Гэрб 

Холодный свекольник. Как варить холодный свекольник? Свекольник холодный классический

В жаркое время года обычно не тянет на горячую пищу. Хочется остудить разгоряченный солнцем организм чем-то вкусным и холодным. Если знаменитая окрошка заменит горячий суп, то вместо борща стоит попробовать приготовить свекольник рецепт классический холодный представлен далее.

Изначально это был супчик для прислуги, он состоял из вареной свеклы, кваса и огурцов. Иногда в него добавляли еще репу и хлеб. Сейчас это знаменитое холодное блюдо из свеклы, которым многие хозяйки радуют своих домашних.

Классический свекольник холодный

Для приготовления холодного супчика нам понадобятся:

  • 700-800 граммов свеклы;
  • 1,5 литра холодной кипяченой воды;
  • 4 куриных яйца;
  • 500 грамм огурца;
  • 50 грамм лука зеленого;
  • свежий пучок укропа;
  • 5 столовых ложек винного уксуса;
  • столовая, без горки, ложечка сахара;
  • 2 чайные ложки поваренной соли;
  • 400 грамм сметаны.

Хорошо промыть свеклу и обернуть каждую в фольгу. Печь в духовке при 180 градусах до момента, пока она не станет мягонькой. Все это займет, примерно, минут сорок. Вынуть свеклу из духовки, пусть остывает.

Классическим рецептом, которым пользуются чаще всего, является холодный свекольник.

Варить яйца около десяти минут, чтобы получились «вкрутую». Огурцы хорошо промыть и нарезать в кастрюльку мелкими кубиками. Жесткую кожицу желательно снять.

Перед тем как нарезать огурец, проверьте не горчит ли кожица!

С яиц следует снять скорлупу, нарезать так же, как и огурец. Переложить к порубленному огурцу в кастрюлю. Снять кожу с остывшей свеклы. Измельчить свеклу на мелкий кубик. Отправить в кастрюлю к огурцам и яйцам.

При желании можно натереть свёклу, так свекольник получится приятнее на зуб.

Заправить нарезанные ингредиенты сахаром, солью, уксусом, залить холодной предварительно закипяченой водичкой. Она позволит сахару и соли хорошо раствориться.

Разлить холодный борщ по тарелочкам, заправить вкусной сметаной.

Свекольник картофельный холодный

Этот рецепт практически брат-близнец классического, только делается он с картошечкой. Так получается гораздо сытнее. Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 2 яичка куриных;
  • пучок сочного зеленого лука;
  • 2 картофеля;
  • 2 свежих огурчика;
  • 3 небольших свеклы;
  • столовый уксус либо сок лимончика;
  • соль и сахар;
  • сметана по вкусу.
Холодный свекольник можно кушать сразу, но вкуснее он будет, когда настоится пару часов в холоде.
  • Срезать со свеклы кожуру, поместить в кастрюльку. Заливать ее полностью водой, в нее нужно добавить чуток уксуса (сока лимона), сахар. Все это варить до готовности свёклы. Отвар следует процедить и затем охладить.
  • Остывшую свеклу порезать соломкой или натереть на терке. Поместить в кастрюльку с отваром.
  • Свежие огурцы накрошить соломкой.
  • Картофель следует отварить в мундире, остудить, почистить. Затем равномерно нарезать кубиками.
  • Зеленый лук измельчить.
  • Отварить четыре яичка вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать на четыре части каждое.
  • Залить все остывшим свекольным отваром, присолить.
  • При подаче на стол добавить свежую сметану.
    • Свекольник холодный с добавлением редиса

    Продукты, которые будут необходимы:

    • 400 грамм свеклы;
    • 3 картофеля;
    • 2 огурца;
    • 6 штук редиса;
    • 3 яйца;
    • 50 граммов зелёного лучка;
    • 50 грамм хрена;
    • 300 грамм сметаны;
    • 5 мл уксуса;
    • соль, сахар.

    Свеклу очистить, разделить её на несколько частей для более быстрой варки и отварить в водичке до готовности. В воду предварительно добавить уксус.

    После того как свекла будет готова, удалить с нее отвар. Отвар процедить, дать остыть. Свёклу натереть на тёрке. Отварить картошку и яйца. Сваренные, картофель и яйца порезать кубиками.

    Огурцы и редис хорошо промыть и резать брусочками. Лук и зелень нарезать очень мелко. Добавить к нарезанным ингредиентам отвар, хрен, сахар и соль. Добавить свежую сметану и тщательно перемешать.

    При желании, можно добавить в свекольник черного перца.
    Свекольник нестандартный горячий

    Требуемые ингредиенты:

    • вода – 2,5 литра;
    • две свеклы;
    • морковь;
    • картофель – 5 штук;
    • пучок петрушки;
    • 30 мл рафинированного растительного масла;
    • соль, перчик;
    • один лист лавра сушеный;
    • 2 столовых ложки негустой томатной пасты;
    • сахар;
    • уксус.

  • На крупной терке перетереть свёклу и морковку.
  • Нашинковать лук и зелень, очищенную картошку порезать небольшими кубиками.
  • На растительном масле пассировать лучок с морковкой пять минут.
  • К лучку с морковкой добавить свёклу и томатную пасту, разведенную в сахарной воде.
  • Добавить уксус и перец, тушить еще минуты три.
  • В кастрюлю налить воды и нагреть до кипения. В воду бросить картофель и сварить до мягкого состояния.
  • Добавить обжарку и лист лавра.
  • Доварить пятнадцать минут, затем выключить огонь. Следует все заправить сметаной + мелко нарубленной зеленью.
    • Свекольник с мясом

    Данный рецепт является более сытным свекольником, поскольку одним из его ингредиентов будет мясо. Перечень продуктов:

    • мясо (свинина, говядина) – 400 грамм;
    • свёкла средняя – 2 штучки;
    • морковка – 1 штука;
    • картофелины – 4 штуки;
    • лук – 1 небольшой;
    • томатная паста – 2 ложки столов.;
    • уксус (6%) – 2 ложки столов.;
    • сахар и соль;
    • лавровый лист – 1 штука;
    • перец черный смолотый;
    • перец черный горошком – 2 зернышка;
    • подсолнечное масло;
    • зеленый лук, петрушка;
    • сметана.

    Мясо промыть, нарезать кусочками. Положить кусочки в кастрюльку с холодной водой, сварить.

    Картофель нарезать стандартными кубиками, морковь перетереть на терке. Луковицу порезать мелкими кубиками. Свеклу отварить в кожуре, потом избавить от кожуры и протереть на крупной терке.

    В бульон переложить картошку и проварить двадцать минут. На подсолнечном масле обжарить морковку с луком, затем добавить пасту томатную и протушить несколько минут. После этого добавить свеклу, сахар, соль и уксус. Протушить около трех минут. После того, как картофель будет готов, добавить к нему заправку, а также лист лавровый, перец горошком, петрушку. Посолить и поперчить.

    Довести до кипения свекольник, проварить еще две минуты, выключить огонь. Дать настояться десять минут. Подавать со смесью сметаны и зелени.

    Как приготовить свекольник на кефире

    Ингредиенты все те же, что и для первого рецепта холодного свекольника, только заливается все не водой, а кефиром. Если желаете сделать мясной – порежьте немного отварного мяса либо вареной колбаски в блюдо.

    Как приготовить свекольник в мультиварке Быстро и беспроблемно варится свекольник в мультиварке. Он не отнимет много времени, а по вкусу получится ароматным и вкусным.

    Набор ингредиентов аналогичен рецепту свекольника горячего.

  • В чаше мультиварки обжарить лук, морковку, вареное мясо. Для этого необходимо поставить мультиварку в режим «Выпечка». Добавить пасту томатную.
  • Залить все бульоном, добавить картофель. Свеклу натереть на терке и добавить в чашу мультиварки.
  • Активизировать режим «Тушение» на час.
  • Когда суп приготовился, добавить зелень и сметану.

    • Существует множество рецептов приготовления свекольника. Данное блюдо достаточно популярно у славян. Это блюдо ели с XIX века, с годами оно совершенствовалось. Для разнообразия меню хотя бы в жаркое лето можно приготовить холодный свекольник по классическому рецепту. Тарелка холодного борща в летний зной остудит тело и порадует желудок.

    Свекольник – это популярный холодный суп, который по внешнему виду довольно сильно напоминает борщ, а по своему вкусу и свойствам все-таки больше похож на окрошку. Его главные отличия от окрошки заключаются в том, что основой этого супа, как следует из названия, является отварная свекла, а кроме того, в состав классического свекольника не входят мясные продукты. Таким образом, свекольник представляет собой очень легкий, низкокалорийный и освежающий холодный суп, который просто идеально подходит в качестве первого блюда для самых вкусных и полезных летних обедов.

    Сегодня я хочу предложить вам классический рецепт холодного свекольника, который готовится на обычной воде из минимального набора простых продуктов. Этот легкий летний суп можно сделать намного быстрее и проще большинства традиционных первых блюд, поэтому его приготовление не отнимет у вас много времени и оставит силы и настроение для развлечений или более приятных домашних хлопот. А если к тому же использовать для этого супа свеклу, огурчики и зелень, выращенные своими собственными руками без ядреных химических удобрений, то вкус холодного свекольника получается выше всяких похвал, а его польза не вызывает сомнений.

    Свекольник, сваренный по этому классическому рецепту, получается очень диетическим и низкокалорийным, а потому он не способен вас как следует накормить. Зато если рассматривать его как прелюдию к основному сытному блюду, то в жаркое время года трудно найти что-либо более подходящее, что может поддержать ваше здоровье и обеспечить бесперебойную работу пищеварительного тракта. Холодный свекольный отвар восполняет потери жидкости в организме и мягко подготавливает кишечник к более основательной трапезе. Свежие огурцы и зелень наполняют организм витаминами и клетчаткой и придают свекольнику яркий и освежающий летний вкус и аромат, а вареное яйцо вносит в это блюдо сытность и дополнительные питательные вещества.

    Если вы еще не слишком хорошо знакомы с этим замечательным овощным супом, обязательно попробуйте приготовить холодный свекольник на воде по этому простому классическому рецепту. Этот суп приятно порадует вас своим необычным пикантным вкусом, и возможно, что уже после первой дегустации он станет одним из ваших самых любимых по-настоящему летних блюд!

    Полезная информация Как приготовить холодный суп свекольник — рецепт классический на воде с пошаговыми фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 3 л воды
    • 3 – 4 небольших свеклы (450 – 500 г)
    • 2 – 3 средних огурца (200 г)
    • 30 г свежей зелени (укроп, петрушка, лук)
    • 3 яйца в суп + 5 яиц для подачи
    • 2 небольших картофеля (по желанию)
    • 3 ст. л. уксуса 9%
    • 2 ст. л. сахара

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Для того чтобы приготовить холодный свекольник по классическому рецепту, свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры, сложить ее в большую кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Варить свеклу при небольшом кипении около 1 часа, готовность проверить ножом – он должен без усилий и треска входить в середину плода.

    В процессе варки свекла немного обесцветится снаружи и отдаст часть своих вкусовых и ароматических веществ в бульон. Однако, на этой стадии он еще будет иметь довольно бледный и непрезентабельный вид.

    Совет! Поскольку свекольник – это преимущественно летний суп, то надо обязательно использовать для его приготовления небольшую молоденькую свеколку. Такие плоды содержат максимальное количество витаминов и других полезных веществ, а кроме того, на их варку не потребуется слишком много времени.

    2. Готовую свеклу вынуть из бульона и слегка остудить, половину плодов натереть на крупной терке, а другую половину порезать длинной тонкой соломкой.

    3. Подготовленную свеклу вернуть в овощной бульон и добавить в него также уксус, сахар и соль. Основу для свекольника поставить в холодильник на 2 – 3 часа до полного охлаждения. На этом этапе суп приобретет очень красивый, глубокий и насыщенный бордовый цвет.

    Совет! Заправляя суп солью, сахаром и уксусом, обязательно попробуйте бульон и подкорректируйте его на свой вкус. В идеале, свекольный бульон должен иметь приятный кисло-сладкий оттенок с легкой пикантной остринкой.


    4. Пока свекольник настаивается, необходимо отварить куриные яйца и три из них порезать небольшими кубиками.

    5. Свежие огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Для этого супа желательно брать некрупные молодые огурчики, не требующие удаления кожуры.

    6. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вы можете использовать укроп, петрушку и перья зеленого лука одновременно или в любых комбинациях.
    7. По желанию в этот суп можно также добавить картошку, хотя классический свекольник не предполагает этого ингредиента. Для этого ее надо отварить в мундире отдельно от свеклы, почистить и нарезать крупными кубиками. Лично я обычно кладу в свекольник немного картошки, чтобы этот легкий овощной суп получился чуть более сытным.

    8. В миске смешать яйца, огурцы и зелень и слегка посолить. Хранить эту смесь нужно отдельно от свекольного бульона, чтобы она не окрасилась в красный цвет.

    Смешивать ингредиенты свекольника следует индивидуально в каждой тарелке перед подачей этого первого блюда к столу. Для этого в глубокие тарелки нужно разложить огуречно-яичную смесь и отварную картошку, после чего залить все бульоном со свеклой.

    Классический холодный свекольник принято заправлять сметаной и украшать половинкой отварного яйца. Приятного аппетита!

    Борщ - это далеко не единственное первое блюдо со свеклой. Есть еще не мене вкусный суп, который бывает холодный и горячий.

    Свекольник - очень интересное, яркое и простое в приготовлении блюдо. Оно поможет разнообразить рацион без удара по семейному кошельку, так как состоит из самых простых продуктов. Здесь собраны лучшие пошаговые рецепты горячего и холодных свекольников.

    Свекольник - общие принципы приготовления

    Горячие свекольники готовятся на воде или на бульоне, для них также делают овощные заправки, как для борща, но не добавляют капусту. Суп получается совсем другой на вкус, но очень яркий и красивый. Холодных свекольников существует два варранта. Можно готовить блюдо на свекольном отваре или на кефире. Все холодные свекольники похожи на окрошку и продукты в них добавляют похожие.

    Что кладут в холодный свекольник:

    Много разной зелени;

    Уксус или лимонный сок.

    Очень часто добавляют редис, для улучшения вкуса кладут разные специи. Свекольники продаются со сметаной, если они приготовлены не на кефире. Горячие супы можно повторно подогревать, держать в холодильнике несколько дней. В старину на Руси это блюдо даже замораживали. Холодные свекольники не очень любят хранение, так как свежие огурцы и зелень утрачивают вкус, поэтому нежелательно готовить впрок.

    Классический горячий свекольник: пошаговый рецепт со свининой

    На самом деле в пошаговом рецепте свекольника можно заменить свинину говядиной, но вариться бульон будет немного дольше. Для диетического варианта сгодится курица или индейка. Для поста суп готовится просто на воде или на грибном бульоне, тоже получается вкусно.

    Ингредиенты

    500 г свинины на косточке;

    300 г сырой свеклы;

    20 г лимонного сока;

    30 мл постного масла;

    400 г картофеля;

    100 г лука;

    80-100 г морковки;

    70 г томатной пасты;

    Три литра воды для бульона;

    Зелень, специи.

    Приготовление

    1. Если для свекольника используется мякоть свинины, то можно ее порезать на несколько частей. Кость закладываем целиком. Предварительно мясо промываем, подсушивать не нужно. Заливаем водой, ставим на плиту.

    2. При закипании нужно выловить шумовкой пену. После закипания убавляем огонь и готовим бульон примерно полтора часа. Ориентируемся по мясу. Оно должно стать мягкое. Вынимаем его в миску, пусть остывает.

    3. Нарезаем картофель брусочками. Закидываем в бульон. На этом этапе добавляем в кастрюлю 0,5 ложки соли. Варим картошку практически до готовности.

    4. Очищаем сырую свеклу, натираем крупно или режем соломкой.

    5. Половину масла наливаем в сковородку, выкладываем свеклу, обжариваем пару минут. Затем добавляем лимонный сок. Он не позволит потерять цвет, и вливаем немного бульона из кастрюли. Накрываем сковородку, тушим свеклу до мягкости, это займет около пятнадцати минут, в зависимости от величины кусочков.

    6. В другую сковородку выливаем оставшееся масло. Но можно взять любой жир, который нравится или масло сливочное, пассеровка на нем получается еще вкуснее. Ставим сковороду на огонь.

    7. Нарезаем кубиками лук, закидываем обжариваться.

    8. Очищаем морковку, трем и добавляем к луку. Готовим вместе обычную овощную заправку.

    9. Добавляем к луку с морковкой томатную пасту. Если она густая, то сначала разбавляем водой. Размешиваем, жарим еще около пяти минут, чтобы цвет был яркий и насыщенный.

    10. Выкладываем в кастрюлю к картошке сначала свеклу, даем свекольнику закипеть, провариваем две минутки.

    11. Теперь добавляем пассерованные овощи с томатом. Хорошо размешиваем, после закипания супа в кастрюле убавляем огонь на минимум.

    12. Пробуем свекольник, заправляем солью, перчим, при необходимости кидаем другие специи. Томим на маленьком огне около десяти минут, чтобы вкусы продуктов слились.

    13. Нарезаем отварное мясо, закладываем в кастрюлю. Но по желанию его можно добавлять индивидуально в каждую тарелку.

    14. Режем зелень, закидываем. Добавляем лавровый листочек и суп готов!

    15. Горячий свекольник подается со сметаной, чесноком, сухариками.

    Классический холодный свекольник: пошаговый рецепт

    Очень яркий, вкусный и освежающий летний супчик, который может заменить привычную окрошку. В пошаговом рецепте холодного свекольника не указан вид зелени. Так как можно класть все: укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и даже листочки салата.

    Ингредиенты

    0,45 кг свеклы;

    0,3 кг огурцов;

    0,5 лимона;

    Сахар, соль, перчик;

    Два пучка зелени;

    50 г сметаны;

    Два литра воды;

    Горчица по желанию.

    Приготовление

    1. Вопреки всем правилам, свекла готовится в очищенном виде. Поэтому тщательно промываем корнеплод, снимаем тонкую шкурку, кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Если времени не очень много, то можно свеклу разрезать на несколько частей.

    2. Ставим вариться на плиту. Выдавливаем сок половинки или хотя бы четвертинки лимона. Готовим до мягкости свеклы.

    3. Овощ вынимаем из кастрюли, отправляем остужаться.

    4. Бульон нужно процедить через ситечко или сложенную марлю. Отмеряем полтора литра и также оставляем до полного остывания. Затем убираем в холодильник. Удобнее готовить свеклу и основу для супа с вечера, чтобы не ждать.

    5. Яйца залить холодной водой, отварить после закипания восемь минут, остудить, очистить. Можно их порубить и добавить в общую массу, но лучше использовать при подаче, то есть добавлять каждому в тарелку.

    6. Огурчики промыть, срезать кончики и нашинковать соломкой.

    7. Порубить всю зелень, какая есть.

    8. Остывшую свеклу натираем либо нарезаем соломкой.

    9. Смешиваем огурцы и зелень, добавляем подготовленную свеклу.

    10. Заливаем овощи бульоном из холодильника, добавляем соль, перчим, размешиваем свекольник до растворения. Для остроты можно добавить немного горчицы.

    11. Пробуем на вкус. Свекольник лучше, когда кисленький. При необходимости добавляем еще лимонный сок или яблочный уксус. Прекрасным дополнением станут листочки щавеля, которые тоже дают кислоту.

    12. Последний раз размешиваем, ставим в холодильник на полчаса. Пусть суп настоится.

    13. Разливаем по тарелкам, добавляем разрезанные на половинки или четвертинки яйца, заправляем сметаной.

    Вкусный холодный свекольник: пошаговый рецепт на кефире

    Еще один классический пошаговый рецепт свекольника. На кефире суп получается неимоверно вкусный, приятный, напоминает чем-то окрошку. Для приготовления можно использовать также ряженку, вкусно получается с простоквашей. В общем, любой кисломолочный напиток сгодится. Зелень также используем любую, сгодится даже щавель.

    Ингредиенты

    Литр кефира;

    Две свеклы;

    Два пучка зелени;

    Два огурца;

    Три яйца;

    10 редисок (необязательно);

    Лимонный сок или уксус по вкусу;

    Соль, перец.

    Дополнительно для свекольника понадобится 0,5 литра воды. Можно взять минералку с газом или обычную питьевую воду. Некоторые хозяйки предпочитают готовить на айране, тогда добавлять ничего не нужно, просто используем больше на пол литра.

    Приготовление

    1. Щеткой промываем свеклу, кладем в кастрюлю, доливаем воду, ставим вариться. Кожицу снимать не нужно, она сохранит яркость корнеплода.

    2. Отварную свеклу заливаем холодной водой, пусть остывает. Вообще, можно проварить корнеплод 30-40 минут, затем поставить под струю холодной воды, и он дойдет до полной готовности.

    3. Яйца тоже отвариваем до готовности вкрутую и заливаем холодной водой, они должны полностью остыть.

    4. Промываем огурцы, нарезаем их мелкой соломкой или тонкими ломтиками, скидываем в кастрюльку.

    5. По желанию можно добавить в свекольник немного редиса. Промываем, нарезаем тонкими ломтиками, отрезав кончики и хвостики. Пересыпаем овощ к остальным ингредиентам.

    6. Очищаем отварную свеклу. Режем точно так же, как и огурцы либо натираем крупно соломкой. Можно использовать фигурную терку, суп получится еще красивее.

    7. Зелень перебрать, промыть, порубить ножом. Добавить в общую массу. Размешать продукты между собой.

    8. Яйца очистить. В этом рецепте их лучше добавлять сразу в общую массу, как в окрошке. Поэтому нарезаем небольшими кубиками, пересыпаем.

    9. Перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

    10. Выливаем кефир из пачки в удобную посуду, добавляем соль, перчим, хорошо размешиваем. Если добавлять сразу все в кастрюлю с сухими ингредиентами, то яйца разомнутся от долгого размешивания.

    11. Перелить кефир со специями к остальным ингредиентам.

    12. Добавить обычную или минеральную воду. Размешать.

    13. По вкусу заправить свекольник лимонным соком или уксусом. Если кефир кислый, то это не нужно.

    14. Разливаем суп в тарелки, подаем свекольник сразу или настаиваем часик в холодильнике.

    Свекольник - полезные советы и хитрости

    Если в холодный свекольник будет добавляться зеленый лук, то его лучше порезать, пересыпать в отдельную миску, присолить и помять руками. Продукт выпустит соки, подарит блюду очень приятный аромат.

    Холодный свекольник необязательно разводить сразу весь. Разумней хранить продукты без жидкости, они прекрасно простоят в холодильнике двое суток. При необходимости нужно будет только развести суп.

    Нет лимонного сока? При варке свеклы или тушении можно добавлять любой уксус или крупинки сухой лимонной кислоты. Они также помогут сохранить цвет корнеплода.

    В холодный свекольник для сытности можно добавить картофель, колбасу или другие мясные продукты. Например, вкусно получается с отварной курицей.

    Нет желания отваривать свеклу? Можно использовать для холодных супов свежий корнеплод, но натирать его нужно мелко или измельчать блендером. Такое блюдо будет еще полезней.

    Свекольный суп – свекольник или холодник – блюдо, которое имеет своих поклонников, а многим оно не понаслышке знакомо с детства. Свекольник считается ближайшим родственником борща, и действительно, наборы продуктов для этих двух блюд практически идентичны. Но вот «стратегия и тактика» приготовления могут отличаться кардинально. К тому же, в отличие от борща, который имеет один традиционный, базовый рецепт, вариаций приготовления свекольника – десятки, и мы рассмотрим самые вкусные из них.

    Главное в статье

    Общие правила приготовления свекольника

    Свекольник считается самым простым в приготовлении супом. Нередко начинающие кулинары, которые учатся готовить вкусный борщ, набивают руку именно на свекольнике.

    Итак, как мы уже выяснили, свекольный суп может быть горячим или холодным , последний чаще всего именуют холодником , который очень популярен в Белоруссии.

    • Состав свекольника можно видоизменять, в зависимости от того, какие ингредиенты вы предпочитаете. Это блюдо довольно тяжело испортить, его часто подают даже в обычных столовых, с минимальным перечнем продуктов в составе.
    • Главное, чем горячий свекольник отличается от борща, является отсутствие капусты в блюде.
    • Свекольник готовят чаще всего с мясом, а холодник – без него, заменяя мясной ингредиент ветчиной, копченостями или вовсе ограничиваясь набором сезонных овощей.
    • Свекольный холодник готовят по принципу окрошки: все составляющие блюда отвариваются отдельно, после чего нарезаются, смешиваются и заправляются на вкус кулинара перед подачей, а вариантами «заливок» могут быть:

    свекольно-мясной бульон;
    хлебный квас;
    кефир, сыворотка, тан или другой молочный продукт.

    Помимо этого, свекольник всегда заправляется сметанкой, жирность которой подбирается, исходя из личных предпочтений.

    Неизменными компонентами украшения блюда перед подачей являются отварное яйцо и измельченная зелень.

    Подбор продуктов для свекольника

    Набор продуктов для приготовления свекольника может разительно отличаться в зависимости от того, горячий (зимний) суп вы готовите или холодный (летний). Но традиционными ингредиентами для супа являются:

    • свекла (по возможности выбирайте корнеплод с насыщенным цветом и сладким вкусом);
    • картофель;
    • лук-порей или репчатый;
    • морковка;
    • специи для пикантности вкуса – лаврушка, ароматный перец, соль;
    • сметана;
    • зелень, какую любите.

    Что касается холодника , то здесь к классическим составляющим добавляются:

    • огурчики, могут быть маринованными, солеными или свежими;
    • ветчина (по желанию);
    • лимонный сок или уксус (по принципу окрошки);
    • вареное яйцо;
    • зеленый лук;
    • заливка, в роли которой могут выступать кисломолочные продукты или квас .

    Во многих рецепта холодник готовится без добавления картофеля и моркови.

    Классический рецепт горячего свекольника

    Хотя свекольник многие знают как холодный суп, который отлично остужает в летнюю жару, ничего не мешает нам приготовить и употреблять его в горячем виде, тем более что для этого есть специальный — классический рецепт этого вкуснейшего супа. Вооружимся таким набором продуктов:

    • свекла – 2 корнеплода по 200-250 г;
    • морковь – 2 штучки;
    • картофелины 4-5;
    • томаты – около 0,5 кг;
    • луковица – 1-2;
    • масло сливочное для зажарки;
    • соль – 1,5-2 ст л;
    • зелень – укроп, перья лука – понемногу;
    • лимонный сок или концентрат – по желанию.

    Готовим продукты:


    Когда овощи на сковороде немного пропассировались, добавляем туда же 0,5 приготовленной свеклы и продолжаем жарить 5-7 минут, не забывая о помешивании.

    Когда картофель дойдет до полуготовности, отправляем к нему вторую половину свеклы и морковки и провариваем все на слабом огне.

    Подготовленные помидоры нарезаем и добавляем к зажарке, тушим еще 5 минут. Тем временем овощи, которые продолжают вариться, практически готовы. Высыпаем к ним нашу зажарку, специи и варим все вместе еще 3-5 минут.

    По завершению приготовления корректируем вкус: всыпаем немного лимонки или добавляем сахара. Классический свекольник готов! При подаче не забываем сдобрить его сметаной и посыпать свежей зеленью.

    Рецепт свекольника с мясом

    Чтобы сделать ваш свекольник более сытным, приготовьте его с мясом, каким – выбирайте сами, но классикой для свекольного супа является говядина , а чтобы блюдо по вкусу было более нежным и диетическим, отдайте предпочтение куриной грудке . Приготовьте:

    • полкилограмма мяса (если говядина или свинина, лучше брать на кости);
    • 2 небольшие свеколки;
    • 4 клубня картошки;
    • 1 морковь;
    • 1 луковицу;
    • масло по предпочтению для обжаривания;
    • специи;
    • зелень и сметану.

    Холодный свекольник: пошаговый рецепт с фото

    Приготовим этот холодный суп с огурчиками, а свежими или солеными они будут – решать вам. Этот свекольник будет постным, освежающим, легким – как раз то, что нужно в летний зной – отличная альтернатива окрошке!


    Чтобы сделать вкус блюда более насыщенным, а сам суп более калорийным – добавьте в общий «коктейль» немного нарезанной кубиком куриной грудки или говяжьей вырезки, предварительно отваренной.

    Рецепт свекольника со свежими огурцами и редисом

    Свежий огурчик придаст свекольнику нотку свежести, сделав его сочным, а его консистенцию – хрустящей и аппетитной, а редис придаст вкусу блюда пикантности.

  • Очищаем картофель и свеклу, трем на терке корнеплоды достаточно крупно, отвариваем на небольшом огне и остужаем.
  • Нарезаем мелко всю зелень, огурцы – на небольшие кусочки, редис – соломкой.
  • Выкладываем все нарезанные составляющие в остывший свекольный суп, солим, перчим по вкусу, смешиваем и отправляем в холод на 30-40 минут.
  • Разливаем суп по блюдам, украшаем зеленью и подаем, добавив ложку сметаны.

    • Можно пойти альтернативным путем: все составляющие свекольника – свеклу, отваренную до готовности и натертую, картофель, огурцы, яйца и зелень смешать в отдельной емкости, после чего сдобрить их сметаной и добавить заливку по вкусу – свекольный бульон, кефир, тан или квас.

    Свекольник с маринованными огурчиками

    Для придания свекольнику-холоднику пикантности можно добавить в него маринованные огурчики: получим нечто среднее межу и окрошкой. Но это нечто будет необыкновенно вкусным, оригинальным и освежающим. Просто замените свежие огурчики в блюде на маринованные и увидите, как изменится традиционный вкус блюда. Но знайте, что при добавлении маринованных огурцов соли нужно класть немного меньше, чем в «компании» со свежими.

    Свекольник с маринованным огурцами лучше всего заправлять сметаной в сочетании со свекольно-мясным отваром или кефиром легкой жирности. Если вы будете использовать квас, вкус блюда может показаться вам слегка специфическим.

    Свекольник на кефире: фото-рецепт летнего супа

    Свекольник на кефире – особое лакомство, которое не оставит равнодушным ни одного почитателя холодных борщей и окрошек. Попробуйте приготовить такое освежающее блюдо в жару. Подготовим классические составляющие для холодного свекольника:

    • свекла, уже отваренная и очищенная – 2 небольших плода;
    • картофель сваренный – 3-4 штуки;
    • яйца вкрутую – 2 шт;
    • зеленый лук;
    • соль, перец – по вкусу;
    • лимонная кислота или свежеотжатый сок – на глаз;
    • репчатый лук – 2 головки – синий и белый.

    В качестве заливки выберем кефир средней жирности. Разобраться, что к чему, вам поможет наш фото-рецепт.


    Рецепт свекольника на квасе

    Вообще классический холодник готовится именно на домашнем хлебном квасе. Многие хозяйки в летнюю жару делают квас из хлеба дома, так почему бы не приготовить это вкуснейшее блюдо?

    Составляющие:

    • Квас домашний на хлебе – 1,5 л;
    • 2 свеколки средних размеров;
    • 2 свежих огурчика;
    • 2 яйца + 1 для украшения;
    • 0,5 ст сметаны;
    • 0,5 ст л соли;
    • зеленый лук, укроп – по небольшому пучку;
    • 1-2 ст л лимонного сока.
  • Все овощи моем и чистим от кожуры.
  • Свеклу варим 1,5 часа, охлаждаем и шинкуем в тонкую соломку, сбрызгиваем соком лимона.
  • Огурчики также измельчаем соломкой, яйца режем кубиком, зеленый лучок небольшими кружочками.
  • Помещаем все продукты в супницу, добавляем сметану, солим, перемешиваем и заправляем квасом.
  • Корректируем вкус добавлением лимонной кислоты или сахара.
  • Разливая свекольник порционно, посыпаем его нашинкованным укропом и кладем половину отварного яйца.
    • Рецепт свекольника как в детском саду

    Чтобы детишки с удовольствием кушали свекольник, нужно готовить его с учетом некоторых хитростей. Каких? Предлагаем вам прослушать следующий кулинарный урок и порадовать ребятню вкусным и полезным супом как в детском садике.

    Рецепт свекольника с яйцами и ветчиной

    Добавив к традиционному холодному свекольнику такой компонент как ветчина, получим более сытное блюдо, по вкусу напоминающее окрошку. Выбирайте варианты приготовления холодника на кефире, квасе или свекольном отваре из тех, что приведены выше, добавляйте слабокопченую ветчину, нарубленные кубиком яйца и наслаждайтесь питательным вкусом летнего блюда.

    • В свекольник с ветчиной можно не добавлять картофель, блюдо и так получится калорийным и довольно густым.
    • Холодник с добавлением ветчины будет очень вкусен как с маринованными огурчиками, так и со свежими. Если не можете выбрать – добавьте по одному огурчику каждого вида.
    • Для более свежего и легкого вкуса блюда добавьте в холодник с ветчиной мелко нашинкованный редис.
    Холодный свекольник с творогом и зеленью: оригинальный рецепт

    Давайте разнообразим довольно традиционный вкус свекольника сливочной ноткой, но в то же время сделаем его немного острее. У нас получится суп, которым можно будет угощать гурманов и сторонников нестандартных вкусовых сочетаний. Подберем ингредиенты:

    • 0,5 кг вареной свеклы;
    • 1 свежий или маринованный огурчик;
    • творожная масса несладкая – упаковка 200 г;
    • сливки или молоко высокой жирности – 1 л;
    • пара зубчиков чеснока;
    • 1 небольшая луковица
    • щедрый пучок зелени (лук, укроп);
    • соль, перец;
    • сметана – пару ст ложек.
  • Лук и вареную свеклу очистить, крупно порезать.
  • В блендере довести до пастообразного состояния овощи, смешать массу с творогом.
  • В емкость с овощами и творогом влить молоко или сливки, нашинкованную зелень, выдавить чеснок. Соль и перец добавляются при желании.
  • Суп подается, сдобренный сметаной, посыпанный укропом, украшенный половинкой отваренного яйца.
    • Советы: как приготовить самый вкусный свекольник

    Если вы прочли рецепты, которые мы приготовили для вас выше, то не сомневайтесь, что вы уже сможете удивить своих родных и близких массой вариантов вкусных горячих и холодных свекольников. Напоследок дадим еще несколько последних рекомендаций для приготовления идеального свекольного супа.

    • Говорят, что самый вкусный свекольник выходит в конце лета — начале осени – самом сезоне овощей, которые задействованы в приготовлении этого блюда. Свекла, картофель, морковь – все молодое, свежее и сочное.
    • В горячий свекольник закладывается сначала картофель, а затем засыпается зажарка со свеклой.
    • Чтобы ваш холодник вышел не только вкусным, но и красивым, позаботьтесь, чтобы свекла сохранила свой характерный цвет. Для этого при варке добавляйте в кастрюлю немного уксуса, а после того, как натрете или нарежете свеклу, сбрызгивайте ее лимонным соком.
    • Для сохранения витаминов и цвета, попробуйте запечь свеклу в духовке, а не варить ее в воде.
    • Без приправ свекольник будет иметь достаточно пресный вкус, поэтому не стесняйтесь их использовать. При этом часто корректировать вкус блюда приходится добавлением сахара, а сделать вкус пикантнее поможет мелко натертый зубок чеснока.
    • Часто классический свекольник готовят с добавлением в суп свекольной ботвы, которая предварительно обрабатывается кипятком и мелко шинкуется.
    • Отвар, в котором варилась свекла, может храниться в холодильнике неделю, при этом чем дольше, тем он становится вкуснее. Вы можете каждый раз готовить новые ингредиенты для свекольника, заливая их настоянным отваром и каждый раз получая новое блюдо со свежим вкусом.

    Разнообразьте вкушение свекольника оригинальной подачей, благодаря которой его легко можно превратить в праздничное блюдо!

    Смотрите лучшие рецепты супов на любой вкус в нашей статье .

    Свекольник: видео-рецепты горячего и холодного супа

    Пошаговые рецепты приготовления свекольника холодного: классический, быстрый, с колбасой, редиской и помидорами, с маринованной свеклой, со свекольной ботвой

    2018-06-14 Ирина Наумова

    Оценка
    рецепта

    5502

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    1 гр.

    1 гр.

    Углеводов

    7 гр.

    40 ккал.

    Вариант 1: Свекольник холодный - классический рецепт

    Холодный свекольник идеально подходит в жаркое время года, охлаждает, насыщает витаминами - такой суп очень полезный. Его готовят обязательно со свеклой, иногда даже и с ботвой свеклы. Некоторые хозяйки вводят в суп колбасу, картофель, горчицу, свеклу, уксус и другие ингредиенты. Свекольник холодный классический готовится совсем не сложно, справится даже неопытная хозяйка.

    Ингредиенты:

    • триста гр свеклы;
    • полторы стол лож уксуса 9%;
    • два литра воды;
    • 400 гр картофеля;
    • три куриных яйца;
    • два свежих огурчика;
    • пучок лука зеленого и укропа;
    • соль по вкусу;
    • сметана для подачи.

    Пошаговый рецепт свекольника холодного классического

    Поскольку мы варим холодный свекольник, то все ингредиенты во время нарезки должны быть холодными.

    Овощи лучше отваривать заранее, дать им остыть. Например, вы можете отварить все накануне вечером, а сам свекольник готовить уже с утра.

    Свеклу помойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. После того, как она закипит, убавьте огонь и варите при слабом бурлении.

    На заметку: Чтобы сократить время варки можно поступить следующим образом. Свеклу очищаем, нарезаем на две-четыре части. Заливаем водой, сразу вводим уксус и варим до готовности в течение примерно часа. Остужаем прямо в отваре.

    Картофель от кожуры не очищаем, тщательно промываем и отвариваем «в мундире». Затем полностью сливаем горячую воду, картошку остужаем.

    Яйца тоже отвариваем отдельно. Предварительно аккуратно промываем скорлупу от остатков помета и перьев. Заливаем водой, чуть подсаливаем и варим вкрутую в течение примерно пятнадцати-двадцати минут.

    Затем сливаем кипяток, заливаем холодной водой и полностью остужаем.

    Отварную холодную свеклу натираем на терке с крупными отверстиями. Отвар не выливаем, его процеживаем и доливаем два литра холодной кипяченой воды.

    Берем свежие огурчики, промываем их и снимаем кожуру. Срежьте горькую попку и натрите на крупной терке. Также вы можете нарезать огурцы тонкой соломкой или кубиками.

    На заметку: Натертые огурцы лучше отдают вой вкус холодному свекольнику, поэтому и сам суп настаивается меньше.

    С отварного картофеля снимаем кожицу, сам корнеплод нарезаем небольшим кубиком.

    Зеленый лук промойте, нарежьте небольшими колечками. Если вы любите укроп, он хорошо дополнит свекольник. Помойте его и мелко порубите ножом.

    Сложите все подготовленные ингредиенты в общую кастрюлю. Залейте отваром, разведенным с холодной водой. Посолите по вкусу и перемешайте.

    Свекольник холодный классический должен настояться минут сорок. Для подачи яйца можно порубить мелко ножом, либо разрезать на половинки или четвертинки.

    Поставьте на стол сметану и угощайте родных вкусным обедом.

    Вариант 2: Быстрый рецепт свекольника холодного классического

    Свекла варится довольно долго. Мы сократим время подготовки ингредиентов за счет готовой отварной свеклы. Она продается практически во всех магазинах в вакуумной упаковке. Нам останется только отварить яйца, а это займет не больше двадцати минут.

    Ингредиенты :

    • 4 отварных свеклы;
    • три средних свежих огурца;
    • средний пучок укропа;
    • половинка пучка лука зеленого;
    • четыре куриных яйца;
    • 1,5 л кипяченой холодной воды;
    • 150 гр сметаны;
    • 2 чайн лож горчицы;
    • 1 стол лож лимон сока;
    • 1 стол лож сахарного песка;
    • соль по вкусу.

    Как быстро приготовить свекольник холодный классический

    Отварную свеклу нарезаем тонкой соломкой. Добавьте к ней лимонный сок, чтобы цвет сохранился ярким и насыщенным.

    Свежие огурчики помойте, кожуру снимать не будем. Срежем горькое основание и нарежем такой же тонкой соломкой.

    Укроп и зеленый лук промываем, просушиваем и меленько нарезаем.

    Смешиваем свеклу, огурчики и зелень. Заливаем водой, смешиваем и оставляем в холодильнике на сорок минут для настаивания.

    На заметку: По желанию можно добавить указанное количество сахарного песка.

    Пока холодный классический свекольник, приготовленный на скорую руку, доходит, отварите вкрутую яйца.

    После они остужаются, нарезаются кубиками.

    Смешайте в мисочку сметану и горчицу.

    Достаем кастрюлю со свекольником, разливаем по тарелочкам. В каждую порцию кладем столовую ложку сметанно-горчичной заправки и немного рубленых яиц.

    На заметку: Яйца можно нарезать четвертинками или половинками, положить в тарелки в таком виде. Так каждая порция будет выглядеть интереснее.

    Вариант 3: Свекольник холодный с колбасой, редиской и помидорами

    Чтобы сделать легкий освежающий супчик более сытным, добавим немного вареной колбасы. Редиска сделает свекольник более пикантным, а томаты сочнее.

    Ингредиенты :

    • триста гр вареной колбасы;
    • 3 свеклы;
    • три крупных клубня картофеля;
    • 3 яйца;
    • два огурца;
    • двести гр редиски;
    • двести гр помидоров;
    • 1 пучок укропа;
    • 1/2 пучка лука зеленого;
    • соль по вкусу;
    • 1 чайн л лимон сока;
    • 1 ст л сахара;
    • сметана.

    Пошаговый рецепт

    Первым делом нужно отдельно друг от друга отварить свеклу, картофель и яйца. Затем все полностью остужается до комнатной температуры.

    Картошку очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. То же самое делаем с яйцами. Колбасу берем любую вареную, нарезаем так же, как и все остальное.

    Огурцы и помидоры помойте. От огурцов срезаем попки, из помидоров вырезаем основание плодоножки. Рубим кубиками и добавляем к остальным ингредиентам.

    Редиску помойте, срежьте хвостики и порубите тонкими половинками пластин. Отправляем туда же.

    В кипяченой холодной воде, растворите сахар и лимонный сок. Отварную, нарезанную соломкой свеклу добавляем в полученный раствор и по вкусу досаливаем. Мы приготовили жидкую составляющую.

    Сначала по тарелкам раскладываем перемешанные овощи, заливаем жидкой заправкой со свеклой. Посыпаем рубленую зелень, кладем ложку сметаны.

    Яйца либо рубим мелко к овощам, либо нарезаем половинками и кладем в каждую тарелку.

    Вариант 4: Свекольник холодный с маринованной свеклой

    Интересный вариант свекольника с маринованной свеклой. В этом рецепте нет колбасы, редиса, картофеля и других дополнительных ингредиентов. Минимальный набор продуктов, готовится быстро и просто.

    Ингредиенты :

    • 2 литра холодной кипяченой воды;
    • двести гр огурцов;
    • 1/2 чайн лож соли;
    • 2 куриных яйца;
    • 2 пучка зеленого лука;
    • 800 гр маринованной свеклы;
    • 2 пучка укропа;
    • 200 гр сметаны.

    Как приготовить

    Маринованную свеклу берите вместе с маринадом - свекольник получится только вкуснее.

    Воду для супа обязательно вскипятите и полностью остудите.

    Помойте скорлупу и поставьте вариться яйца. Воду чуть присолите, огонь делаем средний.

    Маринованную свеклу натираем на терке с крупными отверстиями.

    Сполосните огурчики, нарежьте их небольшими кубиками.

    Отварные яйца полностью отсудите, тоже порубите кубиками такого же размера, как огурец.

    Зелень промываем, мелко рубим ножом. Главное, не используйте корешки укропа - они жесткие и в такой суп не подойдут. Их просто отрежьте и засушите, пригодятся в приготовлении других блюд.

    В кастрюлю складываем маринованную свеклу, яйца, огурчики и зеленушку. Заливаем маринадом из-под свеклы и кипяченой холодной водой.

    Перемешайте и попробуйте на вкус. Чуть присолите, добавьте чуть-чуть сахара для равновесия вкуса.

    Подавайте вместе со сметаной.

    Вариант 5: Свекольник холодный со свекольной ботвой

    Некоторые хозяйки относят этот рецепт к классическому, очень многие готовят свекольник вместе с ботвой.

    Ингредиенты :

    • 2 свеклы с ботвой;
    • 200 гр картофеля;
    • 1 морковь;
    • 1 огурец;
    • 6 редисок;
    • 100 гр колбасы вареной;
    • 4 яйца;
    • 1/2 лимона;
    • специи по вкусу;
    • сметана для подачи.

    Пошаговый рецепт

    Берем свеклу и тщательно промываем ее вместе с ботвой. Затем ботва срезается, стебли и листья отделяются друг от друга ножом.

    Листочки ботвы складываются в пакетик и убираются в холодильник.

    Стебельки нарезаем соломкой. В дальнейшем все овощи будут нарезаться таким же способом.

    Картошку очищаем от кожуры, сразу нарезаем соломкой. Кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами воды. Ждем, когда закипит.

    Когда вода начнет бурлить, кладем нарезанные соломкой стебли ботвы.

    Морковь очищаем от верхнего слоя, нарезаем соломкой наподобие стебельков. Ее слегка обжариваем в небольшом количестве масла.

    Саму свеклу нарезаем тонкой соломкой и обжариваем чуть-чуть отдельно от моркови с небольшим количеством масла. Доводим до мягкости и вливаем сок половины лимона.

    Обжаренную свеклу и морковь кладем в кастрюлю с бульоном. Варим все вместе еще пять минут и выключаем огонь. Полностью остужаем.

    Свежий огурец помойте, нарежьте тонкой соломкой.

    Редиску сполосните, измельчите тонкими кружочками.

    Вареную колбасу нарезаем соломкой.

    Когда содержимое кастрюли полностью остынет, добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем. Даем постоять два-три часа, чтобы все хорошо настоялось.

    Перед подачей на стол отварите вкрутую яйца, полностью их остудите. Достаем из холодильника литься ботвы и мелко их нарезаем.

    Разливаем холодный свекольник по тарелкам. Насыпаем немного ботвы, кладем по половинке яичка, кладем ложку сметаны.