Что такое хумус, с чем его едят, рецепты и секреты приготовления. Из чего готовят хумус? Польза и вред нутовой пасты

22.07.2019

Хумус можно с уверенностью назвать жемчужиной арабской кухни. Тот, кому посчастливилось побывать в странах Ближнего Востока и попробовать этот шедевр кулинарии, наверняка с нами согласится.

Хумус - традиционная арабская холодная закуска из нута и кунжутной пасты, щедро сдобренная пряными травами и оливковым маслом. В нашей стране эта закуска до сих пор считается экзотикой, в то время как в холодильнике араба она - такое же частое явление, как палка колбасы или пачка сливочного масла у россиянина.

С чем едят хумус?

Традиционно, хумус подается с питой (арабская лепешка). Можно даже сказать, что единственным правильным способом поедания нута является зачерпывание закуски ложечкой из питы. Нужно просто оторвать кусочек лепешки, свернуть ее ложечкой и зачерпнуть. Впрочем, если нет питы, ее вполне можно заменить лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами.

Как приготовить хумус?

Рецептов приготовления хумуса много, в каждом доме его готовят по-своему. Предлагаем Вам классический рецепт этой закуски.

Состав:

Нут - 500 гр
Масло оливковое (или кунжутное) - 5-8 ст. л.
Семена кунжута (цельные или молотые) - 2 ст. л.
Чеснок - 2 дольки
Тмин - 0,5 ст. л.
Кориандр - 0,5 ст. л.
Сок лимона
Другие специи по вкусу

Приготовление:

Нут залейте кипятком и оставьте на ночь. Утром слейте воду, тщательно промойте нут и положите его в казан. Залейте свежей холодной водой, и варите на медленном огне после закипания 10 мин.
Снова промойте нут, залейте свежей водой и варите до готовности. Данная манипуляция необходима, чтобы предупредить вздутие кишечника при поедании этой закуски.
Готовый нут остудите и пюрируйте при помощи блендера. Добавьте толченый чеснок и оливковое масло.
Базовый хумус готов. Осталось добавить в него зерна кунжута, тмин, кориандр и другие специи. Заправьте закуску лимонным соком, разложите по банкам и поставьте в холодильник на 1 час.

Хумус: польза и вред

Кухня Ливана, а именно он является родиной хумуса, интернациональна. Она сочетает в себе греческие, арабские и армянские элементы. Несмотря на кулинарное изобилие, в Ливане очень мало людей с избыточным весом, потому как пища здоровая и свежая. Секрет кроется в правильном соотношении ингредиентов.

Так, польза хумуса слагается из полезных свойств каждого составляющего этой закуски. Нут насыщен жирами и белками, калием, кальцием, клетчаткой, магнием, витаминами группы В, А, С. В состав кунжутного семени входит кальций, фосфор, цинк, витамин Е. Масло оливы оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему, нормализует уровень холестерина в крови, помогает на долгие годы сохранить красоту и молодость. Лимон и чеснок известны своими антиоксидантными свойствами, что делает их незаменимыми борцами с простудными заболеваниями.

Несмотря на такую насыщенность полезными веществами, хумус не является высококалорийным продуктом. На 100 гр закуски приходится всего 166 Ккал.

Съедая 1-2 ложки этой нежнейшей закуски в день, Вы насытите организм растительными белками, нормализуете обмен веществ и уровень сахара в крови. Кроме того, хумус улучшает работу мозга, выводит токсины, оказывает благотворное влияние на нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

Однако, несмотря на огромную пользу хумуса, в нем, как и в большинстве других блюд, есть свои недостатки. Так, не стоит злоупотреблять закуской людям с повышенным метеоризмом кишечника и избыточным весом. Также откажитесь от хумуса, если у Вас индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Если же у Вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем, самое время идти в супермаркет за ингредиентами! Удивите друзей и близких вкуснейшим блюдом. Можете быть уверены, отныне оно займет почетное место на Вашем столе, как праздничном, так и повседневном. Приятного аппетита!

Доброго времени суток.

Что что, а поесть я люблю. Люблю много и вкусно, а еще люблю пробовать все новое. О хумусе я слышала давно, но не особо представляла, что это вообще такое.И когда на сайте увидела это заморское блюдо, поняла, что обязана его попробовать.

Хумус – это еврейская холодная закуска, имеющая консистенцию мусса, пряный сладковатый вкус и приготовленная из нута (сорт гороха) и тхины (кунжутной пасты). Подается чаще всего с лепешкой, лавашем или чипсами.

Хумус POLEZZNO ПИКАНТНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ

Хумус - одно из любимых блюд в странах Ближнего Востока. Ливан, Израиль, Иордания, Сирия, Турция - все знают и любят эту закуску из нута.

Общая информация:

Место приобретения - сайт POLEZZNO
Ссылка на хумус -
Объем - 80 гр

Хумус находится в пластиковой коробке, она прозрачная, что удобно, так как видно содержимое.

На коробке указан срок изготовления.

Срок годности 9 месяцев.

И содержимое удивило, я вообще имею привычку не читать, что покупаю, вижу название, и кидаю в корзину. и тут я ждала что-то наподобие паштета, но оказалось, что это порошок для приготовления.

Порошок зеленого цвета, мелкий, с вкраплениями зелени, видимо.

Состав:

Мука нутовая термообработанная, сушеная зелень укропа, соль, белый перец, кориандр.

Пищевая ценность:

100 г продукта содержат:Белки 10,6г жиры 2,9г, углеводы 63,72г калорийность 325,4 Ккал

Чем полезен хумус?

Хумус очень полезен и отлично подходит для разных случаев жизни.
Идеально для вегетарианцев и спортсменов
Отличный источник растительного белка
Сытно и безопасно для фигуры

Способ приготовления:

Концентрат для приготовления хумуса - это удобно и вкусно! Всего 2 минуты и закуска готова. Баночка идеально подходит для приготовления и дальнейшего хранения хумуса

Производитель предлагает 2 варианта: залить массу кефиром или водой. я для интереса разделила на 2 части, и залила одну кефирчиком, а другую кипяченой водой.

Способ приготовления: залейте смесь 120-130 мл кефира или воды. Хорошо перемешайте. По желанию добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла.
1. Подавайте с лавашом, лепешками, хлебцами, овощами или блинчиками как закуску.
2. Намажьте на лепешку, добавьте нарезанные овощи и фалафель. Сверните в ролл.

Ну с общим разобрались, теперь к кулинарной части.

Я хотела попробовать максимум вариантов, закупила хлебцы, хлеб, лавашик.

Приготовила 2 смеси:

С кефиром, половину содержимого баночки с 60 мл кефира. Получилась весьма симпатичная масса светло-зеленого оттенка.

С водой тоже самое, но вот выглядит не очень аппетитно, похоже на грязь немного.

Начать решила с бутербодов. И вкус, конечно, не тот, что я ожидала. Хумус я взяла пикантный, но первое, что чувствуешь, это адски сильный вкус соли, вот прямо безумно соленая штука. Потом уже немного остроты.

Настала очередь водной смеси, и здесь я поняла, что вариант с кефиром - это просто лайт-версия, потому что с водой есть невозможно, рот сводит от соли. Я запивала это все огромным количеством воды.

Если отвлечься от соленого вкуса, то хумус пикантный - это островатая смесь, чем-то по текстуре похожая на паштет, но более жидкий.Но соль перебивает все просто.

До роллов из лаваша я так и не дошла, что делать с этой смесью я не придумала, можно разбадяжить еще водой, возможно вкус станет мягче.

Но моя позиция такова: пробовать нужно по максимуму, я в пределах законного, конечно. Плохие впечатления, тоже впечатления, зато я знаю, что хумус, скорее всего не мое, и пробовать больше не буду. Хотя, возможно, это именно этот такой соленый.

И да, расход очень экономичный, этой баночки 80 г спокойно хватит на неделю завтраков.

Выводы:

К сожалению, хумус мне не понравился, уж очень соленый, рекомендовать или нет, не знаю, ибо с едой сложно, вкусы у всех разные. На пробу взят можно ради интереса, но есть это на постоянной основе я не буду.

Все же поставлю положительную оценку, ибо это полезно,состав хороший, да и эксперименты нужны. Пробуйте и решайте сами, ваше это или нет.

Только полезные и вкусные кушанья могут иметь тысячелетнюю историю. Хумус, что это такое? Этот вопрос возникает у многих при упоминании этого блюда. В статье мы ответим на самые частые вопросы и раскроем секреты приготовления. Изучайте рецепты и выбирайте подходящие для вас.

Хумус - что это такое, с чем его едят?

Это блюдо – жемчужина арабской кухни. Если вы пробовали в странах Востока это кушанье, то точно согласитесь с этим утверждением.

Эта закуска традиционно подается в холодном виде. Готовят ее из нута с добавлением кунжутной пасты. Затем щедро сдабривают оливковым маслом и пряными травами. Для нашей страны – это экзотика. А у арабов – это обычное кушанье, как у нас колбаса.

С чем едят хумус? Употребляют его традиционно с арабскими лепешками, которые называются пита. Правильно употреблять хумус, зачерпывая его оторванным кусочком лепешки, который свернут ложечкой. Если вы не нашли питу, то смело заменяйте ее на лаваш.

Калорийность и пищевая ценность блюда

Паста содержит 9,6 г белков, 19,7 г жиров и 21 г углеводов. Калорийность хумуса в 100 граммах продукта 300 ккал.

Классический рецепт хумуса из нута

Попробуйте приготовить знаменитое пюре из нута у себя дома. Это великолепная замена мяса во время поста, ведь блюдо содержит большое количество белка.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зубка;
нут – 210 г;
соль;
кунжутная паста – 2 ст. ложки;
красный перец – 0,5 ч. ложки;
зира – 0,5 ч. ложки;
лимонный сок –35 мл;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
оливковое масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Нут лучше замачивать с вечера в воде и оставлять до утра. Если вы забыли это сделать, то варить продукт придется больше трех часов.
Сменить воду и проварить час. Готовность определяйте по мягкости бобов. Если мягкие – готовы.
Отвар перелить в отдельную емкость, оставив небольшое количество в бобах и взбить блендером. Масса должна стать однородной. Если получилась слишком густой, добавить немного отвара.
Натереть мелко чеснок. Отправить в пюре. Подсолить. Залить соком. Подсыпать специи и добавить кунжутную пасту. Зиру измельчить при помощи ступки, можно воспользоваться кофемолкой. Смешать с пастой.
Перед употреблением охладите в течение часа.

Домашний вариант из гороха

Если нут в хозяйстве мало у кого найдется, то горох есть практически в каждом доме. Предлагаем приготовить бархатистую и нежную пасту.

Чтобы сократить время приготовления, замачивайте бобы на ночь. Подготовленный таким образом горох быстрее сварится и будет нежнее на вкус.

Ингредиенты:

горох – 320 г;
соль;
кунжут – 0,5 кружки;
холодная вода – 1 кружка;
перец чили;
лимонный сок – 35 мл;
кориандр;
чеснок – 3 зубка;
куркума;
оливковое масло – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Залить водой бобы и настоять ночь. Проварить час.
Обжарить кунжут на сковороде без масла две минуты. Если пережарить, станет горчить. Остудить и измельчить в чаше блендера. Добавить половину от нормы оливкового масла. Влить немного лимонного сока и залить водой.
Слить жидкость с гороха в отдельную емкость. Бобы взбить. В процессе измельчения добавлять по необходимости гороховый отвар.
В пюре поместить подготовленную массу. Выдавить чесночные зубки. Засыпать специи. Подлить лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Подсолить и взбить смесь блендером.

Как сделать из фасоли

Богатое белками блюдо получается вкусным и сытным. Если хотите ощутить более нежный вкус, то следует заменить нут на фасоль.

Ингредиенты:

паприка;
фасоль – 650 г;
лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
перец;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
соль;
чеснок – 2 зубка;
жидкость с фасоли – 0,5 ст. ложки;
лимонный сок – 1 ст. ложка.

Ингредиенты:

Замочить на несколько часов фасоль. Поменять воду и проварить полтора часа. Часть отвара перелить в кружку, остальной слить.
Натереть чесночные зубки. Смешать с горячими бобами. Влить фасолевый отвар. Взбить. Используйте блендер. Масса должна стать похожа на паштет. Если слишком густая – добавьте еще отвар.
Залить масло. Подсолить и присыпать паприкой. Добавить лимонный сок. Перемешать.

Хумус с авокадо

Еще одна интересная вариация блюда. Конечно – это совсем нетрадиционный вариант, но он также заслуживает внимания. Получается оригинальным на вкус и таким же питательным.

Ингредиенты:

соус табаско – 0,5 ч. ложки;
авокадо – 1 шт.;
пита – 6 шт.;
нут – 420 г;
морская соль;
чеснок – 1 зубчик;
зира молотая – 0,5 ч. ложка;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Отварить заранее замоченный нут. Авокадо очистить и порубить. Смешать с бобами. Добавить зубчик чеснока. Залить сок с лимона, табаско и насыпать зиру.
Подсолить и перемолоть блендером. Укрыть пленкой и отправить на час в холодильник.
Подавать вместе с питой.

Фалафель с козьим сыром

Это блюдо готовят из нута, из которого скатывают шарики и обжаривают во фритюре. У многих при разрезе - это блюдо вызывает удивление, ведь внутри шар насыщенного зеленого цвета.

Ингредиенты:

нут – 460 г;
масло для фритюра;
лук – 3 шт.;
зира;
чеснок – 3 зубка;
булочка – 1 шт.;
душистый перец;
петрушка – 35 г;
соль;
пита;
кинза – 35 г.

Приготовление:

Замочить вечером нут. Утром промыть. Смешать все перечисленные продукты кроме масла и измельчить в блендере. Можно использовать мясорубку.
Скатать шарики. Прогреть масло, и зажаривать заготовки пока они не приобретут красивый золотой оттенок.
Подавать блюдо завернув в питу.

Рецепт приготовления с тыквой

Этот рецепт пригодится многим осенью, когда собран богатый урожай тыквы.

Ингредиенты:

нут – 245 г;
чеснок – 4 зубка;
куркума – 1 ч. ложка;
тыква – 240 г;
тхина – 1 ст. ложка;
зира – 1 ч. ложка;
лимон – 0,5 шт.;
паприка – 1 ч. ложка;
соль;
оливковое масло – 5 ст. ложек.

Приготовление:

Отварить заранее замоченные на ночь бобы. Потребуется полтора часа. Если не было время замачивать нут, то на приготовление придется потратить больше трех часов. Проверяйте степень готовности. Бобы должны стать полностью мягкими.
Отварить отдельно тыквенную мякоть. Выжать сок с лимона.
Смешать все продукты и взбить. Если пюре получилось слишком густым, то необходимо налить немного отвара, в котором варились бобы и перемешать. Подавать охлажденным.

Такая оригинальная закуска особенно популярна в восточных странах. Ее подают как дополнение к супам или мясу, а иногда и как самостоятельное блюдо. Лучшие рецепты хумуса собраны ниже.

Обсуждаемая закуска представляет собой пасту из определенного сорта гороха (нута) с разнообразными добавками. Чаще всего она соединяется с кунжутным и оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком.

В готовом блюде нет холестерина, зато содержится огромное количество витаминов, клетчатки и других полезных веществ. Особенно популярно оно среди вегетарианцев.

В качестве основного блюда хумус обычно подают именно вегетарианцы. В таком случае они дополняют пасту лавашем, питой, тортильей и/или свежими овощами. Есть и еще несколько популярных вариантов, с чем едят хумус во всем мире. Например, его можно использовать как соус к мясу или овощным угощениям. Закуска становится отличной заменой кетчупу для картошки фри или хот-дога. Если подавать хумус в виде пасты для намазывания с хлебцами, тонкими полосками свежего огурца или подсушенным зерновым хлебом, то он окажется идеальным здоровым перекусом или завтраком.

Главный минус этой полезной вкусной закуски заключается в ее высокой калорийности. Это около 330 ккал на 100 г продукта. В первую очередь она объясняется добавлением в блюдо кунжутного масла. Если заменить его другим похожим ингредиентом, то калорийность угощения можно заметно снизить.

Ингредиенты:

150 г сухого нута;
40 мл качественного оливкового масла;
соль, молотый перец, сушеный тимьян;
3 – 4 капли свежевыжатого лаймового сока;
2 листочка лаврушки;
½ мал. ложки негашеной пищевой соды.

Приготовление:

Залить нут чистой горячей водой, и оставить минимум на 4 часа. При этом важно помнить, что такие бобовые увеличиваются в размере в процессе замачивания сразу в несколько раз, поэтому используют вместительную посуду. Если есть такая возможность, лучше оставить нут в воде на всю ночь.
Всыпать бобовые в казан. Добавить соду, которая значительно ускорит процесс варки нута.
Залить содержимое казана горячей водой. Добавить лаврушку. Готовить около часа.
Выложить нут сначала на дуршлаг, после чего – в глубокую миску. Добавить к нему 50 мл кипятка и оливковое масло.
Всыпать сразу все приправы, соль. Добавить лаймовый сок.
Пюрировать горох погружным блендером, предварительно выбросив лаврушку.

Можно слегка изменять такой классический рецепт хумуса, экспериментируя с приправами и сушеными травами.

Домашний вариант из гороха

Ингредиенты:

350 г колотого гороха;
½ ст. кунжута;
1 средний лимон;
3 – 4 зубка чеснока;
5 десертных ложек оливкового масла;
1 ст. холодной кипяченой воды;
по щепотке перца чили, кориандра и куркумы;
поваренная соль.

Приготовление:

Промытый горох оставить в прохладной воде на всю ночь.
Сварить продукт до готовности. На этой уйдет 60 – 90 минут. Варить горох на самом медленном огне и без соли.
Зерна кунжута подрумянить на сухой сковородке. Они должны приобрести лишь легкий кремовый оттенок.
Остудить семена и перебить блендером. Добавить 1 ст. л. сока лимона, ледяную воду и оливковое масло.
Готовый горох пюрировать, в процессе подливая к нему оставшийся отвар.
Добавить кунжутную пасту из четвертого шага, соль и все измельченные специи.
Хорошо взбить массу блендером.

Охладить хумус из гороха, подать с лавашем или свежим пшеничным хлебом.

Как сделать из фасоли

Ингредиенты:

350 г белой сухой фасоли;
50 г светлого кунжута;
60 мл масла оливы;
3 щепотки мелкой соли;
куркума, сушеная зелень и гранулированный чеснок по вкусу;
2 листочка лаврушки;
негашеная сода на кончике ложки.

Приготовление:

Замочить сухую фасоль в холодной воде на 2 – 3 часа. Затем сменить жидкость. Добавить соль. Варить фасоль до размягчения с лаврушкой.
Выложить на дуршлаг и промыть теплой водой. Удалить листья лавра.
Семена кунжута измельчить в кофемолке. Смешать с маслом.
Фасоль пюрировать. Добавить специи, зелень, соль, измельченный чеснок. Небольшим количеством отвара довести бобовые до состояния кремовой пасты.
Смешать две получившиеся массы. Снова обработать блендером.

Выложить хумус из фасоли в креманки. Сделать на его поверхности борозды и налить в них смесь из оливкового масла и куркумы.

Хумус с авокадо

Ингредиенты:

250 г сваренного до готовности нута;
1 шт. спелого авокадо;
1 зубок чеснока;
4 десертные ложки оливкового масла;
½ лимона;
1 щепотка порошка чили, соль.

Приготовление:

Блендером перемолоть остывший вареный нут до состояния пюре.
Добавить чеснок, кусочки очищенного авокадо без косточки, масло оливы, лимонный сок.
Еще раз все перебить блендером.

Посолить хумус из нута и добавить к нему порошок чили.

Фалафель с козьим сыром

Ингредиенты:

350 г консервированного нута;
2/3 стакана измельченной зелени (петрушка, мята, кинза);
по 1 щепотке молотого кумина, соли и перца;
150 г козьего сыра;
мука;
панировочные сухари;
1 небольшая красная луковица.

Приготовление:

Слить жидкость из банки с нутом. Переложить его в чашу блендера к крупно порезанной красной луковице, зелени. Добавить специи. Перебить компоненты до однородности.
Добавить панировочные сухари (пару столовых ложек), небольшие кусочки козьего сыра. Еще раз обработать блендером.
Выложить массу в миску, покрыть пленкой и убрать в прохладу на 2 часа.
Сформировать их массы небольшие шарики. Обвалять в муке и обжарить на любом разогретом масле до румяности.

Подать горячим со свежими овощами и питой.

Рецепт приготовления с тыквой

Ингредиенты:

1 кило тыквы;
полкило вареного нута;
7 – 8 чесночных зубков;
2 ст. л. лаймового сока;
по 3 десертные ложки масла оливы и питьевой воды;
смесь итальянских трав;
соль и перец по вкусу;
½ пучка петрушки;
1 щепотка копченой паприки;
1 ч. л. растительного масла.

Приготовление:

Тыкву избавить от семян. Оставить только мякоть, порезав ее крупными кусками с кожурой.
Выложить на противень, застеленный пергаментом. Полить растительным маслом. Присыпать солью и перцем. Распределить на тыквенных кусочках размятый чеснок.
Запекать ингредиенты в духовке 45 – 55 минут. Охладить, очистить от кожуры.
Добавить к тыкве заранее сваренный нут. После запекания и очистки овоща его должно остаться по количеству примерно столько же, сколько и гороха.
Переложить к тыкве и нуту измельченную петрушку, все специи. Добавить оливковое масло, воду, лаймовый сок.
Измельчить все продукты любым удобным способом до состояния пюре. При необходимости добавить еще воды и/или масла, чтобы добиться желаемой консистенции закуски.

Можно приготовить хумус из тыквы как дополнение к запеченной птице или просто подать его с солеными крекерами.

Свекольный хумус

Ингредиенты:

130 г сухого нута;
250 г свеклы;
50 мл растительного масла;
морская соль;
жгучий перец по вкусу;
зира;
1 ст. л. лаймового сока;
зубок чеснока;
1 ст. л. пасты тахина;
½ пучка кинзы.

Приготовление:

Сухой нут замочить в воде на всю ночь.
Свеклу сварить до готовности.
Продукты из первых двух шагов отправить в чашу блендера. Добавить все специи, морскую соль, пасту тахину, измельченную кинзу, масло.
Последним влить лаймовый сок. Перебить компоненты до однородности. При необходимости долить еще немного масла.

Перед подачей к столу хорошенько охладить свекольный хумус.

Готовим из чечевицы

Ингредиенты:

1 ст. чечевицы;
3 – 4 ст. л. кунжутной муки;
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
3 – 4 зубчика свежего чеснока;
соль и пряности по вкусу;
4 десертные ложки масла оливы.

Приготовление:

Для такого угощения можно взять чечевицу любого цвета. Но наиболее аппетитно выглядит закуска из светлых ее сортов.
Варить чечевицу до полной готовности. Продукт даже должен слегка развариться.
Слить с вареной чечевицы большую часть жидкости. Добавить все прочие компоненты из рецепта.
Взбить ингредиенты блендером.
Охладить получившуюся пасту.

Украсить хумус из чечевицы светлыми кунжутными зернами.

Хумус очень удобно брать с собой на работу или учебу в качестве быстрого перекуса. Например, дополнив его кусочками овощей. Такой прием пищи (в отличие от фаст-фуда и всевозможных снеков) не навредит здоровью и фигуре.

Хумус традиционное средиземноморское блюдо. "ХУМУС" создан в соответствии с традиционной рецептурой из отборных ингредиентов: нута, кунжутной пасты "Тахини", пряностей, трав, оливкового масла, лимона и чеснока.

Хумус уникальный продукт, известный со времен древности. Сегодня хумус невероятно популярен не только в странах Средиземноморья и Ближнего востока, но также и в Европе и США. Хумус получают путем смешивания приготовленного на пару нута (так назывемый турецкий горох), смеси семян кунжута с кунжутным маслом (кунжутная паста "Тахини"), приправ, специй, лимонного сока и чеснока.

О невероятных питательных свойствах Хумус
Хумус включен в обязательный ассортимент европейских и американских супермаркетов, где он представлен не только как средиземноморское блюдо, но, прежде всего, как уникальный природный функциональный продукт. Хумус обладает повышенной питательной ценностью, в связи с высоким содержанием качественного белка растительного происхождения. Содержание витаминов групп В1, В2 и антиоксидантов обеспечивает профилактическое воздействие продукта на организм. В отличие от уже существующих на рынке продуктов функциональной группы профилактические и диетические свойства хумуса являются естественными, природными, проверенными многовековой практикой его употребления.

О том, как едят Хумус
Хумус незаменим к завтраку. Во всех странах мира матери и жены сталкиваются с одинаковыми проблемами. Одна из них: чем накормить детей и мужа на завтрак, да так, что бы это было быстро и вкусно? Утром потребляемые продукты должны быть легкими и непременно питательными, в противном случаи Ваш ребенок или муж (что в некоторых случаях одно и то же) уже к одиннадцати часам дня будут ощущать чувство голода. Высокая питательная ценность Хумуса с выраженными полезными свойствами обеспечили данному продукту популярность у жен и матерей в решении данной проблемы. Хумус хорошо сочетается со свежим хлебом. В принципе Вы можете экспериментировать и подавать Хумус с лавашем, крекерами или чипсами, в зависимости от вкусов Ваших близких.

Хумус украсит Ваш стол на обед и ужин. Он прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, мясными блюдами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Идеально подходит к шашлыкам и стэйкам.

Особенный вкус ХУМУС приобретает, если разложить его равномерным слоем в тарелке, а в середину поместить тушеное или жареное мясо, грибы.

Хумус – вкусный, полезный и питательный восточный продукт, приготовленный из натуральных природных компонентов, без добавок ароматизаторов и красителей.

Хумус продукт, который одинаково любят как взрослые, так и дети. Хумус можно использовать как отдельное блюдо, так и прекрасное добавление к различным бутербродам для завтраков.

При употреблении хумуса быстро возникает ощущение сытости на продолжительное время.

Хумус содержит высокий процент белка, витамин В3, а также, такие важные для организма минеральные вещества, как кальций и железо.

Хумус - диетический продукт, с пониженным содержанием холестерина. Введение хумуса в постоянный рацион питания способствует регулированию сахара в крови, снижают вероятность раковых и сердечных заболеваний. Благодаря волокнистой структуре, хумус регулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Благодаря особенному характерному вкусу и аромату, хумус играет важную роль за любым столом. Хумус употребляют на завтрак, обед и ужин, в любых случаях, среди всех слоев населения и во все времена он вызывал аппетит и доставлял удовольствие.

Специалисты уверяют, что даже самые утонченные гурманы, отведав разных экзотических блюд, с наслаждением употребляют хумус.

Нут - бараний или турецкий горох (англ. Chick-pea, франц. Pois chiche, нем. Kirchenerdse, итал. Cece, исп. Garbanzo.)

Нут, cicer arietinum - одно из старейших бобовых растений на службе человека. Нут был широко известен еще в античности (кстати, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона произошла именно от латинского названия этого бараньего гороха). Тогда его крупные желтые горошины, отварив, приправляли оливковым маслом, кумином-зирой, солью и вином. Сейчас на Ближнем Востоке, где нут особенно популярен: вино сейчас не используют, но остальные три ингредиента продолжают играть важную роль в блюдах из нута, в том числе и в такой восточной классике, как хумус. Или в вегетарианских тефтельках фалафель из щедро приправленного (в том числе и кумином-зирой) пюре из нута, которые подаются в пите с овощным салатом. В Европе блюда из нута особенно распространены на юге: в Испании, Италии, Греции. В этих же странах сохранилась традиция (которая упоминается еще у Платона) закусывать калеными горошинами нут.

История хумуса
Египет – страна, где любовь к хумусу имеет многовековую историю: именно в долине реки Нил ученые обнаружили свидетельства выращивания нута и приготовления хумуса в 1580-1100 гг. до н. э. Сельское хозяйство имело огромное значение для Египта на протяжении всей его истории. Зерновые и бобовые – в том числе и нут - были основными продуктами экспорта. По морю их доставляли в Грецию, Малую Азию и Италию, где египетские зернобобовые считались одними из лучших в тогдашнем мире. Египетское государство достигло своего расцвета во время правления Птолемея, который, завоевав Сирию и Кипр, сделал Египет самой влиятельной страной тогдашнего средиземноморья. Столица государства Александрия стала передовым культурным, научным, техническим центром и самым богатым городом мира. Маяк на Фаросе являлся символом невероятного для того времени технического и архитектурного прогресса и восхищал современников наряду с александрийской библиотекой.

До наших дней через все века прошла легенда о красивейшей и счастливейшей египетской царице Нефертити - любимой и единственной жене фараона Эхнатона. По легенде и по многим расшифрованным иероглифам, солнечная красота Нефертити распространялась и на ее душу. Она воспевалась как нежная красавица, любимица Солнца, умиротворявшая всех своим милосердием. Сам Эхнатон называл свою жену «усладой своего сердца». Миф о великой любви Нефертити и Эхнатона кочевал во времени от античных греков к римлянам и стал всемирным. Сердечные отношения царя и царицы были запечатлены в десятках и сотнях рисунков и барельефов. На одной из фресок есть даже одна чрезвычайно смелая и откровенная картина, которую мы вполне можем назвать эротичной. Эхнатон нежно обнимает и целует Нефертити в уста. Это первое изображение любви в истории искусства. Замечательно то, что на фреске Эхнатон изображен с веточкой нута в руке, который, по всей видимости, символизировал мужскую силу египетского Царя.

Недавно в Японии прорастили зерна нута, найденные археологами в гробнице Тутанхамона. Так что скоро можно будет закусить хумусом из фараоновых запасов.

Великий Гомер, живший предположительно во второй половине VIII века до н.э., в знаменитой «Иллиаде» пишет и о смертных героях, и о небожителях: в частности, подробно описывает кушанья древнейших греков. Первые письменные упоминания о хумусе встречаются именно в «Иллиаде».

Древнегреческий врач Гиппократ, которого считают «отцом» современной медицины, писал, что по содержанию фосфора хумус превосходит рыбу. По мнению Гиппократа, триптофан, которым полон хумус, улучшает мозговую деятельность. Кроме этого, может быть использован как сердечный успокоитель. Многое из того, что является наиболее ценным в современной культуре красоты, непосредственно восходит к эпохе Гиппократа (около 460-370 гг. до н.э.) – древнегреческого врача, которого считают отцом современной медицины. В трудах Гиппократа можно найти множество советов, основанных на медицинских знаниях и опыте египтян, которые ему удалось расширить и обогатить. Он уделял особое внимание изучению дерматологии. В качестве средств, способствующих сохранению и оздоровлению кожи, рекомендовал правильное питание. Особое внимание уделял, как бы мы сейчас сказали, насыщенным витаминами и микроэлементами продуктам – в том числе хумусу.

Римский историк Плиний рекомендовал хумус как средство, стимулирующее роды и выделение женского молока. Характерно, что именно с Плинием связано одно из самых ярких исторических свидетельств об одном из 7 чудес света - храме Артемиды в Эфесе. По все видимости историк был почитателем великой Богини, которая считалась покровительницей рожениц. Храм располагался в Эфесе, находящемся сегодня на территории Турции рядом с известным в России курортом Кушадасы Приглашенный для составления проекта и строительства храма известный архитектор Харсифрон из Кносса предложил построить мраморный храм, опоясанный двойным рядом стройных колонн. Однако дело осложнялось тем, что по близости не было мрамора. Помог случай. Однажды пастух Пиксодор пас стадо на зеленых холмах недалеко от Эфеса. Два барана решили выяснить отношения. Наклонив головы, они помчались навстречу друг другу, но промахнулись. И один из них с разбегу стукнулся о скалу. Да так, что от нее отлетел осколок ослепительной белизны. Дальнейшая судьба баранов неизвестна, но их битва оказалась исторической. Воздвигнутый храм потрясал своим величием и ослепительной белизной. В частности, Плиний описывал 127 великолепных мраморных колонн, подаренных таким же количеством царей.

В древние времена зерна нута не только употребляли в пищу в виде хумуса, но и широко использовали в лечебных целях. Обратимся, например, к истории самого воинственного Императора римской истории – Нерона. Многочисленные военные походы требовали исключительного здоровья воинов, которое тщательно оберегалось военными врачами. Один из самых известных военных врачей Императора был Диоскорид Педаний. Диоскорид превосходно знал целительные свойство трав и растений и вошел в историю как основатель ботаники. Диоскорид имел огромный практический опыт работы с растениями и знал их целебные свойства. В частности, Диосокрид сообщает, что нут благотворно влияет на работу желудка как в вареном, так и в жареном виде и рекомендует использовать нежные молодые зерна в качестве десерта. Диоскорид - один из основателей ботаники как науки: существуют многочисленные греческие рукописи, а также арабские и латинские переводы, содержащие краткие, но чрезвычайно точные описания почти 600 растений, часто с указанием ареалов и других сведений. Диоскоридом описаны также ок. 1000 различных медицинских препаратов. В течение 1500 лет труд Диоскорида считался наиболее авторитетным источником по ботанике и фармакологии и оказал значительное влияние на науку последующего времени. Многие из названий, которые дал растениям Диоскорид, используются и сегодня. Военная государственная политика Рима в I – II вв. н.э. привела к тому, что народы Средиземноморья впервые в истории оказались в пределах одной огромной державы – Римской империи. Границы между отдельными государствами, обращенными в римские провинции, были уничтожены, монетные системы до некоторой степени унифицированы, войны и морской разбой прекращены. Создались условия, благоприятствовавшие установлению экономических и культурных связей между различными областями Средиземноморья, прогрессу сельского хозяйства, ремесел, строительного дела, внешней и внутренней торговле. Ведущей отраслью хозяйства большинства населения Аппенинского полуострова было земледелие. Плодородные почвы и мягкий климат обеспечивали высокие урожаи. Почвы обрабатывали при помощи различных по величине плугов и мотыг. В наиболее развитых областях Италии культивировали пшеницу, ячмень, просо, хумус. Средиземноморье поддерживало активные торговые отношения с Северной Европой, Центральной Африкой, Азией, а через нее с Индией и Китаем. Есть версия, что именно в этот период времени, благодаря активной торговле, нут, как культурное сельскохозяйственное растение попал в Индию, где зародилась культура его выращивания и приготовления.
Не только древние, но и наши современники с восхищением относятся к хумусу, его неповторимому вкусу и полезным свойствам. В одном из своих интервью знаменитый кутюрье Пако Рабан признался, что скучает по хумусу, который так вкусно готовила в детстве его бабушка...

Хумус – это вкусный, полезный и питательный восточный продукт, приготовленный из натуральных природных компонентов высокого качества. Благодаря особому характерному вкусу и аромату, хумус играет важную роль за любым столом. Во все времена он вызывал аппетит и доставлял удовольствие жителям Востока.