Азу из свинины с подливкой и картошкой. Готовим азу из свинины с солеными огурцами. Вариант приготовления с рисом

03.03.2020

Азу из свинины – кушанье, которое готовят из разнообразных продуктов. Делать можно из разных видов мяса, но нежнее получается из свинины. А если захотите получить изысканное по вкусу блюдо, добавьте огурчики или грибочки.

По этому рецепту азу из свинины с солеными огурцами получается ароматным и весьма вкусным. Мясо выбирайте без пленок. Блюдо получается калорийным, острым.

Ингредиенты:

свинина – 650 г;
красный перец – 2 г;
картошка – 650 г;
вода – 350 мл;
черный перец – 2 г;
лук – 1 шт.;
соль;
огурец соленый – 2 шт.;
мука – 35 г;
томаты – 220 г;
петрушка – 20 г;
масло – 110 мл;
кинза – 20 г;
чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

Нарезать полосками мясной кусок. Рекомендуется в длину сделать пять сантиметров, а в толщину один. Нарезать против волокна. Тогда мясо не расползется в процессе приготовления.
Раскалить масло в сковородке. Поместить мясные полоски. Зажарить. Процесс займет около четверти часа.
Влить воду. Укрыть крышкой и потомить полчаса.
Нарезать картошку. По форме понадобится соломка. Обжарить отдельно с добавлением масла.
Порубленный лук отправить к мясу. Размешать и тушить четверть часа. Если сковородка станет слишком сухой – подлить масло.
Отправить в мясорубку томаты. Измельчить. Использовать можно не только свежие, но и консервированные. Отправить к мясной зажарке. Потомить восемь минут.
Добавить зажаренную картошку, нашинкованную зелень и мелко порубленные зубки чеснока. Подсолить и посыпать перцем. Размешать. Укрыть крышкой потушить три минуты.

Как приготовить блюдо в мультиварке

Азу в мультиварке – это самый простой вариант приготовления.

Ингредиенты:

свинина – 650 г;
перец;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль;
вода – 2 мультистакана;
картошка – 6 шт.;
чеснок – 3 зубка;
огурцы – 3 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Нарезать мясо. Куски должны быть порционными. Отправить в чашу. Нашинковать лук. Луковые полукольца отправить к мясу. Влить масло. Выставить режим «Жарка». Не закрывая крышку зажаривать четверть часа.
Порубить огурцы. Необходимы мелкие кусочки. Поместить в чашу. Влить пасту. Потомить семь минут.
Чесночные зубки мелко порубить и отправить в чашу. Влить воду.
Установить режим «Тушение». Таймер – час. После сигнала закинуть картофельные кубики. Подсолить. Посыпать перцем.
Включить таймер на полчаса.

Азу из свинины по традиционному татарскому рецепту

Если вы решили удивить всех оригинальным блюдом, которое будет нежным и ароматным, то азу по-татарски то, что вам нужно.

Ингредиенты:

свинина – 320 г;
специи;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
лавровый лист;
морковка – 1 шт.;
соль;
томаты –1 шт.;
вода – 2 мультистакана;
красный перец – 1 шт.;
картошка – 650 г;
томатная паста – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 75 г;
соленый огурец – 3 шт.

Приготовление:

Свинина понадобится в виде брусочков, размер один сантиметр.
Влить в сковородку подсолнечное масло. Поместить мясные куски. Прожарить четверть часа. Добавить нашинкованный лук и порубленную морковку. Прожарить.
Нарезать огурцы. Полученные полукруги отправить к зажарке.
Перец понадобится соломкой, а томат – кубиками. Отправить в сковородку. Залить пасту. Потомить четверть часа.
Закинуть порубленные чесночные зубки. Размешать. Укрыть крышкой и томить полтора часа.
Нарезать картошку. Поместить в сковородку, довести до готовности. Переместить к мясу вместе со сливочным маслом. Подсолить. Посыпать перцем. Добавить лаврушку. Посыпать специями. Размешать. Потомить четверть часа.

Вариант приготовления с подливкой

Рецепт с подливкой и овощами покорит ваше сердце.

Ингредиенты:

соль;
свинина – 750 г вырезки;
перец;
овощная приправа;
лук – 2 шт.;
лаврушка – 2 листа;
морковка – 1 шт.;
растительное масло.

Приготовление:

Нарезать вырезку. Раскалить масло и зажарить мясные кусочки.
Нашинковать лук. Натереть морковку.
Переместить мясную зажарку в сотейник. В ту же сковороду от мяса, поместить овощи и зажарить. Отправить в сотейник.
Залить водой. Содержимое должно быть покрыто полностью. Посыпать приправой и добавить лаврушку. Подсолить. Посыпать перцем. Потомить четверть часа.

Азу из свинины в горшочках в духовке

Приготовление азу в горшочках – это увлекательное занятие, которое доставит удовольствие процессом приготовления и вкусом.

Приготовление:

свинина – 550 г;
зелень;
вода – 240 мл кипятка;
картошка – 5 шт.;
растительное масло;
огурец – 2 шт. соленых;
перец;
лук – 1 шт.;
соль;
чеснок – 1 зубок;
сметана – 1 ст. ложка;
томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Нарезать мясо. Зажарить в масле. Посыпать перцем и подсолить.
Порубить картошку. Зажарить в сковородке в масле. Подсолить и перемешать.
Нашинковать лук. Порезать огурцы.
Подготовить горшочки. Выложить лаврушку. Поместить мясо. Укрыть луком. Выложить картошку. Разместить последним слоем огурцы.
В сметану добавить томатную пасту. Влить воду. Полученную смесь залить в горшочки. Присыпать нашинкованной зеленью.
Поместить в духовую печь. Запекать час. Режим 180 градусов.

Сытное блюдо с добавлением картофеля

Кушанье получается сытным и питательным.

Ингредиенты:

свинина – 320 г;
зелень;
сливочное масло – 35 г;
картошка – 320 г;
перец черный;
лук – 110 г;
вода – 55 мл;
пшеничная мука – 11 г;
соль;
огурцы – 75 г;
чеснок – 1 зубчик;
томатное пюре – 35 г.

Приготовление:

Нарезать брусочками мякоть свинины. Картошку нарезать. Луковицу нашинковать. Срезать кожуру с огурцов и удалить семена. Нарезать соломкой.
В сотейник поместить картошку. Добавить луковые кусочки и залить водой. Тушить семь минут. Добавить мясо. Закинуть огурцы. Потомить семь минут.
В томатную пасту насыпать муку. В ступке потолочь чеснок и отправит к муке. Посолить и присыпать перцем. Налить томатное пюре. Перемешать. Залить в мясо. Потомить четыре минуты.

Азу из свинины с болгарским перцем

Перец придает особый аромат блюду, делает его оригинальнее и вкуснее.

Ингредиенты:

свинина – 520 г;
соленый огурец – 240 г;
болгарский перец – 270 г;
соль;
черный молотый перец;
мясной бульон – 260 мл;
куркума – щепотка;
мука – 45 г;
петрушка – 12 г;
морковка – 120 г;
оливковое масло – 110 г;
лук – 110 г.

Приготовление:

Овощи нарезать. Необходима мелкая соломка. Зажарить в масле.
Нарезать соленые огурцы. Закинуть в овощи. Потомить семь минут.
Промытую свинину промокнуть. Нарезать кусками. Поместить к овощам. Насыпать муку. Перемешивая зажарить до золотистого оттенка. Залить бульоном. Посыпать приправами. Посолить. Укрыть крышкой. Потомить четверть часа.

Необычный рецепт с красным вином

Это изысканное по виду и вкусу блюдо достойно занять место в дорогом ресторане. Приложив минимум усилий, вы приготовите гастрономическое чудо, которое все будут есть с превеликим удовольствием.

Ингредиенты:

свинина – 420 г;
соль – 1 ч. ложка;
сладкий перец – 1 шт.;
зира – 1 ч. ложка;
томатная паста – 4 ст. ложки;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 3 зубка;
сливочное масло – 55 г;
красное сухое вино – 260 мл.

Приготовление:

В сотейнике растопить кусок масла. Насыпать зиру. Добавить перец. Нашинковать чесночные зубки и отправить к маслу. Влить пасту. Перемешивая потомить три минуты. Залить вином. Размешать.
Порубить мясо. Куски должны быть средними. Отправить в соус. Посыпать солью. Потомить полчаса.
Измельчить перец. Закинуть к мясу. Выдержать четверть часа.

Готовим с добавлением сметаны

Это самодостаточное блюдо давно покорило сердца взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

свинина – 750 г;
мука;
перец;
огурец – 3 соленых;
соль;
лук – 420 г;
оливковое масло;
сметана – 260 мл.

Приготовление:

Для приготовления настоящего азу, мясо необходимо нарезать длинными ломтями, для примера, как делают для бефстроганов и обязательно вдоль волокон. Если есть жир, то его необходимо срезать.
Порубленные мясные куски обвалять в муке. Поместить в горячую сковородку с раскаленным маслом. Зажарить.
Нашинковать лук. Полученные полукольца. Поместить к мясу. Зажарить. Влить кипяток.
Очищенные от кожуры огурцы измельчить. Отправить в сковородку. Посолить и присыпать перцем.
Потомить час. Влить сметану. Прогреть.

С кабачками и баклажанами

Блюдо получается не только сытным, но и ароматным.

Ингредиенты:

уксус – 1 ст. ложка;
баклажан – 2 шт.;
хмели-сунели;
кабачок – 2 шт.;
перец;
перец – 1 шт.;
соль;
свинина – 520 г;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Лук нашинковать. Морковку пропустить через крупного помола терку. Баклажаны и кабачки – кусочками. Мясо порубить. Перец нарезать кусочками.
Обжарить лук. Добавить мясо и остальные овощи. Зажарить. Подлить немного воды. Потомить под крышкой полчаса. Подсолить. Влить пасту. Посыпать перцем и приправами. Влить уксус. Готовить четверть часа.

Вариант приготовления с рисом

Простое ароматное мясо, приготовленное с рисом, станет замечательным ужином для всей семьи.

Ингредиенты:

мука;
свинина – 320 г;
растительное масло;
рис – 210 г;
лаврушка;
черный перец;
петрушка – 15 г;
лук – 1 шт.;
томатная паста – 3 ст. ложки;
соль;
вода – 210 мл;
соленый огурец – 1 шт.;
розмарин;
чеснок – 3 зубка.

Приготовление:

Лук измельчить. Должны получиться полукольца. Огурцы сделать в виде соломки. Порубить чесночные зубки.
С оливковым маслом раскалить сковородку. Поместить лук. Зажарить. Порубить мясо и обмакнуть в муку. Отправить к луку и закинуть лаврушку. Три минуты жарить.
Влить пасту. Добавить огурцы. И часть чесночных зубков. Влить воду. Подсолить и посыпать перцем. Размешать и вскипятить. Потушить четверть часа. Поместить оставшийся чеснок и закинуть порубленную петрушку.
Отварить рисовые зерна. Влить масло в сковородку. Поместить один чесночный зубок, предварительно размятый. Закинуть розмарин. Потомить три минуты. Вынуть чеснок и розмарин. Полученным маслом залить рис. Подсолить и размешать. Поместить на блюдо. Сверху выложить приготовленное мясо.

Азу из свинины – это интернациональное мясное блюдо, основой которого служит рецепт из татарской кухни. Традиционно для него используют баранину, телятину или конину, но способ приготовления при этом не меняется. Свинина идеально сочетается со всеми классическими ингредиентами азу и делает его еще более сытным.

Мясо, перед тем как сделать азу, тщательно промывают и чистят от пленок и излишков жира. Режут свинину достаточно крупно и предварительно обжаривают на растительном масле. Также к ней обязательно добавляют свежие или соленые огурцы, помидоры или томатную пасту. Это придает блюду легкий кисловатый привкус, что и является его основной особенностью.

Кроме вкусовых качеств самой свинины, высоко ценится гурманами со всего света густая мясная подлива. Для ее появления блюдо заливают водой или бульоном, добавляют аджику, сметану, муку, зелень, приправы и пр. После этого азу тушат на медленном огне под закрытой крышкой.

Часто азу из свинины готовят сразу же вместе с гарниром. Это может быть рис, грибы или картофель. Тем не менее можно сделать мясо отдельно, подать его со свежими овощами или в качестве полноценного блюда. Для этого используют обычную сковороду, горшочки или мультиварку.

Приготовить азу в мультиварке очень просто, поскольку в ней идеально получаются блюда, требующие долгого томления. После приготовления небольшие кусочки свинины можно подать с любым гарниром, не ограничиваясь стандартным картофелем. Аджику можно заменить любым острым томатным соусом или табаско.

Ингредиенты:

500 г свинины;
2 луковицы;
3 соленых огурца;
1 ст. л. томатной пасты;
2 ч. л. аджики;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. муки;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать свинину кубиками средней величины.
Соленые огурцы нарезать соломкой или брусочками, лук мелко нашинковать.
Мультиварку выставить в режим «Жарка», смазать растительным маслом.
Когда масло немного прогреется, выложить в чашу свинину и жарить ее до появления румяной корочки.
Добавить лук и довести его до прозрачности.
Высыпать в кастрюльку мультиварки соленые огурцы, залить аджикой и томатной пастой.
Добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Муку развести в небольшом количестве чистой воды, вылить к остальным ингредиентам.
Готовить азу из свинины 1 час в режиме «Тушение» под закрытой крышкой.

Интересное из сети

Традиционный татарский рецепт, разумеется, не может включать в себя свинину. Тем не менее это не мешает позаимствовать основные тенденции приготовления и добавить к ним новый ингредиент. Азу из свинины потребует немного меньше времени, чем блюдо с бараниной или говядиной. Подлива при этом будет еще более густая и насыщенная.

Ингредиенты:

500 г свинины;
4 картофелины;
1 зубчик чеснока;
1 соленый огурец;
1 ст. л. томатной пасты;
1 луковица;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Свинину и картофель нарезать крупными кусочками (соломкой), лук – полукольцами.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
На другую сковороду выложить картофель и жарить до золотистой корочки.
Переложить картофель к луку, добавить мясо, перемешать.
Огурец натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам.
Томатную пасту развести в воде, залить поверх блюда.
Добавить на сковороду воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо и овощи.
Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и готовить на медленном огне.
Когда картофель станет мягким, добавить измельченную зелень и чеснок, снять азу с плиты.

Теперь вы знаете, как приготовить азу из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу из свинины – это сочное нежное мясо с безумно вкусной и ароматной подливой. Его можно приготовить сразу вместе с рисом или картофелем или же дополнить этим лакомством любой другой гарнир. В любом случае, начинающим кулинарам пригодится несколько профессиональных советов о том, как приготовить азу из свинины в лучших традициях татарской кухни:
Чтобы картофель в азу сохранял форму, его нужно резать крупными кусочками и немного обжарить, перед тем как готовить блюдо;

Соленые огурцы перед добавлением в азу лучше немного обсушить бумажным полотенцем;

Свинину для азу также рекомендуется резать достаточно крупно, чтобы блюдо было более фактурным;

Чтобы подлива была более густая, следует добавить в нее немного муки;

Готовить азу из свинины нужно на маленьком огне, чтобы оно медленно томилось, но не кипело.

/ Рубрика:

Азу - это национальное блюдо татарской кухни, в котором главным продуктом является конечно же баранина и конина. Но, можно, если учитывать современные интернациональные варианты, осуществить приготовление азу со свининой, курицей или говядиной. Не так давно я готовил . А недавно вот нашел рецепт азу из свинины с картошкой и солеными огурцами. Скажу вам, готовить его немножко сложнее, чем просто тушить мясо. Но попробовать точно стоит, так как получилось все очень и очень вкусно. Еще можете попробовать приготовить , тоже получается не менее замечательно.

Нужные ингредиенты:

Свинина - полкило
Картошка - тоже полкило
Соленые огурцы - 2-3 шт.
Репчатый лук - 1 головка
Чеснок - 1-2 зубка
Пшеничная мука - 1 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Масло сливочное - для жарки лука
Масло растительное - для жарки картошки
Молотый черный перец и соль - на вкус
Зелень петрушки - для подачи блюда.

Как приготовить азу из свинины:

Подготовьте продукты. Свинину порежьте на небольшие прямоугольной формы ломтики. Огурцы очистите от семян и натрите на крупной терке или просто мелко нарежьте их ножом. Картошку очистите и нарежьте соломкой. После налейте в разогретую сковородку немножко растительного масла и обжарьте на нем нарезанный картофель до золотистой корочки. Далее нарежьте мелко репчатый лук и тоже обжарьте его в сковороде, но не растистительном, а на сливочном масле.
Теперь обжарьте в сковороде и нарезанную выше свинину. Потом переложите ее в другую посуду с высокими краями. Этой посудой могут быть - казанок, утятница или сотейник. Я готовил в сотейнике.
После этого к обжаренной свининке положите томатную пасту и всыпьте муку. Туда же затем влейте воду, которой должно быть столько, чтобы она покрыла все продукты. Все поперчите, посолите, перемешайте и поставьте на огонь. Тушите блюдо до готовности свиного мяса.
Потом в азу со свининой добавьте натертые выше огурцы, обжаренную ранее картошку и лук. Все перемешайте и продолжайте тушение блюда на слабом огне еще 10-15 минут.
Перед подачей этой вкуснятины на стол, добавьте в нее мелко нарубленный чесночок и измельченную зелень петрушки.

Свинина – более распространенное в России мясо, чем говядина. Оно пользуется большей популярности из-за сочетания качеств жирности и нежности в одном продукте, именно поэтому многие хозяйки предпочитают готовить Азу именно из свинины, несмотря на то, что использование такого мяса, это уверенное отступление от классического, татарского рецепта. В классическом варианте это блюдо получается крайне острым. Для создания используется аджика и другие пряности, любители «мягкого» Азу используют только черный молотый перец. Так и рождаются новые рецепты – каждая хозяйка, готовит по правилам своей кухни.

Азу из свинины с солеными огурцами и картофелем

Азу из свинины представляет собой сытное и полноценное блюдо, особенно, если в его состав добавить картофель. Тогда можно получить шедевр высокой кухни в больших объемах – на всю семью. Приготовить азу – не сложно, главное попробовать, тогда все получиться.

Количество порций: 6 шт.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

1 час. 30 мин. Печать

Приятного аппетита.

Простой рецепт азу из свинины с картофелем и маринованными огурцами

Для приготовления азу по этому рецепту потребуется картофель и маринованные огурцы. Процесс приготовления не займет много времени, а блюдо в конечном итоге получится безмерно сытным и вкусным.

Ингредиенты:

Свиная мякоть – 500 гр.
Лук – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 1 кг.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Растительное масло – 5 ст.л.
Зеленый лук – 1 пучок.
Черный молотый перец – по вкусу.
Томатная паста – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зуб.
Вода очищенная.

Процесс приготовления:

Для приготовления азу из свинины, в чугунном казане нужно прогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Его нужно нарезать крупными кубиками и выложить в раскалённое масло, обжарить с двух сторон, до состояния полуготовности.
Во время жарки свинины, нужно очистить картофель и нарезать его брусочками, выложить в сотейник и обжарить с остатками масла.
Мелкими кубиками нарезать очищенный лук и натереть на терке морковь. Овощи добавить к мясу.
Через несколько минут ввести пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту.
Полученное блюдо тушить до готовности, по желанию можно добавить воды.
К готовому мясу добавить жареный картофель. Состав протушить 10 минут, перед подачей посыпать зеленью.

Классический вариант приготовления азу из свинины

Национальное татарское блюдо под названием азу уверенно вошло в меню российских семей. Только готовиться оно с некоторыми отклонениями от общепринятых правил. Например, традиционную баранину заменили свининой, но вкус от этого не испортился.

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.
Огурец соленый — 3 шт.
Томатный соус – 60 гр.
Чеснок – 3 зубца.
Зелень – пучок.
Помидор – 3 шт.

Процесс приготовления:

Свинину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать брусками одинакового размера. Присыпать его смесью чёрного перца и соли.
Лук очистить от кожуры, нарезать полукольцами, зелень петрушки измельчить, чеснок пропустить через пресс.
Соленые огурцы нарезать соломкой или тонкими кружочками.
В раствор из томатной пасты и небольшого количества воды добавить петрушку и чеснок.
Томаты облить кипятком и окунуть в холодную воду, такие действия нужны для того чтобы снять кожицу. Мякоть нужно нарезать кубиками.
В сковороду с высокими бортами влить растительное масло и выложить мясо. Обжарить его до румяной золотистой корочки, после добавить овощи.
Огонь убрать до минимума и протушить под закрытой крышкой в течение 6 минут.
Позже влить разбавленную томатную пасту вместе с зеленью. Прикрыть крышкой и убавить мощность плиты. Протушить около 20 минут, после готовности дать настояться минимум 10 минут.

Свинину по простому рецепту подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Традиционное татарское азу

Приготовить традиционное татарское азу не так сложно, чтобы блюдо получилось вкусным. Нужно соблюдать основные правила его создания. Главное хорошо приготовить мясо, оно является главным ингредиентом кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

Лук 1-2 шт.
Свинина 500-600 г.
Лавровый лист 1 шт.
Морковь 1 шт.
Вода или бульон 2 ст.
Сахар 1 ч. л.
Картошка 700-800 г.
Молоко 1,5-2 ст.
Соленые огурцы 2-3 шт.
Соль.
Томатная паста 2 ст. л.
Мука 2 ст. л.
Чеснок 1-2 зубка.

Процесс приготовления:

Для приготовления азу из свинины, мясо нужно промыть под краном и нарезать толстыми кусочками.
В сотейник налить растительное масло и разогреть его на плите. После того как масло расколется, в сотейник можно выложить мясо и обжарить его на сильном огне до образования румяной корочки.
Мясо залить стаканом чистой воды и добавить лавровый лист. Огонь уменьшить и оставить блюдо тушиться мясо под закрытой крышкой на 15 минут.
Пока мясо готовится, нужно подготовить морковь и лук. Лук нарезают полукольцами, и выкладывать на другую сковороду с растительным маслом. К луку нужно добавить немного сахара и воды, протушить до прозрачного состояния.
Морковь натереть на крупной терке и добавить к обжаренному луку. Массу перемешать и обжаривать до полной готовности. После того как овощи будут готовы, к ним вливают томатную пасту с солью и специями.
Состав тщательно перемешивают. Мелкими кубиками нарезают маринованные огурцы или натирают их на крупной терке. Добавляют в подливу. Состав перемешивают и тушат около 10 минут.
Затем в массу всыпают муку, тщательно перемешивают зажарку и тушат около 5 минут. Можно добавить любые специи по вкусу. После готовности подливку выкладывают в сковороду с мясом, перемешивают и тушат около 15 минут. В конце процесса приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Азу, приготовленное по этому рецепту, получается безумно нежным и вкусным, потому подавать его лучше с картофельным пюре.

Пряное азу из свинины

Этот рецепт азу считается довольно удачным, в составе есть специи, потому оно получается пряным. Приготовить блюдо можно очень просто, главное следовать пошаговой инструкции и иметь в арсенале все необходимые компоненты.

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Лук — 2 шт
Картофель — 6 шт
Огурцы — 2 шт
Томатная паста — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт
Чеснок — 2 шт.
Масло растительное — 6 ст.л.

Процесс приготовления:

Свинину промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле.
Картофель очистить и также нарезать соломкой, обжарить на отдельной сковороде. Пока картофель жариться, можно приступить к приготовлению подливы.
К обжаренной свинине нужно добавить резанный полукольцами лук.
Оба компонента прожарить вместе 8 минут, добавить соль и перец. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
Огурцы добавить в мясо с луком, накрыть сотейник крышкой. Блюдо нужно протушить около 15 минут.
Измельченный чеснок добавить в блюдо вместе с томатной пастой. Кислый привкус можно убрать за счёт добавления одной ложки сахара.
Мясо залить водой или бульоном и тушить под крышкой 15 минут. Если мясо жесткое, потушить нужно дольше, добавляя воду по мере необходимости.
После готовности в сотейник можно добавить обжаренный картофель. Все компоненты нужно хорошо перемешать, попробовать на соль и добавить специи по вкусу.

Азу из свинины с картофелем это полноценный обед или ужин для всей семьи. Приятного аппетита.

Но, как и множество рецептов, этот тоже претерпел изменения и его стали готовить и из других видов мяса, в том числе из свинины. Принцип приготовления будет тот же самый. Свинина готовится быстрее, получается мягкой, а блюдо наваристым и насыщенным.

Давайте сначала немного погорим об ингредиентах блюда. Какую часть туши лучше взять? Подойдет любая мякоть без костей: лопатка, шейка, корейка и т.д. Огурцы обязательно должны быть солеными, маринованные не очень подходят в данном случае. Количество огурцов зависит от их размера. В любом случае – это один из основных компонентов блюда, поэтому жалеть их не стоит. Соотношение картофель / мясо / огурцы должно составлять примерно 1 /1 /0,5.

По технологии эти ингредиенты обжариваются отдельно, поэтому расход масла довольно большой и блюдо, соответственно, получается очень сытным. Но я бы настоятельно рекомендовала следовать правилам, а не тушить все вместе. Как это сделать я дальше покажу подробно, пошагово.

Что нам понадобится для приготовления азу

мякоть свинины – 400гр;
картофель – 5-6 клубней;
лук – 1шт;
мука – 1ст.л.;
соленые огурцы – 2-3шт;
томатная паста – 1ст.л.;
чеснок – 1-2 зубчика;
растительное масло – 4-5ст.л.
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить азу с огурцами из свинины

Мясо промываем, обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу и нарезаем брусочками. Размер их (длина) примерно 4 сантиметра.
Картофель моем, чистим и режем крупной соломкой, примерно такого же размера, что и свинину. Чтобы не потемнел пока складываем в миску и заливаем водой.
Лук. Желательно взять крупную луковицу. Ее нарезаем «перьями», крупно, как на фото ниже.
Огурцы режем крупными кубиками.
Начинаем обжарку. В сковороду наливаем 2 столовые ложки масла, очень хорошо нагреваем и кладем мясо. Жарить его нужно хорошо, со всех сторон. Если вы видите, что мяса много и ему будет тесно в сковороде, то лучше это делать частями. Солить пока не нужно и жарить до готовности тоже. Соль вытягивает из мяса соки, делает его сухим, поэтому добавлять ее лучше в конце всего процесса приготовления. К тому же, так как огурцы соленые, то можно ошибиться с количеством соли, поэтому солить будем потом.
Обжаренную мякоть вынимаем из сковородку в тарелку и пока отставляем в сторону.
В этот же жир кладем лук. Пассеруем его, помешивая до красивого золотистого цвета.
Выкладываем в тарелку к свинине.
В эту же сковороду добавляем оставшееся масло (если необходимо) и кладем картофель. Готовим его на большом огне в течение 5-7 минут, часто перемешивая, пока на поверхности не образуется корочка. И тоже выкладываем в отдельную тарелку.
А в сковородку возвращаем мясо с луком. Кладем муку.
Перемешиваем, жарим 1-2 минуты и добавляем томат. Чтобы в готовом блюде он сохранил яркий цвет, обжариваем не менее 5 минут. Нагрев можно немного убавить.
Кладем огурцы. И уже на умеренно нагреве готовим с ними 5 минут.
Добавляем мелко порубленный чеснок.
И обжаренный картофель. Если его предварительно не обжарить, то готовиться блюдо будет значительно дольше, так как в кислой среде картошка дубеет.
Перемешиваем, перчим, немного солим, пробуем на вкус и добавляем столько соли, сколько потребуется. Огонь убавляем до небольшого. Прикрываем крышкой и готовим еще 10 минут. Периодически перемешивая, следим, чтобы блюдо не подгорело. Если хотите получить подливку, то после добавления картофеля подлейте 2/3-1 стакан кипятка из чайника.