Отрыжка 

Ацидофилин и ацидофильное молоко. Что такое ацидофильное молоко и чем оно полезно человеку

Ацидофильное молоко называют сладким молоком. В нем содержатся ацидофильные молочнокислые бактерии, придающие данному напитку густую консистенцию и резковатый вкус. В этом продукте низкое содержание жира, а хранится оно дольше обычного молока. Ацидофильное молоко способствует пищеварению, предотвращает аллергию. Производят данный вид молока путем сквашивания пастеризованного молока ацидофильными палочками. Данное молоко более тягучее, чем обычное, приятное на вкус. Употребляют его в охлажденном виде, а дети любят пить подслащенным сахаром, поскольку оно кисловатое на вкус. Среди молочнокислых продуктов ацидофильное молоко отличается лечебными свойствами, поскольку угнетает деятельность гнилостных бактерий в кишечнике.

В 100г продукта содержится:

  • Вода – 81,7.
  • Белки – 2,8.
  • Жиры – 3,2.
  • Углеводы – 10,8.
  • Ккал – 83.

Полезные свойства ацидофильного молока

Бактерии в ацидофильном молоке – пробиотики полезные для человека.

  • Употребление ацидофильного молока помогает в лечении болезней, которые связаны с пищеварением и при грибковых инфекциях.
  • Данный вид молока можно употреблять людям, у которых имеется непереносимость лактозы, но нельзя забывать, что оно содержит молочный сахар, поэтому может вызывать вздутие живота.
  • Ацидофильное молоко способствует снижению уровня холестерина.
  • Ацидофильное молоко эффективно при комплексном лечении заболеваний почек, печени, поджелудочной железы и кроветворных органов.
  • При диатезе, псориазе, экземе.
  • При лечении астмы, бронхита, пневмонии.
  • При менопаузе и гинекологических заболеваниях.
  • При мастите, сахарном диабете, гнойных и инфекционных воспалениях.

Особые указания:

  • Ацидофильное молоко необходимо проверять на изменения в консистенции, цвет и запах. Если произошли изменения в запахе и цвете, данный продукт следует выбросить. Хранится молоко в холодильнике не более недели.

Какие побочные эффекты от употребления

  • При употреблении ацидофильного молока возможно вздутие живота, которое проходит в достаточно короткий период времени.
  • Не рекомендуется употреблять данный вид молока людям с проблемами иммунной системы (данный вид бактерий может бесконтрольно размножиться и принести вред организму).
  • Ацидофильное молоко противопоказано людям, у которых имеется аллергия на молоко.

Приготовление ацидофильного молока в домашних условиях

  1. Подогреть пастеризованное молоко до температуры 37º С.
  2. Закваску во флаконе растворить в подготовленном молоке и влить в подготовленное молоко.
  3. Тщательно перемешать и оставить сквашиваться в термосе или йогуртнице. Продолжительность сквашивания – 14-16 часов. После приготовления продукт поместить в холодильник и хранить не более 6 дней.

Если нет противопоказаний к употреблению данного продукта, непременно балуйте себя и своих домочадцев полезным ацидофильным молоком, которое обладает противовоспалительным действием, активирует процесс очищения организма, нейтрализует побочные действия лекарственных средств и токсинов. Полезные качества данного продукта незаменимы при диетах, направленных на похудение, поэтому многие диетологи применяют его в качестве диетического продукта.

Худеем с ацидофильным молоком

Ежедневно, утром натощак необходимо выпивать стакан ацидофильного молока вместо завтрака. Употребляя данный напиток - организм очистится от шлаков. Через два месяца такого утреннего рациона можно похудеть на 5-6 кг. Кроме этого заметным станет румянец на лице, и очищенная печень станет здоровей, а еще улучшится зрение, обоняние и слух. Пейте ацидофильное молоко, худейте и оздоровляйтесь.

Ацидофильное молоко применяется как продукт питания уже в течение 20 лет. Прежде всего оно получило широкое распространение в США, где и были проведены основные работы по изучению действия ацидофильной палочки на организм человека. В результате этих работ их ученые приходят к заключению, что ацидофильное молоко может с успехом применяться как с профилактическими, так и с лечебными целями. Ученые установили, что при таких заболеваниях, как хронические колиты и запоры, которые вообще с трудом поддаются лечению, применение ацидофильного молока дает хорошие результаты, причем число случаев полного выздоровления достигает примерно 80%.

Описание ацидофильных культур

Во всех экспериментах ученые получили положительные результаты, подтверждающие возможность применения ацидофильной культуры в целях бактериотерапии при указанных выше кишечных заболеваниях.

При пользовании ацидофильными культурами, выделенными из содержимого кишечника человека, естественно возникает вопрос, как долго указанные культуры после их выделения сохраняют способность приживаться в кишечнике и не теряют ли они со временем этих ценных свойств вследствие того, что в течение длительного срока культивируются на молочных средах.

На этот вопрос некоторые американские ученые дают ответ в том смысле, что через 2-4 месяца в результате последовательных перевивок из молока в молоко ацидофильная палочка теряет способность приживаться в кишечнике человека, а следовательно и обесценивается с этого момента как лечебный фактор.

Ввиду этого ученые высказываются за необходимость такие культуры через каждые три месяца проводить через желудочно-кишечный тракт человека и вновь их выделять.

С другой стороны, при пассеровании таких культур через кишечник, они подвергаются сильнейшему биологическому воздействию со стороны кишечника и в результате могут претерпевать изменения в своих свойствах. Все это крайне усложняет требования регулярных пассажей таких культур. Кроме того, ацидофильные культуры не так скоро, как это полагают ученые, теряют способность к акклиматизации в кишечнике.

Культуры в возрасте до 2-3 лет дают не худшие результаты, чем свежепассированные.

Тепло: приятно, но неполезно

Следует отметить, что ацидофильные культуры, выделенные из содержимого кишечника молодых животных и применявшиеся для борьбы с кишечными заболеваниями молодняка, дали настолько положительные результаты, что в настоящее время применение так называемого «ацидофилина» в животноводстве получило всеобщее признание, и уже имеется несколько производственных лабораторий, выпускающих закваски для ацидофилина в весьма значительных количествах.

Некоторые ученые предлагали вводить в ацидофильное молоко культуры дрожжей, обосновывая это предложение тем, что дрожжи активизируют развитие молочнокислых палочек и вследствие этого последние будут лучше развиваться в кишечнике.

С другой стороны, дрожжи сами по себе, как полагают ученые, должны благотворно действовать на организм и в результате их введения в ацидофильное молоко его питательная и диететическая ценность должна возрасти.

Ацидофильное молоко несомненно представляет собой ценный лечебный препарат, действие которого уже проверено путем многократных наблюдений.

Поэтому при каждом фактическом видоизменении в методике приготовления такого препарата необходимо, прежде чем санкционировать такое изменение, провести сравнительные испытания действия обоих препаратов на организм человека, и лишь после получения положительных результатов допустимо внедрять такое видоизменение в практику.

В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная палочка, устойчива к действию многих антибиотиков, применяемых для лечения людей. Поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

В состав заквасок некоторых ацидофильных кисломолочных продуктов входят и другие кисломолочные микроорганизмы: молочнокислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры (ацидофильной палочки) и комбинированные.

Ацидофилин

Для приготовления используют закваску одной культуры или комбинированную, состоящую из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.

Молоко нагревают до температуры 85 °С, а затем охлаждают до 40-43 °С в холодной воде, после чего в него вносят подготовленную ацидофильную закваску (на 1 л молока 50 г закваски), хорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно 6-8 ч. В первые 2 ч сквашивания молоко два-три раза перемешивают. После сквашивания ацидофилин охлаждают до 6-8 °С.

Кислотность продукта невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и довольно плотный сгусток без резкого отделения сыворотки.

Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.

Ацидофильное молоко

Вырабатывается из обычного молока, разогретого до 90-95 °С с выдержкой 2-5 мин. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мед, ванилин и др. Имеет консистенцию вязкой жидкости. Хранится при 3-6 °С.

Ацидофильно-дрожжевое молоко

Молоко пастеризуется, а затем охлаждается до 30-32 °С. Закваска состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильно-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.

Ацидофильная простокваша

От обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под ее влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция становится более тягучей.

Который получается в процессе сквашивания молока с добавлением в него полезной бактерии - ацидофильной палочки. Ацидофильное молоко по вкусу может напомнить простоквашу или кефир, но при этом продукт обладает рядом уникальных целебных свойств, которые обусловлены его химическим составом. Приверженцы здорового питания обожают этот продукт, так как благодаря ему можно получить невероятную пользу для всего организма.

Так все же, что это такое - ацидофилин, и действительно ли он так полезен? Эта статья подробно расскажет об этом удивительном напитке, а также опишет историю и технологию производства, состав и все полезные свойства.

Ацидофилин - что это такое? История продукта

С латинского языка название напитка переводится как "любить кислое". Впервые данная кисломолочная культура была произведена в 1903 году знаменитым доктором Подгородецким. При проведении первых научных исследований было выявлено, что по полезным свойствам ацидофильное молоко превзошло болгарскую палочку, которая на тот момент являлась одной из самых популярных при изготовлении кисломолочных продуктов.

Стоит отметить, что во времена Советского Союза продукт производили большими партиями, и он был очень популярен среди населения. На сегодняшний день ацидофильное молоко можно встретить не во всех магазинах, но сама ацидофильная палочка часто входит в состав других популярных кисломолочных продуктов.

Технология производства напитка

Первым этапом в производстве ацидофилина является пастеризация коровьего молока с целью удаления из него бактерий и микробов, которые в процессе своей жизнедеятельности могут образовывать нежелательные реакции. Далее пастеризованное молоко сквашивают кефирными грибками, стрептококками и ацидофильной палочкой. Температура, при которой сквашивается ацидофильное молоко, составляет от 32 до 37 градусов тепла, а сама процедура занимает около двенадцати часов.

Если во время изготовления продукта используется термостатный способ производства, то смесь сразу разливают по отдельным упаковкам для сквашивания, а если резервуарный - напиток созревает в одной большой емкости. В конце сквашивания получается тягучая и густая масса, более вязкая, чем, к примеру, кефир. Смесь приобретает выраженный специфический аромат и резкий, приятный вкус.

Для того чтобы конечный вариант полученного кисломолочного напитка был более вкусным, в него могут добавлять различные фруктовые соки, фруктозу или сахар. Срок хранения произведенного продукта составляет не больше трех суток с момента изготовления при температуре от семи до девяти градусов тепла. При добавлении в ацидофилин консервантов срок хранения увеличивается до пяти дней.

Состав напитка

В ацидофильном молоке имеется богатый химический состав. В него входят различные витамины и элементы, а именно:

  • витамин В12 - 0,03 мкг;
  • витамин А - 20 мкг;
  • витамин В1 - 40 мкг;
  • витамин В2 - 160 мкг;
  • бета-каротин - 10 мкг;
  • витамин В5 - 30 мкг;
  • витамин С - 80 мкг;
  • витамин РР - 10 мкг;
  • биотин - 3 мкг;
  • холин - 38 мг;
  • цинк - 40 мкг;
  • железо - 10 мкг;
  • марганец - 0,6 мкг;
  • йод - 9 мкг;
  • медь - 10 мкг;
  • фтор - 20 мкг;
  • молибден - 5 мкг;
  • сера - 27 мг;
  • фтор - 21 мкг;
  • селен - 2 мкг;
  • кобальт - 1 мкг;
  • фосфор - 97 мг;
  • магний - 916 мг;
  • кальций - 121 мг;
  • натрий - 54 мг.

Калорийность ацидофильного молока на 100 г напитка может варьироваться от 31 до 60 ккал, в зависимости от исходной жирности продукта.

Польза напитка

Уникальное свойство ацидофильного молока заключается в том, что оно полностью усваивается человеческим организмом, чего нельзя сказать про чистое молоко или кефир. Такое явление обуславливается ферментацией лактозы, что делает употребление данного продукта безопасным для маленьких детей, кормящих женщин, а также для людей, имеющих различные хронические заболевания. Благодаря низкой калорийности такого молока, человек может быстро насытиться, что особенно важно при соблюдении диет для похудения.

Лучше всего употреблять ацидофильное молоко натощак и слегка подогретым, а пить его необходимо небольшими глотками, при этом делая паузы. Усвоение напитка начинается сразу после попадания в желудок. Ацидофильное молоко моментально начинает бороться с патогенными микроорганизмами. Стоит отметить, что ацидофилин, в отличие от других полезных бактерий, медленно разрушается желудочным соком, что позволяет ему выработать естественные антибиотики, которые борются с возбудителями инфекций и воспалениями. К ряду этих антибиотиков относятся никозин, низин, лакталин и лизин.

Помимо перечисленного, польза ацидофильного молока также заключается в его способности восстанавливать секрецию желудочного сока, возбуждать секрецию поджелудочной железы. При постоянном употреблении напиток способен повышать иммунитет.

Большое значение ацидофильное молоко имеет в рационе маленьких детей, так как благодаря этому чудесному напитку можно улучшить аппетит у ребенка, что очень актуально, если он малоежка. Напиток благоприятно сказывается и на росте детей, так как при регулярном его приеме улучшается состояние костных тканей и суставов.

Ацидофилин при заболеваниях

Как уже было отмечено выше, напиток хорошо подходит для естественного повышения иммунной системы, поэтому его употребление поможет быстро восстановиться после перенесения инфекционных заболеваний или длительного приема антибиотиков.

Противопоказания к употреблению напитка

Людям, у которых диагностированы такие заболевания, как гастрит или язва желудка, следует с осторожностью пить ацидофильное молоко. Особенно следует ограничить его употребление в период обострения болезни.

Для всех остальных свежее ацидофильное молоко абсолютно безопасно и может принести только пользу. Побочные эффекты могут возникнуть в том случае, если был выпит несвежий напиток или его доза была слишком большой. К побочным эффектам относятся изжога, тяжесть и дискомфорт в кишечнике, что является следствием повышения уровня кислотности в желудке. При индивидуальной непереносимости ацидофильной палочки могут наблюдаться проявления аллергии в виде мелких высыпаний на коже или крапивницы.

Что представляет собой ацидофильное молоко? Ответ на этот вопрос мы дадим в представленной статье. Также мы поведаем вам о том, как производится этот напиток, какие полезные свойства он имеет и прочее.

Общая информация

Ацидофильное молоко представляет собой который обогащен ацидофильной молочнокислой бактерией. Такие микроорганизмы способны менять вкус молока, его свойства и консистенцию. Специалисты считают, что рассматриваемый продукт является антиаллергенным и заметно улучшает процесс пищеварения.

Как производят?

Ацидофильное молоко делают из обычного пастеризованного коровьего молока. В него добавляют особые ацидофильную палочку, и

Процесс добавления упомянутых микроорганизмов довольно сильно напоминает процедуру обычного сквашивания, которое происходит в течение полусуток при температуре не более 32-ух градусов.

При таких условиях бактерии, в том числе ацидофильные, способны потреблять лишь небольшое количество лактозы, что содержится в молоке. В итоге напиток становится более густым и приобретает характерную кислинку.

Делать такой продукт можно не только в производственных условиях, но и дома. Ацидофильное молоко в домашних условиях получается не менее вкусным и полезным, нежели покупное.

Способ хранения

Хранить покупное ацидофильное молоко или приготовленное дома требуется в прохладной среде (например, в холодильной камере). Однако следует отметить, что напиток, сделанный в домашних условиях, хранится на протяжении недели. Что касается молока, приобретенного в магазине, то, как правило, оно имеет более продолжительный Это связано с тем, что производители очень часто добавляют в такой напиток различные вещества, которые повышают срок его годности.

Входящие в состав ацидофильного молока активные бактерии продолжают размножаться и после его изготовления. В связи с этим такой продукт не рекомендуется употреблять после окончания срока годности. Кроме того, этот напиток необходимо вылить, если его запах или цвет заметно изменились.

Полезные свойства напитка

Не так давно специалистами было доказано, что ацидофильное молоко намного лучше усваивается организмом, нежели обычное. Секрет такого напитка кроется в способности бактерий ферментировать часть лактозы, которая входит в состав исходного сырья. Поэтому ацидофильное молоко детям рекомендуют давать каждый день.

Следует также отметить, что данный продукт нередко используют в диетическом и лечебном питании.

Нельзя не сказать и о том, что после попадания в организм человека ацидофильная палочка начинает выделять особые антибиотики. Как известно, такие вещества довольно эффективно борются с большим количеством различных бактерий, в том числе стафилококками.

Микроорганизмы, находящиеся в этом напитке, способны подавлять процессы гниения в организме человека. Кроме того, в отличие от ацидофильная возбуждает секрецию желудка и поджелудочной железы. Именно поэтому такое молоко довольно часто пьют во время употребления жирной и обильной пищи. Оно не только улучшает процесс пищеварения, но и а также восстанавливает естественный иммунитет.

В первые дни после употребления ацидофильного молока человек может испытывать неприятные ощущения и дискомфорт. Такое состояние специалисты объясняют изменением баланса бактерий, что находятся в пищеварительной системе. Как показывает практика, дискомфорт в животе проходит уже через пару дней.

Некоторые специалисты считают, что регулярное употребление ацидофильного молока способствует сокращению вероятности развития аллергических реакций. Именно по этой причине такой напиток рекомендуют давать маленьким детям, которые уже достигли того возраста, когда можно без каких-либо опасений пить коровье молоко.

Нельзя не отметить и тот факт, что упомянутый продукт способен снижать уровень холестерина в крови.

Чем отличается от обычного молока?

Питательная ценность, а также полезные свойства молока ацидофильного практически ничем не отличаются от обычного. По утверждению специалистов, в таком напитке содержится аналогичное количество белка и кальция. Однако следует отметить, что калорийность этого продукта немного выше.

Как употребляют?

Говоря об ацидофильном молоке, многие представляют очень питательную и полезную сыворотку. Это действительно так. Однако выглядит такой напиток практически так же, как и обычный, с той лишь разницей, что он немного гуще и имеет характерную кислинку.

Как следует употреблять рассматриваемый продукт? Сладкое ацидофильное молоко пьют в теплом или холодном виде. Его используют для приготовления блинов, оладьев, а также пирожкового теста. Однако следует отметить, что добавлять такое молоко в крепкий горячий чай у вас не получится. В ином случае ваш напиток просто свернется.