Как приготовить чанахи в горшочках в духовке. Чанахи в кастрюле - классический рецепт

17.08.2019

Великолепная грузинская кухня полна вкусных и сытных блюд, которые при всех их специфических особенностях нельзя назвать вредными. В большинстве рецептов присутствуют овощи, наполняющие еду сочетаниями вкусов и ароматов, а главное – делающие питание сбалансированным.

Одним из самых известных грузинских блюд является чанахи. В советское время горшочки с тушенным ароматным кушаньем готовились в каждой столовой. Сегодня его подают только в заведениях с кавказской кухней и некоторых ресторанах.

Традиционно чанахи готовят в глиняных горшочках с крышками. Все продукты нарезаются, укладываются в «чанашки», куда добавляется вода, и отправляются в жарочный шкаф для томления на полтора-два часа. Между тем, чанахи вполне можно приготовить и в кастрюле, а затем подавать как праздничное банкетное блюдо, разложив в порционную посуду.

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций:

Баранина или говядина 750-800 г;
Морковь 3 шт.;
Лук репчатый 3 шт.;
Перец горький ½ шт.;
Помидор 1 шт.;
Картофель 5-6 шт.;
Баклажаны 2 шт.;
Фасоль красная 150 г;
Чеснок 3-4 зубчика;
Соль, черный перец, лавровый лист;
Зелень (укроп, кинза) 3-4 веточки.

Технология приготовления

Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками из расчета 3-4 штуки на порцию.

Ставим мясо на огонь (воды потребуется приблизительно 2,5-3 литра). Пока оно варится, подготовим некоторые ингредиенты, не забывая вовремя снимать пену с бульона.

Помытую и очищенную морковь нарезаем небольшими дольками или четвертинками (толщиной приблизительно 0,5 см) – в зависимости от того, насколько крупный корнеплод.
Очищенный лук нарезаем квадратиками. Размер кусочков приблизительно 1,5 см.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем ножом либо натираем на мелкой терке.

Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем квадратиками. Горький перец режем тонкими колечками или полукольцами.

Остальные компоненты нарезаются непосредственно перед варкой.

Когда мясо сварилось почти до готовности, добавляем к нему морковь, лук и чеснок. Через 5-7 минут отправляем в кастрюлю сладкий и горький перец.

Следом закладываем мелко порубленный помидор.

Очищаем и нарезаем небольшими кубиками картофель.

За это время перец успеет наполовину свариться. Добавляем картофель и беремся за баклажаны. Помытые плоды, не очищая от кожицы, нарезаем четвертинками кружочков толщиной 6-8 мм. Если баклажан очень толстый, то можно разделить его вдоль на 6 частей и так порезать.

Закладываем баклажаны в кастрюлю. Они имеют обыкновение всплывать, поэтому нужно лопаткой окунуть их в бульон.

Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем некоторое время варить. Если плита газовая, то держим на огне 5-6 минут, после чего выключаем и оставляем доходить на 10 минут. Если плита электрическая, то выключаем ее через 2 минуты и оставляем томиться на горячей конфорке.

Соль, черный перец и лавровый лист добавляем по вкусу за 5 минут до готовности.

В рецепте чанахи всегда используется фасоль. Сырые бобы варятся дольше мяса, поэтому закладываем уже готовые в самом конце приготовления.

Готовое блюдо подаем с хлебом и зеленью в горшочках «чанашках», можно использовать супницы или любую другую порционную глубокую посуду. При желании добавляем ложечку сметаны.

Несколько советов по приготовлению:

Чанахи готовится именно с мясом, а не на бульоне. Но без костей не получить нужный навар, и кушанье выходит не таким вкусным. Лучше использовать мелкие косточки, например, аккуратно порубленные ребрышки с мякотью. Как вариант – положить одну большую кость, а потом убрать ее. В готовом блюде мясо получается хорошо разваренным и тает во рту, но не разваливается.
Стручковый перец обладает разной степенью горечи, что внешне определить не всегда возможно. Добавляемая половинка стручка призвана придать блюду приятную горчинку. Но если перец очень «злой», его количество необходимо уменьшить в 2-3 раза.
Когда чанахи готовится для детей или противников острой еды, его можно сделать вовсе без горького перца. Несмотря на то, что блюдо традиционно готовится «с перчинкой», без остроты лучше раскрывается вкус от сочетания овощей и ароматного бульона.
Иногда в чанахи добавляют томатную пасту, но это неправильно – не стоит путать его с харчо. Блюдо готовится без зажарки, и подобный компонент здесь неуместен. В рецепте используется мелко порезанный свежий помидор или можно в самом конце положить четвертинки черри. Допустимо взять консервированные мелкие томаты в собственном соку без кислого привкуса.
Не имея под рукой готовую фасоль, процесс приготовления чанахи необходимо начинать с нее. Наполовину сваренные бобы в самом начале присоединяются к мясу и довариваются уже вместе. Можно использовать консервированный продукт без томатной заливки, предварительно слив рассол и промыв водой – отправляется в блюдо в конце готовки. Но лучше запастись впрок отваренной красной фасолью, которая великолепно хранится в замороженном виде в течение 2-3 месяцев.
Указанное количество ингредиентов приблизительно, ведь овощи бывают разных размеров. Например, в нашем рецепте используется зеленый молодой перец, тогда как красного понадобится меньше. Самый простой способ определиться с нужными пропорциями – считать нарезанные продукты горстями. На стандартную порцию нужна небольшая горсть каждого вида овощей и чуть больше картофеля и баклажана. Блюдо должно иметь консистенцию очень густого супа.
Хранится готовое кушанье в холодильнике до 2 суток. Самый удобный вариант – распорционировать чанахи в пластиковые пищевые контейнеры с крышечками. В нужный момент порцию можно разогреть в микроволновой печи за пару минут, предварительно сняв крышку.

Грузинская кухня: чанахи

Классический рецепт чанахи

Чанахи, согласно большинству рецептов, готовится с фасолью. Это блюдо будет особенно красиво смотреться на столе, если его подать в горшочках.

Вам понадобится:- 2 ст. красной фасоли;- 600 г баранины на косточке;- 400 г картофеля;- 1 крупная луковица;- 2 морковки;- 1 спелый баклажан среднего размера;- 1/2 головки чеснока;- 4 помидора;- растительное масло;- паприка;- соль.

При желании в рагу можно добавить и другие овощи, например болгарский перец

Сварите бульон из бараньей косточки с небольшим количеством мяса. Готовьте его в течение часа, регулярно снимая пену. Для приготовления чанахи вам понадобится 2 ст. свежего бульона.

Займитесь овощами. Очистите и порежьте лук мелкими кубиками. Морковь измельчите соломкой. Баклажан и картофель очистите от кожуры и нарежьте достаточно мелко. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, мякоть нарубите. Мясо нарежьте кубиками, предварительно удалив лишний жир и пленки.

Возьмите глубокую емкость для запекания, смажьте ее растительным маслом. На дно уложите слой мяса, посолите, всыпьте паприку. Далее добавьте все овощи, кроме помидоров. Их уложите сверху, посыпьте все нарезанным чесноком и еще раз посолите. Сверху полейте рагу бульоном.

Духовку разогрейте до 200°С. Поставьте туда емкость и готовьте чанахи около 70–80 минут. В результате все овощи должны стать мягкими и пропитаться аппетитным томатно-мясным соусом. Отдельно отварите фасоль и положите ее в рагу за 10 минут до окончания приготовления.

Подавайте чанахи со свежими лепешками и зеленью.

Суп в стиле чанахи

Согласно классическому рецепту, чанахи – это второе блюдо, однако некоторые хозяйки модифицировали его и готовят близкий по вкусу суп-чанахи с бараниной.

Вам понадобится: - 800 г баранины на косточке; - 2 крупных помидора; - 2 луковицы; - 2 средние моркови; - 500 г картофеля; - пучок кинзы; - растительное масло; - паприка; - соль.

Если вы не любите паприку, замените ее на молотый черный перец

Начните приготовление с варки бульона. От куска баранины отделите кость с небольшим количеством мяса. Положите ее в кастрюлю с холодной водой, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу. Доведите воду до кипения и варите в течение часа, периодически снимая появившуюся пену. Готовый бульон процедите, удалив лук.

Оставшееся мясо нарежьте на кубики со стороной не более 2 см. Измельчите оставшуюся луковицу и морковь. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте в нем лук, затем туда же добавьте мясо и готовьте 5–7 минут. После этого всыпьте соломку из моркови. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите у них кожицу, нарежьте мякоть и также добавьте к мясу. Готовьте еще 10 минут.

Процеженный бульон снова поставьте на огонь, посолите и добавьте паприку. Картофель очистите, нарежьте кубиками и всыпьте в бульон. Варите 5 минут, а затем добавьте мясо с овощами и готовьте еще 20 минут. Картофель и мясо должны стать мягкими. При подаче на стол посыпьте суп мелко нарезанной кинзой.

Чанахи в горшочках, или тушеное мясо с овощами и специями - очень вкусное, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Чем привлекательно это блюдо - его крайне просто готовить, просто сложить все продукты в горшочки, поставить в духовку и спустя 1,5-2 часа наслаждаться невероятно вкусной едой.

Готовят чанахи или в большом глиняном горшке, или в порционных горшочках. Мясо можно использовать любое, но традиционно чанахи готовится с бараниной.

Ингредиенты: (на 2 горшочка емкостью 400 мл каждый)

250 г баранины
200-250 г картофеля
300 г помидоров
150 г баклажанов
50 г болгарского перца
80-100 г репчатого лука
2 дольки чеснока
соль, перец, хмели-сунели
зелень кинзы

Скажу сразу, что я не претендую на правильность приготовления, просто расскажу, как готовлю это блюдо сама. Получается всегда ну очень вкусно!

Приготовление:

Кусочек постной баранины режем небольшими кусочками и укладываем на дно горшочков. Если на мясе есть жирок, то срезаем его, мелко режем и сначала на дно кладем кусочки жира, а сверху постное мясо. Солим, перчим и посыпаем щепоткой хмели-сунели.

Картофель режем кубиками, маленькую луковицу режем полукольцами. Перемешиваем картофель с луком, чуть-чуть солим и укладываем в горшочки вторым слоем.

Третий слой - порезанные кубиками и слегка подсоленные баклажаны. Каждый слой уминаем поплотнее.

Половинку небольшого болгарского перчика нарезаем соломкой и укладываем поверх баклажанов.

Следующий слой - свежие помидоры. Можно нарезать их ломтиками, но я делаю иначе. Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.

Полученную томатную массу солим по вкусу и выкладываем поровну в горшочки.

Горшочки накрываем фольгой или крышечками и ставим на противень в теплую духовку. Советую под горшочки подстелить лист фольги и загнуть края вверх наподобие поддона. В процессе приготовления чанахи жидкость может выплескиваться из горшочков, а таким образом вы защитите противень от пригорания, просто потом выбросите испачканную фольгу.

Духовку нагреваем до 180 градусов и тушим чанахи 1,5-2 часа в зависимости от того, какое мясо используем.

Готовое блюдо достаем из духовки и в каждый горшочек выдавливаем зубчик чеснока.

Затем добавляем мелко нарезанную кинзу. Если не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой и укропом. Но, вообще-то, там, где есть баклажаны и баранина, просто не место другой зелени, кроме кинзы. 🙂

Закрываем горшочки крышками и даем блюду настояться минут 15.

Популярное в восточной Грузии блюдо напоминает русское жаркое или армянский кчуч. Готовят чанахи в горшочках в духовке или в казане.

Чанахи – это небольшие кусочки баранины или говядины, тушеные с сезонными овощами. Аутентичный набор ингредиентов включает картофель, лук, помидоры и баклажаны. Однако, как это часто бывает в кулинарии, появление новых продуктов, расширение возможностей, личных вкусовых предпочтений повара и т. д. привело к тому, что блюдо приобрело множество интерпретаций.

В чанахи по-грузински часто добавляют болгарский перец, стручковую или красную фасоль. Традиционный рецепт не предполагает предварительной обжарки ингредиентов, но желающие могут попробовать и этот вариант.

Процесс приготовления чанахи не сложный. Мясо и овощи закладывают в порционные горшочки слоями, а затем томят при невысокой температуре от одного до двух часов. В результате получается очень сочное, ароматное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

баранина или говядина 400 г
картофель среднего размера 4 шт.
баклажаны 2 шт.
репчатый лук 1 головка
помидоры 2 шт.
стручковая фасоль 100 г
чеснок 1-2 зубчика
кинза 1 пучок
соль, перец по вкусу

Приготовление

Приготовление нужно начать с баклажан. Их, как и все остальные ингредиенты, нарезать крупными кубиками. Кожицу снимать не обязательно. В процессе томления она хорошо размягчается. Чтобы убрать горечь из мякоти, баклажаны посолить, перемешать и оставить на 15–20 минут. Именно поэтому подготовка овощей начинается с них.
Для чанахи нужно выбрать мясо молодого животного с небольшим количеством жира. Если кусочки постные, то можно добавить немного курдючного сала или сливочное масло. Лучше всего выбрать куски мяса с костями и мякотью – лопаточную или тазобедренную часть. Их следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать небольшими порционными кусками весом по 30–40 г.
На кожице помидоров нужно сделать крестообразный разрез. Затем их необходимо ошпарить кипятком. После этого кожицу снять, а помидоры нарезать полукружьями.
Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
Репчатый лук – полукольцами.
После этого можно приступать к закладке мяса и овощей в порционные горшочки. На дно нужно положить сало ли масло, если есть такая необходимость. Затем – мясо. Сверху насыпать лук.
Следующий слой – картофель.
Баклажаны прополоснуть холодной водой и слегка отжать. Положить в горшочки.
По желанию добавить свежую или замороженную стручковую фасоль или болгарский перец.
Последний слой – помидоры. Затем добавляют специи: соль, паприку, черный молотый перец.
Чтобы чанахи получилось сочным, следует влить немного воды, заполнив горшочки на ½. После этого емкости плотно закрыть крышками и поставить в холодную духовку. Затем ее разогреть до 180 градусов. Чанахи по-грузински томить в течение 1,5 часов. За 5 минут до окончания приготовления добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.

Блюдо азербайджанской кухни – чанахи – представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Стандартный набор овощей для приготовления этого блюда – картофель, баклажаны, томаты и лук, которые укладываются в горшочек слоями.

Впервые блюдо появилось в XVI веке, когда из Америки в Европу был завезен картофель. Чанахи стал популярен в Азербайджане, Армении, Грузии и некоторых других странах.

Традиционный рецепт чанахи требует мяса баранины. Однако вместо него может использоваться говядина или телятина, курица, индейка, а также мясо кролика. Блюдо готовится обычно в казане или в обычной кастрюле. Но стоит отметить, что в порционных глиняных горшочках чанахи получается вкуснее.

Чанахи с фасолью

Это сытное блюдо отличается большим количеством белка, потому будет полезно тем, кто много работает физически. Готовим блюдо на 4 порционных горшочка.

Ингредиенты:

300-400 г баранины
120 г курдючного сала
200-300 г стручковой фасоли
4 картофелины
одна луковица
баклажан
2 сладких красных перца
4 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты
специя «Хмели-сунели» (четверть ч. ложки на горшочек)
зелень, чеснок
соль

Как готовить чанахи с фасолью:

Несмотря на большое количество ингредиентов, процесс приготовления чанахи прост. Мясо баранины нарежьте небольшими брусочками, а сало – мелкими кубиками.

Картофель очистите и измельчите кубиками, перец – соломкой, баклажан – кубиками. Стручки фасоли промойте прохладной проточной водой и поделите на три части. Лук мелко нашинкуйте.

Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в горшочки. Первым уложите сало, далее – мясо, картофель, баклажан и перец. Сверху уложите нарезанные кружочками помидоры или разбавленную водой томатную пасту. Горшочки накройте крышкой и оставьте в духовом шкафу на 40-60 минут.

Когда блюдо будет готово, достаньте горшочки и поставьте их на тарелки, крышки снимите, чанахи посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

Отличным дополнением к этому блюду станет бокал столового грузинского вина.

Чанахи с фасолью и грибами

Ингредиенты:

Шампиньоны, белые грибы, подосиновики или вешенки
600 г свинины
100 г сала
8 картофелин
стакан фасоли
1 баклажан
2 сладких перца
4-5 томатов
специи, соль, зелень и чеснок

Как готовить чанахи с грибами:

С вечера необходимо подготовить фасоль – замочить ее в холодной воде.

Вымоченную фасоль проварите до готовности. Сало нарежьте мелкими кубиками, а мясо – чуть крупнее. Баклажан и картофель порубите на брусочки, перец – соломкой. Грибы промойте, измельчите соломкой и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Продукты выложите в горшочки слоями: на дно – сало, далее – мясо, фасоль, картофель, грибы, баклажаны и перец. Не забудьте посолить и поперчить. Сверху уложите нарезанные помидоры.

Горшочки поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полтора часа. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.