Как посолить сало чтобы была мягкая шкурка. Как засолить сало? Вкусные рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях

20.09.2019

Кто и когда первым придумал солить свиное сало, а потом с аппетитом его поглощать, достоверно не знают даже самые лучшие ученые-историки. Они, конечно, с удовольствием поломали бы над этой проблемой голову, не найдись у них дела поважнее. И вообще, мне кажется, точная история происхождения блюда не так важна, как удачный рецепт. А у меня он есть. Даже целых два простых и проверенных способа приготовления этой, можно сказать, культовой, закуски. Изучив статью, вы узнаете, как засолить сало настолько вкусное, чтобы во рту таяло, а рука самопроизвольно тянулась за следующим кусочком. Хоть я не любитель этого продукта, но и то уплетала за обе щеки. Отлично «заходит» с черным хлебом, и зеленым луком.

Как выбрать сало для посола в домашних условиях

Цвет. Обратите внимание срез. В идеале он будет иметь ровный белый цвет с легким розоватым оттенком. Пятна и желтизна говорят о том, что перед вами продукт не первой свежести.
Шкурка. Полное отсутствие щетины и приятный аромат дымка - признаки хорошего, качественного сала. Шкурка не должна быть слишком толстой и грубой.
Запах. Неприятный или неестественный аромат - веский повод отказаться от покупки. Особенно, если пахнет химическими веществами или есть признаки начинающегося разложения.
Консистенция. Чтобы сало после засолки получилось вкусным и буквально таяло во рту, перед покупкой оцените консистенцию. Проще всего это сделать спичкой или другой неострой деревянной палочкой. Она должна входить легко и мягко. Но и слишком водянистое сальце брать не стоит. Вероятно, это некачественный товар.
Наличие мяса. Как ни странно, для домашнего посола желательно использовать свиной твердый жир с минимальным количеством мясных прослоек. Сырье, где мяса много, лучше готовить в духовке.
Толщина. Подходящим для соления считается кусок толщиной до 5 см. Если «материал» толще, перед погружением в рассол или сухую смесь его рекомендуется нарезать на части.

Сало, засоленное в горячем рассоле

Рецепт - проще не бывает. А закусочка выходит - просто закачаешься! Острый чесночок и перчик подчеркивают нежность сальца и придают ему аппетитный аромат. Благодаря заливке горячей жидкостью сало буквально исчезает во рту, его даже жевать почти не нужно!

Ингредиенты:

Как засолить вкусное сало «мокрым» способом:

На это количество воды можете взять от 500 г до 1 кг основного ингредиента. Главное, чтобы жидкость полностью покрывала его. Если нужно засолить большее количество, пропорционально увеличьте количество компонентов рассола. Вымойте сало в холодной воде. Поскоблите шкурку ножом. Просушите салфетками и уложите в глубокую миску.
Приготовьте рассол. В кастрюлю сложите специи - черный и душистый перец, лавровый лист, зерна кориандра. Всыпьте соль. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 2-4 части. Отправьте туда же. Залейте холодной водой.
Поставьте на плиту. После закипания готовьте 2-3 минуты.
Профильтруйте рассол и залейте им сало. Сверху установите гнет. Подойдет любой небольшой, но тяжелый предмет. Например, обычная 3-х литровая банка с соленьями или с водой. Сначала накройте будущую закуску плоской тарелкой (кверху дном). А сверху поставьте груз. Уберите в темное место на 3-4 суток. Если на кухне сильно жарко (более 23-х градусов), после остывания жидкости спрячьте миску в холод.
Просоленное сальце оботрите бумажным полотенцем от влаги. Чеснок мелко нарубите или продавите через пресс. Натрите главный ингредиент чесночной кашицей и крупно молотым перчиком.
Оберните пищевой пленкой или фольгой. Отправьте в морозилку на пару часов. Так сало станет более нежным и быстрее пропитается ароматом специй. Подавайте нарезанным тонкими ломтиками. Очень вкусно с горчицей.

Сало, засоленное в луковой шелухе, просто тающее на языке

Закуска в равной степени красивая и вкусная. Бесподобный цвет, тонкий аромат любимых специй, оптимальное количество соли! Мягчайшая консистенция достигается за счет непродолжительной варки в пряном рассоле. Такое сальце можно есть сразу после остывания. А если заморозить, получится еще вкуснее!

Что понадобится:

Способ приготовления:

Шелуху тщательно помойте. Откиньте на дуршлаг. Сложите в кастрюлю. С целой луковицы удалите верхний слой. Сам лук положите к шелухе. Всыпьте соль, перец-горошек. Добавьте кардамон, по щепотке паприки и красного жгучего перчика. Влейте чистую воду из расчета, что она будет полностью покрывать все ингредиенты. Поставьте не плиту. Вскипятите. Варите 5-7 минут. Жидкость приобретет насыщенный оранжево-коричневый цвет и вберет ароматы специй.
Пока готовится рассол, помойте и нарежьте основной компонент. Ориентируйтесь на ширину 4-5 см, не более. Тогда продукт быстрее и качественнее просолится.
Опустите кусочки в кастрюлю. Верните ее на плиту. Варите 10 минут.
Мелко нарежьте чеснок. Или натрите на средней терке. Смешайте с молотым черным перцем и паприкой. По желанию добавьте тмин, сушеный укроп, толченые семена горчицы, кориандра и пр.
Выньте сало из кастрюли. Видите, какой красивый цвет получился? Дайте ему немного остыть. Натрите смесью специй.
Оберните в фольгу. Отправьте на хранение в морозильную камеру. В принципе, можете есть блюдо сразу, не ждать, пока замерзнет. Кладешь сало в рот, а оно просто тает - настолько вкусным и нежным выходит!

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Сало свежее – 350 грамм
Чеснок свежий дольками – 5-6 штук
Специи к мясу и смесь перцев – 1 столовая ложка
Соль поваренная крупная – 300 грамм

Как засолить сало с чесноком в домашних условиях, чтобы оно было мягким:

Подготавливаем продукты. Обязательно покупайте только крупную поваренную соль, ни в коем случае ни морскую и не экстра. Лучше всего вообще взять каменную соль в пачке и самостоятельно её измельчить.

Сразу же подготавливаем чеснок – очищаем его от шелухи, тщательно промываем под водой и просушиваем. Нарезаем зубчики чеснока пластинками.

Подбираем ёмкость в которой станем солить сало. Дно полностью застилаем половиной нормы соли.

Кусок сала хорошо промываем, прочищаем щёточкой, протираем полотенцем и выкладываем в чашу с солью. Предварительно сделайте неглубокие надрезы ножом для чеснока по всей поверхности сала, шкурку можно просто натереть зубчиком чеснока.

Вставляем дольки чеснока в сало.

Хорошо обваливаем сало со всех сторон в соли.

Теперь настала очередь специи, втираем их в сало насколько это возможно. Важно! Специи должны быть сверху соли, а не под ним, иначе сало получится слишком острым, ведь мы используем смесь 5ти перцев.
В таком виде оставляем сало на 3-4 часа при комнатной температуре, а затем помещаем в холодильную камеру на нижнюю полку. Сало крышкой не прикрываем, можно сверху положить бумажную салфетку. Сало необходимо переворачивать на разные стороны один раз в сутки.

Так выглядит сало, впитавшее в себя соль и специи.

Хорошенько обработайте сало ножом от соли и чеснока. Протрите его салфеткой.

Заверните в бумажное полотенце и отправьте в морозильную камеру на 1 час.

Сало можно нарезать и подавать на стол. Хранится такое солёное сало достаточно долго в морозилке. Теперь вы знаете как засолить сало с чесноком в домашних условиях, чтобы оно было мягким и вкусным, словно тающим во рту.
Приятного аппетита!

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5-1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5-7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Сало ели еще издревле, оно не только вкусное, но и соединяет в себе множество полезных витаминов, микро- и макроэлементов. Содержит большое количество калорий и жиров, что придает заряд бодрости надолго. Конечно, злоупотреблять этим лакомством не стоит, но 30 г в день можно позволить.

Много лет сало считалось вредным, но доступным продуктом и пользовалось спросом только среди людей, которые не могли себе позволить мясо. Только в последние годы была доказана его польза. Существует множество способов засолить сало, здесь собрана подборка самых лучших и вкусных рецептов.

Выбор сала

Какой бы гениальный рецепт ни был, качество сала влияет на вкус в первую очередь. Основными критериями при его выборе служат:

Сухой способ

Самый легкий способ засолки. Чтобы сало стало мягче, можно замочить его в воде на 12 часов. Для приготовления этого варианта нам потребуются ингредиенты:

сало – 1 кг;
соль – 300-400 г. Главное, брать крупный помол, экстра или йодированную использовать нежелательно, сало получится пересоленным, и она не уберет лишнюю влагу. А вот крупную впитает в меру, при этом соль важно не жалеть, потому что ею это лакомство пересолить невозможно;
специи – по вкусу. Черный, красный перец и чеснок – это основные приправы. А так можно класть любые: кориандр, тмин, розмарин лавровый лист, хмели-сунели или просто купить готовую приправу. На 1 кг сала в среднем идет 1 ст. л. черного и 1 ч. л. красного перца.

В первую очередь требуется порезать сало на бруски 20 × 20 см и сделать крестообразные разрезы, шпигуем их чесноком, порезанным небольшими кружками.

Далее натираем каждый кусок приправами и обильно посыпаем солью, укладываем их пластами в кастрюлю, каждый слой дополнительно просыпаем солью, ставим под гнет на сутки, а затем убираем в холодильник на четыре дня. После всех процедур его можно морозить и кушать, только не забудьте перед употреблением смахнуть излишки соли. Храниться данное сало в холодильнике может не более месяца.

Засолка в банке

Для тех, кто любит много сочного сала, которое будет таять во рту. Засолка в банке – идеальный вариант. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

сало – сколько влезет, но понадобится около 2 кг на трехлитровую банку;
соль – 300 г;
вода – 1 л;
черный перец горошком (по вкусу);
чеснок – по вкусу;
лавровый лист (по вкусу);
трехлитровые банки и железные крышки.

Сначала нарезаем сало средними кусочками, чтобы пролезли через горловину банки. Укладываем на ее дно чеснок, перец, крошим лавровый лист.

Разводим соль в горячей воде, не переживайте, что она не растворится, в будущем сало заберет свое. Разливаем остывший рассол равномерно в две банки, и распределяем по ним ложкой оставшуюся соль, затем доливаем воду до краев и закатываем железными крышками. Если вы планируете попробовать эту вкуснятину в ближайшее время, то можно использовать пластмассовые крышки. Чтобы вода заполнила все пространство, ее нужно заливать по мере укладывания сала или просто отгибать его ножом. Через два дня наш продукт готов к употреблению. Срок хранения такого сала до года.

Засолка сала в луковой шелухе

сало – 1 кг;
шелуха лука – 1 стакан. Для более насыщенного цвета лучше смешать шелуху красного и золотистого лука;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 180 г;
сахар – 2 ст. л.;
перец горошком – 4 шт. Если любите пикантнее, можно и больше.

Смесь для последующей обмазки:

чеснок – 3-5 зубчиков;
паприка (по вкусу);
смесь перцев по вкусу.

Смешиваем в кастрюле, которую не жалко, соль, лавровый лист, сахар, перец и луковую шелуху, добавляем 1 л воды и доводим до кипения.

Далее опускаем сало, если кусок сильно большой и не помещается, то его можно разделить на несколько частей. Накрываем его тарелкой, при этом оно должно полностью покрыться водой. Варим на слабом огне 25 минут.

Выключаем, а затем оставляем настаиваться в течение 12 часов. Когда кастрюля остынет, можно поставить в холодильник. Потом выкладываем на дуршлаг и чем-нибудь придавливаем для того, чтобы удалить лишнюю жидкость. В то же время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем

В это время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем. Этой смесью натираем наше сало, оборачиваем в пленку и через час убираем в морозилку. Срок годности данного продукта – около полугода.

Оно очень хорошо сочетается с бородинским хлебом и горчицей.

Быстрый способ

Если купили сало и не хочется ждать три дня, пока оно засолится, есть проверенный быстрый вариант.

Набор продуктов, как на сухой способ. Есть только несколько отличий в приготовлении.

В первую очередь нужно взять сало, порезать его на маленькие кусочки, проколоть несколько раз каждый и натереть чесноком, солью и перцем. Затем уложить все это в банку, поставить ее в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 30-45 минут. Дать продукту остыть и можно употреблять. Единственный минус – это маленький срок хранения, и сало лучше использовать наивысшего качества.

Засолка по-украински

Все знают, что самое вкусное сало на Украине. Данным способом приготовления сало получается не острым, но душистым и очень нежным. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

сало (кастрюля, в зависимости от объема);
соль (идет 2/3 ст. на 1 л воды);
перец душистый горошком;
розмарин – небольшое количество;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков на 1 кг сала;
вода, чтобы полностью покрывала.

Нужно взять кастрюлю или ведро, на дно постелить хлопчатобумажную салфетку и выложить приправы: лавровый лист, порезанный чеснок, розмарин и перец.