Икра из цукини и шампиньонов

16.07.2019

Цукини – разновидность кабачков, а если говорить научным языком – своеобразный вид кустовой разновидности тыквы обыкновенной. Домашняя икра из цукини – замечательное лакомство, которое можно заготовить на зиму или кушать сразу после приготовления. Рецепты найдутся на любой вкус!

Плоды этот овощ имеет продолговатые, разноцветные – желтые, черные, зеленые и белые. Сам куст не имеет плетей. Мякоть у цукини нежной структуры, готовится она быстро. Можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Плоды богаты витаминами С, А, В.

Этот овощ и блюда из него хороши при желании похудеть. В готовке не занимает много времени. На своей кухне можно приготовить кабачковую икру из цукини в течение 1 часа. Именно для этого блюда хорошо подходит мякоть цукини – слегка сладковатая, нежная и довольно сочная.

Способы приготовления икры из цукини

В домашних условиях сделать икру из этого овоща можно несколькими способами. Есть любители мелкой однородной смеси, здесь потребуется мясорубка или блендер. Средняя консистенция получается, если цукини натереть на обычной терке. И третий вариант – это овощи, нарезанные кубиками.

Приготовить можно в разной посуде: алюминиевой кастрюле, сотейнике, обычной глубокой сковороде или в чугунном казанке. Готовить можно как на плите, так и в духовке, мультиварке. Как бы икра ни готовилась, по окончанию приготовления выйдет вкуснейшее овощное блюдо.

Полезную и вкусную икру из цукини можно заготовить на зиму или кушать сразу после приготовления.

Простой рецепт икры из цукини на зиму

На зиму можно приготовить икру из цукини быстрым и легким способом, который не требует жарки. Сам процесс подготовки займет 15-20 мин. Время приготовления составит 1-1,15 час. Выход готовой продукции 1 литр.

Для приготовления икры из цукини нам потребуются следующие ингредиенты:

цукини любого цвета – 1 кг;
лук обыкновенный – 2 большие головки;
томатная паста – 70 гр, или 250-300 гр свежих томатов;
подсолнечное рафинированное масло – 60 гр;
столовый уксус 9% без добавок – 36 гр;
соль, сахар – по вкусу;
красный, черный молотый перец (по желанию) – 3 гр;
чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление:

Цукини надо помыть под струей воды, высушить, обрезать концы.
Избавить лук от кожицы.
Остальные овощи нарезать небольшими кусками, для перемола их в блендере.
Затем лук и цукини надо измельчить в блендере, но не до состояния пюре, всего пару мгновений работы блендера.
В кастрюле с широким дном подогреть масло и развести в нем томатную пасту или влить перемолотые томаты.
Затем положить остальные овощи. Всё тщательно перемешать.
Когда овощная масса сложена и основательно перемешана, нужно поставить распределитель на горелку, сделать средний огонь и начать процесс тушения икры, периодически её помешивая.
Время тушения – 1 час. Но следует обратить внимание на такой момент, если икра из цукини готовится из свежих томатов, то чтобы она стала густой, надо затратить больше времени на приготовление. И с начала готовки, где-то на 25-30 мин надо кастрюлю закрывать крышкой для лучшей пропарки овощей. А со второй половины времени, крышку следует убрать, и лишняя влага и пар покинут икру, так она будет густеть. Помешивать надо постоянно на протяжении всего времени приготовления, во избежание пригорания.
За 10 минут до окончания приготовления следует посолить, добавить укус, по желанию перец молотый красный и черный, пропущенный через давилку чеснок. Готовая икра имеет выраженный ярко-оранжевый цвет.
Далее нужно наложить в банки, закрыть металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.

Икра из цукини с болгарским перцем

А ещё можно побаловать себя бутербродом с икрой из цукини, приготовленной по другому рецепту. Потребуется:

1,5 кг цукини;
300 гр морковки;
250 гр лука обыкновенного;
500 гр томатов;
2 шт. болгарского перца;
1 шт. острого перца бараний рог;
1 головка чеснока;
1 ч.л. сахара, соли, черного молотого перца;
150 гр подсолнечного масла;
пучок мелко шинкованной любой зелени.

Приготовление:

Надо измельчить на мелкой терке морковь и положить её в глубокую сковороду с растительным маслом, тушить в течение 5 минут, помешивая её до изменения цвета.
Цукини натереть на крупной терке, слегка отжать.
Морковь убрать со сковороды в другую емкость.
Положить на сковороду цукини и добавить в него порезанный кольцами болгарский перец, тушить на среднем огне тоже 5 минут.
Лук перебить блендером.
Убрать цукини с перцем и положить тушиться туда лук в течение 3 минут.
Томаты разрезать пополам, аккуратно натереть на крупной терке, чтобы кожура с них не попала в пюре. Его надо прокипятить на протяжении 15 мин в отдельной посуде.
Затем все тушеные овощи хорошо перемешать и взбить в блендере.
Смешать овощи из блендера с томатами и еще раз перекипятить в течение 10 минут. Помешивать постоянно.
В конце готовки (когда икра уже загустела) добавить измельченный чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар, молотый перец. Тщательно перемешать, чтобы специи хорошо рассредоточились в икряной массе.

Эта икра хорошо ложится на хлеб и не стекает с него.

Видео: икра из цукини в мультиварке

Чтобы приготовить вкусную икру по этому рецепту, понадобится:

2-3 средних кабачка цукини;
2 средних моркови;
2 луковицы;
3 дольки чеснока;
3 болгарских перца;
4 помидора;
3 чайные ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

Овощи вымыть, очистить от кожуры, перец от семечек.
Лук порезать кубиками, чеснок нашинковать как можно мельче, морковь натереть на крупной терке. Цукини, помидоры и перец порезать кубиками.
Обжарить (на режиме «жарка» или «выпечка») лук с чесноком до прозрачности (около 5 минут).
Добавить морковку, хорошо перемешать, обжаривать еще 5 минут.
Положить в чашу порезанный цукини и продолжать обжаривать, пока овощи не осядут. Это произойдет минут через 5-10.
Добавить остальные ингредиенты, хорошенько размешать, готовить 1 час на программе «выпечка» под закрытой крышкой.
После сигнала перемолоть овощи в пюре погружным блендером, разложить икру по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Все нюансы и тонкости приготовления икры по этому рецепту вы узнаете, посмотрев видео:

Выбор и подготовка продуктов

Для приготовления икры лучше выбирать молодые плоды цукини, примерно 20 см в длину, где не требуется срезать кожуру (в ней содержится много витаминов). Важно, чтобы сама кожура была без явных повреждений, пятен. Молодые плоды имеют несозревшие, неразвитые семена, поэтому отходов практически нет. Для закатки на зиму желательно брать овощ, созревший в августе или в сентябре.

При приготовлении разнообразных блюд с цукини можно добавлять различные овощи, фрукты, такие как яблоки, чернослив, баклажаны, тыква. Они не будут мешать, наоборот улучшат качество приготовления, да и сам вкус будет радовать неожиданной вкусовой гармонией. Пальчики оближешь!

Тонкости приготовления

Приготовить различные овощные блюда, в том числе и икру, можно также в мультиварке.
Ещё один вариант – перед приготовлением икры запечь цукини, добавив к стандартному набору овощей ещё и баклажаны, сложив овощи слоями. При готовности они получатся с легким запахом дымка.
Уксус с вкусовыми добавками винограда и яблока, имеет слабокислые вкусовые качества, что тоже влияет на конечный результат приготовления икры.
Подрумяненный чеснок с морковью на сковороде обогатит вкус кушанья.
Добавленные пряности тимьян, отлично подчеркивает вкус, дает мягкую горчинку.
Кунжут дает приятный, мягкий, ненавязчивый аромат и очень хорошо гармонирует с цукини.

Хранение

Правила хранения несложные.

Приготовленную на зиму икру в баночках надо поместить в темное, прохладное место. Это может быть подвал, погреб, кладовка, балкон.
Икру для стола остудить и поставить в холодное место, холодильник, балкон.

Видов, способов и рецептов приготовления икры из цукини, на зиму и для употребления сразу, великое множество. Выбор за вами. Приятного аппетита!

Не могу представить, что в моих зимних закромах не найдется ни одной баночки кабачковой икры «Пальчики оближешь». Еще с советских времен эталоном вкуса зимней заготовки считалась покупная икра. Со временем мы научились варить закуску, как в магазине. Перед вами несколько самых удачных рецептов, объединенных общим брендом – с помидорами, томатной пастой, перцем, морковью и луком. Лично я предпочитаю икру из обжаренных кусочками цукини, она мне кажется наиболее вкусной.

Что хорошо, заготовку можно проводить почти все лето, до осени, когда созревают поздние сорта цукини, потихоньку наполняя погреб икрой по разным рецептам. К примеру, с майонезом, которая также невероятно популярна среди хозяек. Сходите за рецептами, приглашаю.

Совет: в некоторых рецептах по технологии приготовления не предлагают предварительно обжаривать овощи. Советую не обращать внимания, и непременно это сделать. Даже легкая пассировка гораздо улучшает вкус заготовки, именно о них утверждают, что оближешь не только пальчики, но и язык проглотишь.

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь — вкусный рецепт через мясорубку

Масса, провернутая через мясорубку, получается совсем, как в магазине, чего многие из нас добиваются. Мне нравится, что варится без томата.

Понадобится:

Кабачки – килограмм.
Крупный лук – пара штук.
Помидоры – килограмм.
Перец – 3 шт.
Зубчики чеснока – 3-4 шт.
Столовый уксус – 30 мл.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Молотый перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

С перезревших цукини снимите кожуру, выберите семечки. Молоденькие, молочной спелости можно не чистить и не трогать семенную часть. Нарежьте произвольными кубиками.

Натрите крупно морковку, покрошите лук крупными кубиками. У перца вырежьте семена, нарежьте соломкой.

У помидоров желательно удалить кожицу. Ошпарьте, тогда она легко снимется. Порежьте мякоть кубиком.

Обжарьте в масле на сковороде лук, затем добавьте морковную стружку, следом положите перец. Последними закладываются помидоры. Обжарьте массу, посолите, всыпьте перец.

Дайте закипеть и переложите в кастрюлю. Туда же сложите кабачки и продолжайте варку.

После закипания потушите 20 минут. Снимите с плиты, чуток остудите. Далее решайте сами, пропустить массу через мясорубку, или измельчить блендером, не суть важно.

Верните икру в кастрюлю, добавьте уксус, поварите 15 минут.

Икра из обжаренных кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Не всем нравится однородная икра, многие любят делать заготовку из обжаренных кусочками овощей.

Возьмите:

Цукини – 1,5 кг.
Репчатый лук – 2 головки.
Морковь – 3 крупные шт.
Помидоры – 700 гр.
Уксус 9 % — 1,5 ст. ложек.
Подсолнечное масло – 150 мл.
Соль – маленькая ложка.
Сахар – столько же.
Черный перец – щепотка.

Как приготовить обжаренную кусочками икру:

Подготовьте к работе овощи – помойте, почистите.
Кабачки нарежьте кубиками. Сложите в сковороду и обжарьте с добавлением масла. Советую не выкладывать сразу всю, жарьте небольшими порциями. Помешивайте, прожарив кубики равномерно. Сложите в кастрюлю (огонь не включайте).
Одновременно, на отдельной сковороде начните обжаривать крупно натертую морковку. Обжарили – отправьте к цукини.
Следом пожарьте покрошенный кубиком лук, отправьте в кастрюлю.
С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками, также отдельно обжарьте. Переместите к овощам.
Теперь поработайте блендером, или измельчите массу мясорубкой.
Включите газ, дайте закипеть, поварите 30 минут.
Добавьте специи, размешайте, попробуйте. Досолите, если маловато. Решите добавить сахар – кладите.
Потушите массу еще 5-7 минут.
Расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте. Осталось охладить заготовку в перевернутом виде и поместить в кладовку, погреб. Советую снять пробу, убедиться, что вкус – пальчики оближешь.

Острая икра из кабачков «Пальчики оближешь» — рецепт как в магазине

Добавление томата придаст зимней заготовке остроту. Очень неплохой рецепт – рекомендую. Получится очень вкусная остренькая икра, такая продается в магазине. Но если хотите добиться именно этого вкуса, не кладите красный перец.

Молодые кабачки – килограмм.
Томат – 80 мл.
Лук – 150 гр.
Морковка – 150 гр.
Майонез – 75 мл.
Зубчики чеснока – 6-8 шт.
Постное масло – 70 мл.
Сахар – полторы ложки.
Соль – ложка.
Уксус 9% — 35 мл.
Красный острый перец – щепотка.

Заготавливаем на зиму:

Как в предыдущем рецепте, овощи для икры нарезайте и обжаривайте, каждый отдельно.
Затем соедините в кастрюле, потушите вместе приблизительно 15 минут.
Далее можно решить, порубить содержимое блендером, или оставить кусочками.
Следующий шаг – продолжение варки. Добавьте томат, соль, сахар. Тушите 10 минут.
Отправьте в заготовку, порубленный чеснок, уксус, майонез. Дайте содержимому сильно закипеть, выключите газ.
Распределите по ёмкостям и закрутите. Оставьте остывать под теплым одеялом.

Рецепт икры кубиками без томатной пасты

Небольшое изменение рецептуры, и вкус икры изменится.

Потребуется:

Цукини – 1 кг.
Помидоры – 10 шт.
Лук, морковка – по 6 штук.
Зубки чеснока – 4 шт.
Соль – 1,5 ст. ложки.
Сладкий перец – парочка.
Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
Постное масло – 120 мл.
Сахар – 2 ст. ложки.

Как сделать вкусную кабачковую икру:

Нарежьте овощи. Если не захочется снимать кожицу с помидоров – оставьте, я иной раз ленюсь.
В глубокой сковородке обжарьте кубики кабачков, забросьте к ним лук, кусочки перца. Пожарьте минут 20.
Добавьте тертую морковь, спустя 5 минут чеснок с помидорами. Продолжайте тушение 10 минут.
Решите переложить массу в кастрюлю – пожалуйста. Но если высота сковороды позволит, измельчите заготовку прямо в ней.
Добавьте специи, хорошенько перемешайте. На малом огне продолжайте тушение 20 минут. Выключите, разложите, закатайте.

Видео-рецепт вкусной домашней кабачковой икры

Видео-рецепт приготовления домашней икры из кабачков. По себе знаю, пока не закончится – остановиться невозможно, поскольку о данной заготовке говорят, что пальчики оближешь.

В период созревания кабачков каждый кулинар считает своим долгом заняться консервацией этого удивительного овоща. Несмотря на то, что заморозка плодов в наши дни пользуется большей популярностью, чем старый метод консервации, однако открытие зимой баночек с заготовленными продуктами способно скрасить любой вечер.

То, что считается ныне пережитком прошлого, содержит в себе мудрость и заботу множества поколений отечественных хозяек. Таким образом, рецепты заготовок из кабачков возможно найти не только в кулинарной книге вашей бабушки или матери, а так же в нашей статье, где собраны отборные рецепты кабачковой икры на зиму.

За окном уже почти конец сентября, а значит пришло время заготавливать икру из кабачков на зиму. В наше время когда на кухне достаточно современных приборов, сделать этот продукт совсем несложно. Когда то баночки с кабачковой икрой можно было частенько увидеть в продуктовых магазинах.

Икра содержит в себе просто «море» витаминов и полезных микроорганизмов, которые будут описаны в этой статье. Кроме того, этот продукт является еще и диетическим. В ста граммах всего лишь 91 ккал.

Существует великое множество вариантов приготовления икры из кабачков, вкус которой может быть разбавлен самыми разными продуктами: томатом, красным перцем, чесноком.

Как употреблять кабачковую икру?

Кабачковая икра имеет прекрасный вкус и украшает столы отечественных граждан в виде добавки к мясу, или же просто намазывается на багет или обычный хлеб. В обоих случаях блюдо порадует приятным вкусом.

Икру из кабачков некоторые любители предпочитают приобретать в магазине, но люди, которые имеют свой земельный участок конечно так не поступают. Тем более во время приготовления можно пофантазировать и добавить на свой вкус различные овощи.

Икра из кабачков на зиму с майонезом

Рецепт икры из кабачков с майонезом очень любим многими кулинарами за его своеобразный нежный вкус. Причем допускается использование даже домашнего майонеза, сделанного своими руками. К тому же, если мы используем майонез, то уксус добавлять не нужно. Уксус входит в состав майонеза, поэтому его добавление неуместно.

Нам будут нужны по мимо майонеза:

три килограмма кабачков
пол килограмма лука
один стаканчик растительного масла
три столовые ложечки томатной пасты
половина стаканчика сахарного песка
столовая ложечка соли

Начинаем готовить:

Изначально нужно тщательно помыть овощи. Убрать кожуру и семечки из кабачков. Порезать кабачки кубиками и пропустить через мясорубку. Далее выливаем перекрученную кабачковую смесь в глубокую посуду, в которой уже налито пол стакана масла. Включаем газ и варим полтора часа, перемешивая периодически через каждые 5 минут.

Измельчаем лук и прожариваем его на масленой сковороде. Главное, чтобы он не подгорел. Теперь время делать заправку для икры. Для этого в одной чашке нужно смешать сахарный песок, пасту, перец и майонез. Заправка приготовлена.

Следующим этапом в кабачковую смесь добавляем обжаренный лук и продолжаем тушить еще около часа. Для того чтобы икра получилась изысканной и нежной, нужно превратить ее в пюре с помощью блендера.

После этого опять тушим заготовку еще пятнадцать минут и можно уже наполнять заранее стерилизованные банки. После того как банки залиты и укутаны одеялом, нужны сутки пока они полностью остынут.

Простой рецепт икры из кабачков на зиму (без обжаривания)

В этом рецепте все гораздо по проще чем в предыдущем. В частности здесь не следует овощи подергать прожарке, а сразу можно приступать к тушению. Но есть один нюанс: наполненные тары с кабачковой икрой следует перед закрытием хорошенько пастеризовать.

Ингридиенты для заготовки:

кабачки — два кило
триста гр. морковки
двести гр. лука
стограммовый стакан постного масла
одна ст. ложечка уксуса
чесночок
соль на свое усмотрение

Как обычно начинаем с промывки овощей, просушиваем и подготавливаем для мясорубки. Теперь разрезаем кабачки на кусочки и пускаем в мясорубку.

После получения прокрученной кабачковой массы приступаем к нарезке морковки и лучка, которые так же следует пропустить через мясорубку.

Обе овощные смеси тщательно перемешиваем и добавляем остальные ингридиенты: чесночок, выжатый под прессом, соль и черный перчик. Теперь непосредственно приступаем к тушению икры.

Ставим на плиту перемешанную овощную массу, включаем средний огонь. Процесс тушения должен проходить полтора часа. Не забудьте перемешивать через каждые пять минут .

Примерно за семь — восемь минут до полной готовности нужно добавить уксус. Далее незамедлительно начинаем наполнять икрой стерилизованные баночки. Теперь все. Мы закрыли икру из кабачков на зиму по простому рецепту.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму (классический рецепт)

Вообще в заготовки из кабачков можно добавлять различные овощи. Cейчас мы опишем интересный рецепт икры из кабачков с добавлением баклажанов. Сразу хочется предупредить: здесь мы не будем использовать мясорубку.

Для этого блюда нам понадобятся:

два килограмма баклажанов
один килограмм кабачков
репчатый лучок — один килограмм
полкило моркови
острый перчик — примерно треть стручка
две столовые ложечки сахара
одна столовая ложечка соли
одна чайная ложечуа уксуса
томатная паста — три столовые ложечки
двести гр. петрушки
двести гр. постного масла

Важный момент: Острый перчик добавляете только опираясь на свой вкус.

Приступаем к приготовлению:

Лучок мелко нарезаем. Морковку натираем средней теркой. Сладкий перчик режем кусочками размером один сантиметр. С баклажан желательно снять шкурку и так же разрезать на кубики.

Кабачки чистить не следует, а после промывки сразу нарезать как и баклажаны. Готовим сковороду с глубоким дном и прожариваем в ней лучок до слегка золотистой корочки. В этой же сковородке тушим натертую морковь пока она не смягчится.

Достаём еще одну глубокую посуду и укладываем в нее подготовленные кабачки и баклажаны, предварительно прогрев на ней маслице. Теперь закрываем крышечкой и томим около получаса.

Кабачки и баклажаны должны после тушения стать мягкими, но не развалившимися.

Теперь добавляем морковно-луковую смесь к протушеным овощам. Осталось насыпать измельченную петрушку, острый перец, налить томатную пасту и не забыть посолить. Ожидаем закипания, после этого по прошествии десяти минут, нужно капнуть ложку уксуса. Икра из кабачков и баклажан на зиму приготовлена, осталось разлить по баночкам.

Икра из кабачков с яблоками

Для создания этой оригинальной икры с многогранным вкусом приобретите:

Морковь - 5 штук;
Большое яблоко - 1 штука;
Томаты - 1 кило;
Один болгарский перец;
Соль, сахарный песок.

Алгоритм изготовления необычной икры:

Займитесь нарезкой указанных выше компонентов. Обжарьте овощные кубики на масле по очереди. Измельчите головку чеснока. Пропустите смесь через мясорубку. Перемешайте получившееся блюдо с чесноком и займитесь тушением в течение 30 минут. Храните баночку с консервацией на полке кладовки или в погребе.

Кабачковая икра с томатами

Теперь в давайте попробуем добавить в икру из кабачков помидоры. Данный рецепт икры из кабачков на зиму отличается тем, что подходит к практически к любому блюду. Так же плюс этой икры в том, что готовить ее намного порще, чем предыдущий рецепт.

Состав такой:

кабачки — полтора килограмма
морковь — один килограмм
лук — один килограмм
сладкий перец — один килограмм
томаты — один килограмм
один зубчик чеснока
соль — одна ст. ложечка
сахар — три столовые ложечки

Приступаем к приготовлению:

Тщательно промываем все овощи. С кабачков убираем кожицу и выковыриваем семечки. Далее все овощи разрезаем на кубики одинакового размера. Двигаемся далее: в сковородку с массивным дном кладем кабачки и жарим их пятнадцать минут до появления характерного румяного оттенка.

Теперь очередь лука, его обжариваем четыре минуты. Далее по плану идет сладкий перчик, который так же пускаем в сковороду и ждем пока он размякнет. Томаты пропускаем через мясорубку и добавляем к общей массе.

Выставляем средний уровень огня и тушим в течение двадцати минут. Кабачковая икра приготовлена, далее можно разливать по стерильным баночкам.

Рецепт кабачковой икры как в магазине

Многие люди считают что продукты в магазине всегда все вкуснее. Специально для этих людей предлагаем особый рецепт кабачковой икры с характерным «магазинным» вкусом.

Здесь основной секрет в том, что вкус становится мягче и нежнее благодаря пшеничной муке.

Состав блюда:

четыре кило кабачков
полтора кило морковки
полкило лука
триста грамм постного масла
пятьсот грамм томатной пасты
триста грамм майонеза
сто пятьдесят грамм сахара
три столовые ложечки уксуса
одна столовая ложечка соли
десять грамм черного молотого перца
четыре столовые ложечки пшеничной муки

Моем все овощи и разрезаем на небольшие куски. После этого все пропускаем через мясорубку. Не забываем добавить уксус. В течение часа перемешивая, тушим прокрученные овощи. Во время тушения овощей можно одновременно заняться мукой и прожарить ее до характерного кремового оттенка. Далее аккуратно сыпем муку в основное блюдо непрерывно перемешивая.

Важный момент: Для того чтобы мука не сбилась в комья следует добавлять ее небольшими порциями.

Пришел черед специй: добавляем томатную пасту и майонез. Теперь ждем один час пока все приготовится. После этого наполняем баночки икрой и аккуратно закатываем.

Вкус советской кабачковой икры многие наверно помнят из беззаботных детских воспоминаний. Сейчас ниже опишем секрет приготовления этой икры.

Для этого нам будут нужны:

три кило кабачков
восемьсот грамм морковки
один килограмм лучка
две столовые ложечки томатной пасты
две столовые ложечки уксуса
одна столовая ложечка соли
молотый перчик — треть чайной ложечки
постное масло

Начинаем как обычно с мытья и чистки овощей. Кабачки и лук режем небольшими дольками по два сантиметра. Морковку натираем через среднюю терку. Теперь наша задача все это прожарить по отдельности на постном масле. Лучок жарим до появления золотистого оттенка. Морковку прожариваем в течение пятнадцати минуток, пока она не станет мягкой.

По прошествии тридцати минут начинаем постепенно добавлять все остальное: соль, перец и томатную пасту. В кипящем состоянии ждем еще пятнадцать минут. Уксус добавляем за минуту до окончания варки. Кабачковая икра по советски приготовлена, осталось закупорить в банки на зиму.

В этой статье представлены самые основные рецепты приготовления кабачковой икры. Какой приготовить? Выбор остаётся за Вами, но в любом случае, если следовать правилам и не нарушать последовательность приготовления, то любой способ окажется Вам по душе.

Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, — не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире. Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт.

Из кабачков можно приготовить и другие, не менее привлекательные во вкусовом плане блюда. Например, просто .

Икра из кабачков: самый простой рецепт на зиму

Икру из кабачков можно приготовить очень быстро и из набора продуктов, который есть в запасниках каждой заботливой домохозяйки.

Ингредиенты:

кабачки — два килограмма;
морковь — килограмм;
лук — килограмм;
томатная паста — 150 грамм;
сахар — четыре больших ложки
соль — две больших ложки;
растительное масло — 200 грамм;
уксусная пищевая кислота 70% — 1 ч.л;
вода – 200…250 мл.

Приготовление:

Первой будем резать морковку. Порежем ее на кубики.

Для готовки икры лучше всего использовать казан. Если его нет, то возьмите сковороду с толстым дном. Наливаем в него (казан) всю норму масла и закладываем кубики моркови.

Потом вливаем воду, кладем сахарный песок. Солим.

Перемешиваем морковь и доводим до кипения, закрыв казан крышкой. Тушим ее следующие 10 минут.

Пока тушится морковь, надо подготовить цукини. Их мы порежем кубиками среднего размера.

Лук тоже порежем кубиками произвольного размера.

Зеленые перцы чили нужно освободить от семян — иначе икра будет очень острой — и порезать на маленькие кусочки.

Добавляем к моркови кабачки, лук, перчик чили. Все перемешиваем, закрываем казан крышкой и снова даем смеси закипеть.

После того как овощной микс закипел, снова закрываем казан крышкой и растушиваем овощи до полного размягчения.

Как только овощи стали мягкими – на это потребуется примерно 20 – 25 минут – кладем к ним томатную пасту. И тушим смесь еще 10 минут, но крышкой казан полностью не закрываем.

Это необходимо для того, чтобы из будущей икры выпарилась вся лишняя жидкость.

Теперь нужно в овощную смесь добавить укусу и перемешать.

Если вы будете использовать 9% уксус, то нужно добавить 50 мл.

Затем овощи измельчаем при помощи блендера до однородной консистенции. Вот такая красота у вас получится.

Если вам нужна более густая икра, то уменьшите объем воды. При варке добавьте только 200 миллилитров жидкости

Теперь верните икру на огонь, снова ее закипятите и разложите по заранее простерилизованным банкам горячей. Укупорьте. Икра готова. И после остывания ее можно выносить в погреб на хранение.

Икра из кабачков на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Вкуснейшая икра из кабачков на зиму, сваренная по этой рецептуре, получится невероятно вкусной. А еще удивительно красивой и на столе будет смотреться изумительно.

Ингредиенты (на 1 литр готовой икры):

кабачки – килограмм
помидора – 300 грамм;
сладкий перец – 300 грамм;
морковь – 200 грамм;
лук – 150 грамм;
сахарный песок – столовая ложка
соль – две чайных ложки;
лимонная кислота – развести в столовой ложке воды ¼ часть маленькой ложки лимонки;
растительное масло;
перец молотый – по своему вкусу.

Взвешивать кабачки необходимо предварительно очищенными от кожуры и семечек.

Приготовление:

Кабачки нарежьте кубиками. Мельчить не нужно — путсь будут средними по размеру.

Помидоры освободите от кожицы и порежьте на кубики, или прямоугольники, или треугольники. Как вам нравится.

Чтобы было удобно снимать кожу, сделайте на помидоре надрез крест-накрест и опустите в кипяток. Подержите две – три минуты и выньте. Теперь кожура легко снимется.

Из перца уберите семена и горчащие белые перегородки. Также порежьте их некрупными кусочками.

Чеснок, лук и морковь тоже мелко режим.

Теперь ставим на плиту глубокую сковороду с толстым дном и наливаем в нее масло. Пришло время обжарки овощей. Но делать это мы будем по отдельности, что поможет им раскрыть свой вкус максимально ярко.

Обжаривать овощи можно друг за другом, каждый раз освобождая сковороду полностью.

При обжарке овощи постоянно помешиваем, чтобы они не пригорели. Иначе вкус икры будет безнадежно испорчен.

Подготовленные продукты собираем в одной емкости – можно взять варочный тазик или сотейник с высокими стенками – и кладем все приправы.

Теперь надо протушить смесь примерно 60 минут при минимальном кипении. Не забывайте ее постоянно помешивать.

Почти готовую икру измельчаем при помощи блендера – она должна стать как пюре.

На этом этапе заготовку разрешается досаливать и дослащивать. Ориентируйтесь на свой вкус.

Чтобы икра не испортилась, ее необходимо повторно довести до кипения и варить еще 5 минут. Теперь раскладываем ее по стерилизованным банкам и укутываем в одеяло на сутки.

Икра из кабачков на зиму: рецепт с майонезом и томатной пастой

Если вы любитель «магазинной» кабачковой икры, то этот рецепт – именно то, что вам нужно. Она практически точно воспроизводит вкус той самой знаменитой ГОСТовской кабачковой икры времен уже такого далекого Советского Союза.

Ингредиенты:

очищенные кабачки – три килограмма;
лук репка – 400 грамм;
растительное масло – 150 мл;
томатная паста – четыре столовых ложки (мне очень нравится «Помидорка», в ней действительно чувствуется вкус настоящих помидор);
майонез – 200 грамм;
сахарный песок – 100 грамм;
соль – столовая ложка без горки.

Приготовление:

Чтоб икра получилась вкусной, лучше брать молоденькие кабачки молочной спелости. Их нужно почистить и порезать на куски.
Снимите с лука шелуху и порезать на четыре части.

Чтобы меньше «плакать» во время чистки, постоянно смачивайте нож в холодной воде, – помогает.

Пропустите лук с кабачками через мясорубку, но можно измельчить их и в блендере.
Перекладываем получившуюся смесь в глубокий таз и тушим при минимальном кипении в течение часа.
Потом вливаем растительное масло, хорошенько перемешиваем и тушим еще час.
Затем добавляем все оставшиеся компоненты – сахарный песок, соль, майонез и томатную пасту.
После этого тушим еще час и сразу раскладываем по стерильным банкам под закатку. Переворачиваем и даем остынуть в таком виде.

Конечно, готовится кабачковая икра по этому рецепту долго, зато получается вкусной и действительно напоминает «магазинную».

Икра из кабачков на зиму в мультиварке

Икру из кабачков на зиму можно приготовить в мультиварке. Это чудо техники значительно упрощает нам работу.

Ингредиенты:

очищенный цукини – 2 кг;
хорошая томатная паста – 190 грамм;
морковь – 120 грамм;
масло растительное – 90 мл;
лук – 1 штука (средний);
сахарный песок – 20 грамм;
соль – 10 грамм;
по щепотке перца душистого и черного.

Приготовление:

Нужно подготовить овощи – кабачки и лук порезать кубиками, морковь натереть на терке.
В чашу мультиварки налить масло и выложить цукини. Обжарить их до прозрачности. Потом переложить в отдельную миску.
Немного обжарить лук с морковью. И переложить их к кабачкам.
Теперь возьмите погружной блендер и превратите овощи в пюре.
Перекладываем овощную смесь в чашу мультиварки и включаем режим «тушение» на 40 минут.

Готовить смесь нужно при открытой крышке.

Потом к уваренной массе добавляем оставшиеся ингредиенты – томатную пасту, соль и сахарный песок. Тушим икру еще 20 минут.

Икру перекладываем по стерилизованным банкам и обязательно укутываем теплым одеялом до полного остывания. После этого ее можно выносить в погреб на хранение.

Предлагаю вам видео рецепт самой вкусной кабачковой икры

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Цукини – очень ценные для питания овощи, их в отличие от кабачков можно кушать даже в сыром виде. В мякоти цукини содержится большое количество аскорбиновой кислоты, углеводов, каротина и витаминов группы В и РР.

Из цукини готовят всевозможные супы, салаты, закуски, вторые блюда, суфле, рагу и т.д. Особой популярностью пользуется икра из цукини.

- томаты – 3 шт.;
- сельдерей (черешковый) – 2 веточки;
- репчатый лук – 1 головка;
- цукини – 2 шт.;
- растительное масло – 30-50 гр.;
- морковка – 1 шт.;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 2 ст. ложки.

Рецепт с фото пошагово:

Чтобы приготовить икру из цукини, нужно сделать определённую подготовительную работу.
Помидоры, цукини, морковку и черешковый сельдерей хорошо промываем и высушиваем.
Цукини нарезаем средними кусочками, обрезав кончики. Цукини для икры желательно использовать молоденькие, небольшие с тоненькой кожицей. Если кожура грубовата, её необходимо снять.
Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками.
Морковку чистим и рубим на куски средней величины.

Помидоры также режем кубиками, можно предварительно очистить от кожицы, сделав на макушке помидора крестообразный надрез. Для этого кипятим воду, опускаем туда на несколько секунд помидоры, а потом перекладываем их в посуду с ледяной водой. После этой процедуры кожица с помидоров сойдёт практически сама.

Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюльку, заправляем растительным маслом.

Далее добавляем соль и перемешиваем, подлив немного воды. Если овощи свежие и сочные, то воду добавлять не обязательно.
Посуду с овощами ставим на огонь и доводим до кипения. Потом огонь уменьшаем и тушим овощи до готовности, накрыв крышкой.
Ориентируемся по морковке, как только она станет мягкой огонь можно выключать – овощи для икры готовы.
Черешки сельдерея отделяем от листьев и измельчаем по отдельности ножом.

Добавляем свежий сельдерей в овощи.
Не забываем посолить овощи и добавить в них сахар.

Теперь нам остается измельчить овощи до состояния пюре. Для это можно протереть овощи сквозь мелкое сито, дважды прокрутить через мясорубку или воспользоваться каким то кухонным девайсом (погружным блендером, кухонным комбайном, чоппером и т.д.).

Икру из цукини и овощей хорошо охлаждаем и подаем к обеденному столу. Такое блюдо можно предложить в качестве или перекуса, также можно подать, как дополнение, к какому либо гарниру (каше, картофелю, рису) или мясного любого мясного блюда.

Это блюдо можно смело предложить маленькому ребенку, т.к. оно очень сытное, щадящее и легкое для пищеварения.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .
Приятного всем аппетита!