Карамель из коричневого сахара рецепт. Кто придумал карамель? Как получить перламутровую карамель

08.07.2019

Карамельки сладкие и тягучие, с выразительным сливочно-масляным ароматом. Я люблю масляную карамель с детства, вы, наверное, тоже дорогие читатели. Это такое лакомство, почти ириска, только более эластичная. Но не все знают, как сделать карамель в домашних условиях. Именно на принципе добавления жира — масла и сливок — базируется множество рецептов, от нежных соусов до традиционных яблок в карамели.

Предлагаю вашему вниманию вариации на тему — карамельный попкорн (как в кинотеатре), покрытые тем же самым яблоки, сливочный карамельный соус и . Все очень просто и без термометра! Вперед, карамелизируйтесь с удовольствием!

Карамельный попкорн в домашних условиях

250 г. сахара-песка;
2 ст. ложки воды;
2 ч. ложки сока лимона;
упаковка соленого попкорна для микроволновки.

Начните с соленого попкорна, сделайте его в микроволновке в соответствии с инструкцией и высыпьте в большую миску.
В небольшую кастрюлю с длинной ручкой (так будет проще переливать) насыпьте сахар, влейте воду и лимонный сок. Кислота лимонного сока будет препятствовать нежелательной кристаллизации, поэтому не опускайте этот пункт.
Подождите, пока сахар полностью впитает влагу, а затем нагревайте, слегка помешивая силиконовой лопаточкой, пока сахар не станет жидким и прозрачным.
Когда сахар перейдет в жидкое состояние, не помешивайте его, не трогайте. Для этого количества сахара хватит трех минут кипения, чтобы начала темнеть.
Через три минуты добавьте в неё подтаявшее сливочное масло, заранее порежьте его кусочками. Масло начнет плавиться и пениться, это нормально, перемешайте карамель с маслом до однородного состояния и дайте покипеть еще минуту-две. Осторожно, сахарная смесь очень горячая!

Вылейте карамель на попкорн и перемешивайте-перемешивайте, пока карамельное покрытие на хлопьях полностью не застынет. Перемешивать важно, чтобы поп-кукуруза не сбилась в единую карамельную массу.

Как сделать яблоки в карамели

250 г. сахара-песка;
2 ст. ложки воды (можно с красителем);
1 ч. ложки сока лимона;
40 г. масла сливочного жирностью 82%;
6 небольших сочных яблок.

и обсушите полотенцем. Выбирайте небольшие плоды, чтобы они успели запечься в горячей карамели. Яблоки должны быть сухими, чтобы она не сползла с них.
В каждое яблочко воткните по палочке, замечательно подойдут китайские одноразовые палочки, их, даже, можно разрисовать по вкусу.
В небольшой кастрюле сахар смешайте с водой, соком лимона, медом. Доведите смесь до кипения, тщательно помешивая.
Дальше добавьте масло, перемешайте до однородности, немного убавив огонь. Дайте смеси время получить красивый карамельный оттенок, это произойдет через три-четыре минуты. Сразу снимите кастрюлю с огня.
Окунайте яблоки в карамель, прокручивая для равномерного распределения карамельного слоя.
на смазанный маслом противень, чтобы карамель полностью затвердела. Пока слой из неё еще теплый посыпьте десерт орешками, рисовыми шариками или хлопьями.

Как окрасить карамель? Растворите в воде (2 ст. ложки) немного гелиевого красителя или, если хотите получить розовый цвет, замените воду свекольным соком. Экспериментируйте и включайте воображение!

Карамельный соус

250 г. сахара-песка;
1 ст. ложка воды;
100 г. сливок жирностью 30%;
100 г. масла сливочного жирностью 82%;
щепотка морской соли.

В кастрюле нагрейте сахар с водой, помешивая, словно разделяя сахарную массу силиконовой лопаткой на секторы, ромбы и зигзаги.
Когда масса станет жидкой, дайте ей покипеть 3 минуты и тогда добавьте измельченное масло. Смесь закипит, масло начнет таять.
Размешайте карамель до однородности и медленно, тонкой струйкой вливайте сливки. С того времени, как вы добавили масло должно пройти еще 4 минуты.
Добавив соль, тщательно размешайте от стенки к стенке карамельный соус, чтобы из него вышел воздух.
Перелейте в стеклянный сосуд и дайте остыть.

Соус из карамели замечательно , блинам и печеным яблокам. Хранить можно в холодильнике до недели.

Карамельные ириски

Ингредиенты рассчитаны на 15-20 конфет:

250 г. сахара-песка;
110 г. масла сливочного 82% жирности;
2 ст. ложки патоки, или светлого меда;
40 г. сливок;
щепотка морской соли.

Масло с сахаром и патокой нагрейте около 4-5 минут на среднем огне, пока смесь не станет светло-коричневого оттенка.
Медленно добавьте сливки и помешивайте еще с минуту.
Добавьте соль и размешайте, снимите с огня.
Если у вас есть силиконовый кондитерский коврик - вылейте на него карамель и дайте остыть. Как вариант — подойдет противень, смазанный маслом.
Когда вы сможете спокойно касаться эластичной карамельной массы, разделите ее на несколько продолговатых змеек и начните вытягивать и сгибать, вытягивать-прокручивать-сгибать пополам. Пока они не начнут светлеть и твердеть.
Тогда можете нарезать, смазанным в масле ножом, карамельки. Так у вас получатся маленькие симпатичные конфетки. Сверху я ложу веточку чабреца и соцветие лаванды, мне так нравится. Вы же можете добавить несколько кристалликов соли.

Карамель – одно из любимых лакомств сладкоежек. Но та карамель, что сейчас продаётся на полках магазинов, сильно отличается от настоящей советской карамели, которая делалась из настоящих, качественных продуктов. Чтобы узнать, как сделать карамель, вам не понадобится никаких сложных ингредиентов. Имея под рукой сахар, сковороду и воду, вы с лёгкостью сможете побаловать себя и своих близких вкусным десертом.

Ингредиенты и оборудование

Для того чтобы понять, как сделать домашнюю карамель, вам не понадобится особых кулинарных навыков или сложного оборудования. Вам нужен будет сахар, горячая сковородка и вода. Для создания оригинального вкуса вам может понадобиться другая жидкость, например, молоко или апельсиновый сок, но об этом вы узнаете позже.

Твёрдая карамель

Если вашей целью является твёрдая карамель, как в сосательных конфетах, то вам придётся действовать очень быстро. Итак, как сделать карамель из сахара?

Возьмите чистую сковородку и поставьте её на огонь. Сначала можете использовать сильное пламя, но затем его стоит убавить.
Положите несколько ложек сахара на разогретую сковородку. Количество сахара зависит от того, сколько конфет вы хотите сделать. Начните с небольшого количества, три-пять ложек, чтобы приноровиться.
Всё время помешивайте сахар, чтобы он не пригорел и равномерно растаял.
Когда на сковороде останется светло-коричневая вязкая жидкость, аккуратно перелейте её в ложки и окуните в горячую воду, давая остыть.
Оставшуюся на сковородке карамель поставьте на медленный огонь, чтобы она не схватилась.
Ложку оставьте, чтобы остывала, и разлейте остальную жидкость. Вместо ложки вы можете использовать и другие формочки, например, фигурную лёдницу.

Мягкая карамель

Чтобы понять, как сделать домашнюю карамель мягкой консистенции, вам потребуется совсем немного изменить алгоритм своих действий. Когда сахар на сковороде растопится и карамелизуется, добавьте тёплой воды и хорошенько всё размешайте, позволяя жидкости закипеть.

В этом случае лучше использовать не сковороду, а маленькую кастрюльку, так как в ней будет удобнее помешивать жидкую карамель. Тут самое главное добиться однородной массы, потому что сахар может схватиться, когда вы добавите в него жидкость.

Вместо воды вы можете добавить молоко или фруктовый сок, тогда ваша карамель приобретёт особый, неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать в том, как сделать карамель дома. Если вы переживаете, что испортите десерт или переведёте продукты, начинайте с малых порций и запоминайте сколько и чего вы положили, и какой вкус понравился больше всего.

Удачных кулинарных подвигов!

Карамель - известное всем лакомство. Из карамели делают ириски, леденцы, украшения для кондитерских изделий. А как приготовить карамель самим в домашних условиях?

Простой рецепт приготовления карамели из сахара

Состав:

Вода - 125 мл
Сахар - 500 г

Приготовление:

Все ингредиенты кладем в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь и ждем того момента, пока сахар не растворится частично. Начинаем помешивать жидкость деревянной ложкой до того момента, пока карамель не потемнеет до нужного цвета. Но, имейте в виду, чем темнее будет цвет карамели, тем больше горчинки будет в ее вкусе. Ведь именно жженый сахар дает насыщенный коричневый цвет. Кроме того, чем темнее цвет карамели, тем она менее сладкая и может пригореть к кастрюле. Поэтому, если вы не хотите получить горькую карамель, делайте ее как можно светлее.

Рецепт приготовления сливочной карамели

Сливочная карамель - не менее знакомое нам всем лакомство. Из сливочной карамели делают такие конфеты, как «Коровка», ирис «Золотой ключик» и «Кис-кис».

Состав:

Сахар - 200 г
Молоко - 50 мл
Сливочное масло - 100 г
Мед - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 2 пачки

Приготовление:

Очень осторожно, на медленном огне нагреть сахар до расплавления, затем добавить молоко. Варить смесь в течение десяти минут, все время, помешивая деревянной ложкой. По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю сливочное масло, мед и ванильный сахар. Продолжаем варить карамель до тех пор, пока она не загустеет. Готовую массу выкладываем на лист пергаментной бумаги, ждем, пока немного застынет, и режем на небольшие кусочки - конфетки.

Как приготовить карамель «Петушок на палочке»?

«Петушок» — с детства знакомая нам карамель на палочке, дедушка знаменитого в настоящее время чупа-чупса. Возможно ли приготовить «Петушка» на палочке в домашних условиях ? Конечно!

Состав:

Вода - 100 г
Сахар - 300 г
Краситель пищевой (если хотите получить цветного «Петушка»)

Приготовление:

Сложите все ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того, как сахар растворился, продолжайте варить на медленном огне еще около десяти минут. Но, ни в коем случае, не доводите карамель до золотистого, а тем более, коричневого цвета. Она должна остаться прозрачной.

После того, как карамель готова, мы снимаем ее с огня и заливаем в специальную форму. В качестве палочек можно использовать обрезанные соломинки для коктейля. Форму, в которую заливаем карамель, смазываем предварительно растительным маслом. Залитую в форму карамель выдерживаем на холоде до полного застывания.

Взрослые и дети просто обожают сладкие и разноцветные сахарные карамельки. Разве найдется человек, который никогда не лакомился этими сладостями и не задумывался над тем, как их приготовить. Если вы мечтаете научиться варить карамель, но боитесь испортить всю домашнюю посуду, мы подскажем, как правильно это делать. Для создания карамельных шедевров вам понадобится лишь сахар, лимон, вода или ягодный сок.

Как сделать карамель – подготовка посуды и продуктов

Чтобы леденцы выдались на славу, нужно все предусмотреть:

Посуду лучше использовать с толстым дном. Это может быть чугунная сковорода или алюминиевая кастрюля. В крайнем случае можно взять сковороду с антипригарным покрытием.
Сахар в идеале должен быть тростниковый. Именно из него приготовили первую в мире карамель. Он богат полезными веществами и придает карамели особую структуру.
Обеспечьте технику безопасности, поскольку горячий сахар оставляет сильнейшие ожоги. Наденьте фартук и перчатки, и всегда варите сахар только на маленьком огне.

Как приготовить сухую карамель

Если вы впервые решили приготовить карамель, лучше для начала освоить рецепт обычных хрустальных леденцов.

Что вам понадобится:

Сахар ― 200 г.
Холодная вода ― 1/3 ст.
Свежевыжатый сок лимона или уксус ― несколько капель.
Кастрюля или сковорода.
Глубокая тарелка.
Формочки для леденцов или ложки.

Как приготовить:

В тарелку налейте прохладной воды.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, влейте воду, высыпьте сахар и помешайте после того, как большая его часть растопится.
Добавьте в сахарный сироп лимонный сок.
Когда сахар станет жидким, опустите в него ложку, предварительно смазанную любым маслом. Заполните ее карамельной массой.
Затем вытяните емкость с карамелью и погрузите ее в тарелку с водой на 7-10 секунд, а потом положите на влажное кухонное полотенце.
По желанию в ложку можно поместить зубочистку, тогда у вас получится карамель на палочке.
Таким способом заполните все формочки.

На заметку! В процессе приготовления леденцов можно добавить экстракт лекарственных трав, сливки, ягодный сок. Так вы сможете создать леденцы от кашля, фруктовые и молочные конфетки.

Как приготовить мягкую карамель

Если вы хотите получить вкусную карамельную массу для десертов, можно приготовить ее по классическому рецепту французской кухни.

Что понадобится:

Сахар ― 300 г.
Сливки или сметана, жирностью не менее 30% ― 335 г.
Сливочное соленое масло ― 70 г.

Как приготовить:

Разделите весь сахар на 6 равных порций, то есть по 50 г.
Поставьте кастрюлю на огонь и насыпьте первую порцию сахара, когда он растает, досыпьте следующую. Не мешайте! Постепенно добавьте все порции сахара.
Сливки или сметану поставьте на огонь. Хорошо прогрейте, но не кипятите.
Когда сахар приобретет янтарный оттенок, снимите его с огня, добавьте к нему масло, и помалу влейте сливки. Все хорошо перемешайте.
Кастрюлю с карамельной массой снова поставьте на огонь и потомите на маленьком огне 5-6 минут.
Смесь нужно поставить в холодильник на 24 часа.

Приготовить карамель просто, да и особых ингредиентов для нее не требуется. Порадуйте друзей и родных молочной карамелью и яркими леденцами домашнего приготовления без красителей и консервантов.

В приготовлении многих кулинарных сладостей требуется . В некоторых случаях она может послужить начинкой, в других – прослойкой, в третьих – украшением.

Раскрываем секреты о том, как сделать карамель дома.

Создание молочной карамели – нехитрый рецепт, справиться с ним под силу каждой хозяйке. Самая основная задача – строго придерживаться всех рекомендаций, в целях предотвращения нежелательных последствий. Кроме того, успех в этом деле гарантирован при проведении подготовительных работ.

Перед началом непосредственного процесса важно, чтобы все необходимое было под рукой и соответствовало определенным требованиям.

Поговорим о том, как сделать карамель из сахара в домашних условиях. С чего следует начать:

Подготовка специальной посуды. Для создания благоприятных условий на кухне необходимо обзавестись различными приспособлениями. Способствующие не только ускорить процесс, но и сделать его максимально комфортным. Для готовки потребуется кастрюля, чугунная или алюминиевая – неважно, важно – толстое дно. В отсутствии необходимой посуды, допустимо использование сковороды с имеющимся антипригарным покрытием. Это необходимо, чтобы избежать пригорания.
Выбор сахара. Важно отметить, что сгодится любой сахар, но предпочтительнее будет остановить свой выбор на тростниковом. Казалось бы, маловажный фактор, но имеет определенную значимость. из коричневого сахара получается принципиально другой, более ароматной и приятной на вкус.
Позаботиться о мерах предосторожности. Этот пункт особенно актуален, если для приготовления используется обычная сковорода. Во избежание ожогов, следует вооружиться фартуком и перчатками, чтобы полностью обезопасить открытые поверхности. Также максимально следует убавить огонь. Сахар должен хорошо потомиться, сильное пламя способствует пригоранию.

При ответственном и внимательном соблюдении основных правил можно полагать, что приготовленная карамель непременно будет соответствовать ожиданиям.

Несколько рецептов домашней карамели

Некоторым хозяйкам хорошо известен секрет, что существует 2 консистенции сладости: жидкая и сухая. Важно, что от этого свойства напрямую зависит применение. Леденцы, пироги подразумевают использование сухой карамели, а соусы, украшения – жидкой. Исходя из того, каким будет конечное блюдо, следует определить способ приготовления.

Разберем, как сделать жидкую карамель в домашних условиях и сколько времени понадобится для приготовления сухой.

Приготовление леденцов

Для всеми любимой детской сладости потребуется только вода и сахар, причем воды необходимо только для смачивания. В заранее разогретую посуду помещаем полученную смесь. Варить сахар следует, постоянно помешивая, на небольшом огне.

Предельная внимательность очень важна, поскольку упустить момент и перегреть, значит испортить сладкую массу. При успешном и своевременном снятии с огня, сироп разливается в специальные формы, где остается до готовности.

Многие хозяйки добавляют в массу лечебные травы, получая леденцы от боли в горле. Потребуется: стакан сахара 1/2, вода 2 ст. ложки.

Приготовление молочной карамели

В разогретую посуду наливаем молока или (зависит от личных предпочтений) и дожидаемся кипения, после чего засыпаем сахар, помешивая смесь, ожидаем появление коричневого сиропа. В образовавшуюся массу помещаем масло, предварительно нарезанное кубиками, и продолжаем варить до готовности (время зависит от желаемого конечного результата).

Потребуется: сливки или молоко 500 мл, сахар 4 стакана, масло 100 гр.

Хозяйке на заметку:

Карамельный крем – 1 час
Сгущенное молоко – 1,5 часа
Молочная карамель – 2 часа
Молочные конфеты – 2,5 часа

На каждой кухне имеются свои секретные ингредиенты, которые помогают блюду стать запоминающимся. Создание неповторимого рецепта этой сладости подразумевает большой простор для фантазии. Добавление различных специй, сока лимона, уксуса поможет добавить в десерт незабываемый оттенок вкуса, который наверняка запомнится всем гостям.
Во избежание кристаллизации на готовом десерте, перед непосредственной поливкой, следует смахнуть кистью образовавшиеся кристаллы на стенках посуды в горячую массу, для их полного растворения. Только после этого возможно украсить блюдо карамелью.
Сладкая заправка широко применяется в создании различных десертов. Например, очень популярны яблоки, орехи, мороженое с карамелью. Нередко, поверх сиропа посыпают другие ингредиенты. Таким образом, готовый десерт будет выглядеть гораздо эффектнее.

Добавление карамели придает дополнительный нежный вкус, украшенные ею десерты выглядят более аппетитными. Любимый вкус детства, приготовленный на собственной кухне, при минимальном количестве продуктов. Порадуйте близких кулинарными творениями.

Как приготовить карамель за 10 минут в микроволновке — представлено на видео: