Гриб валуй приготовление. Гриб валуй, описание и самые вкусные рецепты

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Russula (Сыроежка)
• Вид: Russula foetens (Валуй)

Синоимы:

• Бычок
• Свинур
• Кульбик
• Сопливик
• Кулачок

Валуй — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые.

Шляпка у валуя диаметром 8-12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается.

Ножка валуя цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6-12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой.

Мякоть очень хрупкая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. Жгуче-горькая на вкус, может вызывать тошноту, запах неприятный, похожий на прогорклое масло.

Пластинки валуя разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.

Распространение:
В некоторых местностях этот гриб называют еще бычок . Встречается он в различных лесах, но особенно там, где есть береза, с июля до поздней осени. Предпочитает тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами. Сезон: с июля по октябрь.

Сходство:
Издали валуй очень похож на . отличается по запаху горького миндаля. Russula subfoetens даёт жёлтое окрашивание мякоти под действием растворов щёлочи, валуй не даёт такой реакции. отличается жёлтыми пластинками с тёмными, до фиолетово-коричневого цвета, краями; запах её больше похож на горькоминдальный.

Примечание:
Несмотря на едкую, с неприятным запахом мякоть, валуй съедобен, годится для засола.

Грибникам со стажем наверняка знакомо слово «валуй», ведь это не что иное, как название гриба, довольно популярного в былые времена. Особенно популярными были на Руси бычки, а именно так еще называли гриб валуй, соленые.

В наши дни, мода на старые рецепты возвращается, поэтому гриб валуй снова становится популярным. Тем, кто собирается на «тихую охоту» и планирует заниматься их приготовлением, не лишним будет напомнить, что здоровью можно навредить, приняв ядовитый гриб за съедобный. Не меньшему риску вы будете подвергать свое здоровье, игнорируя правила заготовки и кулинарной обработки грибов.

Распознать – где бычки, а где ядовитые грибы можно, внимательно рассмотрев фото и сопоставив описание. Давайте и мы рассмотрим этот гриб повнимательнее, чтобы не допустить ошибки.

Описание

Представитель семейства сыроежковых гриб Russula foetens называют бычок, коровник, свинушка, подтопольник, и уж совсем неприглядно – сопливник. Это условно-съедобный гриб.

Края его шляпки загнуты внутрь, а сама, в основном у маленьких грибов, похожа на шар. Со временем шляпка выпрямляется и становится ровной, а в центре появляется небольшое углубление. Диаметр шляпки у маленьких грибов 3 см, у больших бывает до 18 см. Окраска бывает желтой, а бывает цвета охры. Поверхность гриба влажная, в сезон дождей он покрывается липкой слизью. Ножка может напоминать маленький боченочек, ее высота от 6 до 12 см, диаметр – немного больше 3 см, ножка светлее, чем шляпка.

У молодого гриба мякоть белая, у тех, что постарше она желтеет. Во вкусе гриба слышна небольшая горечь, да и аромат трудно назвать приятным, как еще можно сказать о запахе, напоминающем запах тухлого мяса. Поэтому грибники советуют бычок вымачивать и варить, после этих процедур вкус и аромат гриба становятся приятными.

Где собирать грибы

Грибов много в Сибири и на Дальнем Востоке, в основном они встречаются в смешанных лесах. Бычков можно встретить, растущими по одному, а можно увидеть целые полянки. Если рядом с пашней есть березовый участок, не поленитесь заглянуть туда, наверняка там растут свинушки. Любят тень и сырость, растут в основном там, где постоянно сырая почва.

Новичкам на заметку:

• Средина июня – сентябрь – в этот период условия для роста грибов наиболее благоприятные. Если осень теплая и дождливая, то грибы находят и в октябре.
• Если вы обнаружили целую полянку, то выбирайте грибочки помоложе, чтобы диаметр их шляпки был не более 6 см.
• Срезайте ножку на высоте 2 см от земли, так вы сохраните грибницу.
• В свежем виде грибы, из-за горечи, употреблять нельзя.

Полезные свойства

Нельзя сказать, что гриб – кладезь витамин, минералов и других полезных веществ, да и как можно такое сказать о продукте, который на 90% состоит из воды. В бычках много белка, по этому показателю грибы оставляют далеко позади такие продукты как яйца и мясо, но не торопитесь радоваться, наш организм может усвоить его только 50%.

А вот что усваивается на все 95%, так это жиры и углеводы, но в сумме этих веществ в каждом грибе всего 1%, поэтому бычки можно смело включать в любую диету. Да и холестерина не стоит опасаться, аминокислот в грибах столько, что они не только не способствуют образованию склеротических бляшек, а наоборот, восстанавливают эластичность сосудов.

В бычках есть аскорбиновая кислота, йод, магний, хром и другие компоненты, но все же усердствовать не стоит, напоминаем, что это условно-съедобные грибы, а значит злоупотреблять ими нельзя.

Все «за» и «против»

Сначала нужно взвесить все «за» и «против», ведь своим здоровьем не стоит рисковать, даже если соблазн попробовать блюдо с грибочками очень велик.

Безусловно, грибы активизируют защитные силы организма, они нормализуют сахар в крови, способствуют лечению аритмии, помогают при гипертонии, способствуют метаболизму и обменным процессам. Но, нельзя забывать, что употребление в пищу грибов категорически запрещается детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам. Если термическая обработка была недостаточной, и тем паче, грибы старые, пищевое отравление может быть очень тяжелым. К тому же, грибы аккумулируют все токсические вещества виз воздуха и почвы, и переносят все это в наш организм.

Как отличить бычков от их собратьев

Давайте рассмотрим, с какими грибами у бычка есть наибольшая схожесть, и какие отличительные признаки считаются главными.

1. Охристая сыроежка отличается от бычка тем, что ее шляпка, не зависимо от возраста, плоская, слегка выпуклая, имеет зеленоватый оттенок. Ножка белого цвета, с гладкой поверхностью.
2. Вы срезали гриб и ощущаете запах миндаля и легкую горечь? Значит у вас в руках не бычок, а миндальная сыроежка.
3. Основное отличие еще одного гриба, напоминающего бычок, и называющегося сыроежка Морзе – желтые пластинки, окрашенные по краям в фиолетовый оттенок.
4. Бычок можно спутать с белым грибом, но последний не пластинчатый, а трубчатый.
5. Самую большую опасность таит сходство с гебеломой, которую из-за этого так и называют – «ложный валуй». Летальный исход бывает в 100% случаев ее употребления в пищу, причем интоксикация происходит настолько быстро, что человек погибает в течение получаса. Этот ядовитый гриб можно определить по такому признаку – срезанная поверхность имеет резкий запах хрена, который через несколько минут исчезает. Еще нужно внимательно осмотреть ножку, если вы заметите на ней маленькие чешуйки – обходите гриб стороной.

Перезрелые бычки тоже могут стать причиной отравления. Если их плохо вымочить, то горечь может стать причиной отравления организма.

Готовим вкусно

Принеся грибы из лесу, их перебирают, отрезают ножки, так как горечь с них не уходит, сколько бы их не вымачивали и опускают в воду. В воде бычки держат трое суток, меняя воду ежедневно, утром и вечером. После этого бычки нужно проварить хотя бы минут 30, после этого воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. И только после этого грибы готовы к приготовлению.

Их солят, маринуют, причем уже через месяц они пригодны к употреблению. Грибы добавляют в салаты и винегреты, жарят, делают заготовки для пирогов и запеканок. А вот сушить бычки не рекомендуется, так как они хрупкие и имеют специфическую горечь.

Итак, вы принесли грибы из леса, перебрали их, вымочили и проварили, что же дальше с ними делать?

Засолка бычков. Грибы укладывают рядами, пересыпая солью (столовая ложка соли на 1 кг грибов). Сюда же можно добавить черный перец горошек, лавровый лист, смородину (листья). На грибы укладывают гнет, если вы складываете их в банку, то функции гнета может выполнять пучок зелени, положенный сверху и вдавленный на грибы. Гнетом, положенным на деревянную дощечку может быть любой камень, за исключением известняка, ну и, конечно же, не металлическое изделие. Как мы уже сказали, через месяц, грибы можно доставать и подавать с картошечкой.

Салат с бычками. Соленый гриб можно добавить в салат. Салат с бычками готовится очень просто. В салатнице нужно смешать отварной картофель, консервированный зеленый горошек, грибочки, порезанные на кусочки, порезанный репчатый лук или зелень по вкусу. Заправляют салат растительным маслом или сметаной.

Если грибы после засолки кажутся вам слишком солеными – не беда, залейте их чистой, кипяченой водой комнатной температуры, и оставьте где-то на час. Попробовав их после вымачивания, они уже не будут казаться вам такими солеными.

Приятного аппетита!

Бывалые грибники, да и просто люди, неравнодушные к «тихой охоте», отлично знают такой гриб, как валуй. Попадается он в наших лесах всем и каждому, манит светло-коричневой «боровиковой» шляпкой издали и разочаровывает пластинчатым оборотом вблизи. Люди его не берут, а напротив, сбивают сапогами и палками, чтобы не дразнился впредь.

И совершенно незаслуженно постигла такая судьба валуй (гриб). Приготовление его в соленом и маринованном виде освоено давно и до сих пор осуществляется людьми бывалыми и бережливыми. Потому как что может быть лучше того, чтобы зимним пресным вечером подцепить хрустящий крепенький грибочек вилкой да и отправить его, родимого, в рот? Ничего - и спорить тут нечего!

Поэтому давайте устраним этот досадный пробел в наших кулинарных познаниях и выясним, что это за гриб валуй, как мариновать его. Или солить.

Так вот ты какой, гриб лесной... (характерные особенности валуя)

Валуй его мы освоим чуть позже) относится к семейству Сыроежковые, и по-научному называется Russulafoetens, что означает «сыроежка вонючая», пардон. Народ отнесся к нему менее предвзято и назвал его: сопливик, кулачок, бычок. А почему? Потому что ученые этот гриб готовить не умеют, а народ - таки да.

Тем не менее, справедливости ради надо сказать, что неприятный запах у него все-таки есть, особенно во влажную погоду, и горечь тоже присутствует. Молоденькие экземпляры обладают «сопливой» шарообразной шляпкой, крепко охватывающей белую полую ножку. Для засолки лучше всего использовать именно их - они кругленькие, крепенькие, похожи на орешки.

Валуй горячим способом

Теперь приступим непосредственно к описанию процесса горячей засолки этого представителя рода Сыроежки.

Для начала нужно валуи разгруппировать в зависимости от размера шляпок. Затем ножки срезать практически под корешок. Если вы думаете, что подготовлен уже валуй (гриб), приготовление можно начинать не откладывая, то вы ошибаетесь. Следующим этапом будет длительное вымачивание (в течение 2-3 суток) с регулярной сменой воды - по несколько раз в день.

После того, как вы с честью выдержите это испытание, ваше терпение будет вознаграждено. Варить нужно будет всего лишь 10-15 минут валуй (гриб). Приготовление его теперь будет заключаться лишь в том, чтобы добавить соль при варке да снять пену, правда, со всей тщательностью. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, остудить, в случае необходимости досолить и переложить специями - лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, кому что нравится.

Рецепт маринованных валуев

Подготовительный этап такой же, как в предыдущем рецепте: перебираем, вымачиваем, воду меняем. Затем отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 20 минут, воду сливаем. Вареные грибы заливаем маринадом (на 1 кг грибов - 2 л воды, 400 г соли, 30 г уксусной эссенции, 20 горошин перца душистого, 10 лавровых листов) и отвариваем еще минут 20-25. Затем охлаждаем, перекладываем в простерилизованные банки и закатываем.

Открывать лучше хотя бы через месяц-полтора, когда горечь полностью выйдет, грибочки промаринуются, и тогда-то уж их на вилочку и в рот.

Июл-26-2017

Гриб валуй (Russula foetens Pers. : Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: бычок, сопливик, кулачок, кульбик.

Фото и описание гриба валуй

Валуй (лат. Rússula foétens) – это вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, подтопольник, коровник.

Валуй - достаточно известный гриб, который можно встретить в березовых и смешанных с березой лесах. У молодого гриба шляпка имеет вид шарика, а потом расправляется, становится плоской, с вмятиной посередине. Шляпка достигает диаметра 4-15 см, скользкая от слизи, красновато-бурая или грязно-желтая. Края шляпки рубчатые, по цвету темнее, чем середина. Ножка толстая, длиной 3-5 см, сначала в форме цилиндра, внутри пустая, с возрастом на ней может образоваться утолщение, а внутри остаются несколько пустых камер. Ножка молодого гриба белая, с возрастом становится соломенно-желтой.

Нижняя часть шляпки представляет собой пластинки, скачала белые, потом желтеющие, с буроватыми пятнами. Пластинки часто выделяют капельки воды. Мякоть гриба белая, очень легко ломается, на изломе сереет. Мякоть шляпки плотная и грубая, а мякоть ножки рыхлая и губчатая.

Гриб не имеет характерного для съедобных грибов приятного запаха, наоборот, пахнет он очень неприятно, а вкус у него едкий.

Валуй - «родственник» сыроежек. Он растет во второй половине лета, с июля по сентябрь. Распространен валуй практически по всей России. Его можно встретить в европейской части, на Кавказе, в западной Сибири, на Чукотке, Дальнем Востоке. Несмотря на неприятный запах и вкус, валуй съедобен. Его солят и маринуют, предварительно обработав специальным образом, то есть вымочив и отварив.

Сходные виды

Характерная сыроежка, не похожая на другие. Можно спутать с сыроежкой миндальной, которую можно отличить по характерному запаху горького миндаля, а также с сыроежкой Морзе, отличающейся желтыми пластинами с более темными краями.

Фармакологические и медицинские свойства

Не изучены.

Традиционная и народная медицина

В китайской традиционной медицине используют для расслабления мышц. Настойки и компрессы применяю наружно для лечения болей и снятия онемения в конечностях, при люмбаго.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России в лекарственных целях не собирается.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

Как готовить гриб валуй

Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.

По мнению некоторых зарубежных изданий, гриб несъедобен из-за запаха и горечи. Однако у нас считается съедобным и весьма вкусным, но требующим предварительной кулинарной обработки. Для еды отбираются только молодые экземпляры диаметром до 4-5 см., как правило, ещё не имеющие неприятного запаха, срезая их почти под шляпку. Горечь мякоти гриба полностью удаляется путём снятия кожицы шляпки, вымачивания в течение нескольких дней (можно затем дополнительно ещё отварить 10-15 минут). Валуи особенно вкусны в маринованном и солёном виде.

Но следует помнить, что:

• Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
• Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
• Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
• Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.

Как засолить гриб валуй

Свежие молодые экземпляры вымачивают 3-4 дня в сменной воде, отваривают 10 минут и солят из расчета 300 г соли на ведро (10 л) грибов. Для засола потребуется 5-6 зонтиков укропа со стеблями, 3-4 листа хрена, 20-25 листиков смородины и вишни. При засоле объем массы грибов валуев уменьшается примерно на 10-15%, и выход будет несколько меньше. Грибы раскладывают по банкам через 40 дней после засаливания и хранят год в прохладном (5-8°С) месте.

Засолка грибов валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

Для этого понадобится:

5 кг основного продукта;

200 г соли;

7 зонтиков укропа;

5 лавровых листьев;

листья смородины.

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.

Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.

Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Валуй - гриб весьма распространенный. К сожалению, многие недооценивают его, оставляя в стороне. А вот опытные любители «тихой охоты» никогда не пройдут мимо этого вкуснейшего представителя грибного царства. Главное - знать, как приготовить грибы валуи. Если соблюдать несколько нехитрых правил, можно всю зиму наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом, ведь эти грибы особо хороши для заготовок.

Валуй - условно съедобный гриб

Начнем по порядку. Валуй - гриб условно съедобный. Это означает, что есть его можно только после предварительной обработки. В этом отличие валуя от съедобных грибов.

Не стоит пугаться: все солоновики относятся к этой категории. Объясняется это горечью, которая присуща сырым грибам из категории условно съедобных.

Перед тем их необходимо несколько суток вымочить в воде, периодически ее меняя. Таким образом можно легко избавиться от горечи, которая содержится в их соке.

Еще одно правило употребления валуев - употреблять стоит только шляпку. Ножка, сколько ее ни вымачивай, не перестанет быть горькой.

Перед приготовлением грибы необходимо отварить. Только после этих несложных манипуляций валуи будут радовать своим необыкновенным вкусом и ароматом.

Описание

Валуй - гриб, родственный сыроежкам. Еще наши предки уважали его, а рецепты приготовления веками передавались в поколениях. Именно поэтому опытные грибники нашей страны валуем не брезгуют, а вот в Европе гриб считается ядовитым из-за своей природной горечи. Кстати, черви, несмотря на неприятный вкус, активно селятся в этом грибе.

Другие названия валуя также пришли из прошлых поколений. Как его только не называли: он и кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последним названием подчеркивается большое количество слизи на валуе, особенно в дождливую погоду.

Сам гриб выглядит очень аппетитно: крепкий, с красивой гладкой шляпкой желтого, иногда бурого цвета. С внутренней стороны она покрыта тонкими пластинами грязно-белого цвета. Стоит валуй на толстой ножке, у молодых грибов она целиковая, а у старых - полая внутри. Если гриб разрезать - выделится едкий млечный сок, кроме того, очень подвержены ломкости грибы валуи. Описание их весьма схоже с сыроежками и другими представителями подгруздков.

Где произрастает

Искать валуи следует в лесах с лиственными деревьями, либо в смешанных. Грибы не любят расти среди хвойных представителей леса. Увлажненные затененные березняки - вот излюбленные места произрастания валуев.

Эти грибы - обитатели лесов не только России. Северная Америка и Европа также могут похвастаться обилием валуев в своих лесах. Для нашей же страны ареал их распространения раскинулся в средней полосе, на Дальнем Востоке, Западной Сибири и на Кавказе.

Растут валуи семейками по несколько штук, заметить их несложно: достаточно яркая шляпка хорошо бросается в глаза.

Собирают валуи, как только начинаются первые летние «грибные» дожди. Как правило, это середина или начало июля. Встречаются грибы до середины осени, пока не станет совсем холодно.

Двойники валуя

К сожалению, у валуя существуют двойники. Его можно перепутать как с белым: очень похожи шляпки по форме и цвету. Однако отличить при близком рассмотрении несложно, потому что боровик - гриб трубчатый, а валуй - пластинчатый. То есть достаточно просто посмотреть на внутреннюю сторону шляпки.

Гораздо больше сходства с сыроежкой. Тут разобраться поможет крепкая ножка валуя и его шляпка, у которой края закруглены к низу.

Гораздо более опасен ложный валуй - гриб, именуемый еще хреновым. Научное название - гебелома. Это весьма ядовитый представитель отряда паутинников. Употребив ложный валуй, можно умереть от удушья уже спустя полчаса: яд парализует мышцы, отвечающие за процесс дыхания.

Отличить съедобный валуй от ложного можно по характерному запаху хрена у последнего. Важно знать, что неприятный запах присутствует у только что срезанных особей, потом он полностью исчезает.

Есть еще одно отличие, хоть и не столь явное, - ножка. У ложного валуя она покрыта мельчайшими чешуйками. При малейшем сомнении гриб брать не стоит!

Ядовиты не только двойники, но и взрослые перезрелые валуи грибы. Фото их представлено ниже.

В них накоплено слишком много едкого млечного сока, кроме того, обычно они уже испещрены червями.

Горячее соление валуев

По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.

Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.

Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью. Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости - 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет. В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.

В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости. Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант - соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.

По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.

Холодное соление валуев

Засаливая валуи холодным методом, их необходимо промыть, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Так они должны простоять не менее двух суток. Воду нужно менять довольно часто: три раза в день. После положенного срока воду окончательно сливают, кладут необходимое количество соли - из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов, любимые специи (можно использовать те же, что и в горячем методе).

Процесс засолки займет не меньше двух месяцев. После их раскладывают по банкам и убирают в прохладное место. Этот способ не очень популярен у хозяек из-за условной съедобности грибов, а также из-за боязни получить на выходе горький продукт. Однако гриб валуй, приготовление которого происходило холодным способом, получается крепким и даже хрустящим. Его невозможно отличить от более благородного собрата - груздя.

Валуи маринованные

Также можно употреблять маринованный валуй гриб. Как готовить расскажем ниже. Самая большая проблема - убрать едкий вкус. Для начала валуи хорошо моют чистой водой, далее складывают в емкость и заливают водой. Отмачивать грибы необходимо минимум 2-3 дня. Воду менять три раза в день. После вымачивания валуи отваривают, прокипеть они должны около 20 минут.

Откинув грибы на дуршлаг, их опять промывают. Далее готовится маринад: в кипяченую воду добавляется по полторы ложки на литр соли, сахара и 80% уксусной эссенции. Последнюю добавлять перед окончанием варки. В рассол выкладываются валуи и кипятятся еще 20 минут.

Пока готовятся грибы, нужно заняться банками. В каждую банку кладутся специи: семена горчицы, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист. Прокипевшие 20 минут валуи разливают вместе с рассолом по банкам, последние закатывают и перевернутыми оставляют под одеялом. После остывания их переносят на место хранения.

Икра из валуев

Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.

Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.

Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.

Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) - всего, на что хватит фантазии хозяйки.