Баранья нога запеченная в рукаве с картошкой. Быстрые и вкусные рецепты приготовления в духовке бараньей ноги
Шаг 1: подготавливаем баранью ногу – 1 этап.
Для приготовления такого блюда, как баранья нога в рукаве, я обычно использую уже мясо без нижней кости. Поэтому, когда покупаем баранью ногу, лучше всего сразу попросить продавца разрубить ингредиент на несколько частей. Таким образом, она лучше замаринуется и быстрее приготовится, а баранина получится сочнее и нежнее. Но это уже на ваше усмотрение, так как можно использовать баранью ногу и целиком. Итак, тщательно промываем мясной компонент под проточной теплой водой и внимательно смотрим, чтобы на мякоти не было осколков костей.Шаг 2: маринуем баранью ногу.
Выливаем в глубокую миску, а лучше в большую кастрюлю очищенную воду. Сюда же выливаем с помощью столовой ложки винный уксус и хорошо все перемешиваем этим же подручным инвентарем. Затем, аккуратно выкладываем баранью ногу в емкость. При этом вода должна полностью покрывать главный ингредиент. Замачиваем баранину на 6-8 часов. За этот период времени мясо станет очень нежным и уйдет этот необычный запах баранины.Шаг 3: подготавливаем баранью ногу – 2 этап.
После того, как баранья нога замаринуется, выкладываем ее на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с ингредиента лишний жир и пленки. Внимание: пленки мяса в кислой среде стянутся, поэтому обязательно срезаем их ножом, несмотря на все усилия.Шаг 4: подготавливаем чеснок.
Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем их рукояткой ножа. Благодаря этому процессу с легкостью снимаем шелуху с ингредиента. После этого нарезаем зубчики вдоль на 2-3 части , чтобы впоследствии было легко ими шпиговать мясо. Измельченный овощ перекладываем в отдельную тарелку.Шаг 5: подготавливаем смесь специй.
В пиалу высыпаем такие специи, как паприку, кориандр, зиру, чабер и порошковый чеснок. Все хорошо перемешиваем с помощью ложки. Внимание: смеси приправ должно получиться не больше 1 чайной ложки , чтобы специи не затмили аромат самой баранины.Шаг 6: готовим баранью ногу запеченную в рукаве.
Итак, выкладываем баранью ногу на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, делаем небольшие углубления в мякоти баранины. Раздвинув пальцами отверстия, высыпаем туда небольшое количество соли и смеси четырех перцев. Затем вставляем в углубления кусочки чеснока. Внимание: если отверстие получилось довольно глубокое, тогда можно вставить в него сразу несколько кусочков чеснока. В конце натираем баранью ногу солью по вкусу и смесью специй. Важно: рукав для запекания должен быть чуть больше по размеру бараньей ноги, чтобы края инвентаря можно было бы потом еще завязать на узел или скрепить клипсами-прищепками. Итак, выкладываем в рукав куски баранины обязательно жирком вверх. На каждый кусок выкладываем по звездочке бадьяна. И теперь плотно завязываем отверстия рукава так, чтобы в процессе запекания весь сок не вытек на противень и, блюдо за счет этого не пригорело у основания. Не спешим ставить блюдо в духовку, а оставляем его в стороне мариноваться еще в специях 2 часа. По истечению отведенного времени выкладываем баранью ногу в рукаве на противень и ставим в духовой шкаф, заранее разогретый до температуры 200°С . Сразу же после этого уменьшаем температуру духовки до 180°-190°С и запекаем блюдо в течение 2-х часов . После этого с помощью кухонных прихваток достаем противень с бараниной из духовки и, воспользовавшись ножом, делаем надрез сверху рукава. Отворачиваем края инвентаря так, чтобы сверху появилось достаточно открытого пространства для мяса, чтобы оно смогло подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой. С помощью столовой ложки поливаем мясо соками и растопившимся жирком и снова ставим в духовку готовиться еще в течение 20 минут при температуре 200°С . По истечению времени выключаем конфорку духового шкафа и достаем баранью ногу.Шаг 7: подаем баранью ногу запеченную в рукаве.
Баранья нога запеченная в рукаве получается очень сочная и нежная внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи. Такое мясо можно выложить на плоское блюдо для подачи и подавать к столу в таком виде, чтобы каждый смог насладиться этой красотой, а уже за столом порезать баранину на порционные кусочки. Или же сразу выкладываем баранью ногу на разделочную доску и нарезаем ее на кусочки. А вот подавать баранину можно с любыми по вашему желанию гарнирами. Например, это может быть запеченный картофель или картофельное пюре или же овощной салат. В любом случае будет очень вкусно, сытно и ароматно. Приятного вам аппетита!- – Помимо основного ингредиента – бараньей ноги, в рукав для запекания можно положить кусочки моркови и картофеля. Тогда блюдо получается еще ароматнее и вкуснее, к тому же уже готов гарнир, который тоже в процессе приготовления мяса пропитывается соками и жирком.
- – Помимо перечисленных специй, можно использовать любые другие приправы на ваш вкус.
- – Для того чтобы приготовить вкусную баранью ногу, в первую очередь необходимо обращать внимание на качество и свежесть мяса. Жирок баранины должен быть белого или нежно-бежевого цвета, сама мякоть баранины должна быть розового цвета, и, конечно же, не должен быть едкий запах мяса.
Приготовление баранины в духовке многим представляется рискованным предприятием, так как результат частенько непредсказуем и не оправдывает ожидания. Но из любого тупика есть выход: достаточно взять молодую баранину, правильно ее замариновать и запечь в рукаве.
Баранина в рукаве для запекания получается мягкой, сочной и, благодаря пряным травам, очень ароматной. Запекание баранины в духовке в рукаве начинается с маринования мяса, и этим процессом ни в коем случае не надо пренебрегать. Маринование смягчит мясо, приглушит резкий запах баранины и добавит пикантные нотки в готовое блюдо.
Я предлагаю вам два варианта маринада для баранины в духовке в рукаве. Один на кавказский, другой на французский манер. Выбирайте, какой по душе вам, отличный вкусный результат гарантирован в любом случае. Теперь подробнее, как приготовить баранину в рукаве для запекания.
В рукаве для запекания также можно приготовить нежное и сочное бедро индейки .
Баранина в духовке в рукаве рецепт
Готовим маринад. В моем случае это вариант номер 1. Зиру растираем в ступке, пересыпаем в миску, добавляем молотый кориандр, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
С куска баранины удаляем лишний жир. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом, руками тщательно распределяем маринад по куску.
Кладем мясо в кастрюлю или миску и убираем на холод часов на 8. Можно подержать баранину в маринаде сутки.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Кусок баранины перекладываем в рукав для запекания, с двух сторон фиксируем рукав жаропрочными клипсами. Перекладываем рукав в мясом на противень или в форму для запекания. Сверху в рукаве делаем несколько проколов или небольшой надрез для выхода пара. Запекаем до готовности.
Сколько готовить баранину в духовке в рукаве точно сказать сложно, все зависит от величины куска. Я запекала килограммовый кусок в течение 1 часа. Готовность легко проверить деревянной шпажкой. Прокалываем мясо прямо через рукав. Если оно мягкое, и из него выделяется прозрачный сок - можно духовку выключать.
Главное при приготовлении баранины - не переусердствовать и не пересушить. Баранина не так, как свинина, требовательна к глубине прожарки и розоватое мясо внутри вполне допустимо.
Баранина – это мясо, богатое витаминами группы В, легкоусвояемыми белками, микро-и макроэлементами. Мясо молодых барашков – от трех месяцев до года – называют ягнятиной. В этот период оно особенно нежное и вкусное. Самым простым блюдом, которое можно приготовить из баранины дома является запеченная баранина в рукаве.
Баранина, запеченная в рукаве: видео рецепт
Баранина в рукаве
Чтобы приготовить блюдо, вам потребуется:- 1,5 килограмма молодой баранины;- 2 головки чеснока;- 7 горошин душистого перца;- соль по вкусу;- перец по вкусу;- 7 гвоздик;- 3 лавровых листа;- 1 средний лимон.
Очистите мясо от пленок, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте на куске мяса несколько длинных неглубоких разрезов.
Для запекания возьмите корейку, окорок или спинку
Чеснок мелко покрошите и смешайте с солью и перцем, специй берите, сколько пожелаете. Половиной чесночной смеси нашпигуйте разрезы на баранине , остальной натрите весь кусок.
Положите мясо в рукав для запекания, сверху выложите гвоздику, горошины перца и лавровые листья, выжмите сок лимона. Теперь затяните рукав так, чтобы мясо было плотно укутано.
Через час поставьте мясо в духовку при 180 градусах на два часа. Затем выньте баранину из рукава, образовавшуюся жидкость вылейте в чашку. Поставьте противень с мясом в духовой шкаф еще на полчаса, при этом периодически поливая баранину мясным соком. Подавайте на стол с овощным салатом, рисом, картофельным пюре.
Отличное дополнение к запеченной баранине – клюквенный соус
Баранья нога, запеченная с розмарином
Для этого блюда вам нужны будут следующие ингредиенты:- 1 нога ягненка;- 4 крупных зубчика чеснока;- 3 веточки свежего розмарина;- щепотка орегано;- соль по вкусу;- перец молотый по вкусу;- 1 столовая ложка растительного масла.
Разделывая мясо для запекания, срежьте с него все пленки и основную часть жира. При готовке жир препятствует теплообмену, поэтому оставлять его нужно совсем чуть-чуть, чтобы баранина не пересохла и не получилась жесткой
Возьмите баранью ногу весом приблизительно два килограмма, очистите ее от пленок, вымойте и обсушите. Сделайте с каждой стороны несколько разрезов.
Всем привет! Хочу сегодня подать вам идею для вкусного праздничного и в тоже время простого в приготовлении блюда два в одном, а в пошаговом фото рецепте покажу, как приготовить баранью ногу в духовке, запеченную в рукаве с картофелем.
Когда я гостила у мамы, увидела у нее замечательную книгу рецептов итальянской кухни, к сожалению, не помню, как она называлась. Так вот, в этой книге был очень интересный рецепт приготовления запеченной ножки ягненка.
По этому рецепту, с бараньей ногой нужно было повозиться, сняв аккуратно мякоть с кости. Затем натереть ее специями и свиным жиром, уложить с помидорами, луковицами и раздавленной головкой чеснока в глиняную форму для запекания. Кроме того, во время запекания поворачивать кусок молодой баранины во время запекания и поливать его коньяком или выдержанным вином. Картофель же нужно было обжаривать отдельно в масле, ломтиками.
Мне как всегда, нужно было приготовить баранью ногу быстро и по возможности сразу с гарниром, затратив минимум усилий на приготовление и мытье посуды. Даю свой рецепт – импровизацию приготовления запеченной бараньей ноги с картофелем в духовке в рукаве или пакете для запекания. Чем мне нравится рукав для запекания, так это то, что брызги при жарке никуда не летят и блюда из мяса в нем получаются очень сочными.
Для рецепта запеченной бараньей ноги мне понадобилось:
- Нога молодого барашка,
- Картофель – 1 кг,
- Чеснок – 2 зубчика,
- Травы итальянской кухни (можно заменить тимьяном или розмарином),
- Соль,
- Сметана (майонез, если кто-то не может без него жить) – 100 г,
- Рукав для запекания.
Спросите, сколько весила баранья нога. Я взяла мясо молодого барашка, если бы я сняла с нее мякоть, получилось бы чистого веса без кости примерно 1 кг, с костью и частью крестца, конечно же, вес больше, примерно на столько же.
Как приготовить в духовке запеченную баранью ногу
Баранью ногу промыть, обсушить салфеткой. Заметьте, мякоть я не снимаю, а запекаю баранину на косточке. Мяса молодого барашка на кости получается сочнее, чем без нее.
Баранину натереть солью и давленым чесноком, посыпать сушеными травами.
Картофель перед запеканием почистить, помыть и нарезать крупными дольками. Порезанную картошку сложить в глубокую чашку, посолить, посыпать специями и перемешать со сметаной или майонезом.
Рукав для запекания отрезать нужной длины, с запасом для завязывания концов. Если у вас не оказалось пакетов или рукава для запекания бараньей ноги, можно завернуть ее в фольгу.
Один конец рукава завязать лентой или проволокой, что идет в комплекте, положить в него баранью ногу, а сверху уложить картофель кусочками в специях и сметане. Теперь завязать второй конец и уложить ногу барашка на противень.
Запекать баранью ногу сразу с гарниром из картофеля в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут, потом рукав разрезать (осторожно с горячим паром!) и дать картофелю с мясом подрумяниться, минут 15.
Хотите удивить гостей кулинарным шедевром? Тогда готовьте баранину. Только не забудьте выбрать правильное мясо. Чтобы баранина получилась сочной и нежной, покупать нужно исключительно мясо молодого барана. Определить его не сложно. Если на прилавке лежит баранина светло-красная с кусочками белого жира, значит баранчик молодой. Если цвет тёмно-бордовый с жёлтыми кусками жира, то это мясо старого животного, оно годится только для фарша. Как правило, специфический запах молодой баранины мягче, старой – более насыщенный.
Покупать и готовить можно любые части барашка. У нас будет баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, и предварительно замаринованная в медово-горчичном соусе с ароматными специями.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- мясо – половина бараньей ноги весом в 1 кг (можно брать целую ногу);
- мёд - 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- лимонный сок – с 1/4 большого лимона;
- сухая горчица – 1 ст. л.;
- розмарин и прованские травы – по своему вкусу.
Как приготовить запеченную баранью ногу в рукаве в духовке
Перед началом приготовления мясо помойте, просушите, срежьте лишний жир и плеву.
Затем баранину обязательно нужно замариновать. Для этого сделайте соус. В чашке смешайте мёд, горчицу, сок лимона, соль, прованские травы и розмарин.
Этим соусом тщательно натрите ножку.
Миску с бараниной накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник, оставив мариноваться минимум на 12 часов.
По истечении нужного времени промаринованное мясо переложите в рукав и отправьте в духовку с температурой 180 градусов. На запекание потребуется 80-90 минут.
Мясо получается вкусное, нежное и с румяной корочкой.
При подаче к столу нарежьте баранину кусочками, красиво расположите на тарелке и украсьте веточками свежей петрушки и розмарина.
Полезные советы:
- Для подачи бараньей ножки приготовьте соус. Смешайте сметану с измельчённым чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа, взбейте немного полученную массу при помощи вилки или миксера. С таким соусом баранье мясо идеально сочетается.
- Рецепт маринада бараньей ноги может быть разным. Самый простой – нарежьте очень мелко любую свежую зелень, измельчите чеснок, смешайте всё это с солью и перцем, полученной смесью хорошенько натрите баранью ногу.
- Хочется ещё посоветовать весьма оригинальный маринад для баранины – йогурт смешайте с измельчённым чесноком и имбирем, солью и тёртой мякотью свежего ананаса. В мясе сделайте проколы и вотрите в них полученный маринад, после чего обверните пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Чем дольше маринуется мясо, тем ароматнее оно получится. Промаринованную ножку заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение 1,5-2 часов.