Базилик: заготовка на зиму разными способами. Базилик: заготовка на зиму, способы приготовления в домашних условиях

09.09.2019

Многие предпочитают заготавливать травы в морозильной камере. Ниже мы поделимся рекомендациями относительно того, как заморозить на зиму различными способами, а вы сможет выбрать из них наиболее подходящий.

Если вы задаетесь вопросом касательно того, можно ли замораживать свежий базилик на зиму, то ответ категоричен – определенно да. Главное, выбрать подходящий способ, который позволит сохранить не только вкус и аромат листьев, но и их цвет. Среди самых популярных методов заготовки базилика – его замораживание целиком. Перед помещением в морозильную камеру листья бланшируют в кипящей воде, быстро откидывают на сито и погружают в ледяную воду. Охлажденные листочки тщательно обсушивают, распределяют на противне, стараясь не выкладывать их внахлест, а затем отправляют в морозильную камеру.

Благодаря предварительному ошпариванию базилик лучше сохраняет свой цвет и не покрывается коричневыми пятнами при хранении.

Базилик может сохранить свой цвет и без предварительной бланшировки, если замораживать его в специальных пакетах. Пакеты для заморозки продуктов с замком можно найти почти в любом супермаркете. В них достаточно поместить промытые и обсушенные листья, выдавить из пакета как можно больше воздуха и хорошо закрыть замок.

Как заморозить базилик в домашних условиях в морозилке?

Благодаря тому, что масло не твердеет в морозильной камере, заготовка листьев в нем может стать весьма полезной для добавления в супы, соусы и пасту. При необходимости достаточно лишь отобрать немного смеси ложкой и вернуть емкость, предварительно хорошенько закрыв, прямиком в морозилку.

Мелко подрубите листья ножом или блендером, а затем смешайте с оливковым маслом и перелейте в герметичную баночку или контейнер.

Как правильно заморозить базилик на зиму?

Для супов, и рагу отлично подходят кубики льда с листиками базилика. Вымытый свежий базилик достаточно хорошо обсушить, свернуть в трубочку и тонко нарезать. Полоски свежей зелени распределяют в формы для льда и заливают водой, либо бульоном. После полного замораживания лед можно пересыпать в герметичный пакет и хранить столь долго, сколько потребуется.

Многие хозяйки давно включили в свой рацион базилик, он же рейган, райхон, рейхан. Изначально пряно-ароматическая трава использовалась в качестве приправы для шашлыка, сегодня же ее добавляют в блюда из мяса, рыбы, пиццу, соусы и супы, некоторые даже добавляют его при консервации. Основная польза этого растения, пользующегося огромной популярностью - улучшение пищеварения. Помимо этого базилик обладает бактерицидным, спазмолитическим, антисептическим, противосудорожным, дезинфицирующим, отхаркивающим и болеутоляющим действием.

Как можно сохранить базилик на зиму? Его можно засушить, засолить, также пряно-ароматическая трава может храниться в оливковом масле (можно заменить растительным маслом). Многие предпочитают на зиму замораживать базилик. Именно об этом способе хранения и пойдет речь в данной статье.

Способы заморозки базилика на зиму

Традиционная заморозка

Этот способ подходит для сохранения укропа, зеленого лука, петрушки и других пряных трав. Возьмите базилик, хорошо промойте листья, стряхнув капли воды. Вам понадобится еще бумага для выпечки, ее нужно нарезать прямоугольниками, учитывая размеры контейнера морозильной камеры. Бумагой застелите дно контейнера, разложите на нее веточки базилика, таким образом, чтоб они не касались друг друга, и отправьте в морозильную камеру. Как только веточки затвердеют, их нужно будет переложить в пластиковые пакеты, после чего аккуратно выдавите воздух из упаковки и снова отправьте в морозильник.

Как видите, абсолютно ничего сложного. Когда вам понадобится зелень, просто достаньте нужное количество из пакета, а остальное верните обратно в морозильную камеру. Такой способ заморозки позволяет сохранить аромат и свежесть зелени в течение года.

Заморозка с добавлением оливкового масла

Вам понадобятся свежий базилик, оливковое масло и герметические пакеты. Зелень нужно хорошо промыть и слегка просушить, затем нарезать или измельчить в блендере. Измельченный базилик полить оливковым маслом и разложить в герметические пакеты. Осталось спрятать пакеты в морозильную камеру.

Базилик, замороженный таким способом, в основном добавляют в супы или соусы.

Заготовка базилика в виде кубиков льда

Приготовьте формочки для льда, разложите в них хорошо вымытую и измельченную зелень и залейте водой. Формы поместите в морозильник. Замерзшие кубики с базиликом переложите в герметические пакеты. Хранится базилик, конечно же, в морозильной камере.

Базилик ― отменная специя с пряным ароматом и целебными свойствами. Он не только выгодно подчеркивает все вкусовые особенности блюд, но и положительно влияет на пищеварение, оказывает обезболивающий эффект и поднимает иммунитет. Чтобы обеспечить себя таким полезным растением на протяжении всего года, можно базилик заготовить впрок.

Как сохранить базилик на зиму ― замораживание

Хозяйки, желая сохранить первоначальный вкус и вид базилика, всегда предпочитают его замораживать. В течение долгих месяцев базилик не теряет свои свойства под воздействием низких температур, а после разморозки выглядит свежим, сочным и аппетитным.

Данный способ прост в исполнении:

Ветки базилика промойте, чтобы удалить следы земли и пыли.
Листья оборвите и полностью просушите от остатков воды.
Сложите в любую, удобную для вас, тару: пакет или пластиковый контейнер.
Поставьте заготовленный продукт в морозильную камеру.

Резать листья базилика перед закладкой в камеру не нужно, иначе эфирные масла быстро улетучатся.

Как сохранить базилик на зиму ― сушка

Сушеные пряности обладают своеобразным ароматом и послевкусием, и базилик не является исключением. Для такого способа заготовки отлично подходят листья базилика фиолетового цвета. Собирать растение нужно до момента наступления цветения, когда листья наиболее сильно источают аромат.

Отделите листья от стебельков. Если листья слишком крупные, порвите их на мелкие части, но не режьте.
Разложите заготовку на ровной поверхности ― подносе, доске, плоской тарелке ― и поставьте в теплом и воздухопроницаемом помещении. Это может быть кладовка или чердак.
После высыхания (листья должны хрустеть между пальцев), базилик сложите в мешочки из натуральной ткани.

Высушить базилик можно с помощью электрической сушки для овощей и фруктов, согласно правилам эксплуатации прибора.

Как сохранить базилик на зиму ― засолка

Если сушить или замораживать базилик вы не хотите, можно его засолить. Сделать это можно по такому рецепту:

Растение помойте.
Подготовьте стерильные банки.
Уложите базилик и соль слоями.
Немного надавите на содержимое банки, чтобы базилик пустил сок.
Закатайте тару крышкой и поставьте ее в холодное место.

Как сохранить базилик на зиму ― консервирование

Базилик часто используется в приготовлении разнообразных соусов и салатов. Для этой цели подойдет консервированный базилик. Приготовить его можно так:

Чистые и сухие листья в целом виде уложите в стерильную посуду, чередуя каждый слой базилика с шаром соли. В среднем на каждые 100 г растения требуется 25 г соли.
Потом обильно полейте пряность оливковым маслом, чтобы оно дошло до краев посуды.
Закройте емкость с консервированным базиликом крышкой и поставьте в холодное место.

Как сохранить базилик на зиму ― паста

Пасту из базилика можно использовать по-разному: как самодостаточный соус к мясу, добавлять в разные супы, намазывать на канапе. Чтобы ее приготовить понадобиться соль, масло, базилик и блендер:

Пучок предварительно помытой зелени положите в чашу блендера.
Добавьте соль по вкусу и 50-60 г оливкового масла.
Пюрируйте все компоненты до пастообразной структуры.
Уложите полученный продукт в банки и закатайте или разложите по формочкам и заморозьте.

Какой бы способ заготовки базилика вы ни выбрали, вы будете обеспечены приправой и ценным лекарством на всю зиму.

Эта пряная зелень появилась у нас на столе из Южной Азии и Закавказья через Европу. Своим известным нам именем базилик обязан дивному аромату и двум греческим словам, поэтому его ещё иногда называют королевской травой. Даже само название растения переводится с греческого как «король запахов» (от «basileus – король» и «ozein – пахнуть»).

Хотя для базилика нет особых ограничений по времени срезки зелени, самые ароматные приправы получаются, если заготавливать молодые растения. В начале цветения кустик срезают на высоте десяти-двенадцати сантиметров над уровнем почвы, что позволяет получить сохранить корень и получить второй урожай.

Полезные свойства базилика

Кроме аромата и оригинального вкуса, базилик имеет массу полезных для здоровья свойств: это настоящая природная кладовая витаминов и микроэлементов, которая не только улучшает вкус еды, но ещё и улучшает работу пищеварительной системы и других внутренних органов.

Его эфирные масла помогут избавиться от кашля и повысить иммунитет . Бактерицидные свойства настоя базилика позволяют даже уничтожать до 99% бактерий, поэтому народная медицина советует применять его в полосканьях для рта и горла. Считается, что несколько съеденных листиков базилика заменяют таблетку от головной боли.

Так что не только за оригинальный вкус и аромат хозяйки выбирают подходящий способ заготовки этой пряности на зиму. Поэтому поговорим про базилик и его заготовку на зиму. Несомненно, необходимо решить не только как заготовить базилик на зиму, но и как хранить?

Заготовка сушёного базилика на зиму

Несомненно, это самый простой и, как следствие, самый популярный метод. Чаще всего сушат сорта базилика с фиолетовыми листьями. Дело в том, что при сушке (как и при замораживании) зелень приобретает бурый цвет.

Но это нисколько не влияет на вкус продукта. Фиолетовая же окраска листьев сохраняется полностью. Можно, конечно, перед сушкой бланшировать зелень в кипятке буквально пару секунд, но это вовсе не обязательно.

На даче за городом хозяйки часто обходятся самым простым и доступным способом заготовки зелени базилика.

Сушат пучками, развешивая «букетики» веточек с 4–6 листиками на две недели в сухом тёмном месте.
Раскладывают отдельные листики тонким слоем на бумаге помещении с хорошей вентиляцией.
Сушат в духовке с приоткрытой дверцей примерно час при 40 °C, а затем базилик доходит до готовности в отключённой духовке ещё часов шесть.

Высушенную зелень необходимо сложить в бумажные пакеты или банки с герметичной крышкой. Растёртые сухие листья можно засыпать в баночки для приправ.

Солёный базилик

Чтобы его заготавливать, молодые листья и нераскрытые соцветия необходимо предварительно вымыть, дать стечь воде и просохнуть. Измельчаем, не забывая основного правила - рвём листья руками, никакой нарезки, если хотим сберечь характерный восточный аромат!

Все это укладываем слоями в предварительно стерилизованные банки, перемежая слоями крупной соли. Трава даёт сок и содержимое банки уплотняется. На заполнения банки может уйти несколько дней.

Когда банка будет полностью заполнена, сверху насыпают слой соли и герметично закатывают. Обычно на 1 кг зелени расходуется 200 граммов соли. Это обязательно следует учитывать затем на кухне. Такого количества соли может оказаться вполне достаточно для готового блюда.

Очень похожим способом можно приготовить консервированный базилик. Только в завершение добавляют оливковое масло до самых краёв банки. Хранить эту заготовку также надо в прохладном месте.

Домашняя заморозка

Заморозка зелени этой пряности тоже предполагает варианты, каким образом заготовить базилик на зиму:

Масло не замерзает намертво, поэтому в любой момент можно просто отломить часть заготовки , необходимую на один раз. Если же добавить в состав ещё и нарезанный чеснок, то получится отличная заготовка для соуса песто.

Приготовление пасты

Чтобы приготовить пасту, берём обсушенную вымытую зелень базилика, немного соли и 50 граммов оливкового масла. Проще всего превратить это в пасту с помощью блендера.

Как и любой кулинарный рецепт, этот способ даёт возможность проявить фантазию - петрушка и кориандр отлично сочетаются с базиликом. Такие пасты на зиму можно готовить с добавками чеснока, молотых орехов в произвольных соотношениях.

Полученную зелёную пасту можно хранить двумя способами:

разложить по баночкам и закатать крышками;
для удобства заморозить в формочках для льда.

Приготовление ароматных масел и уксуса из базилика

Вымытую зелень измельчают ножом, немного солят и заливают оливковым маслом так, чтобы масло покрывало траву полностью. В холодильнике эта заготовка может стоять несколько месяцев.

Это масло насыщается вкусом и запахом базилика и становится незаменимой добавкой для салатных заправок.

Подобным способом можно легко приготовить и базиликовый уксус. Для этого свежие чистые листики заливают слегка подогретым винным уксусом. Настаивают две недели, периодически взбалтывая. Этот базиликовый уксус обладает гармоничным вкусом в маринадах, соусах и салатах. А листики можно использовать как украшение блюда.

Многим известно, насколько широко эта пряность, богатая полезными веществами, применяется в кулинарии и лечении болезней.

И многих интересует тема «Базилик: заготовка на зиму», чтобы иметь возможность использовать его вкусовые и целебные качества даже в холодную пору. Узнаем, как заготовить эту пряность для длительного хранения различными способами, чтобы вы могли наслаждаться его запахом и вкусом даже зимой!

Заготовка базилика на зиму: заморозка

Как заготовить базилик на зиму, сохранить аромат? Поможет заготовка базилика – заморозка. В мороженом состоянии эта пряность остается ароматной и не утрачивает цвета и привкуса. Как заготавливать базилик на зиму в морозилке? Есть три варианта заморозки пряных растений.

Заморозка свежих листочков

Фиолетовый или зеленый базилик на зиму замораживают в свежем состоянии:

Вымытые листики распределяем на ткани или бумажных салфетках для просушки.
Спустя полчаса помещаем в морозильную камеру, разложив по пакетам или лоткам.

Заморозка в бланшированном виде

Зеленый или фиолетовый базилик на зиму можно предварительно бланшировать:

Обсушиваем вымытые листочки.
Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.

Складываем замороженные листики в пакеты и кладем в морозильную камеру.

Заморозка базиликового пюре

Правильно заготовить базилик поможет заморозка в пюреобразном состоянии:

Ссыпаем листочки в емкость с холодной водой, через 10 минут вынимаем и подсушиваем.
Кладем листья в блендер, мельчим и сбрызгиваем маслом оливы (добавляем немножко воды), чтобы листки не темнели в морозилке.
Раскладываем в формы для льда, замораживаем, убираем в пакеты и в морозилку.

Этот способ удобен тем, что зелень замораживается в виде порций. Применение в виде пюреобразных порций облегчает выемку замороженного сырья и готовку разных кушаний.

Теперь вам известно, как заготовить базилик фиолетовый на зиму (и зеленый) путем заморозки, хранить который можно целый год.

Цветы базилика: заготовка на зиму

Из цветов заваривают ароматные чаи и готовят настои и отвары против разных недугов. Их можно заготовить только сушкой.

Мы уже знаем, — цветочки высушивают так же. Самый простой способ – естественная сушка:

Собираем цветки, как только он начнет зацветать: в эту пору они наиболее ароматны и полезны.
Распределяем цветочное сырье на подносах и помещаем в проветриваемое место до полного высыхания.

Сушеные цветки хранятся в стеклянных баночках под крышками в сухом месте, где нет солнца.

Есть много иных вариантов, как заготавливать базилик фиолетовый или зеленый базилик, заготовки из которого используются потом для приправ к разным блюдам. Узнаем, как производится заготовка базилика на зиму в домашних условиях.

Лучшие рецепты заготовки: паста базилика

Как заготовить базилик впрок, чтобы не потерять его чудный запах и привкус? Сделать базиликовую пасту, которая готовится за считанные минуты.

Ингредиенты

Зеленый базилик любого сорта – 4 больших пучка;
Оливковое или другое нерафинированное масло – 200 мл;
Соль – на ваш вкус.

Как правильно заготовить базилик на зиму в виде пасты

Достаем блендер и приступаем к готовке базиликовой пасты:

Промываем листочки и хорошенько обсушиваем.
Складываем их в блендер вместе с маслом и солью. Взбиваем три минуты на большой скорости.
Добавляем соли, чтобы паста получилась соленой: соль выступает в виде консерванта.

Убираем пасту на хранение, выбрав один из вариантов:

Заморозка. Раскладываем массу в формы для льда, замораживаем, убираем в пакетики и опять помещаем в морозилку.
Хранение в холодильнике . Раскладываем пасту по баночкам, сверху наливаем то же масло, укупориваем и помещаем в холодильник.

Узнав, как заготовить базилик в виде пасты, делаем ее и добавляем в соусы типа песто, салатики, блюда из овощей, морепродуктов, ризотто и др.

Заготовка базилика на зиму: острая приправа

Как лучше заготовить базилик на зиму, чтобы приправлять мясные блюда? Сделать острую базиликовую приправу с чесноком.

Ингредиенты

Зелень базилика – 400 г;
Перец чили (горький) – 4 шт.;
Хмели-сунели – 2 пачки;
Чеснок – 6 головок;
Зелень петрушки – 400 г;
Соль – 200 г;
Зелень сельдерея – 2 пучка.

Как заготовить базилик в домашних условиях в виде приправы

Заготовка базилика осуществляется следующим образом:

Промываем и обсушиваем все растительное сырье, кроме чеснока.
Измельчаем зелень, перец и чеснок в мясорубке или блендере.
Смешиваем с солью и хмели-сунели.
Помещаем в стерильные емкости и закатываем.

Базиликовая приправа добавляется не только в мясные блюда, но и сметану, майонез и растительные масла.

Как заготовить базилик на зиму: рецепт с орехами

Если вы любите базилик, хранение на зиму возможно в масле с орехами.

Ингредиенты

Масло оливы – 6 ст. ложек;
Базиликовые листочки – 2 пучка;
Чеснок – 6 долек;
Орехи грецкие – 12 шт.

Как сделать базиликову ореховую приправу

Мельчим чесночные дольки и орехи.
В блендере мельчим листочки.
Смешиваем все компоненты с маслом.
Раскладываем смесь в баночки и подвергаем стерилизации.

Самый вкусный соус песто получается именно с этой заготовкой!

Джем из базилика

Если вы хотите приготовить на зиму базиликовый десерт, воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты

Лимон — 6 плодов;
Базиликовые листья, лучше сорта «Карамельный» — 6 пучков;
Вода – 0,5 литра;
Пектин – один пакет;
Тростниковый сахар — 1 килограмм.

Как приготовить базиликовый десерт

Ставим на огонь кастрюльку с водой. Когда закипит, засыпаем тростниковый сахар и растворяем его.
Нарезаем один лимон тоненькими кружками, кладем в кастрюлю и кипятим пять минут.
Всыпаем чистые базиликовые листочки и кипятим полчаса.
Вливаем выжатый сок остальных лимонов + пектин. Все время мешая, варим то количество времени, что указано в инструкции.
Кладем цедру лимонов и варим еще три часа.

Готовый джем процеживаем и раскладываем в стерильные банки. Закатываем и убираем храниться.

Базилик: хранение в виде соуса

Заготовка базилика на зиму в домашних условиях возможна также в виде овощного соуса.

Ингредиенты

Масло оливы — 400 мл;
Базиликовые листки – 200 г;
Орегано – 4 ст.л.;
Перо лука – 100 г;
Винный уксус – 12 ст.л.;
Болгарский перец зеленый – 4 шт.;
Смесь перца и соли – 2 ст.л.

Как сделать овощной соус

Все компоненты, включая смесь соли и перца, измельчаем в блендере до пастообразного состояния.
Перекладываем пасту в стерильные баночки и закатываем.

Овощной соус на зиму готов.

Базилик: заготовка в масле

Заготовить базилик масле можно следующим образом:

Нарезаем мытую зелень базилика и раскладываем в банки 0,5 л.
Добавляем в баночки 1,5-2 чайные ложки соли, перемешиваем.
Заливаем оливковым маслом, чтобы целиком покрыть зеленое сырье.
Закрываем и убираем в холодильник, где храним не более полугода.

Заготовка базилика в масле подходит к овощным и мясным блюдам, макаронам и супам. Маслом из баночек можно заправлять салаты.

Базиликовый уксус

Чтобы приготовить эту заправку, делаем следующее:

Промываем листочки и складываем в сухие баночки.
Заливаем их теплым винным уксусом.
Ждем пару недель и помещаем в холодильник. Храним максимум полгода.

Этот уксус применяется в соусах, салатиках и мариновании. Зеленью можно украшать разные блюда.

Маринование базилика

Заготавливать базилик на зиму можно при помощи маринования.

Ингредиенты

Помидорки черри – 2 килограмма;
Крупные базиликовые пучки — 5 шт.;
Сахарный песок – 50 г;
Чеснок – по 1 дольке на 0,5 л банку;
Уксус – 50 мл;
Перец черный горошком;
Соль мелкая — 50 г.

Как замариновать зелень базилика

Маринуем листья, следуя подробной инструкции:

Стерилизуем крышки и баночки.
На дно банок кладем по дольке чеснока и две горошинки перца.
Добавляем помидорок до половины банок, сверху – базиликовые листочки.
Делаем маринад: растворяем в 1 л воды соль, сахарный песок и уксус.
Ставим раствор на огонь. Когда закипит, заливаем им содержимое баночек.
Проводим пятнадцатиминутную стерилизацию, закатываем, переворачиваем и укутываем.

Это отличная добавка к соусам из майонеза, но его едят и просто так – как салат.

Как засолить базилик на зиму

Чтобы засолить листики, действуем следующим образом:

Промываем и нарезаем листья.
Раскладываем измельченные листики по банкам из стекла, пересыпая солью. При этом трамбуем ее так, чтобы выделился сок.
Наполнив банки доверху, закрываем их плотными крышечками и храним при температуре не выше +2°С.

Соленая зелень сохраняет и аромат, и вкус, не утрачивая полезных свойств.

Теперь вы знаете, что базилик, заготовка на зиму которого возможна столь разнообразными способами, продолжает нести пользу даже зимой. Опробуйте все рецепты заготовки базилика, чтобы определиться, какие из них понравятся вам и вашей семье.