Как приготовить домашний виски из самогона. Рецепты приготовления виски из самогона с дубовой корой, щепой и колышками

27.07.2019

Многие наши соотечественники в праздники традиционно выставляют на стол бутылочку чистейшего, как слеза, самогона. Интересно, что этот знаменитый русский напиток и зарубежный виски обладают схожей рецептурой приготовления. Вот только «заморский» алкоголь имеет высокую стоимость и зачастую возводится в ранг элитного, а «народный» натурпродукт нередко воспринимается как низкопробная «сивуха». Почему же так происходит?

Определения

Виски

Виски – крепкий спиртной напиток, получаемый посредством перегонки и соложения из разного вида зерна. Зачастую в качестве сырья используются рожь, пшеница, ячмень и кукуруза. Готовый продукт требует длительной выдержки в дубовых бочках. С кельтского его название переводится как «живая вода». Традиционно виски производится в Шотландии и Ирландии. Эти страны оспаривают друг у друга право именоваться родиной напитка. Поскольку история начала его изготовления теряется в глубине веков, установить истину не представляется возможным. Однако считается, что впервые виски стали производить в монастырях Шотландии, используя для этой цели простейшие перегонные аппараты. В XVI-XVII столетиях продукт распространился по всей территории страны, а со временем и вовсе был возведен в ранг национального напитка. Тем не менее старейшая винокурня Европы находится именно в Ирландии. Она была построена в далеком 1608 году. Сегодня виски изготавливают не только в Шотландии и Ирландии, но и в Канаде, Америке, Японии.

Самогон

Самогон – крепкий спиртной напиток, который изготавливается в домашних условиях посредством перегонки браги через специальный аппарат. Последний может быть как заводского производства, так и сделанным собственноручно. В качестве исходного сырья обычно применяются осахаренные зерновые, а также картофель, свекла, фрукты и т. д. Самогон считается исконно русским продуктом, известным еще с XV века. Изначально он именовался «хлебным вином» и использовался не только для увеселения, но и как лекарственное средство. Упоминания о нем сохранились в летописи 1553 года. Удивительно, но старорусский самогон существенно превосходил по качеству нынешний виски. Даже Екатерина II преподносила данный продукт в дар таким известным личностям, как Карл Линней, Фридрих Великий, Вольтер. Для его производства помимо большого количества ржи применялась родниковая вода. К концу XIX века качество напитка сильно ухудшилось. В то время он представлял собой мутную жижу, повсеместно продаваемую в кабаках. Впервые слово «самогон» в значении домашнего дистиллята стало использоваться в 1917 году. До этого напиток назывался «корчма».

Сравнение

Рассмотрим технологии изготовления напитков. Начнем с того, что виски производят исключительно на основе зернового сырья: пшеницы, ячменя, кукурузы. Готовый напиток настаивается в дубовых бочках на протяжении нескольких лет. Минимальный срок выдержки самого дешевого виски составляет один год. Такой продукт проходит процедуру дополнительного купажирования. В процессе настаивания напиток приобретает янтарный оттенок и тонкий фруктово-ванильный аромат. Его крепость варьируется в пределах от 32 до 60 градусов. Виски употребляют как в чистом виде с добавлением льда, так и разбавляют его сладкими газированными напитками. Традиционно продукт разливается по массивным невысоким стаканам с толстым дном, именуемым тумблерами. Напиток производится на заводах целого ряда стран и характеризуется довольно высокой стоимостью.

Главное отличие виски от самогона состоит в том, что последний продукт изготавливается в домашних условиях на основе самого разнообразного сырья. В ход идут не только зерновые, но и овощи, фрукты, а порой даже забродившие варенья и компоты. Очевидно, что готовый напиток не требует какой-либо выдержки. Самогон может как представлять собой мутную белую жидкость, так и быть абсолютно прозрачным. Обычно он имеет резкий сивушный запах, который притупляют посредством использования различных добавок. Крепость продукта зачастую доходит до 80 градусов, для ее снижения напиток разбавляется водой. Самогон употребляется в чистом виде из небольших стопок. В качестве закуски подходят соленые огурцы, квашеная капуста, грибы, картофель.

Подведем итог, в чем разница между виски и самогоном.

Виски	Самогон
Производится на заводах целого ряда стран	Изготавливается в домашних условиях
В основе лежат зерновые культуры	Используется самое разнообразное сырье
Готовый напиток настаивается в дубовых бочках на протяжении нескольких лет	Продукт не требует выдержки
Обладает янтарным оттенком	Может как представлять собой мутную белую жидкость, так и быть абсолютно прозрачным
Имеет тонкий фруктово-ванильный аромат	Характеризуется резким сивушным запахом
Крепость варьируется в пределах от 32 до 60 градусов	Содержание спирта порой доходит до 80 и более процентов
Может разбавляться сладкими газированными напитками	Употребляется исключительно в чистом виде
Разливается по массивным невысоким стаканам с толстым дном	Пьется из небольших стопок
Характеризуется довольно высокой стоимостью	Процесс изготовления не требует серьезных затрат

Довольно длительный процесс приготовления настоящего виски служит определенной преградой для самостоятельного производства.

Рецептов, как сделать виски из самогона, достаточно много. Каждый желающий может выбрать для себя подходящий вариант, чтобы приготовить вкусный, дешевый аналог элитного напитка.

За основу лучше брать зерновой самогон двойной перегонки , но можно использовать также сахарный. Настаивание в заменяется более кратким выдерживанием на дубовой коре, щепках или копченых сухофруктах (груша, чернослив, курага).

Для придания цвета также используют скорлупу грецких или кедровых орешков, внутренние перегородки орехов. Можно настаивать на зернах кофе или сухих листьях черного чая.

Рецепты с применением частей дуба

Лучшие рецепты виски из самогона в домашних условиях готовятся с помощью настаивания на дубовой щепе , специально обжаренной. При этом к напитку передается аромат и привкус:

ванили (обжарка при 205°);
легкий запах дыма и копченостей (при температуре 215°);
миндальный привкус получается в результате обжарки щепы до 270°.

При настаивании на дубовой коре достичь подобного аромата сложно, поэтому к алкоголю добавляют часть стручка ванили, копченые фрукты, древесный уголь, обжаренную перловку, зерна натурального кофе.

Обжарить щепу до нужной окраски можно самостоятельно:

приобрести дубовые рейки и наколоть их, соблюдая необходимые размеры (ширина соответствует половине диаметра горлышка емкости, а длина – 75% от высоты тары);
плотно обмотать сырье фольгой;
обжарить в духовке 3 часа;
снять упаковку и довести щепу до 3 видов обжарки (легкая, при которой заготовки приобретают соломенный цвет; при средней – коричневато – желтый; сильная характеризуется почти черным цветом поверхности).

Вкусный домашний виски из самогона получается, если приготовить по следующему рецепту:

На 3 литра зернового напитка крепостью не менее 45° рекомендуется взять 8 г щепы из дуба, максимально обжаренной.
Добавить чайную ложку отпаренной и подсушенной дубовой коры.
Положить 30 г карамельного сахара, не ожидая полного растворения.
6-8 штучек высушенной в духовке груши – дички вымыть, затем добавить к составу.
Добавление 7-8 плодов копченого чернослива завершает композицию.

Приготовить виски из самогона можно с черносливом и дубовой корой :

кору следует предварительно замочить в кипятке на 30 минут, чтобы избавиться от излишней терпкости;
затем залить сырье холодной водой на 15 минут;
на 3 литра хорошего самогона (45-50°) рекомендуется положить 3 столовых ложки подготовленной коры дуба;
добавить 50 г древесного угля (лучше приобрести готовый в торговой сети, причем из какого конкретно дерева – неважно), измельченного в порошок;
7-8 штучек копченого чернослива с косточкой (можно заменить таким же количеством кураги темно-коричневого цвета);
тщательно перемешать состав и выдержать в прохладе и темноте погреба не меньше 2 недель, закрыв емкость пластмассовой крышкой.

Для употребления необходимо отлить и процедить нужное количество алкоголя.

Приготовление спиртного с сухофруктами

Рецепт оригинального виски из самогона:

стакан вяленых вишен добавить к трем литрам крепкого (50°) самогона;
положить 7 бутончиков гвоздики;
добавить по 5 горошинок душистого и черного перца;
пару стручков кардамона разрезать пополам, добавив к алкоголю;
30 г сахара размешать до полного растворения в жидкости.

Полученный состав следует настоять в погребе на протяжении 1-2 месяцев, регулярно встряхивая емкость для придания более насыщенного вкуса.

Если использовались вишни с косточкой, то напиток рекомендуется процедить через месяц – полтора.

Вискарные настойки с ячменем

Если сделать виски из самогона с добавлением ячменных ингредиентов , у напитка будет запах и вкус достаточно сильно напоминать оригинал:

поджарить 400 г перловой (ячменной) крупы до золотистого оттенка, постоянно помешивая;
подготовить 7-8 г крупнолистового черного чая;
отсчитать по 5 горошин белого и душистого перца;
добавить 5 гвоздичек.

Ингредиенты сложить в банку и залить тремя литрами качественного алкоголя. Настаивание продолжать 2-3 недели, постоянно взбалтывая напиток. Готовую жидкость процедить и добавить при надобности сахар. При этом необходимо учитывать, что обжаренный ячмень немного сладковат.

Приготовление виски в домашних условиях из самогона не требует особых талантов и хлопот. Необходимые компоненты имеются в свободной продаже. Мероприятие доступно каждому, кто хочет пить качественный и вкусный алкоголь собственного изготовления.

Многие люди предпочитают пить виски во время разнообразных застолий. И было замечено, что он очень похож на домашний самогон. Единственное отличие самогона от виски в сырье и продолжительной выдержке в дубовых бочках. По этой причине у людей, которые делают самогон, появилась идея преобразить свой алкоголь в аналог виски. Сделать это несложно. Для этого существуют разные рецепты, которыми можно воспользоваться в домашних условиях. Такой виски из самогона практически не будет отличаться от оригинала, предлагаемого различными производителями.

Некоторые правила приготовления

Чтобы осуществить правильное изготовление этого напитка, изначально нужно от сивушных масел. Для этого требуется сделать повторную перегонку. Существуют и другие методы, которые подразумевают очистку с помощью соды или марганцовки.

Для того чтобы виски из самогона напоминало промышленную продукцию, следует откорректировать его цвет.

Оригинал приобретает характерный оттенок от дубовой бочки. Человек, который надумал сделать виски в домашних условиях, вряд ли имеет бочку из дуба, поэтому применяется дубовый экстракт. Существуют несколько рецептов приготовления этого напитка, о которых можно прочитать чуть ниже.

Самый быстрый рецепт

Этот рецепт считается самым легким, с помощью которого можно приготовить виски из самогона в кратчайшие сроки. В итоге получается напиток, который напоминает по вкусу и запаху оригинал. Им можно будет угощать своих друзей, а они даже не догадаются, что пьют виски из самогона.

Для того чтобы сделать этот напиток, нам потребуется:

3 л самогонки (ее крепость должна составлять 45%);
3 ст. л. дубовой коры (ее можно приобрести в аптеке);
50 г угля, который добывается от сожжения дерева любого вида;
7 шт. чернослива или кураги.

Чтобы приготовить домашний аналог виски, следует придерживаться такой последовательности:

Уголь перетирается, чтобы получился порошок.
В банку емкостью 3 литра высыпается кора, курага и подготовленный уголь. Далее выливается половина алкоголя, содержимое нужно хорошо перемешать. После этого добавляется остальная самогонка.
Емкость хорошо закрывается и оставляется в прохладном месте.
Когда пройдет 2 недели, алкоголь процеживается, а затем можно его употреблять.

Виски, сделанное на брусочках дуба

Данный рецепт немного усложняется, но в итоге получается алкоголь, который наиболее похож на натуральный виски.

Для приготовления в домашних условиях потребуется:

рейки или брусочки дуба;
самогонка, крепость которой составляет 50-65%.

Чтобы приготовить виски из самогона по этому рецепту, нужно изначально подготовить дуб. В домашних условиях это сделать несложно. Приготовленное сырье обматывается фольгой, а далее помещается в духовку. От того, какая в ней будет температура, зависит аромат и вкус будущего напитка. А именно:

при 120 градусов появляется легкий запах дуба;
при 150 градусов дубовый вкус станет хорошо чувствоваться;
при 205 градусов возникает ванильный вкус;
при 215 градусов появляются ароматы дымка;
духовку также разогревают до 270 градусов, в таких условиях виски становится миндальным.

Сырье следует немного обжечь огнем, что придаст нужный оттенок напитку. После этого в банки емкостью 3 литра выкладываются брусочки по несколько штук, а затем они заливаются самогонкой. Стеклянную тару нужно закрыть и оставить на 4 месяца.

Если вы желаете получить наиболее шикарный вкус, тогда ему следует подождать около 1-3 лет.

Еще есть рецепт виски на опилках дуба. Он напоминает предыдущую технологию изготовления, но брусочки заменяются опилками.

Пошаговая видеоинструкция приготовления виски быстрым способом:

Освоив азы самогоноварения, получив первые удачные результаты, домашний мастер мечтает реализовать новое желание? сделать один из самых известных в мире дистиллятов? виски.

Наиболее увлеченные умельцы, для которых самогоноварение стало любимым хобби, приступают к изучению теории и практики. Их начинает занимать поиск ответов на вопросы:

чем отличаются скотч, айриш и бурбон;
что такое аламбик;
при какой температуре лучше проращивать ячмень;
можно ли перегнать зерновой затор без сухопарника;
что такое дробная перегонка etc.

Способы приготовления виски

Чем глубже погружается самогонщик в подробности технологии производства виски, тем больше вопросов. Процесс хлопотный, рецепт сложный, выход готового продукта на 1 кг сырья по сравнению с сахарным самогоном меньше. От зерна до готового виски долгий путь:

проращивание зерна, приготовление солода (можно пропустить этот этап и купить готовый);
осолаживание зернового сырья;
выбраживание затора;
первичная перегонка браги;
дополнительное настаивание на обжаренном или копченом солоде (необязательный этап);
вторичная перегонка с тщательным отсечением?голов? и?хвостов?;
выдержка в дубовой бочке от 6-12 месяцев до 2-х лет и более.
Поэтому сделать домашний виски из зернового самогона отваживаются немногие. Что делать тем, у кого нет дубовой бочки и свободных 6-12 месяцев для ожидания?
Мастера и любители самогоноварения делятся между собой не слишком хлопотными рецептами, имитирующими вкус и запах, которыми отличается настоящий виски. Поскольку сахарный самогон сделать в условиях дома проще зернового? именно он служит основой приготовления таких напитков. Но это не означает, что виски можно сделать имея килограмм сахара, дрожжи и кусок дубового плинтуса. В сущности, это настойки на зерновом и дубовом сырье, не настоящий виски, а его имитация.

Солод разной степени обжарки , а дубовое сырье имитирует выдержку в бочке. в домашних условиях различаются по скорости приготовления и степени похожести на оригинал.

Самый простой и быстрый рецепт? виски на дубовых опилках, стружке, коре

На 3-х литровую банку самогона потребуется 3 ст. ложки дубовой коры,

опилок или стружки, ванилин на кончике чайной ложки, кусочек корицы и 5-7 шт. чернослива.

Кора дуба продается в аптеке, стружку и опилки можно добыть при помощи ручного или электроинструмента. Древесное сырье предварительно прокипятить, чтобы уменьшить действие дубильных веществ. Все ингредиенты смешать, держать в темном месте, периодически взбалтывать. Через 10-12 дней процедить, профильтровать.
Этот способ для самых нетерпеливых. Настоянный в таких условиях самогон отличается жестким, резковатым вкусом. Ванилин и корица смягчают напиток, а чернослив придает легкий дымный аромат.

Настаивание на древесине дуба. ?Карандаши? и?чипсы?

В условиях выдержки на дубовой древесине в течение 2-х месяцев можно достичь вкуса и запаха виски соблюдая следующие нормы:
крепость исходного самогона 45-50?;
количество древесины дуба 5-7 гр. на литр самогона. ?Карандаши? и?чипсы? — сленговые названия кусочков дерева, характеризующие размер и форму измельчения;
степень обжарки древесины подбирается опытным путем по вкусу. Слабая обжарка дает цветочные и фруктовые тона, сильная? шоколадные, кофейные, миндальные.
при настаивании часто взбалтывать настойку, держать по 30-40 минут с открытой пробкой для обеспечения условий газообмена;
в конце процедить, разлить по бутылкам, выдержать еще 2 недели.
Настаивание на солоде и дубовых чипсах

Мягкий вкус и аромат хорошего виски придает самогону приготовление по следующему рецепту:

На 1 литр дистиллята кладут 1 ст. ложку обжаренного или дымленного солода (можно воспользоваться покупным или приготовить в домашних условиях) и настаивать 5 дней. Настой перегнать и поставить в темное место на 1 месяц, добавив 5-10 гр. дубовых чипсов на литр напитка.
На период настаивания на дубе сделать специальную пробку для газообмена. Для этого проделать в ней сквозное отверстие и вставить дубовую щепку?карандаш?. Один конец щепки должен быть погружен в самогон, а второй торчать наружу из пробки. В условиях контакта с внешней средой через капилляры происходит не только газообмен, но и небольшое испарение спирта. Газообмен способствует раскрытию ароматов дуба, а испарение, которое принято называть?долей ангелов?, продвинутые вискоделы считают обязательным условием приготовления хорошего виски.

Рецепт виски из самогона в домашних условиях можно достаточно легко воплотить в жизнь. Характерный виски отличается от домашнего самогона только тем, что вместо сахара используют злаковые культуры и намного дольше выдерживают алкоголь в дубовых бочках. А так — эти спиртосодержащие напитки довольно схожи по многим параметрам.

Многие отечественные самогонщики решили повторить такой напиток, сделать аналог. Поэтому появилось сразу несколько вариантов изготовления виски из самогона. Если постоянно ориентироваться на правильную технологию при приготовлении виски, то можно получить практически настоящий напиток.

Важно: в любом случае полученный напиток будет всего лишь имитацией (но вкусной и ароматной), поскольку оригинальный алкоголь готовят по другим технологиям, из зерен и в дубовых бочках. Рецепты будут использоваться аналоговые.

Чтобы было больше похоже на настоящий напиток, нужно домашний виски готовить из пшеничного самогона, а если такового нет, то подойдет и обычный сахарный. Непосредственно перед самим настаиванием, рекомендовано тщательно профильтровать самогон, в противном случае сивушные масла загубят все труды . Лучше, конечно, очистить жидкость двойной перегонкой, ну или хотя бы ограничиться углем, содой либо марганцем.

Настоящий виски имеет светло-коричневый оттенок, получаемый благодаря двухлетнему настаиванию в дубовых бочках. Наш напиток так долго настаиваться не будет. А для того чтобы обогатить его цветом, будут использоваться кора и щепки дуба. Этот способ и быстрее, и экономичнее.

Рецепты домашнего виски, в принципе, у всех одинаковые. Хотя, безусловно, у каждого самогонщика есть свои секретки и тайные компоненты.

Некоторые рецепты состоят из исключительно химических компонентов, но ниже представлены варианты с натуральными составляющими, не угрожающими здоровью.

Чтобы получить более схожий с оригиналом вариант, нужно правильно откорректировать цвет. Классический шотландский виски окрашен в янтарный или желтый цвет, который дает напитку дубовая бочка. Поэтому многие, чтобы добиться необходимого цвета, будут искать дубовую бочку. Но можно все сделать намного проще: применить дубовый экстракт.

Вы так же можете ознакомиться с самыми популярными видами виски и приготовить на основе одного из них.

Вариант 1: подражание аромату и вкусу

Этот вариант не сильно затронет семейный бюджет и не потребует много времен . Чтобы приготовить домашний виски, следует сначала подготовить компоненты:

дистиллят 45% — 3 л;
сухая кора дуба — 3 ст.л.;
древесный уголь — 50 г;
плоды чернослива — около 8 шт.

Дубовую кору можно купить в аптеке или у бабушек на рынке. Древесный уголь просто приготовить самостоятельно: нужно сжечь ветки любых фруктовых деревьев или березы (можно взять древесину того же дуба), а потом собрать золу.

Изготовление:

Подделываем вкус бочек

Процесс приготовления здесь более трудоемкий, но результат больше похож на оригинальный продукт. Для такого домашнего виски необходимо подготовить:

Дистиллят с крепостью не менее 50 %, но до 65 % . Водка — плохой вариант, так как слабенькая.
Опилки из дуба . Для опилок нужно приобрести в любом строительном магазине рейки или дубовые доски.

Древесину нужно наколоть кусочками такого размера, чтобы они легко проходили сквозь горлышко 3-х литровой емкости. Длина 1 кусочка должна быть равна 75 % от высоты тары. Обрезанные кусочки заворачивают в фольгу и оставляют в разогретом духовом шкафу на 3 часа.

Температура обжарки опилок зависит от результата, который хочется получить:

Ненавязчивый аромат дуба — 120 °С.
Выраженный вкус — 150 °С.
Оттенок ванили — 205 °С.
Дымные нотки — 215 °С.
Миндальный привкус — 270 °С.

Важно : кусочки дуба нужно очень хорошо заворачивать в фольгу, иначе образуется много дыма, а после обжарки на кухне еще несколько дней будут ощущаться запах и вкус шашлыка.

Потом эти заготовки со всех сторон равномерно обжигают газовой горелкой. Их бока должны получиться слегка обугленными. В емкость нужно поместить 2-4 рейки, залить самогоном до краев и плотно закупорить. Определить в темное и прохладное место на 3-4 месяца. Если выдерживать 1 год и дольше, то получиться напиток с более яркими вкусовыми качествами.

Как сделать настоящий виски?

Рецепты настоящего виски основываются на браге из ячменного солода. Для создания такого виски нужен будет солод либо обжаренный ячмень.

На самом деле, процесс приготовления виски в домашних условиях мало чем отличается от самогоноварения. При этом будут необходимы немного необычные ингредиенты, терпение и настойчивость.

Например, ячменный солод можно сделать самостоятельно. Для этого нужно прорастить зерна ячменя, потом высушить ростки и обжарить либо подкоптить.

Сначала приготовьте основу для виски. Для чего требуется:

5,6 кг ячменного солода;
6,4 кг кукурузной крупы;
0,8 кг пшеничной муки;
80 г спиртовых дрожжей;
24 л чистой воды.

Процесс приготовления:

Все компоненты доступны в магазине, а вот солод готовится своими руками.
Берут зерна ячменя, перебирают их, помещают в большую посуду.
Заливают водой так, чтобы они покрывались ею на 2 пальца; вымачивают 2 часа.
Воду сливают, а ячмень рассыпают слоем в 5 см на ровной сухой поверхности и оставляют в тепле для дальнейшего проращивания.
Процесс обычно занимает 7-10 дней.
Как только будут заметны ростки, то эти зерна просушивают и дробят. В результате — ячменный солод.

С использованием дубовой бочки

Домашний виски готовится следующим способом:

Важно: бочку перед использованием тщательно очищают. А готовый продукт не хранят в стеклянной таре, а переливают в нее перед самым употреблением.

И з ячменя со специями

Домашний виски готовится на основе обжаренной перловки и окрашивается черным чаем. Крупу обжаривают до слегка коричневого цвета — важно ее не пережарить, а то вкус приготовленного напитка будет с нотками гари.

Компоненты:

дистиллят из сахара с двойной перегонкой — 3 л;
крупа перловая обжаренная — 400 г;
чай черный — 1 ст.л.;
перец черный горошком — 10 шт.;
бутоны гвоздики — 2 шт.

В стеклянную емкость подходящего объема помещают охлажденную перловку, добавляют пряности и чай, заливают самогоном. Выдерживают на протяжении 14 дней в защищенном от света месте, временами встряхивая. Потом жидкость процеживают, при необходимости добавляют немного сахара и разливают по таре.

С сухофруктами и дубовыми щепами

В рецептуру этого виски домашнего приготовления входит жидкий дым. Его совсем немного, но кто против химии, может дым совсем не добавлять, поскольку он сильно на рецептуру не влияет.