Как правильно приготовить вкусный хворост. Хворост: классический пошаговый рецепт лакомства из детства. Варианты классического хвороста на дрожжах, водке и воде (пошагово)
Домашняя выпечка "хворост" готовится во фритюре и представляет собой хрустящее печенье. Однако среди большого разнообразия кондитерских и хлебобулочных изделий урама (наиболее известное татарское название) слегка забыта. Кажется, пора напомнить о традиционном рецепте приготовления хвороста.
История появления
Название возникло благодаря внешнему сходству с тонкими ветками деревьев, а сама выпечка пришла от греков. Однако, когда и кто именно придумал лакомство, до сих пор никому не известно. Но в России "хворост" появился в XVIII веке.
Позже рецептура лакомства распространилась до Украины, где и возникли разнообразные варианты лакомства. А потом снова, но в слегка изменённом виде "хворост" вернулся на территорию России.
Изначально изделие пользовалось популярностью среди крестьян. Вскоре хрустящее печенье "поселилось" в меню городских жителей. Из-за доступности и дешевизны используемых в рецепте продуктов "хворост" готовили бедные люди. Поскольку в лакомстве отсутствуют животные жиры, его употребляли во время поста монахи.
В 20 веке изделие готовили из пресного теста, а сладким оно стало благодаря сахарной пудре, используемой в качестве оформления.
Разновидности
Готовят из двух видов теста: крутого и жидкого. В первом случае добавляется молоко, а готовую смесь частями вливают в масло. Иногда используется специальная форма для выпечки "хвороста".
При замесе крутого теста необходим минимум жидкости. Затем его раскатывают и нарезают с помощью острого ножа.
"Хворост" готовят:
- на кефире;
- из творога;
- из пресного теста;
- на молоке.
Вне зависимости от консистенции теста и используемых жидких ингредиентов "хворост" всегда получается хрустящим.
Выпечка "хвороста" в домашних условиях
Урама - татарская разновидность десерта, которую формируют в виде спиральки.
- соль экстра - 4 г;
- яйца куриные (среднего размера) - 4 шт.;
- любое растительное масло - 500 мл;
- масло топлёное - 15 мл;
- мука - 1 кг;
- молоко - 1 ст.;
- сахар - 35 г.
Выпечка на кефире и воде
Рецепт на воде признан настоящей палочкой-выручалочкой среди хозяек. Популярность связана с тем, что лакомство можно приготовить в момент, когда холодильник практически пустой, а сходить в магазин за продуктами нет возможности.
Для приготовления лакомства на воде потребуются следующие ингредиенты:
- кипячённая вода - 200 мл (предварительно охладить);
- масло - 300 мл;
- яйца - 2 шт.;
- щепотка поваренной соли;
- сахарный песок - 75 г;
- мука в/с - 2 ст.
Пошаговый технологический процесс:
Не менее распространена выпечка "хвороста" (рецепты схожи по технологии приготовления) на кефире. Преимущество заключается в том, что из этого же теста можно испечь пиццу и пироги.
Необходимые компоненты рецепта:
- кефир - 400 мл;
- сахарный песок - 5 ст. л.;
- сода пищевая - 3 г;
- любое растительное масло - 45 мл;
- мука - 800 г;
- упаковка ванильного сахара;
- яйца - 2 шт.;
- соль - 4 г.
Пошаговая технология приготовления:
Калорийность
Несмотря на то что выпечка "хворост" лёгкая и практически невесомая, калорийность изделия варьируется от 300 до 600 ккал. Поэтому употреблять лакомство в больших количествах не рекомендуется.
Но если желание съесть большую порцию сильнее воли, придерживайтесь маленьких хитростей, которые представлены ниже.
Секреты приготовления правильного "хвороста"
Придерживайтесь рецептуры, а также всех советов, и ваша выпечка "хворост" всегда будет безупречной на вкус, а главное, хрустящей.
Хотите удивить и порадовать гостей или родных?! Приготовьте им печенье “Хворост”. Получается очень оригинальное печенье с ярким вкусом. Тоненькие печеньки похожи на завязанные бантики. Вазочка с горкой такого хрустящего печенья всегда порадует детишек.
Для приготовления печенья использовать духовку нет необходимости. Печенье готовится на сковороде. Если в настоящее время у вас нет возможности испечь что-то вкусное, такой рецепт спасёт положение.
Рецепт приготовления хвороста “Хрустящий”
Для приготовления печенья “Хворост” понадобятся ингредиенты:
- 4-5 яиц;
- один стакан холодной воды (можно комнатной температуры);
- 2-3 стакана муки;
- соль;
- сахарная пудра;
- 2 столовые ложки водки;
- подсолнечное масло для жарки.
- В ёмкость разбить яйца, влить стакан холодной воды (можно комнатной температуры, но не горячую). Размешать яйца с водой. Добавить в смесь две столовые ложки чистой водки. В ёмкость всыпать два стакана муки и добавить щепотку соли. Тщательно размешать тесто. Для печенья необходимо круто замесить тесто. При необходимости можно добавить в него ещё муки.
- Когда тесто будет полностью готово его необходимо раскатать скалкой в очень тонкий лист. Чем тоньше будет лист, тем более хрустящим будет готовое печенье. Раскатанное тесто аккуратно нарезать на небольшие полосы, примерно 7 х 2 см. Полученные полоски скрутить в виде бантиков.
- На небольшой огонь поставить сковороду с подсолнечным маслом. Разогреть масло и поместить в него бантики. Жарить печенье в раскалённом масле несколько минут, постоянно переворачивая. Печенье должно покрыться хрустящей корочкой и приобрести коричневый оттенок. Когда хворост немного остынет, каждую печеньку обкатать в сахарной пудре.
- Хрустящее и сладкое угощение готово. Оно отлично подойдёт к горячему чаю или кофе. Детям можно готовить такое печенье вместо чипсов. По структуре и заразительности печенье очень похоже на чипсы, только гораздо безопаснее.
***
Рецепт приготовления хвороста “Ароматный”
Ингредиенты для приготовления печенья “Хворост”:
- 1 стакан сметаны,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 2 ст. ложки бальзама,
- масло сливочное величиной с грецкий орех,
- мука,
- масло растительное для обжарки.
Приготовление печенья “Хворост”:
- Яйцо растереть с сахарным песком в сотейнике.
- Добавить бальзам. Перемешать. Бальзам даёт аромат тесту. Поэтому здесь уже лишними будут остальные приправы (ваниль, корица и др.).
- На блюдечке размять вилкой сливочное масло и отправить в сотейник. Перемешать. Масло должно быть мягким, но не топлёным.
- Добавить сметану. И снова всё перемешать.
- Начинаем постепенно вводить муку, постоянно перемешивая.
- Тесто становится всё более густым.
- Когда тесто станет упругим и его можно будет мять руками, переходим на стол и месим тесто на столе.
- Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит его можно раскатывать. Разделим тесто на две или три части (завит от того, сколько места на вашем столе) и раскатываем тонко примерно от 0,3-0,4 см. до 0,5-0,6 см.
- Разрезаем пласт теста на прямоугольники и в центре каждого прямоугольника делаем разрез для формовки. Не обязательно вымерять прямоугольники: в этом и заключается домашняя выпечка, что нет ничего штампованного и всё сделано на совесть и с душой, как говорится.
- Формируем хворост.
- С одной стороны концы прямоугольника заворачиваем внутрь разреза (вниз), а с другой стороны выворачиваем – изнутри. Обычно так хворост и формируют, отчего это лакомство и похоже на хворост. Хотя можно включить фантазию. Если тесто разорвётся, его можно завязать слабеньким узлом: тоже будет смотреться интересно.
- Все те же самые процедуры проводим и с остальными частями теста.
- В нагретое масло (масла должно быть столько, чтобы мог погрузиться хворост полностью) опускаем заготовочки хвороста.
- Как только они подрумянятся, переворачиваем другой стороной.
- Когда станет румяной вторая сторона – снимаем.
- Хворост готов. Он такой дивный травянисто-пряный аромат издаёт, что непременно хочется попробовать!
***
Рецепт приготовления печенья хворост “Старинный”
Раньше для хвороста замешивали очень крутое пресное тесто из муки, воды и яиц с добавлением небольшого количества соли. Тесто это раскатывали в тонкий пласт толщиной 1 -1,5 мм и делали из него заготовки для хвороста. При этом было несколько способов:
1) розочки:вырезали из теста кружки трех размеров (большой диаметром около 6-7 см, средний - 4-5 см и маленький - 3- 4 см), по краям делали надрезы; клали кружки один на один и середину придавливали, чтобы кружки склеились;
2) корона: вырезали из теста круг диаметром 10-12 см, начиная от центра делали радиальные разрезы, не доходя 1,5-2 см до краев, и уголки отгибали;
3) плетенка: нарезали полоски из теста шириной 3 см, делали на них продольные разрезы и заплетали в виде косичек.
Эти заготовки жарили в раскаленном масле, вынимали, посыпали сахаром или поливали медом. Такой хворост упоминается в памятниках XVI-XVII вв. Был он очень плотным. Затем способ этот усовершенствовали, в тесто стали добавлять водку, раскатанный пласт теста смазывали маслом и вновь раскатывали. Хворост стал нежнее.
Ингредиенты для приготовления хвороста “Старинный”:
Для теста
- мука пшеничная 600 грамм,
- сахар 60 грамм,
- яйца 6 штук,
- вода 200 миллилитров,
- водка 30 миллилитров,
- соль.
Для жарки:
- масло растительное 300 миллилитров.
Для подачи:
- сахарная пудра 60 грамм.
Выход хвороста готового около 1 килограмма.
***
Рецепт приготовления печенья хворост из жидкого теста “Современный”
Когда были изобретены специальные приспособления для жарки хвороста, тесто стали делать жидким и изделия получались нежными и рассыпчатыми.
Ингредиенты для приготовления хвороста из жидкого теста:
Для теста:
- мука 200 грамм,
- яйцо 1 штука,
- сода,
- сахар,
- соль по вкусу.
- можно добавить ванилин.
- вода добавляется до консистенции густой сметаны.
Приготовление хвороста из жидкого теста:
- В кастрюлю разбивают яйца, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают, всыпают муку и, продолжая мешать, доливают воду до консистенции густой сметаны.
- В небольшой кастрюле разогревают растительное масло до 175-180″ С. После этого нагрев немного ослабляют.
- В одну из формочек со стороны широкой части вворачивают ручку, нагревают формочку в масле, погружают в жидкое тесто, переносят в разогретый жир для обжаривания. По мере обжаривания тесто отстает от формочки, погружаясь на дно кастрюли с жиром.
- Готовый хворост вынимают вилкой или шумовкой и дают стечь жиру.
- После выпечки хвороста формочки моют в горячей воде и просушивают.
Балуйте себя, своих родных и близких вкусными угощениями.
Приятного Вам чаепития!
Хворост – любимое лакомство с детства, которое достаточно просто сделать из обычных продуктов. Существует несколько способов приготовления и каждый из них интересен и вкусен. Используя наши рецепты, вы узнаете, как испечь настоящий хворост в домашних условиях.
Как испечь хворост на кефире?
Ингредиенты:
- кефир 3% – 495 мл;
- сахар – 115 г;
- яйцо – 85 г;
- сода – 5 г;
- масло растительное – 105 мл;
- мука – 545 г;
- сахарная мелкая пудра.
Приготовление
В миске взбиваем миксером яйца с сахаром. Отдельно соединяем кефир с содой и выливаем смесь в миску с яйцами. Теперь всыпаем постепенно муку и вымешиваем тесто. Выкладываем его на стол, тоненько раскатываем, разрезаем на ромбики и перекручиваем. Обжариваем хворост в большом количестве масла, а потом перекладываем на бумажные полотенца и промакиваем. Готовое лакомство присыпаем пудрой и подаем к столу.
Как испечь хворост в домашних условиях на сметане?
Ингредиенты:
- мука – 455 г;
- сахар – 35 г;
- масло растительное;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 5 г;
- сметана нежирная – 65 мл;
- сахарная пудра – 85 г.
Приготовление
В муку вбиваем яйцо, добавляем сметану, бросаем сахар и соду. Замешиваем тугое тесто, тоненько его раскатываем и нарезаем прямоугольничками. В центре каждого делаем прорезь и засовываем края в отверстие. В глубокую посудину наливаем масло, разогреваем его и обжариваем до золотистости. Готовые изделия обсушиваем на бумажном полотенце, а потом распределяем на плоском блюде и присыпаем сахарной пудрой.
Как испечь хрустящий хворост?
Ингредиенты:
- мука – 395 г;
- водка – 35 мл;
- яйцо – 145 г;
- масло растительное;
- лимонная цедра – на вкус;
- масло сливочное – 35 г.
Приготовление
Яйца взбиваем, всыпаем муку, добавляем измельченную цедру, размягченное маслице и сахар. Перемешиваем все ингредиенты и вливаем потихоньку водку. Скатываем тесто в шар, оставляем на 40 минут, а потом раскатываем в тоненький пласт. Вырезаем ромбики, делаем на каждом надрезы по центру и протягиваем один конец теста через отверстие. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем заготовки и обжариваем их до золотистости. После этого выкладываем лакомство на полотенце, промакиваем и подаем к чаю, присыпав сахарной пудрой.
Как испечь хворост на воде?
Ингредиенты:
- вода – 215 мл;
- мука – 345 г;
- яйцо – 105 г;
- сахар – 55 г;
- масло растительное.
Приготовление
В глубокую миску разбиваем сырые яйца, всыпаем сахар и слегка взбиваем венчиком до однородной консистенции. Далее вливаем холодную воду, взбалтываем и вводим постепенно пшеничную муку. Замешивая чистыми руками эластичное тесто, а потом тонко раскатываем и нарезаем прямоугольничками. В центре делаем прорези, берем один конец и продеваем его несколько раз в отверстие. Выкладываем изделия в разогретое масло и обжариваем хворост до румяного цвета. Затем перекладываем лакомство на большое блюдо, остужаем и подаем к чаю.
Вот и все, теперь вы знаете, как испечь вкусный хворост различными способами.
Как испечь хворост?
Сегодня мы расскажем, как испечь в домашних условиях вкусный и аппетитный хворост. Помните, именно таким лакомством баловали нас в детстве бабушки и мамы? Давайте приготовим его вместе и насладимся теплыми воспоминаниями и превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом румяного и хрустящего десерта.
Как правильно испечь хворост в домашних условиях на кефире?
Ингредиенты:
- пшеничная просеянная мука – 420-480 г;
- кефир – 255 г;
- куриные среднего размера яйца – 2 шт.;
- сода пищевая – 15 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- сахарный песок – 75-90 г;
- рафинированное масло для теста – 35 мл;
- сахарная пудра для оформления.
Приготовление
Хворост по данному рецепту благодаря кефиру получается более пышным и мягким, нежели его классические варианты.
Чтобы приготовить тесто для такого лакомства, обрабатываем с сахарным песком яйца, после чего вливаем кефир и масло растительное без аромата, всыпаем соду, ванилин и еще раз пробиваем массу блендером. Теперь всыпаем понемногу просеянную муку пшеничную и производим замес не липкого теста, которое впоследствии раскатываем до толщины три-четыре миллиметра и разрезаем на ромбы. Каждый ромбик надрезаем внутри и выворачиваем один край через полученное отверстие.
Погружаем поочередно заготовки в кипящее на сковороде или в сотейнике масло растительное и подрумяниваем их с двух сторон.
По готовности притрушиваем поверхность хвороста пудрой сахарной и подаем к столу.
Как испечь вкусный хрустящий хворост на минеральной воде?
Ингредиенты:
- газированная вода минеральная – 255 мл;
- коричневый сахар – 35 г;
- масло растительное без аромата – 35 мл;
- водка – 20 мл;
- пшеничная просеянная мука – 390-450 г;
- соль крупная – 1 щепотка;
- ванилин – 1 щепотка;
- растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;
Приготовление
Невероятно вкусный хворост получается на минеральной воде. Кроме того в тесто добавляется водка, что значительно усиливает хрустящие свойства готового лакомства, и коричневый сахар, придающий вкусу хвороста своеобразную изюминку.
Для реализации данного рецепта наливаем в миску газированную минеральную водичку, всыпаем к ней сахар коричневый, по щепотке соли и ванилина и вливаем водку и растительное без аромата масло. Размешиваем все тщательным образом, а затем подсыпаем небольшими порциями муку, просеянную, и производим замес. Текстура теста должна быть плотной, однородной, пластичной и абсолютно не липкой. Формируем из него шар, прикрываем отрезом пищевой пленки и даем выстояться минут двадцать-тридцать.
Теперь раскатываем тесто, разделив его первоначально на несколько частей, до получения пласта толщиной до трех миллиметров и разрезаем его на ромбы или прямоугольники. По центру каждого надрезаем ножом и выворачиваем через полученное отверстие один край.
Прогреваем основательно в сковороде масло для фритюра и выкладываем в него порциями заготовки. Даем им подрумяниться с одной и с другой стороны, после чего выкладываем на блюдо, декорируем сахарной пудрой и наслаждаемся.
Как быстро испечь вкусный хворост?
Ингредиенты:
- пшеничная просеянная мука – сколько потребуется;
- водка или коньяк – 40 мл;
- яичные желтки – 5 шт.;
- ванилин – 1 щепотка;
- растительное масло без аромата для фритюра – 250 мл;
- сахарная пудра для оформления.
Приготовление
Данный рецепт приготовления хвороста без жидкой основы вроде воды или кефира, и предполагает использование только желтков и водки. Изделия получаются просто нежнейшими и тают во рту.
Растираем в миске желтки, добавив при этом водку или коньяк и ванилин, а затем всыпаем просеянную муку и производим замес тугого не липкого теста. Раскатываем его тонко, разрезаем на ромбы или прямоугольники и точно так же как и в предыдущих вариантах пропускаем один край через разрез по центру заготовки.
Обжариваем изделия в кипящем масле, притрушиваем сахарной пудрой и наслаждаемся.
Пошаговое приготовление:
- Муку насыпьте на столешницу и сделайте в горке углубление, в которое вбейте яйцо. Хорошо перемешайте.
- Добавьте соль и гашеную уксусом соду.
- Влейте молоко и водку.
- Замесите тесто до крутой консистенции. Оберните его полиэтиленовым пакетом и отправьте в холодильнике на полчаса, чтобы придать изделию пластичность.
- Из теста сделайте плоскую лепешку и положите на него пергамент.
- Лепешку тонко раскатайте, около 1,5 мм. и придайте любую форму.
- Масло разогрейте в глубокой посуде до 200 градусов и жарьте печенье до легкого золотистого цвета.
- Выложите печенье на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и посыпьте сахарной пудрой.
Нет ничего вкуснее, чем печенье из детства, испеченное по доброму и старому рецепту наших бабушек. Печенье на воде - обычный и недорогой десерт, который принесет много удовольствия всей семье!
Ингредиенты:
- Мука - 2 ст.
- Кипяченая охлажденная вода - 1 ст.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 5 ст.л.
- Воль - щепотка
- Растительное масло - для фритюра
- В миску влейте яйца, насыпьте сахар и щепотку соли. Слегка взбейте продукты до однородной консистенции.
- Влейте воду и снова все взболтайте.
- Через мелкое сито постепенно просеивайте муку, одновременно замешивая густое, эластичное и мягкое тесто.
- Тесто выложите на стол, присыпьте мукой и скалкой раскатайте толщиной 7-8 мм.
- Мучной полуфабрикат ножом нарежьте ромбиками длиной 5-7 см., шириной 1-2 см.
- В середине каждого кусочка сделайте надрез в 1 см., в который проденьте один край.
- Масло налейте в глубокую посуду и нагрейте. Опускайте в него партию хвороста, чтобы мучные бантики были полностью покрыты маслом и жарьте их 2-3 минуты до желто-бежевой корочки с каждого бока.
- Хворост переместите на бумажное полотенце и остудите.
Одновременно нежный и хрупкий, тонкий и упругий… домашний хворост. Узнайте, как его готовить, чтобы баловать родных вкусными изделиями.
Ингредиенты:
- Яйца - 2 шт.
- Водка - 2 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Мука - до крутого теста
- Растительное масло - для жарки во фритюре
- Сахар - для посыпки
- В миску разбейте яйца, всыпьте муку, добавьте щепотку соли и влейте водку.
- Замесите жидкое тесто и добавляйте муку, доводя его до крутой консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Прикройте его полиэтиленом и дайте постоять полчаса.
- После раскатайте тонким листом до прозрачности и нарежьте кругляшки или сформируйте изделия любой другой формы.
- Растительное масло хорошо нагрейте и жарьте хворост во фритюре примерно 1 минуту до красивого, золотистого цвета.
«Хворост», «вергуны», «хрустики» - это все одно и то же вкусное и простое печенье. Ознакомьтесь с легким и одновременно пикантным рецептом.
Ингредиенты:
- Яйца - 2 шт.
- Коньяк - 2 ст.л.
- Соль - 2 щепотки
- Сахар - 1 ч.л.
- Мука - 1 ст.
- Растительное масло - для жарки (примерно 300 мл)
- В миску вбейте яйца, влейте коньяк, насыпьте соль с сахаром и перемешайте.
- Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите крутое тесто. Муку насыпайте до того момента, когда тесто перестанет прилипать к рукам.
- Раскатайте тесто как можно тоньше, около 1 мм, почти до прозрачности и разрежьте его узкими полосками.
- Масло хорошо разогрейте и опускайте жариться хворост. В процессе жарки переворачивайте его, чтобы со всех боков он приобрел золотистый цвет.
- Готовые хрустики кладите на бумажное полотенце для удаления излишков жира. После посыпьте сахарной пудрой.
Вкус детства - хрустящий хворост, приготовленный на сметане. Это идеальная выпечка, напоминающая сдобные булочки и одновременно воздушные и хрустящие палочки.
Ингредиенты:
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Виски - 2 ст.л.
- Мука - 2 ст.
- Сахар - 4 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Растительное масло без запаха - для фритюра
- Яйца влейте в миску и венчиком разболтайте.
- Добавьте сметану, ванилин, сахар, влейте спиртное и взбейте до однородности.
- К получившейся массе просейте муку и вымесите руками до консистенции похожей на пельменное тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Тесто тонко раскатайте и нарежьте полосками, из которых сделайте косичку.
- В миску влейте масло и нагрейте. Выкладывайте порцию хвороста и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.
- Обжаренный хворост выложите на бумажную салфетку, чтобы впитались капельки масла и обильно посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.
Домашний хворост - ностальгическая тема. Это одно из культовых советских печений, которое уступило место популярным десертам: штруделям, маффинам, чизкейкам, панкейкам. Но светлая грусть по воскресным семейным чаепитиям и беззаботным временам возвращает истинный вкус изделия.
Ингредиенты:
- Мука - 350 г
- Сахар - 50 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 100 г
- Уксус 9 % - 10 мл
- Ванилин - 5 г
- Растительное масло - 200 мл
- Муку просейте и смешайте с холодным маслом рубленым в крошку.
- Охлажденные яйца взболтайте и добавьте сахар. Взбейте продукты с сахаром до увеличения массы в 2 раза.
- В муку с маслом влейте яичную смесь и добавьте уксус. Вымешайте тесто до образования пузырьков воздуха.
- Прикройте тесто пакетом и оставьте на холоде на 10 минут.
- Охлажденное тесто раскатайте толщиной в 5 мм. Ножом нарежьте его любой формы.
- В сковороду налейте масло и раскалите. Опускайте в него по несколько печений и обжаривайте до золотистости. При помощи шумовки переворачивайте его, чтобы со всех сторон хрустики равномерно прожарились.
- Готовый хворост выложите на бумажные салфетки и присыпьте сахарной пудрой.
Хворост на кефире можно отнести к классическому рецепту. Его приготовление у вас займет не более 35 минут, при этом получите потрясающе вкусное лакомство к десертному столу.
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Кефир - 250 мл
- Яйца - 1 шт.
- Сахар - 50 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Сода - 0,25 ч.л.
- Соль - 0,25 ч.л.
- Растительное масло - 1 ст.
- Муку просейте в миску, вбейте яйца, всыпьте соду и влейте 1,5 ст.л. растительного масла. После добавьте кефир, сахар и соду.
- Вымесите тесто до однородности, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на 20 минут.
- Охлаждённое тесто раскатайте тонким слоем около 4 мл. Получившийся пласт нарежьте полосками по 5 см. В посередине каждой полоски сделайте надрез и через него выверните один край теста.
- Обжарьте хворост в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Готовое изделие выложите на бумажную салфетку, остудите и присыпьте сахарной пудрой.
Видео-рецепты:
Приветствую всех читателей моего любимого блога!! Сегодня поговорим с вами о вкусном печенье, которое знакомо всем с детства. Это воздушный хворост.
Этот продукт считается классикой нашей кухни, ведь о нем знают практически все, кроме современных детей. Ведь из-за нашего разнообразия, мы часто забываем о простых рецептах, в частности об этом десерте. Я вот помню, моя мама очень часто делала такие сладкие изделия и мы с удовольствием с моей сестрой их уплетали за обе щеки.
Данное блюдо получило свое название благодаря внешнему сходству с ломкими и хрупкими ветками деревьев. В своей статье я хочу рассказать о лучших способах приготовления этого печенья в домашних условиях. И может кто-то из вас впервые познакомится с данным продуктом.
На самом деле способов приготовления данного продукта очень много. Самый популярный вариант делается на молоке с добавлением яиц.
Это интересно! Такое печенье еще называют «Вергуны».
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 5 ст.л.;
- Сметана — 2 ст.л.;
- Молоко — 100 гр.;
- Сода — 0,5 ч.л.;
- Мука — 500 гр.;
Способ приготовления:
1. Яйца с сахаром помещаем в блендер. Или в любую посуду, в которой удобно будет взбивать массу.
3. Затем добавляем сметану, молоко и соду.
4. Снова все хорошо взбиваем до получения однородной массы.
5. Теперь постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но так, чтобы его можно было раскатать.
6. Отделите примерно треть части, раскатайте и порежьте на ромбики. В середине каждой фигурки сделайте разрез.
7. Посередине каждого ромбика должен быть разрез, проденьте в него один из концов и выверните заготовку.
8. Помещаем наши изделия в сковороду с разогретым растительным маслом.
9. Обжариваем с обеих сторон на среднем огне и выкладываем на вафельное полотенце или салфетку.
10. После того, как стечет лишний жир, посыпьте наше печенье сахарной пудрой. Наслаждайтесь нежным вкусом и приятным ароматом.
Готовим пышный хворост на кефире
В следующем рецепте я советую попробовать использовать кефир, однако его можно заменить кислым молоком или простоквашей. Для того, чтобы лакомство получилось пушистым обязательно добавляйте соду.
Ингредиенты:
- Кефир — 0,5 ст.;
- Мука — 1,5 ст.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Масло подсолнечное — для жарки;
- Соль — 1 щепотка;
- Сода — 0,3 ч.л.;
- Сахарная пудра — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Из муки, яйца, сахара, кефира и соли замесите тесто. В конце добавьте соду.
2. От теста берем половину и тонко раскатываем.
4. Можно наложить один цветочек на другой, если у вас формы разного размера.
6. Готовую сладость выложите на пергамент, чтобы стекло лишнее масло. По желанию сверху посыпаем сахарной пудрой или кушаем с любимым вареньем.
Очень вкусно и оригинально получилось!!
Как приготовить печенье из дрожжевого теста
На самом деле все методы приготовления данного продукта очень простые. Однако с дрожжевым тестом немного придется повозиться, ну или купите уже готовое тесто.
Ингредиенты:
- Мука — 450 гр.
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 5 ст.л.;
- Молоко — 220 мл;
- Масло сливочное — 50 гр.;
- Дрожжи — 2 ч.л.;
- Масло растительное — для жарки;
- Сахарная пудра — 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и немного муки. Дать тесту немного подойти, после чего добавить оставшуюся муку и ванилин по желанию. Влить растопленное масло и замесить не тугое тесто.
2. Раскатать тесто, нарезать из него полоски и наложить их друг на друга.
Сформируйте заготовки как показано на фото ниже.
3. Жарить наше изделие до румяного цвета в раскаленном масле. Готовое блюдо промокнуть салфеткой и оформить сахарной пудрой.
Хворост из жидкого теста с формочками
А сейчас я вас постараюсь удивить. Такое лакомство украсит праздничный детский стол. Секрет заключается в том, что мы будем заводить жидкую массу. Но готовьтесь сразу, готовить данное блюдо задача не из легких, потребуется много усилий.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 ст.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 0,5 ст.;
- Соль — 1 щепотка;
- Водка — 1 рюмка;
- Мука — 1 ст.;
- Растительное масло — 500 мл.
Способ приготовления:
1. Сначала взбейте яйца, но не до пены, а так чтобы желтки соединились с белками. Затем влейте теплое молоко и водку.
А вы знаете зачем добавлять алкоголь в тесто? Оказывается, он не дает растительному маслу слишком интенсивно впитываться в печенье.
2. Затем высыпаем сахар. Если вы сладкоежки, то его количество можно увеличить, но не намного. Иначе тесто будет подгорать. Обязательно насыпьте щепотку соли, чтобы вкус продукта получился более гармоничным. В конце нужно добавить муку и перемешать. В консистенции не должно быть никаких комочков. По виду оно должно быть чуть гуще, чем для блинчиков. Дайте ему отдохнуть 15 минут, а затем приступайте к жарке.
3. Для этого во фритюрницу или в глубокую сковородку небольшого диаметра налейте на 2 см растительного масла. Разогрейте его, но не давайте закипеть. Окуните в масло металлический цветок на 1 минуту или другую резную форму, какая у вас есть. Он должен стать горячим, но не раскаленным. Затем на секунду окуните его на 2/ 3 в жидкое тесто. Оно тонким слоем налипнет на горячий металл. После этого инструмент с тестом нужно быстро окунуть в масло.
4. Через минуту заготовка легко снимется с металлической формы. После этого ее можно оставить дожариваться, а тем временем вновь обмакнуть инструмент в тесто и поместить в масло.
На самом деле все просто, главное приноровиться.
5. Готовое угощение обязательно нужно выкладывать на салфетку, давая стечь жиру. Когда он немного остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Печем в духовке из слоенного теста
Эта сладость делается и из слоенного теста. Очень быстрый рецепт, а вкус потрясающий. Берите на заметку.
Ингредиенты:
Для теста:
- Тесто слоеное (размороженное) - 300 гр.;
- Масло сливочное - для смазывания формы.
Для начинки:
- Джем абрикосовый - 200 гр. (или любой другой);
- Масло сливочное (размягченное) - 60 грамм.
Для глазури:
- Молоко сгущенное - 180 гр.;
- Миндаль (жареный, рубленый) - 2 ст.л.;
- Сахарная пудра - 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
- Включите духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Противень смажьте сливочным маслом.
- Теперь приготовьте начинку. В миске смешайте джем и масло, взбейте миксером до однородного состояния.
- Размороженное слоеное тесто раскатайте в прямоугольник размером 35х50 см.
- Нанести на одну половину теста начинку, накройте второй половиной (должен получиться прямоугольник размером 25-35 см). Порежьте этот прямоугольник полосками размером 1,5х25 см. Завяжите полоску узелками.
- Выложите изделия на подготовленный противень, смажьте сгущенным молоком, посыпьте миндалем и поместите в разогретую духовку на 15 минут.
- Переложите изделия на решетку, дайте остыть. Затем посыпьте сахарной пудрой и можно подавать.
Как сделать хрустики на воде
А теперь хочу вам предложить рецепт с использованием обычной питьевой водой. Так лакомство получается и не дорогим, и очень хрустящим.
Ингредиенты:
- Мука — 2 ст.;
- Вода — 1 ст.;
- Соль -по вкусу;
- Яйцо — 2 шт.;
- Сахар — 4 ст. л.;
- Подсолнечное масло — для жарки.
Способ приготовления:
1. Смешайте муку с яйцами, добавьте сахар и соль. Затем постепенно влейте воду.
2. Замешиваем тесто.
3. Готовое тесто необходимо раскатать. Оно не должно быть толстым, иначе хрустики не пропекутся.
4. Раскатанную лепешку нарезаем на вертикальные полоски 2-3 см.
5. Затем полоски разрезаем на куски длиной 4-5 см.
6. В каждом кусочке делаем небольшой разрез. Один угол вставляем в разрез и выкручиваем кусок.
8. Блюдо должно получится светло-золотым. Остудите и кушайте на здоровье.
Пошаговый рецепт на сметане
Теперь приготовим румяные завитушки из сметаны. Это блюдо по достоинству оценят все ваши родные и знакомые.
Ингредиенты:
- Сметана — 100 гр.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 50 гр.;
- Маргарин — 50 гр.;
- Мука — 350 гр.;
- Ванилин — 1 щепотка;
- Подсолнечное масло — 400 мл;
- Сахарная пудра — 100 гр.;
- Уксус столовый — 10 мл.
Способ приготовления:
1. Муку просеять и порубить с маргарином.
2. Сахар высыпать в миску и вбить яйца.
3. Массу тщательно взбить.
4. В муку с маргарином добавить взбитые яйца, сметану и уксус, и замесить тесто. Причём месить его надо до тех пор, пока в нём не появятся пузырьки.
5. Готовую массу тонко раскатайте и нарежьте полосками шириной 3 см и длиной 15 см.
6. Посередине каждой полоски сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски.
7. Изделия сразу же опускать в разогретый фритюр так, чтобы они в нём свободно плавали. Для равномерного прожаривания поворачивайте их шумовкой. Готовые изделия выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
8. При подаче десерт обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Хрустящий рецепт из творога
Если приготовить наши печеньки из творога, то они получатся очень мягкими и воздушными. При этом готовятся они просто и быстро. Если вы еще не пробовали такое лакомство, то обязательно приготовьте.
Ингредиенты:
- Творог – 250 гр.;
- Соль – 1/3 ч.л.;
- Сахар – 4 ст.л.;
- Ванилин – 0,5 гр.;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 150 гр.;
- Растительное масло – для жарки
Способ приготовления:
Замешиваем тесто из яйца, творога, муки, разрыхлителя, ванилина, соли, сахара. Стол присыпаем мукой, и раскатываем тонкий пласт. Делим его на полоски, затем в каждой выполните разрез. Теперь выворачиваем заготовку в разрез. Можно не выворачивать, а просто нарезать на ленточки. Из обрезков тоже делаем хрустики, получается 25-30 шт. В кастрюлю наливаем растительное масло так, чтобы заготовки плавали в масле. Как масло хорошо нагреется опускаем их и жарим до румяного цвета с двух сторон примерно по 1 минуте. Выкладываем на салфетки, даем стечь лишнему жиру и кушаем.
Как испечь хворост, который таит во рту с водкой
А следующий метод известен в нашей стране уже более 100 лет и по праву относится к классическому способу приготовления. Изделия получаются очень тонкими и хрустящими, поэтому кушать их одно объедение.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — щепотка;
- Водка — 2 ст.л.;
- Мука — 1 ст.;
- Вода;
- Подсолнечное масло для фритюра — 3/4 ст.;
- Сахарная пудра — для посыпки.
Способ приготовления:
1. Яйцо взбейте с солью и водой. Добавьте водку. И не переживайте, весь спирт испарится при жарки печенья.
2. Затем добавьте муку и замесите тесто.
4. Каждую из двух частей раскатайте в пласт толщиной 3 мм и разрежьте на полосы (2 см на 8 см). В центре каждой полоски сделайте прорез и перекрутите.
5. В небольшой ковшик или сотейник с толстым дном налейте масло и доведите его до кипения. Небольшими партиями по 3-4 шт. обжарьте хрустики с каждой стороны до легкого золотистого оттенка. Затем положите их на бумажное полотенце для того, чтобы избавиться от излишков жира.
6. Теперь посыпьте все сахарной пудрой и подаем к чаю!
Сладкое лакомство со сгущенным молоком
Теперь вашему внимаю предлагается простой и просто обалденный десерт. Я очень люблю готовить такое блюдо. Изделие получается богатым на вкус и очень ароматным.
Ингредиенты:
- Мука -3 ст.;
- Сливочное масло — 25 гр.;
- Молоко — 1,2 ст.;
- Желтки сырые — 3 шт.;
- Сгущенное молоко — 2 ст.л.;
- Соль — щепотка;
- Сахарная пудра — по вкусу;
- Масло — для жарки.
Способ приготовления:
- Желтки, пол стакана молока взбить, добавить 2 ст. ложки сгущёнки и сливочное масло, соль.
- В эту массу постепенно добавить муку.
- Замесить тесто густой консистенции, дать ему полежать в течении 10-15 минут.
- Затем раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на полоски и переплести в узелки, жгутики или бантики.
- Жарить до золотистого цвета.
- И в заключении, как обычно посыпать все сахарной пудрой. Хотя можно этого и не делать, так как печенье итак получится сладким.
Татарский рецепт по видео из YouTube
Пробовали ли вы восточную сладость «Урама» или «Кош теле»? Оказывается так называется хворост по татарски. Давайте научимся готовить и его. Смотрите следующий ролик.
Обратите внимание, что обычно такую сладость делают в форме розочек и чаще используют сахарную обливку, а не пудру.
Делаем крымскую пахвалу
Бонусом для вас специальный рецепт «пляжной пахлавы», то есть крымского хвороста. Все кто был на море, я думаю точно пробовали это наивкуснейшее лакомство. Приготовим его теперь самостоятельно в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Мука - 3 ст.;
- Минеральная вода - 1 ст.;
- Сахар - 1 ч.л.;
- Водка - 3 ст.л.;
- Сметана - 1 ст.л.;
- Соль - 1 щепотка;
- Орехи - 0,5 ст.;
- Сахарная пудра — 2 ч. ложки.
Для сиропа:
- Вода - 2/3 ст.;
- Сахар - 1 ст.;
- Мед - 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Взять миску для замеса теста. Всыпать муку, в середине сделать углубление - вылить в него минеральную воду, смешанную с водкой, добавить сметану. Высыпать соль и сахар.
- Перемешать аккуратно ложкой, начиная с центра, и постепенно примешивая муку с краев миски.
- На стол насыпать немного муки, распределить рукой по столу и выложить полученную массу.
- Замесить тесто, тесто должно быть упругим, крутым. Муки может понадобиться больше, или меньше, смотрите сами на состояние теста.
- Накрыть его салфеткой. Дать полежать и «расстояться» минут 20-30. А можно завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
- Затем, еще раз хорошенько вымесить, оно станет эластичным и гладким.
- Тесто разделить на 5 частей, скатать шарики. Один оставить, остальные отложить, накрыть салфеткой, чтобы масса не заветривалась.
- Обсыпать стол мукой, распределить ее по столу рукой, раскатать скалкой пластину толщиной около 1 мм, обсыпать сверху небольшим количеством муки, распределить ее, лишнее смахнуть рукой.
- Пластину не очень плотно свернуть в рулет шириной 3-4 см.
- Рулет нарезать под углом 45 градусов кусочками по 5 см. Если нарезать фигурным ножом, каким режут при приготовлении чебуреки, то хворост получится в виде цветочков. Концы слегка прищипнуть, для того, чтобы придать заостренную форму.
- То же самое проделываем и с оставшимся тестом.
- В казане или в сотейнике нагреть масло до кипения. Аккуратно, чтобы не обжечься, опускаем заготовки в масло. Опускаем небольшими порциями, чтобы изделия«раскрылись». Жарим до золотистой корочки с двух сторон. Вытаскиваем на бумажные полотенца, даем стечь лишнему маслу.
- Готовим сироп. Наливаем в кастрюлю 2/3 стакана воды, высыпаем стакан сахара.
- Ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, кипятим 5 минут. Затем добавляем мед и выключаем огонь. Мешаем сироп до полного растворения меда.
- Когда с готового лакомства стекло лишнее масло и он остыл, опускаем его в сироп буквально на несколько секунд.
- Выкладываем готовую сладость в большое блюдо, каждый слой обсыпаем мелко измельченными орехами.
- Когда наш поднос полностью заполнился вкусным лакомством и остынет, обсыпьте сверху сахарной пудрой для пущей красоты.
Выглядит он очень красиво, а на вкус ни с чем не сравнить!
Как правильно нарезать хворост, чтобы он получился красивым
В заключении хочется под итожить, что рецептов данного блюда очень много: и на молоке, и на кефире, на минералке и даже с алкоголем. Выбирайте тот, который придется вам по душе. Старайтесь при готовке тесто раскатывать очень тонко и обжаривать на большом количестве масла, но не на большом огне, иначе изделие сгорит. Но и не на медленном — будет внутри сырое.
Ну а способов нарезки тоже большое множество, все зависит от вашей фантазии. Ну и на заметку еще приготовила для вас фото отчеты подачи блюда.
Можно полоски закрутить на скалку:
И получатся вот такие красивые завитушки:
Можно сделать треугольной формы, а края обрамить красиво специальным ажурным валиком:
Можно использовать деревянную палочку:
Получатся розочки.
Или используя следующую схему приготовить настоящий кулинарный шедевр! Все в ваших руках.
Или выберите способ вырезки в способах описанных выше. На самом деле все легко и просто, главное чтобы было время и желание.