Капуста кольраби рецепты. Кольраби: самые простые рецепты приготовления капусты. Кольраби, тушенная в сметане, с помидорами

04.03.2020

Название капусты кольраби происходит от немецкого словосочетания, в переводе означающего «капустная репа». Связано оно с необыкновенным вкусом овоща, похожим именно на репу, но слаще и мягче. Кольраби – один из немногих продуктов, являющихся одновременно и питательным, и полезным.

Пищевая ценность и полезные свойства кольраби

Кольраби – овощ с низкой калорийностью. В стограммовой порции сырой кольраби содержится всего 27 калорий. Из них около 6 г приходится на медленные углеводы, а почти 5 г на полезные пищевые волокна. Также в этой капусте содержатся каротиноиды, витамины A, C и K, антиоксиданты, кальций, калий, железо, фосфор, марганец и медь, польза от которых многогранна и неоценима.

Высокий уровень калия в кольраби делает эту капусту полезной в борьбе с ацидозом – заболеванием, связанным с нарушением кислотно-щелочного баланса в организме. Также этот минерал помогает контролировать частоту сердечных и мышечных сокращений, способствуя снижению риска болезней сердечно-сосудистой системы.

Антиоксиданты делают овощ полезным при борьбе с астмой, раком, общим старением организма. Кольраби, как и другие овощи из семейства крестоцветных, содержат такие фитохимические вещества, как сульфорафан, индол-карбинол, изотиоцинаты, которые, согласно исследованиям, защищают от рака простаты и толстой кишки. Эти фитохимические вещества обладают и противовоспалительными эффектами. Они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета, болезни Альцгеймера, остеопороза и других распространенных заболеваний.

Молодую кольраби можно есть сырой, нарезав на тоненьки ломтики и окуная в соус

Магний в кольраби способствует стабилизации артериального давления. Кроме того, этот же минерал играет важную роль в здоровье костей и сердца. Пищевые волокна (клетчатка) не только стабилизируют пищеварение, но и решают проблемы, связанные с расстройством желудка.

Высокое содержание витамина С (около полутора рекомендуемых дневных доз), делает этот овощ полезным для поддержания иммунитета. Также этот витамин помогает организму усваивать железо, спасая от железодефицитной анемии и помогая вырабатывать энергию из питательных веществ. Также аскорбиновая кислота способствует здоровью соединительной ткани, зубов и костей. В кольраби полезного витамина даже больше, чем в апельсиновом соке.

Побочные эффекты и противопоказания

Как и все крестоцветные, кольраби имеет один пикантный побочный эффект – метеоризм. Также в этом виде капусты наличествуют пурины, способные спровоцировать камни в мочевом и желчном пузыре. Кольраби может содержать гойтрогены − соединения на растительной основе, найденные в крестоцветных овощах, которые могут вызвать отек щитовидной железы. Поэтому кольраби не следует употреблять в пищу больным с дисфункцией этого органа.

Есть две разновидности кольраби: зеленый и фиолетовый. Несмотря на разницу в окраске верхнего слоя, внутренности овоща не отличаются по цвету и пищевой ценности

Как употреблять кольраби

Выбирайте небольшие корнеплоды: чем кольраби меньше, тем она слаще. Очень крупные плоды, как правило, обладают более древесным привкусом. Выбирайте твердую, тяжелую кольраби с зелеными листьями, избегая овощей с пожухшей ботвой, треснувшим корнеплодом. Свежая кольраби обладает приятным ароматом и отчетливо похрустывает на зубах.

Листья кольраби можно употреблять в салат, предварительно хорошо промыв, также как сырые небольшие корнеплоды, очищенные и нарезанные жульеном. Из кольраби можно выжимать полезный сок. Очистив и нарезав кольраби на небольшие кусочки, капусту (корнеплод и листья) можно готовить на пару. Нарезанный ломтиками корнеплод можно запекать на гриле или обжаривать на сковороде, окунать в кляр и готовить во фритюре, запекать вместе с другими овощами. Кольраби, нарезав небольшими кусочками, можно добавлять в оладьи, как кабачки или морковку. Обжаренную капусту кладут в пасту, отварную пюрируют, заправляют сливками и специями и получают необычный гарнир. Прекрасно сочетается кольраби с другими ингредиентами в начинке для пельменей, блинчиков, пирогов.

Лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Из перца извлеките семена и измельчите его вместе с чесноком. Капусту очистите и нарежьте небольшими кусочками. В глубокой и широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и перец и жарьте до образования отчетливого аромата. Затем положите кусочки кольраби и обжаривайте их до мягкости. Приправьте солью, перцем, кунжутным маслом и соевым соусом, влейте теплый куриный бульон и варите суп на медленном огне в течение 8–10 минут. Подавайте, гарнировав измельченной зеленью кинзы. Также, очистив и нарезав кольраби кубиками, вы можете добавлять этот полезный овощ в овощные крем-супы.

Польза капусты для пищеварения, поддержания стройности и здоровья в целом неоспорима. Причем капуста в данном случае – образ собирательный, объединяющий в себе множество сортов родственных, но заметно отличающихся между собой растений. И если белокочанная, красно-фиолетовая, пекинская капуста – частые и достаточно привычные гости на нашей кухне, то в последнее время на рынках и в супермаркетах можно увидеть другие, иногда совсем незнакомые и диковинные разновидности капусты. В следующий раз, отправляясь за покупками, обратите особенное внимание или даже специально разыщите капусту кольраби. Вы легко узнаете ее среди других по внешнему виду: шаровидный стебель с торчащими кверху листьями-«лопухами».

Такая, слегка нелепая, внешность, не помешала кольраби завоевать популярность и преданную любовь у гурманов всего мира. Европейцам, в частности, итальянцам, она известна со времен Римской империи, а после XVI века ее распробовали и другие жители континента. Название «кольраби» дали капусте немцы, объединив два слова: кohl («капуста») и rübe («репа»), которые как нельзя лучше передают визуальное впечатление от этого овоща. Тем не менее, несмотря на свой «репчатый» имидж, кольраби – это именно капуста, и она поддается тем же методам кулинарной обработки, что и другие капустные виды. С некоторыми нюансами, разумеется. Так что, пришло время узнать, как готовить капусту кольраби для создания вкусных, полезных и разноплановых блюд.

Капуста кольраби: особенности и польза
Стеблеплод кольраби подозрительно напоминает на вид бледно-зеленую (иногда - фиолетовую) репу, хотя на самом деле является непосредственным и очень близким родственником самой обычной и знакомой всем огородной капусты. В пищу употребляется именно надземная шарообразная часть овоща. Снаружи она покрыта защитной оболочкой, а внутри содержит сочную, хрустящую и достаточно нежную по консистенции волокон сердцевину. Что касается вкуса, то он у кольраби схож со вкусом капусты белокочанной – а скорее даже, ее кочерыжки, только намного мягче, слаще, без характерной остроты. Кольраби полностью созревает всего лишь за два месяца, и как раз ее молодые скороспелые плоды оптимально подходят для употребления в пищу.

Даже после самой интенсивной термической обработки кольраби способна принести человеческому организму большую пользу. В первую очередь, это обусловлено высоким содержанием в ней растительной клетчатки и витаминно-минеральным составом овоща. Особенно богата она витамином С – даже больше, чем цитрусовые и черная смородина. Также ее мякоть содержит витамины группы В, РР и А, ферменты и минеральные соли. Среди них особенно значимое место занимают соединения калия, благотворно влияющие на артериальное давление и состояние сердечной мышцы. Глюкоза, фруктоза и сера тоже играют важную роль в этом полезном для здоровья «ансамбле» нутриентов. И при этом кольраби остается диетическим, низкокалорийным продуктом, несущим в 100 граммах всего лишь 42 ккал.

Другими словами, кольраби – практически идеальный продукт для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса и не набирать его впредь, нормализовать давление и пищеварение, обогатить свой организм необходимыми веществами и укрепить иммунитет. Единственной преградой на пути к этим похвальным целям может стать нелюбовь к блюдам из капусты, свойственная многим людям. На этот случай есть хороший способ – освоить по-настоящему удачные рецепты на основе кольраби. А для того, чтобы кулинарные экспромты наверняка удались, лучше выбирать небольшие, однотонные кочанчики сантиметров по 7 в диаметре. Они самые мягкие, не имеют ярко-выраженного капустного оттенка в аромате и быстро готовятся, придавая готовой еде сладковатый привкус, немного напоминающий орехи.

Рецепты приготовления кольраби
Кольраби можно есть сырой в составе свежих салатов, варить в воде, бульоне и на пару, тушить, жарить, запекать… В общем, готовить по рецептам, подходящим и для капусты, и для репы. Вкус кольраби прекрасно дополняет и сочетается с курицей, рыбой, морепродуктами, арахисом, луком, помидорами и другими овощами. Самые популярные приправы к кольраби – это мускатный орех, сливки и соевый соус. Но и в любых других сочетаниях кольраби будет достаточно уместна – это на редкость универсальный продукт. Экспериментируя с ним, вы можете по-разному нарезать кольраби, измельчать на терке и в блендере, добавлять в супы, выпечку и овощные смузи. Но для начала знакомства с этим овощем предлагаем освоить несколько простых рецептов:
Таковы основные методики приготовления капусты кольраби. В совершенстве освоив их, вы без труда перейдете к сложным рецептам, требующим большего количества ингредиентов и времени на реализацию. Но перечисленные выше блюда всегда придут на помощь, когда нужно будет быстро подать на стол ароматные, питательные и при том легкие блюда. Они придутся по вкусу практически всем, даже детям и привередливым гурманам. Редкими противопоказаниями к употреблению кольраби можно назвать разве что некоторые формы желудочных заболеваний. Зато подросткам, беременным женщинам и кормящим мамам кольраби принесет только пользу, бодрость и хорошее настроение.

1 Как приготовить капусту кольраби в духовке?
2 В мультиварке
3 Салат с капустой кольраби и морковью
4 Вкусный суп-пюре в домашних условиях
5 Капуста кольраби по-корейски
6 Простой салат с огурцом
7 Тушеная капуста на гарнир
8 Рецепт заготовки на зиму

В последнее время большинство людей стараются придерживаться здорового питания. Специалисты рекомендуют употреблять полезные и натуральные продукты, которые есть в продаже круглый год. Капуста кольраби – идеальный овощ, из которого можно приготовить разнообразные блюда.

Как приготовить капусту кольраби в духовке?

Этот вариант приготовления подойдет для тех, кто уделяет внимание фигуре, а также вегетарианцам. Капуста послужит великолепным гарниром, но и в качестве основного блюда будет смотреться аппетитно.

Ингредиенты:

чесночный порошок – 0,5 ч. ложки;
капуста кольраби – 2 шт.;
хлебные крошки – 65 г;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
паприка – 0,4 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
черный перец – 0,4 ч. ложки;
луковый порошок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

Прогреть духовой шкаф (200 градусов).
От кожуры очистить капусту. Нарезать. Необходима толстая соломка. Присыпать специями, залить маслом, обсыпать крошками. Перемешать.
Выстелить пергаментную бумагу на противень. Разложить капустную соломку. Запекать полчаса. Должна появиться хрустящая корочка.

В мультиварке

Мало кто задумывался о полезных свойствах капусты кольраби. А ведь она содержит много витаминов и минеральных веществ. Является профилактическим средством от простуды, нормализует обмен веществ. Помогает не только снизить вес, но и закрепить результат на долгое время. Очень приятная по вкусовым качествам. Ее с удовольствием едят дети, которые негативно относятся к другим видам капусты.

Ингредиенты:

кольраби – 3 шт.;
перец душистый – 0,2 ч. ложки;
яйцо – 2 шт. отваренных;
лук – 1 шт.;
вода – 130 мл;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
сметана – 130 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
мускатный орех – 0,2 ч. ложки;
соль.

Приготовление:

У кольраби грубая шкурка, которую необходимо срезать.Измельчить вместе с луком кубиками.
В чашу поместить сливочное масло. Выставить режим «Жарка». Когда масло растопится, влить растительный компонент. Добавить лук. Обжарить.
Закинуть капусту. Прожарить. Подсолить. Насыпать специи.
Сметану залить водой. Перемешать. Влить в чашу.
Переключить на «Тушение». Таймер поставить на полчаса.
Разрезать яйца. Поместить кушанье в тарелки, украсить половинками яиц.

Салат с капустой кольраби и морковью

Салат из капусты кольраби подают холодным для возбуждения аппетита.

Ингредиенты:

сметана – 160 мл;
кольраби – 1 шт.;
перец;
морковка – 2 шт.;
соль;
лук – 1 шт.

Приготовление:

Очистить от грубых волокон и кожуры капусту. При помощи мелкой шинковки натереть овощ. Соломкой измельчить морковь. Лук понадобится кольцами.
Смешать овощи. Поперчить. Посыпать солью. Залить сметаной. Перемешать.

Вкусный суп-пюре в домашних условиях

Низкокалорийное блюдо подходит абсолютно всем. Отличный вариант для вегетарианцев.

Ингредиенты:

капуста кольраби – 1 кочан;
сливки – 120 мл;
пармезан – 85 г;
масло;
кабачок – 1 шт.;
соль.

Ингредиенты:

Овощи очистить. Измельчить в виде кубиков.
Поместить в сковородку. Влить масло. Обжарить. Переместить в кастрюлю. Влить воду и отварить. Посыпать солью.
Залить сливками, когда овощи станут мягкими. Взять блендер. Взбить. Посыпать натертым сыром.

Капуста кольраби по-корейски

Эта вариация приготовления поможет набраться сил и насытить организм витаминами.

Ингредиенты:

укроп;
кольраби – 220 г;
сахар;
морковка – 1 шт.;
петрушка;
огурец – 2 шт.;
перец черный;
соль;
лимонный сок.

Приготовление:

Подготовить терку, которая предназначена для морковки по-корейски. Натереть капусту, затем морковь.
Огурец избавить от шкурки. Нарезать в виде тонкой соломки. Нашинковать зелень.
Смешать продукты. Посыпать сахаром и перцем. Влить лимонный сок и масло. Посолить. Перемешать. Настоять три часа.

Простой салат с огурцом

Для приготовления используется терка для моркови по-корейски. Если в хозяйстве приспособления нет, подойдет крупная терка. Блюдо готовится быстро, а получается сочным и вкусным.

Ингредиенты:

кольраби – 320 г;
майонез;
яблоко – 2 шт.;
соль;
огурец – 1 шт. крупный.

Приготовление:

Овощи натереть. Яблоко нарезать соломкой.
Посыпать солью. Влить майонез. Перемешать.

Тушеная капуста на гарнир

Благодаря тушению капуста становится нежной, сладкой и в то же время слегка хрустящей.

Для приготовления используйте небольшой кочан, тогда капуста получится сладкой и сочной. Зрелые плоды имеют волокнистую сердцевину и могут горчить.

Ингредиенты:

растительное масло – 2 ст. ложки;
капуста кольраби – 1 шт.;
перец черный;
морковка – 1 шт.;
соль;
лук – 1 шт.;
зелень – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Срезать с капусты кожуру. Нарезать. Понадобится тонкая соломка.
Влить масло в сковороду. Поместить капусту. Обжаривать две минуты на максимальном огне. Уменьшить пламя и тушить семь минут.
Морковка потребуется такой же формы, как и кольраби. Отправить к капусте. Укрыть крышкой. Потомить пять минут.
Нашинковать лук. Поместить к овощам. Тушить пять минут.
Посыпать солью, зеленью и перцем. Перемешать.

Ингредиенты:

чесночный порошок – 0,5 ч. ложки;
капуста кольраби – 2 шт.;
хлебные крошки – 65 г;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
паприка – 0,4 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
черный перец – 0,4 ч. ложки;
луковый порошок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

Прогреть духовой шкаф (200 градусов).
От кожуры очистить капусту. Нарезать. Необходима толстая соломка. Присыпать специями, залить маслом, обсыпать крошками. Перемешать.
Выстелить пергаментную бумагу на противень. Разложить капустную соломку. Запекать полчаса. Должна появиться хрустящая корочка.

В мультиварке

Ингредиенты:

кольраби – 3 шт.;
перец душистый – 0,2 ч. ложки;
яйцо – 2 шт. отваренных;
лук – 1 шт.;
вода – 130 мл;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
сметана – 130 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
мускатный орех – 0,2 ч. ложки;
соль.

Приготовление:

У кольраби грубая шкурка, которую необходимо срезать.Измельчить вместе с луком кубиками.
В чашу поместить сливочное масло. Выставить режим «Жарка». Когда масло растопится, влить растительный компонент. Добавить лук. Обжарить.
Закинуть капусту. Прожарить. Подсолить. Насыпать специи.
Сметану залить водой. Перемешать. Влить в чашу.
Переключить на «Тушение». Таймер поставить на полчаса.
Разрезать яйца. Поместить кушанье в тарелки, украсить половинками яиц.

Салат с капустой кольраби и морковью

Салат из капусты кольраби подают холодным для возбуждения аппетита.

Ингредиенты:

сметана – 160 мл;
кольраби – 1 шт.;
перец;
морковка – 2 шт.;
соль;
лук – 1 шт.

Приготовление:

Очистить от грубых волокон и кожуры капусту. При помощи мелкой шинковки натереть овощ. Соломкой измельчить морковь. Лук понадобится кольцами.
Смешать овощи. Поперчить. Посыпать солью. Залить сметаной. Перемешать.

Вкусный суп-пюре в домашних условиях

Низкокалорийное блюдо подходит абсолютно всем. Отличный вариант для вегетарианцев.

Ингредиенты:

капуста кольраби – 1 кочан;
сливки – 120 мл;
пармезан – 85 г;
масло;
кабачок – 1 шт.;
соль.

Ингредиенты:

Овощи очистить. Измельчить в виде кубиков.
Поместить в сковородку. Влить масло. Обжарить. Переместить в кастрюлю. Влить воду и отварить. Посыпать солью.
Залить сливками, когда овощи станут мягкими. Взять блендер. Взбить. Посыпать натертым сыром.

Капуста кольраби по-корейски

Эта вариация приготовления поможет набраться сил и насытить организм витаминами.

Кольраби - королева капусты

Кольраби относится к семейству капустные и роду Брассика. Название в переводе с немецкого языка трактуется, как "капустная репа".

По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, витаминами В1, В2, РР. Овощ богат минеральными солями, кальцием, калием, фосфором, магнием, кобальтом и железом. В состав кольраби входят ферменты, большое количество растительных белков и углеводов.
Капуста рекомендована людям, страдающим ожирением, потому что низкокалорийна. Благодаря тартроновой кислоте предотвращает ожирение и помогает снизить избыточный вес. Кроме того, это отличное мочегонное и очищающее кишечник от шлаков средство, способствует снятию воспалений в кишечнике и желудке, понижению давления, словом оздоравливает весь организм. Кольраби очень легко усваивается, и не вызывает метеоризма, как белокочанная капуста.
Ученые доказали, что употребление кольраби является лучшей профилактикой рака прямой и толстой кишки, такое действие достигается за счет наличия в составе серосодержащих веществ.
В народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких. Сок кольраби возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Неплохо ломтик сочной кольраби давать детям перед основным блюдом.

В кулинарии кольраби используется как в свежем, так и в переработанном виде - вареном или тушеном. Максимальную пользу приносит употребление кольраби в сыром виде.
Если добавлять кольраби в свежие салаты, они приобретают удивительную сочность. Следует запомнить, что салаты с кольраби долго употреблять следует сразу после их приготовления, т.к. капуста дает много сока.
В продаже капусту можно встретить на рынке и за редким исключением в гипермаркетах. Капуста хорошо храниться в течение недели, если ее завернуть в пергаментную бумагу и положить на полку холодильника для овощей и фруктов.
Перед приготовлением кольраби следует промыть проточной водой, срезать листья и верхнюю оболочку, как если бы вы чистили картофель. Как упоминалось выше, у переросшего плода бывает мякоть внутри жесткая и волокнистая. Такую капусту можно использовать при приготовлении супов или рагу. При длительной тепловой обработке волокнистая часть разваривается.

Салат с кольраби
Ингредиенты:
(на 2 порции)
кольраби 1 шт.
огурец свежий 1 шт.
лук зеленый 1 перо
яйцо куриное отварное 1 шт.
майонез 2 ст. л.
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Очищенные яйцо, огурец и кольраби порезать тонкой соломкой или измельчить на крупной терке, выложить горкой в тарелку. Посыпать рубленным зеленым луком. Заправить салат майонезом, солью и перцем по вкусу.

Запеканка творожная с кольраби
Жирный творог 100 г
Яйца 2 шт
Сыр 100 г
Кольраби 200 г
Сл. масло 1 ч. л

Кольраби натереть на крупной терке, смешать с протертым творогом. Добавить мелко нарезанный сыр, яйца и взбить массу до однородной консистенции. Подготовленную смесь уложить в смазанную маслом форму, поместить в духовку на 20-25 мин. Запеканку подавать горячей.

Салат кольраби
Продукты:
200 г кольраби, 50 г огурцов, 5 г зеленого лука, 5 г укропа, 5 г чабера, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Способ приготовления:
Капусту натереть на мелкой терке, огурец - на крупной. Добавить нарезанный лук, укроп, чабер, перемешать, залить сметаной и украсить зеленью.

Фаршированный кольраби
4 кольраби
2 морковки
1 луковица
300 гр фарша
50 гр тёртого сыра
2 ст.л. томат-пасты
соль, перец
масло для жарки.

1. Сперва срезаем с кольраби верх и аккуратно выковыриваем с помощью ножика и ложки середину. Готовые бочонки провариваем в подсолёной кипячённой воде минут 10.

2. Лук и серединку кольраби мелко нарезать. Морковку натереть на крупной тёрке. В сковороде обжарить фарш, добавить все овощи и немного поджарить, посолить, поперчить, добавить томат-пасту и немного воды (200-250мл), закрыть крышкой и потушить минут 10.

3. В смазанную маслом форму укладываем кольраби с начинкой, накрываем фольгой и запекаем в духовки при 180 С примерно 30 минут. Затем снимаем фольгу, посыпаем кольраби сыром и запекаем ещё минут 5.

Утенок жареный с кольраби
Ингредиенты:
2 тушки молодой утки (утят),
3 ед. репчатый лук,
6-7 кольраби,
1 ст.л. сливочного масла
½ ст.л муки,
1 стакан красного вина
150 мл. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 стакан мясного бульона

Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить кольраби: Снять с кольраби кожицу, нарезать крупными дольками и залить небольшим количеством воды. Поставить умеренный огонь и сварить до полуготовности. В отдельной посуде растопить сливочное масло и добавить сахар, залить красное вино и добавить кольраби. Накрыть посуду крышкой и стушить до готовности.

Приготовить утят: Отчищенную молодую утку (утят), посолить и обжарить в разогретом в чугунке растительном масле. Поместить в чугунке разрезанный пополам репчатый лук, добавить перец, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40-50 минут. Утят периодически переворачивать и поливать соком из чугунка. Готовых утят разрезать на порционные куски и разложить на блюде вместе с кольраби и луком.

Подготовить соус: Слить лишний жир из-под утят, оставшийся соус разбавить вином и мясным бульоном, добавить поджаренную без масла муку. Прокипятив в течение 10 -15 минут процедить. К столу соус подавать отдельно в соуснице.

Картофель и кольраби
1.5кг - картофеля, 1кг - кольраби, 40г - сливочного масла, 600г -сметаны, мускатный орех, соль и молотый черный перец по вкусу.

Картофель и капусту очистить и вымыть, кочанчики кольраби разрежьте пополам, а затем вместе с картофелем нарежьте тонкими кружочками. Разогрейте духовку до 200градусов. Смажьте форму для запекания, выложите в нее овощи плотно друг к другу, каждый слой перчите и солите, добавьте мускатный орех, потом залейте все сметаной.
Запекайте в духовке 40мин, до образования румяной корочки. Время запекания будет зависеть от сорта используемого картофеля.

Сырный суп с кольраби
Капуста кольраби – 1 шт.
Сыр полутвердый (Гауда, Эддам, и т.п.) – 100 г
Сыр «Рокфор» - 50 г
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Молоко – 2 стакана
Масло сливочное – 2 ст.л.
Сок виноградный (светлый) – ½ стакана
Вода – 1 стакана
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех (тертый) - щепотка
Зелень – по вкусу

Способ приготовления:

1) Начните готовить суп с того, что отварите кольраби. Для этого почистите эту капусту и порежьте ее соломкой или тоненькими ломтиками, как вам больше нравится. Затем залейте ее водой (по рецепту) и поставьте вариться, не забыв посолить. Когда вода закипит, уменьшите огонь и поварите капусту еще минут 5.
Слейте бульон из кольраби в кастрюлю, он вам понадобится, а кольраби выложите на дуршлаг.

2) В разогретом на сковороде сливочном масле пассируйте муку, пока она не станет золотистой, и через 3-5 минут как вы снимите сковороду с огня, разведите муку бульоном от кольраби. Начните вводить бульон с небольшого количества, это поможет избежать образования комочков.
Когда введете весь бульон и убедитесь, что масса однородная и нет никаких комочков, влейте молоко и поставьте кастрюлю на огонь, доведя до кипения ее содержимое.

3) Полутвердый сыр натрите на терке, а рокфор надо нарезать на небольшие кусочки. Оба сыра оправьте в приготовленный бульон и, постоянно помешивая, дождитесь, когда сыр расплавится.

4) После того, как молочно-сырная масса будет готова, добавьте в нее сок, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и киньте отваренные ломтики кольраби.
Усильте огонь, и после того, как он закипит, немедленно выключите плиту.
Суп готов!

Особенно хорошо подавать суп, посыпав его мелко нарезанной зеленью, и с домашними сухариками из белого батона.

Кольраби тушеная
Необходимые продукты:
кольраби - 1 вилок
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сметана - 1 стакан
печенка - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
корица
перец
соль
зелень петрушки
Способ приготовления:

Кольраби очистите, промойте, нарежьте кубиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в масле.

Затем поперчите, заправьте корицей и сметаной, смешанной с томатом-пюре, и тушите до готовности, закрыв крышкой.

При подаче кольраби посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Оладьи из кольраби и яблок
Состав:
кольраби – 500 гр.
яблоко – 100 гр.
мука – 3 ст. л.
молоко – 0,5 стакана
яйцо – 2 шт.
сахар – 2 ст. л.
жир кулинарный – 1 ст.л.
сметана – 0,5 стакана
соль – по вкусу

Приготовление:
Кольраби почистить, нарезать кольцами и припустить в небольшом количестве воды и жира. Добавить нарезанные яблоки и довести до готовности. Перетереть в пюреобразную массу. Добавить молоко, сахар, яичные желтки, взбитые белки и муку. Перемешать. Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с раскаленным маслом. Обжарить с обеих сторон.

Каша из кольраби
Ингредиенты:
На 1 порцию:
1/2 кочанчика кольраби
100 г шпината
75 г картофеля
1 ст л сливочного масла
1 отваренный яичный желток

Рецепт приготовления:
1) Кольраби очистить, вымыть и измельчить. Часть зеленой ботвы отложить в сторону. Шпинат вымыть. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2) Разогреть 1 ч л сливочного масла и потушить в нем кусочки кольраби и картофеля. Добавить 30 мл воды, накрыть крышкой и тушить приблизительно 15 минут.
3) Вымыть отложенную зелень кольраби, оборвать листики и через 15 минут после начала тушения вместе со шпинатом добавить к кольраби. Тушить ещё 5-10 минут.
4) Сделать из смеси пюре и смешать с яичным желтком.На заметку:
Эту кашу можно заморозить для длительного хранения. Перед подачей на стол довести до кипения.

Кольраби с ветчиной
Ингредиенты
3 ст.л. сливочного масла
4 кольраби очистить и порезать кубиками
220 г ветчины, порезать кубиками
2 ст.л. свежей петрушки, порубить
3 желтка яйца
1 стакан жирных сливок
2 ст.л. муки
Щепотка молотого мускатного ореха
Соль и черный перец

Способ приготовления
1. Предварительно нагрейте духовку до 175 градусов, чтобы запеканка сразу начала готовиться. В большой сковороде, на среднем огне растопите масло. Добавьте в сковороду кусочки кольраби и готовьте 8−10 минут.

2. Вбейте желток яйца и взбивайте его с жирными сливками, мукой, мускатным орехом, солью и перцем, до тех пор, пока хорошо не перемешается.

3. Положите половину приготовленного кольраби на дно жаростойкой кастрюли для тушения. Сверху положите слой ветчины и петрушки. Затем, сверху положите еще один слой оставшегося кольраби. Полейте сверху соусом (желток яйца, жирные сливками, мука, мускатный орех, соль и перец).

4. Готовьте запеканку в духовке 30−35 минут или пока слегка не станет сверху коричневого цвета. Сразу же подавать на стол.

Кольраби по-польски
Ингредиенты:
кольраби - 1кг
сливочное масло или маргарин - 140г
яйцо (вареное) - 2 шт.
панировочные сухари - 1/2 стакана
сок лимона, соль - по вкусу.
Инструкция:
Кольраби очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой и подать к столу с сухарным соусом.
Сахарный соус готовим так: на горячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые сухари, обжарить до золотистого цвета, посолить, добавить мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в соуснице.

Рыбные фрикадельки с морковью и кольраби
500 г филе морской рыбы, 600 г капусты кольраби, 4 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл молока, 5-6 столовых ложек масла растительного, 5 столовых ложек сухарей панировочных, .2 столовые ложки масла сливочного, перец черный молотый, соль.

1. Лук и морковь очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Лук и 1 морковь нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить половину измельченной зелени.

2. Хлеб размочить в молоке. Рыбное филе вымыть и пропустить через мясорубку, добавить хлеб, обжаренные овощи, яйца, посолить, поперчить и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

3. Кольраби вымыть, очистить и нарезать соломкой. Оставшуюся морковь нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым оставшимся сливочным маслом, добавить кольраби, посолить и жарить в течение 10 мин на среднем огне.

4. Готовую капусту и морковь выложить на блюдо, сверху положить рыбные фрикадельки.

Cалат из свеклы с кольраби и кунжутом
Свекла сырая, небольшая - 1шт
Морковь небольшая - 2 шт
Кольраби небольшая - 1 шт
Кунжут - 3 ст.л.
Сок лимона - 3 ст.л.
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Мята свежая - 4-5 веточек
Свежий базилик - 5 веточек
Петрушка - 5 веточек

Овощи почистить, помыть, нашинковать соломкой.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Зелень мелко порезать.
Сок лимона соединить с оливковым маслом и заправить им нашинкованные овощи.Добавить зелень и кунжут.

Кольраби с фетой и финиками
Ингредиенты:
2 средние головки кольраби
100 г брынзы
2 крупные твердые груши
10 вяленых фиников
горсть микса салатных листьев
сок 1 лимона
1 ч. л. жидкого меда
2 ст. л. фруктового уксуса
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Очистить кольраби от кожуры и нарезать кубиками со стороной 1 см. Треть кубиков положить в миску, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, добавить кубики льда. Оставшиеся 2/3 кольраби выложить в жаропрочную форму, полить маслом, запекать при 180 °С 15-20 мин., остудить.
Для заправки у фиников удалить косточки, мякоть порубить, протереть через сито, тщательно перемешать с медом и уксусом. Груши очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Свежую кольраби откинуть на дуршлаг, обсушить, смешать с грушами и запеченной кольраби, добавить заправку. Выложить на тарелки салатные листья, сверху - получившуюся смесь. Добавить кубики брынзы, подавать немедленно.

Кольраби маринованная
Необходимые продукты:
кольраби
уксус 5%-й
специи, зелень
соль, сахар
Способ приготовления блюда:
Молодую кольраби очищают, промывают и разрезают на небольшие дольки. Опускают в немного подкисленную уксусом воду и варят 5 мин.

Капусту откидывают на дуршлаг, дают ей остыть и укладывают в банки. Воду, сахар и соль кипятят и охлаждают, добавляют 5%-й или фруктовый уксус и заливают кольраби.

Заготовку лучше делать в небольших по объему банках, в этом случае можно получать разную по вкусу и аромату кольраби, добавляя в баночки или зонтик укропа, или дольки чеснока, или листики базилика, эстрагона, любистока. Банки закрывают и хранят на холоде.

Для маринада: на 1 л воды - соль 50 г, сахар 80 г, уксус 5%-й или фруктовый 100 г, специи, пряная зелень, ягоды по вкусу.

Салат из кольраби с шампиньонами
- кольраби – 500г
- лук репчатый – 1 шт.
- белое вино – 60 мл
- мясной бульон – 60 мл
- шампиньоны – 100г
- кресс-салат – 2 коробочки
- помидоры – 4 шт.
для салатного соуса:
- сливки – 100г
- соль, перец – по вкусу
- сок – 1 лимона
- сахар – 1 щепотка
- мята – 1 пучок.

Почистить кольраби и порезать тонкими палочками, выложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, залить белым вином и бульоном и тушить 10-15 мин. Почистить шампиньоны и порезать мелкими ломтиками. Перебрать кресс-салат, вымыть и обсушить. Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки, и порезать кубиками. Кольраби вынуть из кастрюли, дать бульону стечь, осторожно перемешать в салатнице с остальными ингредиентами.

Для соуса взбить сливки в густую пену, приправить солью, перцем, лимонным соком и сахаром. Полить салат соусом и посыпать свеже-нарубленной мятий.

Бабы-кольраби
Ингредиенты
Кольраби – 800г.
Мясо – 200г.
Рис – 0,5ст.
Яйца – 1шт.
Жир – 2ст.л.
Сметано - томатный соус – 1.5ст.
Соль
Перец

Процесс приготовления
Отобранную по размерам кольраби очищают от кожицы, вырезают середину и варят в чуть подсоленной воде до полуготовности, а затем фаршируют.
Форма рубленое мясо, вареный рис, поджаренный лук, яйцо, перец и соль. Все смешать.
Фаршированную кольраби (бабу) кладут в кастрюлю, смазанную жиром, заливают томатно-сметанным соусом и тушат до готовности (вместо сметаны можно взять майонез).
Подавать лучше горячими, украсив зеленью, на блюде, выложенном листьями салата.

Кольраби по-гречески
Ингредиенты
Кольраби... 4 шт.
Сливочное масло... 3–4 ст. л.
Овощной отвар... 1 стакан
Картофель... 4–5 шт.
Чеснок... 8 зубчиков
Кефир... 1/2 стакана
Лимонный сок... 2 ст. л.
Тертый сыр... 1 ст. л.
Соль, перец... по вкусу
Зелень... для украшения

Описание

Если вы никогда ничего не готовили из кольраби, начните хотя бы из этого блюда. Вкусно и просто!
Способ приготовления

Капусту нарежьте кубиками и спассеруйте на масле 3 минуты. Залейте отваром и тушите 20 минут. Картофель отварите в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слейте жидкость, протрите, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона. Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залейте картофельной массой, посыпьте сыром и запекайте до образования золотистой корочки.

Салат ""разгрузочный день""
2 моркови, 1 кольраби, 10 шт. кураги, 1 ст. л. меда, поджаренный хлеб.

Готовим:
1. Морковь, кольраби, курагу нарезаем соломкой.
2. Хлеб слегка поджариваем и режем соломкой.
3. Смешиваем с медом. Салат готов.

Жареная кольраби
Ингредиенты:
400 г кольраби
4 ст. ложки панировочных сухарей
80 г твердого сыра
1 чайная ложка паприки
2 ст. ложки растительного масла
соль
листья салата
Способ приготовления:

Кольраби нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте 2 минуты. Каждый ломтик обваляйте в смеси панировочных сухарей, тертого сыра, соли и паприки, обжарьте на разогретом масле, подавайте на листьях салата.

Салат из сельдерея, цуккини и кольраби
Продукты: 1 корень сельдерея, 1/2 лимона, 250 г цуккини, 1 маленькая кольраби, 1 пучок редиса, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка молотого свежего имбиря, 2 ст. ложки оливкового масла, соль.

Сельдерей помыть, почистить, порезать или потереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона. Цуккини, редис, кольраби порезать, перемешать с сельдереем, заправить молотым имбирем, солью, соком апельсина и оливковым маслом.

Овощная запеканка
2 стебля лук-порей
2 шт. морковь
2 шт. перец сладкий
1 шт. кольраби
200 г горошек зеленый,замороженный
2 ст. ложки масло растительное
4 шт. яйцо
500 г сливки
8 перьев лук зеленый
100 г сыртвердый тертый
1/4 ч. ложки мускатный орехмолотый
перец черныймолотый, соль по вкусу

Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, морковь - брусочками, кольраби и очищенный перец - ломтиками.

Морковь припускайте в воде 5 минут, добавьте кольраби, припускайте еще 7 минут, затем положите горошек и прогрейте 2 минуты. Воду слейте.

Лук-порей и сладкий перец, помешивая, обжаривайте на масле 10 минут. Посолите, поперчите и соедините с припущенными овощами.

Яйца взбейте со сливками, добавьте нашинкованный зеленый лук, половину нормы сыра, соль, молотый перец и мускатный орех, перемешайте.

Овощи выложите в форму, залейте яично-сливочной смесью и запекайте в духовке 20 минут. Затем посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут.

Пампушки из кольраби и картофеля
1 кочан кольраби
1 яблоко
2 зубчика чеснока
300г картофеля
2 ст.л. зелени петрушки и укропа
2ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
Кольраби и картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 15 мин. Воду слить, переложить в миску, добавить 1 ст.л. сливочного масла. Накрыть миску крышкой и оставить в теплом месте.
Пока варится картофель, чеснок и яблоко очистить и измельчить в блендере до однородной массы. Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.
Разогреть оставшееся сливочное масло, добавить яблочно-чесночную смесь и готовить 3 мин., постоянно перемешивая. Добавить зелень и готовить еще 2 мин. Снять с огня.
Разогреть духовку до 200С. Картофель и кольраби размять толкушкой в пюре.
Отделить желток от белка. Добавить в пюре муку, яблочно-чесночную смесь и желток. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Переложить пюре в кулинарный мешок и выдавить из него на противень пирамидки диаметром 5-6см и высотой 3,5-4 см. Выпекать пампушки 7 минут.
Сделала на 2 порции и пожалела, ну очень вкусно. Как гарнир подходит великолепно, на вкус нежное сочетание картофеля с яблоком. Попробуйте, яблочно-чесночная смесь чуть потемнела и пампушки получились темноватого цвета, но на вкуса это не испортило.

Жаркое в красном вине с кольраби
Вам потребуется на 6 порций:
1 кг говядины (плечевая часть)
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшая кольраби с листями
1 морковь
4 помидора
375 мл сухого красного вина
250 мл мясного бульона
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 гвоздики
соль, свежемолотый черный перец
мускатный орех

Приготовление:

Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком.
В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон.
В это же время подготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистить, листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко нарезать, положить в жаровню и поджарить. Посолить и поперчить, добавить гвоздику, вино и немного потушить.
Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и добавить в жаровню. Добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 3 часа.
Для подачи соус процедить через сито, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех и снова подогреть. Листья кольраби нарезать на тонкие полоски и положить на мясо.

Совет:
К жаркому в качестве гарнира подходит полента. Это блюдо хорошо сочетается с насыщенным красным вином.

Кольраби с овощами к куриным грудкам
5 молодых кольраби, 2 пучка молодой моркови, 1 маленькая луковица, соль, ароматические молотые пряности, немного сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка с верхом сахарного песка, 1/2 бокала белого вина, 1 пакетик мороженых панированных куриных грудок.

Способ приготовления:

С плодов кольраби тонким слоем снять кожицу и нарезать ломтиками, стебель - соломкой. Морковь поскрести и вымыть, репчатый лук очистить и мелко нарубить. В кастрюлю налить 1 чашку воды, посолить, заправить пряностями, положить 1 ч. ложку сливочного масла или маргарина, вскипятить и в теч. 12 мин. тушить кольраби. В другой кастрюле разогреть 1 ст. ложку сливочного масла или маргарина и пассеровать в жире нарезанный кубиками репчатый лук. Добавить морковь, сахар, белое вино и 1/2 чашки воды. Не закрывая кастрюлю крышкой, тушить до тех пор, пока не размягчится морковь и не выпарится вся жидкость. Готовые овощи красиво уложить на блюдо и подать к столу с куриными грудками.

Жаркое с курицей
Необходимые продукты:
филе куриное - 800 г
репа - 1 шт.
морковь - 2 шт.
фасоль зеленая стручковая - 100 г
лук репчатый - 1 головка
отвар овощной - 1/2 стакана
масло сливочное - 4 ст. ложки
вино белое сухое - 4 ст. ложки
сливки густые - 1 стакан
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления блюда:

1. Репу нарежьте ломтиками, морковь - дольками, фасоль - кусочками.

2. Репу и морковь варите в большом количестве кипящей подсоленной воды 10 минут.

3. Затем добавьте к овощам фасоль и варите до готовности. Откиньте овощи на дуршлаг.

4. Филе курицы нарежьте кубиками, посолите, поперчите.

5. Обжарьте филе на масле до образования румяной корочки, добавьте рубленый лук и жарьте еще 5 минут.

6. Затем положите овощи, влейте овощной отвар, вино, сливки, доведите до кипения.

7. Всыпьте пассерованную муку и тушите 10 минут.

8. При подаче посыпьте жаркое рубленой зеленью. Гарнируйте рассыпчатым рисом.

Кольраби в кляре с соусом
Необходимые продукты:
кольраби - 2 шт.
мука пшеничная - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
вино красное - 1/2 стакана
Для соуса:
йогурт сливочный - 1 стакан
лимонный сок - 2 ст. ложки
зеленый лук рубленый - 2 ст. ложки
семена подсолнечника - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
масло для фритюра
Способ приготовления блюда:
Для кляра муку взбейте с яйцом, вином, солью и оставьте на 30 минут.

Для соуса йогурт смешайте с лимонным соком и зеленым луком. Посолите, поперчите. Добавьте обжаренное без жира до золотистого цвета семя подсолнечника.

Кольраби нарежьте брусочками, обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Выложите на салфетку и дайте жиру стечь.

Подавайте с соусом.

Салат из кольраби с ананасом
Необходимые продукты:
кольраби - 450 г
ананас - 300 г
филе куриное вареное - 250 г
майонез легкий - 7 ст. ложек
перец жгучий красный - 1/7 ч. ложки
ягоды брусники - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа - 5 г
Способ приготовления блюда:

Ананас нарежьте кусочками, филе курицы - ломтиками.

Майонез перемешайте с красным перцем.

При подаче кольраби, ананас и филе курицы выложите в салатник, заправьте майонезом. Оформите салат брусникой, зеленью петрушки и укропа.

Тушеная кольраби с клецками из телятины
Необходимые продукты:
кольраби молодые - 4 (по 250 г)
картофель вареный - 500 г
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 30 г
соль
перец белый молотый
цедра тертая 0,5 лимона
бульон говяжий - 125 г
хлеб белый - 2 ломтика
телятина рубленая - 350 г
яйцо - 1
орехи мускатные тертые
зелень петрушки
зелень укропа
кервель
фарш колбасный консервированный - 100 г
Способ приготовления блюда:
Картофель и кольраби очистите от кожицы и нарежьте соломкой.

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на жире без изменения цвета. Положите кольраби и картофель, слегка обжарьте, посолите, поперчите, добавьте лимонную цедру, бульон, накройте крышкой и тушите до готовности в течение 20 минут.

Для клецек хлеб размочите в воде и отожмите. Колбасный фарш перемешайте с телятиной, добавьте хлеб, яйцо, приправьте солью, перцем, мускатным орехом, затем положите 1 чайную ложку рубленой зелени петрушки и вымесите до получения однородной массы.

Из полученного фарша сформуйте маленькие клецки, выложите их на овощи, накройте крышкой и тушите еще 15 минут.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Салат из кольраби с виноградом
Необходимые продукты:
кольраби - 400 г
виноград зеленый - 200 г
виноград черный - 150 г
сметана - 6 ст. ложек
сок лайма - 3 ст. ложки
сахар - 1/4 ч. ложки
хлопья миндаля - 60 г
соль
Способ приготовления блюда:
Кольраби нарежьте соломкой или натрите на терке.

Ягоды винограда разрежьте пополам, удалите косточки.

Перемешайте кольраби с виноградом.

Для соуса сметану взбейте с соком лайма, солью и сахаром.

Полейте салат приготовленным соусом и дайте ему настояться 20 минут под крышкой.

При подаче посыпьте салат миндалем и оформите зеленью укропа.

Суп-пюре из кольраби с грибами
Необходимые продукты:
кольраби - 2 шт.
грибы вареные - 120 г
сливки - 1/2 стакана
яичный желток - 1 шт.
масло сливочное - 40 г
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Кольраби очистите, отварите до готовности, затем протрите через сито без отвара.

Полученное пюре разведите 3 1/2 стакана воды, посолите и прокипятите на слабом огне 2–3 минуты. Снимите с огня, заправьте смесью взбитого яичного желтка со сливками и маслом.

Подавайте суп-пюре с грибами, нарезанными соломкой. Отдельно подайте гренки.

Кольраби с корейкой
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 2 ст.л.
- корейка (копченая без костей) - 400г
- кольраби - 500г
- морковь - 500г
- соль, перец - по вкусу
- прованские травы - 2 ч.л.
- сметана - 200г
- молоко - 4 ст.л.
- сыр (тертый) - 150г
- сливочное масло - 1 ст.л.

Нагреть духовку до 220С. Лук и чеснок порубить и обжарить в оливковом масле. Корейку нарезать кубиками. Кольраби и морковь очистить и нарезать, первую - ломтиками, а вторую - кубиками. Бланшировать 2 минуты в подсоленной воде.

Выложить в форму, смазанную жиром, овощи, копченую корейку, лук и чеснок. Приправить солью, перцем и прованскими травами. Перемешать в миске сметану с молоком и залить запеканку. Посыпать сыром и выложить сверху сливочное масло в хлопьях. Запекать в духовке около 35 минут.

Голубцы с грибами и капустой кольраби
- шампиньоны - 500г
- морковь - 200г
- лук репчатый - 200г
- капуста кольраби - 500г
- масло растительное - 100г.

Капусту кольраби очистить, мелко нашинковать и пассеровать. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно. Подготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Заворачивая по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подавать со сметаной. Можно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.

Шницель из кольраби
- кольраби (большая) - 1 шт.
- ветчина - 3 кусочка
- сыр гауди - 3 кусочка
- мука - 2 ст.л.
- растительное масло - 6 ч.л.
- мука - 100г
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 3 шт.
- соль - 1 щепотка

Кольраби очистить и нарезать тонко поперек. Каждые 3 дольки кольраби сложить башенкой с 1 кусочком сыра и 1 ветчины, проткнуть зубочисткой так, чтобы башенка держалась, посолить, поперчить и слегка мелировать, протянуть через тесто и обжарить на сковородке в горячем масле на среднем огне 5 минут.

Зубочистку выбрать, башенки осторожно перевернуть и обжарить с другой стороны еще мин. 7 на слабом огне.

Подавать с томатным соусом, салатом, картофелем или чем хотите.

Яичница с лососем и кольраби
Для рецепта Вам потребуются:
- кольраби – 1 шт.
- молоко – 2 ст.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- сливочное масло – 2 ст.л.
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу
- яйцо – 4 шт.
- лосось (копченый) – 100г.

Кольраби нарезать ломтиками. Разогреть 1 ст. ложку
сливочного масла, добавить растительное масло и потушить в нем ломтики
кольраби. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Взбить в миске
яйца и молоко. Посолить и поперчить. Лососину нарезать полосками.

Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло. Залить
туда яичную массу и дать ей затвердеть. Незадолго до готовности
добавить полоски лососины и перемешать. Разложить по тарелкам ломтики
кольраби. Положить сверху яичницу.

Кольраби фаршированная
Ингредиенты:
8 шт. кольраби
300 г кровяной колбасы
100 г шпика
1 ст. ложка масла
лук
сметана
соль
зелень
Приготовление:
Кольраби очистить, залить горячей водой, добавить масло и поставить тушить. Когда кольраби станет мягкой, вынуть ее из воды, охладить, вынуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Фаршированную кольраби положить в огнеупорную стеклянную форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.
Для соуса используют жидкость, в которой тушилась кольраби, добавив в нее обжаренный лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Вместо колбасы для начинки можно использовать провернутое через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).