Кислотность желудка 

Как хранить очищенные кальмары в холодильнике. Кальмары. Как хранить кальмары правильно

Морепродукты

Всем привет. Кальмары - морские моллюски. Они были в России не всегда. В магазинах появились как-то вдруг. Нам они зачем: почему мы решили про них рассказать?

1. Кальмар - очень вкусная штука. У него белое, нежнейшее, диетическое мясо.

2. Кальмары - прекрасный источник белка: огромное количество. Так, варёное мясо кальмара по вкусу напоминает белок варёного яйца.

3. Вы слышали о таких аминокислотах, как аргинин и лизин? Очень полезны для роста и развития растущих организмов, т.е. для ваших детей.

4. Витамины B,C,E, без которых наши организмы не способны функционировать нормально.

5. Микроэлемент селен, участвующий во многих клеточных процессах нашего организма.

6. В кальмарах есть любимые нами Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, принимающие участие в синтезе и миелиновой оболочки, и коллагена, и защитных плёнок на лице у женщин, не позволяющих им стареть.

7. Есть у них вещество таурин, которое принципиально влияет на уровень холестерина в крови.

8. Помните, какой микроэлемент переносит кислород у нас? Железо. А у кальмара - медь. В крови нашего героя содержится медь, которая у него выполняет функцию переноса кислорода. Из-за этой меди у кальмаров кровь голубого цвета (ой-ой, дворянская).

Недостаток меди, как микроэлемента, приводит к тому, что мы с вами рано седеем. Поэтому медь надо получать обязательно, в любом виде.

Такие продукты, как креветки или, например, треска, уступают кальмару по содержанию меди.

В треске совсем мало меди: простоватая она (то есть кровь у неё не дворянская).

Как выбрать кальмары

От того какие кальмары вы выберете, будет зависеть полюбите ли вы этот продукт.

Взгляните на фото: кальмары с плёнкой, без неё и в пищевой обёртке.

1. Кальмары без пленки (на фото они с листьями салата) могут быть обработаны химическими соединениями, так как их применяют для того, чтобы ускорить процесс удаления (растворения) плёнки.

2. Поэтому, если вы трепетно относитесь к своему здоровью, покупайте тушки кальмара с плёнкой. Цвет у них розоватый или желтоватый. Плёночку обдерёте, ничего страшного, и цвет тушки кальмара станет белым. Как быстро почистить кожицу, смотрите ниже по тексту.

3. Неправильно обработанный или неправильно хранившийся кальмар потеряет белый цвет: станет серым.

4. На ощупь тушка упругая, пахнет морем, как любой доброкачественный морепродукт.

Вот и весь процесс выбора.

Как хранить кальмары правильно

У нас позиция такая:

  • кальмар, приготовленный и отваренный, хранится в плотно закрытой таре в холодильнике сутки;
  • свежий или размороженный кальмар, опять-таки в плотно закрытой посуде, хранится в холодильнике 2-3 дня;
  • замороженный кальмар может храниться в морозильнике до 4 месяцев.

Как приготовить кальмары

Если тушка кальмара заморожена, то её надо подержать в воде до полной разморозки.

Как почистить кальмары

Для того чтобы снять кожу с кальмара надо подержать его в кипящей воде 30 секунд, и кожа снимается, как чулок. После этого можно варить.

Время варки кальмара маленькое: от 3-х до 5 минут в подсоленной воде.

Кальмары, фаршированные грибами шампиньонами

Гляньте, какая вкусняшка. Не могла удержаться: привожу рецепт вкусного, фаршированного кальмара.

Сначала - необходимые продукты:

1. Если вы заготовили свежие грибы, то их можно не мыть, просто подержите в воде, а потом просушите салфеткой.

2. Шампиньоны порежем на крупные кусочки и положим в глубокую миску.

3. Теперь нарежем кружочками маслины и отправим их к грибам.

4. Зелень вы можете выбрать любую, какую любите. Я брала петрушку и укроп. Шинкуете их и насыпаете в миску с грибами. Туда же добавляете растительное масло.

5. Солить фарш не будем, вместо соли добавим соевый соус.

6. Всё это перемешаем.

7. Теперь очередь за кальмарами. Если вы их не очистили, то сейчас - самое время. Вообще-то, кальмары можно фаршировать любыми продуктами, даже лапшой. Заполняем кальмар не до конца, так как его ещё надо будет закрыть. Закалываем край зубочисткой.

Приготовление соуса.

1. Пока разогревается сковорода с маслом, порежем мелко лук и чеснок. Чтобы не плакать во время нарезки лука, положите его на 10 минут в морозилку.

2. Лук и чеснок обжариваем до золотистого цвета.

3. Нарежем кусочками помидоры и добавим их к поджарке. Сюда же нальём томатный сок, 3 кусочка сахара, и, конечно же, посолим и поперчим.

4. Кальмары положим в соус, закроем крышкой и оставим тушиться на 20 минут. Если через указанное время кальмары остались немного жёсткими, добавьте в соус немного соды.

5. Кальмары вынимаем, укладываем на блюдо и сверху поливаем соусом, в котором их готовили.

Приятного аппетита! И пока.

Введите код Google AdSense здесь

Источник: http://lady-21vek.ru/2016/pravilnoe-pitanie/svoystva-pishhevyih-produktov/kalmaryi-polza-i-vred.html

Кальмары - польза и вред и калорийность мяса кальмара

  • О кальмарах
  • Как готовится
  • Пищевая ценность
  • Польза
  • Рецепты

Любители морепродуктов знают толк в блюдах из таких существ, как кальмары.

Польза и вред их мяса зависят от многих факторов: где происходила добыча кальмара, как его хранили, как готовили, в каком количестве ели.

В целом, при соблюдении всех правил хранения и приготовления, кальмар - это крайне полезный и, к тому же, диетический продукт.

О кальмарах

Кальмар - та самая мифическая «ни рыба ни мясо», а точнее, головоногий моллюск, обитающий практически во всех широтах. Самые массовые скопления отмечаются в субтропических частях океанов и морей (Средиземное море, Атлантический и Тихий океаны).

Размеры тела моллюска варьируются от 25 см до 16 м. Вес гигантов может достигать 300 кг. Тело кальмара похоже на торпеду с 10 щупальцами. У моллюсков есть глаза, с помощью которых они ориентируются в пространстве.

Еще они обладатели трех сердец и голубой крови.

Кальмары - хищники, а при дефиците еды могут становиться каннибалами. На каждой щупальце у них расположены присоски. С их помощью они защищаются от врагов и добывают себе пищу.

У каждой особи имеется мешок с чернильной жидкостью, которую моллюск выбрасывает в пространство при приближении опасности.

Кальмары - одни из самых быстрых подводных жителей, моряки не раз замечали, как в погоне за добычей, моллюск высоко выпрыгивает из воды.

В пищу человек употребляет щупальца и тушку куальмара. До недавнего времени этот моллюск считался деликатесом, но с развитием морского промысла продукт стал доступным по цене и прижился на прилавках супермаркетов. Покупка моллюска не отразится на бюджете, в отличие от других морских редкостей, как форель или морской язык. Сегодня можно купить как отдельные части, так и целую тушку моллюска.

Разнообразные салаты, супы и вторые блюда могут включать в свой состав мясо кальмара. Этот продукт популярен не только среди ценителей моллюсков, но и у спортсменов, а также у желающих сбросить вес. Зная тонкости приготовления, можно баловать себя и близких диетическим, но питательными блюдами.

Как готовится

Мясо моллюска сочетается с другими морепродуктами (мидиями, креветками, осьминогами), крупами, овощами (огурцом, томатом, болгарским перцем, капустой, луком), зеленью, специями и пряностями, некоторыми фруктами (цитрусовыми, гранатом, яблоками). Из кальмара делают суп (можно добавлять мидии, осьминогов), салаты, шашлык, суши. Любое блюдо с кальмаровым мясом обретает оригинальный вкус, при этом отсутствует запах рыбы.

Существует масса вариантов приготовления:

  • отварные,
  • жареные,
  • копченые,
  • маринованные,
  • гриль,
  • тушеные,
  • запеченные,
  • сушеные кальмары.

Как выбрать хороший продукт? Кальмаров продают в разном виде: свежемороженые, консервированные, сушеные, вареные, очищенные и неочищенные, цельные и разделанные. Мороженые части кальмара должны хорошо отделяться друг от друга. Если тушки слиплись, значит они подвергались повторной заморозке. Такое мясо будет горьким на вкус, при готовке будет распадаться.

Совет!
Обратите внимание на цвет пленки, покрывающей тушку кальмара. Она может быть серой, розоватой и даже фиолетовой. Журнал «Пользатеево» советует проверять цвет тушки.

Независимо от оттенка шкурки, мясо под ней всегда должно быть белым. Если оно приобрело оттенок пленки, значит его размораживали несколько раз, и мясо впитало в себя цвет оболочки.

Такой продукт наверняка неприятен на вкус или вообще испорчен.

Пищевая ценность

Мясо кальмара содержит комплекс необходимых человеку микро- и макроэлементов. В его составе есть некоторые группы витаминов. Ценность продукта объясняется содержанием аминокислот. Вот перечень всех полезных веществ в составе мяса:

  • витамин Е,
  • витамин РР,
  • витамин С,
  • витамины группы В: В1, В2, В6, В9,
  • кобальт,
  • марганец,
  • калий,
  • молибден,
  • никель,
  • медь,
  • селен,
  • цинк,
  • железо,
  • фосфор,
  • натрий,
  • магний,
  • кальций,
  • таурин,
  • полиненасыщенные кислоты - лизин, аргинин.

Кальмар - лидер среди морепродуктов по содержанию кобальта. А еще он на 80 % состоит из воды. Мясо моллюска - источник белка. Соотношение БЖУ: 81 % белка, при этом жиров всего 10 %, а углеводов - 9 %.

Средняя калорийность - 100 ккал на 100 г, она зависит от способа приготовления. На 100 г:

  • свежее мясо - 98 ккал;
  • отварное - 122 ккал;
  • жареное - 188 ккал;
  • тушеное - 156 ккал;
  • сушеное - 286 ккал;
  • гриль - 115 ккал.

Польза

Мясо моллюска помогает поддерживать здоровье в норме, а в сочетании с правильными продуктами - разнообразит строгую диету. Помните, полезные свойства раскрываются только при грамотном приготовлении тушки и щупалец. Вот эти свойства:

  1. Продукт поддерживает работу сердца и сосудов благодаря содержанию железа. В мясе отсутствует холестерин, а значит, оно нормализует его содержание в крови, делает сосуды эластичными. Подходит для профилактической диеты против болезней сердечно-сосудистой системы.
  2. Таурин нормализует артериальное давление.
  3. Йод в составе мяса бережет щитовидную железу и эндокринную систему в целом.
  4. Селен выводит соли тяжелых металлов.
  5. Большой процент белка гарантирует поддержание тонуса мышечных тканей. Диета с моллюском поможет нарастить мышечную массу. По содержанию белка кальмар не уступает рыбе, курице и говядине.
  6. В мясе нет пуриновых оснований, а значит, оно безопасно для суставов и почек.
  7. Продукт хорошо усваивается, не засоряет кишечник, а наоборот, способствует его очищению. Кальмаровое мясо улучшает выделение желудочного сока, стимулирует перистальтику кишечника. Лицам с заболеваниями желудка рекомендуется мясо моллюска по причине содержания молибдена и витаминов группы В.
  8. Для печени моллюск полезен полиненасыщенными жирами. Аргинин способствует детоксикации органа, а также регулирует гормональный уровень, усиливает мужскую фертильность, стимулирует работу гипофиза.
  9. Аминокислота лизин укрепляет иммунную систему, ускоряет синтез коллагена, снижает риск заболевания сахарным диабетом.
  10. Калий снимает отечность.
  11. Мясо кальмара обладает мочегонным эффектом. Шлаки из организма усиленно выводятся, укрепляется мочеполовая система.
  12. Оказывает поддержку нервной системе, помогает бороться со стрессами.
  13. Продукт влияет на способность к запоминанию новой информации: стимулирует память.
  14. Витамин Е улучшает состояние кожи, ногтей, волос, что особенно важно для женщин. Вещество запускает регенерацию клеток, помогает коже очищаться.
  15. Мясо низкокалорийно (оно на 80 % состоит из воды), но при этом очень питательно.

Подытожим. Польза кальмаров для организма заключается в следующих эффектах:

  • общеукрепляющий,
  • антисклеротический,
  • очищающий,
  • поддержка ССС, ЖКТ, эндокринной и мочеполовой системы.

Вред

Несмотря на очевидную пользу, продукт имеет ряд противопоказаний. Советуем внимательно ознакомиться с ними.

Польза и вред кальмаров в питании зависят от способа приготовления. Самый безопасный - это варка. Такое мясо самое низкокалорийное.

Как правильно сварить кальмара:

  1. Доведите до кипения 2 л воды.
  2. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист по желанию. Пусть вода со специями покипит 4-5 минут.
  3. Размороженное и очищенное мясо опускайте в кипящую воду по одному кусочку. Мысленно сосчитайте до 10 и вытаскивайте.

Маринованный кальмар. Если вы доверяете поставщику, можно приготовить мясо без термической обработки. Так сохранится больше полезных веществ. Для этого филе держат в маринаде из винного уксуса и цитрусового сока.

Совет:
Чтобы очистить тушку от шкурки, обдайте ее кипятком.

Филе моллюска можно потушить в вине. Понадобится:

  • оливковое масло,
  • лук, чеснок,
  • помидоры,
  • кальмары,
  • белое вино,
  • любимые специи.

На сковороде обжаривается мелко нарезанный лук и чеснок, затем добавляется нарезанный кольцами кальмар. В смесь тонкой струйкой вливается белое вино, затем добавляются специи. Блюдо тушится 20 минут. Последними добавляются помидоры, очищенные от кожуры. Все вместе тушится еще 10 минут. Перед подачей можно полить лимонным соком.

Будьте здоровы, и приятного вам аппетита!

Источник: http://PolzaTeevo.ru/eda/kalmary.html

Как варить очищенные кальмары

Сварить кальмары можно, всего лишь на 30 секунд опустив их в воду. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 3 минут варки, снизу – после 30 секунд варки.

Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину.

Однако, если вы случайно их переварили, варите их суммарно 20 минут – тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся почти в 2 раза в размерах.

После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить – будет готовое блюдо.

Кальмары и варочные гаджеты

Предварительно размороженные кальмары можно сварить в микроволновке – на максимальном режиме микроволновки 1 минуту. перед варкой сбрызнув маслом, лимонным соком и специями. Получаются кальмары, сваренные в собственном соку.

В пароварке кальмары варить 5 минут. В мультиварке кальмары варить 2 минуты.

В скороварке варить кальмары 1 минуту.

Как выбирать кальмары

Главное, что важно учитывать при правильном выборе обычных кальмаров, – то, что они должны быть замороженными впервые.

Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся) – не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо – только белого.

Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

Калорийность варёного кальмара

110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара

2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Рецепт картошки с вареными кальмарами

Продукты Картофель – 10 штук Кальмары – 5 штук

Репчатый лук – 1 голова

Как приготовить картошку с кальмарами
Кальмары сварить по правилам варки, выложить на тарелку, подождать, пока они охладятся, очистить от пленки. Почистить и мелко порезать лук, поставить обжариваться. Почистить и соломкой порезать картофель, добавить к луку. Жарить 15 минут, порезать тонкой соломкой, добавить к картофелю, жарить картошку с кальмарами 10 минут.

Рецепт салата с кальмарами, яйцами и сыром

Ингредиенты Кальмары – полкило Сыр “Российский” – 100 грамм Куриные яйца – 2 штуки Укроп – несколько веточек Майонез или сметана или сметанный соус – 2 столовые ложки

Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Приготовление салата с кальмарами, яйцами и сыром
Кальмаров разморозить, снять плёнку, выпотрошить, промыть и варить в течение 2 минут. Затем охладить в отваре, порезать тонкой и короткой соломкой.

Сварить куриные яйца. почистить их и добавить к кальмарам. Потереть на крупной тёрке сыр, добавить к кальмарам и яйцам.

Заправить салат соусом, посолить и поперчить, хорошо перемешать и посыпать сверху рубленным укропом.

Острая закуска из вареного кальмара

Ингредиенты Свежие кальмары – 1 килограмм Лук – 1 голова Чеснок – 3 зубчика Перец чили – 1 стручок (маленький) Жареный арахис – 2 столовые ложки Кунжутное масло – 2 столовые ложки Соевый соус – 2 столовые ложки Вода – 100 грамм Соль и перец – по вкусу

Сахар – 2 чайные ложки

Приготовление 1. Очистить кальмары от темной кожицы, вытащить твердую прожилку и внутренности, хорошо промыть. 2. Сварить кальмары в кипящей подсоленной воде в течение 3-х минут. 3.

После вынуть, охладить, очистить, если осталась темная кожица; нарезать кальмары соломкой шириной 0,5 сантиметра. 4. Лук очистить от шелухи, мелко порезать и пожарить в 2 столовых ложках кунжутного масла до золотистого цвета. 5.

Добавить в лук 100 грамм воды и потушить две минуты, постоянно помешивая. 6. В глубокую чашу влить 2 столовые ложки соевого соуса и 2 чайные ложки сахара, добавить молотый перец, перемешать до растворения сахара. 7.

Перец чили помыть, удалить ножку и семена, мелко нарезать кольцами и добавить к соусу. 8. Чеснок очистить от кожицы и выдавить через чесночный пресс в чашу с получившимся соусом. Добавить со сковородки тушеный лук, вместе с жидкостью. 9.

2 столовые ложки жареного арахиса измельчить в ступке до мелкой крошки и всыпать в чашу с луком и соусом, оставив 1 чайную ложку для украшения. 10. Следом добавить нарезанный вареный кальмар, перемешать.

11. Подавать в глубокой овальной тарелке, посыпав сверху 1 чайной ложкой молотого арахиса – в теплом или охлажденном виде.

Как варить очищенные кальмары видео рецепт – пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Как варить очищенные кальмары фото

Надеемся вам понравилась наша статья как варить очищенные кальмарам и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.

Смотрите и другие рецепты:

  • Как варить куриные желудки.
  • Как варить куриные сердечки.
  • Как варить гречку на молоке.

    • Теги этого блюда::
    Как варить очищенные кальмары

    Источник: http://luzk.ru/kak-varit-ochishhennyie-kalmaryi.html

    Как варить кальмары – последовательность правильного приготовления | КТО?ЧТО?ГДЕ?

    Кальмаров используют во многих кухнях мира. Они очень нежные, вкусные и питательные, несмотря на невысокую калорийность.

    Как варить кальмары правильно, чтоб они не получились жесткими или «резиновыми»? Мы откроем вам несколько секретов.

    Как выбрать кальмары при покупке? Секреты выбора морепродукта

    1. На прилавках в магазине можно увидеть очищенные и неочищенные моллюски. Если есть возможность приобрести цельные тушки, да еще и в охлажденном виде - отлично! Они считаются более качественными и вкусными.
    2. Существует мнение, что промышленная очистка, в основе которой лежит тепловая обработка морепродукта, изначально делает его структуру более жесткой.
    3. Есть и другой фактор, существенно влияющий на качество замороженного продукта.

      Очищенные кальмары минимум один раз уже были подвержены разморозке и повторному замораживанию. Это не лучшим образом сказывается на мясе: нарушает его вкусовые качества и приводит к потере питательных свойств.

    4. Во время покупки замороженной продукции обратите внимание на состояние кожицы и количество льда.

      Если кальмары были разморожены несколько раз, то цвет тушки будет изменен, а льда будет много. Кожица замороженых кальмаров в идеале должна быть без повреждений, а количество льда не должно превышать 8% от веса самого кальмара.

    5. Если вы заметили следы (отпечатки) упаковки на замороженых тушках, это также будет указывать на нарушение условий их хранения.
    6. Если вы хотите получить во время приготовления блюда нежное мясо, отдайте предпочтение более мелким тушкам.

    Как быстро разделать тушку кальмара

    Очистить свежего кальмара не составит никакого труда. Если тушка - с головой и щупальцами, то вам придется провести процесс полной очистки. Возьмите кальмара за голову и потяните ее на себя, придерживая тушку. Она легко отделится вместе с внутренностями. Удалите прозрачную хитиновую пластину. Не забудьте стрезать с головы щупальцы: их тоже можно использовать в приготовлении блюд.

    С тушки необходимо удалить все пленки – цветную внешнюю и прозрачную внутреннюю. Если этого не сделать, то в процессе приготовления мясо станет очень жестким и может сжаться.

    У свежих кальмаров пленка удаляется очень легко. А с замороженными необходимо провести несколько манипуляций. После разморозки ошпарьте кальмара кипятком и переложите его в миску с ледяной водой.

    Кожица снимется очень легко.

    Правила варки и предварительной обработки кальмаров

    С первого раза редко у кого получается приготовить этих капризных моллюсков без сучка и задоринки. Есть один секрет, которому следует неукоснительно следовать. Он заключается в минимальной тепловой обработке.

    Способ первый: идеальный вариант варки - только для свежих кальмаров

    В кипящую, приправленную солью, специями и лавровым листом, воду опускают тушки буквально на 10-15 секунд. Для перестраховки некоторые хозяйки варят их дольше, но результат не оправдывает себя: варка свыше двух минут делает мясо жестким и уменьшает тушки в размере.

    Способ второй: варка замороженого продукта

    Доведите воду до кипения, посолите, добавьте любимые специи. Положите замороженного кальмара в кипящую воду на 1 минуту, затем выключите огонь. Оставьте на 3-4 минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы довести моллюска до готовности.

    Способ третий: варка размороженных тушек

    Доведите воду со специями и солью до кипения, опустите их туда, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Получается, что кальмары не варятся, а настаиваются в кипятке. Через 10 минут они дойдут до готовности.

    Если в процессе случилась неприятность, и вы переварили кальмаров, смело варите дальше еще минут 20-30. Это поможет вернуть им мягкость. Единственная проблема – никаких питательных и полезных свойств в них не останется. Отваренного кальмара в холодильнике можно хранить два дня в закрытой посуде.

    Быстрые и вкусные рецепты

    Кальмары прекрасны в виде закуски или в качестве ингредиента для салатов и вторых блюд.

    Тушеные кальмары в сметане

    Вам понадобятся: 2 тушки кальмаров, 200 г сметаны, 1 небольшая луковица, 0,5 ч. л. муки и специи.

    На растительном масле обжарьте лук, нарезанный тонкими кольцами. Добавьте 0,5 ч. л. муки, хорошо перемешайте и добавьте сметану. Смесь должна дойти до кипения. Добавьте очищенные, отвареные и нарезаные кальмары. Тушите все ингредиенты под крышкой 5 минут.

    Это блюдо можно подать к столу с любым гарниром.

    Жареные кальмары в кляре

    Отваренные кальмары нарежьте кольцами или соломкой. Приготовьте льезон: взбейте 1 яйцо со столовой ложкой сметаны и специями (соль, перец, горчица, куркума и др.).

    Обмакните кусочки кальмара в этой смеси, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с растительным маслом буквально 3-4, максимум 5 минут. Если вы передержите блюдо на огне, то результат будет общеизвестный – жесткое мясо.

    Подавать блюдо можно в качестве закуски, с гарниром или салатом.

    Приятного аппетита!

    Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-varit-kalmary/

    Кальмары польза и вред

    » Польза и вред » Кальмары польза и вред

    Кальмары - польза и вред моллюска

    За последние 20 лет пищевые пристрастия людей изменились. Наиболее популярными в питании стали блюда из морепродуктов – морских моллюсков, рачков, растений.

    Эти дары моря стали частыми атрибутами рациона человеческого питания. Самый доступный деликатес из ряда морепродуктов – это кальмары.

    Этот головоногий моллюск обитает в разных морских и океанских глубинах, имеет 5 пар щупалец и удлиненное мясистое тело.

    В мире насчитывается около 300 видов кальмаров, но не все их можно употреблять в пищу. Существуют экземпляры, достигающие более 20-ти метров в длину, весом, превышающим 3 центнера.

    Эти монстры способны развивать бешеную скорость, иногда как торпеда вылетать из воды, пролетая над головами рыбаков. Всё это – благодаря мускулистому цилиндрическому туловищу моллюска. Маленькие особи также способны на такое.

    Именно небольшие виды кальмаров являются объектом ловли. Их стандартные параметры: до 50 сантиметров в длину и весом не более 2-х килограмм.

    В пищу используют щупальца этого морепродукта и его мантию. Именно эти части тела наиболее ценятся. В качестве продукта питания кальмары давно популярны у народов прибрежных территорий. На Востоке за приятный вкус и особые пищевые качества этот водный обитатель получил название «Морской женьшень».

    А вот древние греки дали кальмарам иное название – «крылатая рыба». Такое имя было присвоено моллюску за большую скорость в передвижении и за перелёты над гладью воды. Такой способ передвижения позволяет им избежать нападения со стороны хищников. Кальмары лишены костной системы, имеют лишь тонкий хрящ вместо позвоночника, 3 сердца и голубую кровь.

    Возможно, что эти свойства обеспечивают большую подвижность моллюска.

    Использование

    Рыболовные судна ведут промышленный отлов на территории Атлантического, Тихого океана и в Средиземном море. При этом тушки сразу замораживают в очищенном или цельном виде. Это связано с быстрой порчей продукта. В торговую сеть обычно поступают кальмары:

    • Свежезамороженные,
    • Консервированные,
    • Варено-сушёные,
    • Очищенные,
    • Неочищенные,
    • Цельные,
    • Разделанные.

    В Японии пользуются спросом глаза морского обитателя, которые являются частью экзотической трапезы.

    В пищу кальмара употребляют в самом разнообразном виде:

    • Отварной,
    • Жареный,
    • Сырой,
    • Тушёный,
    • Запеченный,
    • Маринованный,
    • Сушёно-солёный,
    • Вяленый.

    С использованием мяса кальмара готовят разнообразные блюда, сочетая его с мясом рыбы, животных, иных морских даров.

    Отлично сочетается мясо кальмара с грибами, овощами, кашами, зеленью, пряностями, макаронными изделиями и даже с некоторыми видами фруктов .

    Кальмар давно перешёл в разряд популярных продуктов питания, став объектом различных исследований в области медицины, диетологии и фармацевтики.

    Полезные свойства

    На Востоке в древней медицине давно используются ценные качества этого представителя океанских просторов. Там он ценится, как «бальзам для сердца». Польза кальмаров несомненна в этом плане, так как в составе его мяса нет ни грамма холестерина, зато большое содержание калия.

    Пищевая польза кальмара в виде килокалорий не велика, так как пищевые волокна мышечной массы моллюска состоят на 80% из воды. Общее количество микроэлементов, приносящих пользу человеческому организму, составляет 38.

    Польза кальмаров обеспечивается уникальностью химического состава его тканей. В особенности это касается высокого уровня полиненасыщенных кислот. Жирные кислоты категории Омега придают настоящую уникальность блюдам из кальмаров.

    Кальмары, их польза и вред

    Кальмары – популярный морепродукт, из которого делается множество блюд. При искусном приготовлении и правильном употреблении он обогащает организм немалым количеством полезных веществ.

    Кроме того, готовить кальмара можно самыми разными способами: варить, тушить, жарить, мариновать, консервировать.Он может быть как главным элементом блюда, так и одной из добавок, например, к кальмаровому салату. Съедобная часть кальмара – это мясо, которое содержится в так называемой мантии и в щупальцах.

    Полезные свойства кальмара

    Мясо кальмаров известно в кухне народов, живущих на берегу, с глубокой древности. Благодаря полезным микроэлементам, их советуют включать в блюда для детей, а также рекомендуют взрослым для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, отеков, гипертонии и мышечных судорог .

    Сами по себе кальмары не содержат холестерина , к тому же способствуют нормализации его уровня в крови. Содержащийся в этом мясе белок усваивается проще и считается более полезным, чем белок мяса наземных животных.

    Чем полезен кальмар для мужчин и женщин?

    Считается, что мясо кальмара благотворно воздействует на мужскую половую систему, повышая потенцию.

    Женщинам употребление кальмаров, например, во время беременности (при отсутствии, конечно, индивидуальных противопоказаний к их применению) может помочь восполнить целых комплекс полезных элементов, которые нечасто встречаются в таком многообразии в продуктах.

    Химический и витаминный состав кальмаров

    Кальмаровое мясо богато витаминами B6, C, PP, E, содержит ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для сбалансированного питания. Среди полезных микроэлементов – железо, медь, фосфор, йод, калий, селен. В кальмарах содержится немалое количество аргинина и лизина, некоторое количество природного таурина. Совокупностью этих веществ обусловлено его полезное воздействие на организм.

    Применение в кулинарии и диетологии

    Во многих блюдах, особенно в тех, что издревле готовились на побережье, кальмар используется как неотъемлемый компонент. Чаще всего кальмаров варят, тушат, жарят или фаршируют всевозможными способами. Из них можно пожарить шашлык, приготовить рулет, рагу, фунчозу, хве или любое другое блюдо, где изначально используется мясо.

    Входит данный продукт и в состав салатов, бутербродов, сэндвичей, рыбных супов, роллов и всевозможных закусок.Сколько в кальмарах белков, жиров и углеводов (БЖУ)?

    Пищевая и энергетическая ценность кальмаров может заметно различаться в зависимости от того, как их приготовить.

    Соотношение для 100 г продукта получается следующее:

    Подробнее о калорийности кальмаров читайте отдельно.

    В связи с такой заметной разницей следует тщательно подбирать способ приготовления кальмаров, чтобы не выбрать вместо диетического продукта, которым они изначально являются, продукт, способствующий набору лишнего веса.

    Лучше всего использовать свежих или отварных кальмаров – в них содержится больше всего полезных веществ, а углеводов не содержится вовсе. Мясо усваивается предельно легко, хотя и обладает высокой калорийностью.

    При использовании в чистом виде продукт считается диетическим, а вот в составе различных блюд уже может перейти в разряд «тяжелых». Популярных диет, основу которых составляло бы мясо кальмаров, нет. Кулинарная сочетаемость

    Кальмаровое мясо имеет уникальные вкусовые качества, что позволяет сочетать его с множеством всевозможных продуктов, блюд и напитков, в числе которых:

    • другие морепродукты – белая рыба, палтус, мидии, каракатицы, креветки;
    • овощи – помидоры, огурцы, морковь, картофель, лук, болгарский перец, перец чили, фасоль, баклажаны, цуккини, зеленый горошек;
    • зелень и приправы – чеснок, черный перец, кунжут, шафран, куркума, имбирь, укроп, петрушка, васаби;
    • молочные продукты – сметана, сыры, сливочное масло, кокосовое молоко;
    • мясные продукты – куриная грудка, мясной фарш;
    • фрукты – лимоны;
    • яйца – куриные и перепелиные;
    • крупы – рис;
    • грибы – шампиньоны, вёшенки;
    • напитки – белое сухое вино.

    Как правильно выбирать кальмаров

    1. Тушки кальмаров обязательно должны быть замороженными, причём изначально, поскольку при размораживании и повторной заморозке мясо начинает разваливаться и горчить.
    2. Чтобы выбрать свежих кальмаров, которых не размораживали в процессе хранения, посмотрите на тушки внимательно. Они не должны слипаться, а должны легко отделяться друг от друга.
    3. Пленка, которая покрывает тушку, бывает серо-розовой, светло-коричневой или фиолетовой. Если такой цвет распространился и на само мясо, это плохой признак.
    4. Само мясо должно быть белым, а на ощупь – плотным, не разваливающимся. Желтый или фиолетовый оттенок мяса свидетельствует о том, что оно размораживалось и/или начало портиться.
    5. Если продавец отказывается отделить вам нужное количество тушек – брикет явно был заморожен повторно, поэтому слипся.

    Подпорченные кальмары имеют характерный неприятный запах тухлой рыбы, поэтому их легко отличить. Свежее мясо кальмаров не горчит. Горький привкус означает, что продукт испортился.

    Как употреблять

    В 100 г кальмаров содержится треть дневной нормы белка для взрослого человека, а также до 40% витамина PP и до 15% витамина E.

    Чтобы получить суточную норму йода, достаточно съесть всего 50 г кальмарового мяса, а чтобы восполнить необходимый дневной запас меди – примерно 70 г . Около 110 г кальмара содержат дневную норму селена.

    Вред и противопоказания

    1. Чрезмерное употребление сушеных кальмаров может привести к отложению солей, к отекам и гипертонии.
    2. Возможны случаи индивидуальной непереносимости.
    3. Непроверенный продукт может содержать ртуть и другие вредные вещества, впитанные из морской воды, что приводит к нарушениям работы нервной системы.
    4. Плохо проваренное кальмаровое мясо может вызвать пищевые расстройства, поэтому употреблять его нужно только после специальной обработки.
    5. Жареные кальмары – это тяжелая жирная пища, не рекомендованная тем, кто следит за фигурой.

    Как лучше хранить

    1. Отварных кальмаров можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре не более суток.
    2. В замороженном виде кальмар хранится без потери полезных качеств до полугода при температуре -12 по Цельсию и до года – при -18.
    3. Свежих или размороженных кальмаров можно хранить в холодильнике не больше двух-трех дней.
    4. Оптимальная температура для непродолжительного хранения в холодильнике – от -6 до +2 по Цельсию.
    5. Наилучшая влажность воздуха для хранения – 90-95%.
    6. Нельзя хранить консервированных кальмаров в уже открытых жестяных банках, чтобы не началось окисление.
    7. При хранении в холодильнике важно изолировать мясо от других продуктов, чтобы оно не впитало посторонние запахи.

    Кальмаровое мясо – ценнейший морепродукт


    Кальмары относятся к самым популярным морепродуктам, и на праздничном столе салат из кальмаров всегда занимает почетное место. Но, как и все белковые продукты, кальмары требуют соблюдения строгих правил хранения, так как относятся к деликатным и быстропортящимся продуктам.

    В продаже кальмары можно найти в трех видах:

    • сырые;
    • замороженные;
    • размороженные.

    Хранить кальмары следует с соблюдением особенного температурного режима. Сколько можно хранить кальмары и как правильно это делать?

    Как правильно хранить кальмары

    Если вы купили сушеные кальмары, хранить их нужно только в холодильнике, в плотно закрытой таре. Хотя такой продукт уже обработан и не испортится при комнатной температуре, он быстро теряет влагу и становится горьким. Лучше всего хранить кальмары в холодильнике, в плотно закрытом пакете, не дольше 3 дней с момента покупки. Запечатанную упаковку кальмаров можно хранить так, как указано производителем.

    Сколько можно хранить кальмары, уже сваренные для салата? Этот продукт быстро портится даже при комнатной температуре, поэтому его следует хранить в холодильнике, закрыв лоток или тарелку пищевой пленкой.

    Срок хранения вареных кальмаров – не больше суток.

    Поэтому варить кальмары следует непосредственно перед употреблением, так как хранить их в холодильнике можно недолго.

    Как можно хранить кальмары в морозилке

    Чаще всего мы покупаем кальмары замороженными, очищенными или сырыми неочищенными тушками. Но сколько можно хранить замороженный кальмар, и как долго он может сохранять свои вкусовые качества при глубокой заморозке?

    Обязательно учитывайте тот факт, что нам доподлинно неизвестно, когда был выловлен кальмар и заморожен. Очевидно, что перед тем, как вы его купили, он уже достаточно длительное время провел на складе и в морозильной камере супермаркета.

    Как хранить кальмары в морозилке, если вы их пока не будете готовить? Кальмары хорошо хранятся при низких температурах, и не теряют своих вкусовых качеств, если их не размораживать перед хранением. При температуре в – 18°С сырые кальмары можно хранить в морозилке до трех месяцев. Но так как этот продукт все же имеет свой срок хранения, наклейте стикер, чтобы не забыть дату покупки, и тогда можно будет без опасений использовать кальмары для приготовления своих любимых блюд.

    Как можно хранить размороженные кальмары

    Размороженными кальмары хранить долго нельзя, этот морепродукт очень быстро портится. Если вы разморозили кальмаров больше, чем будете использовать, ничего страшного не произойдет, если вы отварите их и заморозите уже готовыми. В дальнейшем перед использованием будет достаточно на 30 секунд опустить их в кипяток, и кальмары будут готовы для порезки в салат или другие блюда.

    Сколько можно хранить сырые размороженные кальмары, зависит от того, при какой температуре вы будете это делать. Можно замариновать их в лимонном соке, соевом соусе и перце, и при температуре около нуля они смогут храниться не более 3 часов. Но все же лучше сырые кальмары не хранить размороженными. Сколько бы времени у вас не уходило на приготовление праздничного стола, всегда лучше размораживать и готовить этот полезный морепродукт непосредственно перед употреблением.

    ГОСТ 20414-2011

    Группа Н27

    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

    КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ

    Технические условия

    Frozen squid and cuttle. Specifications

    МКС 67.120.30

    Дата введения 2014-07-01

    Предисловие

    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

    Сведения о стандарте

    1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка", Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП "ТИНРО-Центр")

    2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 300)

    3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 мая 2011 г. N 39)

    За принятие проголосовали:

    Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

    Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

    Киргизия

    Кыргызстандарт

    Молдова

    Молдова-Стандарт

    Россия

    Росстандарт

    Таджикистан

    Таджикстандарт

    Украина

    Минэкономразвития Украины

    4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июля 2013 г. N 284-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 20414-2011 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

    5 ВЗАМЕН ГОСТ 20414-93


    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

    1 Область применения

    1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на кальмара и каракатицу мороженые (далее - продукция), предназначенные для пищевых целей.

    Видовой состав кальмара и каракатицы приведен в приложении А.

    2 Нормативные ссылки

    В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

    ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

    ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

    ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

    ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
    ________________
    ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".


    ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

    ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

    ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия

    ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

    ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

    ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

    ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

    ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

    ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

    ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

    ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

    ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

    ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

    ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

    ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

    ГОСТ 26930-86 * Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    ________________
    ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".


    ГОСТ 26932-86 * Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
    ________________
    * Дополнительно на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99


    ГОСТ 26933-86 * Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
    ________________
    * Дополнительно на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)".


    ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

    ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

    ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукты из них. Правила приемки и методы отбора проб

    ГОСТ 31659-2012 * Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814-2007 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".

    ГОСТ 31746-201З* Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus".

    ГОСТ 31746-2012


    ГОСТ 31747-2013* Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816-2007 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".

    Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 31747-2012 . - Примечание изготовителя базы данных.

    Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

    3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

    3.1 глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду.

    3.2 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока на поверхности мороженой продукции, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, включая белые и (или) желтые пятна, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

    3.3 вода морская чистая: Морская вода, которая по микробиологическим нормам соответствует питьевой воде и не содержит посторонних примесей .

    4 Технические требования

    4.1 Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

    4.2 Характеристики

    4.2.1 По видам разделки продукцию подразделяют в соответствии 4.2.1.1-4.2.1.6.

    Гигантский кальмар изготовляют только разделанным на тушку или филе в соответствии с 4.2.1.3 и 4.2.1.4.

    4.2.1.1 Неразделанные - кальмар или каракатица в целом виде.

    4.2.1.2 Потрошенные с головой и щупальцами - мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.

    Может быть оставлена хитиновая пластинка.

    4.2.1.3 Тушка - мантия целая, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены, кожный покров удален или оставлен.

    Могут быть оставлены остатки внутренностей и хитиновая пластинка.

    4.2.1.4 Филе - мантия разрезана, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.

    Допускается:

    - разрезать на куски филе гигантского кальмара;

    - наличие хитиновой пластинки.

    4.2.1.5 Щупальца с головой - продукция, получаемая при разделке кальмара и каракатицы на тушку и филе. Могут быть удалены глаза и клюв.

    4.2.1.6 Другие виды разделки продукции и сортирование на размерные группы - по согласованию с приобретателем, в соответствии с контрактом или договором на поставку продукции.

    4.2.2 Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно, или в потребительской таре.

    Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

    4.2.3 Продукцию изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

    Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность продукции, и не должна отставать при легком постукивании.

    Массовая доля глазури при выпуске продукции с предприятия-изготовителя должна быть от 2% до 8% по отношению к массе глазированной продукции.

    Не глазируют продукцию:

    - обернутую до замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 ;

    - упакованную под вакуумом в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302 ;

    - замороженную в пакетах из полимерных материалов, пленочных мешках-вкладышах по нормативному или техническому документу, пачках по ГОСТ 12303 или коробках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;

    - филе, тушку или щупальца с головой, изготовленные способом распиловки крупных глазированных мороженых блоков.

    4.2.4 По органолептическим и физическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


    Таблица 1

    Наименование показателя

    Характеристика и норма

    Внешний вид замороженных кальмара и каракатицы:

    Поверхность чистая. Целые с ровной поверхностью.

    Блоками

    Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков.

    Поштучно

    Поверхность чистая, без повреждений

    Внешний вид (после размораживания)

    Поверхность чистая, без повреждений.

    Могут быть:

    нарушения целостности мантии (порезы, проколы);

    нарушения кожного покрова - для продукции с кожицей;

    незначительное наличие кожного покрова - для продукции без кожицы

    Цвет (после размораживания):

    Продукции с кожицей

    Свойственный данному виду

    Продукции без кожицы

    От белого до розоватого

    Разделка

    Консистенция:

    В соответствии с 4.2.1

    После размораживания

    От упругой до плотной

    После варки*

    От сочной до суховатой, плотная, но нежесткая

    Запах (после размораживания)

    Свойственный данному виду продукции без постороннего запаха

    Вкус и запах (после варки)*

    Свойственные данному виду продукции без посторонних привкуса и запаха.

    Может быть незначительный аммиачный запах у гигантского кальмара

    Глубокое обезвоживание*, %, не более

    Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)

    Не допускается

    * Определяется в спорных случаях.

    4.2.5 По показателям безопасности продукция должна соответствовать требованиям , техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

    4.3 Требования к сырью и материалам

    4.3.1 Сырье и материалы, используемые при изготовлении продукции, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

    - кальмар-сырец;

    - каракатица-сырец;

    - кальмар охлажденный;

    - каракатица охлажденная;

    - вода питьевая по ГОСТ 2874.

    4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления продукции, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям , техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

    4.4 Маркировка

    4.4.1 Потребительскую тару с продукцией маркируют в соответствии с и ГОСТ 7630 . Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

    На потребительскую тару с продукцией дополнительно наносят надписи:

    - "Глазирована чистой морской водой" - если продукция глазирована морской водой;

    - "Масса нетто не включает массу глазури" - для глазированной продукции.

    Могут быть нанесены другие идентификационные надписи, если они не противоречат законодательству государства.

    4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192 .

    4.5 Упаковка

    4.5.1 Продукцию фасуют по ГОСТ 7630 :

    - в пакеты из полимерных материалов предельной массой продукта 2,5 кг по ГОСТ 12302

    - пачки из картона и комбинированных материалов предельной массой продукта 2,5 кг по ГОСТ 12303 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

    - коробки из картона с парафинированной внутренней поверхностью или картона с полимерным покрытием предельной массой продукта 2,5 кг по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

    - термоусадочную пленку предельной массой продукта 1,0 кг по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

    - ящики из гофрированного картона предельной массой продукции 40,0 кг по ГОСТ 13511 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

    4.5.2 Продукцию после распиловки крупных блоков упаковывают в потребительскую тару массой нетто не более 2,5 кг.

    4.5.3 Продукцию в пакетах, пачках, коробках, термоусадочной пленке упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой 30,0 кг по ГОСТ 13356 .

    4.5.4 Блоки продукции перед укладыванием в ящики упаковывают в пленочные мешки-вкладыши по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обертывают или перекладывают блоки пергаментом по ГОСТ 1341 , подпергаментом по ГОСТ 1760 , полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354 .

    4.5.5 Картонные пачки, коробки с продукцией должны быть закрыты, пакеты - скреплены зажимами или термосварены.

    4.5.6 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов и мешки-вкладыши пленочные проводят в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.

    4.5.7 Пределы допускаемых отклонений содержимого нетто упаковочной единицы:

    отрицательных - по ГОСТ 8.579 ;

    положительных:

    2% - для продукции до 2,5 кг включ.;

    1% - для продукции св. 2,5 кг.

    4.5.8 В каждой упаковочной единице должна быть продукция одного наименования, одного вида, одного вида разделки, одного вида потребительской тары, одного способа упаковки (под вакуумом или без вакуума) и одной даты изготовления.

    4.5.9 Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

    4.5.10 Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

    4.5.11 Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

    5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339 .

    5.3 Периодичность определения показателя "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

    6 Методы контроля

    7.1 Транспортирование

    7.1.1 Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.

    Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846 .

    7.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285 , ГОСТ 26663 .

    Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597 .

    7.2.2 Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

    Приложение А (справочное). Видовой состав продукции

    Приложение А
    (справочное)

    А.1 Видовой состав продукции приведен в таблице А.1.


    Таблица А.1

    Наименование кальмара и каракатицы*

    русское

    латинское

    Кальмар Бартрама

    Ommastrephes bartrami

    Кальмар иллекс американский

    lllex oxygonius

    Кальмар иллекс аргентинский короткоперый

    lllex argentinus

    Кальмар иллекс североатлантический короткоперый

    lllex coindetii

    Кальмар командорский

    Berryteuthis magister

    Кальмар курильский

    Onychoteuthis borealijaponicus

    Кальмар коренастый (тодаропсис)

    Todaropsis eblanae

    Кальмар новозеландский

    Nototodarus sloani

    Кальмар перуанско-чилийский гигантский

    Dosidicus gigas

    Кальмар лолиго патагонский

    Loligo patagonica

    Кальмар лолиго северо-американский

    Loligo pealei

    Кальмар обыкновенный лолиго (обыкновенный длинноперый)

    Loligo vulgaris

    Кальмар северный

    Boreoteuthis borealis

    Северный кальмар - стрелка

    Todarodes sagittatus

    Южный кальмар - стрелка

    Todarodes angolensis

    Кальмар тихоокеанский

    Todarodes pacificus

    Японский кальмар - светлячок

    Wataseania scintillans

    Каракатица тихоокеанская

    Rossia pacifica

    ________________
    * Допускается использовать другие виды кальмаров или каракатиц, разрешенных для использования на пищевые цели на территории государства, принявшего стандарт.

    Вид обработки и способ упаковки продукции

    Срок годности кальмара и каракатицы, мес, не более, при температуре

    ниже минус 25 °С

    от минус 25 °С до минус 18 °С

    нераз-
    деланных

    разде-
    ланных

    неразделанных

    разделанных

    Глазированная

    8 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмаров;

    10 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмаров;

    Неглазированная замороженная в таре с парафинированной внутренней поверхностью или с полимерным покрытием или упакованная в полиэтилен высокого давления

    8 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара;

    10 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара;

    4 мес - для других видов продукции

    6 мес - для других видов продукции

    Неглазированная упакованная после замораживания в потребительскую тару или изготовленная способом распиловки с упаковкой в потребительскую тару

    7 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара;

    9 мес - для иллекса аргентинского и командорского кальмара;

    3 мес - для других видов продукции

    5 мес - для других видов продукции

    Примечание - Срок годности мороженых кальмара и каракатицы неглазированных, обернутых до замораживания в парафинированную бумагу, уменьшается на 20% по сравнению со сроками годности глазированных кальмара и каракатицы в блоках.

    Библиография

    ________________

    ________________
    * Действует на территории Таможенного союза.



    УДК 639.2/.6:006.354 МКС 67.120.30 Н27

    Ключевые слова: кальмар и каракатица мороженые, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
    __________________________________________________________________________________

    Электронный текст документа
    подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
    официальное издание
    М.: Стандартинформ, 2014

    Кальмары, как и большинство морепродуктов, являются белковой пищей, поэтому быстро портятся. С ними нужно быть крайне аккуратными, ведь просроченные или несвежие морепродукты легко могут вызвать пищевое отравление.

    Если вы отправились за кальмарами в магазин, то вам предоставят выбор из четырех видов кальмаров:

    • В сыром виде.
    • В заморозке.
    • После заморозки (размороженные).
    • Сушеные.

    Основное правило хранения кальмаров – соблюдение температурного режима.

    Как правильно хранить кальмары

    Правила хранения всегда должны соответствовать типу приобретенного продукта. Если вы купили сушеные кальмары, то вы сможете хранить их достаточно долго. Важно выбрать тару, которая будет плотно закрываться, чтобы запах кальмаров не распространился на другие продукты и наоборот. Также необходимо поместить сушеных кальмаров в холодильник и следить за тем, чтобы в контейнер не попала влага.

    Кальмары в закрытом виде или в запечатанной упаковке хранятся в холодильнике не более 3 дней. Это оптимальный срок хранения для морепродуктов такого типа. Учитывайте надпись на упаковке – по правилам там должны быть указаны сроки хранения.

    Если вы отварили кальмары для салата, но они не пригодились или же часть из них осталась неиспользованной – не стоит выбрасывать их. У вас есть еще сутки на то, чтобы приготовить что-то с отварными кальмарами. Поместите их в пакет или контейнер, плотно закройте и можете хранить их в таком виде 24 часа. Лучше не отваривать кальмары заранее, а делать это непосредственно перед употреблением.

    Как хранить кальмары в морозилке

    Замороженный продукт покупать гораздо удобнее, так как в морозилке он не портится достаточно долго, значит и оснований для подозрений в несвежести практически нет. Также можно создавать глубокую заморозку кальмаров и в домашних условиях. Это легко.

    Не забывайте о том, что у кальмара, даже если он заморожен, уже есть определенный срок эксплуатации – он довольно давно был выловлен, расфасован и заморожен.

    Если не размораживать кальмары, то длительность их хранения в морозилке может быть достаточно большой. Они вполне комфортно чувствуют себя при температуре – 18°С и могут оставаться свежими до трех месяцев в сыром виде.

    Если же вы планируете иногда доставать продукт и использовать для приготовления – поделите его на порции, чтобы не размораживать все сразу.

    Совет от хозяюшек: на каждый контейнер или пакет с продукцией наклеивайте стикер с написанной на нем датой изготовления.

    Как хранить размороженные кальмары

    Бывают ситуации, когда вы вытащили из морозилки слишком много кальмаров, и не использовали их все. Так как они уже подверглись разморозке – сырыми их хранить не стоит. Лучше отварите оставшийся продукт и уберите в морозилку в готовом виде. Так у вас появится шанс использовать их снова. Долго варить в данном случае не стоит – вам не важна полная готовность. Опустите на 30-40 секунд и вынимайте. Далее после разморозки вам останется лишь доварить их.

    Если же у вас есть размороженный продукт и для заморозки нет времени – приготовьте простенький маринад из лимонного сока, перца и соевого соуса. Опустив кальмары в такой раствор и оставив при комнатной температуре, вы сможете продлить их жизнь еще на несколько часов и успеть приготовить задуманные блюда на их основе.

    Кухня средиземноморских стран богата на рецепты приготовления самых разнообразных блюд из морепродуктов. Мясо различных морских обитателей богато йодом, железом, фосфором и белками и очень полезно для организма человека.

    Особой популярностью среди морепродуктов по праву пользуются кальмары. Их мясо содержит витамины группы B, калий, ценные жиры и помогает стабилизировать и улучшить работу сердца. Поэтому их особенно рекомендуют к употреблению людям, которые страдают от болезней сердечно-сосудистой системы.

    Правила выбора

    Кальмары - продукт скоропортящийся и в свежем виде быстро приходит в негодность, поэтому в наших магазинах их можно купить только в замороженном виде. В большинстве случаев продавцы предлагают потребителю щупальца или тушки уже очищенных обитателей моря. Однако следует осторожно их выбирать и ни в коем случае не торопиться при этом.

    В основном все привезённые к нам морепродукты экспортируют из азиатских стран. Для сохранения привлекательного вида они обрабатываются химическими растворами, которые губительно влияют на сохранение полезных веществ. Поэтому рекомендуем вам потратить чуть больше времени и средств на поиски и покупку неочищенных моллюсков.

    Кальмары должны иметь слабый запах йода. Этот факт будет свидетельствовать о свежести продукта и его правильном замораживании. Если же морские обитатели пахнут рыбой или вовсе не имеют запаха, то это говорит о неоднократном процессе их заморозки и оттаивания. Мясо таких морепродуктов будет расползаться и никакой пользы от его поедания не будет.

    Обработка продукта

    Не многие хозяйки знают, как правильно варить кальмары, поэтому часто портят их вкус.

    Процесс варки

    Если вы используете свежих кальмаров , то всё, что вам нужно - это хорошенько помыть их убрать кожицу. Сложнее дела обстоят с приготовлением мороженых морских обитателей. Перед приготовлением их нужно правильно разморозить, так как от этого напрямую будет зависеть их вкус. Не нужно заливать замороженные моллюски горячей водой для ускорения процесса. Это разрушает все полезные свойства продукта, а также значительно ухудшает вкус.

    Для правильной разморозки кальмаров их нужно поместить в холодильник, где они будут постепенно оттаивать. Через несколько часов (не допуская полного оттаивания) вынимайте их из холодильника. Такие моллюски легко обработать, при этом они сохранят все свои питательные свойства.

    Чистка моллюсков

    После правильной разморозки моллюсков нужно как следует почистить . Если они полностью необработанные, то нужно оторвать их голову и щупальца. Проделывая эту операцию, будут удаляться и внутренности. После этого не забываем убрать хитиновые пластинки и снять с них кожу.

    У купленных и обезглавленных морских существ, как правило, отсутствуют и щупальца. Поэтому весь процесс их обработки будет сводиться к очистке от кожицы.

    Розоватую кожу легче всего снимать с размороженных не до конца кальмаров. Для этого процесса лучше всего использовать нож с тонким лезвием. Поддевая кожицу, нужно снимать её от головы к хвосту. В большинстве случаев эта операция делается быстро и аккуратно.

    Если вы пропустили момент и моллюски полностью оттаяли , то убрать кожицу будет намного труднее. Для этого вам нужно будет соскабливать её, при этом не повредив тушку. После полной очистки мякоть имеет белый цвет без вкраплений. Её стоит промыть холодной водой и можно приступать к процессу варки.

    Способы и этапы варки

    От времени варки зависит не только консистенция и внешний вид продукта, но и сохранение всех полезных для организма человека веществ.

    Точно определить, сколько минут варить кальмары, можно исходя из их размеров и степени разморозки. Опытные кулинары советуют затрачивать на варку не более трёх минут, чтобы мякоть не стала жёсткой.

    Процесс варки включает в себя следующие этапы:

    Если придерживаться вышеперечисленных пунктов, кальмары будут сочными и нежными. Отваривание морепродуктов следует производить небольшими порциями, чтобы не снижать температуру воды.

    Если вы пропустили повторное закипание и процесс приготовления был нарушен, то остаётся только один вариант. Не нужно вынимать моллюсков из кастрюли, а дать им возможность долго вариться (примерно полчаса). Через полчаса они вновь станут мягкими и вкусными. Недостатками этого варианта являются: уменьшение количества продукта и полезных веществ.

    Отваривание в маринаде .

    Кальмары отлично подходят для приготовления салатов. Чтобы дополнительно подчеркнуть их вкус, можно сварить не в воде, а в маринаде. Это придаст мясу моллюска особый аромат и пикантность.

    Процесс отваривания в маринаде:

    1. Растворяем в холодной воде три ложки сахара и две ложки соли.
    2. Ждём закипания и добавляем яблочный уксус, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
    3. В полученном маринаде отвариваем морепродукты.

    Отваривание замороженных кальмаров без разморозки.

    Если вы купили уже очищенных и замороженных моллюсков, то их можно готовить и без предварительной разморозки. Это значительно сэкономит время и силы.

    Этапы варки замороженных моллюсков без разморозки:

    1. Берём глубокую кастрюлю и наливаем холодную воду.
    2. Добавляем соль, все необходимые приправы и доводим до кипения.
    3. В кипяток помещаем замороженных морских существ и оставляем их там на минуту.
    4. После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем ещё на десять минут.
    5. Сливаем воду, вынимаем тушки, даём им остыть.

    Рецепты приготовления

    Приготовление кальмаров в микроволновке, пароварке и мультиварке.

    При использовании пароварки будем готовить морепродукты без воды. Для этого закладываем предварительно очищенные и промытые кольца или тушки морских обитателей в чашу пароварки. Готовим их около десяти минут. Моллюски получаются нежными и вкусными. Единственным недостатком такого способа является отсутствие бульона, из которого можно сделать суп или соус.

    Аналогично можно приготовить этот продукт и в мультиварке. При этом нужно использовать функцию «готовка на пару».

    Морепродукты можно вкусно приготовить и в микроволновке . Для этого берём специальную посуду с крышкой и укладываем в неё подготовленных моллюсков. Добавляем немного лимонного сока, плотно закрываем крышкой и готовим в микроволновке около двух минут. К кальмарам можно также добавить маринад, тогда они получатся более ароматными и пряными.

    Отваривание кальмаров с луком и морковью .

    Этот рецепт пригодится, когда к вам внезапно придут гости и нужно будет быстро и вкусно их накормить.

    Рецепт приготовления:

    1. Порезанную кубиками луковицу немного обжариваем на сковородке.
    2. Морковку трём на мелкой тёрке и добавляем к луку.
    3. Доводим продукты до мягкости и добавляем измельчённый или протёртый помидор. Если у вас нет возможности его использовать, то можно найти замену - кетчуп или томатную пасту.
    4. Чистим кальмара и режем крупной соломкой или колечками.
    5. К овощам на сковородке добавляем стакан кипятка и закладываем моллюсков.
    6. Варим их около трёх минут, добавляем лавровый лист.
    7. Подаём с измельчённой зеленью и сметаной.

    Отварные кальмары с рисом .

    Рис отлично сочетается с нежным мясом кальмара. На их основе создано множество рецептов, которые покорили людей всего мира.

    Вариант приготовления:

    1. При необходимости кальмары можно не варить. Достаточно сложить их в глубокую посуду, посыпать солью, специями и залить кипятком. Ждём четыре минуты - и нежное мясо готово.
    2. При небольшом времени варки стоит добавить в воду уксус. Он не только улучшит вкус морепродуктов, но и убьёт все микробы.
    3. При отваривании моллюсков добавьте в воду цедру лимона, апельсина или грейпфрута. Это придаст морепродуктам неповторимый аромат и вкус.
    4. Кальмары можно не только отварить, но и пожарить. Закладываем их на раскалённую сковородку и жарим пару минут. У приготовленных таким способом кальмаров появится аппетитная и хрустящая корочка.

    Кальмары - полезный и нужный для организма продукт. Зная все тонкости его отваривания, вы без труда сделаете из этих морских обитателей вкуснейшее блюдо.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!