Как приготовить свиной окорок в духовке в фольге. Рецепт: Свиной окорок запеченый - Закутанный в фольгу - запеченный в духовке

31.08.2019

Шаг 1: подготавливаем свиной окорок.

Для приготовления этого блюда я специально приобрел самый мясной свиной окорок от молодой свинки с тонким налетом сала и большой костью, говорят, что мясо на кости запекается лучше и более нежное. В первую очередь промойте окорок под проточной водой от любых загрязнений. Затем уложите мясо в глубокую миску налейте в нее 1 стакан обычной проточной воды и 1 стакан столового 9 % уксуса.

Замочите мясо в получившейся смеси на 30 минут. Затем достаньте его из миски, повторно промойте под проточной водой и уложите его обратно в туже емкость, в которой оно ранее лежало, правда миску стоит предварительно вымыть.

Шаг 2: готовим маринад.

Теперь приготовьте маринад, это легче легкого. Вооружитесь глубокой пиалой, столовой и чайной ложками. Положите в пиалу нужное по рецепту количество соли. Вам покажется, что ее много, но не забывайте что окорок большой, а в принципе этот ингредиент можно регулировать по вкусу как и все специи, главное не сделать свинину безвкусной.

После добавьте черный молотый перец, желательно свежей, но если такого в доме не иметься можно воспользоваться уже молотым перцем.

Теперь добавьте остренький орегано, эта специя будет больше работать на аромат чем на вкус.

Очистите от кожуры чеснок выдавите его через чеснокодавку в ступку и после перетрите его до мельчайших частиц для того чтобы чеснок дал больше сока и распустил свой великолепный амбре. После добавьте его в пиалу со специями.

И наконец, промойте под проточной водой 2 лайма, обсушите их бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждый плод на 2 части и выдавите с них сок при помощи ручной соковыжималки в пиалу с пряностями и чесноком.

Возьмите столовую вилку и тщательнейшим образом перемешайте все составляющие маринада до однородной консистенции.

Шаг 3: маринуем свиной окорок.

Теперь вернитесь к мясу, уложите его на разделочную доску и сделайте в окороке частые проколы ножом от 5 до 6 сантиметров вглубь.

Не ленитесь, этот шаг очень важен перед началом маринования, чем больше проколов, тем лучше замаринуется мясо.

Конечно, не стоит слишком усердствовать и делать из окорока решето, 5 – 7 разрезов с одной и с другой стороны ну и, конечно же, на кожице.

Переложите окорок обратно в миску и полейте маринадом.

Втирайте ароматную смесь в свинину со всей любовью, так чтобы жидкость попала в разрезы, это самый лучший способ получить максимальный аромат.

После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и отправьте окорок в холодильник на 12 часов, а еще лучше, если вы маринуете мясо с вечера на ночь именно так я и сделал.

Шаг 4: запекаем свиной окорок.

Через 12 часов включите, и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия . Достаньте миску с окороком из холодильника и удалите с емкости полиэтиленовую пленку. Возьмите противопригарную форму для запекания поместите в нее свинину и залейте маринадом, который остался в миске.

Сверху затяните форму фольгой так, чтобы не было щелей и пар, который будет скапливаться под листом фольги смог пропекать окорок. Позвольте мясу запекаться в течение 4 часов, поверьте, я готовил это блюдо много раз и для такого большого куска мяса это идеальное время.

По истечению нужного времени, используя кухонное полотенце, достаньте форму из духовки, удалите фольгу и отправьте окорок обратно запекаться еще в течение 25 – 30 минут , для того чтобы свинина покрылась красивой румяной корочкой.

Затем выключите духовку, дайте готовому окороку постоять в ней еще 10 – 15 минут. После удалите форму из духового шкафа и поставьте на разделочную доску.

Очень аккуратно переложите окорок на большое плоское блюдо с помощью кухонных щипцов. Действуйте осторожно, мясо получается очень рассыпчатое, нежное можно сказать слоеное. Нарежьте окорок на желаемые по размеру кусочки, уложите себе порцию и смакуйте с удовольствием.

Шаг 5: подаем свиной окорок в маринаде.

Свиной окорок в маринаде подается в горячем или охлажденном виде как главное мясное блюдо. К такой свинине подойдет не жирный гарнир, например отварной рис, макаронные изделия, крупы или картофельное пюре. Если вы подаете свиной окорок для гостей, можете оформить его дольками лайма, как сделал я или свежей овощной нарезкой. Это блюдо приносит своим вкусом и ароматом сытость и массу удовольствия! Приятного аппетита!

- – Набор специй в данном рецепте можно дополнить, например, если вы любите более острое мясо можете в маринад добавить красный молотый перец, карри, а если хотите больше аромата, можете добавить белый перец, душистый перец, молотую мяту и лимонник. В принципе для запекания окорока можно использовать любые специи, которые подходят для приготовления блюд из свинины.

- – Не думайте что 4, 5 часа запекания это очень много, для маринованного мяса это идеальное время, так как любое маринованное мясо запекается намного дольше, чем шпигованное или просто натертое специями.

- – Во время выбора окорока будьте бдительны, выбранный вами кусок желательно поджечь для того чтобы убедиться в том, что вы не приобретаете кнура. Если мясо пахнет уриной, лучше откажитесь от кусочка, так как такой окорок реабилитировать невозможно.

Свиной окорок в духовке, приготовленный с пряностями – настоящее деликатесное блюдо для праздничного стола. Но далеко не каждый опытный кулинар сможет эффективно справиться с этой задачей. Мы расскажем как приготовить запечённый окорок по рецепту сочно и вкусно.

Как приготовить свиной окорок в духовке и сколько в нём калорий?

Рецептов на тему приготовления свиного окорока в духовке существует множество. Но на самом деле добиться вершин кулинарного искусства в этом случае бывает невероятно сложно. Капризное мясо достаточно легко испортить. Крупная кость в центре требует достаточно продолжительной термической обработки. А значит, есть риск пересушить мякоть, сделать её неудобоваримой. Как замариновать свинину перед запеканием? Нужно ли использовать уксус? Вопросов у начинающего повара возникает масса, а искать ответы на них чаще всего нет ни времени, ни сил. Избежать проблем помогает использование проверенных временем рецептов, правильно подобранное мясо и тщательное маринование продукта перед отправкой в духовку.

Выбираем мясо

Правильная свинина – это нежное мясо розового цвета. Поверхность куска в упаковке или в отрубе должна иметь чистый ровный срез без радужного отлива. Избыток влаги – показатель низкого качества продукта. Мясной срез должен быть сухим и чистым. Наличие посторонних запахов – признак испорченного продукта.

Свинина не может быть без жира – эта аксиома. Опытные кулинары знают, что количество жировой ткани показывает как именно происходил откорм. Но не стоит подменять понятия – пропорции должны быть соблюдены в пользу мяса, а не сала. Приветствуется «мраморность», которая высоко ценится и в говядине. Если содержание жира в тканях достаточное, шансов пересушить свинину практически не будет.

Окорок относится к той категории мясных продуктов, которая может продаваться вместе с кожей и костью. Такое решение для запекания считается оптимальным. Кожа в этом случае полностью сохраняет мясные соки, предотвращая их потерю. Кроме того, после выхода из духовки и сама хрустящая оболочка будет прекрасным деликатесом. Наличие кости – важная составляющая при длительном и постепенном приготовлении. Она отвечает в куске окорока за правильный отвод тепла и гарантирует его равномерное распределение в тканях.

Правильно приготовленное мясо на кости должно «отдохнуть», и дойти. В этом случае оно будет гораздо мягче, и сочнее.

Маринуем перед запеканием

Необходимость замариновать свиной окорок является важной составляющей правильной подготовки к процедуре запекания. Особенно важен этот этап в тех случаях, когда требуется не просто отправить в духовой шкаф мясо на косточке, а сохранить мягкость нежного филе. Классический маринад для запекания должен придавать мясу сочность, делать его более пикантным, но при этом не отбивать естественный вкус продукта.

Рассмотрим наиболее популярные варианты составов для маринования более подробно.

Пряный. В составе такой смеси – растительное масло, смесь пряностей хмели-сунели, и большое количество сырого лука (около 0,5 кг). Перец, соль и лавровый лист подбираются по вкусу. Килограмм мяса куском погружается в смесь ингредиентов, и отправляется на маринование, на срок 5-8 часов. Запекание маринованного мяса рекомендовано в специальном кулинарном рукаве.
Соевый/на основе хереса – оригинальное решение для людей с разными кулинарными пристрастиями. В зависимости от повода для торжества и состава гостей можно выбрать безалкогольный или алкогольный вариант маринада. Помимо этого, в составе обязательно присутствует лавровый лист, 0,5 кг измельчённого репчатого лука, сахар, перец, порошок сушёного чеснока. Соевый соус или херес берётся в объёме 100 мл; помимо этого, стоит добавить в состав половину этого объёма оливкового или соевого масла.
Коньячный с лимоном. Алкогольные маринады – одни из наиболее популярных вариантов при запекании окорока. Даже достаточно сухую свинину в этом случае можно насытить соками и сделать более пикантной. Помимо коньяка и лимона в состав включается имбирь, горькая горчица, чеснок и любые подходящие специи. Как и большинство других алкогольных составов для маринования, этот вариант можно считать экспресс-решением для использования. Выдерживать в нём мясо нужно не менее 1 часа.
Ягодный. Брусника, клюква, черника не только придают лёгкую кислинку, но и делают мясо гораздо более мягким, сочным и приятным. Измельчённые до состояния пюре ягоды без сахара смешивают с чесноком, солью, перцем горошком в желаемых пропорциях.

Как приготовить?

Возможность запечь свиной окорок в духовке высоко ценят и люди, далёкие от кулинарии, и истинные гурманы, знающие толк в создании великолепных блюд из мяса. Выбор подходящего рецепта производится исходя из особенностей выбранного куска. Окорок, относящийся к передней лопаточной области, обладает более волокнистой структурой и подходит для приготовления диетических блюд или рулетов.

Беконная часть окорока считается более жирной и требует правильной термообработки. Кусок мяса, предназначенный для запекания, маринования, обработки в специях требует предварительного ополаскивания в холодной проточной воде. После этого его обсушивают и подготавливают к термической обработке. Далее можно выбирать абсолютно любую понравившуюся рецептуру и приступать к приготовлению.

Свиной окорок в духовке с апельсинами

Наиболее простой рецепт для начинающих, способный при этом обеспечить полный восторг гостей – свиной окорок, запечённый с апельсинами. Мясо куском в 1-2 кг для этого блюда выбирают с солидной долей жирка. Кусок в коже, который запекаем в фольге, нужно предварительно обработать ножом и надрезать по всей поверхности крестообразно для равномерного прогревания. Снаружи окорок обваливается в смеси специй и соли. Сочные апельсины нарезаются тонкими кружочками в кожуре.

Подготовка противня заключается в выстилании его поверхности фольгой с солидным запасом – края листов должны свисать. Не смазывая маслом, выложить подстилку из кружков апельсина и поверх неё – мясо. Кусок также обкладывается цитрусом, всё укрывается фольгой, не слишком плотно. Мясо ставится в прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Как приготовить сочное мясо

Сухость свинины – не миф, но с ней вполне можно бороться, если использовать правильную рецептуру. Выручит простой пошаговый рецепт, способный покорится даже неопытному кулинару. Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо потребуется сдобрить его яблочным соусом и нашпиговать овощами. Из 5 кислых яблок и бокала сладкого красного вина с дополнением в виде лимонной цедры готовится разваренное пюре, которое вымешивается до однородной массы блендером.

Кусок вымытого, обсушенного, обвалянного в специях мяса смазывается растительным маслом, на поверхности окорока делаются надрезы, в которые помещаются дольки моркови и чеснока. Получившийся полуфабрикат погружается в ёмкость и отправляется в холод на 24 часа. Запекается мясо в фольге, при средней температуре, на протяжении 120 минут. Готовое блюдо подают, разрезав на порционные куски и полив соусом.

С картофелем и другими овощами

Окорок, запечённый с картофелем, может считаться достаточно сытным и не обязательно праздничным блюдом. Мясо с овощами лучше запекать после предварительного суточного маринования – так сроки их приготовления будут соответствовать друг другу. Картофель берут некрупный, плотный, с тонкой кожурой. Можно запечь цельные клубни, половинки или четвертинки. Зубчики чеснока или мелкие луковки, дольки сладкого перца дополнят вкусоароматическую гамму.

Окорок всегда укладывается поверх картофеля, чтобы соки с мяса стекали вниз. При подаче к столу блюдо лучше разделить на порционные куски.

Приготовление на кости

Приготовление куска отборного мяса на кости – задача не из самых лёгких. В этом случае для запекания обычно берётся цельный отруб с кожей, затем она удаляется с сохранением небольшого количества жира по краям мякоти. Окорок рекомендуется покрывать глазурью – наиболее часто используются медово-горчичные составы. Поверхность мякоти предварительно покрывается крестообразными насечками. Также можно нашпиговать мясо зубчиками чеснока, сдобрить его любимыми специями. Перед запеканием мясо обвязывают специальными бечёвками. Запекают окорок в духовом шкафу, при температуре 190 градусов.

В зависимости от массы окорока нужно держать его при заданной температуре не менее 3 часов.

Свиной окорок без соли

Можно ли приготовить свиной окорок без соли? Стоит обратить внимание на то, что при соблюдении бессолевой диеты это блюдо вполне может стать неплохим решением для приверженцев здорового питания. Избежать излишков соли можно в рукаве – специальном кулинарном приспособлении. Его используют для того, чтобы не пересушить мясо, обеспечить ему желаемую сочность и мягкость. Отсутствие привычной соли легко компенсировать точным и верным подбором специй. Нашпигованный чесноком кусок мяса без кости можно также дополнить свежими овощами. Вытапливаемый в процессе приготовления мяса бульон будет менее жирным, а все ингредиенты блюда пропитаются соками, и пряными ароматами.

Продолжительность приготовления окорока рукав также несколько сокращает. В зависимости от веса и размера куска это может быть 1-1,5 часа. Если выбран кусок на кости рекомендуется выбор минимального температурного режима и протяжённость процесса приготовления в 5-7 часов.

Целиком или порционный?

Если запекать мясо целиком кажется не лучшей идеей, можно приготовить его порционный вариант, разрезав его на куски. Для запекания в этом случае наилучшим образом подходит мясо с бедра свиньи. Наличие жировых прослоек станет лучшим способом не пересушить разрезанную на пласты вырезку.

Предварительно мясо обжаривают, лишнее масло снимается при помощи промокательной бумаги. В глубокой сковороде обжаривается измельчённый репчатый лук и паприка кусочками, добавляется мука и соль по вкусу, затем вливается бульон и немного белого вина. Загустевшую смесь сдабривают сливками. Кусочки мяса нужно прослоить грибами, выложить в ёмкость для запекания, залить получившимся соусом и запекать 30-40 минут при невысокой температуре (не более 170 градусов).

Свиной окорок в тесте

Возможность приготовить окорок в тесте по достоинству оценят и подлинные гурманы и опытные хозяйки. С мяса предварительно снимаются кожа и жир (можно выбрать кусок без шкуры). Далее его отваривают на протяжении 90 минут в воде с добавлением специй. Готовое мясо избавляют от лишней влаги в дуршлаге; после этого нужно приготовить крутое тесто из майонеза, сметаны, муки и тёртого сыра, а также яйца. Им обмазывают мясо и отправляют его запекаться в духовом шкафу. Как только корочка зарумянилась – блюдо готово.

Рулет из свиного окорока

Хорошее качество мяса из лопаточной части позволяет приготовить из него рулет. В этом случае кусок мяса должен быть достаточно большим – около 3 кг, кроме того, понадобится соль и сахар, чеснок, перец чёрный и душистый. Пласт мяса натирается подготовленными специями, сворачивается в рулет, плотно фиксируется и на сутки отправляется в холодное место. Спустя положенное время окорок оборачивается фольгой и запекается до готовности.

Калорийность блюда

Мясные блюда состоят из белка, поэтому сами по себе достаточно калорийны. Но в процессе приготовления пищи к основному ингредиенту добавляются другие и окончательные характеристики деликатеса могут существенно меняться. В сыром свином окороке 261 килокалорий. Но при использовании масла, мёда, маринадов этот показатель способен значительно возрасти. Именно поэтому при выборе способа и рецепта приготовления стоит уделить внимание итоговому показателю калорийности готового блюда. Вполне возможно, что она окажется гораздо более высокой, чем ожидалось. Во многих рецептах также указывается число калорий в расчёте на одну порцию. Этот момент тоже стоит учесть, особенно если вы придерживаетесь принципов ЗОЖ или контролируете свой рацион.

Если соблюсти все правила, качественно приготовленный, нежный и сытный свиной окорок непременно порадует вас, и ваших близких своим изысканным и тонким вкусом. Приготовленное крупным куском мясо сохранит все свои соки и порадует изысканностью вкуса даже истинных гурманов.

Найти рецепт по вкусу также не составит труда. А главное, это блюдо настолько разнообразно, что оно точно не сможет вам наскучить, даже если готовить его каждую неделю.

Рецепт приготовления пряного и сочного свиного окорока в духовке смотрите далее.

Современные домашние кулинары ищут любую возможность, чтобы приготовить мясо оригинальным способом и особенно к праздничному застолью. Маринад для окорока свиного в духовке поможет вам улучшить вкус продукта, и ингредиенты для его приготовления доступные, так что блюдо получится еще и бюджетным.

Чтобы приготовить яство по своему вкусу, мы расскажем какие ингредиенты лучше всего сочетать и как правильно приготовить пропитку для мясного продукта.

Как правильно готовить маринад для свиного окорока

Раскрыть вкус мясного продукта в домашних условиях и сделать его еще приятнее можно с помощью ароматного маринада.

Свиной окорок очень удачный выбор для приготовления отменного мясного угощения, ведь он очень вкусный и выглядит эффектно при подаче. Но эта часть туши немного жестковатая, и первая задача повара — размягчить мясо по максимуму.

Для размягчения подойдет лимонный, апельсиновый, яблочный и виноградный соки . Также можно использовать в приготовлении маринада яблочный уксус. Такие компоненты могут стать основой маринада или дополнительным ингредиентом.
Неотъемлемой частью любого маринада для свинины является соль. Ведь неприсоленое мясо очень быстро портится и используя маринад без соли вы попросту испортите продукт. Можно использовать обычную поваренную, йодированную и морскую соль. Морская соль очень популярна в готовке полезных и питательных блюд и мясные кушанья не исключение.
Обязательно добавляйте в рецептуру пропитки натуральные сушеные травы . Можно использовать готовую смесь прованских трав или каждую по отдельности, здесь стоит отталкиваться от своих вкусовых взглядов. К свинине подойдет орегано, базилик, чабрец, розмарин, укроп и майоран.
Приготовить маринад для свиной рульки можно на основе растительного (оливкового) масла, майонеза, сметаны и фруктового сока . Также можно использовать в качестве маринада алкогольные напитки: белое и красное вино, коньяк, пиво и даже водку. Конечно, алкоголь можно применять только если меню предназначено исключительно для взрослых.
Чтобы маринад был приготовлен правильно, нужно использовать свежие и качественные продукты . Особенно это важно, если вы пропитываете мясо длительное время.
Обязательно отправьте мясо в маринаде в холодильник , а перед готовкой выдержите продукт при комнатной температуре минимум 15 минут.

Маринад для свиного окорока из перца чили с ароматными травами, пошаговая рецептура

Чтобы вы смогли справиться с готовкой яства за несколько часов, вам понадобится маринад, ведь с его помощью мясо размягчится в два раза быстрее. Ингредиенты для маринада найдутся на каждой кухне, а чтобы сделать его оригинальным добавьте немного перца чили и ароматных приправ.

Ингредиенты

Перец чили — 2 шт. (средний).
Помидоры — 3 шт.
Оливковое масло — 80 л.
Яблочный уксус — 50 мл.
Розмарин -0,5 ч.л.
Свежая кинза — 0,5 пучка.
Соль, перец — по вкусу.
Сахарная пудра — 1 ст.л.

Как сделать маринад для свиного окорока из острого перца и ароматных трав пошагово

Острый перец очистите от семян и тщательно вымойте в холодной воде. Обсушите перчинки и измельчите их в блендере.

Спелые помидоры сложите в миску и обдайте плоды кипятком. Выдержите их в кипятке 10-15 секунд, затем выньте и сразу же поместите томаты в холодную воду. После очистите помидоры от кожуры, порежьте небольшими кусочками и также измельчите в блендере.

Соедините в одной миске измельченные помидоры и перец. Приправьте их солью, перцем, сахарной пудрой и тщательно перемешайте (до полного растворения специй).

Кинзу ополосните под проточной водой, мелко нарежьте. Добавьте кинзу, сушеный розмарин к измельченным овощам и перемешайте.

В ароматную массу сначала влейте яблочный уксус, хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте оливковое масло, размешайте и поставьте маринад в холодильник на 30 минут.

Чистое и свежее мясо поместите в миску или кастрюлю. Сначала натрите окорок солью и черным перцем, а затем со всех сторон натрите мясо маринадом.

Накройте тару с окороком крышкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов для маринования. После маринования готовьте мясо удобным для вас способом.

Острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 3 дней.

Маринад из меда и киви для свиного окорока, простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

— 150 мл + -
Киви — 2-3 шт. + -
— по вкусу + -
Молотая паприка — 1 ч.л. + -
Лавровый лист — 2 шт. + -
— 1 ч.л. + -
— 50 мл + -

Как приготовить маринад из меда и киви для свиного окорока самостоятельно

В нашем арсенале есть рецепт маринада из меда и киви, доступный каждому домашнему повару и совершенно простой в приготовлении. С его помощью вы сможете без труда состряпать мясной шедевр и приятно удивить гостей необычным вкусом свиного окорока.

Липовый жидкий мед (если мед слишком густой растопите его на водяной бане), смешайте с растительным маслом.
Лавровый лист измельчите руками и добавьте в смесь меда и масла.
Приправьте массу морской солью, сушеным чесноком, молотой паприкой. Тщательно перемешайте ароматную смесь (можно воспользоваться венчиком).
В последнюю очередь очистите от кожуры спелые плоды киви и измельчите их в блендере на небольшой скорости.
Смешайте в одной миске приготовленную массу и измельченные киви. Поместите маринад в банку и обязательно поставьте его в холодильник до полного охлаждения. Несколько раз взболтайте смесь.
Готовым маринадом хорошо обмажьте свиной окорок и поставьте в холодильник на 30 минут (дольше мясо не передерживайте). После истечения времени можно смело готовить ароматное угощение.

Маринад для окорока свиного в духовке доступный и самый быстрый вариант приправы и с нашими рецептами ваши блюда станут еще вкуснее.

Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

Пошаговый рецепт

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

15 мл майонеза;
700 г окорока;
15 мл сметаны;
специи для мяса;
10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Свиной окорок в медовой глазури

2 листа лавра;
10 г свежего имбиря;
60 мл коньяка;
3 кг окорока на кости;
3 зубца чеснока;
1 лук;
15 г горчицы;
1 стебель сельдерея;
15 г меда;
90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

160 мл соуса соевого;
1100 г окорока;
0,2 л хереса;
4 зубца чеснока;
0,5 л воды;
10 г меда;
20 г свежего имбиря;
специи;
25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Этапы запекания:

Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
Прокипятить смесь в течение пяти минут;
Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

450 мл пива;
20 г соли;
15 г зернистой горчицы;
4 кг окорока;
45 мл масла;
5 г сухих зерен горчицы;
5 зубцов чеснока.

Время: 9 ч.

Калории: 242.

Принцип запекания:

Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
Полученной смесью натереть промытое мясо;
Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

15 г майорана;
1 пучок тимьяна;
3 кг окорока;
120 г коричневого сахара;
220 г соли;
зира;
1 пучок шалфея;
20 шт маринованных луковичек;
1 головка чеснока;
15 г розмарина;
15 г ягод можжевельника;
60 мл соуса соевого;
15 г перца горошком;
5 листьев лавра;
15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
Данным соусом поливать мясо при подаче.

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!

Запеченный в духовке свиной окорок в фольге я готовлю не часто. Но когда я покупаю эту часть туши, никогда не сомневаюсь, что будет вкусно. Мясо удается на славу, по-другому не получается. К сожалению, так было не всегда. Вспоминая свой первый опыт приготовления запеченной свинины, я иронично улыбаюсь. Катастрофой вселенского масштаба это, конечно, не было, но жевать пришлось долго и без особого удовольствия. Однако «работа над ошибками» и простые кулинарные хитрости смогли растопить внушительный слой льда между мной и запеченным мясом. И теперь я готовлю его с превеликим удовольствием.

Чтобы запечь свинину в духовке в фольге, вам потребуется (стакан – 200 мл)

Как запекать свиной окорок в духовке

Эта часть туши просто идеальна для приготовления в духовке. Особенно, если с сальцем и на кости. У меня мясо было и без первого, и без второго, но получилось превосходно – мягко, нежно, сочно. Итак, подготовьте свиной окорок к маринованию. Но зачем делать лишние телодвижения, если сразу можно погрузить мясо в маринад и выждать отведенное время? Конечно же, и так сойдет. Но если вы хотите сократить время маринования, то без замачивания в уксусном растворе, который размягчит волокна свинины, не обойтись. Соотношение воды и уксуса (обычного, 9-процентного) в растворе – 1 к 1.
Замочите на час-полтора. В холод прятать не обязательно, пусть постоит прямо на кухне.
Приготовьте маринад. За основу возьмите лимонный сок. Выжмите его и процедите от косточек.
В мисочке смешайте свежевыжатый сок лимона, горчицу, специи, соль и хорошо перемешайте.
Чеснок почистите и мелко нарубите. Но можно пропустить его через пресс прямо в маринад и не морочить голову с нарезкой. Кому как больше нравится.
Добавьте чеснок к остальным ингредиентам маринада и еще раз хорошо перемешайте.
Выньте свиной окорок из водно-уксусного раствора, насухо промокните и натрите со всех сторон маринадом (массажными движениями). Положите в миску, чем-нибудь накройте, чтобы поверхность не обветрилась (пищевой пленкой, например) и поставьте в холодное место на 3-4 часа, можно больше.
Когда указанное время пройдет, уберите салфеткой остатки маринада (пережаренный чеснок не очень приятно пахнет и горчит) и обжарьте мяско на очень хорошо разогретом растительном масле. Много масла не нужно, только чтобы не пригорало. Сделайте румяную корочку с одной стороны.
И со второй тоже. Вот так. Благодаря этой незамысловатой процедуре поверхность мяса «запечатается», и больше сока останется внутри. Заверните обжаренный кусок свинины в несколько слоев фольги (никаких дырок быть не должно, иначе получится суховато) и положите в жаропрочную форму или на противень. Разогрейте духовку (200 градусов будет достаточно) и поместите в нее свинину. Готовьте 2 часа, затем снимите фольгу (или просто разверните ее) и верните свиной окорок в духовку. 20-30 минут будет достаточно, чтобы образовалась безупречная поджаристая корочка.
Вот какой красивый кусок мяса у нас получился.

Все, наконец-то можно пробовать. Разрезайте сразу, только вытащив из духовки, и немедля подавайте пышущий паром и источающий невероятный аромат румяный свиной окорок к столу.