Чем полезны и опасны консервы для человека? Полезны ли консервированные овощи

Консервы ценятся за удобство транспортировки и хранения, но никак не за репутацию полезных для здоровья продуктов питания, поскольку в них много натрия и консервантов.

Но даже среди консервированных продуктов можно найти запечатанные в баночки самородки, ценные свойства которых перевешивают потенциальный вред.

Помидоры являются основным источником антиоксиданта под названием ликопин (Lycopene ). В отличие от многих других питательных веществ, после термической обработки этот антиоксидант становится еще доступнее для человеческого организма.

Употребляя в пищу нарезанные кубиками консервированные помидоры, вы получаете примерно в 2,5 раза больше ликопина, чем при таком же количестве свежих овощей.

Фасоль с низким содержанием натрия

Благодаря высокой концентрации клетчатки (1 порция включает 7 г клетчатки или 23 % дневной нормы) и специфических углеводов фасоль благотворно влияет на пищеварение и способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, нормализует уровень холестерина и глюкозы в крови.

Многих от ее употребления на регулярной основе останавливает необходимость замачивания на ночь и последующей варки. Когда имеешь дело с консервированной фасолью, все гораздо проще: открыл баночку, промыл ее содержимое – и кушай на здоровье.

Фасоль качественно отличается от других консервов тем, что содержит углеводы альфа-галактозиды . С момента открытия ученые считали их совершенно бесполезными, но статья в апрельском номере «Критических обзоров продовольственной науки и питания» за 2008 г расставила все по местам.

Как оказалось, альфа-галактозиды являются важным источником энергии для полезных бактерий, населяющих желудочно-кишечный тракт человека.

Сардины в банке

Популярный за океаном диетолог Крис Мор считает одним из самых недооцененных здоровых продуктов: «Эти рыбки – маленькие питательные электростанции, богатые омега-3 жирными кислотами, ценным белком и витамином D».

Но главное преимущество закатанных в банки сардин заключается в том, что они содержат гораздо меньше токсинов, чем другая жирная рыба. Небольшой размер тела, короткая продолжительность жизни и размещение в нижней части пищевой цепи не позволяют сардинам накапливать много ртути и других опасных токсинов, которые есть в более крупной рыбе, например в лососе или тунце.

Обратите внимание на эти полезные консервы. Используйте их для рыбных пирогов, бутербродов, салатов и пасты.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко имеет кремообразную текстуру и тонкий аромат, придающий изюминку блюдам Юго-Восточной Азии. Содержит полезную для здоровья смесь жирных кислот, в основном триглицериды со средней длиной цепи, структурно отличающиеся от насыщенных животных жиров.

Ученые считают, что такие триглицериды при попадании в организм минуют путь традиционного жирового обмена и быстро перерабатываются в энергию. Само по себе – продукт достаточно калорийный, поэтому злоупотреблять им не следует.

Перец чипотле

В списке самых полезных консервов есть и острый перец чипотле – отличное средство для ускорения обмена веществ, ведь он содержит соединение капсаицин. Это вещество работает сразу в трех направлениях:

• увеличивает расход энергии;
• удерживает рост жировых клеток, превращая их в метаболически активные;
• уменьшает потребление пищи.

Применяйте консервированный перец чипотле в супах, рагу и чили, маринуйте с ним говядину и курятину.

Токсины в консервах

Сомнения медиков в полезности консервов напрямую связаны с пластификатором под названием бисфенол-А (БФА). Речь идет о химическом покрытии на внутренних стенках банок, предотвращающем непосредственный контакт между едой и металлом. Используется для консервирования в промышленных масштабах с 1960 г.

В 2010 г ученые официально признали вредное влияние БФА на мозг, поведение человека и функции простаты у молодежи.

Исследователи из Университета Антверпена в Бельгии протестировали на содержание бисфенола-А 21 консервированные продукты. Среди них – лосось, анчоусы и помидоры – показали самый низкий уровень БФА: меньше половины от среднего значения. Самый высокий уровень этого соединения был найден в консервах с тунцом.

Сегодня некоторые компании научились производить консервированную еду без использования бисфенола-А. Поэтому читайте этикетки!

Прежде всего, консервированные овощи - стратегический запас на зиму любой семьи. Не секрет, что в крупных городах концентрация населения и рост показателей занятости женщин привели к большому снижению доли домашнего консервирования, что восполняется консервированными овощами из магазина. При этом рост благосостояния покупателей благоприятно сказался на ассортименте и качестве продукции: если раньше домашние консервы - всевозможные огурчики-помидорчики - хозяйкам давали повод для гордости, то сейчас вышло на первый план, скорее, умение найти в магазинах что-то не только вкусное, но также и интересное, например, модные сегодня натуральные консервированные овощи, яркие смеси овощей для вкусного салата, супчик в банке, маленькие замаринованные помидорчики или корнишоны для интересной сервировки стола.

Как правило, консервированные овощи обычно стоят дешевле, чем замороженные. Кроме того, консервы имеют более долгий срок хранения по сравнению с замороженными продуктами. Они могут быть пригодными для употребления в течение 1-2 лет, и это их явное преимущество.

Но, к сожалению, консервированные овощи зачастую во время консервирования теряют большинство питательных веществ, и это печальная правда. Ведь процесс консервирования для уничтожения бактерий требует воздействия высоких температур, поэтому разрушаются полезные вещества, в первую очередь витамин C. Но не для всех овощей это верно. Так, тыква и помидоры сохраняют свою пищевую ценность. Фрукты и овощи, прошедшие консервацию, порой содержат много натрия, если до еды их промыть, можно уменьшить его содержание.

Для экономных покупательниц консервы являются хорошим вариантом. Только разброс цен слишком велик. Давайте разберемся, как не прогадать и купить хорошие овощи по приемлемой цене, ведь в банках вроде бы лежат одни и те же помидоры и огурцы. Запомните: правило «дорогое равно качественное» для соленых помидоров не работает. Поэтому, покупая консервированные помидоры, следите за качеством самих плодов, а не их стоимостью. Треснувших томатов быть не должно.

Как бы вам не хотелось, не экономьте на консервированном горохе и кукурузе. Как правило, недобросовестные производители продают по низкой цене кормовые сорта горошка и кукурузы. Также не советуем экономить на маринованных огурчиках. Качество здесь зависит от размера.

Теперь разберем подробнее, что же содержится в различных консервированных овощах. Корнеплоды (сельдерей, морковь, столовая свекла), а также лук репчатый, чеснок, салат, шпинат, капуста, томаты, тыква, фасоль, горох, перец, дыня и т.п. содержат очень мало белков и жиров (это не относится к гороху и фасоли), но достаточно витаминов, минералов, органических кислот, клетчатки, пектин, необходимые для правильной работы кишечника, удаления вредных веществ из организма. Именно поэтому в рацион питания необходимо вводить как можно больше овощей в разных видах. К сожалению, в консервированных овощах содержится значительно меньше витаминов, чем в свежих. Исключением является квашеная капуста - ценнейший источник витамина С.

Порой производители обогащают дополнительно консервированные овощи некоторыми витаминами (аскорбиновой кислотой, каротином). Не страдает при консервировании пищевая ценность, калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот, фенольных и пектиновых веществ.

Консервированные овощи бывают в виде натуральных, обеденных консервов, соусов, соков, маринованной продукции, диетических консервов, консервов для детей, сушатся и замораживаются. Используемое для консервации сырье должно быть без повреждений, тщательно вымыто, очищено и нарезано при необходимости.

При выборе натуральных консервов учтите, что чем больше в банке воды, тем меньше витаминов в самих овощах. Качественный продукт изготавливается из свежих овощей без соли, сахара и консервантов. Закусочные овощные консервы при производстве подготавливают к употреблению - обжаривают, фаршируют. Наиболее популярна икра баклажанная, кабачки, баклажаны фаршированные, перец, салаты. Обеденные консервы сокращают время приготовления пищи, это обеспечивает им растущую популярность. Из обеденных блюд чаще выпускают щи, борщ, рассольник, суп, из вторых - солянки с капустой, овощи с мясом, рагу и т.д.

К консервированным овощам для детского питания предъявляются повышенные требования к качеству сырья, к технологии производства. Гарантийные сроки хранения для них более короткие. Часто они содержат комплекс витаминов и лечебных трав.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, при наличии избыточного веса не рекомендуется употреблять консервированные овощи без консультации с лечащим врачом.

Теперь вы знаете, какие консервированные овощи выбрать и не причинить вред себе и своей семье.

С очень давних времён наши предки умели запасать продукты «на чёрный день». Разумеется, у них не было таких возможностей, как сегодня, поэтому пища довольно быстро портилась. Тем не менее, даже при отсутствии холодильников, вакуумных технологий и прочих современных методик продукты могли долго храниться на ледниках, в глубоких погребах. Мясо, например, погружали в рассол, чтобы оно не протухло во время многомесячного морского плавания, вялили и коптили, из ягод и фруктов варили , овощи мариновали. Некоторые из этих технологий используют и в наши дни.

Пищевые продукты портятся потому, что органические вещества участвуют в разнообразных биохимических и химических процессах. В натуральной пище заводятся бактерии и грибки, жиры прогоркают, молочные продукты прокисают. Методика консервирования была впервые предложена лишь в начале 19 столетия. Во Франции разработали способ длительного сохранения еды с помощью специальной обработки как в промышленных, так и в домашних условиях.

В словаре мы можем прочитать о том, что консервы - это «пищевые продукты, приготовленные из предварительно обработанного особым способом животного и растительного сырья, герметически упакованные и подвергнутые стерилизации или пастеризации для придания им стойкости при хранении». Во время нагревания уничтожаются патогенные микроорганизмы - грибки и бактерии. Именно они ответственны за быструю порчу пищи. К сожалению, некоторые микробы выдерживают даже длительное нагревание, поэтому ряд продуктов приходится подвергать стерилизации при температуре выше 100 градусов Цельсия. Такие консервы имеют самый долгий срок хранения. К сожалению, после такой обработки разрушается много витаминов и полезных веществ. Меньше хранятся пресервы, нагреваемые до температуры не выше 80 градусов Цельсия. Этот метод называют пастеризацией (кстати, именно так «обеззараживается» всё молоко, которое продают в магазинах). Пресервы, в отличие от консервов, хранят только в прохладном месте.

Консервы - это очень удобная форма хранения продуктов. Вы можете сделать запас необходимой вам еды, причём уже в готовом виде. Перед применением пищу будет достаточно разогреть (а многие консервы можно есть и в холодном виде), таким образом вы будете экономить время и силы. Но можно ли назвать подобные блюда полезными?

Как уже было сказано выше, при термической обработке полезные для организма вещества частично разрушаются. Кроме того, изменяется структура клетчатки растений, мышечных волокон мяса. Во время подготовки к консервированию может ухудшиться вкус продуктов, а также их внешний вид, поэтому производители добавляют в еду ароматизаторы, усилители вкуса, красители и другие вредные химические компоненты. Подобные вещества могут стать причиной развития аллергии и желудочно-кишечных заболеваний. А консерванты, добавляемые в пресервы, нередко вызывают раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника. Без консервантов же длительное хранение продуктов не всегда возможно.

Если вы будете правильно выбирать консервы, то сможете избежать многих неприятностей. Рассмотрим самые популярные варианты готовой еды длительного хранения.

Зелёный горошек используют для приготовления разнообразных салатов, в качестве гарнира к мясу, овощам и рыбе. Выбирая банку горошка, обязательно обратите внимания на дату изготовления. Овощи высокого качества консервируют во время сбора урожая или непосредственно после этого. То есть, хороший горошек должен быть уложен в банки весной или до середины лета.
Осенние и зимние консервы делают следующим образом: высушенный горох замачивают в специальном растворе, чтобы горошины снова стали упругими и гладкими. Но при этом вкусовые качества продукта заметно снижаются. Затем обратите внимание на состав продукта, указанный на банке. Хорошие консервы состоят из гороха, воды, соли и сахара. Больше никаких ингредиентов! Горошек отлично хранится, дополнительные консерванты ему не нужны. По возможности, покупайте банки с пометкой «экстра» - это означает, что внутри находятся только мелкие откалиброванные горошинки, вкусные и сочные. Высший и первый сорта немного хуже. Столовый горошек не калиброван, в нём могут попадаться коричневые и жёлтые горошины. Впрочем, для тушёного овощного рагу и такой подойдёт. Желательно также покупать консервы в стеклянных банках - тогда вы сможете оценить их содержимое визуально. Слишком яркие горошины - признак использования красителей или других химикатов. Рассол непременно должен быть прозрачным.

Консервированная кукуруза, как и зелёный горошек, должна быть произведена во время соответствующего сезона. Зимняя кукуруза обычно бывает изготовлена из сухих зёрен, замоченных в маринаде. Пользы от неё практически нет. Обратите внимание на информацию, помещённую на банке - желательно покупать консервы, изготовленные в соответствии с требованиями ГОСТа , а не ТУ . Тогда вы можете быть уверены в том, что для обработки производитель использовал кукурузу молочной спелости, вкусную и сочную. Открыв банку, осмотрите зёрна. Они должны быть одинакового размера, белыми или жёлтыми (в зависимости от сорта кукурузы), с приятным сладковатым ароматом. Разнокалиберные зёрна, металлический запах, наличие посторонних включений, раздробленных кусочков - признак невысокого качества продукта. Чем светлее зёрна кукурузы, тем они полезнее и нежнее.

Фасоль консервируют различными способами - вы можете увидеть на прилавках магазинов бобы в собственном соку, томате, с добавлением лимонного сока и других ингредиентов. Как и описанные выше горошек и кукуруза, самая вкусная фасоль содержится в консервах соответствующего сезона. Рассмотрите этикетку - на ней должны быть указаны компоненты (фасоль, вода, соль, сахар, в качестве дополнения - томатная паста). Если кроме вышеперечисленных, в списке значатся консерванты, красители или ароматизаторы, от покупки лучше отказаться. Содержание фасоли в маринаде должно быть не менее 60 %. Осмотрите - в качественных консервах они целые, одинаковые по размеру.

Оливки могут быть зелёными и чёрными. Их оттенок зависит от времени сбора. Зелёные оливки собирают до созревания. Они могут быть зеленоватыми, сероватыми или желтоватыми. Чёрные оливки (маслины) созревают на ветках. К сожалению, недобросовестные производители закупают недорогие зелёные оливки, и затем делают из них более дорогие чёрные. Для этого в маринад добавляют, например, глюконат железа (Е-579) и обогащают жидкость кислородом. Полезны ли такие «обработанные» оливки? Вывод сделайте сами. Натуральные зелёные оливки содержат очень много витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, специфических масел. Именно их желательно употреблять в пищу. А чёрные оливки допустимо использовать для украшения салатов, пиццы и других блюд, в небольших количествах. Отличить «чернёные» оливки от настоящих несложно - на банке будет указан компонент Е-579 или глюконат железа. Кроме того, натуральные плоды хранятся не дольше полугода, а у обработанных этот срок может увеличиться.


Рыбные консервы изготавливают из натурального сырья или полуфабрикатов. Они различаются по типу заливки, способу обработки продуктов и другим особенностям. Полезными можно назвать только натуральные консервы, изготовленные из ценных пород, морепродуктов, ракообразных, печени тресковых без добавления других ингредиентов. Допустимо присутствие специй (лаврового листа, соли, желирующих добавок). Если на банке указаны ароматизаторы, консерванты или другие «лишние» вещества, откажитесь от покупки. Выбирая консервы, внимательно осмотрите банку - на ней должны отсутствовать зазубрины, вмятины, неровности закаточных швов. Если донышко или крышка вздуты, потребление в пищу содержимого очень опасно. Качественные рыбные консервы очень полезны, поскольку в рыбе содержится много растворимых минеральных солей, кальция, фосфора, витамина Д.

Мясные консервы должны быть изготовлены только в соответствии с требованиями ГОСТа . Обратите внимание на название - упаковка качественного продукта содержит только название мяса и слово «тушёная». Варианты наподобие «тушёнка со специями» сомнительны, поскольку кроме мяса, в них могут оказаться более дешёвые дополнительные ингредиенты - жир, овощи, жилы. Состав также должен быть очень простым - мясо, соль, специи. Любые другие добавки указывают на недобросовестность производителя. Помните также о том, что хорошая тушёнка не может стоить дешевле 35 - 40 рублей за банку. При термической обработке в натуральном мясе сохраняется большинство полезных веществ, поэтому такие консервы можно и нужно употреблять в пищу.

Грибные консервы следует выбирать очень тщательно. Ни в коем случае не приобретайте подобные продукты домашнего изготовления - при нарушении технологии обработки в банках могут активно размножаться опасные для человека микроорганизмы. Кроме того, среди съедобных грибов может случайно оказаться поганка или же экземпляры, собранные у дороги или в экологически неблагоприятной местности. Полезными грибные консервы назвать нельзя - грибы долго усваиваются в пищеварительном тракте, нередко вызывая аллергию или неприятные ощущения. Для консервирования грибов производители используют уксус, разнообразные химические добавки, специи, чеснок, лук.

Овощные консервы могут иметь различный состав - всё зависит от фантазии производителя. Покупать подобные продукты следует только в крупных магазинах, и ни в коем случае не поддаваться уговорам симпатичных бабушек, торгующих «домашними заготовками». В домашних овощных салатах и аппетитных помидорах может содержаться очень опасный ботулиновый токсин . При консервировании овощей чаще всего используют дешёвый синтетический уксус, который раздражающе действует на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому подобные консервы желательно использовать только в качестве дополнения к праздничному столу или для украшения готовых блюд.


Если вы внимательно отнесётесь к выбору консервов, то сможете избежать отравления и других нежелательных последствий. В любом случае, не увлекайтесь консервированными продуктами - пусть они присутствуют только на праздничном столе или же дополняют вкусные и полезные натуральные блюда.

(Фото:micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)

Если поинтересоваться мнением диетологов, то те, в первую очередь, когда речь заходит о консервах, делают акцент на вреде данных продуктов для организма. В приоритете остаются свежие фрукты, свежие или свежеприготовленные овощи, свежеприготовленные мясо и рыба. Перечисляются противопоказания к применению различных видов консервированных продуктов:

маринованные с уксусом продукты противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим гастритом, язвенными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки;

маринованные и квашенные с солью продукты противопоказаны гипертоникам, лицам с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью;

различные овощные салаты, приготовленные с большим количеством масла, противопоказаны людям с заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря;

различные варенья и джемы, приготовленные с использованием сахара, противопоказаны людям с сахарным диабетом и ожирением.

Подчёркивается также, что большинство витаминов при термической обработке погибает — особенно «нежным» оказывается витамин С: распадается в первую же минуту варки.

Но даже диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, например, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. Есть и такое полезнейшее вещество, удельный вес которого в продукте при тепловой обработке и пастеризации возрастает — это ликопин . Потому, например, богатые им помидоры полезнее, оказывается, будучи термически обработанными — а значит, и закатанные в банки являются весьма ценным продуктом.

Капуста, срезанная и убранная на хранение в прохладное место, будет с каждым днём терять ценные витамины — в отличие от порезанной и заквашенной сразу в день сбора урожая. Квашеная капуста — рекордсмен по содержанию витамина С и флавоноидов. Однако тут тоже следует оговорить: из-за высокого содержания соли данный продукт противопоказан категориям лиц, указанным выше, да и остальным следует соблюдать разумные ограничения…

Но какова же разовая «доза» лакомства, которую можно назвать «разумной»? И как часто можно баловать себя?

Насчёт солений и маринадов большинство диетологов сходится во мнении — 1−2 раза в неделю в небольших количествах. Конкретное количество, к сожалению, не уточняется.

Насчёт джемов и варений — 2−3 чайные ложечки в день. И то, желательно, чтобы чай, с которым вы это варенье пьёте, был несладким.

Однако любителям варенья не стоит огорчаться — есть способ варки джема без сахара: в процессе варки добавляется сок (например, яблочный). Честно скажу, не пробовала — но планирую.

Мясные и рыбные консервы содержат большое количество белка, минеральных веществ, ценных аминокислот. Однако стоит отметить, что их всё же лучше покупать в магазине: в домашних условиях невозможно нагревание до высоких температур, как это делается в промышленности. Данная мера необходима, чтобы избежать некоторых проблем, самая серьёзная из которых — ботулизм. То же самое касается и грибов: это тройка «лидеров» по угрозе ботулизма — рыба, мясо и грибы. Не «обходит стороной» ботулизм также и овощные, и фруктовые заготовки. Токсин ботулизма очень коварен: зачастую он никак не выдаёт себя — банка не вздута, продукт не меняет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Правда, говорят, есть способ «обезвреживания» токсина — кипячение содержимого баночки от 10 до 15 минут. Однако ясно, что многие виды домашних заготовок кипятить невозможно — иначе нарушится консистенция.

А вот микотоксины — компоненты жизнедеятельности плесневых грибов — термостойки, и притом очень опасны. Но некоторые всё равно соскребают заплесневевший внутренний слой с варенья, а остальное преспокойно едят — что ж добру пропадать? Тем более что под плесенью — самое обычное варенье… только с виду. На самом деле, если где-то на поверхности продукта появилась плесень — испорчен весь продукт, ведь споры плесени проникают повсюду. А микотоксины, выделяемые плесенью и попадающие в организм малыми дозами длительное время, способны накапливаться и вызывать онкологические заболевания.

Так всё-таки стоит ли овчинка выделки — оправдан ли труд домашнего консервирования? Безусловно, да. Делая оговорки о разумном ограничении содержания таких продуктов в рационе, а также тщательном соблюдении техники безопасности, диетологи признают:

1. Сезонные, местные, а ещё лучше — с собственного огорода фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные в открытой таре, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие.

2. В небольшом количестве эти продукты разнообразят наш стол в зимнее время года; а также, как и любой вкусный продукт, они способствуют выделению у нас гормонов радости — эндорфинов, которых так не хватает в условиях дефицита солнечного света и тепла зимой.

Консервы - продукты, которые проходят термическую обработку под высоким давлением и хранятся в герметичных упаковках. Это позволяет существенно продлить срок годности. В контексте правильного питания консервы приравниваются к нездоровой пище. Их рекомендуют избегать, ведь самыми полезными по праву считаются свежие продукты. С другой стороны, французского повара Николя Франсуа Аппера, который изобрел консервы, удостоили звания «Благодетель человечества». Такие продукты вкусные, удобны тем, что уже готовы к употреблению. Они незаменимы для путешественников и тех, кто в силу своей деятельности не может покупать свежую еду или готовить ее. Правда ли то, что консервы вредны? Или все же они удовлетворяют потребность организма в питательных веществах? Попробуем разобраться в этой статье.

8 мифов о консервированных продуктах

Приверженцы здорового питания уверены, что консервы несут только вред, поэтому употреблять их в пищу нельзя. Те из них, кто настроен менее категорично, считают, что эти продукты бесполезны для организма. Якобы в них полностью отсутствуют витамины и минералы, зато они напичканы солью и консервантами. В результате зародилось 8 мифов о консервах, которые мы попробуем развенчать.

1. Высокое содержание консервантов

Это самый распространенный миф, который не выдерживает критики. В действительности многие из таких продуктов даже более полезны, чем натуральные. Среди них - слабосоленая семга. В свежей рыбе есть консерванты, а в консервированной они отсутствуют. Звучит странно, но этому есть научное объяснение. При консервировании (но только без использования химических консервантов) продукты сохраняют свою свежесть дольше. Это происходит за счет термообработки либо добавления соли. Она является натуральным и безопасным консервантом.

2. Полное отсутствие витаминов

Еще один вымысел, причем широко распространенный в народе. В некоторых консервированных овощах витаминов даже больше, чем в свежих. В помидорах, заготовленных таким образом, отмечается повышенное содержание растительного витамина A, или ликопина. Только есть у этих продуктов и минус. Водорастворимых витаминов С и группы B в консервации остается мало. Они разрушаются в результате обработки при высоких температурах.

3. Худеющим необходимо есть только свежие овощи, а не консервированные

Правда в том, что на вес человека больше влияет калорийность продукта, а не то, каким способом он приготовлен. Поэтому употребление консервов во время соблюдения диеты допустимо. Так, в 100 г зеленой фасоли содержится только 16 Ккал, а в том же количестве салата из фасоли, который можно съесть в кафе, — до 80. Дело в том, что в это блюдо добавляют растительное масло, которое и повышает его калорийность.

4. Консервированные продукты нельзя есть каждый день

Очередное заблуждение, не соответствующее действительности. В консервированных бобах и тунце, приготовленном в собственном соку, отмечается высокое содержание белков. Поэтому такую пищу можно смело есть каждый день. В 100 г рыбы из банки - 96 Ккал и 22 г белков, причем усваиваются они лучше, чем те, которые содержатся в говядине. Жиров в консервации меньше 1 г, а углеводы практически полностью отсутствуют. Еще один плюс этих продуктов - содержание кальция и фосфора в них оптимально для того, чтобы белки усваивались организмом на 100%.

5. Кабачковая икра – отличная закуска для тех, кто сидит на диете

Кабачковую икру считают диетической закуской, но жиров в ней достаточно много - до 60 г в банке объемом 700 г. Многие из тех, кто сидит на диете, не ограничиваются 100 г закуски. Поэтому на время похудения ее стоит исключить из рациона.

6. От такой пищи можно заболеть раком

Нет достоверных научных подтверждений тому, что консервы повышают риск развития онкологических заболеваний. Зато исследователи Американского института по изучению рака даже рекомендуют есть консервированные фрукты. Они признаются безопасными для человеческого здоровья.

7. Консервированные фрукты противопоказаны при сахарном диабете

8. Магазинная консервация вызывает тяжелую болезнь ботулизм

Зафиксировано очень мало случаев развития ботулизма у тех, кто любит заводские консервы. Из всех заболевших 99% употребляли в пищу домашние заготовки. В Минздраве России отмечают, что более половины случаев развития ботулизма связаны с употреблением грибов домашней засолки. На втором месте по опасности стоят рыбные деликатесы. Среди них - засоленные красноперки и лещи. Около 15% случаев отравлений вызваны овощными консервами домашнего приготовления - баклажанами, кабачками, болгарскими перцами.

Видео: Диетолог Алексей Ковальков о рыбных консервах

Польза для организма

Установлено, что после термообработки погибают не все витамины, а антиоксиданты ликопин и бета-каротин становятся еще более полезными. Эти вещества замедляют процессы старения и снижают риск развития рака. Больше всего их содержится в моркови, поэтому полезно есть консервы с ней. По той же причине рекомендуется включать в свое меню консервированные помидоры, тыкву, другие овощи и фрукты оранжевого цвета.

Кальций, магний и другие минеральные вещества тоже сохраняются, а они необходимы для поддержания здорового метаболизма. Рыбные консервы богаты комплексом жирных кислот Омега-3, который важен для нормального функционирования организма. Пользу приносит и то, что такие продукты едят вместе с косточками. В них много кальция. Всего 100 г рыбных консервов по содержанию этого вещества приравниваются к стакану молока.

По содержанию кальция рыбные консервы уступают лишь двум продуктам - твердому сыру и кунжутным семенам. В этом плане особенно полезно есть сардины и другую рыбу жирных сортов, заготовленную в масле. Важно употреблять такие консервы вместе с костями. В результате термообработки под высоким давлением они размягчаются, поэтому есть их удобно. Также в рыбных консервах сохраняются фосфор и калий, а эти минералы важны для здоровья организма.

В отличие от водорастворимых, жирорастворимые витамины А, К, Е, D и другие не разрушаются в процессе термической обработки. Они сохраняются в продуктах после консервирования, в том числе в рыбе.

Когда консервация становится ядом для организма

Есть много разновидностей консервов. Они изготавливаются из рыбы и мяса, овощей и фруктов, бывают также молочными и смешанными. Все же меню, состоящее только из консервированных продуктов, не может быть полезным. Ведь водорастворимые витамины разрушаются при продолжительной тепловой обработке. Это касается всех видов консервов. Данный факт даже нашел отражение в рассказе Джека Лондона «Ошибка господа Бога», который повествует о том, как в одном поселении развилась эпидемия цинги. Причиной стало то, что местные жители ели одни консервы.

Повышенную опасность таят в себе мясные консервы. Для обеспечения сохранности таких продуктов нужна анаэробная среда, или полное отсутствие воздуха. В подобных условиях начинают активно размножаться бактерии вида Clostridium botulinum. Они выделяют токсин, приравненный к сильнейшим ядам. При воздействии высокой температуры бактерии погибают, но не исключено нарушение технологии консервации, при которой они выживут. В таком случае в готовом продукте будет присутствовать ботулотоксин, представляющий серьезную угрозу для здоровья человека. Попав в организм, этот яд может спровоцировать сильное отравление с риском летального исхода.

Консервированные грибы, которые любят многие, — тоже не самая полезная пища. В процессе роста они впитывают в себя соли тяжелых металлов и иные вредные примеси из почвы. При текущем состоянии экологии грибы могут оказаться опасными для здоровья, даже если изначально они не являются ядовитыми. После консервации большинство содержащихся в растениях токсинов сохраняется. Поэтому у любителей маринованных грибов есть риск отравиться.

Правильный состав консервированных продуктов

При выборе консервов нужно внимательно изучать состав. В них должны быть только основной продукт, сахар, соль и специи. Посторонние химические вещества потенциально опасны для здоровья. Сахар и соль - натуральные консерванты, а присутствие других примесей нежелательно. Пряности приветствуются, поскольку содержат антибактериальные вещества, продлевающие срок хранения продуктов. Среди них - гвоздика и душистый перец, в составе которых присутствует гвоздичное масло. Так что пряности тоже можно отнести к натуральным консервантам.

Дополнительные добавки, особенно химические, производители используют при изготовлении консервов для увеличения срока годности. Они вредны для здоровья, поэтому таких веществ следует избегать. Также их помощью недобросовестные промышленники часто пытаются замаскировать низкое качество продуктов, ведь при соблюдении технологии консервы хранятся и без применения посторонних примесей.

Чтобы избежать ботулизма, в развитии которого винят консервы, важно осматривать состояние банки перед покупкой. Возбудитель этого заболевания выделяет газ в процессе жизнедеятельности. Поэтому банки с зараженными консервами вздуваются при хранении. Нельзя есть содержимое деформированных упаковок. Также не рекомендуется рисковать и употреблять в пищу домашнюю консервацию из мяса. Часто она готовится без следования определенной технологии, при этом нарушаются правила пастеризации.

В заключение приведем показательный пример - древнейшие консервы, сохранившиеся до наших дней. Это жареные утки, которые были обработаны специями, залиты каленым оливковым маслом и помещены в глиняные сосуды, запечатанные особой смолой. Их нашли спустя 3 000 лет после приготовления, но специалисты отмечают, что до сих пор эти продукты можно есть.

No tags for this post.