Кетчуп в домашних условиях рецепт рейтинг. Кетчуп из помидоров с яблоками: простой рецепт на зиму. Способ приготовления соуса из помидоров и кабачков

05.09.2019

Этот рецепт домашнего кетчупа просто чудо ! Он всегда расходится на «ура». Обязательно попробуйте!

Натуральный продукт всегда больше цениться хозяюшками, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупов и домашних томатных паст. Которые просто необходимы, как отличное вкусовое дополнение к каждому блюду, а если их ещё и закрутить на зиму, можно не беспокоиться о вкусе борща, гуляша и даже томатного сока собственного приготовления. Поэтому мы запишем и занесём в свой кулинарный блокнот несколько рецептов домашнего кетчупа, что закрутим на зиму, или же просто поставим в холодильник.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг

Яблоки — 0,5 кг

Лук репчатый — 250 грамм

Уксус яблочный — 50 грамм

Соль — 1,5 ст.л

Сахар — 1,5 стакана

Перец черный молотый — 0,3 ч.л

Перец красный острый (по желанию) — 1 стручок

Как приготовить кетчуп

1. Помидоры и яблоки помыть. Лук почистить. Кстати, если вы берете сладкие яблоки, то по вкусу получится «Краснодарский» соус. С кислыми яблоками вкус очень похож на «Heinz «. Добавите чеснок, получите кетчуп «Балтимор Адмирал».

2 . Помидоры, лук и мякоть яблок нарезать крупными кусочками. Заложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

3. Тушить на среднем огне пока лук не станет мягким. Периодически перемешивая.

4 . Затем измельчить всю массу на блендере. Слить кетчуп обратно в кастрюлю.

5 . Добавить соль, сахар, перец черный и красный. Тушить на медленном огне до нужной густоты (примерно 50 минут). Обязательно регулярно перемешивайте соус.

6 . За 10-15 минут до готовности вытащить острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус.

7 . Закатать в стерилизованные банки. Оставить до полного остывания «под шубой», крышками вниз.

Вкусный домашний кетчуп готов

Приятного аппетита!

Домашние кетчупы рецепты

Кетчупы на зиму

Кетчуп домашний «классический»

Томаты – 5 килограмм.
Лук – 4 штуки.
Уксус – 200 граммов.
Соль – 4 столовых ложки.
Сахар – 2 стакана.
Молотая корица – 1 чайная ложка.
Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Помидоры и лук промоем и порежем на 4 части. Лук, конечно же, предварительно очистим от кожуры. Теперь возьмём блендер или же воспользуемся мясорубкой, чтобы измельчить все томаты с луком.

Кладите прокрученные помидоры в кастрюлю, варите при медленном огне 3 часа, периодически помешивая, поскольку наши томаты очень уж любят подгорать. Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перцы и соль. Этот рецепт кетчупа предусматривает, что у вас в наличии имеется свободный день, поскольку в общей сложности пасту нужно проварить 6 часов.

После добавления специй и приправ, кетчуп оставьте на огне ещё на тех же 3 часа, помешивать не забываем. После приготовления раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем под одеяло, пока не остынет.

Кетчуп домашний, помидорный с перцем

Помидоры – 5 килограмм.
Лук – полкилограмма.
Болгарский сладкий красный перец – 300 грамм.
Острый перец красный «чили» — 2 штуки.
Уксус (9%) – 100 грамм.
Сахар – стакан.
Соль – 2 столовых ложки.

Хорошенько помоем помидоры, перец. Лук и перец очистим, перец чили так же избавим от косточек.

Набираем в кастрюлю холодной воды и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой и бланшируем наши томаты. Когда они проварятся до такого состояния, что шкурка будет хорошо слазить, кладём их в миску с холодной водой, остудим немного, чтобы не обжечь пальцы. Затем снимем шкуру с томатов, разрежем их на 4 части.

Перец нужно разрезать на 8 частей. Луковицу – на 4 части. Теперь пропустим все овощи через мясорубку или блендер: помидоры, перец, чили, лук. Всю массу нужно перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляйте соль и сахар, варить нужно на среднем огне до образования пены, которую шумовкой будем снимать. На плите вариться кетчуп должен около получаса. Помешивайте периодически, следите, чтобы варево стало густым.

Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. В простерилизованные банки кладём кетчуп, сразу же закрутим. До момента, пока банки не станут холодными, кетчуп должен стоять вверх дном, укутанный пледом.

Кетчуп помидорно — сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)

Томаты – 2 килограмма.
Лук – 250 граммов.
Слива – 1 килограмм.
Перец, красный острый, чили – 3 штуки.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 2 столовых ложки.
Чёрный молотый перец – 2 чайные ложки.
Чеснок – 150 граммов.
Лист лавровый – 2 штуки.
Уксус (9%) – 2 столовые ложки.
Петрушка – 2 пучка.

Подготовим продукты. Сливы освободим от костей и хорошо помоем. Помидоры помоем и проварим в кипятке 5 минут, чтобы шкурка хорошо слезла. Затем очистим от кожуры и разрежем на небольшие кучки. Луковицы почистим и так же помоем, порежем на несколько частей. Чили порежем, освободим от мелких косточек. Чеснок очистим.

Пропустим через блендер или мясорубку томаты со сливами и луком. Эту массу мы будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавить сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу в помидорно — сливовую. Варить ещё около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать остыть пасте, разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Кетчуп укутайте одеялом и, перевернув, поставьте в прохладное место.

Кетчуп помидорно — яблочный с пряностями

Томаты – 4 килограмма.
Яблоки «антоновка» — полкилограмма.
Лук – полкилограмма.
Уксус (9%) – 200 граммов.
Гвоздика – 3 штуки.
Корица – пол чайной ложки.
Молотый перец, красный – пол чайной ложки.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 200 граммов.

Помидоры проварить в кипятке около 5 минут, снять шкурку и разрезать на небольшие части. Лук и яблоки так же очистить, избавляясь от сердцевины в «антоновках», затем порезать на 4 части. Все овощи пропустите через блендер или мясорубку. Кладите их в большую кастрюлю и варите на маленьком огне, около 2-2,5 часов.

Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влейте уксус, перемешайте. Кетчуп кладите по простерилизованным банкам, закатывайте крышками, укутывайте пледом, пока не остынут.

Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами

Томаты – 2 килограмма.
Абрикосы – полкилограмма.
Яблоки – 1 килограмм, сорта выбирайте кислые.
Лук – полкилограмма.
Уксус – 2 стакана.
Сахар – 700 граммов.
Соль – 2 столовых ложки.
Чеснок – 1 большая головка.

Томаты промыть и очистить от кожуры, обдав кипятком. Яблоки помыть и изъять сердцевину с косточками, корешки так же устранить. Абрикосы промыть и удалить из них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить от кожуры и порезать маленькими кусочками. Пропустить все овощи и фрукты через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на небольшом огне, добавляя соль с сахаром, периодически помешивая. За 40 минут до готовности нашего кетчупа, влейте уксус, перемешайте.

Пасту закрываем в банки на пол литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до того, как кетчуп полностью остынет. Затем прячем в подвал.

Кетчупы на каждый день (без закручивания)

Кетчуп, домашний с пряностями

Томаты – 2,5 килограмма.
Базилик – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 100 грамм.
Гвоздика – 2 штуки.
Кориандр – пол чайной ложки.
Перец «горошек» — чайная ложка.
Уксус – 2 столовых ложки.

Помидоры хорошо помыть и очистить шкурки. Затем перерезать и пропустить через блендер или мясорубку. Массу нужно проварить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Затем пропустить через марлю или сито. После того, как паста будет однородной, снова отправить её вариться ещё на 1 час.

Добавьте в кетчуп соль и сахар, затем влейте уксус. Специи поместите в мешочек, изготовленный из марли, и киньте в кастрюлю, хорошо его завязав. Периодически помешивайте варево, чтобы не пригорало. Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи, и дайте ему остыть и поместите в тары, прячьте в холодильник.

Кетчуп с пряностями и овощами

Помидоры – 2 килограмма.
Перец, болгарский сладкий – 1 килограмм.
Перец, острый красный чили – 150 граммов.
Лук – полкилограмма.
Морковь – полкилограмма.
Чеснок – 150 граммов.
Сахар – 5 столовых ложек.
Соль – по вкусу.
Масло подсолнечное – 150 грамм.
Паста томатная – 1 стакан.
Яблочный уксус – 100 граммов.
Имбирь молотый – 3 столовых ложки.
Кориандр – 1 столовая ложка.
Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки.

Лук и морковку очистите от кожуры, перец промойте и освободите от внутренней коробки с семенами. Овощи нужно пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипячёной воды. Ставьте всю массу на небольшой огонь на 15 минут.

Помидоры освободите от шкурки, обдав кипятком, мелко нарежьте. Так же промойте чили и освободите его от семечек, мелко нарежьте. Чеснок так же очистите, пропустите через пресс. Смешайте все овощи и, по истечении 15 минут, кладите их к моркови, луку и перцу. Хорошо перемешайте, делайте маленький огонь и кипятите ещё 15 минут.

Томатную пасту перемешайте с кориандром и имбирём, солью и сахаром, залейте всё водой. Теперь эту смесь добавим к кипящим овощам, перемешаем, оставим на огне ещё на 10 минут, выключим. Чтобы масса получилась однородной, пропустите её через марлю, поставьте на огонь снова и добавьте уксус. Перемешивая, варите ещё 10 минут, добавляя растворённый в воде крахмал. Взбивайте венчиком кетчуп, пока льёте крахмал. Спустя 5 минут выключайте пасту, отсудите и разлейте по тарам, храните в холодильнике.

Кетчуп с хреном

Томаты – 2 килограмма.
Лук – 4 штуки средних размеров.
Хрен свежий (натёртый на тёрке) – 1 столовая ложка.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – полстакана.
Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
Молотый имбирь – 1 чайная ложка.
Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
Уксус винный – 2 столовых ложки.

Ставим кипятить воду для бланшировки помидоров. Опускаем томаты в воду и варим около 5 минут, затем охлаждаем, снимаем кожуру, режем на 4 части. Лук так же чистим и промоем, порежем на небольшие кусочки. Все овощи пропустим через блендер или мясорубку и поставим варить на среднем огне около получаса. Когда масса увариться, пропустите её через марлю, чтобы она была полностью однородной.

После снова ставим на маленький огонь, кладём приправы и специи, соль и сахар, перемешиваем, а через 10 минут добавим винный уксус. Варим кетчуп 1 час. За 10 минут до готовности добавляйте тёртый хрен и хорошо перемешивайте. Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого раскладываем его в тару и прячем в холодильник.

Кетчуп домашний «сладкий»

Помидоры – 2 килограмма.
Томатная паста – 200 граммов.
Лук – 3 штуки, лучше выбрать крупные луковицы.
Вода кипячёная – 1 литр.
Сахар – 200 граммов.
Соль – 2 столовых ложки.
Перец «горошком» — 20 штучек.
Горчица сухая – 2 столовые ложки.
Гвоздика – 10 штучек.

Помидоры проварите, снимите шкурку и пропустите через блендер или мясорубку. Лук очистите и так же измельчите. В кастрюлю кладите помидорную массу, лук, добавляйте воду, варите около получаса. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец. Варите всё около 1 часа.

Когда кетчуп готов, пропустите его через марлю, что он стал однородным. Варите его ещё 10 минут после закипания, добавляя уксус и периодически перемешивая. Дайте остыть и разложите по банкам, прячьте в холодильник.

Итак, дорогие мои хозяюшки! Подошло время сбора урожая, а также его приготовление. Ведь зимой так хочется овощей. Но не все могут их заморозить. Однако, можно приготовить их на зиму в виде салатов, маринадов, кетчупов, соусов.

Сегодня мы рассмотрим заготовку в виде кетчупа из помидор. Он точно понравится каждому. Ведь иначе быть не может. Попробовав его хотя бы один раз, вы навряд ли сможете променять его в дальнейшем на тот, что продается в магазине.

Домашний кетчуп подходит к любому блюду. Главное точно соблюдать последовательность действий его приготовления. Его можно поставить как дополнение на стол или использовать в приготовлении первых и вторых блюд.

Разнообразить вкусовые качества можно фруктами, овощами, зеленью. Ведь здесь уже дело вкуса. Такой соус нравится взрослым и детям.

Чтобы подстраховать свой успех в приготовлении кетчупа, обратите внимание на некоторые секреты:

1. Овощи должны быть натуральными и очень спелыми. Ко всему, желательно использовать те, что только что сорваны с огорода и не успели стать дряблыми. Обратите внимание на то, чтобы они были выращены естественным путем, без всяких химических добавок.

2. Использовать уксус лучше всего 6 – 9 %. От процента кислотности зависит то количество уксуса, которое требуется добавить. Чем ниже процент кислотности, тем больше уксуса следует налить.

3. Не забудьте о том, в какой посуде вы собираетесь хранить данную заготовку. Предпочтительнее всего стеклянные бутылки или банки, упакованные новыми металлическими крышками.

4. Если отсутствуют помидоры, то замените их качественной томатной пастой.

Вот и все. Проще не бывает. Осталось только взять и приготовить. Ниже, я предлагаю вам небольшую подборку простых, но стоящих того рецептур. Надеюсь, что как минимум одна вам подойдет. Желаю успехов и солнечных выходных!

1. Домашний кетчуп из помидоров с кабачками на зиму

Используя кабачок, вы разнообразите вкусовые качества. Очень вкусно, ароматно и аппетитно. А если вы являетесь любителем кабачка, то вас точно покорит данный соус, так как в нём попадаются небольшие кусочки овоща. В общем, скорее приступаем к делу! Набираем всё необходимое и вперёд! Однако, захватите с собой прекрасное настроение и только положительные эмоции!

Состав:

Кабачок (можно цукини) – 800 г
Помидоры – 5 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – по вкусу
Зелень петрушки или кинзы – по вкусу
Перец черный горошком – по вкусу
Крахмал – 1 ст.л.
Уксус 70% – 1/2 ч.л.
Соль – по вкусу
Кипячёная холодная вода – 1 ст.ложка
Горячая кипячёная вода – 1 ст. ложка

Последовательность работы:

1.Все овощи нужно очистить и промыть. С кабачка срезать кожуру, удалить изнутри семена. Лук и чеснок очистить от шелухи. Помидоры нарезать на крупные части. Используйте свежую зелень.

2. Через мелкую мясорубку измельчить половину массы кабачка и все помидоры, чеснок, лук. Все перемешать. Переложить в кастрюлю для приготовления заготовок. Поставить на средний огонь. Периодически перемешивая, довести до кипения. Образовавшуюся пену снять ложкой.

3. В полученную массу добавить измельчённую свежую зелень. Высыпать 1 ч. ложку соли. Добавить перетёртый чёрный перец.

4. Снова всё тщательно перемешать для равномерного распределения ингредиентов между собой. Довести до кипения. Сбавить огонь со среднего на медленный. Перемешивайте массу, чтобы избежать подгорания. Варить в течение 45 минут.

5. Сварив пюре, дать ему немного остыть до той температуры, которая привычна вашим рукам. Затем протереть пюре через сито. Отставьте ненадолго в сторону.

6. Следующим шагом нарежьте оставшийся кабачок кубиками. Отварите его в простой солёной воде до готовности.

7. Протрите их тоже через сито. Соедините уже с перетёртым пюре.

8. Довести пюреобразную массу до кипения. Убрать с огня. Добавить разведённый крахмал в кипячёной холодной воде. Масса сразу заметно загустеет.

9. Отдельно развести уксус в горячей кипячёной воде. Добавить полученный раствор в массу. Снова всё основательно перемешать.

10. Разлить кетчуп по подготовленным заранее банкам и бутылкам. Плотно закрыть под крышку либо закатать, используя специальный для этого ключ. Поставить до полного остывания на крышку, под шубу. Затем хранить в холоде.

Приятного аппетита, тёплых осенних выходных вам!

2. Кетчуп из помидоров со жгучим перцем «Простой бархат» на зиму

Кетчуп носит красивое и интригующее название. Однако, он прост в приготовлении. Занимает этот процесс немного времени. Результат порадует вас вкусом, ароматом и внешним бархатистым видом.

Состав:

Помидоры - 3 кг
Перец красный жгучий - 4 шт
Чеснок - 1 шт
Перец черный (молотый) - 1 ч. л.
Лист лавровый - 3 шт
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 5 ст. л.
Масло подсолнечное - 100 мл
Уксус (9%) - 100 мл

Последовательность работы:

1.Начните процесс приготовления с подготовки необходимых продуктов. Тщательно промойте помидоры. Сделайте надрезы в виде крест — накрест.

2. Красный жгучий перец также хорошо промыть в прохладной воде. Удалить плодоножку и семена. Разрежьте каждую перчину на две равные части вдоль.

3. Чеснок следует очистить от шелухи. Зубчики разрезать не обязательно. Так как в процессе приготовления будете измельчать продукты блендером.

4. Теперь нужно удалить кожуру с томатов. Для этого есть один очень простой способ. Погрузите овощ буквально на 30 секунд в кипяток, затем сразу в ледяную воду. Теперь уберите шкурку.

5. Все подготовленные вами овощи лучше разделить на несколько, примерно одинаковых частей. Потому что они не войдут разом в чашу блендера или комбайна. Можно прокрутить все через мясорубку.

6. Полученное пюре перелить в специально отведённую кастрюлю для заготовок с толстым дном. Положить в массу черный перец и лавровый лист. Поставить на максимальный огонь.

7. Варить с постоянным перемешиванием до тех пор, пока масса не начнёт густеть. Как только это произойдёт, сбавить огонь до медленного. Продолжить варку до уменьшения объёма примерно в два раза. Только после этого можно убрать кастрюлю с огня.

8. Вытащить лавровый лист. Затем, используя погружной блендер, превратить содержимое кастрюли в однородное пюре.

9. Высыпать в пюре соль, сахар. Вылить уксус, подсолнечное масло. Все очень хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой. Поставить опять на слабый огонь и варить с момента закипания двадцать минут.

10. Разложить получившийся бархатистый кетчуп по стерилизованным банкам и закатать под крышки. Составить банки под одеяло до полного остывания. После этого, переставить их на длительное хранение в погреб.

Вот такой замечательный кетчуп получается по данному рецепту.

А я желаю вам приятного аппетита и прекрасного настроения!

3. Рецепт кетчупа из помидоров на зиму, с перцами и крахмалом

Необычное сочетание овощей и крахмала позволят вам получить очень вкусный соус. А разложив его в маленькие, заранее подготовленные ёмкости, вы сможете радовать и удивлять своих домочадцев хоть каждый день. Вкусно, просто пальчики оближешь!

Состав:

Помидоры — 8 кг
Приправа к шашлыку — 60 г
Приправа для корейской моркови — 30 г
Острый перец — 150 г
Сладкий перец — 500 г
Чеснок — 40 г
Крахмал — 10 ст.л.
Уксус 9% — 200 мл
Сахар — 2,5 стакана
Соль — 3 ст.л.
Молотый черный перец — 3 ч.л.

Последовательность работы:

1.Хорошие спелые томаты тщательно промыть в проточной воде. Обтереть салфеткой от излишков влаги. Выдавить из них сок на соковыжималке. От получившегося количества сока отлить пол литра для растворения в нём крахмала.

2. Взять сладкий перец. Вычистить его от семян. Отделить от плодоножки. Промыть, измельчить.

3. Очистить чеснок от шелухи и тоже измельчить.

4. В общей чаше соединить подготовленные овощи с соком. Добавить туда же специи, соль, сахар и молотый перец. Тщательно перемешанную смесь поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Далее кипятить её на среднем огне около пятнадцати минут. Обязательно перемешивайте массу как можно чаще.

5. В отлитый томатный сок добавить крахмал. Всё хорошо перемешать так, чтобы растворились все возможные комочки.

6. Полученный раствор вылить потихоньку в общую консистенцию, при этом не прекращая помешивать её. Затем снова варить двадцать минут. По истечении времени добавить уксус. После этого поварить ещё соус пять минут.

Раскладывать до полна в стерилизованные банки (любым удобным для вас способом). Закатать под крышку. Перевернув банки к верху дном, составить под шубу. Когда они остынут, можно переставить в холодное место для хранения.

Приятных и вкусных заготовок!

4. Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму из помидор и слив

Добавив в состав такую ягоду, как слива, вы получите отменный кетчуп. Она преобразит вкусовые качества. Вы никогда не захотите попробовать иной состав. Уверена, что данная рецептура вам полностью понравится! Желаю успехов в приготовлении!

Состав:

Сливы – 1 кг
Томат – 2 кг
Лук – 250 г
Болгарский перец – 5 шт
Перец чили – 2 шт
Чеснок – 1 головка
Сахар – 200 г
Соль – 2 ст. ложки
Уксус – 1 ст. ложка
Гвоздика и молотый перец – по вкусу

Последовательность работы:

1.Очень хорошо промыть и, если нужно, очистить овощи и фрукты. После этого измельчить их. Используйте здесь любой удобный для вас прибор: мясорубка, кухонный комбайн или блендер.

2. Полученную измельчённую смесь перелить в кастрюлю с толстым дном. Поставить вариться на плиту. После закипания варить двадцать минут. Обязательно перемешивайте.

Особенно хорошо проводите лопаткой по дну. Чтобы масса не подгорела. Ведь это сразу повлияет на вкус.

3. Масса должна уменьшиться в объёме примерно в два раза.

4. Процедить полученное количество сваренной смеси через сито или марлю. Густую часть поставить снова вариться на час.

5. Высыпать соль, сахар, гвоздику и уксус. Хорошо перемешать.

6. Кипятить около получаса. Разложить по тёплым стерилизованным банкам и упаковать под металлическую крышку. Хранить в холоде.

Плодотворных выходных и успешного хранения ваших заготовок!

5. Видео – Рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Посмотрите, как быстро, просто и легко, вы можете заготовить домашний кетчуп.

Конечно, всех вариантов и способов приготовления такой прекрасной заготовки не перечесть. Однако, для вас, я описала самые лучшие рецептуры, на мой взгляд. Воспользовавшись ими, вы будете довольны результатом. Порадуете себя и окружающих вас близких людей.

Поэтому не будем терять время! Скорее идем собирать свежий спелый урожай и вперед на кухню. Ведь время не стоит на месте. А за день хозяюшкам так много нужно успеть сделать!

Домашний кетчуп на зиму из помидоров — самый вкусный, его очень полезно добавлять в повседневные блюда. Самое главное, чтобы соус был приготовлен с учетом всех пропорций и технологий.

Рецепты , представленные в нашей статье, проверены временем, с их помощью любой сможет сам приготовить домашний кетчуп. Самое главное – запастись спелыми томатами, ароматными пряностями и можно будет приступать к изготовлению соуса.

Также можно приготовить различные закуски на зиму с данным соусом, например огурцы в кетчупе .

Домашний кетчуп из помидоров на зиму, рецепт пальчики оближешь

Для приготовления кетчупа понадобятся следующие компоненты:

300гр лука;
500 гр яблок;
3 кг помидоров;
1 головка чеснока;
0,7ст. ложек соли;
150 гр сахара;
50 гр уксуса (лучше яблочного);
смесь перцев

Пошаговый рецепт:

Следует выбрать самые спелые и мягкие томаты. Для придания блюду пикантной кислинки нужно отдать предпочтения при покупке менее сладким сортам. Перемолоть и закипятить.
У яблок удаляют сердцевину. Очищать плоды от кожуры не стоит, поскольку в ее составе есть пектин, необходимый для придания густой консистенции будущему соусу. Пропустить через мясорубку или соковыжималку, добавить к томатам.
Луковицы и чеснок следует почистить и измельчить, добавить в массу.
Полученную массу ставят на средний огонь. После того как она закипит, огонь следует убавить. Смесь оставляют вариться под крышкой, при этом рекомендуется регулярно помешивать каждые 10-15 минут на протяжении часа.
Затем, крышку следует снять и продолжать варить до нужной густоты. В это время выкипит оставшаяся жидкость.
В полученную массу следует добавить сахар, соль, уксус, перец в указанных количествах. Перец нужно взять молотый, купить в магазине или измельчить самостоятельно. Также следует добавить особые специи, которые придают соусу из томатов определенный вкус – это гвоздика и корица. Гвоздику можно положить целиком и убрать после варки, чтобы не допустить слишком концентрированного аромата. Или перемолоть 2-3 гвоздики с перцем и добавить в емкость с соусом. После того как масса закипела ее следует проварить еще 5-7 минут, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Также по желанию можно добавить другие приправы, такие как острый перец и кориандр.
Банки следует заранее подготовить, простерилизовать или обдать крутым кипятком. Емкости оставляют стекать на полотенце, а затем наполняют соусом и закатывают. Закрывают банки сухими, стерильными крышками, после чего переворачивают и оставляют в таком виде покрытыми одеялом.
После того, как банки остынут их следует оставить храниться в кладовке, погребе или холодильнике. А зимой можно будет в любой момент открыть ее и насладится натуральным запахом овощей и специй. Соус получается очень вкусным и придется по вкусу всем членам семьи.

Рекомендация! Если вы не хотите перетирать уваренное томатное пюре, чтобы избавиться от помидорной кожицы. Можно это сделать в начале приготовления: ошпарить помидоры кипятком и положить на несколько минут в холодную воду. Кожица легко снимается после таких водных процедур.

Совет! Для остроты добавьте в соус молотый красный и черный перец. При приготовлении соуса используйте натуральный яблочный уксус.

Посмотрите видео! Домашний кетчуп — вкусно и просто

С чесноком

Ингредиенты:

2 кг томатов;
3 десертные ложки сахара;
1 десертная ложка соли;
200 гр подсолнечного масла;
головка чеснока;
по половине чайной ложки черного и красного перца.

Помидоры следует тщательно вымыть и порезать на небольшие кубики, после этого кусочки поджаривают в сковороде на раскаленном масле.
Когда помидоры станут мягкими, их следует протереть через сито или измельчить до однородной массы с помощью блендера.
Перетертое пюре ставят вариться на 1 час, по истечению 40 минут в массу из томатов добавляют соль, сахар и перец.
Все компоненты тщательно перемешивают.
Перед тем, как снять с огня, в соус добавляют мелко нарезанный чеснок и разливают кетчуп в подготовленные заранее емкости, банки закатывают.
Соус следует оставить остывать, а затем убрать в подвал или погреб для дальнейшего хранения.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

Домашний кетчуп имеет приятный вкус, но в его составе масса вредных для организма человека добавок, консервантов и стабилизаторов. А хочется использовать в качестве соуса натуральный кетчуп. Именно поэтому, лучше всего готовить это блюдо дома. Соус получится не только вкусным и полезным, но и очень бюджетным.

Чтобы приготовить кетчуп на весь год следует выбирать только самые спелые овощи. Можно отдать предпочтение перезревшим, подпортившимся плодам, поскольку на вкусовые качества блюда эти особенности никак не повлияют.

Рекомендация! Чтобы кетчуп получился насыщенного красного цвета, следует выбирать насыщенно красные помидоры. В качестве дополнительного компонента можно использовать гвоздику, перец и остальные любимые специи.

Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

5 кг томатов;
1 кг болгарского перца;
8 средних луковичек;
1 стакан сахара;
0,5 стакана яблочного 6% уксуса;
3 десертные ложки соли;
Лавровый лист несколько штук.

Пошаговый рецепт:

Отобранные, помытые томаты следует порезать на кубики, посолить и оставить на 20 минут, чтобы плоды дали сок.
Лук и перец измельчают в мясорубке и добавляют массу к измельченным томатам.
Заготовку следует переложить в кастрюлю и поставить вариться на 30 минут.
Смесь убирают с плиты и пропускают через сито, заготовку опять ставят вариться на медленном огне, солят и добавляют в нее сахар и лаврушку.
Соус варят в течение двух часов, регулярно помешивая, уксус в кетчуп добавляют за 10 минут до готовности.
Заготовку разливают в банки и закатывают. Кетчуп в банках будет радовать своим вкусом все зимние месяцы.

Посмотрите видео ! Вкуснейший домашний кетчуп на зиму

Шашлычный в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

2,5 кг спелых помидор;
1 кг перца болгарского;
1 стручок горького перца;
1 большая ложка измельченного чеснока;
3 большие ложки сахара;
по 1 чайной ложке кориандра, горчицы, корня имбиря, семян укропа;
6 горошин черного и душистого перца;
5 шт кардамона;
2 лавровых листа;
0,25 мл яблочного уксуса;
1 большая ложка крахмала, которую следует развести в 0,5 стакана воды.

Приготовление:

Овощи следует нарезать кусочками и поставить на огонь.
Добавить все ингредиенты кроме уксуса и крахмала и поставить вариться на 1 час, затем снять с огня и протереть через сито.
Пюре варим на среднем огне 3-4 часа, за пару минут до готовности в блюдо следует добавить уксус и разведенный крахмал.
По баночкам следует разлить готовый продукт и закрутить крышками.

Посмотрите видео! Кетчуп шашлычный на зиму

Густой кетчуп

На домашней кухне достаточно затруднительно сварить ароматный соус с густой консистенцией. Много времени тратится на уваривание массы. Однако, есть несколько секретов, помогающих соусу стать намного гуще:

добавить яблок;
использовать крахмал в процессе приготовления.

Ароматный яблочно-томатный кетчуп

2 кг помидор;
3 яблока;
специи;
соль и сахар по вкусу;
2 ч.л яблочного уксуса 6%.

Приготовление соуса проходит в несколько этапов:

томаты и яблоки тщательно измельчаются с помощью блендера;
готовую смесь следует оставить вариться на 20 минут, затем остудить и протереть через сито;
в пюре можно добавить по вкусу гвоздику, палочку корицы, чайную ложку измельченного мускатного ореха, орегано, розмарин, соль, сахар, паприку, перец черный горошком и горький перец.
смесь оставляют на огне и уваривают в течение 2х часов.
после того, как масса будет снята с огня, в нее следует добавить уксус.

Посмотрите видео! Как приготовить вкусный густой кетчуп на зиму дома без крахмала

Густой кетчуп с крахмалом

Приготовить томаты данным способом можно также, как и в предыдущем рецепте, для этого понадобятся следующие ингредиенты:

3 кг помидор;
3 крупных луковицы;
1 ч.л паприки;
несколько горошин душистого и горького перца;
по вкусу можно добавить корицу и гвоздику;
1 большая ложка соли;
¼ стакана сахара;
3 большие ложки крахмала, разведенные в 1 ст. воды.

Совет! Крахмал следует добавлять в кетчуп за 10 минут до конца варки.

С базиликом на зиму

Этот простой рецепт сможет повторить даже начинающая хозяйка.

1 кг томатов;
пучок петрушки и базилика;
2 ст.л сахара;
1 ч.л соли;
3 зубчика чеснока.

Технология:

Помидоры следует подготовить, помыть и очистить от кожуры.
Базилик и петрушку следует измельчить.
Томаты нужно порезать на мелкие кусочки и смешать их с сахаром и солью.
Смесь следует измельчить до пюреобразного состояния и добавить в полученную массу измельченный чеснок и зелень.
Массу проварить в течение 3-4 часов и разлить по заранее подготовленным емкостям.

Важно! Чтобы соус с базиликом имел однородную консистенцию нужно протереть его через сито. Во время варки в него добавляют соль и сахар. Если томаты выделяют очень много сока, то в полученную массу добавляют 2-3 большие ложки крахмала, разведенные в воде. Также по вкусу можно добавить в соус различные приправы.

Посмотрите видео! Невероятно вкусный домашний кетчуп на зиму

Кетчуп из слив и томатов на зиму

Для приготовления этого рецепта понадобятся:

1кг слив;
в 2 раза больше томатов;
¼ кг лука;
5шт болгарского перца;
2 шт острого перца;
200г сахара;
1 головка чеснока;
2 ст. л соли;
1 ст. л уксуса;
специи по вкусу.

Технологический процесс:

Овощи и фрукты вымыть, очистить и перекрутить через мясорубку.
Вылить массу в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Варить 2 часа, пока смесь не увариться в 2 раза. Не забывать помешивать.
Снять с огня, остудить и процедить.
Опять поставить на огонь и варить 1 час после закипания на медленном огне.
Добавьте сахар, соль, специи, уксус, хорошо перемешать.
Проварить еще 30 минут.
Разлить по стерилизованным банкам и закатайте.

Посмотрите видео! Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму

Рецепт кетчупа чили

Кетчуп чили является одним из самых популярных. Его используют к мясу, овощам и птице.

3кг томатов;
4 шт перца чили;
30 г смеси перцев;
6 ст.л сахара;
1 ст.л. соли;
70 мл. уксуса;
1 головка чеснока.

Технология:

Перец чили с семенами порубить ножом.
Томаты очистить от кожуры и сердцевин и прокрутить через мясорубку, добавить порезанный перец.
Поставить на огонь, довести до кипения.
Добавить соль, чеснок, сахар и смесь перцев.
Перемешать, закипятить, добавить уксус.
Постоянно помешивайте, варите до получения нужной консистенции.
Разлить по банкам и герметично закрыть.

Совет! Кетчуп чили рекомендуется добавлять к огурцам и кабачкам на зиму, чтобы сделать их более острыми.

Посмотрите видео! Острый кетчуп чили

Кетчуп Хайнц

Вкусный томатный соус, который готовится из небольшого набора продуктов. Основой кетчупа являются помидоры и кисло-сладкие яблоки.

3 кг помидор;
0,5 кг яблок сорта «Антоновка»;
3 лука;
100 г сахара;
3 дес. ложки соли;
70 мл яблочного уксуса 6%;
смесь перцев, корица, гвоздика, лаврушка – по вкусу.

Технология:

Из помидор, лука и яблок делают сок;
В кастрюлю высыпают измельченные специи, лаврушку бросают целой;
Вливают яблочный уксус и сок, все перемешивают до однородной консистенции;
Варим в течение 5 часов;
Убираем лаврушку и разливаем по банкам.

Совет! Если нет соковыжималки, то овощи и фрукты можно пропустить через мясорубку, а потом через сито, дабы убрать косточки и кожицу. В процессе варки соус обязательно необходимо помешивать. Овощная масса уменьшится в 2-3 раза. На выходе получится прекрасный домашний кетчуп «Хайнц».

Рецепты, представленные в нашей статье, понравятся всей семье и будут радовать долгие зимние месяцы своим вкусом.

Посмотрите видео! Как просто приготовить густой, домашний кетчуп на зиму

Вконтакте

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо дороже.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке. Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5 см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом. Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг
Яблоки – 1 кг
Чеснок – 1-2 головки
Уксус 9 % - 1 стакан
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 стакан
Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.
Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.
Остудить и протереть через металлическое сито.
Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.
За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Ингредиенты:

Помидоры – 2,5 кг
Болгарский перец – 500 грамм
Лук – 3-4 головки
Горький перец – 1 стручок
Уксус 9 % - ¾ стакана (около 180 грамм)
Гвоздика бутоны – 4 штуки
Корица – 0,5 чайной ложки
Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 стакан
Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.
Массу поставить на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.
Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.
Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.
По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Ингредиенты:

Помидоры – 4 кг
Яблоки – 0,5 кг
Лук – 0,5 кг
Корица – 0,5 чайной ложки
Молотый красный перец – 1 чайная ложка
Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1,5 стакана
Яблочный уксус 6% - 200 грамм
Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Переложить массу в кастрюлю. Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.
Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично укупорить. Остудить и убрать на хранение.
Этот кетчуп хорошо сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Горчица сухая – 2 столовые ложки
Сахар – 1 стакан
Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.
Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить нагрев и варить 1,5 часа.
Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.
Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.
Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг
Сладкий перец – 1 стакан
Лук – 1 стакан
Горький перец – 1 стручок
Сахар – 1 стакан
Соль – 1 столовая ложка
Красный молотый перец – 1 чайная ложка
Семена кинзы – 1 чайная ложка
Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.
Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.
Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить в кастрюлю.
С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Огурцы – 2 штуки (крупные)
Горький перец – 1 стручок
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Черный молотый перец – 1 чайная ложка
Горчица сухая – 1 чайная ложка
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.
Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.
Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Ингредиенты:

Сливы – 5 кг (без косточек)
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 10 штук (средние)
Сахар – 1-1,5 стакана
Чеснок – 200 грамм
Горький перец – 1 стручок
Соль – 2-3 столовые ложки
Уксус 9% - 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.
Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.
Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Ингредиенты:

Помидор
Лук репчятый
Чеснок
Сахар
Кориандр

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.
Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.
Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.
Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы
Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.
За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.
Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.
А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.
Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.
Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете кушать. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).
Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.
Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

помидоры - 2 кг
болгарский перец - 5 шт.
лук - 5 шт.
сахар - 150 г
соль - 2 ч.л.
горький перец - по вкусу
крахмал - 2 ст.л.
уксус 9% - 50 мл

Приготовление:

С помидоров снять кожицу(бросить на 30 с в кипяток), лук и перец почистить.
Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
Далее, добавить все специи.
Прокипятить со специями 15-20 минут.
В блендере перемолоть помидорную смесь до однородной массы.
Отлить 0,5 стакана кетчупа, охладить, добавить крахмал, размешать.
К остальным кетчупу добавить уксус.
Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
Если хотите заготовить кетчуп на зиму, то горячий соус нужно разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Ингредиенты:

зрелые сочные красные помидоры
на 1 л томата:
½луковицы средних размеров,
600-700 г винного уксуса
20- 30 г соли
40-50 г сахара
щепотка эстрагона
1 г кайенского перца
3 бутона гвоздики
2 г имбиря
2 г корицы
2 г мускатного ореха
2 г красного перца
1 -2 щепотки карри

Способ приготовления:

Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
Смесь хорошо перемешать и уваривать до нужной густоты в течение 20-25 минут.
Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
Хранить в холодном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной ноткой

Ингредиенты:

пять кило томатов;
полкило сахарного песку;
две больших луковицы;
две ст. ложки растительного масла;
горчичный порошок – три ст. ложки;
уксус – половина стакана;
соль – две ст. ложки;
мускатный орех – щепотка;
пару шт. гвоздичек

Приготовление:

Очистить от кожуры помидоры; нарезать мелкими кусочками;
Лук натереть на крупной терке;
В кастрюлю добавить масло растительное;
Обжарить подготовленные ингредиенты;
Оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
Перетереть через сито;
Переложить обратно в кастрюлю;
Добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
Уваривать еще часа два-три;
Соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
Готовый соус разлить в банки закатать.
Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.
Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.
Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.
Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
кило болгарского перца;
стручок горького перчика;
ложка столовая измельченного чеснока;
три ст. ложки сахарного песка;
1 ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
шесть горошин перца горького и душистого;
пять зерен кардамона;
лист лавра – два штуки;
ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь.
Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала.
Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
Варить пюре еще три-четыре часа.
Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

кило спелых помидор;
паста томатная – две ст. ложки;
лук средних размеров – четыре шт.;
неполный стакан сахара;
соль по вкусу;
масло растительное без запаха – четверть стакана;
зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
четыре бутона гвоздики;
два небольших кусочка имбиря;
маленькая головка чеснока;
перчик «чили» - одна шт.

Способ приготовления:

С помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
Имбирь нарезать тонкими пластинами;
Сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
В сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
Пюрировать овощную смесь;
Проварить пюре еще сорок минут.

Рецепт заготовки кетчупа на зиму

Ингредиенты:

Огурцы – 2 штуки;
Помидоры – 2 кг;
Перец горький – 1 штука;
Уксус – 2 ст. ложки;
Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
Сухая горчица – 1 ч. ложка;
Соль – 4 ст. ложки;
Сахар – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку. Читайте ещё:
Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое.
Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку.
Добавляем измельченные овощи в томат.
Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут.
В конце варки добавляем уксус.
Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем

Существует несколько проверенных и очень вкусных соусов домашнего приготовления.

Кетчуп из помидоров получается такой, что пальчики оближешь и на зиму его заготовить очень просто.

Томатным соус подают к мясным блюдам, спагетти и к жареной картошечке. Купить соус можно в любом продуктовом магазине, но вот уверенности в том, что там не присутствуют различные химические добавки и консерванты нет.

Поэтому запасливые хозяйки давно уже готовят кетчуп на зиму в домашних условиях, используя только качественные продукты без всякой химии. Употреблять не острый кетчуп могут даже дети. Готовится соус просто, из доступных ингредиентов. Конечно, от магазинного соуса, приготовленный дома, будет отличаться по густоте, но главное, что по вкусовым качествам он будут просто великолепным.

Вкус соуса можно регулировать самостоятельно: сделать его более острым, добавив перец чили, или кисловато-сладким, добавив к нему яблоки. Для тех, кто любит пикантный кетчуп, можно добавить, в процессе приготовления соуса, различные приправы: корицу, гвоздику, мускатный орех или сухую горчицу.

И не забывайте, кетчуп необходимо хранить только в стерилизованных банках, иначе он испортится.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь

Ингредиенты:

три больших луковицы;
полкило яблок;
томатов три кило;
три десертные ложки соли;
полтора стакана сахарного песку;
30 гр. уксуса

Приготовление:

лук, яблоки и томаты мелко порезать;
поставить на плиту и варить около часа;
проверить на мягкость лук;
томатное пюре остудить и измельчить блендером;
добавить посолить и добавить сахар;
поставить на огонь и уваривать до необходимой густоты;
за десять минут до окончания готовки соуса влить уксус;
разлить в подготовленную стеклянную тару.

Для остроты добавьте в соус молотый красный и черный перец. При приготовлении соуса используйте натуральный яблочный уксус.

Кетчуп с чесноком

Продукты:

томаты – два кило;
три десертных ложки сахара;
соль – десертная ложка;
200 гр. постного масла;
небольшая головка чеснока;
черный и красный молотый перец – по половине чайной ложечке.

Этапы приготовления:

порезать на мелкие кубики помидоры;
в глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нем кусочки томатов;
после того, как томаты станут мягкими перетереть их через сито или взбить в блендере;
поставить томатное пюре на огонь;
уваривать в течение часа;
через сорок минут после уваривания томатной массы положить соль, сахар, перец;
перемешать;
за пять минут до снятия с огня добавить очищенный и измельченный чеснок.
готовый соус разлить в приготовленные емкости;
закатать;
оставить до полного остывания;
убрать в погреб или подвал для хранения.

Рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях из помидоров с горчицей

Пикантный соус с горчичной ноткой

пять кило томатов;
полкило сахарного песку;
две больших луковицы;
две ст. ложки растительного масла;
горчичный порошок – три ст. ложки;
уксус – половина стакана;
соль – две ст. ложки;
мускатный орех – щепотка;
пару шт. гвоздичек

Приготовление:

очистить от кожуры помидоры;

нарезать мелкими кусочками;
лук натереть на крупной терке;
в кастрюлю добавить масло растительное;
обжарить подготовленные ингредиенты;
оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
перетереть через сито;
переложить обратно в кастрюлю;
добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
уваривать еще часа два-три;
соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
готовый соус разлить в банки;
закатать.

Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.

Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.

Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.

Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп с крахмалом в домашних условиях на зиму

Такой соус не будет растекаться, он отлично подойдет и к шашлыку и к спагетти.

Для того чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имел плотную консистенцию, в заготовке необходимо добавить крахмал, который придаст необходимую густоту и глянец готовому продукту.

К такой заготовке кроме стандартного набора продуктов: томатов, лука и болгарского перца, можно добавить корицу, молотый перец красный и черный для остроты. А при желании добавить к соусу пикантности и использовать сельдерей.

Продукты:

помидоры – два кило;
две небольшие головки лука;
30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус);
две десертных ложки соли;
шесть десертных ложек сахару;
перец молотый черный – по вкусу;
половина стакана воды;
две-три столовых ложки крахмала.

Приготовление:

чистим и режем помидоры и лук;
перемалываем овощи на мясорубке;
перекладываем в емкость и ставим на огонь;
варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов;
даем томатной массе остыть и тщательно перетираем ее через мелкое сито;
снова переливаем томатную заготовку в емкость и ставим на огонь;
солим, добавляем специи и сахарный песок;
для аромата можно добавить два-три листа лавра;
разводим в теплой воде крахмал;
аккуратно вводим раствор крахмала в соус, тщательно и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
провариваем еще пять минут, выключаем и разливаем готовый продукт в банки;
на хранение ставим в погреб или подвал.

Если вы не хотите перетирать уваренное томатное пюре, чтобы избавиться от помидорных косточек и кожицы. Можно это сделать в начале приготовления: ошпарить помидоры кипятком и положить на несколько минут в холодную воду. Кожица легко снимается после таких водных процедур. Потом разрезать плоды на две части и вычистить ложечкой семена. Выбрасывать их не надо. Перетрите их та мелком сите, и сок добавьте к томатному пюре.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

Какой же вкусный магазинный кетчуп, но, сколько там вредных добавок, стабилизаторов и консервантов. А как хочется, чтобы томатный соус был натуральным. Выход есть – можно приготовить из помидор домашний кетчуп, такой же, как магазинный соус. Вкуснейшую заготовку можно сварить на целый год, при этом существенно сэкономить семейный бюджет.

Для приготовления томатного соуса не нужно покупать отборные плоды, достаточно приобрести чуть подпортившиеся помидоры, перезрелые, с поврежденной кожурой. На вкусовых качествах готового продукта это никак не отразится.

Выбирайте томаты очень красные, чтобы приготовленный соус получился ярко-красного аппетитного цвета. По желанию вы можете добавить к соусу гвоздику, перец и другие специи, которые вам нравятся.

Ингредиенты для приготовления:

томаты – пять кило;
перец болгарский – один килограмм;
лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
стакан сахарного песка;
половина стакана 6% яблочного уксуса;
соль – три десертных ложки;
несколько листиков лаврушки.

Этапы приготовления:

порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
добавить овощную смесь к помидорам;
поставить на огонь емкость с заготовкой;
томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
перетереть заготовку через мелкое сито;
поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
варить при помешивании еще два часа.
за десять минут до готовности добавить уксус;
готовый продукт разлить в стеклянную тару.

Заготовки на зиму, кетчуп из помидор: самый вкусный рецепт

Все домашние оценят это продукт по достоинству, особенно если вы сварите пару-тройку баночек этого вкуснейшего кетчупа с острым пряным вкусом, то мужчины будут просто в восторге!

Сколько различных заготовок из помидор на зиму можно приготовить, в том числе и кетчуп по самому вкусному рецепту, какой я только знаю.

Рецептов приготовления кетчупа великое множество, но есть основа томатного соуса, которая готовится из небольшого количества продуктов. А там уже ваша фантазия и вкусовые предпочтения, позволят создать именно тот соус, который придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Самый вкусный рецепт домашнего кетчупа на зиму из помидор и болгарского перца

Продукты:

пять килограмм томатов;
полкило перца болгарского;
400 гр. лука репчатого;
стакан сахара;
четверть стакана соли;
100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
три ложки крахмала;
пучок петрушки.

Приготовление:

из помидор приготовить томатный сок при помощи соковыжималки;
поставить сок в кастрюле с высокими бортами на огонь, и довести до кипения;
очистить лук и перец, порезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку;
в кипящий томатный сок добавить перекрученные овощи;
тщательно перемешать, довести до кипения;
обязательно снимать пену;
уваривать не менее двух часов;
снять с огня кастрюлю и дать
посолить, добавить сахар;
развести крахмал в стакане воды и аккуратно влить в соус, добавить пучок зелени;
увариваем еще двадцать минут, вынимаем петрушку и добавляем уксус, перемешиваем, выключаем и даем немного остыть;
разливаем в подготовленную тару.

Совет! Если соковыжималки нет, то пропустите помидоры через мясорубку или взбейте в блендере.

Лучший рецепт кетчупа от шеф-повара

Ингредиенты:

спелые, мясистые помидоры – два кило;
яблоки кислых сортов – три шт.;
лук – три крупных головки;
соль – две десертные ложки;
сахара – чуть больше половины стакана;
гвоздика, мускатный орех, перец красный — по вкусу;
чайная ложечка корицы.

Приготовление:

порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера;
поставить на огонь и варить минут сорок;
остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи, кроме уксуса и перца молотого красного;
увариваем еще на протяжение полутора-двух часов;
добавляем уксус, перец, провариваем еще 5-10 минут;
убираем с огня, даем немного остыть, и разливаем в приготовленную тару.

Далеко не прячем, потому, что кетчуп необычайно вкусен и готов употреблению.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Для приготовления кетчупа потребуются такие продукты:

два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
кило болгарского перца;
стручок горького перчика;
ложка столовая измельченного чеснока;
три ст. ложки сахарного песка;
ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
шесть горошин перца горького и душистого;
пять зерен кардамона;
лист лавра – два штуки;
ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления шашлычного кетчупа на зиму в домашних условиях:

Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.

Варить пюре еще три-четыре часа. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Знаменитый повар, сделавший головокружительную карьеру, как обычно, порадовал великолепным рецептом.

Для приготовления «особенного» кетчупа от Джейми Оливера необходимы:

кило спелых помидор;
паста томатная – две ст. ложки;
лук средних размеров – четыре шт.;
неполный стакан сахара;
соль по вкусу;
масло растительное без запаха – четверть стакана;
зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).

Специи и приправы:

по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
четыре бутона гвоздики;
два небольших кусочка имбиря;
маленькая головка чеснока;
перчик «чили» — одна шт.

Как готовить:

с помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
имбирь нарезать тонкими пластинами;
сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
в сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
пюрировать овощную смесь;
проварить пюре еще сорок минут.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп Пальчики оближешь. Необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но, есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

Добавить яблоки.
Использовать при приготовлении крахмал.

Рецепт №1. Ароматный яблочно-томатный кетчуп

Готовится следующим образом:

два кило помидор, три яблока измельчить в блендере;
прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут;
охладить, перетереть через сито;
добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
уваривать массу два часа;
в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Рецепт №2. Густой кетчуп с крахмалом

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

три кило томатов;
три больших луковицы;
ч. ложка паприки;
перец душистый и горький – несколько горошин;
корица и гвоздика – по желанию;
соль – стол. ложка;
сахар – четверть стакана;
крахмал – три стол. ложки, растворенные в стакане воды.

Внимание! За 10 минут до окончания варки соуса добавить крахмал.

Кетчуп с базиликом на зиму

Очень простой и вкусный рецепт

Готовим следующим образом:

один килограмм томатов очистить от кожуры;
промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить;
томаты мелко нарезать, добавить к ним две стол. ложки сахара и одну ч. ложечку соли;
пюрировать томатную смесь;
добавить к нему измельченные три зубчика чеснока и зелень;
варить на протяжении трех-четырех часов;
разлить по баночкам или бутылкам.

Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию протрите его через мелкое сито.

В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время. Разведите две-три ложки крахмала в половине стакана воды и аккуратно введите в кетчуп. По желанию можно в соус добавить различные специи и приправы.

Кетчуп Хайнц из помидоров в домашних условиях на зиму – пальчики оближешь

Получается соус, как у знаменитой торговой марки

Кетчуп «Хайнц» по-домашнему – великолепный томатный соус, который можно приготовить из небольшого набора продуктов. Изумительно вкусный и насыщенный соус придется по вкусу всем членам семьи. Основной ингредиент кетчупа – спелые помидоры и кисло-сладкие яблоки.

Продукты:

томаты – три кило;
полкило яблок сорта «Антоновка»;
лук репчатый – три головки;
сахара – полтора стакана;
соли – три десертных ложки;
яблочного уксуса 6% — 50-70 грамм;
перец – черный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Инструкция приготовления:

готовим из томатов, лука и яблок сок;
на дно кастрюли всыпаем специи, их желательно измельчить кофемолкой, лавровый лист бросаем целиком;
влить к специям яблочный уксус и овощной сок;
тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
увариваем на протяжении пяти часов;
вынимаем из готового кетчупа лист лавра и разливаем по банкам готовый продукт.

Внимание!

Если в наличии нет соковыжималки, то можно перекрутить овощи и фрукты на мясорубке, а потом перетереть через сито, дабы избавится от косточек и кожицы.

В процессе варки соус обязательно необходимо помешивать.

Овощная масса должна уменьшиться в объеме в два, а то и в три раза.

На выходе получим отличный кетчуп «Хайнц» в домашних условиях из помидоров на зиму, что пальчики оближешь – такая вкуснота!

Приятной закуски с домашними кетчупами. Надеемся, наши рецепты вам понравились.