Капуста айсберг полезные свойства рецепты. Выбор и хранение. Видео: салат айсберг

02.07.2019

В настоящее время прилавки магазинов наполнены разнообразными товарами, которые были абсолютно не доступны в эпоху Советского Союза. Сейчас с этим нет ни каких проблем, ассортимент продуктов велик и разнообразен, в этих огромных супермаркетах можно порой увидеть неизвестный и даже довольно странный провиант, завезённый в нашу страну из дальних стран.

Такая же история и среди разновидностей салатов как листовых, так и кочанных, стоит отметить, что в природе их насчитывается около ста видов, например, ромэн, оаклиф, кресс-салат, радиккьо, латук, рукола, эндивий и масса других представителей.

Среди всего продуктового многообразия можно встретить и салат айсберг, который обладает полезными свойствами, о нем и пойдёт сегодня речь. Стоит отметить, что он довольно сильно напоминает обычную белокочанную капусту. Вывели его калифорнийские селекционеры.

Вначале его называли “салат хрустящий”, это объяснялось его звонким хрустом. А вот наименование “айсберг” появилось чуть позже, когда фермеры приняли решение поставлять его во все штаты США, при этом они пересыпали кочаны кубиками льда для сохранности.

Итак, рассмотрю полезные свойства этого салата

Айсберг относится к кочанным салатам. Цвет его бледно-зелёный, порой он может быть полностью белым. Листья довольно - таки сочные и хрустящие, они обладают мелкозубчатым краем.

Вкус немного напоминает китайскую капусту. Айсберг считается популярным салатом, в его состав входит большое количество необходимой для организма фолиевой кислоты. Это вещество, как известно, способно регулировать обменные процессы. Можно сказать, что оно и обуславливает практически все основные полезные свойства этого овоща.

Фолиевая кислота важна для нормальной деятельности нервной системы, так как способствует её укреплению, что помогает справиться с депрессивными состояниями, стрессами, предотвращает появление психо - эмоциональных расстройств.

Полезные свойства этого замечательного салата помогут работникам умственного труда, а также будут незаменимы в период экзаменационной поры. Также он должен присутствовать в рационе питания будущих мам, которые должны включать в своё меню зелёные салаты, среди которых важно и присутствие айсберга. Это обеспечит будущего малыша необходимыми веществами.

То, что употребление зелёных растений в свежем сыром виде полезно для организма, так как они сохраняют все ценные полезные свойства, наверное, не стоит и напоминать. Салат айсберг не исключение, ведь при проведении кулинарной термической обработки он потеряет практически половину своих полезных свойств, это касается ценных минеральных веществ и витаминов.

Помимо этого, полезные свойства этого салата обусловлены содержанием в нем суточной нормы витамина В, а также в нем присутствуют и другие не менее ценные для организма вещества, среди которых можно выделить аскорбиновую кислоту, витамин А, что касается минералов, то можно отметить наличие калия, кальция, железа и натрия.

В силу своих полезных свойств этот овощ можно смело отнести к разряду диетических продуктов, которые интересуют ту категорию людей, кто придерживается здорового образа жизни и сбалансированного питания.

Поэтому этот салат довольно - таки активно применяют для проведения, так называемых, разгрузочных дней не только желающие немного похудеть, но и люди, страдающие сахарным диабетом и ожирением. Присутствие этого овоща в рационе питания может повлиять на нормальную жизнедеятельность организма.

В Америке он стал популярным за счёт своего приятного хруста, а в нашей стране он полюбился населению исключительно из-за наличия полезных свойств. Помимо этого, он ещё и довольно – таки недорого стоит, а наши люди предпочитают невысокую цену на продукты, которую этот овощ, к счастью, может предложить.

К тому же этот продукт может довольно долго храниться в холодильной камере, и при этом он не теряет свои полезные свойства. Стоит отметить, что при ежедневном употреблении этого хрустящего овоща в сравнительно небольшой порции, за самый короткий временной период вполне можно повысить уровень гемоглобина в крови.

Соответственно, можно сделать вывод, что его полезно вводить в рацион питания при таком заболевании, как железодефицитная анемия. Этот салат довольно сочный, и это его свойство также обладает полезными свойствами, потому что способствует выведению из организма ненужных солей, что необходимо для пожилых людей.

Этот салат положительно повлияет и на перистальтику кишечника, за счёт присутствия необходимой клетчатки, что важно при частых запорах. При его регулярном употреблении хотя бы в небольшом количестве, можно нормализовать эвакуаторную функцию, что немаловажно при хронической задержке стула.

Совсем недавно американские учёные проводили исследования, и ими было обнаружено интересное наблюдение, что та категория людей, кто постоянно, буквально ежедневно вводят в свой рацион питания салат айсберг, гораздо меньше подвержены сердечно – сосудистой патологии, а также не испытывают каких – либо проблем с органом зрения.

Заключение

Безусловно, этот салат очень полезен для нашего организма, поэтому старайтесь чаще приобретать этот полезный овощ и кушайте его в свежем виде, дабы насытить свой организм ценными минеральными веществами и витаминами.

Салат – растение, которое имеет массу витаминов и распространен практически на всех континентах. Существует огромное количество видов и сортов, которые можно вырастить в домашних условиях на дачном участи или даже на балконе.

Салат Айсберг похож своим внешним видом на , такая же округлая форма и листья, собранные в тугую головку. Однако листья намного сочнее, а сам кочан более рыхлый. Окрашены листья в светло зеленый цвет, а края имеют зазубринки. Родиной его является Калифорния. По одним сведениям название его произошло от того, что доставляли этот салат из Калифорнии в емкостях со льдом, чтоб дольше сохранялась свежесть.

По другим источникам – вкус у салата освежающий, с оттенком эвкалипта.

В мире выращивается большое количество сортов салатов, которые отличаются формой листа, размером, расцветкой:

Айсберг Нанет РЦ. Это сорт салата Айсберг высаживается в конце марта. Отличается быстрым ростом и ранним формированием кочана. Устойчив к болезням и образованию стрелок.
Айсберг Лагунас РЦ. Головка кочана вырастает небольшой округлой формы. Растет медленно, листья в кочане остаются рыхлыми долгое время, поэтому можно не убирать весь урожай сразу. Этот сорт можно выращивать круглый год на участках и в теплицах.
Айсберг Еленас РЦ. Имеет средний размер головки, растет быстро. Достаточно высокоурожайный сорт. Кочан имеет округлую и немного сплюснутую форму. Этот сорт применяется на период ранняя весна – середина лета.
Айсберг Платинас РЦ. Этот сорт айсберга отличается очень продолжительной урожайностью, кочаны созревают постепенно. Форма округлая, листья среднего размера, очень сочные. Можно выращивать в открытом грунте с начала весны и до конца осени.
Айсберг Сантаринас РЦ. Размер салата средний, долгий период созревания. Подходит для высаживания с середины весны до середины лета. Форма кочана округлая, приплюснутая.
Айсберг Диамантинас РЦ. Отличительной чертой этого сорта является то, что для выращивания его можно использовать любую почву. Период высадки и сбора урожая от начала до конца весны. Может долго находится на грядке в зрелом состоянии.
Айсберг Аргентинас РЦ. Это один из сортов, выращивать который возможно круглый год. Головка круглая, структура рыхлая. Устойчив к вредителям.

Салат Айсберг для произрастания и легко выращивается на приусадебном участке, даче или подоконнике. Поэтому в последнее время это растение все чаще встречается.

Айсберг не требует особого ухода и будет радовать своей вкусной зеленью практически все лето.

Одним из важных пунктов в уходе за салатами - это полив:

Эти растения не любят чрезмерной влаги, поэтому воды должно быть умеренное количество и она не должна застаиваться в грядках, это может привести к загниванию листьев и кочана.
В период, когда головка начинает завязываться, полив сокращают.
Также необходимо регулярное рыхление почвы и удаление сорняков возле растения, для того чтобы пропустить воздух к корням.

Для того чтоб салат Айсберг радовал своей сочной зеленью более продолжительное время рассаду стоит высевать в несколько этапов.

Таким образом, всхожесть и созревания овоща будет также с некоторым промежутком времени. Например, если высевать семена с промежутком в 2 недели, то третий и последующие посевы можно уже производить в открытый грунт.

Для высевания в открытом грунте необходимо выбрать притененное место с суглинистой, . Поливать это растение стоит регулярно, пересыхание может привести к быстрой гибели салата.

Хитрости размножения:

Для хорошего развития необходима невысокая температура, при летней жаре растение плохо развивается, а формирование кочана замедляется.
По этой причини лучшим периодом для выращивания и сбора урожая салата Айсберг – это весенний период, до наступления жарких летних дней.
Подготовка рассады начинается за 30–35 дней до высадки в открытый грунт.
Семена замачиваются на сутки, немного подсушиваются и .
Предпочтительней высевать по 2–3 семечки в торфяные таблетки, так как всходы салата плохо переносят пересадку.
Сильное углубление семян при посадке может уменьшить процент всхожести, поэтому глубина должна быть не более 0,5 см.

После того как семечки проклюнулись, ящик с рассадой переносят в прохладное и светлое место для дальнейшего произрастания.

Когда грунт на участке уже достаточно прогрелся , до этого ящики необходимо вынести на открытый воздух на пару дней. Рекомендуется удобрить участок, где будет произрастать салат Айсберг азотистым удобрением.

В сочных и хрустящих листьях салата Айсберг много . Содержание фолиевой кислоты, которая стимулирует умственную деятельность, в нем намного больше, чем в других видах салатов.

Также в его составе большое количество витаминов:

Витамины А и С.
В небольшом количестве присутствуют витамины Е и некоторые витамины группы В.
Калий, фосфор, железо также есть в этом полезном с любой стороны салате.

Этот салат рекомендуется вносить в рацион как взрослым, занимающимся умственной деятельностью, так и детям, для поддержания иммунитета. Он снимает симптомы переутомления, хорошо действует на желудочно-кишечный тракт. Также это растение положительно воздействует на сердечнососудистую систему и улучшает зрение.

При постоянном употреблении этого салата в еду модно заметить улучшение в состоянии кожи.

Применяется салат Айсберг в кулинарии. Много диет рекомендует добавлять именно этот салат в список обязательных и ежедневных продуктов. Употребляется только в сыром виде, так как при термической обработке теряет все полезные свойства и внешнюю красоту.

Больше информации можно узнать из видео.

Все о салате Айсберг: полезные свойства и как самостоятельно вырастить салат Айсберг из семян.

Салат Айсберг — аппетитные небольшие кочанчики с зеленой хрустящей листовой пластиной. Полезные, малокалорийные салатные листья рекомендуют диетологи для здорового питания и похудения. Чем же так хорош этот «зеленый витамин»? Как вырастить его у себя на грядке?

Что такое салат айсберг, как выглядит?

Салат Айсберг известен еще под названием Айс. Происхождением этого вкусного огородного овоща мы обязаны американцам из штата Калифорнии. В 20-е годы XX столетия местные селекционеры вывели необычайно вкусный и ароматный салат, закрученный в кочан с нежными хрустящими листьями.

Салат Айсберг внешне напоминает белокочанную капусту

Салат быстро завоевал популярность среди населения. Для лучшей транспортировки и хранения салатных кочанов был изобретен оригинальный метод: обкладывание салата кусками льда. После этого и возникло красивое название овоща — салат Айсберг или «ледяная гора».

Внешне овощная культура имеет сходство с упругими вилками белокочанной капусты. Правильная агротехника и уход позволяют вырастить кочаны салата весом от 200-700 г и более. Светло-зеленые сочные листья обладают ароматом и хрустят при надкусывании.

Салат Айс полезен для организма

Салат айсберг: польза и вред, состав

Салат Айсберг лидирует среди всех видов овощных кочанных салатов по содержанию витаминов, минералов и клетчатки
Листья богаты аскорбиновой кислотой, поддерживающей наш иммунитет и эластичность сосудов
Витамин К, содержащийся в кочанчиках салата, участвует в процессах свертывания крови
Витамин А положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос
Большое количество калия (141 мг на 100 г салата) — полезно для работы сердечной мышцы
Огромное количество клетчатки способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта, адсорбции токсинов и шлаков, усилению метаболизма
Салатные листья содержат много воды. Овощ совершенно не содержит холестерин и подходит для диетического питания при всех видах ожирения
Салат Айсберг богат фолиевой кислотой, необходимой для кроветворения, повышения гемоглобина, а также для нормализации работы нервной системы
Лактуцин — полезный компонент млечного сока салата, придающий ему пикантную горчинку. Вещество весьма необходимое для работы желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Лактуцин нормализует сон, благотворно влияет на работу сердца, снижает кровяное давление, поддерживает тонус сосудов

ВАЖНО: Айс салат полезен беременным и кормящим женщинам. Дети могут употреблять «зеленый витамин» с 2 лет. Полезны салатные листья и пожилым людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, проблемами с ЖКТ.

У небольшого процента людей наблюдается индивидуальная непереносимость Айс салата. Это обстоятельство надо взять на заметку беременным и кормящим грудью женщинам. Осторожно надо вводить салат и в детский рацион.

Полезные свойства салата Айсберг, видео

Зеленый коктейль с Айс салатом

Салат айсберг: гликемический индекс

Айс салат — продукт с низким гликемическим индексом, а значит полезным для поддержания стройной фигуры. Низкий гликемический индекс не провоцирует «прыжки» глюкозы после еды.

Предлагаем рецепт зеленого коктейля здоровья с листьями салата Айсберг , которым можно заменить каши на завтрак. Продукты, из которого состоит напиток, имеют низкий гликемический индекс, а значит будет медленнее высвобождаться глюкоза, организм получит достаточный запас энергии на длительное время при отсутствии чувства голода.

С вечера замочить 3-4 плода в теплой воде
В блендер поместить лист Айс салата, очищенный и порезанный плод киви, кусочки яблока, чайную ложку льняного семени, курагу с жидкостью, немного очищенной воды или молока
Продукты взбить до однородного состояния. При необходимости добавить воду или молоко. Еще раз взбить

Салат айсберг: выращивание из семян на даче

На дачном участке салат Айс можно выращивать посевом семян непосредственно в грунт и рассадным способом. Хорошо зарекомендовал себя подзимний посев семян салата
С осени перекапывают грядки на штык лопаты и вносят органику. Для грядок выбирают солнечные места. Салат хорошо растет на высоких грядках, где земля весной быстрее прогревается и происходит дружный всход семян
Для посева используют почвы нейтральные или щелочные. Закисленность земляного покрова нейтрализуют внесением в почву доломитовой муки, известняка, гашеной извести, мела, торфа или золы
Для посадки Айсберга под зиму следует удобрить выделенную площадь в соотношении: ведро компоста на 1 кг древесной золы и три столовых ложки полного минерального комплексного удобрения на 1 квадратный метр грядки. Под зиму салат следует сеять более густо, учитывая, что не все они могут взойти. Грядку следует укрыть опавшей листвой или торфом

Технология выращивания салата айсберг в теплицах

Выращивание Айс салата в теплицах — способ, позволяющий бесперебойное получение свежей витаминной продукции круглый год. Поддержание правильной технологии посадки семян, оптимального температурного и поливочного режимов обеспечивают своевременный сбор высококачественного салата
Для посева лучше использовать семена с дражированной оболочкой. Такое покрытие предохраняет семена от различных болезней, их легче высаживать в силу своего размера, они обладают хорошей всхожестью
Лучше всего семена выращивать в пресованных торфяных кубиках. Для этого на увлажненную торфяную поверхность выкладывают по одному семени салата. При этом их не присыпают земляной смесью

Можно высевать семена в специальные контейнеры с ячейками, небольшие горшочки или ящики с плодородной легкой земляной смесью. При помощи палочки или линейки делают неглубокие углубления в виде прямых строчек и выкладывают в них семена. Слегка поливают
Для проращивания семян поддерживают температуру в теплице не выше 18 градусов. Обычно через два дня появляются всходы салата. Дальнейшее выращивание рассады следует проводить при температуре 15-25 градусов до появления первых 3-4 настоящих листочков

Когда сажать салат айсберг на рассаду?

Выращивание кочанных сортов салатов на рассаду с последующим высаживанием в открытый грунт — надежный способ получения высококачественной продукции. Салат Айсберг является холодностойким растением, поэтому его можно высевать на рассаду ранней весной, но когда минует угроза сильных заморозков. Ко времени посадки температура воздуха в теплице не должна опускаться ниже 4 градусов.

Как посадить салат Айсберг на рассаду, видео

Выращивание салата айсберг в открытом грунте

Выращивание салата не представляет особых трудностей даже у начинающего огородника. Основными приемами агротехники выращивания кочанов Айсберга являются:

рыхление
достаточный полив
мульчирование почвы после полива
разряжение густоты посадки

Вырастить салат Айсберг в открытом грунте можно при помощи семян или рассаживания выращенной заранее рассады.

Сеять семена в открытый грунт можно ранней весной, когда сходит снег и земля начинает прогреваться солнечными лучами. На подготовленной с зимы гряде делают рядки для посева семян по схеме: 30х20 или 30х30 при хорошем качестве семян для посева. Семена заделывают на глубину не более 1см
Можно гуще высевать семена с последующим выравниванием густоты посевов путем рассаживания отдельных экземпляров растений
Для лучшего прогревания почвы и более быстрого всхода семян, засеянную грядку покрывают пленкой. Ее нужно периодически снимать для проветривания. Когда установится температура 15-17 градусов, пленку можно убрать

Правильная агротехника возделывания кочанных салатов, видео

Как сажать рассаду салата айсберг в грунт?

Салат Айсберг любит легкую плодородную почку с хорошей аэрацией. Высадку рассады в открытый грунт можно производить ранней весной, когда минуют заморозки и устанавливается плюсовая температура 3-5 градусов
Рассаду высаживают на расстоянии 30-40 см в строчке грядки и на удалении 30-40 см между посадочными полосами. Растение сильно разрастается и ему требуется достаточно места для формирования розетки листьев и завязывания кочанчиков
Кубик с рассадой высаживают на постоянное место в рыхлую землю, заглубляя растение максимум на 2\3 растения. Рассаду не следует сильно закапывать в почву, засыпая точку роста. Растение обжимают со всех сторон и поливают водой. Затем мульчируют сухой травой для поддержания влажного состояния кома на длительное время
Для получения упругих кочанов салата должен соблюдаться температурный режим. Дневная температура выше 30 градусов и ночная, превышающая отметку 18 градусов, затрудняют завязывание кочана
При ранних сроках высадки рассады в грунт следует молодые растения укрыть агроволокном на 3-4 недели до установления благоприятных и стабильных погодных условий. Поливать рассаду можно по агроволокну
Для проветривания рассады, рыхления почвы и удаления сорняков следует периодически снимать пленку на некоторое время

Маленькие хитрости выращивания кочанного салата Айсберг

Семена для посева должны быть качественными. Не покупайте семенной материал на стихийных рынках, а лучше — в специализированных магазинах или центрах по выращиванию плодовоовощных растений
Не рекомендуется высаживать салат на одном и том же месте на следующий год , а также местах, где выращивались крестоцветные: капуста, редис, редька и т. д. Следует выдержать севооборот этой культуры с интервалом не менее 2 лет
Хорошими предшественниками салата Айсберг считаются: зерновые, лук, бобовые, картофель
Густота высадки семян влияет на товарный вид салата. При загущенной посадке следует рассадить растения в фазе первого листа на расстояние 20-30 см друг от друга
Ранней весной и осенью семена салата следует высевать на солнечных грядках, а при летних посевах — засеянные участки рекомендуется затенять, во избежание раннего появления цветочной стрелки
Урожай салата Айсберг при правильной агротехнике можно собирать круглый сезон: от ранней весны до осени, если высаживать семена с периодичностью раз в одну-две недели. Летом в жаркие дни рекомендуется выращивать салат под агроволокном
Если посадить на грядке несколько видов салатов с разноцветными листьями, то можно не только обогатить свой стол свежей витаминной продукцией, но и украсить ландшафт дачного участка

Правильно выращенный салат Айсберг

ВАЖНО: Чтобы у салата Айсберг сформировались плотные кочаны, необходим достаточный полив растений. Почва под салатом не должна пересыхать. Влажный земляной ком и температура воздуха не выше 25 градусов способствуют завязыванию упругих и плотных кочанов.

Секреты посадки кочанного салата, видео

Как вырастить салат айсберг на подоконнике?

На подоконнике в многоэтажных домах сложно вырастить полноценные кочанчики салата Айсберг. Эта культура требует специальные условия выращивания: поддержание правильного температурного и светового режима, которые выдержать трудно в домашних условиях.

Можно высадить семена в ящички с плодородной землей и вырастить салат в виде розетки пышных зеленых листьев. Хотя по внешнему виду салат будет отличаться от фото на картинке пакетика с семенами, полезные вещества будут присутствовать в нежных листовых пластинах. Ваш рацион обогатится первыми зелеными витаминами.

Салат Айс длительно может сохраняться в холодильнике

Как хранить салат айсберг?

Салат — овощная продукция быстрого использования, но при определенных обстоятельствах, можно сохранять салатные кочанчики в холодильной камере до 7 суток
Салат имеет хорошее качество: его можно хранить продолжительное время в прохладном месте. Салатные кочанчики не боятся холодной температуры и длительное время могут сохранять свежий вкус и хрустящую структуру в холодильной камере
Для хранения выбирают свежие и упругие кочаны без подвядших листьев, не имеющих следов порчи и гнили. Кочаны салата укладывают в пластиковые контейнеры и закрывают крышкой

Салат айсберг: калорийность на 100 грамм

Салат Айсберг — идеальный овощ для диетического питания. 100 г салатных листьев содержат всего 14 ккал. Немудрено, что диетологи всех популярных настойчиво предлагают этот салат для питания худеющих
Блюда с салатом Айс и его хрустящие листочки прекрасно подойдут для разгрузочных дней, а также для бутербродов с цельнозерновыми хлебцами для легких перекусов

Закуска с салатом Айс

Что приготовить из салата айсберг?

Салат Айсберг не подлежит термической обработке из-за потери витаминной ценности. Его следует употреблять в свежем виде, как моносалат с растительным маслом и лимонным соком или же в миксе с другими листовыми салатами и овощами.

Айс салатом можно гарнировать , мясо, морепродукты. Упругие листья с красивым извилистым краем позволяют использовать их в качестве мисочек для салатов, которые красиво выглядят и гармонично сочетаются со всеми салатными блюдами.

Предлагаем простой рецепт приготовления салата Айсберг с минимальной затратой времени.

Нарезать листья салата Айс небольшими кусочками
Помидор, огурец, болгарский сладкий перец порезать ломтиками
На салатные листья выложить порезанные овощи. Сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и соевым соусом
Салат посыпать кунжутными семечками

Больше о рецептах самых вкусных закусок рассказано в статье о приготовлении блюд с .

Вкуснейший салат из листьев Айсберга с авокадо, видео

Хорошее самочувствие во многом зависит от правильного питания. Основу здорового рациона должны составлять действительно полезные продукты. Одним из таких считается салат целый кладезь необходимых организму веществ. Полезные свойства салата "айсберг" помогут вам чувствовать себя лучше. Почему же данный овощ должен присутствовать в вашем рационе?

Химический состав

Чем-то напоминает обыкновенную капусту. Свое название данный продукт получил благодаря американским фермерам, которые поставляли овощ потребителям, обсыпая его льдом.

Полезные свойства салата предопределены его химическим составом. Он известен большим количеством витаминов и минералов. В частности, названный продукт содержит много фолиевой кислоты и витамина A. Также салат богат витаминами группы В, Е и различными минеральными веществами. В этом растении содержится суточная норма В9. Кроме того, в его состав входят каротин и аскорбиновая кислота. По содержанию последнего вещества, салат не уступает даже яблокам. В его листьях содержится бета-каротин, соли калия, фосфора, кальция, магния, натрия и органические кислоты. В состав салата входит и вещество лактуцин.

Полезные свойства салата "айсберг"

Листья овоща содержат минимальное количество калорий, поэтому салат часто является компонентом всевозможных диет. Таким образом, салат "айсберг" можно считать диетическим блюдом, прекрасно подходящим для разгрузочных дней. Помимо этого, названный овощ может улучшить сон, способствует успокоению нервной системы. и пектины, которые содержатся в нем, выводят холестерин из организма человека и стимулируют пищеварение. Кроме того, упомянутая кислота хорошо помогает при стрессах, депрессиях и других эмоциональных проблемах.

Данный овощ рекомендуется употреблять людям, занимающимся тяжелым умственным трудом. Об этом продукте ни в коем случае не должны забывать студенты, сдающие сессию. Полезные свойства салата "айсберг" пригодятся будущим мамам и кормящим женщинам. Употребляя его в пищу, можно повысить уровень гемоглобина. Сочность названного салата способствует выведению солей, что так необходимо пожилым людям. Помимо этого, он положительно влияет и на зрение. А недавно ученые доказали, что люди, которые регулярно стараются употреблять салат в пищу, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Салат из салата "айсберг"

С большим уважением к данному овощу относятся кулинары. Существует много блюд, основой которых стал названный продукт. Так, обязательно попробуйте сделать следующий салат:

Нарежьте салат "айсберг" соломкой. Затем натрите на терке твердый сыр и вареное яйцо.
Указанные ингредиенты заправьте сметаной, оливковым маслом или домашним майонезом.
В конце добавьте соль и перец.
К описанному салату можно добавить помидоры, огурцы, болгарский перец, укроп и базилик. Такое блюдо будет не только вкусным, но и сохранит полезные свойства салата "айсберг".

Польза салата айсберг неоспорима: в сочных листьях содержатся витамины и минеральные вещества, которые способствуют пищеварению и поддерживают иммунитет. С айсбергом готовят мясные, рыбные, сырные блюда и закуски.

Происхождение продукта и особенности состава

Люди употребляли в пищу сочные зеленые листья еще 2 тыс. лет назад. Овощ культивировали в Древнем Египте и в Древней Греции.

Салат или латук посевной бывает двух разновидностей - листовой и кочанный. Из названий понятно, что листовой растет отдельными листьями, а кочанный собирается в вилок, напоминающий капусту. Айсберг относится к кочанной разновидности латука и был выведен в США. Свое необычное название он получил из-за условий хранения: чтобы продлить «жизнь» листьям и сохранить их свежесть, использовался лед.

Каждый сорт латука - ромен (романо), бостон, айсберг, красный латук - имеет свои отличительные вкусовые особенности. Одни листья приятно горчат, другие - более сочные и водянистые, третьи - устойчивы к высоким температурам. Айсберг отличается хрустящими плотными листьями и нейтральным вкусом, поэтому хорошо сочетается с мясными, острыми и солеными блюдами.

Калорийность

Вопрос энергетической ценности заботит всех, кто считает калории и придерживается диеты. С этой точки зрения айсберг превосходит многие продукты. Количественное сочетание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в 100 г продукта отражено в таблице.

Таблица - Соотношение БЖУ в салатных листьях

Калорийность салата айсберг всего 14 ккал. В листьях содержится большое количество воды - примерно 95%. Остальную часть составляет клетчатка, которая содержит пищевые волокна, витамины и микроэлементы. Поэтому айсберг - идеальный продукт для тех, кто хочет приобрести стройную фигуру и заботится о личном и семейном здоровье.

Польза…

Диетологи советуют беременным женщинам включить зеленые листья в рацион. В овоще содержатся необходимые вещества для нормального развития плода. Кормящей маме айсберг поможет восстановиться после родов, справиться с физическими и моральными нагрузками, привести в порядок фигуру. Однако рекомендуется вводить продукт постепенно, примерно через месяц после рождения ребенка. Детям давать салат можно с двух лет.

Зеленые листья стимулируют умственную деятельность, улучшают пищеварение, повышают уровень гемоглобина, поэтому будут полезны школьникам, студентам, людям, страдающим анемией и сахарным диабетом. Содержание активных веществ и полезные свойства салата айсберг отражены в таблице.

Таблица - Состав и полезные свойства салата айсберг

Вещество	Действие на организм
Фолиевая кислота	- Является профилактикой раковых заболеваний; - способствует построению организма (важно при внутриутробном развитии); - положительно влияет на нервную систему; - стимулирует работоспособность; - поддерживает иммунную систему; - участвует в кроветворении
Витамин С	- Укрепляет зубы, десна, волосы, ногти; - делает кожу упругой и эластичной; - поддерживает иммунитет; - положительно влияет на кровеносную систему, укрепляет стенки сосудов; - участвует в синтезе белка
Витамины группы В	- Благоприятно влияют на нервную систему, улучшают настроение, поддерживают тонус; - стимулируют работу пищеварительного тракта; - укрепляют иммунную систему; - улучшают обмен веществ
Витамин К	- Необходим для свертываемости крови; - участвует в синтезе белка; - формирует и восстанавливает кости; - нормализует работу почек
Витамин Е	- Укрепляет иммунитет; - снижает сахар в крови; - поддерживает работоспособность; - улучшает кровообращение; - восстанавливает структуру кожи, волос, ногтей
Витамин А	- Благоприятно воздействует на зрение и структуру глаз; - укрепляет ногти и волосы; - предотвращает появление опухолей; - поддерживает иммунитет; - улучшает кровообращение
Холин (витамин В4)	- Регулирует уровень инсулина в крови; - благотворно влияет на работу печени; - участвует в метаболизме
Калий	- Поддерживает кислотно-щелочной баланс организма; - предотвращает судороги; - укрепляет стенки кровеносных сосудов
Натрий	- Поддерживает равновесие кислоты и щелочи; - способствует выработке желудочного сока; - стимулирует работу поджелудочной железы
Фосфор	- Укрепляет кости и мышцы; - способствует умственной деятельности; - участвует в обмене веществ
Селен	- Является составным элементом большинства химических соединений в организме; - регулирует обмен веществ; - участвует в синтезе белков

…и вред

Несмотря на то, что салат содержит множество полезных и необходимых организму веществ (например, количество фолиевой кислоты восполняет суточную потребность), следует соблюдать меру употребления.

Помимо витаминов и минералов листья содержат латекс - млечный сок каучуковых растений. Больше всего сока в стеблях. Латекс замедляет метаболизм и оказывает расслабляющий эффект (сок использовался для изготовления снотворного и обезболивающего).

При чрезмерном употреблении продукта человек испытывает дискомфорт, связанный с пищеварением. Это проявляется в тяжести и образовании газов. Если уже имеются проблемы с пищеварительной системой, то следует ограничить количество салата в дневном рационе. В любом случае не стоит превышать суточную дозу и употреблять овощ килограммами.

Чтобы наслаждаться вкусом и получать все полезные вещества продукта, следует знать, как правильно хранить салат айсберг. Листья боятся высоких температур, поэтому лучшее место для хранения - холодильник. Растение держат кусочками в плотно закрытом контейнере. Для сохранения свежести целого кочана, необходимо обернуть овощ влажной тканью. В таком виде салат не испортится до десяти дней.

Рецепты с салатом айсберг: 10 оригинальных вариантов

Придумывая, что можно приготовить с салатом айсберг, обыватель вспомнит о сочном гамбургере с выглядывающим из-под котлеты зеленым листом. Айсберг хорошо вписывается в сэндвичи, бургеры, тако и рулеты (например, из лаваша), придавая мясной начинке свежести. Айсберг отлично сочетается с молочными продуктами, соленой рыбой, овощами, мучными изделиями.

Следящие за фигурой и здоровым питанием кулинары знают, что айсберг является хорошим дополнением к любому овощному, фруктовому или мясному салату. Далее - подборка популярных рецептов с зелеными листьями.

«Морской»

Описание . С овощами хорошо сочетаются маринованные или свежие морепродукты. Деликатесный салат с большим количеством белка и йода хорошо подойдет в качестве легкой и здоровой закуски на «шведском» столе.

Состав:

морской коктейль (кальмары, мидии, осьминоги, креветки) - 150 г;
айсберг - четыре листа;
авокадо - одна штука;
томат - одна штука;
чеснок - один зубчик;
стручок чилийского перца - половина;
петрушка, руккола - по вкусу;
оливковое масло - две-три ложки;
специи.

Приготовление

Вымойте все овощи, оставьте на просушку.
Очистите авокадо, разрежьте, выньте косточку и нарежьте кубиками.
Порежьте томат кубиками.
Слейте маринад из банки с морским коктейлем и нарежьте соломкой содержимое.
Нарвите или порежьте листья рукколы.
Перемешайте все измельченные ингредиенты в салатнице.
Выдавите в общую смесь зубчик чеснока и перец чили.
Заправьте маслом.
Порвите на кусочки айсберг и выложите на порционную тарелку.
Сверху положите подготовленную смесь.

С креветками

Описание . Приготовить салат с креветками и салатом айсберг можно по своему вкусу. Для пикантности и аромата добавляют красный лук, острый перец, базилик, рукколу, кедровые орешки. Сладковатый вкус придают груши, мандарины, манго. Готовый салат можно сбрызнуть лимоном. Если используются свежие креветки (не маринованные), то рекомендуется предварительно их обжарить с небольшим количеством масла.

Состав:

айсберг - 200 г;
крупные креветки - 12 штук;
огурцы - 250 г;
томаты - 250 г;
моцарелла в рассоле - 200 г;
масло оливок, кунжута или подсолнечника - две столовые ложки;
соевый соус - половина чайной ложки;
специи.

Приготовление

Сварите креветки, остудите, почистите и разрежьте на несколько частей.
Вымойте и крупно порежьте огурцы.
Томаты порежьте кубиками, маленькие помидоры достаточно разрезать пополам.
Нарвите айсберг на небольшие кусочки.
Измельченные продукты перемешайте в одной миске.
Слейте рассол и добавьте сырные шарики.
Заправьте маслом и соевым соусом, приправьте.

Вегетарианский

Описание . Рецепты салатов с листьями салата айсберг дают волю фантазии вегетарианцев. Салат с айсбергом можно разнообразить фруктами (груша, апельсин, ананас), кусочками поджаренного тоста, орехами и семенами (кунжут, тыквенные, подсолнечные семечки). Приятный кислый привкус привнесет брусника или клюква. Заправка также зависит от личных предпочтений - сок лайма или лимона, соевый соус, кунжутное или льняное масло.

Состав:

капуста (белокочанная или пекинская) - 300 г;
листья айсберга - 200 г;
болгарский перец - одна штука;
томаты - две штуки;
свежие огурчики - две штуки;
петрушка, руккола - по вкусу;
кедровые орешки - 100 г;
лимон - половина;
оливковое масло - два-три столовых ложки;
приправы.

Приготовление

Нашинкуйте тонкой соломкой капусту.
Вычистите семена и порежьте перец соломкой.
Нарежьте томаты на небольшие кубики.
Нашинкуйте соломкой огурчики.
Нарвите руками листья салата, рукколы, петрушки.
Поджарьте на небольшом огне в течение одной-двух минут кедровые орешки.
Смешайте все ингредиенты.
Выдавите сок лимона, заправьте маслом и приправьте.

Кулинары всех мастей продолжают спорить о том, как правильно нарезать салатные листья. Рекомендуется рвать руками, а не измельчать ножом. Якобы металл окисляет сок, который теряет полезные свойства. Также считается, что нарезанные листья хранятся меньше - быстро вянут и приобретают некрасивый вид. (Еще одна причина рвать руками салат - эстетичность. Порванные листья смотрятся на тарелке воздушно и красиво.

«Цезарь»

Описание . Классический рецепт обязательно включает в себя курицу и подсушенные хлебцы. Каждый гурман готовит салат по-своему, но мало кто обходится без айсберга.

Состав:

филе курицы - 250 г;
салатные листья - три-четыре штуки;
вареное яйцо - две штуки;
пармезан или гауда - 50 г;
сухарики или обжаренные кусочки батона - один стакан;
чесночный зубчик - две штуки;
майонез - пять столовых ложек.

Приготовление

Варите куриное мясо в течение получаса.
Крупно порежьте филе.
Натрите пармезан.
Порвите листья айсберга.
Выдавите зубчик чеснока.
Смешайте филе с салатом, хлебцами, чесноком.
Заправьте и посолите.
Украсьте яичными половинками.
Присыпьте сверху тертым пармезаном.

«Шанхай»

Описание . Еще один рецепт салата с листьями айсберга и курицей. Несмотря на внушительный состав, готовится довольно быстро. Все ингредиенты подготавливаются, пока обжаривается и маринуется мясо. Чтобы дольки мандарина были сочнее, рекомендуется снять с них пленку. При желании можно снизить в соусе количество сахара по вкусу, а также добавить чеснок или жгучий перец.

Состав:

куриная грудка - 100-150 г;
листья айсберга - 80 г;
листья ромена - 80 г;
пармезан - одна столовая ложка;
краснокочанная капуста - 10 г;
редис - три штуки;
морковь - одна штука;
томаты - одна штука;
мандаринные дольки - 10-12 штук;
зеленый лук, кинза - небольшой пучок;
чеснок - три зубчика;
зеленый перец - одна штука;
сахар - один стакан;
сушеный базилик - щепотка;
лайм - одна штука;
подсолнечное масло - пять столовых ложек;
уксус - две столовые ложки;
соевый соус - пять столовых ложек;
специи, приправы.

Приготовление

Слегка отбейте курицу, приправьте и обжарьте на сковороде.
Приготовьте маринад для курицы: смешайте вручную или в блендере кинзу, чеснок, сахар, зеленый перец, соевый соус, лаймовый сок, масло.
Нарежьте курицу полосками, залейте получившимся соусом и оставьте на полтора часа.
Нарежьте кружочками редис и морковь.
Нашинкуйте салатные листья и капусту.
Порежьте томат на кубики.
Измельчите лук.
Натрите на мелкой терке пармезан.
Смешайте вместе все измельченные компоненты.
Добавьте ложку масла, присыпьте базиликом, солью и перцем.
Выложите салат на порционные тарелки, украсьте мандаринными дольками.
Сверху положите кусочки мяса и подавайте.

«Сомбреро»

Описание . Салат с «мужским» характером без лишних изысков не оставит равнодушными гурманов, любящих сытно поесть. Горох и кукурузу можно использовать как в консервированном виде, так и в свежем (размороженном). Для остроты рекомендуется добавить свежий перец чили.

Состав:

ветчина (копченое или вяленое мясо) - 300 г;
салатные листья - несколько штук;
луковица - одна штука;
сладкий перец (желтый или красный) - 150 г;
кукуруза в банке - 100 г;
консервированный горошек - 100 г;
яблочный уксус - одна столовая ложка;
растительное масло - три-четыре столовых ложек;
специи.

Приготовление

Нарежьте болгарский перец соломкой.
Порежьте мясо на небольшие кубики.
Очистите луковицу и разрежьте на восемь частей.
Откиньте на дуршлаг кукурузу и горох.
Нарвите листья айсберга.
Перемешайте все ингредиенты.
Смешайте масло с уксусом, приправьте и заправьте салат.
Украсьте листиком петрушки.

Айсберг в составе салата достаточно быстро теряет форму. Чтобы листья не «поплыли» и не потеряли красивый внешний вид, рекомендуется измельчать и добавлять их в последнюю очередь. После этого блюдо заправляют и сразу же подают на стол.

С томатами и семгой

Описание . Семгу или горбушу можно засолить самостоятельно. Рыба хорошо сочетается с помидорами и лимонным соком (также в салат можно добавить небольшие дольки лимона). Вместо сока можно использовать яблочный уксус. Рекомендуется добавить оливки, кедровые орешки или семена кунжута.

Состав:

айсберг - несколько листьев;
малосоленая семга - 100 г;
вареное перепелиное яйцо - восемь штук;
черри - 15-20 штук;
руккола, укроп - по вкусу;
оливковое масло - две-три столовых ложки;
свежий сок лимона - одна столовая ложка;
приправы.

Приготовление

Порежьте томаты на дольки.
Нарежьте семгу на куски и слегка сбрызните лимоном.
Приготовьте соус: взбейте вручную или с помощью блендера масло, сок, зелень.
Порвите айсберг на большие куски или оставьте целыми, выложите на тарелку.
Положите сверху куски рыбы, половинки яиц и томатов.
Полейте соусом и подавайте на стол.

С тунцом

Описание . Сытный и простой салат для любителей рыбы. При желании в него добавляются огуречные слайсы, яичные дольки, жгучий перец, зеленый лук, кунжут. В качестве заправки подойдет сок лимона или лайма, сметана или горчица.

Состав:

тунец в масле - одна банка;
айсберг - один вилок;
красный лук - одна штука;
томаты - две штуки;
соль, приправы, специи.

Приготовление

Промойте и порвите на кусочки салат.
Выложите листья на тарелку.
Слейте лишнее масло с консервы.
При необходимости порежьте на куски содержимое и выложите на айсберг небольшие кусочки.
Порежьте кубиками томаты и поместите сверху на рыбу.
Нарежьте лук кольцами и положите сверху.

С грибами и ананасами

Описание . Кисло-сладкий привкус придают маринованные шампиньоны с ананасом. Вместо шампиньонов можно использовать опята. Также следует попробовать вариант со свежими шампиньонами (обжариваются и тушатся дольше, чем маринованные).

Состав:

банка ананасов - одна штука (200 г);
маринованные грибы - 200 г;
айсберг - один вилок;
копченый куриный окорок - две штуки;
репчатый лук - одна штука;
хрустящие хлебцы или сухари - 100 г;
подсолнечное масло - две столовые ложки;
сметана - три столовых ложек.

Приготовление

Снимите с окорока кожицу, отделите мясо от костей.
Нарежьте небольшими кусочками мясо и ананасы.
Нашинкуйте луковицу, обжарьте на масле до золотистого оттенка.
Добавьте к луку шампиньоны и прожарьте пять минут.
Порвите листья салата.
Смешайте все ингредиенты.
Добавьте хлебцы.
Заправьте сметаной и подавайте на стол.

Винный с базиликом

Описание . Освежающий легкий салат в винном соусе хорошо подойдет в качестве закуски к спагетти. При желании можно обойтись только вином, не добавляя уксус.

Состав:

айсберг - один вилок;
гауда - 200 г;
сухое белое вино - одна столовая ложка;
томаты - две штуки;
огурец - одна штука;
свежий базилик - 10 г;
луковица - половина;
вода - 50 г;
уксус - одна столовая ложка;
сахар - одна чайная ложка;
кунжутное или льняное масло - две столовые ложки;
приправы, специи.

Приготовление

Нарежьте кубиками овощи.
Нашинкуйте половинку луковицы.
Порвите на крупные части салат.
Нарежьте сыр кубиками.
Порубите базилик.
Смешайте измельченные продукты.
Приготовьте соус: влейте в одну емкость воду, вино, уксус, добавьте специи, сахар и перемешайте.
Заправьте соусом.

Листья айсберга можно класть в суп вместо капусты. За счет плотной и сочной структуры салата разница будет практически не заметна. С айсбергом готовят крем-суп, гаспачо и даже борщ. Однако стоит учитывать, что при тепловой обработке овощ теряет большую часть полезных свойств.

Рецепты с салатом айсберг придутся по душе всей семье. Легкие свежие листья сделают закуску полезной и красивой. Любой салат преобразится, если выложить его на сложенные веером листья айсберга. Не забывайте тщательно промывать и высушивать на салфетке каждый лист перед употреблением в пищу.