Вкусные и полезные цукаты из арбузных корок приготовленные по приведённому ниже рецепту в домашних условиях станут изысканным дополнением к чайной церемонии и лакомством для сладкоежек. Янтарный цвет, тонкий сладковатый запах с цитрусовыми нотками придают арбузным цукатам особую утончённость.

Низкокалорийные арбузные корки обладают мочегонными свойствами, обеспечивают организм витаминами С и В6, укрепляют иммунитет и нервную систему.

Рецепт цукатов из арбузных корок

Ингредиенты (для получения 600-800 г цукатов):

• Арбузные корки – 1 килограмм;
• сода – 4 ч. л.;
• вода – 3,5 литра (для замачивания корок) + 2,5 стакана (для варки);
• сахар – 1100 г;
• Половинка лимона (выжать сок).

Для вкуса и аромата:

• Ванилин – 1 г (1 пакетик);
• Листья вишни – 3-4 шт.;
• Цедра 1 лимона.

Ванилин, вишнёвые листья и цедра лимона не только придают особый привкус готовым цукатам, но и слегка изменяют концентрированный арбузный запах.

Как сделать цукаты из арбузных корок в домашних условиях

Сначала аккуратно очищаем кожуру от плотной тёмно-зелёной части – для цукатов она не нужна.

Совет. Ножом счищать плотную кожицу трудно, поэтому лучше использовать овощечистку, предварительно нарезав шкурку на узкие полоски.

С белого слоя убираем остатки мякоти, отрезая её ножом или выскабливая ложкой. Если сочной красной мякоти на шкурках много – это замечательная возможность сделать арбузное желе или варенье.

Белые полоски кожуры разрезаем на ровные кубики или прямоугольники. Форма кусочков не принципиальна, но аккуратная нарезка смотрится более эстетично.

Зачем вымачивать арбузные корки

Первое звено в изготовлении арбузно-цитрусовой сладости – вымачивание корок для последующей обработки. При вымачивании повышается упругость готового лакомства.

В стеклянную или эмалированную ёмкость налить 3 литра холодной воды, растворить в ней 3 чайные ложки пищевой соды.

В полученный раствор высыпать нарезанные кусочки и вымачивать 5-7 часов. За это время сода гасит содержащуюся в корках кислоту, которая при варке играет роль размягчителя, делающего цукаты рыхлыми, мягкими, бесформенными.

Вымоченные в растворе корки тщательно промыть холодной водой, выдержать в ней полчаса. Процедуру повторить дважды. Затем шкурки выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Будущие арбузные цукаты становятся упругими, слегка поскрипывающими.

Как получить красивый цвет, необычный вкус и ароматный запах арбузных цукатов

Полкилограмма сахара растворить в трёх стаканах воды, высыпать в сироп вымоченные и промытые корки, кипятить 20-25 минут на небольшом огне. Выключить и выдержать в медленно остывающем сиропе 8-10 часов.

При повторной варке добавить оставшийся сахар, время кипячения на умеренном огне – 15-25 минут, время остывания остаётся прежним (8-10 часов).

В последний раз арбузные корки кипятят на маленьком огне, пока они не приобретут нужное состояние: станут полупрозрачными, будут легко откусываться, похрустывать. Этот процесс может занять от 30 минут до часа.

В конце варки добавить ванилин, листья вишни, цедру, сок лимона или кристаллы лимонной кислоты.

Совет. Если во время варки жидкость сильно выпарилась, а цукаты ещё не готовы, подливают небольшое количество воды.

Что можно приготовить из арбузных корок

Дольки янтарного цвета, плавающие в густом сиропе, – это готовое арбузное варенье с необычным вкусом. При раскусывании каждый кусочек хрустит и взрывается кисло-сладким соком. Можно переложить лакомство в банки и использовать его в виде варенья.

Для получения арбузных цукатов нужно выполнить ещё несколько действий.
Дольки выдерживают в сиропе до полного остывания. За это время они напитаются сиропом, вбирая в себя вкус и запах ванили, цитрусовых, вишни.

После остывания арбузные корки перекладывают в дуршлаг, убирают листья вишни, дают стечь всей жидкости.

Совет. Оставить цедру лимона среди цукатов или убрать – такой выбор создатель арбузного лакомства делает самостоятельно, так как резкий эфирный вкус высушенных цитрусовых – на любителя.

Арбузные корки тщательно перемешивают с сахарным песком, чтобы каждый кусочек приобрёл надежную сладкую «броню».

Полуфабрикаты в сахарной обсыпке выкладывают на ровную поверхность. Для этого используют противень, плоское стеклянное блюдо.

Осталось выпарить влагу одним из способов:

1. На воздухе (в комнате или на улице). На блюдо накидывают марлю или лёгкую ткань для защиты от насекомых, которых привлекает тягучий сладкий запах. Процесс занимает от 2 до 4 дней.
2. В духовке. На металлическом противне, застеленном пергаментной бумагой, при температуре 40-60 градусов. Дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы жидкость лучше выпаривалась.

Высушенные корки становятся эластичными, легко гнутся и ломаются, но не крошатся.
Готовые арбузные цукаты выкладывают в стеклянные контейнеры, герметично закрывают, хранят в прохладном помещении. Их добавляют в мюсли, творог, сладкие каши, используют для выпечки. И не отказывают себе в удовольствии выпить чашечку чая вприкуску с поистине царским угощением.

Приятного аппетита!

Чудесные, сладкие, янтарного цвета цукаты , получаются из обычных арбузных корок. Практически отходы, в умелых руках хозяйки могут превратиться в настоящее лакомство. К арбузным коркам вам понадобится только сахар и лайм (лимон) . Корица или ваниль тоже могут придавать особую пикантную нотку этому лакомству. Процесс приготовления цукатов не сложный. Цукаты из арбузных корок самый простой рецепт пошаговый с фото Вы найдете у нас на сайте. Вы можете заниматься своими делами и периодически проваривать цукаты, как указано в . Сушить их можно как в духовке, так и в хорошо проветриваемом помещении. Готовые цукаты можно кушать вместо конфет, ими также превосходно получается делать украшения для тортов и другой выпечки. А если дети у вас будут просить купить конфеты, вы можете предложить им цукаты, они безопаснее, полезнее и вкуснее, чем магазинные сладости. Кстати, в нашей кулинарной книге домашних рецептов , есть много вариантов приготовления конфет в домашних условиях для детей и взрослых в разделе .

Ингредиенты для приготовления цукат из арбузных корок

Приготовление пошаговое с фото цукат из арбузных корок

Цукаты из арбузных корок подают к чаю или к кофе, используют для украшений десертов и выпечки. Приятного аппетита!

1. Подготовьте 1 кг арбузных корок: при помощи ножа для чистки овощей тонко срежьте зеленую кожицу и всю розовую мякоть до белой корки. Подготовленные корки нарежьте кубиками со стороной 1 см. Промойте их холодной водой.

2. Переложите корки в большую кастрюлю, залейте горячей питьевой водой, смешанной с соком 1 небольшого лимона, и доведите до кипения. Варите еще 5 мин., изредка помешивая. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

3. Приготовьте сахарный сироп из 1 л питьевой воды и 1,5 кг сахара: на среднем огне, помешивая, доведите до кипения, затем варите 5 мин. без помешивания. Натрите цедру 1 лайма на мелкой терке. Положите корки в сироп, добавьте цедру лайма. Снимите с огня, дайте настояться 10-12 ч.

4. Доведите цукаты до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите 15 мин., добавив сок 1 лайма. Снимите с огня и полностью остудите в течение 4-6 ч. Повторите эту операцию еще 3-4 раза, пока арбузные цукаты не станут прозрачными. При желании при последней варке добавьте в сироп сок еще 1 лайма и разрезанный пополам стручок ванили.

5. После последнего кипячения достаньте цукаты шумовкой, переложите их в дуршлаг и дайте стечь излишкам сиропа, 15-20 мин.

6. Выложите цукаты на противень, застеленный пергаментом, слегка посыпьте очень мелким сахаром. Подсушите цукаты, не допуская потемнения, в духовке при 50 °С, 30-40 мин. Они должны стать сухими и почти не липкими. Полностью остудите и положите в герметичные контейнеры. Оставшийся сироп можно использовать как варенье.

Время: 70 мин.

Порций: 8-10

Сложность: 4 из 5

Готовим в мультиварке восточный деликатес из арбузных корок

Сегодня любой гастроном порадует своего покупателя богатейшим ассортиментом кондитерских изделий: от банальных карамелек до экзотических пахлавы и рахат-лукума. Однако недорогие сладости не всегда могут сполна удовлетворить изысканный вкус гурманов, а дорогие – не всем по карману.

Поэтому хочу предложить «антикризисный» рецепт вкуснейшего и весьма бюджетного лакомства для сладкоежек. Изысканную сладость под гордым названием «цукаты из арбуза» легко приготовить дома в обычной мультиварке. Ведь сейчас у редкой хозяйки нет на кухне этого чудо-агрегата.

Перечислю главные плюсы планируемого мероприятия:

• Данный рецепт несложен в исполнении.
• Для изготовления цукатов из арбузных корок не требуется больших материальных вложений.
• «Конфетки» получаются абсолютно натуральными, без химических добавок и консервантов.
• В процессе приготовления не нужно с ложкой наперевес прыгать у плиты, помешивая массу, чтобы уберечь от пригорания будущий деликатес. Эта работа сделается в мультиварке без вашего участия.
• На выходе получается вкусное лакомство для деток и взрослых, которое можно использовать не только для еды, но и для приготовления различных кондитерских вкусностей.

В нашей «бочке с медом» есть только одна маленькая ложечка дегтя: злоупотребление этими восточными сладостями может привести к ожирению. Не увлекайтесь!

Если возникло желание сделать фруктовые «конфетки» разноцветными, добавьте в этот список продуктов свёклу, морковь или куркуму. И не забудьте, что сегодня мы готовим в мультиварке!

Не всегда удается купить вкусный арбуз, однако, не спешите расстаться с неудачным приобретением. Розовую мякоть можно использовать для приготовления варенья, так как она рыхлая. А самые вкусные цукаты получаются из арбузных корок.

Шаг 1

Обрезаем с ломтей арбуза розовый слой и зеленую кожуру.

Шаг 2

Режем или шинкуем корки на дольки, кубики, кружочки или треугольнички – кого какие формы больше вдохновляют. Не мельчите, иначе при уваривании получится арбузная каша.

Некоторые хозяйки советуют предварительно вымачивать подготовленные кусочки арбузных корок в воде два-три дня, ежедневно ее меняя. Не вижу необходимости это делать, так как в арбузах нет горечи, которую надо «выводить», как при изготовлении цукатов из кожуры цитрусовых.

Достаточно промытые кусочки корок бланшировать в течение 5-7 минут в кипящей воде. Если в вашей мультиварке есть режим «Приготовление на пару», можно отварить арбузные дольки с ее помощью.

Шаг 3

Смело откидывайте на дуршлаг полуфабрикаты и промывайте холодной проточной водой. После стекания воды выкладываем будущие цукаты в чашу мультиварки, льем воду, засыпаем сахар.

Рекомендую взять по 1 кг сахарного песка и арбузных корок. На эти пропорции берем 200 грамм воды. Если готовите в мультварке с функцией скороварки – сократите количество воды, так как она не испаряется в процессе варки.

Шаг 4

Перемешиваем без фанатизма, чтобы не повредить кусочки. В мультиварке плотно закрываем крышку и выбираем режим приготовления. Если есть режим «выпечка» - можно воспользоваться им, если нет – попробуйте проварить цукаты на режиме «плов».

У каждой фирмы-производителя мультиварок заложены свои автоматические программы приготовления того или иного блюда, поэтому нельзя однозначно сказать, какой режим наиболее благоприятен для варки варенья именно в вашей модели. Изучайте инструкцию или экспериментируйте!

Шаг 5

После завершения программы дождитесь, когда смесь в мультиварке остынет, и обязательно продегустируйте полуфабрикат! В меру уваренные арбузные корки становятся янтарно-прозрачными, сироп густеет и приобретает медовый оттенок.

После первой «уварки» арбузное лакомство вряд ли приобретет нужную консистенцию. Поэтому добавляем еще 200 грамм сахара, выжимаем сок из 1-2 лимонов или лайма. Забыли купить лимон? Не беда, можно обойтись лимонной кислотой.

Для придания фруктовым конфеткам легкого цитрусового послевкусия можно добавить в чашу нарезанный вместе с кожурой апельсин или шкурки лимона. Однако не переборщите с цедрой, чтобы цукаты не получились горькими.

Если хотите окрасить лакомство в красный цвет – отправляйте туда же свежевыжатый сок свёклы. Желтый цвет можно придать цукатам с помощью сока моркови или путем добавления в сироп куркумы. Количество сока подбирайте индивидуально, в зависимости от желаемой насыщенности цвета конфет. Куркуму же не стоит сыпать, не жалея, так как ее избыточное количество может испортить нежный вкус цукатов.

В зависимости от результатов первой уварки блюда, отрегулируйте на панели мультиварки нужное количество времени. Запустите еще раз выбранный режим.

После завершения процесса в мультиварке добавьте в готовый сироп немного ванили. Она обогатит вкус лакомства тонким сливочно-сдобным ароматом! Тщательно перемешайте и проведите повторную оценку степени готовности цукатов.

Если они уварились до требуемой консистенции, перекладывайте их на сито или дуршлаг и ждите, когда лишняя влага (сироп) покинет «медовые» фрукты. Процесс небыстрый, и время его завершения зависит от густоты полученного при варке сиропа. Лучше позволить жидкости стекать с цукатов всю ночь.

После выложите цукаты из арбузных корок тонким слоем либо на лист пергамента, либо на противень.

Пусть они досушиваются. Для сушки можно использовать духовку или электрическую сушилку, тогда процесс подвяливания сладостей с 2-3 дней сократится до 2-3 часов. В этом случае главное – выбрать правильный температурный режим (оптимально – 40-50 градусов) и не забыть своевременно завершить процесс сушки.

Готовые цукаты обычно пересыпают сахарной пудрой или сахаром. Хранить это лакомство лучше в стеклянной таре, в сухом и затемненном месте. Кушайте сами, угощайте гостей и готовьте всегда с душой!

Моя семья очень любит кушать арбузы, поэтому обычно у нас выбрасывается просто огромное количество корочек от них. Однажды, в одном кулинарном журнале, мне на глаза попался рецепт приготовления цукатов из арбуза в домашних условиях .

Я тут же его опробовала, и результатом осталась довольна – получившееся лакомство чем-то похоже на пастилу или мармелад с более плотной консистенцией, его можно и в выпечку добавлять, и просто кушать на десерт.

Рецепт арбузных цукатов очень прост , но само приготовление займет время, так как их обязательно нужно хорошо высушить. Зато после этого они могут долго храниться в стеклянных баночках. Я запасаюсь цукатами с лета, и они у меня «доживают» до рождественского штоллена. Если, конечно, дети их не найдут раньше. Делюсь с вами этим, на мой взгляд, самым простым рецептом цукатов из арбузных корок.

Кухонная техника и инвентарь: кастрюля с толстым дном, весы, сито, противень, доска разделочная, пергаментная бумага, нож, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. С арбузных корочек срезаем остатки розовой мякоти и толстую зеленую кожуру. Промываем их и нарезаем на кубики, размером около 1 сантиметра. Вы можете нарезать корочки по своему желанию – кубиками большего размера, брусочками или использовать фигурную нарезку, но помните, чем большего размера будут цукаты, тем дольше они будут сохнуть.
2. В кастрюлю с толстым дном выкладываем килограмм нарезанных арбузных корочек и засыпаем их сахаром, которого берем в количестве 400-500 грамм. Засыпаем равномерно, чтобы все корочки были покрыты.
   
3. Оставляем их в теплом месте до утра (минимум на 12 часов), чтобы появился сок.
   
4. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим корочки 10 минут.
   
5. Оставляем их на столе по полного остывания. Вынимаем корочки из сиропа.
   
6. Добавляем в сироп чайную ложку лимонной кислоты и кипятим его 15 минут. Кислота служит дополнительным консервантом и к тому же делает сироп менее приторным.
   
7. Добавляем в сироп корочки и кипятим 15-20 минут. Отставляем кастрюлю и даем, теперь уже цукатам, полностью остыть.
   
8. Выкладываем их на противень с пергаментом и сушим их в духовке час при температуре 100 градусов. При этом дверка духовки должна быть приоткрыта.
   
9. Перекладываем цукаты на большое блюдо или разнос и досушиваем при комнатной температуре в течение трех дней, до полного высыхания. После этого посыпаем цукаты сахарной пудрой и перемешиваем.
   
10. Используем их для всевозможной выпечки (кексы, пироги, печенье), добавляем в сладкие молочные каши, разнообразные десерты и просто едим как лакомство.
    

• Цукаты можно хранить в сиропе , в котором они варились, и просушить их уже перед подачей. А можно и вовсе не сушить, а кушать как арбузное варенье.
• Ни в коем случае не выливайте сироп после приготовления . Этот «арбузный мед» можно добавлять в различную выпечку, да и просто в чай. Также вы можете полить им мороженое и всевозможные десерты.
• Вместо лимонной кислоты в сироп можно добавить сок из одного-двух лимонов или лаймов .

Другие варианты приготовления

Советую обратить ваше внимание на такой вкусный фрукт, как абрикос . Ведь из него можно приготовить просто огромное количество лакомств на зиму. Например, —варенье из абрикосов—, в которое можно добавлять различные добавки.

Лично я очень люблю —варенье из абрикосов с апельсинами—. Оно имеет кисло-сладкий вкус, и отлично дополняет десерты. Также вкусными получаются . А если вы приготовите —варенье из абрикосов дольками—, то сможете украсить фруктами из него разную выпечку или мороженое.

Видео рецепта

Приглашаю вас посмотреть, как можно легко и просто сделать цукаты из арбузных корок, чтобы у вас при их приготовлении не оставалось никаких вопросов.

Возможно, вы готовите цукаты из других фруктов ? Если это так, делитесь своими вкусными рецептами в комментариях. Буду рада пополнить ими свою кулинарную тетрадку.