Горлодер на зиму с чесноком: пошаговые рецепты с фото. Горлодер, хренодер (хреновина). Рецепты

16.10.2019

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения — это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Но при этом возникает вопрос, а можно ли заморозить горлодер из сырых продуктов, чтобы продлить срок его употребления? Можно! А лучше всего сделать это в виде брикетов, чтоб было удобнее использовать. Для этого разлить приготовленную смесь по плотным целлофановым пакетам в нужном объеме и поместить в морозилку, а потом разморозить брикет горлодера при необходимости в любое время.

При хранении закуски обычным способом в некоторых случаях она может закиснуть. Чтоб этого избежать, придерживайтесь некоторых простых правил.

Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.

Что делать, если заготовка забродила

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени — не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить.

Но зачастую консервацию можно спасти:

Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Рецепты вкусного горлодера на зиму

Острую приправу обожают многие. Она годится для мясного маринада, выступает соусом или пикантной добавкой. Рецепты горлодера разнообразны по своему составу и способу приготовления, но все они способны разжечь аппетит и будут незаменимы для поддержания иммунитета в холодное время года.

Сырые варианты горлодера

Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики — измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.

Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
чеснок — 140 гр;
соль — 1 ст. ложка с верхом;
черный перец (по желанию) — ½ ч. ложки.

Как приготовить:

Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
Нарезать плоды кусками.
Зубчики чеснока очистить от шелухи.
Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
В полученную массу всыпать соль с перцем.
Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.

Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
чеснок — 1,5 стакана;
хрен — 100 гр;
перец чили — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
черный перец — по желанию.

Как сделать:

Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
Измельчить все компоненты любым удобным способом.
К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.

Хотите кое-что интересное?

Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
сладкий перец — 1 кг;
перец горький — 0,5 кг;
чеснок — 300 гр;
сельдерей — 1 уп.;
корень хрена — 150 гр;
базилик — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Как сделать:

Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

Хренодер вареный — простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.

Ингредиенты:

помидоры — 3,5 кг;
хрен — 200 гр;
чеснок — 150 гр;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 3 ст. ложки.

Как сделать:

Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
Мясорубкой или блендером измельчить специи.
Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

Горлодер с перцем и яблоками

Ингредиенты:

томаты — 2,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 120 гр;
острый перец — 100 гр;
петрушка — 50 гр;
укроп — 50 гр;
масло растительное — 250 мл;
уксус — 2 ст. ложки;
соль, черный перец — по вкусу.

Как сделать:

Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
Томаты нарезать кусками.
Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

Приготовление горлодера в мультиварке

Если сырой вариант острых соусов готовится для быстрого поедания, то проваренные рецепты для заготовок впрок. А кухонная техника всегда приходит на помощь при варке таких блюд.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
перец сладкий — 200 гр;
хрен — 100 гр;
чеснок — 60 гр;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
перец черный — ½ ч. ложки.

Как сделать:

У помидоров вырезать плодоножки. Мякоть измельчить блендером.
Томатную массу вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставить помидоры на 40 минут.
Зубчики чеснока, очищенный корень хрена так же измельчить.
Добавить острые приправы к тушеным томатам. Всыпать соль с сахаром и перцем.
Перемешать компоненты, продолжить тушить еще 10 минут.
Горячий горлодер разложить в тару, банки закатать.

Рецепты горлодеров без красных томатов

Ядреные, но аппетитные закуски набирают большую популярность. Полюбившиеся рецепты переносятся и на другие овощи. Кабачки, перец, недозревшие томаты — все пригодится для создания своеобразных закусок.

Горлодер из кабачков на зиму

Классический вариант закуски, в которой место томатов заменяют спелые кабачки. Как и традиционный соус, этот вариант можно намазать на хлеб, подавать к макаронам и кашам.

Ингредиенты:

кабачки — ½ ведра;
растительное масло — 500 мл;
томатная паста — 350 гр;
сахар — 1 стакан;
чеснок — 1 стакан;
соль — 2 ст. ложки;
красный перец — 1 ст. ложка;
уксус — 1 ст. ложка.

Как сделать:

Стерилизовать тару, крышки прокипятить.
Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками. У старых и перезрелых плодов удалить крупные семечки.
Мякоть кабачком промолоть мясорубкой.
Зубчики чеснока измельчить прессом. Давленой мякоти должен получиться 1 стакан.
В широкой кастрюле смешать кабачковую массу с чесноком и остальными ингредиентами.
Готовить горлодер на маленьком огне 60 минут.
Влить уксус, протушить массу еще 5-10 минут, а потом горячей расфасовать в банки.

Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

болгарский перец — 1 кг;
острый перец — 300 гр;
чеснок — 300 гр;
соль — по вкусу.

Как сделать:

Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Быстрый горлодер из зеленых помидор

В конце сентября у дачников часто остаются невызревшие помидоры. Чтоб ничего не пропало из урожая, их солят, маринуют, из них готовят салаты и острые закуски тоже.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 2 кг;
чеснок — 200 гр;
хрен — 200 гр;
острый перец — 2 шт.;
сахар, соль — по вкусу.

Как сделать:

Промыть, высушить и почистить все продукты.
Зеленые помидоры разрезать на 2 части, смолоть их блендером.
Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
Смешать в миске все молотые компоненты.
Всыпать к ним сахар с солью. Дать кристаллам растаять, повторно перемешать массу.
Разложить зеленый горлодер по сухим банкам.

Чтоб приготовление горлодера по любым рецептам не вызывало затруднений, а приготовленная закуска хранилась долго и приносила наслаждение, несколько практических советов будут уместны:

Варианты горлодера с хреном должны использовать корень в осеннее время, тогда консервация получается самой ядреной и душистой.
Чтоб приготовить горлодер в виде однородной массы лучше всего использовать кухонную технику: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
Более качественной получится закуска из томатов без шкурки. Для этого овощи необходимо залить кипятком на 2-3 минуты, а после переложить их в ледяную воду. После этого кожицу будет легко удалить с мякоти.
Лучшие сорта томатов для острой закуски — мясистые помидоры. Водянистые плоды могут спровоцировать расслоение массы или ее закисание.
При использовании в рецепте хрена, его корень следует пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды и только после смешивать с остальными компонентами.
Важно помнить, что на длительность хранения консервации влияет количество чеснока и хрена. Чем больше острых приправ, тем дольше простоит закупорка.
Сколько следует варить горлодер, ответит рецептура, но минимальное время варки обычно составляет 30-40 минут.
Вареный вариант острой закуски правильнее всего остужать естественным путем в одеяле. Для этого расфасованные горячие банки перевернуть крышкой вниз и укутать теплом. Оставить тару в таком состоянии до полного остывания.

Среди ассортимента заготовок горлодер на зиму занимает почетное место. В народе его называют хреновиной, коброй, хренодером, огоньком. Все дело в жгучести. Эта острая закуска превосходно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, супами. Поскольку в горлодере много чеснока, а иногда и хрена, она помогает поддерживать иммунитет в зимнее время при эпидемии гриппа. В статье будут представлены некоторые рецепты приготовления вкусной острой приправы на зиму.

Основные правила приготовления горлодера

Вариантов много. В Сибири, например, у каждой хозяйки в арсенале есть свой способ приготовления:

с варкой, и без варки;
со стерилизацией и без нее;
только из помидоров или с добавлением других овощей, зелени, чеснока и хрена.

Заготовка горлодера на зиму - несложное занятие, главное, придерживаться рекомендаций рецепта, чтобы он хорошо хранился и не забродил. Можно сделать сырую закуску, в которой сохраняются все питательные вещества и витамины. Такой горлодер должен содержать большое количество соли, чеснока или хрена.

Перед тем как переложить горлодер в баночки для хранения на зиму в прохладное место, его необходимо тщательно перемешивать в течение нескольких дней. Такая процедура не только хорошо соединит ингредиенты, но и удалит из заготовки газы.

Совет! Желательно использовать для раскладывания горлодера на зиму, независимо от рецепта, небольшие емкости на один раз.

Нередко начинающие кулинары интересуются, что делать, если горлодер, приготовленный на зиму, забродил. Опытные хозяйки спасают заготовку, если брожение только началось. Для этого добавляют немного соли и чеснока или переливают массу в кастрюлю и подвергают термической обработке.

Подготовка ингредиентов

Качество горлодера, который готовится на зиму, зависит от продуктов:

Все овощи, зелень должны быть без повреждений и признаков гнили.
Если по рецепту используют помидоры и болгарский перец, то желательно выбирать мясистые сорта. В них меньше воды, а это залог того, что сырой горлодер на зиму не закиснет. Если же нет таких томатов, то после измельчения необходимо часть сока отцедить.
Желательно использовать помидоры без кожицы. Овощи опускают на 2 минуту в кипяток, выкладывают в дуршлаг и обливают холодной водой. Кожица снимается легко.
Если в рецепте есть хрен, то его чистят в перчатках, а промалывают в мешочек, закрепленный на мясорубке. Все это спасет глаза от слез, а руки от ожогов.

Важно! Для приготовления острой приправы на зиму следует использовать только не йодированную соль.

Горлодер на зиму без стерилизации

Для приготовления приправы по рецепту потребуется не более часа. Стерилизовать горлодер по рецепту необязательно.

Правила приготовления:

Мясистые томаты промыть, перемолоть и поставить на плиту в толстостенной кастрюле для выпаривания сока на 30 мин. Крышкой массу не накрывать!
Очищенный чеснок, перец чили, хрен пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, перемешать и добавить в томатную пасту.
Влить масло и варить 5 мин. Затем добавить соль и отключить.
В горячем виде разлить по небольшим баночкам, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. После полного остывания убрать в холодильник.

Горлодер из помидор

Для приготовления горлодера используют чеснок или хрен. Либо обе приправы одновременно. Начинающих кулинаров интересует, сколько чеснока нужно для горлодера. В каждом рецепте даются пропорции этого ингредиента, но следует ориентироваться на вкус семьи.

Вариант № 1

Горлодер состоит из следующих ингредиентов:

3 кг мясистых красных томатов;
0,5 кг чеснока;
0,3 кг натертого корня хрена;
1 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка.

Готовить острую приправу несложно. Достаточно измельчить компоненты, посолить, посахарить и тщательно перемешать. Когда соль и сахар растворятся, перелить в сухие стерильные емкости. Накрыть можно капроновыми крышками.

Совет! Чтобы горлодер зимой не забродил, в каждую баночку добавляют немного растительного масла.

Вариант № 2

По рецепту потребуется:

свежие помидоры – 2 кг 500 г;
морковь — 750 г;
корень хрена – 200 г;
чеснок – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
эссенция – 1 ст. л.;
соль и молотый перец по вкусу.

Внимание! Если в рецепте горлодера на зиму содержится уксус, такая заготовка может храниться несколько лет.

Процесс приготовления:

Для измельчения овощей лучше использовать мясорубку. Блендер при работе создает много пены, а она нежелательна.
Смешать овощи с остальными ингредиентами, оставить настаиваться на 30 минут.
Переложить массу в баночки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. Пол-литровые банки прогревают 15 минут, емкости меньшего объема не более 10.
Тару закатать, перевернуть и отправить «под шубу» до полного остывания.

Горлодер из помидор без варки

По рецепту необходимы следующие ингредиенты:

красные томаты – 1 кг;
корень хрена – 80 г;
чеснок – 60 г;
красный молотый перец – ½ ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 3 ч. л.

Рецепт пошагово:

С томатов снять кожицу и перемолоть.
Хрен измельчить на мясорубке, чеснок - через пресс.
Соединить компоненты, добавить специи, перемешать.
Через 1-2 часа разлить горлодер на зиму по стерильным банкам и герметично укупорить металлическими крышками.

Как делать горлодер с чесноком на зиму

Хрен – особый продукт, вкус которого многим не нравится. Можно приготовить горлодер с чесноком, без корня хрена. Потребуются такие продукты:

1 кг томатов;
1 головка чеснока;
суммарно 200 г зелени укропа, базилика и сельдерея;
50 г сушеной молотой паприки;
щепотка молотого душистого перца;
1 ст. л. поваренной соли;
30 г 9% столового уксуса.

Порядок работы:

Ингредиенты измельчить на мясорубке, соединить со всеми специями и разлить в стерильные банки.
В кастрюлю налить теплую воду, дно застелить полотенцем и поставить баночки с заготовкой.
Довести до кипения и убавить огонь. Стерилизацию горлодера проводят в течение 20 минут.
Вынутые банки укупоривают металлическими или новыми винтовыми крышками, переворачивают вверх дном и укрывают.
Когда содержимое остынет, убрать на хранение в подвал или холодильник.

Наглядно рецепт горлодера на зиму с чесноком показан в интересном видео ниже.

Классический рецепт горлодера

С давних времен для приготовления острой приправы использовали только три ингредиента. Это простой рецепт горлодера на зиму. Если заготовку не подвергать стерилизации или термической обработки, то она сохраняет свои свойства только два месяца. Необходимо:

1 кг красных томатов;
140 г чеснока;
1 ст. л. с горкой соли.

Совет! Если есть желание получить жгучий горлодер, можно добавить по чайной ложки молотого черного или красного перца.

Как готовить:

Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке для получения однородной массы.
Добавить соль, тщательно перемешать.
Раскладывать по баночкам после полного растворения соли.

Вариант № 2

Запах чеснока многим не нравится, поэтому можно воспользоваться рецептом горлодера без чеснока.

Для приготовления потребуется:

1 кг красных томатов;
1 ст. л. соли;
100 г измельченного корня хрена.

Замечание! Количество ингредиентов при необходимости увеличивают.

Алгоритм приготовления:

Подготовленные овощи и коренья измельчить удобным способом.
Добавить соль и тщательно перемешать до однородности, разложить по баночкам.
Ни варить, ни стерилизовать горлодер не нужно.

Хранится заготовка недолго, всего 1-2 месяца и только в холодильнике.

Горлодер сладкий

Не стоит думать, что заготовка по вкусу напоминает варенье. Просто она не такая острая, как классическая кобра или огонек. Для приправы на зиму по рецепту потребуется:

помидоры – 3 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 30 г;
уксусная эссенция – 1 ст. л.;
бутоны гвоздики – 10 шт.;
черный перец – 25 горошин;
чеснок – 1 головка;
жгучий молотый перец – 1,5 ч. л.

Как готовить:

Перемолотые томаты сложить в кастрюлю и уварить в течение 15 минут. Крышкой не накрывать.
Добавить сахар, варить 10 минут.
Всыпать соль и кипятить еще 5 минут.
Ввести оставшиеся специи и держать на медленном огне 10 мин.
Массу процедить через сито, добавить уксус и переложить по баночкам.
Закупорить и убрать под шубу.

Важно! Хранится сладкий горлодер в любом прохладном месте.

Горлодер с перцем болгарским

Горлодер на зиму по этому рецепту получается, вкусным, просто пальчики оближешь. Для его приготовления используют разноцветные болгарские перцы. Состав острой приправы:

сладкий перец – 1 кг;
стручки жгучего перца – по 300 г;
чеснок – 300 г;
соль по вкусу.

Как готовить:

Сладкий болгарский перец почистить, удалить семена и перегородки.
У жгучего перца срезают хвостик, а вот семена можно оставить, если нужен жгучий горлодер.
Перцы и чеснок измельчить на мясорубке, добавить соль. Пока она не растворится, массу нужно перемешивать.
Сырой горлодер на зиму с болгарским перцем не подвергают термической обработке, сразу разливают по банкам.

Место хранения – любое прохладное место без доступа света.

Горлодер из зеленых помидор на зиму

Часто остаются зеленые помидоры, которые хозяйки никак не могут «пристроить». Выбрасывать овощи не следует, их можно пустить на приправу. Для заготовки берут:

1,5 кг недоспевших белесых помидоров;
130 г чеснока;
150 г хрена;
50 г зелени укропа;
30 г стручкового жгучего перца;
1 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

Овощи и зелень промыть, обсушить, очистить и нарезать кусочками.
Корень хрена замочить в воде на 30 мин., чтобы при очистке немного уменьшить запах.
Перемолоть подготовленные продукты на мясорубке, добавить остальные ингредиенты.
Через час массу переложить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками.

Хранится хреновина в холодильнике.

Заключение

Очень обидно, если горлодер на зиму не удастся. Чтобы этого не случилось, нужно, независимо от рецепта, для хранения использовать только стерильные сухие банки. Брать для закруток металлические крышки. Винтовые - только новые. Открытая емкость сохраняет свои качества не более месяца. Чеснок и хрен открывают свой вкус через несколько часов благодаря соли, поэтому перед тем, как разлить горлодер на зиму, его нужно пробовать.

Принципы приготовления и хранения горлодера

Виды горлодера и его особенности

По способу приготовления горлодер бывает 2 видов:

Сырой, когда ингредиенты не поддаются термической обработки;
Вареный, когда все компоненты подвергаются кипячению.

Естественно, что горлодер длительного хранения - это вареный вариант. Такую закупорку в отличие от сырого вида можно сохранить до 3 лет в кладовке. Нестерилизованную закуску следует хранить только в холодильнике или очень прохладном погребе не более 3-4 месяцев.

Рецепты вкусного горлодера на зиму

Сырые варианты горлодера

Самые простые и традиционные способы приготовления домашней русской аджики - измельчение сырых продуктов. Такая процедура не затратна по времени, она легко превращает остатки томатов в острую закуску. Сохранить горлодер, приготовленный сырым способом, можно только в холодильнике.

Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком - классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.

Ингредиенты:

помидоры - 1 кг;
чеснок - 140 гр;
соль - 1 ст. ложка с верхом;
черный перец (по желанию) - ½ ч. ложки.

Как приготовить:

Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
Нарезать плоды кусками.
Зубчики чеснока очистить от шелухи.
Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
В полученную массу всыпать соль с перцем.
Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа - чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.

Ингредиенты:

томаты - 1 кг;
чеснок - 1,5 стакана;
хрен - 100 гр;
перец чили - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
соль - 2 ст. ложки;
сахар - 1 ст. ложка;
черный перец - по желанию.

Как сделать:

Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
Измельчить все компоненты любым удобным способом.
К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.

Острый горлодер с перцем и травами

Ингредиенты:

помидоры - 3 кг;
сладкий перец - 1 кг;
перец горький - 0,5 кг;
чеснок - 300 гр;
сельдерей - 1 уп.;
корень хрена - 150 гр;
базилик - 1 пучок;
соль - по вкусу.

Как сделать:

Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Хренодер вареный - простой рецепт

Ингредиенты:

помидоры - 3,5 кг;
хрен - 200 гр;
чеснок - 150 гр;
сахар - 2 ст. ложки;
соль - 3 ст. ложки.

Как сделать:

Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
Мясорубкой или блендером измельчить специи.
Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

Горлодер с перцем и яблоками

Ингредиенты:

томаты - 2,5 кг;
перец сладкий - 0,5 кг;
яблоки - 0,5 кг;
морковь - 0,5 кг;
чеснок - 120 гр;
острый перец - 100 гр;
петрушка - 50 гр;
укроп - 50 гр;
масло растительное - 250 мл;
уксус - 2 ст. ложки;
соль, черный перец - по вкусу.

Как сделать:

Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
Томаты нарезать кусками.
Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

Приготовление горлодера в мультиварке

Ингредиенты:

томаты - 1,5 кг;
перец сладкий - 200 гр;
хрен - 100 гр;
чеснок - 60 гр;
соль - 1,5 ст. ложки;
сахар - 1 ст. ложка;
перец черный - ½ ч. ложки.

Как сделать:

У помидоров вырезать плодоножки. Мякоть измельчить блендером.
Томатную массу вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение». Оставить помидоры на 40 минут.
Зубчики чеснока, очищенный корень хрена так же измельчить.
Добавить острые приправы к тушеным томатам. Всыпать соль с сахаром и перцем.
Перемешать компоненты, продолжить тушить еще 10 минут.
Горячий горлодер разложить в тару, банки закатать.

Рецепты горлодеров без красных томатов

Ядреные, но аппетитные закуски набирают большую популярность. Полюбившиеся рецепты переносятся и на другие овощи. Кабачки, перец, недозревшие томаты - все пригодится для создания своеобразных закусок.

Горлодер из кабачков на зиму

Ингредиенты:

кабачки - ½ ведра;
растительное масло - 500 мл;
томатная паста - 350 гр;
сахар - 1 стакан;
чеснок - 1 стакан;
соль - 2 ст. ложки;
красный перец - 1 ст. ложка;
уксус - 1 ст. ложка.

Как сделать:

Стерилизовать тару, крышки прокипятить.
Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками. У старых и перезрелых плодов удалить крупные семечки.
Мякоть кабачком промолоть мясорубкой.
Зубчики чеснока измельчить прессом. Давленой мякоти должен получиться 1 стакан.
В широкой кастрюле смешать кабачковую массу с чесноком и остальными ингредиентами.
Готовить горлодер на маленьком огне 60 минут.
Влить уксус, протушить массу еще 5-10 минут, а потом горячей расфасовать в банки.

Горлодер с болгарским перцем

Ингредиенты:

болгарский перец - 1 кг;
острый перец - 300 гр;
чеснок - 300 гр;
соль - по вкусу.

Как сделать:

Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Быстрый горлодер из зеленых помидор

Ингредиенты:

зеленые помидоры - 2 кг;
чеснок - 200 гр;
хрен - 200 гр;
острый перец - 2 шт.;
сахар, соль - по вкусу.

Как сделать:

Промыть, высушить и почистить все продукты.
Зеленые помидоры разрезать на 2 части, смолоть их блендером.
Чеснок пропустить через пресс, а хрен с острым перцем через мясорубку.
Смешать в миске все молотые компоненты.
Всыпать к ним сахар с солью. Дать кристаллам растаять, повторно перемешать массу.
Разложить зеленый горлодер по сухим банкам.

Варианты горлодера с хреном должны использовать корень в осеннее время, тогда консервация получается самой ядреной и душистой.
Чтоб приготовить горлодер в виде однородной массы лучше всего использовать кухонную технику: комбайн, блендер, мясорубку. При их отсутствии все компоненты можно натереть на терке, но это будет более трудоемкий способ.
Более качественной получится закуска из томатов без шкурки. Для этого овощи необходимо залить кипятком на 2-3 минуты, а после переложить их в ледяную воду. После этого кожицу будет легко удалить с мякоти.
Лучшие сорта томатов для острой закуски - мясистые помидоры. Водянистые плоды могут спровоцировать расслоение массы или ее закисание.
При использовании в рецепте хрена, его корень следует пропустить через мелкую решетку мясорубки дважды и только после смешивать с остальными компонентами.
Важно помнить, что на длительность хранения консервации влияет количество чеснока и хрена. Чем больше острых приправ, тем дольше простоит закупорка.
Сколько следует варить горлодер, ответит рецептура, но минимальное время варки обычно составляет 30-40 минут.
Вареный вариант острой закуски правильнее всего остужать естественным путем в одеяле. Для этого расфасованные горячие банки перевернуть крышкой вниз и укутать теплом. Оставить тару в таком состоянии до полного остывания.

Правила длительного хранения

Банки с крышками должны быть обязательно простерилизованы.
Лучше всего использовать тару мелкого объема, чтоб закуска подолгу не стояла открытой.
В процессе приготовления горлодера в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.
Основным компонентом для сохранности закуски выступает соль. Сколько соли на литр горлодера всыпать каждый решает сам согласно рецептуре, но оптимальным считается 1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.
Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.
Дополнительным предостережением от плесени станет проверенный бабушкин метод: сверху закуски под крышку положить подходящего размера бумагу типа кальки, которую следует пропитать водкой или спиртом.
Еще одной защитой от плесени послужит растительное масло. Достаточно перед закупоркой просто влить ложку масла сверху баночки.

Что делать, если заготовка забродила

Но если вопреки всем предосторожностям забродил горлодер, как его спасти и стоит ли это делать? В этом вопросе хозяйка сама решает судьбу закупорки. Сильный процесс брожения с большим количеством плесени - не лучший показатель, такую заготовку лучше вылить.

Но зачастую консервацию можно спасти:

Начинающую бродить массу следует вылить в кастрюлю. Добавить к ней соли и давленого чеснока. Повторно вскипятить горлодер и вновь разлить по чистым стерилизованным банкам.
Если в томатную смесь помимо соли добавить еще тертой моркови с перцем, то получится пикантная заправка для первых блюд. Не забудьте прокипятить несколько минут такую заправку, а затем перелить в чистую тару.

Видеорецепт:

Горлодер или хренодер, хреновина это и заготовка на зиму, и острый соус, и вкусная закуска . Горлодер известен и под таким названием закуска «Огонек» или русская аджика. Соотношение помидоров и острых ингредиентов для приготовления острой закуски может быть разными, то есть, а если готовить горлодер с хреном и чесноком на зиму , то хрена добавить нужно побольше.

Рецепт горлодера с чесноком и хреном

5 from 1 reviews

Горлодер с хреном и чесноком

Сочетание помидоров, хрена и чеснока дает самый лучший вкус для этой острой закуски

Тип блюда: Заготовки

Кухня: Русская

Ингредиенты

На 1 литр:
Помидоры - 1 кг,
хрен - до 100 г,
чеснок - от 1 головки,
соль - 0,5 ст. л..

Приготовление

Помидоры, корень хрена хорошо вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
Головку чеснока разберите на зубчики и очистите их.
Все ингредиенты пропустите через мясорубку, посолите и хорошо перемешайте.
Готовый горлодер разложите по стерильным банкам.
Хранить в прохладном месте.

Примечания

Перед употреблением горлодер хорошо перемешивайте.

Приятного аппетита!

Горлодер с хреном и чесноком

Горлодер или хренодер, хреновина это и заготовка на зиму, и острый соус, и вкусная закуска. Горлодер известен и под таким названием закуска "Огонек" или русская аджика. Соотношение помидоров и острых ингредиентов для приготовления острой закуски может быть разными, то есть, на любителя, а если готовить горлодер с хреном и чесноком на зиму, то хрена добавить нужно побольше. Рецепт горлодера с чесноком и хреном 5 from 1 reviews Горлодер с хреном и чесноком Распечатать Сочетание помидоров, хрена и чеснока дает самый лучший вкус для этой острой закуски

Горлодер – простая русская, а точнее советская народная закуска из помидор и чеснока.
Я пытался проследить историю этого блюда, но не чего заслуживающего внимания не нашел. По всей видимости, массово начали делать горлодер в 70-х годах прошлого века в СССР, как домашнюю заготовку на зиму.
Рецепт горлодера не встречается в советских кулинарных книгах. Не делают такое блюдо и за границей, даже в тех странах где помидоров, как говорится, завались. Не знаю почему. Закуска вкусная, приготовление простейшее. Ну и ладно, не делают, и не надо, нам больше достанется.
Для классического горлодера понадобиться всего три ингредиента – помидоры, чеснок, соль.
Их соотношение лучше всего подбирать по вкусу. Забудьте про граммы. Закуска чисто народная, какие весы, какая калькуляция? Все кладите столько, сколько нравится. Приблизительное соотношение — на один помидор один зубчик чеснока и щепоть соли. Но это чисто ориентировочные пропорции. Все равно придется пробовать и доводить до вкуса добавлением того или иного ингредиента. Так что при приготовлении будьте готовы скушать несколько ложек этой острой и пахучей закуски.
Итак, помидорки с чесночком у нас есть.

Приступаем к приготовлению. Кожицу с помидор можно предварительно снять. Как это делается, описано в рецепте простого китайского салата из томатов. Но можно и не снимать, это необязательное условие.
Далее нужно будет измельчить овощи. Каким способом это делать, совершенно не важно. При классическом приготовлении всё пропускается через мясорубку. Но можно не возится с этим кухонным прибором, а измельчить томаты с помощью миксера, блендера, кухонного комбайна. Подойдет и обычная крупная терка. С ней даже удобнее. Трете на терке помидор, а шкурка от него остается в руке.
И, даже если у вас нет никаких кухонных приспособлений, горлодер приготовить можно. Просто нарежьте томат ножом, и вилкой, или рукой превратите кусочки в кашицу. То же самое делаем с чесноком – давим его в чеснокодавке, мелчим ножом, пропускаем вместе с помидорами через мясорубку или крутим в электромиксере.

Если овощи измельчали по отдельности, кладем чеснок в томат-пюре и хорошенько мешаем. Солим. Лучше сразу положить немного соли, и потом, при необходимости, добавить.

Пробуем. Добавляем того, чего не хватает. Опять пробуем. И так доводим до нужного вкуса. При первых пробах горлодер должен быть чуть не досоленным и в нем должна чувствоваться небольшая нехватка чеснока. Далее, при настаивании, соль и вкус чеснока равномерно разойдутся по закуске, и получиться в самый раз. Лучше пробовать, закусывая кусочком черного хлеба. Он убирает послевкусие, и во время второй пробы можно будет легко определить чего в избытке, а чего не хватает.
Горлодер почти готов. Теперь ему нужно обязательно настояться хотя бы полдня, а лучше сутки, в холодильнике. И уже после этого кушать. Раньше горлодер делали впрок, на всю зиму, но тогда, при недостатке свежих овощей, это было необходимостью. Сейчас в таких заготовках нет смысла, так как, со временем, даже при хранении в холодильнике, горлодер становится невкусным. Поэтому лучше готовить эту закуску не очень большими порциями, на неделю-две.

Кушают горлодер как закуску. Он подходит практически к любому блюду. Горлодером закусывают мясные и овощные блюда, его можно добавлять в супы и гарниры для улучшения вкуса. Во многих случаях горлодер вполне равноценная вкусовая замена пикантным видам кетчупа.
Дополнение от 25 сентября 2015 года:
В комментариях был спор о пропорциях, а точнее о количестве соли, и о способах измельчении томатов. Позавчера еще раз сделал горлодер, и вот отчитываюсь, основываясь на реальном приготовлении:
Пропорции:
1 кг томатов
7 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли (7 грамм)
0,5 ч.л. соли добавленной по вкусу

Уточнение по соли:
Чайные ложки бывают разные. Это тоже надо учитывать. Специально нашел несколько чайных ложек разного размера

Померил их объем. Вмещают от 3 до 7 грамм соли. Объем ложек на фото, слева направо: 3г; 5г; 6г; 7г. Возможно разногласия в комментариях вызваны применением ложек разного объема. Вот еще и поэтому лучше пробовать на вкус. Специальная мерная чайная ложка (1 tsp, 5 ml) содержит около 7 грамм соли (при естественном зачерпывании, когда есть небольшая горка)

Измельчение:
Помидоры измельчал, порезав их на половинки-четвертинки и обработав погружным блендером. Чеснок выдавил ручным прессом для чеснока (чеснокодавкой). Получилось вполне нормально.

По опыту:
1) Качественнее всего измельчаются томаты и чеснок для горлодера в мясорубке. Минус — сборка-разборка и мойка мясорубки. Применение мясорубки оправданно для приготовления больших объемов горлодера.
2) На втором месте по качеству измельчения идет погружной блендер. Измельчает помидоры почти как в мясорубке, собирать-разбирать не надо, нужно всего лишь ополоснуть насадку. Минус — чеснок мелко не рубит, его требуется мельчить отдельно.
3) Стационарный блендер для приготовления горлодера желательно применять в последнюю очередь, когда нет вышеописанных приборов, и с особой осторожностью — крутить буквально 1-2 секунды, иначе есть риск получить пюре или пенный коктейль.
Чеснок измельчается, или в мясорубке вместе с помидорами или отдельно, любым подходящим для чеснока прибором или способом. Тут всё просто — чем мельче будут кусочки, тем лучше.

Доведение до вкуса
Горлодер, как и любое блюдо, нужно доводить до желаемого вкуса. Делается это просто — сначала добавляете минимальные порции чеснока и соли, а потом добавляете то, чего не хватает по вкусу. На 1 кг помидор оптимальный минимум (возможно на котором вы и остановитесь) — 1 чайная ложка соли (7 грамм) и 5-7 (в зависимости от размера) зубчиков чеснока.
Помните, по вкусу легче добавлять ингредиенты малого количества. В случае с горлодером это соль и чеснок. Совсем необременительно в недосоленную массу подсыпать щепотку-другую соли, чем в пересоленную приправу мельчить пару помидоров.