю сразу), кладём размягчённое в микроволновке масло и маргарин, туда же отправляем готовую опару и делаем замес. Добавляем снова муки и, когда загустеет, начинаем мять руками 10 – 15 минут. Можете посмотреть, как выглядит тесто. Накрываем его и оставляем на 20 минут.
7. После пройденного времени высыпаем на него перекрученный лимон, изюм и начинаем трудоёмкий процесс вмешивания этих ингредиентов.
Если наша масса прилипает к столу, посыпьте его мукой.
8. Опять тесто укладываем в миску, накрываем и пускай стоит 40 минут, пока не поднимется в 2 раза.
9. Делим его на кусочки и заполняем формочки, ровно на половину, укрываем полотенцем и отставляем (30 минут) пока не поднимется.
10. Ставим куличи в духовку, разогретую до 180° приблизительно на 40 минут.
11. Пока наша пасха печётся, берём из холодильника яйца, отделяем белок от желтка, засыпаем в него сахар, вливаем сок и хорошо взбалтываем миксером.
12. Как только куличи будут готовы, даём остыть, смазываем глазурью, и украшаем по своему усмотрению.
Хорошее получилось изделия. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом.
Видео о там, как приготовить кулич с изюмом и сухими дрожжами
В этом видео можно посмотреть подробный рецепт вкусного пасхального кулича, Только на сухих дрожжах
Думаю вам никакого труда не составит его сделать, поэтому покупайте продукты и выпекайте. А сейчас давайте перейдём к следующей главе, она также будет интересна. Тем более угостить надо будет всех родственников на праздник.
Расписной и красивый пасхальный кулич
Хотелось бы предложить вам интересный рецепт вкусного кулича, сверху красиво расписанный глазурью. Готовить будем итальянский кулич.
Нам потребуется:
- Мука – 550 гр.;
- Молоко – 180 мл.;
- Сахар – 150 гр.;
- Дрожжи прессованные– 20 гр.;
- Желтки – 6 шт.;
- Масло сливочное – 200 гр.;
- Цедра лимона;
- Цедра апельсина;
- Ваниль – на кончике ножа;
- Коньяк – 50 гр.
1. Для начала нам нужно приготовить опару. В кастрюлю добавляем раскрошенные дрожжи и вливаем тёплое молоко, хорошо размешиваем, чтобы они растворились. Добавляем сахар 1 ст. ложку и просеиваем 5 ст. ложек муки, снова делаем замес и оставляем настояться 30 минут.
2. В небольшой миске замачиваем изюм в коньяке.
3. Так как нам нужны только желтки, то белки убираем для глазури. Растираем их с сахаром и добавляем размягчённое сливочное масло. Туда же отправляем цедру лимона и апельсина, для хорошего аромата.
4. И теперь всю нашу смесь вываливаем в готовую опару. Добавляем муку и изюм вместе с коньяком. Сначала месим ложкой или венчиком, а когда тесто станет гуще вручную. Замешиваем массу 15 минут и оставляем в тёплом месте на 2 – 3 часа.
6. Выпекаем 40 минут при 180°.
7. Делаем белковую глазурь. добавляем сахарную пудру и лимонный сок в белок. Взбиваем в пышную пену, часть откладываем в миску и смешиваем с пищевым красителем. Обмазываем наши готовые куличи.
9. Теперь стаканом или рюмкой делаем в середине кружок и 3-х миллиметровой насадкой пишем внутри Христос Воскрес (Х В)
12. Делаем маленькие насечки, вокруг круга.
13. Одеваем насадку 5 мм и на конце креста делаем большие узоры, а вокруг них маленькие.
14. Большой насадкой вокруг пасхи рисуем в виде английской буквы s, только лежачей.
Теперь, если есть желание сверху можно украсить шариками из сахара.
Ну как вам эта красота? Думаю классно получилось и главное никаких трудностей.
Классическая Пасха с творогом
Также хотелось немного отойти от темы и предложить пасху с творогом, что тоже будет приятно смотреться вместе с куличами на пасхальном столе. Она получается очень нежная. Готовить её, вам скажу, очень легко и просто, поэтому приступаем к рецепту. Но и это ещё не всё, для неё обязательно нужны свежие продукты, тогда результат будет – пальчики оближешь!
Нам потребуется:
- Творог – 0,5 кг.;
- Сметана – 120 мл.;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Курага – 80 гр.;
- Изюм – 80 гр.;
- Сахар – 100 гр.;
- Соль – щепотка;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Цедра лимона – 1 чайная ложка;
- Яйца – 2 шт.
1. С помощью блендера или сита измельчаем творог, чтобы он стал однородным.
2. Масло должно быть мягкое, то есть постоять в тепле. Отправляем его к творогу со сметаной, сахаром, ванильным сахаром, солью и цедрой лимона.
3. Всю нашу массу хорошо перемешиваем с помощью блендера, добавляем яйца и снова делаем замес, пока смесь не станет однородной.
4. Выкладываем массу в кастрюлю с толстым дном и на огне доводим её почти до кипения. При нагреве она становится более жидкой.
Самое главное смотрите, чтобы творожная смесь не закипела, как только возле стенок появятся первые пузырьки, сразу же нужно снять с огня.
6. Если у вас сухая курага, нужно запарить её, чтобы она стала мягкой. Нарезаем её мелко и вместе с изюмом отправляем в нашу смесь, всё перемешиваем.
7. Для того, чтобы сформировать нашу пасху, берём специальную пасочницу и ставим её на тарелку.
8. Стелем в неё марлю, свёрнутую в 2 слоя, и выкладываем творожную смесь.
10. Отправляем в холодильник, но как только в тарелке будет скапливаться сыворотка, её нужно сливать.
11. По прошествии суток, вытаскиваем пасху из холодильника, и переворачиваем в другую тарелку, пасочницу снимаем, марлю аккуратно убираем.
12. Украшаем кондитерскими украшениями.
Ну вот я думаю вам понравилась эта замечательная пасха.
Самый вкусный кулич по бабушкиному рецепту:
Ну вот решил показать ещё один замечательный бабушкин вариант нежного кулича. Ведь вы все прекрасно понимаете – лучше, чем у неё не найти ни в каком интернете.
Нам потребуется:
- Молоко – 250 мл.;
- Яйца – 4 шт.;
- Мука – 700 гр. и 100 гр. для вымешивания;
- Сметана – 100 гр.;
- Растительное масло – 50 гр.;
- Дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
- Творог – 100 гр.;
- Коньяк – 50 гр.;
- Корица
- Гвоздика
- Куркума
- Шафран
- Сахар – 200 гр.;
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
- Масло сливочное – 125 гр.;
- Мускатный орех – 0,5 ч. ложки.
Помадка:
- Сахар – 1 стакан;
- Желатин – 1 чайная ложка;
- Вода – 7 ст. ложек.
1. В изюм наливаем коньяк, пусть пока настаивается.
2. Дрожжи и сахар (2 ст. ложки) добавляем в тёплое молоко и хорошо перемешиваем, отставляем в тёплое место.
3. В глубокой миске смешиваем яйца с сахаром и ванилью.
4. Начинаем отправлять туда творог, сметану, специи, тёртый на терке орех и подсолнечное масло.
5. Смесь замешиваем и вливаем в неё молоко с дрожжами, проделываем тоже самое.
6. Просеянную муку добавляем понемногу, постепенно делая замес.
8. Снова месим руками, опять закрываем и убираем снова ему подниматься. Итак, в общей сложности, оно должно подняться 3 раза.
9. После этого, с изюма сливаем коньяк, обсушиваем и добавляем чуть-чуть муки. Хорошенько вмешиваем его в тесто и начинаем закладывать в формочки, но только до половины.
10. Даём ему подняться, почти до края и ставим выпекать на 200° в течении 40 минут. Проверяем на готовность с помощью длинной палочки, методом протыкания.
11. Переходим к глазури. Заливаем желатин 3 ст. ложками воды и оставляем для набухания.
12. В кастрюлю кладём сахар и наливаем оставшуюся воду. Ставим на огонь и варим сироп, во время варки, отправим туда желатин, его доведём до полного растворения.
14. Украшаем, по своему усмотрению.
Пасхальный кекс - рецепт пальчики оближешь!
А этот рецепт замечателен тем, кому некогда долго возится с дрожжевым тестом и печь куличи.
Нам потребуется:
- Яйца – 3 шт.;
- Сахар – 1 ст.;
- Изюм – 80 гр.;
- Разрыхлитель;
- Ванильный сахар – 10 гр.;
- Сливочное масло – 150 гр.;
- Мука – 1 ст.
1. Разбиваем в тарелку яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером.
2. Изюм заливаем кипятком, чтобы он набух, на 20 минут. А в нашу смесь отправляем растопленное масло, ванильный сахар и опять делаем замес.
3. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем в наши ингредиенты, туда же закидываем изюм. Тесто должно получится, как сметана.
4. Наливаем смесь в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
5. Разогреваем духовку до 180° и ставим кекс на 40 – 45 минут. Готовность, также как и кулича проверяют шпажкой.
6. Готовим глазурь, как её приготовить можете посмотреть в рецептах выше. Наносим её на кекс и с помощью присыпки делаем украшения.
Ну вот мы и приготовили все классические рецепты, надеюсь они вам понравились. С праздником Святой Пасхи дорогие друзья!
Ура! Скоро Пасха! Праздник любимый многими за изобильный и вкусный стол. Самые главные блюда на столе - куличи и творожные пасхи. Сколько себя помню, запах испеченого кулича стоит в доме неделю. И самого его можно есть столько же. Не черствеет! Надо только правильно его приготовить.
Рецепт на этот раз мы взяли классический, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955года выпуска. Куличи получаются очень сдобными и ароматными!
Мука - 1кг
Молоко - 1.5 стакана
яйца - 6 штук
Масло сливочное - 300г
Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих(пакетик)
Изюм - 150г
Сахара 200-300 г
Цукаты - 50г
Соль- 3/4 ч.л
Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.
Тем временем, отделяем желтки от белков.
Белки взбиваем до состояния пены.
Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке - толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем ванилин.
После того как объем опары увеличился вдвое,
Добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто его растопить. Хорошо все перемешиваем.
Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто.
Если вы готовите тесто в первый раз - не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности.
Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.
Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки.
Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.
Готовим формы.
Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их сливочным маслом.
Заполняем формы тестом. Или на 1/3 - что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными.
Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа полтора.
Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм.
Духовку разогреваем до температуры 200 градусов.
Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут.
Когда верхушка начнет подгорать - необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.
Готовность кулича проверяем деревянной палочкой.
нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста - кулич еще не готов. палочка должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем и даем остыть.
По желанию украшаем куличи глазурью.
Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана.
Уже не за горами светлый и очень радостный праздник - Пасха. К этому дню традиционно принято красить и разрисовывать яйца и, конечно же, печь пасхальные куличи. Эти большие сладкие булки, покрытые вкуснейшей глазурью, не спутаешь ни с чем. Если вы хотите избежать огорчений и получить действительно отменную выпечку, используйте для приготовления классический рецепт куличей.
Впрочем, даже у классики есть свои вариации, так что вы сможет подобрать наиболее удобный для вас вариант.
Старинный «бабушкин» рецепт
Самые вкусные пасхальные куличики - это те, что в детстве мы ели у наших бабушек. Вы с легкостью сможете вернуть воспоминания детства и приготовить точно такую же выпечку для ваших чад, если воспользуетесь «бабушкиным» рецептом, который описан ниже.
Перед началом приготовления возьмите следующие ингредиенты:
Особенность этого рецепта - это свежие дрожжи, ведь раньше использовались только такие. Впрочем, если вы не можете найти сырые дрожжи или не привыкли их использовать, можете заменить их на 30 грамм сухих. В данном случае нужно использовать активные, а не быстродействующие сухие дрожжи, которые существенно меняет процедуру приготовления. Когда все продукты подготовлены, нужно настроиться на позитивный лад и приступать.
Сложно однозначно сказать, как долго будут выпекаться куличи, так как все зависит, во-первых, от их размера, а во-вторых, от вашей духовки. В среднем большие куличи выпекаются около 1 часа 20 минут. Их готовность вы всегда сможет проверить с помощью деревянной палочки. Если вы боитесь, что куличи подгорят, поставьте на дно духовки емкость с водой. Так низ куличей не будет подгорать.
Кулич пасхальный на свежих дрожжах - видео
Куличи на сухих дрожжах
Современный ритм жизни влияет на все, в том числе и на классические рецепты давно знакомых блюд. Даже традиционные куличи можно приготовить на сухих дрожжах, и для многих это значительно удобней.
Для того чтобы куличики по этому рецепту получились отменными, рекомендуется использовать жирное масло (82 %). Вместо изюма вы можете использовать любые другие сухофрукты или вообще не класть никаких добавок в выпечку. Кроме того, вы можете добавить в тесто немного ванилина или ванильного сахара, чтобы ваша выпечка получилась еще более ароматной.
Из данного количества ингредиентов у вас получится примерно четыре средних кулича. После того как они остынут, вы можете декорировать их по своему желанию.
Рецепт пасхального кулича классический можно приспособить даже к мультиварке, ведь этот современный кухонный девайс уже давно стал неотъемлемым атрибутом кухонь многих хозяек. Куличи, приготовленные в мультиварке, ничуть не будут уступать своим «собратьям» из духовки, а вот мороки с ними намного меньше. Так что, если вы счастливый обладатель данного агрегата, смело используйте его при подготовке к Пасхе.
Обработка ингредиентов для данного рецепта займет у вас не более 20 минут, однако не забывайте, что на то, чтобы подняться, тесту потребуется несколько часов, так что всегда начинайте готовить куличи заблаговременно.
Вкусный пасхальный кулич в мультиварке - видео
Правила выбора продуктов для вкусных куличей
Чтобы пасхальные куличи получились действительно вкусными, нужно не просто следовать всем пунктам рецепта, но и внимательно подойти к выбору продуктов. Каждый ингредиент играет важную роль.
Перед началом приготовления праздничных куличей вам остается лишь ознакомиться с некоторыми нюансами. Все эти маленькие и незначительные на первый взгляд штрихи играют важную роль для хорошего результата, поэтому не стоит ими пренебрегать.
Наносить глазурь и прочий декор (посыпку, орешки и так далее) нужно уже на полностью остывшие куличи.
Впрочем, главный секрет заключается в том, чтобы готовить пасхальные куличи с любовью и в хорошем настроении. Именно подобный настрой поможет вам приготовить такую выпечку, которая порадует всех ваших родных и близких.
Пасха – всеми любимый весенний праздник. Его ждут, к нему готовятся и встречают его с радостью. Она олицетворяет собой не только Воскрешение Христа, но также и пробуждение природы от зимнего сна, ее обновление. Прошел день равноденствия, и день стал длиннее, чем ночь. Солнечных дней становится все больше, а значит и лето близко.
А какой же праздник без угощений?! Тем более такой значимый и особенный. Поэтому и угощения для него нужны особенные. И они всем хорошо известны — это и . И еще любят готовить к празднику .
Он не только очень вкусный, но еще и способен долго храниться. Я пекла по этому рецепту 5 пасхальных хлебов. Последний мы ели на 5 день. Он не зачерствел и не засох. Его вкус никак не пострадал. И все благодаря маленькому секрету. О нем я конечно же обязательно сегодня расскажу. И не только расскажу, но и покажу в специально снятом для этой статьи видео.
Читайте рецепт до конца, и Вы узнаете не только об этом маленьком секрете, но и обо всех остальных. Поверьте, их немало! Сдобное тесто любит хранить секреты, и открывается только самым пытливым и настойчивым.
Пасхальный кулич - классический пошаговый рецепт
Сдобное тесто можно готовить с сухими дрожжами, а можно с сырыми, которые продаются в магазине в виде 100 граммового брикета. Я использую сухие дрожжи для выпечки различных пирогов, но вот для куличей всегда стараюсь покупать именно сырые.
С ними замешивали сдобное тесто мои бабушки, а моя мама вообще не признает сухих. Так и я привыкла к ним. Мне нравится крошить их руками, размешивать, смотреть, как они поднимаются и набираются сил. А также очень нравится их запах. Он на самом деле живой, пьянящий, и ни с чем не сравнимый.
Нам понадобится для теста:
- мука – 700 гр (примерно)
- молоко – 250 мл
- сахар – 200 гр
- сырые дрожжи – 35 гр
- яйца – 2 шт + 1 желток
- сметана – 100 гр
- сливочное масло – 120 гр
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- изюм – 100 гр
- цедра 1 лимона
- ванилин – на кончике ножа
- соль – щепотка
Для глазури и украшения:
- белок 1 яйца
- сахарная пудра – 200 гр
- лимонный сок – 1 – 2 ч. ложки
- посыпка для украшения
Предварительно следует достать из холодильника все необходимый продукты. Дрожжи любят теплую среду обитания, поэтому яйца, сметана и молоко должны как минимум иметь комнатную температуру. Сливочное масло также нужно достать заранее, или впоследствии придется его растапливать на водяной бане.
Как приготовить опару
Опара — это молочная смесь с дрожжами, мукой и сахаром. Она является основой любого сдобного теста. Благодаря опаре оно поднимается и выпечка получается пышной, воздушной и легкой, как пух.
Эта основа полностью зависит от свежести дрожжей. Чем они свежее, тем лучше, быстрее и легче поднимется опара, а затем и тесто. Поэтому, когда будете покупать брикет дрожжей, обратите внимание на его срок годности.
1. Как я уже сказала выше, дрожжи любят тепло, а также они любят сладкую среду. Зная это, и будем заводить опару. Для этого необходимо согреть молоко. Но только совсем немного, нужная температура должна быть не выше 38 градусов, а лучше 30 – 35.
Если случайно перегрели его, то не торопитесь, и дайте ему остыть. В горячем молоке погибнут все дрожжевые грибы, а ведь именно они способствуют росту. Без них наше тесто пышным не получится. Выпечку Вы конечно испечете, но она Вас не порадует.
Молоко можно согреть все, но вот в миску вылить только половину. Не будем для начала давать слишком сложную задачу для дрожжевой культуры.
2. Дрожжи отмерить на весах, или просто разделить 100 — граммовую пачку на 3 части. Нам понадобится одна из них. Раскрошить руками мягкую пластичную культуру в теплое молоко. Крошить такими кусочками, как получается, но лучше помельче. Впоследствии нам будет необходимо их растворить полностью, до исчезновения всех комочков.
3. Всыпать одну или две столовых ложки сахара (вот и сладкая среда для роста и активности) и четыре столовых ложки просеянной муки.
Муку просеивать обязательно! Это один из главных секретов абсолютно любой успешной выпечки, да и вообще работы с тестом. Благодаря этой нехитрой процедуре, мука насыщается молекулами кислорода, и сама тем самым становится воздушной. И понятное дело, передает это кислород дальше по эстафете.
4. И так все компоненты для опары на месте, теперь осталось их лишь перемешать до однородности. Перемешивать можно ложкой, венчиком, или же миксером на небольшой скорости. Главное добиться такого состояния, чтобы не оставалось комочков.
В такой смеси дрожжам будет легче взаимодействовать со всеми компонентами, и они не заставят себя долго ждать. Проснутся, взбодрятся, и пройдет совсем немного времени до момента, когда они заживут полной жизнью и дадут жизнь всему, с чем будут соприкасаться.
5. Но для этого им снова нужно тепло. Если найдется в доме такое теплое местечко, то миску с содержимым можно туда и поставить. А предварительно накрыть ее полотенцем, или пищевой пленкой. Пленка, например, дольше сохранит тепло от молока.
Если же в доме прохладно, и нужного места никак не находится, то можно создать для опары мини тепличку. Лучше всего сделать ее в микроволновке. Поставить в нее мисочку с опарой, и туда же отправить кружку с горячей водой. Закрыть плотно дверцу, и оставить минут на 20 – 30. Конечно же, не включать!!!
Или же такую тепличку можно устроить в духовке. Но в ней кружки горячей воды будет маловато. Поставить в духовку можно уже и пару банок с водой. Дверцу также плотно закрыть, но духовку не включать. Пары воды нагреют закрытую площадь и необходимое тепло мы добудем.
6. Чем теплее, тем дрожжи быстрее вступят во взаимодействие с другими компонентами. Но помните, не должно быть никакого нагрева. Минут через 15 – 20 на поверхности смеси появятся пузырьки, периодически они будут лопаться. А масса начнет потихоньку расти, образуя сверху пышную шапочку.
С этого момента начнем следить за опарой более тщательно. Нам нужно ухватить момент, когда шапочка появилась, зафиксировала свой рост, и начала потихоньку опадать. Это сигнал к тому, что дрожжи на этом этапе свою работу выполнили, и пора их отправлять в замешиваемое тесто.
Сразу напишу, что у меня на это ушло 40 минут времени. Это просто на кухне в теплом месте.
А пока процесс идет, можно заняться вторым этапом, и провести для этого все необходимые процедуры.
Замешиваем тесто
Вся мука у нас уже должна быть просеяна, а ингредиенты – иметь комнатную температуру. Если масло не растаяло, то его нужно растопить на водяной бане. Бывает, что нет времени, или забыли достать его из холодильника заранее. И тогда пользуемся микроволновкой, чтобы растопить его там.
Не желательно, конечно! Приветствуется естественный подход. Но что греха таить, бывает пользуюсь и я этим способом. Но не в этот раз. Готовилась к съемке видео и все сделала заранее, и масло также достала, и оно у меня даже подтаяло так, как надо.
Но начнем не с этого.
1. А начнем с подготовки сладкой яичной смеси. Как Вы, наверное помните, мы используем два белка и три желтка. Не потому, что это как–то особо повлияет на качество продукта, а просто в целях экономии. Белок нам нужен будет для приготовления глазури, поэтому и оставляем его в целости. А то потом возьмем с другого яйца белок, а куда деть желток?! Тем более, что для теста вполне хватит 2,5 яиц.
Бывает, что тесто замешивают на одних желтках. Конечно, в этом случае, оно получается желтоватым, и еще более пышным. Если хотите такое получить, то используйте 6 желтков.
Я же сегодня делюсь рецептом нашей семьи, поэтому предлагаю его Вам в том виде, в каком он дошел до меня.
И так, помещаем разбитые яйца в миску довольно большого объема и засыпаем их оставшимся сахаром. В этой миске тесто будет впоследствии подниматься, поэтому места должно хватить.
Смешиваем оба продукта. Я для этого использую миксер, а можно сбить венчиком. Наша задача не сбить массу в пену, а добиться такого состояния, когда все крупинки сахара разобьются и растворятся в яйце. Для миксера не задавайте слишком большую скорость.
2. Когда смесь, которую Вы сбивали полностью Вас устроит, добавить оставшееся молоко и сметану. Ее можно использовать жирности любого процента. Однако сильно жирная она здесь ни к чему. У нас будет еще и два вида масла, поэтому не надо, чтобы получилось слишком жирно и насыщенно.
Сметана – это еще один маленький секрет для того, чтобы готовая выпечка долго не сохла и не черствела. Даже если Вы не хотите ее видеть в составе теста, добавьте хотя бы столовую ложку. И это уже обогатит его.
Перемешать смесь до ровного состояния. Можно продолжить делать это миксером на небольшой скорости.
3. Теперь пора добавлять наше растопленное сливочное масло. Не скупитесь на его приобретение, лучше всего купить 82,5 % продукт. Здесь не придется сомневаться, масло ли это? А разница в цене по отношению к 72,5% совсем небольшая.
4. Добавить также и растительное масло. Спросите зачем? А я скажу, зачем.
Это еще один из секретов успешной выпечки, которая долго не засохнет. Именно растительное масло сохранит куличи в неизменном виде и вкусе надолго.
Есть рецепты, где его добавляют достаточно много – стакан, или половину стакана. И , так замешивали раньше тесто на куличи бабушки в деревнях. Он тоже хорош! Но не все любят выпечку, когда в ней так много масла, поэтому для них рецепт сегодняшний подойдет наверняка.
5. После вымешивания смеси еще раз, добавить ванилин на кончике ножа. Если его не нашлось, то можно добавить ванильный сахар. Только его нужно будет добавить граммов 10.
В данном случае, да в принципе и вообще, добавляем мы его для ароматизации теста, чтобы сделать его «пахучим». Все знают какой манящий запах у ванили! И я думаю, что она не только дает приятный аромат всей выпечке, но также и поднимает настроение.
Если нет ванили, то можно добавить в смесь щепотку молотого мускатного ореха. У него даже название ароматное, поэтому он будет ничуть не хуже своего собрата по ароматам.
6. Первая часть замеса закончилась, теперь приступим ко второй и в то же время – заключительной. Настала очередь опары. Пока занимались сбиванием всех компонентов она отлично поднялась, и вот уже потихоньку шапочка начала проваливаться вниз. Вылить опару в подготовленную смесь и аккуратно ее перемешать.
7. Ну вот наконец, добрались и до муки. В рецепте написано ее примерное необходимое количество, потому что от сорта пшеницы, и от других разных свойств зависит, сколько ее может понадобиться. Поэтому я просеиваю 800 грамм, и буду вводить ее потихоньку замешивая тесто и наблюдая, сколько добавить еще.
8. Сначала замешиваем смесь ложкой, или лопаткой, или специальной насадкой на миксере. При этом постепенно подсыпаем муку, каждый раз полностью ее вмешиваем, и смотрим, каким по консистенции получается тесто.
9. Когда оно уже достаточно загустело, можно добавить цедру и изюм. Расскажу, как их готовить.
Хотя, наверное, все знают, как снимать цедру с лимона. Но вдруг, найдется среди читателей тот, кто никогда этого не делал. Ну, во-первых, есть специальные терки для ее снятия. У меня такой нет, и поэтому я просто тру желтую часть кожуры на обычной простой терке, но на ее маленькой решетке.
Белую часть при этом надо оставить на месте. Она горькая, и поэтому в выпечке ее не используют.
А изюм необходимо заранее промыть, удалить все палочки и замочить. Замачивать можно просто в воде, или в соке, например в апельсиновом, или же в коньяке! Представляете, как будет вкусно!
Ягодки напитаются и вкусом, и ароматом, а потом отдадут всю эту благодать в тесто. При этом от алкоголя не останется даже никакого следа! Он весь выпарится, испарится. И для детишек такая выпечка не будет запрещена.
Так что выбирайте способ замачивания сами. В любом случае будет вкусно! И еще такое дополнение, чем «сморщеннее» изюм, тем дольше его надо замачивать. А если он свежий, и кушать его одно удовольствие, то можно просто промыть и обсушить. Что я и сделала в данном случае.
10. С этого момента тесто уже надо замешивать руками. Да, еще чуть не забыла. Обсушенный изюм можно смешать с мукой. Говорят, что делается это для того, чтобы он не грелся сильно, не «плавил» тесто, и чтобы все равномерно пропеклось. Признаюсь честно, пробовала я делать так, а пробовала и просто добавлять изюм. Какой-то особой разницы не заметила.
11. Когда замес в миске станет уже затруднительным, посыпать рабочую поверхность мукой, и продолжить вымешивать массу уже там. Но здесь с мукой надо быть уже наиболее аккуратным. Если ее пересыпать, то масса получится тяжелой и будет трудно подниматься. Если же она получится слишком жидкой, то замесить ее равномерно будет сложно.
Поэтому, как и во все нам нужна будет «золотая середина» – тесто не жидкое и не густое. Если перемещать его с руки на руку, то оно плавно перетекает. Оно приятное на ощупь. А главное, вымешивать его необходимо до такого состояния, когда оно уже не будет липнуть к рукам и к поверхности, на которой производится замес.
Порой для замеса необходимо потратить от 7 до 10 минут. А бабушка всегда месила тесто минут по 20.
Мой личный совет – лучше немного не доложить муки, чем ее переложить. Тесто будет еще настаиваться, и во время этого оно станет более клейким и однородным. И после первого подъема приобретет нужное для себя состояние.
Для замеса мне понадобилось 700 грамм муки. Обычно я ее никогда не взвешиваю, но сделала это специально для статьи, и для своего интереса.
12. Следующий этап – это настаивание теста. На него нам может понадобиться 1 час, или полтора. Это также примерное время. Бывает, что на кухне так тепло, что тесто «выпригивает» из миски уже через 40 минут.
Миску нужно накрыть полотенцем, или пищевой пленкой и поставить в теплое место. Можно снова поставить его в мини тепличку, как описывалось для опары, или же поставить миску возле горячей батареи. А есть еще способ, при котором включают духовку, а тесто в посуде ставят сверху на плиту.
Духовка греет пространство, а также греется сама. Тем самым помогает быстрее подняться массе до нужного объема, то есть примерно в два – три раза.
А пока тесто настаивается, можно передохнуть и попить горячего чая.
Формирование и выпечка куличей
1. Немного передохнули и теперь пора заняться формочками для выпечки. У меня есть только одна разъемная форма для кулича, а также много одноразовых магазинных. Мне они нравятся, заполняешь их, потом просто выкидываешь. Кстати, в них даже можно хранить куличики, они дольше не засохнут.
Правда, если бумагу не убрать сразу же после выпечки, то она потом прилипнет, и при снятии с уже остывших изделий, слегка пострадают красивые румяные бока. Немного отклонились от темы, но это также важно!
Если магазинные формочки я просто смазываю маслом внутри, то вот в разъемную формочку я вырезала из пергамента донышко и боковинку. Потом и достать будет легче, и бока не пострадают при выемке. И хотя масла у нас в тесте достаточно, на всякий случай, я и пергамент смазываю им.
2. И так у нас прошел 1 час и 10 минут, и мое тесто меня порадовало. Оно значительно увеличилось в объеме, я думаю, что примерно в 2,5 – 3 раза. Пора приступать к формированию заготовок куличей. В этом нет ничего сложного. Так как у меня получилось 5 формочек, то можно сразу же разделить все тесто на 5 равных частей.
3. Каждую из частей скатать в шар, чтобы верх получился ровным и гладким. Затем опустить его в одну из форм. Аналогично поступить и с другими частями. Приминать и утрамбовывать тесто не надо. Нужно дать ему свободу расположиться так, как оно пожелает.
Но проследите при этом, чтобы тесто заняло лишь 1/3 часть емкости. Оно снова поднимется раза в три, и если в форме его будут излишки, но оно из нее просто-напросто «убежит».
Чтобы такого не случилось, формочки «наращивают», то есть делают стеночки из пергамента выше стенок формы сантиметра на 3.
4. Теперь заготовкам снова нужно время, чтобы подойти еще раз. Если не включили плиту для разогрева раньше, то как раз сейчас включить самое время. Подошедшие куличики нужно будет для выпечки помещать уже в разогретую духовку.
На этот раз время подхода будет поменьше и составит минут 30, а если на кухне холодно, то чуть больше.
5. Как только тесто в формочках подросло примерно в два раза, пора их размещать в горячей духовке. Температура для выпечки нам понадобится 180 градусов. А выпекать будем примерно 35 минут. Конечно же это время приблизительное. Оно зависит от нескольких факторов:
- прежде всего от особенностей той или иной духовки
- от размера и объема формы
- от того, сколько теста поместили в каждую из форм
В любом случае всегда лучше ориентироваться на внешний вид изделия. Если прошло примерно 30 – 35 минут, а верх кулича стал красивым и румяным, то пришло время его проверить. А именно проткнуть его в серединке длинной тонкой палочкой. Если есть длинная деревянная шпажка, то хорошо. А если нет, то можно использовать китайскую палочку для еды, немного сострогав ее ножом, чтобы не была такой толстой.
После того, как палочку достали, на ней не должно остаться жидкого теста. Это значит, что куличи полностью пропеклись и их можно доставать.
Как видно на фото, они отлично поднялись, получились красивыми и румяными, радующими взгляд.
6. Достав из духовки, можно дать им возможность постоять минут 5, затем достать из форм. Теперь они должны остыть. Для этого можно просто поставить их на решетку. А можно положить их на бочок на полотенце. Делается это для того, чтобы тесто не осело. Но в этом случае периодически куличи надо будет перекатывать с бока на бок, чтобы они ненароком не отлежали себе какой-нибудь из бочков.
И теперь нам осталось лишь украсить наши праздничные вкусности глазурью и посыпкой. А значит пора заняться ее приготовлением.
Белковая глазурь с сахарной пудрой и украшение куличей
У нас остался один белок, и мы приготовили сахарную пудру. Из этих компонентов и приготовим вкусную глазурь, которая быстро сохнет, и отлично держится на куличе. Готовить ее проще простого.
1. В миску вылить белок. После того, как мы использовали для замеса яйца, один оставленный белок лучше убрать в холодильник. Когда он холодный, то его легче будет сбить. Приготовить миксер, и сбить белок в пену.
2. Затем потихоньку начать всыпать сахарную пудру. Чем она мельче перемолота, тем лучше. Наша задача сбить белок с сахаром до такой степени, чтобы смесь получилась однородной. И если ее попробовать, то крупинок сахара в ней не должно остаться.
Когда всыпали весь сахар, добавить лимонный сок. Он способствует сворачиванию и загустению белка, и также является вкусным запаховым ароматизатором. То есть играет сразу двойную роль в получении вкусной глазури. Сбивается масса довольно быстро, особенно после добавления кислой составляющей. Масса сразу же начинает густеть.
3. И здесь уже лучше не мешкать. Сразу же обмазать верх одного из куличей глазурью и сверху посыпать посыпкой.
Через 5 минут посыпка уже не прилипнет к глазури, поэтому сразу же намазали и посыпали. И только потом оформляем следующий кулич.
Украшения для пасхальной выпечки сейчас продаются практически в каждом магазине, особенно много их бывает там перед праздником, поэтому купить их не составит труда. А раньше когда красили яйца, тогда окрашивали в этой краске и пшено, и посыпали им, давая предварительно обсохнуть. Тоже получалось очень красиво.
4. Теперь даем возможность подсохнуть глазури и можно выставлять нашу красоту на блюдо.
Если разрезать кулич сразу, то тесто будет немного крошиться. А если же дать ему полежать, то на срезе можно будет увидеть большое количество пористых дырочек. В принципе, эти же дырочки можно наблюдать сразу же на боках куличей.
Куличи по этому рецепту получаются невероятно вкусными. Тесто не сухое, не жирное, оно легкое, воздушное и пористое. Когда их кушаешь, то остановиться просто невозможно. Такие не стыдно подать гостям и поставить во главе стола вместе с крашенными яйцами.
Обычно на Пасху всегда печешь много выпечки. И в первую очередь начинаешь угощаться , рулетами, разборниками и сладкими пирогами. Самый главный кулич, например у нас дома, всегда съедается самым последним. Поэтому очень важно, чтобы его вкус от долгого хранения не пострадал.
И как я уже сказала, один из куличей по сегодняшнему рецепту мы съели только на пятый день. И тесто нас не подвело, оно сохранило все свои замечательные вкусовые качества, а также не подсохло и не зачерствело.
Видео о том, как приготовить кулич на Пасху по классическому рецепту
А теперь обещанное видео. Конечно я постаралась описать рецепт самым подробным образом, со всеми нюансами, мельчайшими подробностями и секретами. И думаю, что ни у кого не возникнет вопросов в приготовлении. Но если все же Вы беретесь за приготовление сдобного теста в первый раз, то возможно, Вам лучше будет не читать, а смотреть.
Тем более, что в видео видно, какой консистенции должно быть тесто на том, или ином этапе. Поэтому для Вашего удобства я предлагаю Вам все увидеть наглядно.
Здесь Вы можете увидеть не только как работать с тестом на каждом из этапов, но также и как приготовить белковую глазурь.
В любом случае выбирайте способ получения информации самостоятельно. Кому как больше удобно. А мне лишь остается назвать еще несколько секретов удачного теста.
- работать с тестом следует только в отличном расположении духа. Оно каким-то таинственным образом чувствует настроение человека, и когда грустит человек, то и тесто «грустит» (не поднимается, капризничает).
- на кухне не должно быть сквозняков и резкого перепада температуры. Комфортная температура для подъема не менее 24 — 26 градусов.
- избегайте громкой музыки, крика, шума, хлопков, ударов. Тесто этого не любит, и может внезапно опасть и больше не подняться.
- старайтесь использовать только свежие продукты. Раньше тесто месили на домашнем молоке и яйцах. А выпечка какая получалась!!!
Остальные секреты и секретики разбросаны по всей статье. Они касаются не только этого конкретного рецепта, но также и другой дрожжевой выпечки. Ведь недаром, рецепт называется классическим.
Ну вот теперь пожалуй и все. Не смотрите, что рецепт получился большим. На самом деле он довольно прост. В статье я постаралась написать все подробно, чтобы справились все молодые хозяюшки, которые только начинают делать первые шаги на кулинарном поприще.
Если рецепт понравился, поделитесь им со своими друзьями. Вдруг они тоже ищут хороший рецепт. А также приглашаю подписаться на мой канал на YouTube, он активно развивается и будет рад делиться с Вами самыми лучшими и проверенными рецептами.
С наступающей Вас Пасхой! И отличной Вам выпечки.
Приятного аппетита!
Alenkiy
Вы задумали испечь на Пасху куличи, но не знаете, какой рецепт кулича выбрать? Заглянули в сеть, а там такое изобилие разнообразных рецептов, что глаза разбежались? Как понять, какой рецепт кулича правильный? Ответ прост: на современной православной кухне классический рецепт пасхального кулича отличает богатое сдобой тесто, приправленное сухофруктами и изюмом. Сдоба – это яйца, масло, сахар, жирная сметана или сливки. Если вы видите в рецепте, что на килограмм муки берется не менее пяти яиц (или желтков, когда хотят добиться особой мягкости текста) и пачка масла, значит это традиционный пасхальный кулич. Классический рецепт также предполагает, что тесто будет подниматься несколько раз. Говоря проще: замесили тесто, поставили в тепло, оно поднялось, обмяли, опять поставили подниматься и проделали все то же самое еще два или три раза. Такая технология позволяют добиться максимальной пышности сдобного теста, обеспечивают мякишу ровную пористую структуру. Хозяйки, которые пекут куличи в больших количествах (по несколько десятков штук), даже специальный график обминок и расстоек составляют. Но если вы планируете напечь 4-5 куличиков из килограмма муки, то достаточно будет просто выделить на это примерно полдня свободного времени. Рассчитать, сколько часов займет приготовление, несложно: берем час на опару, четыре часа на три подъема теста, еще около часа на расстойку и 45-50 минут на выпечку. Получается, что максимум вам понадобится шесть часов. Поставив опару в 9 утра, к трем часам дня вы уже будете любоваться рядком горячих румяных куличей. А когда они остынут, наступит самый приятный момент – украшение глазурью, посыпками, кондитерскими бусинами, звездочками или цветами, к которому можно привлечь всех домочадцев, от самых маленьких детей до стареньких бабушек.
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 5 штук,
- молоко – 200 мл,
- сахар – 300 г,
- дрожжи свежие (мокрые) – 40 г,
- сливочное масло – 200 г (или 100 г масла + 100 г сливочного маргарина),
- сметана жирная от 25% – 100 г,
- изюм – 100 г,
- мука – примерно 5 стаканов (800 грамм),
- ванильный сахар – 1-2 пакетика 11 г (или полпакетика сахара с натуральной ванилью)
Как приготовить пасхальный кулич (классический рецепт)
1. Приготовьте опару. В теплом (но ни в коем случае не в горячем) молоке распустите мокрые дрожжи (обязательно проследите, чтобы они были свежими, иначе сдобное тесто кулича просто не поднимется), добавьте 3 столовых ложки сахара и полстакана муки, размешайте до однородности и поставьте в теплое место.
2. Когда шапка опары поднимется (качественные дрожжи поднимаются минут за 10-15), размешайте и оставьте еще подходить. Так сделайте 2-3 раза.
3. Отделите 4 желтка от белков, добавьте 1 целое яйцо и смешайте желтки со всем оставшимся сахаром. Белки отставьте в холодильник для приготовления сахарной глазури.
4. Добавьте сметану, соль, ванилин и снова тщательно размешайте.
5. Смешайте яично-сахарную смесь с опарой и постепенно подсыпайте муку, просеянную чере сито. Вам понадобится примерно 5-6 стаканов муки, это зависит от влажности муки, размера яиц и даже температуры воздуха. Добавьте сначала 5 стаканов и если после замеса тесто будет растекаться, понемногу досыпайте муку, каждый раз тщательно ее вмешивая. Помните, что забитое мукой тесто лишит куличи пышности и мягкости), так что лучше недосыпать, чем пересыпать. Месите, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам.
6. Вмешиваем понемногу подтаявшие масло и маргарин в тесто. Дальше выкладываем тесто на разделочную поверхность и месим уже на столе.
7. Отставляем миску с тестом в теплое место, даем подняться в два раза. Тесто обязательно накройте полотенцем или пленкой. Не переживайте, если это займет больше часа – поставьте возле включенной духовки или в таз с теплой водой, и тесто поднимется быстрее.
8. Тем временем подготовьте бумажные формы, смазав каждую сливочным маслом, чтобы куличи легко из них доставались.
10. Насыпьте изюм на стол, припорошите немного мукой, перемешайте (благодаря этому изюм в куличах будет распределен равномерно, а не «упадет» на дно) и вмесите его в тесто.
11. Разложите тесто по формам, заполнив их наполовину.
12. Поставьте в теплое место для того, чтобы тесто подошло. У меня куличи подходят возле включенной газовой духовки.