Джем из войлочной вишни с желатином. Как быстро приготовить вишнёвый джем без косточек. Идеи обустройства и ландшафтный дизайн дачного участка

15.06.2019

Среди заготовок на зиму, у меня всегда можно найти пару-другую баночек вишневого джема. Вещь в хозяйстве незаменимая, согласны? Булочку к чаю намазать, к блинчикам подать, положить в сдобную выпечку, мороженое. В подборке моих рецептов нашлось немало рецептов приготовления в домашних условиях вкусного густого десерта – с желатином, крахмалом, шоколадом, клубникой. Осталось подобрать понравившийся вариант и приняться за дело.

Секреты варки вкусного джема из вишни на зиму

Начинающим заготовщицам полезно будет узнать о некоторых секретах правильной варки густого джема.

Вишневый джем, как и приготовленный из ягод черешни, варится только из дозревшей ягоды. Причем, важно, чтобы ягоды зрели на дереве. Это значительно влияет на вкус десерта.
Собирая ягоды, срывайте их с плодоножками. Удаляйте веточки непосредственно перед приготовлением варенья.
Хранится джем в любых условиях. Подойдет кладовая, холодильник, погреб. Если разложить в стерильную посуду и обработать кипятком крышки, то десерт не забродить всю зиму даже в комнатных условиях.

Важный совет: самый вкусный джем получится, если добавить в него косточки. Как правило, сердцевину из ягод удаляют, поскольку масса измельчается до состояния пюре. Но из личного опыта знаю, что наиболее ароматным, получается варенье, сваренное с косточками.

Как поступить? Освободив ягодки от косточек, отложите часть (а то и все). Залейте водой, поварите после закипания 5 минут. Слейте отвар и добавьте при варке джема, если рецептом предусмотрено добавление жидкости.

Как сделать джем густым

У вишни низкие желирующие свойства, приготовить джем нормальной густой консистенции довольно сложно. Приходится проводить долгую варку, в несколько приёмов. И не всегда результат радует, если ягода слишком сочная. Для достижения нужной консистенции хозяйки используют средства, помогающие сделать варенье густым.

Чем загущают вишневый сироп? Чаще применяют желатин, желирующий сахар, желфикс, конфитюрку, содержащие в составе пектин. Исстари использовали агар-агар и крахмал.

Рецепт классического густого вишневого джема без косточек

Густая консистенция получается при длительной уварке вишни с сахаром. Так варили раньше, когда не использовали специальные загустители.

Возьмите:

Сахарный песок – 800 гр.
Ягоды – килограмм.

Как приготовить:

Помойте ягодки и освободите от косточек – при заготовке джема этой неприятной манипуляции не избежать.
Пересыпьте мякоть в кастрюлю, закипятите. Проварите треть часа, уберите с огня и остудите.
Охлажденную мякоть порубите блендером. До какой степени измельчить, решайте сами. Лично я люблю не перетертую сплошь массу. Мне нравится джем с небольшими кусочками вишни.
Вишневое пюре засыпьте сахарным песком и поставьте вариться. Начните с минимальной мощности огня, прогревайте массу, помешивая. Сахар должен раствориться до конца.
Снимайте пенку, в заготовке на зиму она не нужна. Варите минут 20, не менее.
Выключите газ и дождитесь остывания варенья.
Вновь поставьте вариться на 20 минут. по истечении времени, уберите с плиты и охладите.
После сделайте третью, последнюю, варку. Придется постоять рядом, поскольку джем начнет густеть. Часто помешивайте, не давая массе пригореть.
Когда решите, что консистенция вас устраивает, закончите варку. Джем отлично хранится в кладовой, если разложить его в стерильные баночки и закрутить винтовыми крышками.

Вишнёвый джем с желатином на зиму

Если вишня слишком сочная, понадобится много времени, чтобы уварить её до необходимой густоты. Многие хозяйки при варке в домашних условиях используют специальные загустители. Наиболее распространенным средством является желатин. Для меня джем – это начинка в пироги, ватрушки. Люблю на хлебушек намазать. Отсюда основное требование: варенье должно быть очень густым, чтобы ложка стояла самостоятельно.

Возьмите:

Мякоть вишни – килограмм.
Желатин – 5 гр.
Сахар – 900 гр.
Отвар косточек или вода – 0,5 литра.

Как закрыть джем с желатином:

Отварите косточки, если решите готовить с ними. Слейте отвар в кастрюлю. Добавьте сахар, размешайте и медленно закипятите, чтобы сахар успел распуститься.
Одновременно, залейте желатин холодной водой. Вскоре он набухнет.
Отправьте в варочную ёмкость вишню, освобожденную от косточек. После закипания добавьте желатин.
Варите до необходимой консистенции, не забывая снимать пенку. Следите, чтобы вишневая масса не кипела слишком сильно — сделайте огонь умеренным. Охладив заготовку, разложите в банки, закатайте.

Вишневый джем из замороженной вишни с крахмалом

На случай, если зимние запасы быстро закончились, а в закромах имеется замороженная ягода, даю рецепт джема из вишни с крахмалом.

Возьмите:

Замороженная ягодка – стакан.
Крахмал – чайная ложка без горки.
Сахар – 2 большие ложки.
Сливочное масло – 10 гр.
Вода – 30 мл, а то и меньше.

Приготовление:

Замороженную вишню пересыпьте сахаром и сразу ставьте вариться.
Вскоре ягода начнет пускать сок, затем закипит. Дождитесь, когда распустится сахар.
Добавьте масло, размешайте, чтобы оно растаяло.
Плесните в крахмал немного воды и влейте в кастрюлю.
Помешивайте массу, не переставая, не давая джему пригореть.
Когда сироп станет тягучим и густым, закончите варку.

Вишневый джем с клубникой

Клубника способна сделать джем густым без желатина. Когда вишня созревает, обычно клубника отходит, но еще остается достаточно ягоды, чтобы приготовить вкусный джем. Держите отличный рецепт.

Потребуется:

Вишневая мякоть – 1 кг.
Клубника – 500 гр.
Вода – 300-500 мл.
Сахар – 900 гр.

Пошаговое приготовление джема с клубникой:

Помойте ягоды, из вишенки удалите серединку. Смешайте с клубникой и от души поработайте блендером, измельчив ягодную массу.
Сложите в кастрюлю, закипятите. Поварите четверть часа и отставьте с конфорки.
Когда масса остынет, вновь поставьте вариться, добавив сахар и воду. Воду наливайте осторожно. Плесните 300 мл, размешайте. Решите, что маловато – долейте. Но здесь не нужно забывать, что вишня обычно сочная, не переборщите.
Не торопитесь, готовьте на среднем огне, снимая пенку и часто помешивая.
Варенье считается готовым, когда достигнет необходимой густоты. Остывший джем расфасуйте в банки и определите на зимнее хранение.

Рецепт необычного джема — с шоколадом и кофе

Из вишни можно сварить оригинальный джем, схожий по вкусу с любимой многими вишней в шоколаде. Правда, здесь компоненты меняются местами – ломтики шоколада будут плавать в сиропе. В нашей семье десерт пользуется огромной любовью, выдается к чаепитию только по праздникам.

Апельсин.
Сахар – 800 гр.
Черный шоколад – половина плитки.
Кофе – 400 мл.
Вишня, мякоть – килограмм.
Ванилин – 2 маленькие ложки.
Корица — щепотка.
Желатин – 5 гр.

Приготовление:

Выжмите из апельсина сок, добавьте в вишню без косточек. Засыпьте следом сахар, ванилин, желатин. Размешайте массу, оставьте на 2 часа настаиваться.
Сварите крепкий натуральный кофе.
Поставьте на плиту, сделайте умеренный огонь и приступите к варке.
После полного растворения сахара, влейте кофе.
Когда джем закипит, бросьте в варево поломанный на кусочки шоколад.
Дождитесь очередного закипания, добавьте корицу. На приготовления джема у вас должно уйти 40 минут. хранится роскошный джем в холодильнике – это единственный недостаток рецепта.

Видео-рецепт вкусного вишневого джема, заготовленного на зиму. Приятных вам чаепитий и отличного настроения.

В кулинарии конфитюр пользуется большим спросом. Его происхождение имеет французские корни, название переводится как «засахаренный». Это что-то между джемом и вареньем: густой, как желе, сироп, в котором попадаются кусочки фруктов и ягод или даже целые плоды. Конфитюр из вишни имеет приятный кисло-сладкий вкус, используется в качестве дополнения к блинчикам, оладьям, мороженому и другим десертам. Некоторые хозяйки используют его и для приготовления сладкой выпечки. Такая заготовка на зиму наверняка не окажется лишней.

Особенности приготовления

Приготовление конфитюра из вишни не считается сложным процессом, но знание некоторых тонкостей хозяйке точно не повредит.

Собранная в солнечную погоду вишня будет более сладкой, чем сорванная в пасмурный день.
Конфитюр готовится из ягод без косточек. Их сложно извлечь из недозрелых ягод. Существуют и сорта вишни, у которых косточка отделяется от мякоти с трудом. Для конфитюра необходимо выбирать ягоды, которые несложно очистить от косточек.
Для извлечения (выдавливания) косточек из вишни существуют специальные приборы. Извлечь косточку можно и при помощи булавки. Ее головка погружается в мякоть, поддевает косточку и поднимает ее к отверстию, через которое проникла. Таким же способом извлечь косточку можно с помощью шпильки или скрепки.
Ягоды сначала моют, обсушивают и только потом избавляют от косточек. Если мыть ягоды после, влага попадет внутрь, сделав их водянистыми и затруднив приготовление конфитюра.
Если в рецепте указан вес вишни без косточек, с косточками ее нужно брать на 7–10 % больше.
Если требуется загустить сироп быстро, в конфитюр добавляют пектин, желатин или другие желирующие компоненты. Вместо них можно использовать фрукты и ягоды, содержащие много пектина, например яблоки.
Банки, в которых будет храниться конфитюр, необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом. Крышки используются металлические, обеспечивающие герметичность. Их перед использованием подвергают кипячению.

Хранить вишневый конфитюр можно при комнатной температуре. Вскрытая банка переставляется в холодильник, употребить ее содержимое необходимо в течение двух недель.

Классический рецепт конфитюра из вишни

Состав (на 1 л):

вишня без косточек - 0,5 кг;
сахар - 0,5 кг;
вода - 0,4 л.

Способ приготовления:

Вишню переберите, промойте. Выложите на полотенце, чтобы она быстрее обсохла за счет впитывания тканью лишней влаги.
Очистите вишню от косточек любым удобным способом.
Сахар смешайте с водой, поставьте на медленный огонь. Варите до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым. Он должен стекать с ложки, как нитка.
В сироп положите подготовленные ягоды, варите их 10–15 минут.
Простерилизуйте банки, наполните их горячим конфитюром, закатайте.

Остывший конфитюр можно убрать на хранение в кладовку. При добавлении вишни в сироп можно всыпать немного корицы или ванили - с ними конфитюр будет еще ароматнее и вкуснее.

Простой рецепт вишневого конфитюра

Состав (на 1,5 л):

вишня без косточек - 1 кг;
сахар - 0,6 кг;
пектин - 10 г.

Способ приготовления:

Вишню, перебрав, вымыв и обсушив, положите в эмалированный таз, засыпьте сахаром в количестве 0,5 кг.
Накройте таз марлей для защиты ягоды от насекомых. Оставьте на 3 часа, чтобы вишня пустила сок.
Перемешайте вишню. Поставьте таз на средний огонь. После закипания варите 5 минут, снимая пену.
Пектин смешайте с оставшимся сахаром, всыпьте в таз с вишней, перемешайте.
Поварите еще 5 минут.
Разложите по подготовленным банкам, закупорьте.
Остывшие банки переставьте в место, где вы обычно храните заготовки на зиму.

По этому рецепту конфитюр из вишни готовится легко и быстро, так как не требуется тратить время на уваривание лакомства - густоту ему придает пектин.

Конфитюр из вишни с яблоками и лимоном

Состав (на 1,5 л):

вишня без косточек - 1 кг;
яблоки - 0,4 кг;
лимон - 1 шт.;
сахар - 0,8 кг.

Способ приготовления:

Вишню помойте, дайте ей обсохнуть, освободите от косточек.
Сложите ягоду в таз, засыпьте сахаром. Накройте таз тканью и оставьте на несколько часов, чтобы вишня пустила сок.
Спустя указанное время выжмите в таз с вишней сок из лимона. Поставьте емкость на средний огонь.
Доведите ягодную массу до кипения. Варите 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
Откиньте вишню на дуршлаг. Сцедите сироп обратно в таз.
Яблоки помойте, промокните салфеткой. Вырежьте у них семенные коробки.
Нарежьте яблочную мякоть тонкими ломтиками, положите в вишневый сироп.
Варите сироп с яблоками на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме на 30–50 %.
Измельчите яблоки блендером, одновременно перемешав их с сиропом до получения однородной массы.
Верните в сироп вишню. Поварите ее 10 минут на медленном огне.
Наполните конфитюром подготовленные банки, закатайте.

Яблоки в этом конфитюре почти незаметны - они играют роль загустителя. Десерт по данному рецепту получается густым, в нем хорошо различимы ягоды вишни, которые не успели развариться и потерять форму. Лимон не даст конфитюру засахариться.

Конфитюр из вишни с клубникой

Состав (на 2 л):

вишня - 1 кг;
клубника - 0,3 кг;
вода - 0,25 л;
сахар - 0,8 кг;
лимонная кислота - 2 г;
корица - крупная щепоть;
желатин - 20 г.

Способ приготовления:

Вишню, вымыв и обсушив, очистите от косточек.
Переберите, промойте клубнику. Дайте ей обсохнуть. Срежьте чашелистики. Клубнику измельчите блендером до состояния пюре или протрите через сито.
Вишню засыпьте сахаром, оставьте на пару часов.
Добавьте 150 мл воды. Поварите вишню 5 минут на среднем огне.
Добавьте клубничное пюре, лимонную кислоту и корицу. Поварите еще 10 минут.
Желатин растворите в 100 мл прохладной воды, влейте в конфитюр.
Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
Распределите конфитюр по подготовленным банкам, герметично их закрутите.

Клубнично-вишневый конфитюр обладает неповторимым вкусом и ароматом, хорошо хранится.

Конфитюр из вишни на зиму в состоянии приготовить даже неопытная хозяйка, зная тонкости этого процесса. Рецептов этого лакомства существует много, каждый кулинар сможет найти подходящий вариант.

Вишня, без преувеличения, всеобщая любимица. Хозяйки делают много заготовок из этой ягоды. Одно из первых мест занимает джем из вишен. Это вкусно и практично. Получается готовый десерт к чаю и начинка для ароматной выпечки.

Очень важный момент - отделение косточек. Делать это нужно осторожно, не деформируя ягоды. Сейчас для этого продаются специальные машинки. Можно также воспользоваться старой доброй шпилькой или канцелярской скрепкой. Иногда извлечь косточки бывает сложно. Лучше выбирать те сорта вишни, у которых она отделяется легко.
Приступают к этой процедуре, когда ягоды тщательно вымыты и просушены. В противном случае они станут водянистыми, и сварить густой джем будет сложно.
Часто в рецептах вес вишен дается уже без косточек. В этом случае нужно учитывать, что они отнимут от 7 до 10% веса купленных ягод.
Чтобы быстро получить джем нужной густоты, пользуются желатином или пектином.
Варить джем лучше всего в эмалированной посуде.

Какую вишню лучше взять для джема?

Вишня должна быть полностью созревшей. Самыми сладкими будут те ягоды, которые собрали в ясную погоду, а вот недостаток солнца делает их кислыми. Поэтому лесная вишня для десерта используется нечасто.

Как приготовить густой вишневый джем: лучшие рецепты

Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно. Сделать подобные заготовки сможет каждая хозяйка, потребуется лишь чуточку терпения и желания порадовать своих близких вкусным лакомством.

Простой рецепт на зиму

Необходимые ингредиенты:

1 кг очищенной от косточек вишни;
600 г сахарного песка.

Процесс приготовления:

Из ягод следует удалить косточки и засыпать их сахаром.
Накрыть дышащей тканью и оставить на 3 часа, пока они пустят сок.
Хорошо все перемешать, закипятить и варить на среднем огне в течение 5 минут. Обязательно снимать пенку.
Когда джем станет достаточно густым и однородным, следует разложить его по чистым стерильным банкам и закрыть крышками.

В мультиварке

Чтобы приготовить джем, потребуются такие ингредиенты:

вишня - 2кг;
сахар - половина от веса вишни.

Процесс приготовления:

Полностью очищенную вишню измельчить блендером (однородную массу делать необязательно).
Переработанные плоды переложить в мультиварку и довести до кипения. Режим можно подобрать самостоятельно: «Запекание» или «Пароварка». Главное, чтобы масса не сбегала. Не забывать снимать пенку.
После упарить вишню при температуре 60-70 ˚C (примерно полчаса). Затем добавить сахар. Сыпать по 300 г, сразу же размешивая его.
Закипятить и варить 5 минут, постоянно помешивая.

С косточками

Чтобы сделать джем, потребуются такие ингредиенты:

2 кг ягод;
1, 5 кг сахара;
1 десертная ложка ванили.

Процесс приготовления:

Вишню помыть, засыпать сахаром, оставить на 3 часа.
Затем поставить на маленький огонь, довести до кипения, всыпать ваниль, варить 15-20 минут, помешивая.
Охладить и разложить по банкам.

Без косточек

Ингредиенты:

1 литровая банка очищенных от косточек ягод (наложить плотно);
1 кг сахара.

Делать лакомство надо таким образом:

Подготовленные плоди положить в кастрюлю, всыпать стакан сахара и на медленном огне довести до кипения (чтобы кристаллы полностью растворились).
Высыпать остальной сахар и варить до загустения.
Высыпать в банки, закупорить.

С желатином

Совет! Джем с желатином быстро приобретет нужную консистенцию. Не придется его долго уваривать и переживать, что он останется жидким.

Чтобы сварить лакомство, потребуются такие ингредиенты:

700 г вишни;
300 г сахара;
10 г желатина.

Процесс приготовления:

Подготовленную вишню выложить в эмалированную емкость, добавить сахарный песок и перемешать.
Пусть ягоды постоят полчаса, пока начнут выделять достаточно сока.
Измельчить все ручным блендером. Получится жидкое пюре. В него всыпать желатин и снова перемешать. Оставить на 10 минут. Этого времени хватит, чтобы желатин начал действовать.
Варить полученное пюре нужно на медленном огне следующие 15-20 минут с момента закипания.
Чтобы джем не пригорел, следует постоянно его мешать. Во время варки количество вишневой массы уменьшится примерно в 2 раза, и она станет заметно гуще.

Проверить готовность продукта можно с помощью метода капли. Если масса не растекается, закрыть в банки.

С пектином

Ингредиенты:

ягоды - 1,5 кг;
сахар - 2 стакана;
пектин - 10 грамм.

Процесс приготовления:

Вишни надо помыть, удалить косточки, измельчить блендером или на мясорубке.
В кастрюлю высыпать переработанные плоды и половину сахара, оставить на пару часов.
Поставить на медленный огонь, варить минут десять.
Оставшийся сахар смешать с пектином и высыпать в готовящийся ягодный состав.
Варить минуты три, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Снять с плиты, разлить по банкам.

Совет! Джем с пектином долго варить не рекомендуется, иначе последний потеряет свои желирующие свойства.

С вином и ромом

С ромом

Ингредиенты:

мякоть вишни - 1кг + столько же сахара;
миндаль - 80 г;
темный ром (примерно 2 ст. л.);
корица (1/4 ч. л.);
1 пакетик желфикса.

Процесс приготовления:

Вишню довести до состояния пюре.
Добавить желфикс с двумя ст. ложками сахара и все перемешать.
Поставить кастрюлю на плиту и вскипятить, всыпать оставшийся сахар, смешанный с корицей.
Варить в течение 10 минут на маленьком огне. Постоянно помешивать.
Влить ром, сделать большой огонь и дать массе прокипеть где-то 3-4 минуты. После этого джем готов.

С вином

Ингредиенты:

½ кг вишен на килограмм сахарного песка;
700 мл хорошего красного вина;
гвоздика (4 шт.);
лимонная цедра;
желирующее средство (2 упаковочки).

Процесс приготовления:

Обработанные вишни поместить в кастрюлю и засыпать сахаром вместе с желирующим средством.
Сделать марлевый мешочек для гвоздики с цедрой, и положить их в емкость с вишнями.
Влить вино и оставить на всю ночь.
Перед приготовлением извлечь приправы и варить джем так, как написано на упаковке от желирующего средства.
В конце можно добавить немного рома для аромата.

Со смородиной

Ингредиенты:

на 1 кг вишни идет ½ кг смородины;
сахарного песка - 1 кг и 800 г;
также потребуется 150 мл воды.

Процесс приготовления:

Удалить из вишен косточки, а из смородины семена.
Оба вида ягод нужно перетереть через сито. Смородину залить горячей водой (100-150 мл на килограмм ягод). Затем уварить до густоты.
В протертую вишневую массу также влить налить немного воды и добавить часть сахара. Варить до готовности, часто мешая.
Проваренную вишню соединить со смородиной, перемешать с оставшимся сахаром и продолжать варить до готовности.
Когда ягодная масса окончательно смешается и станет такой густой, как нужно, ее можно раскладывать в чистые стерильные емкости под крышку.

С клубникой

В каждой баночке будет приятный сюрприз - целые ягодки клубники.

Необходимые ингредиенты:

на 1 кг вишни - всего 300 г клубники;
800 г сахара;
вода - 70 мл;
20 г желатина для густоты;
по желанию можно добавить немного корицы.

Процесс приготовления:

Чтобы сохранить весь вишневый сок, ягоду вместе с косточками проваривают в воде.
Когда по цвету жидкость будет похожа на компот, ягоды вынимают и протирают через сито.
Полученную однородную массу проварить в течение 40 минут.
Целые плоды чистой клубники добавить к вишне.
Все вместе варится еще 15 минут.
Для этого десерта желатин развести в небольшом количестве жидкости (достаточно всего 6 десертных ложек).
Когда джем будет почти готов, надо сделать большой огонь и добавить желатин.
Кипятить ничего не нужно. Сразу убрать посуду с огня и разлить готовый продукт в заранее заготовленную тару.

Совет! Косточки сразу не стоит выбрасывать. Их еще можно использовать. Например, проварить косточки в воде. Полученный отвар добавить при варке джема. Вкус получится очень оригинальным.

С кориандром

Ингредиенты:

800 г мякоти вишни и такое же количество сахара;
10 г семян кориандра;
40 г миндальных хлопьев;
800 мл воды.

Процесс приготовления:

На хорошо разогретой сковороде обжарить кориандр с миндальными хлопьями (всего 2 минуты).
Взять кастрюлю с толстым дном, влить в нее воду и всыпать сахар.
Сварить сироп. В него выложить вишни. Для тех, кто любит, чтобы было послаще, надо досыпать еще 2 ст. л. сахара.
Вишня должна прокипеть в течение 2 минут.
Соединить ее с кориандром и миндалем и протомить на слабом огне еще 10 минут.
Все готово. Дать джему немного настояться.

Особенности хранения

Емкости для хранения джема нужно вымыть с содой. Это натуральное дезинфицирующее средство. Банки обязательно стерилизуются и закрываются герметичными крышками.

Хранить джем можно при комнатной температуре, только в темном месте. Открытую банку не держать больше 14 дней. Зимой эти вкуснейшие заготовки порадуют вас и ваших близких!

Пошаговые рецепты приготовления вишнёвого джема без косточек из свежей и замороженной вишни: как приготовить густой джем из вишни с желатином, желфиксом

2018-07-19 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

2227

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

51 гр.

206 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт вишнёвого джема без косточек

Как и всё гениальное, самые популярные рецептуры не содержат ничего лишнего: ягоды, да сахар, вот и весь состав джема. Отсутствие загустителей говорит опытной хозяйке, что варить джем придётся довольно долго и помешивать, следя, чтобы масса не пригорала. Эти хлопоты с лихвой компенсируются роскошным натуральным вкусом самого джема и восторгом детворы, завладевшей блюдечком с вожделенными вишнёвыми пенками.

Ингредиенты :

восемьсот граммов свекольного сахара (рафинированного);
ровно килограмм спелых вишнёвых ягод.

Пошаговый рецепт вишнёвого джема без косточек

Джемы из ягод различных видов принято относить к сладостям европейской кухни. На самом деле, в отечественной они тоже присутствуют, но называются просто густым вареньем. Технология их приготовления подразумевает полное удаление из ягод крупных косточек, с этой процедуры и начнём.

Ягодки вымойте, при помощи специального устройства или просто банальной булавкой удалите из них косточки. Соберите в кастрюлю и выдержите, чтобы вишни выпустили сок. Включите под кастрюлей умеренный нагрев, выдержите на нём до двадцати минут, затем отставьте и остудите.

Степень измельчения выбирайте сами, можете оставить совсем небольшие кусочки мякоти. Погружным блендером или мясорубкой измельчите вишни до желаемого состояния. К вишнёвому пюре всыпьте сахар, перемешайте и вновь верните на плиту. Нагрев на этот раз сделаем минимальным, помешивая, прогреваем массу, пока сахар не растворится без остатка.

Вкуснейшую пенку соберите и отдайте малышам. Джем провариваем двадцать минут, затем отключаем плиту и дожидаемся остывания. Этот нагрев считается первым, а всего их придётся повторить трижды. Во время последней варки джем начнёт заметно густеть, помешивайте его чаще, не позволяя прилипать к стенкам и пригорать.

Консистенцию джема регулируйте на своё усмотрение, можете проварить его несколько дольше. Баночки для джема обязательно простерилизуйте, даже если собираетесь его хранить при низкой температуре. Разложите по ним джем почти под самое горлышко, закупорьте крышками. Для хранения в холодильнике подойдут пластиковые крышки, не обеспечивающие герметичности. Также можно в стиле бабушкиных заготовок надеть на горлышко провощённую бумагу и туго утянуть ниткой или резинкой.

Вариант 2: Быстрый рецепт вишнёвого джема без косточек (с желатином)

Размачивать гранулы так же можно отваром вишнёвых косточек. Чтобы это не удлинило процесс варки джема, сразу, как только отцедите отвар, наберите нужное количество его в металлическую кружку и поставьте в миску с холодной водой. Нескольких минут достаточно, чтобы температура в чашке с отваром и в миске с охлаждающей водой сравнялись.

Ингредиенты :

мякоть вишен - один килограмм;
девятьсот граммов сахару;
пять граммов желатина.

Как быстро приготовить вишнёвый джем без косточек

Приём варки джема с использованием вишнёвой водички можно использовать не только в следующем, но и в любом рецепте, по которому требуется добавлять воду, залив отвар вместо неё. Вишенки отсортируйте, удаляя подпорченные или недоспелые, выньте из них косточки. Не старайтесь это сделать очень тщательно, некоторое количество мякоти, оставшейся на косточках, не помешает.

Мякоть временно отложите, косточки залейте тремя стаканами кипятка. Поставив на включённую плиту, доведите до закипания и проварите минут пять. Косточки удалите, к отвару добавьте сахар, размешивая, полностью растворите.

Гранулы желатина залейте в отдельной чашке холодной водой, дождитесь, пока он набухнет. В миску или таз, выбранный для варки варенья, всыпьте вишнёвую мякоть и влейте полтора стакана отвара косточек, включите под ней медленный огонь. По закипанию добавьте желатин.

Помешивая и обязательно снимая пенку, варите до необходимой консистенции, избегая интенсивного кипения. Регулируйте нагрев при необходимости. Готовый джем фасуем в подготовленную стеклянную тару, не забыв оставить немного к вечернему чаю.

Вариант 3: Вишнёвый джем без косточек из замороженной вишни для пирожков

Особой густоты джема добиваются разными методами, многие хозяйки на вопрос о составе сладости лишь улыбаются, отказываясь отвечать. В нашем джеме используем для загущения знакомый всем крахмал, способ его применения прост, а сам компонент доступен.

Ингредиенты :

стакан замороженных вишен без косточек;
10-граммовый ломтик сладкосливочного масла;
две большие ложки сахару;
ложечка без горки сухого крахмала.

Как приготовить

Не успели заготовить вишнёвого джема в сезон, а так хочется намазать им ломтик свежего хлеба? Приготовим небольшую порцию сладкой вкуснятины из замороженных ягод. Дав слегка оттаять, пересыпьте их сахаром и сложите в небольшой сотейник с массивным дном, установите на медленный нагрев.

По мере того как начнёт выделяться сок, в нём станет растворяться сахар. Ягоды несколько раз перемешайте и дождитесь, пока кристаллики растают без остатка. В джем положите ломтик масла, а к крахмалу подлейте граммов тридцать воды. Размешайте и также перелейте в кастрюлю.

Ещё немного убавьте нагрев, медленно помешивайте джем, не давая ему пригорать. Как только масса станет достаточно тягучей и густой, переложите в чистую миску и дайте приостыть.

Вариант 4: Вишнёвый джем без косточек «Шоколадно-кофейное наслаждение»

Ингредиенты :

половина стограммовой плитки чёрного шоколада;
два стакана крепкого натурального кофе;
восемьсот граммов сахару;
крупный, спелый апельсин;
килограмм вишнёвой мякоти;
две ложечки ванилина;
щепотка корицы;
пять граммов желатина.

Пошаговый рецепт

Строго говоря, назвать эту сладость классическим джемом нельзя, есть и ещё одно замечание, хранить его можно только в холодильнике. Апельсин очистите и выжмите из него весь сок, перелейте к очищенной от косточек вишнёвой массе, туда же добавьте сахар с желатином. Тщательно массу перемешайте и на пару часов отставьте.

Сварите крепкий кофе, сахар не добавляйте. Вишнёвую массу установите на умеренный нагрев и дождитесь пока растают последние кристаллики сахара, затем влейте кофе. Шоколад загодя подморозьте и натрите, добавьте к джему, когда он закипит. Посыпьте щепоткой корицы.

Температуру ещё убавьте, при едва заметном волнении поверхности варите джем до сорока минут. Ещё горячим разложите его по небольшим банкам под капроновые крышки. Храните в холодильнике, как и сказано выше.

Вариант 5: Простой джем из вишни без косточек с Желфиксом

Состав, рекомендованный к использованию в качестве загустителя джема, есть в продаже в разной концентрации. Авторы рецепта рекомендуют порошок, отмеченный значком «2:1», именно под него рассчитано количество остальных продуктов. О составе Желфикса можно прочесть на его упаковке, как правило, это сахар, лимонная и сорбиновая кислота и пектин. При отсутствии такого порошка, его можно заменить пектином, инструкцию по применению загустителя тоже наносят на пакетики.

Ингредиенты :

1300 граммов крупных сочных вишен;
полкило сахара;
двадцать пять граммов порошка «Желфикс», состав «Два к одному».

Как приготовить

Ягодки внимательно переберите, удаляя зеленоватые, подпорченные и гнилые. Отборные сложите в таз с холодной водой и тщательно промойте, хвостики с листочками, разумеется, отрываем. Вишни аккуратно переложите в дуршлаг, встряхните, чтобы ушла влага. Выберите из мякоти косточки.

Взвесив необходимое количество сахара, прямо из него зачерпните две ложки и смешайте с желфиксом. В отдельной миске вишни при помощи блендера размалываем в однородное пюре. Если вам так удобнее, можете воспользоваться и просто мясорубкой.

В вишнёвую массу добавляем вначале только сахар, смешанный с желфиксом, тщательно перемешав, ставим на включённую плиту. Быстро доводим до закипания, затем всыпаем весь оставшийся сахар, перемешиваем и ждём.

Когда джем закипит ещё раз, нагрев немножко убавьте, проварите на сильном огне примерно три минуты. Плиту выключите, дайте приосесть пене, затем аккуратно её соберите ложкой.

При помощи половника разлейте джем в стерильные баночки, укупорьте и переверните кверху донышком. Прикрывать джем тёплыми вещами, как это делают с другой консервацией, не нужно.

Среди фруктовых и ягодных десертов, заготавливаемых на зиму, джем занимает одно из почетных мест. Он имеет нежную, однородную, но в то же время плотную консистенцию. Его легко намазывать на тосты, булочки, коржи для торта...

Предлагаю приготовить густой джем из вишни. Поскольку у вишни низкие желирующие свойства, то для приготовления густого джема нужно добавлять другие ягоды, а если ягод нет, то можно использовать желфикс, пектин или желатин. Я буду готовить вишнёвый джем с желатином.

Подготовим продукты по списку.

Вишню, перебираем, моем и удаляем косточки. В кастрюлю, в которой будем готовить джем, засыпаем вишню без косточек и измельчаем блендером. Помещаем кастрюлю на плиту и на умеренном огне доводим до закипания.

Добавляем сахар, размешиваем, убавляем огонь и доводим до кипения. Затем варим 15-20 минут на небольшом огне, помешивая, не забывая снимать появляющуюся пену.

В сок, оставшийся после удаления косточек из вишни, вливаем воду, доводим до объема 100 мл. Можно использовать воду без добавления сока. Всыпаем быстрорастворимый желатин, подогреваем (максимум до 60 градусов, не кипятим) при постоянном помешивании до полного растворения желатина.

Снимаем кастрюлю с плиты, вливаем растворенный желатин и хорошо размешиваем.

Горячий джем разливаем по заранее простерилизованным банкам и закрываем стерильными крышками. Баночки с джемом переворачиваем вверх дном минут на 10, ничем не накрывая, затем возвращаем в исходное положение. Когда джем остынет, убираем баночки в холодильник, подвал или погреб. Через день-два джем загустеет.

Ароматный и изумительно вкусный густой джем из вишни с желатином готов. Джем имеет насыщенный цвет, приятный кисло-сладкий вкус. Готовьте с удовольствием!