Эффект латте, или как осуществить мечту в кризис. Физики изучили расслоение кофе и молока в латте Совершаем импульсивные покупки

Эффект ла́тте - финансовая идея, показывающая, что мизерная регулярная экономия может сформировать многомиллионные инвестиционные активы.

Это понятие придумал экономист Дэвид Бах.

Многие люди уверены, что у них нет средств для формирования резервного и тем более инвестиционного капитала. Однако почти все эти люди регулярно совершают необязательные расходы, например, покупают дорогой кофе в кофе-автоматах своего офиса.

Во многих офисных зданиях Красноярска установлены кофе-автоматы, в которых можно приобрести кофе, чай и шоколад разных видов в маленьком стаканчике. По состоянию на 2018 год стоит такое удовольствие 30 - 40 рублей.

Если же человек откажется от этих необязательных расходов и будет ежедневно откладывать 33 рубля , то за 1 месяц (30 дней) накопит 990 рублей. Для удобства округлим эту цифру до 1 000 рублей .

Возникает закономерный вопрос: как 1 000 рублей в месяц может существенно улучшить финансовое положение?

Давайте рассмотрим вариант инвестирования этих денег на накопительную пенсию. Предположим, что откладывать и инвестировать деньги в накопительную пенсию наш герой начал в 20 лет, закончил с выходом на пенсию в 60 лет. Всего: 40 лет небольших ежемесячных инвестиций.

При ежемесячных перечислениях в пенсионный фонд (негосударственный, разумеется) 1 000 ₽ в год выходит 12 000 ₽.

Средняя доходность хорошего негосударственного пенсионного фонда составляет 10 %.

Латте-арт: искусство радовать гостя

Латте-арт, каппуччино-арт, макиято-арт - все эти определения означают одно и то же: простой способ удивить и порадовать гостя кофейни или ресторана с помощью рисунка на кофе.

Питчинг - управление молоком

Существует несколько техник создания рисунка на кофейной пенке. Базовой является питчинг, который еще называют искусством управления молоком. Бариста вводит молоко с помощью специального кувшинчика (питчера) в эспрессо определенным образом, за счет чего образуется желаемый рисунок. Качество изображения зависит от умения рисующего контролировать руку. Сложность питчинга заключается в том, что прекратить поток молока нельзя. Чтобы набить руку, у многих бариста уходит не один месяц. Питчинг позволяет создать один из трех классических рисунков: розетту, сердечко или яблоко. Мастера питчинга усложняют задачу, совмещая в одной чашке 2 разных рисунка, например розетту с сердцем, или помещая 3 маленьких рисунка в одну чашку. Мировой рекорд сегодня составляет 7 розетт в чашке каппуччино объемом 150 мл. Высшим пилотажем считается умение рисовать вслепую: последний чемпионат мира по латте-арт выиграл австралиец Скотти Калаган, который оформил 6 чашек с идентичным рисунком, рисуя за спиной.

Существует несколько условий получения качественного каппуччино с элементами латте-арт, - говорит Сергей Рыжков, старший тренинг-менеджер компании «Кофе Хауз» . - Так, для начала необходимо правильно взбить молоко: если плохо взбить пену, качество каппуччино не будет соответствовать требованиям к напитку. Ни в коем случае нельзя использовать мокрый питчер, так как вода влияет на структуру молока: пена становится рыхлой и рисунок получается нечетким. Оптимальный объем питчера для рисования в стандартной чашке (150 мл) - 0,35 л . Правильная модель имеет расширенное дно, суженный верх и прямой длинный узкий носик. Ручка питчера не должна проскальзывать в руке. Я рекомендую бариста работать с толстой струйкой молока (иначе уменьшается толщина пенки), молочник держать как можно ближе к чашке и при создании рисунка активно работать кистью руки. Чтобы хорошо чувствовать питчер, рука должна быть расслаблена.

Этчинг - многообразие рисунков

Вторая техника - этчинг - является наиболее простой: рисунок выполняется на поверхности пенки каппуччино при помощи любого заостренного предмета. Этчинг дает безграничные возможности для реализации творческих замыслов бариста.

Бариста может приобрести специализированный металлический инструмент для этчинга, который стоит довольно дорого, - говорит Роман Кантола, тренер-бариста Петербургского института кофе и чая . - Многие предпочитают использовать более простые аналоги: зубочистки, деревянные палочки или шпажки. Если выбран деревянный инструмент, его нужно тщательно протирать каждый раз после использования, поскольку крем забивается в поры. Также можно рисовать с помощью кисточки, хотя этот вариант имеет очевидные минусы: кисточку нужно тщательно промывать, чтобы на волокнах не образовалась плесень. К тому же во время создания рисунка она имеет обыкновение немного цеплять пенку.

Добавить в кофейный рисунок красок можно с помощью топпингов: корицы, тертого шоколада, карамели, фруктовых сиропов, пищевых красок. Тема цветного рисунка на кофе постоянно развивается. Так, итальянец Массимо Вентуро несколько лет назад запатентовал разноцветные красители на основе цветочной пыльцы.

На мой взгляд, лучше всего использовать карамель или шоколадный сироп: они имеют плотную консистенцию и обладают высокой эластичностью, - говорит Роман Кантола. - Фруктовые сиропы более жидкие и менее эластичные. При этчинге они прорывают пенку, а это значит, что рисунок получается нечетким и рваным.

Третья техника создания рисунка на кофе - мультиарт - является, по сути, комбинацией этчинга и питчинга. Классический рисунок, полученный путем вливания молока в эспрессо, затем дорабатывается или дополняется при помощи острого инструмента. Например, рядом с розеттой можно написать короткое поздравление или пожелание.

Новый кофейный рисунок рождается на бумаге или уже в процессе работы с молоком и эспрессо. В идеале у каждого бариста, серьезно занимающегося латте-арт, должен быть свой набор рисунков. Новые идеи профессионалы черпают, просматривая профессиональные сайты, видеокурсы, наблюдая за работой коллег на конкурсах.

Хороший бариста должен быть психологом, чтобы, увидев клиента, понять, нужно ли ему подавать кофе с рисунком, и если да, то с каким, - отмечает Роман Кантола. - Иначе возможны неприятные казусы. К примеру, в одном петербургском заведении имел место такой случай: молодой человек и девушка заказали каппуччино и эспрессо, при этом официант не уточнил, кому какой напиток. Бариста, решив, что, как обычно, каппуччино готовит для девушки, нарисовал несколько сердечек. На самом деле это был заказ ее спутника, и когда ему принесли кофе с рисунком, это вызвало недоумение.

В заведениях сети «Кофе Хауз» мы практикуем подачу каппуччино с элементами латте-арт, - говорит Сергей Рыжков. - Каждый бариста в процессе обучения осваивает технику питчинга и должен уметь выполнять классические рисунки: розетту, сердечко и яблоко. Для контроля качества внутри компании регулярно проводится конкурс на лучший каппуччино. Оценку напитка производят как представители руководства компании, так и специально приглашенные люди. Они обращают внимание на рисунок, качество пены, вкусовые достоинства каппуччино. Работу каждого бариста оценивают как минимум 3 раза, чтобы сравнить результаты. По итогам конкурса человека могут понизить или повысить в категории.

Искусство или бизнес?

В российских кофейнях подачу кофе с рисунком можно встретить нечасто. В тех заведениях, где это практикуется, художественная ценность чашки кофе, как правило, не увеличивает ее стоимости. В то же время в Европе, в отличие от России, уже научились делать деньги на латте-арт. Например, в Дании есть небольшая кофейня, в которой за чашечку каппуччино с рисунком ценители художественного творчества на кофейной пенке готовы отдавать порядка 60 евро.

Российский клиент пока еще не готов переплачивать за латте-арт, - уверен Роман Кантола. - Увеличение стоимости кофе может быть воспринято негативно - как необоснованная попытка выжать дополнительные деньги. В то же время никто не отменял чаевые, особенно если речь идет о контактном баре, где бариста делает рисунок на глазах у клиента. Я думаю, что когда наш клиент научится ценить качество кофе, а на бариста с именем будут приходить, как сейчас уже ходят на известных барменов, рестораторы смогут зарабатывать больше, в том числе и на искусстве кофейного рисунка.

Я уверен, что латте-арт нельзя пытаться продавать, - говорит Сергей Рыжков. - Если гость, заплатив дополнительные деньги, не получит качественный рисунок, может возникнуть конфликт. С другой стороны, клиент должен платить за качественный и вкусный каппуччино. Что касается латте-арт, то это искусство: в каждую чашку с рисунком ты вкладываешь частичку своей души. Если я прихожу на работу в плохом настроении, рисунки, как бы мне ни хотелось, получаться не будут. В то же время психологический эффект латте-арт немаловажен: это как бы комплемент, подарок гостю. Поэтому я настоятельно советую вводить рисунок на кофе, особенно в практику одиночных кофеен.

Трудно найти того, кому бы ни импонировала беззаботная обеспеченная жизнь рантье – человека, который получает доход за счет процентов от вкладов. И если до кризиса у многих получалось хоть что-то откладывать на будущее, то теперь финансовые проблемы не позволяют ежемесячно даже небольшую сумму вкладывать на депозитный счет в банке.

Эффект латте: есть ли резервы?

На самом ли деле все так плохо и нет возможности найти резервы? Самое время вспомнить про знаменитый эффект латте. Этот термин характеризирует действия людей, вынужденных экономить в период экономических затруднений. До кризиса в Штатах было принято во время ланча выпивать с коллегами чашку латте – ее стоимость составляла 8 долларов. Когда в 2008 началась первая волна экономического кризиса, доходы среднего класса резко сократились, многие не смогли больше делать накопления. Вот тогда и появилась теория, впоследствии получившая яркое название «Эффект латте». Если вкратце, то ее суть состоит в том, чтобы оптимизировать свои расходы за счет сокращения необязательных трат – условно той самой пресловутой чашки латте за 8 долларов.

Маша вот уже несколько лет мечтает об отпуске в Черногории, но каждый раз, когда подходит время законного отдыха, она не пакует чемоданы, чтобы отправиться в страну своей мечты, а перебирается на мамину дачу. Почему мечта остается неосуществленной? Потому что она не умеет или не хочет экономить регулярно. Девушка живет сегодня и сейчас, не задумываясь о том, что будет завтра. Это тоже позиция, достойная уважения. Как и выбор тех, кто применяет эффект латте, чтобы добиться реализации своего желания, денег на которое он не может выкроить из-за ограниченности бюджета.

Давайте разберемся, в чем же состоит эффект латте. Грубо говоря – это отказ от каких-то ежедневных, не слишком необходимых трат. Например, вы привыкли каждый день после работы с сотрудницей заскакивать в кафе и выпивать чашку кофе. Или каждую неделю ходите в салон красоты и делаете маникюр – ведь работаете на людях, и необходимо, чтобы руки выглядели ухоженными. Но объективно на этих тратах вполне можно сэкономить. Ничего не произойдет, если парой слов с приятельницей вы перекинетесь не в кафе, а пройдясь до метро пешком. В случае с маникюром – научитесь делать его самостоятельно.

А в чем же профит отказа от удовольствия?

Давайте займемся самыми простыми арифметическими подсчетами. Чашка экспрессо (60 мл) в московском кафе средней ценовой категории обходится в 180 руб. Обычный классический маникюр – 600 руб.

Получается, что на кофе каждую неделю тратится минимум 900 рублей, плюсуем к ним 600 рублей на маникюр, общая сумма – 1500 рублей в неделю. В месяц – это 6000 рублей, за год – 72000 рублей. Сэкономленных денег вполне достаточно, чтобы осуществить мечту Маши – отдохнуть неделю в Черногории. И для этого надо всего лишь отказаться от чашки кофе и визита к маникюрше. Согласитесь, что ради мечты с такими жертвами легко можно смириться и при этом вовсе не чувствовать себя обделенной. А сколько таких необязательных трат вы делаете ежедневно? Просто посчитайте – шоколадки и мороженое, проезд на транспорте двух остановок, которые вполне можно пройти пешком.

А если эти деньги потратить не на покупку вещей и путешествия, а выгодно вложить под проценты? В этом случае профит увеличивается еще больше. Главное – найти банк или другую финансовую организацию, где предложат приличные проценты. Сейчас процентные ставки в банках на депозитивных счетах, к сожалению, не слишком впечатляют. Но в любом случае лучше получить хоть небольшой, но доход, чем копить деньги под матрасом в ожидании часа Х.

Каждый решает сам, как ему комфортнее: продолжать лить слезы по несбывшимся мечтам или же отказаться от чашки кофе ради их воплощения.

Многим глаза на то, как они могут поправить свое финансовое положение и компенсировать потери во время кризиса путем экономии на мелочах. Которые, если посчитать, оказываются совсем не мелочами, и за месяц набегает вполне круглая сумма (особенно если в ценах московских кофеен, и если есть привычка не смотреть на эти цены), которой можно было бы распорядиться более здравым образом. Message прозрачен, и вполне согласуется с текущим кризисным мироощущением.

А удивило меня то, что для меня "фактор капуччино" заключается в совершенно обратном, что у меня за ними стоят совершенно другие, прямо противоположные логика и ценности. Только я для себя это называю "фактор латте" . Мне латте как-то ближе, там больше пены:) Эффект его очень стойкий. Вот уже девять месяцев я не хожу на работу. Честно говоря, во время беременности было страшновато про это думать, казалось, что я полезу на стенку от сидения дома, накануне родов я еще работала, но оказалось, это может быть вполне гармонично и занимательно. То есть обнаруживается множество других, нерабочих, но от этого не менее увлекательных процессов, которые занимают тебя без остатка. И пожалуй, скучаю я всего по двум вещам. Одна из них - ощущение, что то, что ты делаешь, имеет смысл. (И кризис чувствуется хотя бы по тому, что тех бизнес-задач, которые я решала, сейчас просто нет). А вторая - та самая чашка латте с коллегами по утрам, в кафе на первом этаже бизнес-центра. Не ранее утро, где-то между одинадцатью и двенадцатью, уже разобрана почта, сделаны срочные дела и звонки, розданы ЦУ. До обеденной суеты в кафе еще тихо, и если повезет, на столики падает прореженное портьерами солнце. Важно успеть до двенадцати, пока действует спецпредложение "завтрак". Специальная цена на кофе и все что к нему хочется с утра: супер-диетическая геркулесовая каша с корицей, умеренно диетические, очень домашние сырники с сметаной, или не самые здоровые, но очень вкусные свежеиспеченные мини-круассаны с вареньем.

С устным счетом у меня не очень хорошо, но такая арифметика - умножить стоимость одного завтрака на количество завтраков в месяце - доступна даже мне. И кажется лежащей на поверхности. Не забыть прибавить к стоимости завтрака стоимость обеда - если получается, тоже в кафе, а не в офисной столовой. Да, разница со столовой примерно в два раза. Все эти арифметические операции в голове мы, разумеется, проделывали и обсуждали - и пришли к тому, что для нас ценнее эта возможность посреди рабочего дня действительно остановиться и получить удовольствие. От еды, от того, что ты сидишь в красивом месте, что не нужно никуда бежать. От возможности переключиться.

Потому что бежать все равно приходиться, как обычно сгоревшие еще вчера дедлайны, встречи вне офиса, и тогда не хватает времени ни то что на завтрак, но даже на столовский обед (а если меня оставить в столовой наедине с тарелкой, я проглочу еду минуты за три, детская привычка вечной спешки из обычной школы в музыкальную). И когда клиенту нужно что-то срочно (а почему-то если им что-то нужно, это всегда срочно), то они найдут нас и на мобильных. Но когда время все же есть, то этот час хочется провести так, чтобы он остался. Не где-то там, накопленным эффектом сэкономленных в конце месяца денег. А сейчас, радуясь беспечным девичьим разговорам, встречам с коллегами, с которыми не пересекаешься по проектам, но рада увидеться "просто так", дикому смеху, вызванному наличием у некоторых коллег чувства юмора, "граничащего с легким порно" (с)

Да, наверное это лишние сто или сколько-то долларов в месяц. Но пока эти деньги есть и они не последние, для меня это не трата, это инвестиция. Пена дней превращается в пену от любимого латте, и каждый раз, когда кофе выпит, а она все еще остается на дне и ее можно вычерпывать длинной ложкой, я вспоминаю зимнюю Венецию, фотографии, с которых потом пришлось убирать яркость, такое было солнце, замерзшие мы, с вапоретто прямиком направившиеся в первое попавшееся кафе, где было вот такое latte macciatto.

Сейчас дома у меня есть прекрасная взбивалка для капуччино из Икеи, которая способна воспроизвести итальянскую молочную пену из молока "Агу-мама" :) не хуже, чем с этим справляются в разных кофе хаузах. Но когда получается, я все равно трачу-инвестирую время и деньги в эту пену, просто за возможность остановки, быстротечный миг моей личной Италии, маленькой dolce vita. И поэтому очень радуюсь, когда утром вижу посты olga_mukhortova под тэгом . Очень близко, и напоминает, что нет предела совершенству. Здорово было бы еще научиться делать такие сердечки из кофейной пены сверху. Да, и вы знаете, что biscotti (cухое миндальное печенье к кофе) можно делать в домашних условиях ?

Чтобы этот пост не выглядел как оправдание кофейной зависимости:) хочу сказать, что чай-латте - не менее вкусная вещь, только вместо кофе нужен черный чай со специями. Чай должен получиться пряным, с ярко выраженным вкусом, так что можно смело добавлять все, что есть в доме - корицу, немного имбиря, гвоздики, аниса, кардамона. В специальном чае из старбакса в составе есть даже черный перец. А дальше точно также: согреть молоко (именно молоко, не сливки! для удобства можно погреть его в микроволновке сразу в нужной чашке), затем взбить в густую пену, и сверху влить уже заваренный чай.

А в той самой книжке про счастье - целая глава про то, что для повышения уровня счастья очень помогает умение ценить момент, замечать хорошее, проживая детали, любуясь ими, в момент когда они происходят и после, вспоминая. Но любопытный факт: вспоминать стоит не слишком часто. Проводили эксперимент , в котором участников просили вспоминать хорошее - и выяснилось, что у людей, которых просили это делать всего лишь один раз в неделю, повышение уровня счастья было заметнее, чем у тех, кто это делал три раза в неделю. Так что хорошо, что на работе нам никогда не удавалось завтракать в кафе каждый день. И как-то интуитивно уже давно сложилось, что домашний латте устраивается только в выходные, в поздний размеренный завтрак, с сырниками или еще чем-то вкусным. Создать ощущение праздника, но что еще ценнее - его ожидание, предвкушение.

Недавно сообщалось в новостях, что компания Старбакс (Starbucks - SBUX) собирается закрыть свыше 600 кафе из-за феномена под названием «Эффект Латте». Это понятие, основном, характеризирует действия людей в экономически тяжелый период времени, когда денег в обрез, и приходится отказывать себе в таких удовольствиях как кофе, маникюр и уход за волосами. И хотя некоторые люди могут иметь подобные проблемы, лично я не отношу себя к этой части населения в настоящее время. А все это потому, что я и так ограничиваю себя во всех этих вещах уже многие годы, и трудные экономические времена не повлияют на меня в этом плане.

Пару лет назад, когда экономика нашей страны была сильной и люди, казалось, тратили деньги как сумасшедшие, мы с мужем серьезно задумались о том, чтобы погасить все свои долги. Выплачивая эти долги, мы решили, что дополнительные расходы (такие как кофе или прическа) должны стать для нас скорее роскошью, чем обычным делом. Когда мы расплатились со всеми нашими долгами, то решили продолжать жить в том же духе, то есть тратить меньше, чем зарабатываем. Это помогло нам накопить сбережения и начать инвестировать. После оплаты всех счетов, у нас оставались свободные $1000 и мы решили их откладывать, вместо того, чтобы тратить.

Конечно же, в таком положении каждый из нас мог позволить себе ежедневно покупать кофе, я могла делать маникюр и педикюр каждую неделю, если этого хотела, но это все казалось мне лишней тратой денег. Я знала, что могу сделать педикюр 1 или 2 раза в год у профессионала, а все остальное время могла бы поддерживать его самостоятельно. Также у нас была кофеварка, и мы могли сами себе делать кофе латте (дешевле, чем $4 за чашку), а мысль о том, что мне надо платить за маникюр, когда лак и так слезет через пару дней, казалась мне просто ненормальной. Я даже решила прекратить красить и мелировать свои волосы, потому что мне нравился мой натуральный цвет. Отказавшись только от этого, мы экономили $60 каждые 2 месяца (я уже не говорю о времени, которое сэкономила).

Как молодая семья, мы начали откладывать деньги на наш первый дом, так как больше смысла имеет то, чтобы лишние деньги класть на сберегательный или пенсионный счета, чем тратить их на то, что со временем облезет, потускнеет или израсходуется менее чем за минуту (обычно я пью кофе быстро). К тому же не стоит недооценивать силу сложных процентов, если Вы еще и начинаете инвестировать рано. Плюс ко всему, я даже не скучаю по всем этим излишествам.

Итак, пришло время тяжелой экономической ситуации, цены поднимаются, доходы стоят на месте, проценты по депозитам понижаются. Лично я не ощутила на себе этот удар, потому что имела сбережения на непредвиденные обстоятельства, сделанные ранее. Также, мне не нужно было отказываться от «роскоши», поскольку я в действительности никогда не предавала первостепенной важности подобным вещам и не тратила на них много денег. Фактически, сегодня компании настолько нуждаются в новых клиентах, что не составляет никакой проблемы найти скидки и дисконты на всякие маленькие «излишества».

Я считаю, что люди начали экономить сейчас, в то время как разумно было бы сделать это годами ранее, тем самым, собрав немалый резервный фонд. Те, у кого есть достаточно денег, чтобы жить, ни в чем себе не отказывая и в тоже время откладывать себе на пенсию, продолжайте в том же духе. Но тем людям, которые постоянно борются с оплатой счетов и погашением долгов, а также тем, кто никак не может найти достаточно денег для того, чтобы сделать сбережение (это касается особенно молодых людей, которые только начинают самостоятельную жизнь) не помешало бы применить «Эффект Латте» в вашей финансовой жизни. Ниже изложено несколько простых предложений, которые помогут Вам осуществить это в Вашей финансовой жизни. Возможно, вы уже об этом слышали, но я думаю, это стоит повторения.

Кофе: Старайтесь спать достаточное количество времени, это освободит Вас от потребности в кофеине или делайте кофе сами у себя дома.

Маникюр/Педикюр: Я обычно делаю педикюр в начале лета и потом уже поддерживаю его сама. Вы можете найти педикюрный набор в разных магазинах. В основном это емкость, где можно пропарить ноги (вы можете использовать для этого обычный тазик), пилочка, ножницы и шлифовка для ногтей. Такие наборы также есть и для маникюра.

Волосы: Постарайтесь сохранить Ваш естественный цвет волос и понаблюдайте, сможете ли Вы выдержать или возможно даже полюбить его. Если не сможете, то купите краску в магазине, так будет намного дешевле, чем поход в салон. Мужчины могут попробовать стричь свои волосы машинкой для стрижки. Мой муж купил такую, и теперь он может стричь свои волосы сам. С тех пор, как он служил в армии, он привык носить короткую стрижку, теперь это помогает экономить нам много денег.

Мойка машины: Мойте ее сами. Это очевидно, но если у Вас действительно нет времени, то наймите соседского ребенка за небольшую плату. Это будет обходиться Вам дешевле.

Вода в бутылках: Любой фильтр для воды сделает ее не хуже магазинной.

Дополнительное кабельное обслуживание: иметь меньше каналов и пропускать фильмы с этих каналов действительно освободят Вам больше времени на другие занятия, вроде Вашей семьи или мойки машины!

Дополнительные услуги по мобильному телефону: Я знаю, как хорошо иметь Интернет на своем мобильном телефоне, где бы я не находилась, но за это нужно платить. К примеру, я могу заплатить $20 за возможность зайти в Интернет в ту же секунду, как того пожелаю, а могу и сэкономить эту сумму, подождав, пока не приду домой. Не иметь терпения может дорого обходиться.

Это только несколько предложений как сберечь деньги на таких мелочах. Понятно, что существует еще множество таких способов, и они зависят от специфических ситуаций каждого человека в отдельности. Но если Вы обнаружили, что денег не так много и сберечь их не просто, старайтесь экономить на некоторых вещах и откладывайте деньги на сбережения. Если Вы серьезно подойдете к такой экономии чтобы сберегать больше, тогда, возможно, Вам не придется присоединяться к остальной части населения в «Эффекте Латтэ» и сможете побаловать себя одной чашечкой кофе в неделю.