Вздутие живота 

Как замариновать курицу для горячего копчения рецепт. Устройства для копчения. Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения

Копченая курица со своим тонким ароматом и пикантным вкусом является особым деликатесом для праздничного стола и не только. Ее употребляют и как отдельное блюдо, и с гарнирами или овощами. Приготовить маринад и закоптить мясо можно самостоятельно, если знать, как это правильно сделать. В данной статье рассмотрим рецепты маринада для курицы

Общие правила

  1. Важно знать, что принцип удачно приготовленного маринада заключается в правильном смешивании всех ингредиентов.
  2. Маринад для курицы могут готовить на сметане, бальзамическом соусе, вине или воде. А также немаловажную роль играют правильно подобранные специи.
  3. Для размягчения мяса добавляют пищевые кислоты, а именно уксус или сок лимона.
  4. Добавление сахарного песка или пчелиного нектара придает курице не только сладковатый привкус, но и красивую золотистую корочку.
  5. Для длительного хранения копченого продукта в маринад добавляется пищевая селитра. А также мясо предварительно замачивают в солевом растворе или пересыпают солью на 24 часа. После такой процедуры курицу очень хорошо вымывают.
  6. Когда мясо промариновалось, его обязательно обсушивают, для чего подвешивают на сквозняке, и только после этого переходят к горячему копчению.

Подготовка инвентаря

В первую очередь понадобится специальный коптильный аппарат. Его можно приобрести в магазине и соорудить самостоятельно. Если решили делать коптильню самостоятельно, следует знать, что швы должны быть герметичны.

А также понадобятся острый нож и разделочная доска, глубокая эмалированная кастрюля, топор. Подойдут дрова лиственных пород, а именно дуб, липа, клен или фруктовые деревья.

Подготовка ингредиентов

  1. Предварительно курицу следует тщательно очистить от внутренностей и хорошо вымыть.
  2. Разрезают ее пополам и отбивают. Эта процедура делается так: между двумя разделочными досками помещают тушку и домашним молотком начинают отбивать мясо. Делается это, чтобы кости и суставы смягчились.
  3. Подготавливают рассол. Литр воды доводят до кипения и высыпают стакан соли, остальные специи по выбранному рецепту.
  4. Помещают в глубокую кастрюлю курицу, полностью заливают солевым раствором и выдерживают 24 часа.
  5. Через сутки подвешивают тушку и дают ей проветриться, чтобы полностью просохнуть.

Этот рецепт считается универсальным. На одну тушку (не более двух килограмм) необходимо приготовить:

  • четыре литра воды;
  • пару зубков чеснока;
  • 5 грамм тмина;
  • 30 грамм зелени (сушеной);
  • сто грамм соли.

Маринад для горячего копчения курицы (процесс приготовления):

  1. В глубокую емкость выливают воду, добавляют все специи и ставят на сильный огонь.
  2. Когда жидкость закипела, ее варят пятнадцать минут на маленьком огне.
  3. Получившемуся рассолу дают остыть, затем заливают мясо и ставят на 48 часов в прохладное место.
  4. По истечении этого времени тушка должна просохнуть, и можно приступать к копчению.

Маринад для курицы горячего копчения в коптильне на минеральной воде

Предварительно подготовленную курицу натирают солью (столовая ложка) и откладывают на час. Лишнюю соль убирают и заливают мясо рассолом на 24 часа.

Один стакан минеральной воды выливают в глубокую кастрюлю, туда же высыпают 30 грамм кислоты (лимонной), столовую ложку паприки и соль. Пару луковиц шинкуют тонкими полукольцами и помещают в маринад.

Винный маринад

На одну тушку весом до двух килограмм понадобятся такие ингредиенты:

  • столовая ложка специй для курицы;
  • сто миллиграмм вина, лучше взять белое сладкое;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • три столовые ложки соли.

Пошаговая инструкция

Маринование. Тушку хорошо моют, разрезают в районе грудки и там же делают небольшие проколы. Все составляющие для рассола смешивают и хорошенько натирают мясо, оставляют на пять часов.

Копчение. По рецепту, дубовую щепку предварительно вымачивают в воде и просушивают естественным путем. Поддон коптильни лучше всего застелить фольгой. Тушку кладут разрезанной частью вниз. Процесс копчения проходит на раскаленных углях, периодически необходимо подкидывать щепки. Время копчения до полной готовности мяса - около часа.

Маринад с медом

Для того чтобы приготовить сладкий маринад, понадобятся следующие продукты:

  • сто миллиграмм свежеотжатого сока из лимона;
  • две столовые ложки жидкого пчелиного нектара;
  • зелень петрушки;
  • два зубка чеснока;
  • перец черный и душистый;
  • 30 грамм пряностей;
  • чайная ложка соли.

Приготовление маринада для горячего копчения курицы:

  • Все составляющие соединяются в глубокой емкости и тщательно перемешиваются, пока соль полностью не растает.
  • Отправляют куриное мясо на 15 часов, чтобы оно хорошо просолилось. С тушки убирают пряности и зелень и переходят к процессу копчения.

Маринад с уксусом

  1. Два литра воды выливают в подготовленную кастрюлю, добавляют соль (15 грамм) и столько же сахарного песка.
  2. Когда рассол закипит, можно вливать две столовые ложки яблочного уксуса. А также помещают специи (лист лавра, немного имбиря и кориандра, зубок чеснока и перец).
  3. Через пять минут можно снимать с огня и дать маринаду для горячего копчения курицы остыть.
  4. Готовой жидкостью заливают мясо, ставят под гнет и выдерживают трое суток.

С добавление сухой горчицы

  1. В подготовленной кастрюле смешивают бутылку красного сладкого вина, стакан растительного масла и сто грамм горчицы (сухой).
  2. После того как тщательно перемешали, чтобы не было комочков, можно всыпать мелко порубленную петрушку, соль и перец по своему вкусу.
  3. Тушку подготавливают и помещают в глубокую емкость, заливают маринадом так, чтобы он полностью покрыл мясо.
  4. Через десять часов тушку просушивают и переходят к процессу копчения.

Рассмотрим подробнее некоторые советы от опытных коптильщиков:

  1. Для данного процесса подойдет только свежая или охлажденная тушка, не рекомендуется использовать замороженное мясо.
  2. Если кожа получилась сильно темного цвета, ее лучше всего снять, так как это свидетельствует о том, что она впитала в себя много дыма.
  3. Если нет времени на маринование, можно ускорить процесс следующим образом. Берут обычный медицинский запечатанный шприц, набирают в него рассол и обкалывают всю куриную тушку. Через два часа можно коптить.
  4. Для пользы лучше всего выбирать натуральный вариант копчения, поэтому в процессе не используйте жидкий дым.
  5. Что касается специй, то тут можно использовать перцы разных сортов (черный, душистый, белый, красный). Идеальным сочетанием является соль, чеснок и перец. Дело вкуса, но основное правило соблюдать нужно: не злоупотреблять специями.
  6. Чтобы каждый раз придавать мясу новые вкусовые нотки, не бойтесь экспериментировать с маринадами.

Рецепты маринада для горячего копчения курицы, подобранные в данной статье, готовятся из простых ингредиентов и не требуют особых усилий.

Копченая курица — особый деликатес для праздничного стола или пикника на природе. Приготовить маринад и закоптить куриное мясо можно самостоятельно — получится безопаснее и дешевле магазинного продукта. Как замариновать курицу перед копчением, читайте в статье.

Существует универсальный способ, позволяющий замариновать курицу и для горячего, и для холодного копчения. Мясо получится одинаково вкусным и мягким.

Ингредиенты:

  • курица весом 1,5−2 килограмма;
  • четыре литра воды;
  • три столовые ложки крупной соли;
  • пять крупных долек чеснока;
  • две столовые ложки сушеной зелени (можно взять любые травы: петрушку, укроп, базилик, др.);
  • полчайной ложки тмина.

Как мариновать:

  1. Вымойте и просушите тушку;
  2. Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума;
  3. Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток (подойдет холодильник, погреб);
  4. Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.

Маринуем курицу для горячего копчения

Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: горячий и холодный. Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту. Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом?

Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй. Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек.

Необходимые ингредиенты:

  • полтора литра воды;
  • две столовых ложки 9% уксуса;
  • чайная с горкой ложка крупной соли;
  • полчайной ложечки сахарного песка;
  • один лавровый лист;
  • по вкусу молотый имбирь, черный, душистый перец, кориандр (можно взять по щепотке каждой специи);
  • долька чеснока;
  • веточка можжевельника или 3−4 пахучие ягоды.
  1. Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.
  2. Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1−2 минуты, снять с огня.
  3. Пока маринад остывает, подготовить курицу: снять перья и пух, выпотрошить, вымыть, срезать жир с гузки. Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице.
  4. Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования — четверо суток.
  5. Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне.

Как Мариновать курицу для холодного копчения

Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе. Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.

Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток. Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5−3 килограмма куриного мяса.

Ингредиенты:

  • 1,6 килограмма крупной соли (полстакана на предварительную засолку, остальное для рассола);
  • 20 граммов аскорбиновой кислоты;
  • три столовые ложки белого сахара (одна на предварительную засолку, две на рассол);
  • столовая ложка горошин черного перца;
  • три лавровых листа;
  • девять литров воды для рассола.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом.
  2. Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня.
  3. Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты. Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли.
  4. Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10−11 дней.
  5. Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6−7 часов.
  6. После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно, но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.

Ингредиенты:

  • ½ стакана меда;
  • два крупных лимона;
  • полстакана растительного масла (особенно вкусно использовать горчичное или льняное);
  • три столовые ложки любых пряностей, специй по вкусу;
  • три дольки чеснока;
  • молотый душистый перец, смесь горьких перцев (примерно столовая ложка).

Последовательность маринования:

  1. Нарубить тушку на куски — крылья, бедрышки, спинку, грудку.
  2. Из лимонов выжать свежий сок (должно получиться около 100 мл).
  3. Указанные ингредиенты надо хорошенько смешать и натереть каждый кусок медово-пряной смесью.
  4. Куски мяса сложить в полиэтиленовый пакет, на ночь убрать на полку холодильника.
  5. Утром мясо вынуть, очистить от зелени, пряностей и отправить в коптильню.

У опытных коптильщиков есть секрет, к которому прибегают при острой нехватке времени. Куриную тушку перед маринованием нужно сварить до полуготовности, протомив на медленном огне примерно 20 минут.

В воду можно добавить соль, луковицу, морковь, стебли петрушки и укропа.

После варки тушка отправится в коптильню, а бульон можно использовать для приготовления соусов или легких первых блюд.

Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

Как коптить курицу – необходимый инвентарь

  • Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
  • Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
  • Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
  • Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

Как коптить курицу – подготовка тушки

  • Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
  • Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
  • В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
  • Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
  • Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
  • Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.


Как коптить курицу горячим способом

Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

  • Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
  • Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
  • При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
  • Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
  • На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
  • Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
  • Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.


Как коптить курицу холодным способом

Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

  • В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
  • Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
  • Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
  • Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
  • Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
  • Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.


  • Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
  • Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
  • Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
  • Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.


Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео:

Копченая курица – популярный деликатес. Ее можно употреблять как в качестве отдельного второго блюда, так и в виде мясной начинки для бутербродов, салатов или даже супов. Ее вполне несложно приготовить своими руками, особенно при наличии грамотного рецепта.

Курицу, как любые другие продукты, коптят двумя способами: холодным или горячим копчением. Перед этим ее обязательно маринуют или солят для придания дополнительных вкусов и ароматов. Всевозможные маринады, помимо обогащения конечного вкуса продукта, также размягчают его, делая еще нежнее. Эта процедура особенно необходима при использовании более долгого по времени холодного копчения.

Рассмотрим традиционные способы, как замариновать курицу для копчения. Маринады для курочки готовят, как правило, на основе растительных масел, красного вина, соевого соуса, разнообразных кисломолочных продуктов. Базовую, жидкую основу обогащают всевозможными специями, травами, кусочками фруктов, овощей для придания ярких ароматов.

Если птица попалась жесткая, используют винный уксус, горчицу или цитрусовый сок для дополнительного размягчения. Для придания курице аппетитной корочки применяют мед или коричневый сахар.

Правильный выбор и подготовка курицы перед копчением

Конечно же, выбирать лучше большую, свежую тушку. Еще интересней, если она будет домашняя, а не из супермаркета. Под копчение можно взять и цыпленка, отдельные части курицы, такие как окорочка или крылья. Не стоит тратить время на экземпляры с синевой на коже, неприятным запахом или слишком скользкие наощупь.

Целую курицу перед приготовлением нужно очистить от перьев, пуха, а затем выпотрошить. Эффективно это делать с помощью кипятка, так оперение удаляется легче и быстрее. Затем птицу следует аккуратно опалить, не допуская подгорания кожи. Это может ухудшить качество и вкус курицы. После чего хорошо промыть, затем удалить внутренности.

Разделку тушки обычно осуществляют просто – напополам. Затем ее можно немного отбить, размягчить основные суставы

Теперь можно приступать к приготовлению рассола или маринада для копчения.

Рецепты приготовления рассолов и маринадов

Имбирь плюс кориандр

Вариант для последующего горячего копчения. Если правильно замариновать птицу по этому рецепту, то она в итоге получится удивительно сочной и нежной.

Понадобится:

  • три литра воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 40 мл уксуса (3 %);
  • три зубчика чеснока;
  • четыре лавровых листика;
  • несколько ягод можжевельника;
  • по горсти сахара, соли;
  • по чайной ложке молотого кориандра, порошка имбиря;
  • молотый черный перец по вкусу.

Для начала нужно вскипятить воду. Затем засыпать в кипяток раздавленные ягоды можжевельника, сахар, соль и специи. Влить уксус, добавить раздавленный через пресс чеснок. Варить 10 минут, затем убрать с огня и отложить на остужение.

Мариновать курицу в этой смеси под гнетом три дня в холодильнике. Тушку или отдельные куски следует регулярно переворачивать для равномерной мариновки.

Подготовленную таким образом птицу нужно обсушить, после чего немедленно готовить в коптильне.

Универсальный вариант

Пропорции даны для куриной тушки весом 2 кг.

Понадобится:

  • четыре литра воды;
  • 60 г соли (лучше – крупной);
  • пять зубчиков чеснока;
  • две столовые ложки любой высушенной зелени;
  • половина чайной ложки тмина.

Куриную тушку перед маринованием промыть и обсушить. Приготовить рассол из всех компонентов. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума и подержать еще 10 минут на плите для насыщенности. Затем остудить.

Замочить птицу в остывшем рассоле, поставить в холодильник. Время выдержки – два дня. Замаринованную курицу очистить салфетками от маринада. После чего можно коптить.

Кефирный маринад

Популярный способ маринования, который подойдет и для других видов мяса. С кисломолочным напитком хорошо сочетается свежая мята и чеснок.

Понадобится:

  • два стакана кефира;
  • 50 мл оливкового масла;
  • два зубчика чеснока:
  • немного листьев свежей мяты;
  • молотый черный перец, соль.

Этот маринад готовится так. Для начала нужно измельчить чеснок посредством пресса, размять или мелко нарубить мятные листья.

Смешать все ингредиенты до полной однородности. Посолить, приправить молотым черным перцем для остроты.

Подготовленные куски курицы замачивать в маринаде так, чтобы каждый кусочек основательно им пропитался. Далее емкость с мясом нужно накрыть и отправить в холодильник. Выдерживать восемь часов. После чего эту курицу можно закоптить холодным или горячим способом.

Маринад для холодного копчения

Курица, копченная холодным способом, выходит намного плотнее, более спрессованной, при этом может храниться намного дольше, чем при горячем копчении.


Маринование для холодного копчения длится дольше

Сначала птицу нужно засолить сухим способом, а затем подержать в рассоле несколько дней. Пропорции указаны для трех килограммов мяса курицы.

Понадобится:

  • полтора килограмма соли (крупной);
  • три столовые ложки сахара;
  • две дюжины горошин черного перца;
  • три лавровых листика;
  • 20 г кислоты аскорбиновой;
  • девять литров воды (по три на каждый килограмм мяса).

Соль нужно сразу разделить на две неравные доли. Полстакана отложить для сухой засолки, оставшаяся часть пойдет на рассол. Также поступить с сахаром – одна ложка сначала, две – потом.

Имеющиеся куски курицы основательно натереть солью, сахаром. Смешать с горошинами перца, раскрошенными листьями лавра. Переложить все в кастрюлю, накрыть и отложить в холодильник. Выдерживать двое суток.

Затем подготовить маринад. В кастрюлю с водой положить аскорбиновую кислоту, оставшиеся сахар с солью. Дождаться кипения. Проконтролировать, чтобы сахар и соль окончательно растворились. Затем остудить.

Залить куски птицы охлажденным рассолом. Мариновать 10 суток. После чего извлечь маринованную курицу, промыть, обсушить. Дополнительно подвялить в холодильнике около шести часов.

Теперь можно приступать к этапу копчения.

Экспресс-маринование

Быстро замариновать птицу в случае нехватки времени можно с помощью маринада на медовой основе. Куриное мясо дополнительно пропитается сладостью, в итоге получится интересный деликатес с неожиданными вкусовыми оттенками.


Готовую копченую курицу можно пустить на бутерброды, приготовить пасту с твердым сыром, использовать как мясной ингредиент для салата

Понадобится:

  • полстакана меда;
  • два лимона покрупнее;
  • 100 мл растительного масла (горчичного, льняного);
  • три зубчика чеснока;
  • четыре столовые ложки специй (смесь перцев и любые другие).

Для начала выжать сок из обоих лимонов. Смешать все ингредиенты в стеклянной емкости. Куриные крылышки или окорочка обильно смазать полученной пряно-медовой смесью.

Уложить все мясо в пакет из полиэтилена и убрать в холодильник. Выдерживать одну ночь. После чего извлечь куриные куски, удалить излишки специй и маринада и приступить к копчению.

Хороший вариант – приготовить из нее домашнюю шаурму с маринованными огурцами, насыщенным соусом на базе йогурта и маринованным луком.

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы

  • С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.
  • Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: она может подпортить вкус и качество продукта. Создать защитный слой поможет напыление из муки.
  • Большая тушка разрезается вдоль пополам.
  • Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.
  • Далее готовится рассол для копчения курицы.
  • Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.
  • Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть.

Маринад для горячей обработки

Хотя курятина – довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется:

Полтора литра воды кипятятся с солью и сахаром. Добавив остальные компоненты, нужно оставить кастрюлю для остывания. Как мариновать курицу для копчения по этому рецепту? Она заливается готовой смесью и ставится под гнет на четверо суток.

Птица прекрасно сочетается с медом, поэтому весьма распространен сладкий маринад для курицы для копчения. Для его приготовления потребуется:

  • 100 мл лимонного сока;
  • 50 мл меда;
  • 150 мл оливкового масла;
  • 40-50 г пряностей;
  • рубленая петрушка;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. соли;
  • толченый черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты укладываются кусочки мяса и оставляются на 10-12 часов, чтобы тщательно просолить курицу для горячего копчения. Затем мясо очищается от пряностей и зелени.

На видео представлен вкусный рецепт быстрого маринования курицы и далнейшее её горячее копчение

Маринад для холодной обработки

Рецепты рассолов для обработки холодным дымом гораздо проще. На 2 кг птицы смешиваются:

  • 0,3-0,4 л воды;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 30 г черного перца;
  • 1-1,5 ч.л. соли;
  • 2-3 ст.л. пищевого уксуса.

Разрезанные пополам тушки моются, сушатся. Перед маринованием следует засолить курицу для копчения в течение получаса. Далее птица укладывается в маринад для копчения курицы, как минимум, на 8-10 часов. Подготовленное таким образом мясо готовится около 5-6 часов.

Универсальные рецепты маринадов

Как замариновать курицу так, чтобы рецепт подошел и для горячей, и для холодной технологии приготовления? Отчасти, они сочетают в себе компоненты предыдущих рецептур.

При подготовке курятины для одного из типов обработки можно использовать следующий рассол:

  • вода;
  • соль;
  • сушеная зелень;
  • чеснок;
  • тмин.

Такое маринование делает мясо нежным и сочным. Итак, как мариновать курицу для копчения? В кипяток всыпаются специи и травы, варятся 7-10 минут. Мясо заливается холодным рассолом и оставляется на сутки-двое.

Стоит опробовать эти рецепты, чтобы оценить по достоинству вкус птицы в сочетании с цитрусовыми или пряными нотками.

Приятного аппетита!

Оценка статьи: