Виды безе рецепт. Как сделать пирожное безе с кремом по Госту. Швейцарская меренга – рецепт на водяной бане

09.07.2019

Сегодня приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства .

Существует три базовых рецепта приготовления меренги .

Я покажу классическую французскую меренгу , которую совершенно не сложно готовить, а чтобы избежать ошибок в приготовлении безе, необходимо соблюдать некоторые нюансы.

Итак, приступим, для безе нам понадобится:

Список ингредиентов:

5 яичных белков
250 гр. сахарной пудры
лимонный сок
ванилин

Безе / Меренги — пошаговый рецепт:

Для начала отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.

Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.

Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.

А пока белки взбиваются, хочу отметить, что чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.

Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.

Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.

Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.

Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.

Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.

Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или как в моем случае силиконовый коврик.

Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.

Классический рецепт меренги подразумевает использование только яичных белков и сахара, но чтобы разнообразить вкус и текстуру этого воздушного лакомства в готовую массу добавляют измельченные обжаренные орехи, ореховую муку, кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, мак, кунжут, шоколад, какао-порошок и другие добавки.

Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100-110°C (212-230°F) и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1-2 часов в зависимости от размера пирожных.

Я подсушивала безе при 100°C (212°F) в течение 1,5 часов.

Одним из признаков готовности безе является то, что оно легко снимается с коврика. Готовые пирожные получаются белого или слегка кремового цвета, очень хрупкие и легко рассыпаются при нажатии.

Безе – это удивительно нежное и вкусное лакомство, которое любят как дети, так и взрослые.

Используют безе как самостоятельный десерт, а также в составе различных тортов, таких как «Киевский», «Графские развалины», «Сникерс», «Анна Павлова», «Эстерхази» и многие другие.

Приготовьте это хрустящее сладкое чудо у себя дома, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Безе / Меренги — видео-рецепт:

Безе / Меренги — фото:

Взбитый белок с сахаром до состояния плотной массы, легкой пены, устойчивых пиков, воздушного облака – это все о… чем?

А есть ли разница?

О каком несоответствии и про какое отличие меренги от безе может идти речь, если по рецептуре и первое, и второе готовится из яичных белков и сахара?

Взбивая белок до пышности, получается воздушная сладкая масса, которую используют для покрытия тортов, украшения , приготовления других десертов.

Но чаще всего такие белки отсаживают на противень в виде небольших округлых форм и высушивают в духовке.

Очевидно, чем отличается безе от меренги – практически ничем! Просто это разные названия одного блюда, основным и единственным различием между ними можно считать только способ приготовления .

Безе белковый крем, получаемый путем взбивания яичных белков с сахаром до однородной плотной массы.

Правильное безе не течет даже при переворачивании посуды.

Основным ключом в данном рецепте выступает сахар, поскольку белки, взбитые без сахара, остаются просто взбитыми белками.

Такой легкий крем используется для кондитерских изделий и является основой меренги.

Меренга белковое пирожное, которое готовится точно так же, как безе. Однако при достижении плотного состояния масса выкладывается на противень для высушивания (выпекания).

Хрустящее пирожное из белков может наполняться кремом, ягодами, орехами и шоколадом.

Какие бывают безе и меренги

Взбить белок с сахаром, что может быть проще?

Какого разнообразия можно добиться при готовке блюда всего лишь из двух продуктов?

Однако взбивать белки для безе и меренги можно несколькими способами, каждый из которых хорош для конкретного применения.

Очень часто безе взбивается до состояния “пиков”, характеризующих его плотность:

“Мягкие пики” – когда поднятый на венчике белок не держит объем и понемногу стекает. Такое состояние прекрасно подходит для приготовления суфле, когда в духовке белок увеличится в объеме.
“Средние пики” – когда поднятый на венчике белок крепко держит основу, но его кончик стекает.
“Крепкие пики” – когда поднятый с венчиком белок блестящий и влажный и твердо держит форму до самых кончиков. Это идеальное состояние для запекания в духовке. Именно до таких пиков нужно взбивать белки, когда готовим классический бисквит или знаменитое .

В зависимости от метода взбивания меренгу делят на французскую, швейцарскую и итальянскую:

Французская – самый легкий классический вариант взбивания белков с сахаром. Он идеален для покрытия куличей и выпечки.
Швейцарская – взбивание белков с сахаром с применением водяной бани. При достижении нужной плотности продукта, миска помещается в лед для шокового охлаждения. Полученная масса плотнее французского варианта.
Итальянская – самая плотная и стабильная белковая масса, получаемая путем взбивания на водяной бане с добавлением горячего сахарного сиропа. Такую меренгу добавляют в сливочный крем или украшают ею торты.

Секреты приготовления

Десерты и крема из яичного белка очень капризны и могут повести себя непредсказуемо.

Основных правил, если честно, немало.

Только знание всех особенностей и секретов приготовления этого продукта поможет получить настоящее безе и плотную меренгу.

Секреты лучше заучить на память:

отделять белки от желтков требуется с особой осторожностью, т.к. несколько капель желтка будут препятствовать взбиванию. Более подробно обо всех способах резделения белка и желтка ;
лучше всего взбиваются яйца комнатной температуры, причем, екость должна стоять в воде со льдом;
взбивание проводится в совершенной чистой посуде, т.к. немного жира или воды могут все испортить;
при взбивании ручным венчиком к белкам можно добавить немного соли или 3-4 капли лимонного сока, это увеличит упругость массы;
лучше для подслащивания десерта брать не сахар, а сахарную пудру. Она придаст массе больше нежности;
процесс взбивания яиц начинается с малых оборотов миксера, а после появления пузырчатой пены скорость можно увеличить;
следует строго соблюдать температурный режим при выпечке десертов. Высушивание белка в духовке должно проходить при 100 градусах при полном отсутствии влаги;
плотно взбитый белок хранится в холодильнике до 7 дней. А подсушенный вариант хранится только в сухом месте, в холодильнике он отсыреет.

Полезное видео

Воздушные белковые пироженые можно сделать не только вкусно, но и красиво. Вот простой пример цветных безе:

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
Отделяйте белки от желтков . Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем - бумажным полотенцем.
Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

3 яичных белка;
180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

ванилин;
корица;
пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые - матовыми);
измельчённые ;
какао;
кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

1 яичный белок;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.

Так в чем разница между меренгой и безе? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.

Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях – классический рецепт меренги, безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.

Рецепт швейцарской разноцветной меренги

набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление меренги на палочке

Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.

Готовим белковую массу

Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой.

Выпекаем сладости

На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.

Как правильно выбрать ингредиенты

Пропорции яичного белка к сахару составляют 1:2 – на 100 мл белка приходится 200 г сахара.
Для более стойкого результата желательно ¼ часть сахарного песка заменить сахарной пудрой.

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.

Рецепт французской меренги для украшения тортов

Время изготовления: 100-110 мин.
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление воздушного десерта

Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.

Взбиваем белок

Изготавливаем меренги

Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до 1 часа 45 минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.

Рецепт меренги по-итальянски

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 90 г.
Калорийность: 41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление итальянского безе

Итальянская меренга не считается самостоятельным блюдом, но ею украшены основные десерты европейской кухни, в частности французской. Белковый крем часто используется в качестве начинки или декора для других десертов и выпечки. Я представляю пошаговый рецепт с фото изготовления итальянской меренги.

Знаете ли вы? Отличительной особенностью итальянской меренги считается то, что все манипуляции по ее изготовлению проводятся одновременно.

Видеорецепт

Белковый итальянский крем одновременно и прост, и очень сложен в приготовлении. Здесь важно придерживаться технологии изготовления, и четко выдержать температурный режим. В этом видео наглядно демонстрируется процесс получения итальянской меренги.

Как и с чем подают меренгу

Воздушное безе само по себе является отличным десертом, за исключением итальянской меренги, предназначение которой – украшение тортов и пирожных. Для обливки воздушного десерта отлично подойдет шоколадная глазурь.

Меренгу можно подать со сливочным, ванильным или фруктовым мороженым. Это прекрасное дополнение к чайному столу. Небольшие пирожные-птифуры склеивают масляным или заварным кремом и подают к чаю, кофе, или просто с фруктами.

Основные прописные истины

Присутствие хоть капли желтка при отделении его от белка куриного яйца, означает, что блюдо однозначно не получится.
Посуда для изготовления меренги должна быть чистая и абсолютно сухая.
Состоянием плотного пика называют взбитый белок, который не опадает с венчика, а держится на нем, напоминая птичий клюв.
На готовность меренгу проверяют, разламывая десерт. Если выпечка внутри сухая – она готова. При влажной и тягучей сердцевине десерту нужно дать постоять в духовом шкафу еще 7-10 минут.
Для получения корзиночек, безе наносят на обратную сторону силиконовой формы, разделенной на секции, как, например, для кексов.
Неровные донышки корзиночек прекрасно подравниваются мелкой теркой.
Итальянскую меренгу используют исключительно в качестве белкового крема для оформления других десертов.

Топ-5 рецептов неординарного десерта

Простой рецепт нежного и воздушного на основе взбитого яичного белка не может не понравиться вашим детям. Попробуйте его приготовить, чтобы убедиться в доскональности предлагаемого рецепта.
Вершиной кулинарного искусства можно смело назвать . Его приготовление не занимает много времени и абсолютно не «давит» на семейный бюджет.
Попробуйте приготовить по нашему рецепту —сметанное желе—. Убедитесь в том, что этот бюджетный вариант десерта ничем не хуже многих изысканных сладостей.
Если вы – фанат выпечки, поинтересуйтесь, как в домашних условиях сделать заготовку Эти простые заготовки позволят долгое время оригинально оформлять торты и пирожные.
Завершает наш рейтинг популярности десертов . Это не просто «мазилка» на бутерброды. Это полноценный завтрак, сытный перекус и отличный десерт. Настоящий фруктовый мармелад считается очень полезным продуктом.

Надеюсь, что вам не только понравились, но и пригодились на практике мои рецепты по приготовлению меренги. Оставьте свои комментарии в нижней части статьи, и не забудьте рассказать о собственном опыте приготовления этого десерта. Может, вы владеете особым секретом изготовления меренги – поделитесь им с нами. Возможно, кто-то воспользуется вашим опытом изготовления вкусного и оригинального десерта.

Меренга, проще говоря, — это лакомство, приготовленное из белков и сахара, которые сначала взбиваются вместе, а затем запекаются. Предлагаю самые вкусные рецепты приготовления меренги в домашних условиях.

Сразу же оговорюсь: если есть время, то лучше выпекать меренги при низкой температуре около 100 градусов, в течение большего времени, чем указано в рецепте, чтобы они не потрескались.

Чтобы сделать цветные меренги, используйте пищевой краситель

Меренга классическая

Ингредиенты:

4 яичных белка
250 г сахара
1 чайная ложка эссенции ванили
1 чайная ложка лимонного сока
2 чайные ложки кукурузной муки
475 мл взбитых сливок
6 киви, очищенные и нарезанные

Время приготовления: тридцать минут;
Время выпекания: один час

Приготовление:

Заранее нагрейте духовку до 150 C / Газовый знак 2. Выровняйте противень с выпечкой. Нарисуйте круг на 23 см (9 дюймов) на пергаменте.
В большой миске взбивать яичные белки до того времени, пока они не будут жесткими, но не сухими. Взбивать до густоты. Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за один раз, хорошо взбивая белки после каждого добавления. Сильно взбитые яичные белки теряют свой объем, если в них попадают «посторонние» ингредиенты. Будьте абсолютно уверены, что какой-либо жир или яичный желток не попадут в белки.
Потихонечку добавьте в смесь, не прекращая взбивания, ваниль, сок лимона и муку.
Выложите смесь внутри круга, нарисованного на пергаменте. Работая с центра, распределите смесь по направлению к внешнему краю, слегка приподнимите края пергамента. Это должно оставить небольшое углубление в центре.
Выпекать 1 час.
Снимите пергамент и поместите меренгу на плоскую сервировочную тарелку. Заполните центр меренги взбитыми сливками, подслащенными при желании. Лучше всего взбитые сливки сочетаются с ломтиками фруктов киви.

Лимонный пирог — меренга

Ингредиенты:

любое тесто
200 г сахара
2 столовые ложки простой муки
3 столовые ложки кукурузной муки
1/4 чайная ложка соли
350 мл воды
2 лимона, крупные и спелые
30 г масла
4 яичных желтка, взбитых
4 яичных белка
75 г сахарной пудры

Время приготовления: тридцать минут.

Время выпекания: десять минут плюс для выпечки пирога.

Дополнительное время: десять минут.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 180 C / Газ 4.
Сделайте любое тесто, которое умеете.
Чтобы сделать лимонную начинку, в средней кастрюле взбейте вместе 200 г сахара, муки, кукурузной муки и соли. Перемешать в воде, лимонном соке и лимонной цедре. Приготовьте на среднем огне, часто перемешивая, пока смесь не дойдет до кипения. Добавьте масло.
Поместите яичные желтки в маленькую миску и постепенно взбивайте в 100 мл горячей смеси сахара. Затем смешайте смесь яичного желтка с оставшейся смесью сахара. Доведите до кипения и продолжайте готовить, постоянно помешивая до толщины. Снимите с огня.
Выложите тесто в форму и испеките пирог.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
Залейте начинку на тесто.
Сделаем меренгу : в большой стеклянной или металлической чаше взбивайте яичные белки до пенистого состояния. Добавьте сахар постепенно и продолжайте хлыст, пока не образуются жесткие пики. Размазывайте безе поверх пирога, запечатывая края.
Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 10 минут или до того времени, пока безе не будет золотисто-коричневым. Для достижения наилучших результатов, охладите до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Мини-шоколадные меренги

Ингредиенты:

3 яичных белка
1/8 чайная ложка винного уксуса
1/2 чайной ложки экстракта ванили
125 г сахара
1 столовая ложка какао-порошка (хорошего качества)
50 г шоколадной стружки

Время приготовления: 10 минут;

Время выпекания: 30 минут

Приготовление:

Разогрейте духовку до отметки 150 C / Газ 2. Слегка смажьте и вытрите противень бумагой для выпечки.
Соедините яичные белки, винный уксус и ваниль. Взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики. Медленно добавить сахар, пока не появятся жесткие пики и смесь не становится глянцевой. Выложите смесь на какао и шоколадную стружку.
Чайной ложкой переложите смесь вместе с какао или шоколадом на смазанный маслом противень. Выпечь в течение 25-30 минут.

Цитрусовый пирог — меренга

Ингредиенты:

Для бисквита:

150 г простого печенья
1 яйцо, слегка взбитое

Цитрусовое наполнение:

Тертая цедра и сок 1 большого лимона
Тертая цедра и сок 1 большого лайма
Сок одного большого апельсина
45 г (1 1/2 унции) кукурузной муки
2 больших яичных желтка
75 г (2 1/2 унции) сахара

Верхушка безе:

3 крупных яичных белка
85 г (3 унции) сахарной пудры

Время приготовления: сорок минут;

Время выпекания: тридцать минут

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 ° C (350 ° F, отметка газа 4). Чтобы сделать горку, положите печенье в полиэтиленовый мешок и раздавите скалкой. Добавьте в миску для смешивания, затем добавьте яйцо и перемешайте до полного смачивания крошек.
Поместите смесь из бисквита в слегка смазанную маслом форму, оловянную (если хотите). Используя заднюю часть ложки, надавите на крошки равномерно по низу и по бокам. Выпекать в течение семи — десяти минут или до того времени, пока смесь не будет твердой. Оставьте на охлаждение для приготовления начинки.
Смешайте лимон и лимонную цедру и сок с апельсиновым соком в теплостойкой миске. Перемешайте смесь в кукурузной муке, чтобы сделать гладкую пасту. Налейте полстакана воды в смесь сока, постоянно помешивая, затем возвращайтесь к кастрюле. Перемешивайте на медленном огне в кастрюле до того времени, пока сок не достигнет кипения. Уменьшите огонь, часто помешивая, в течение 1 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и поставьте ее остывать.
Между тем, смешайте яичные желтки и сахар в маленькой миске. Добавьте немного горячей цитрусовой смеси, помешивая, затем перемешайте ее в оставшейся смесью цитрусовых до полного комбинирования. Влейте в приготовленный бисквит.
Чтобы сделать верхушку безе, яичные белки должны быть взбиты до того времени, пока они не будут жесткими. Постепенно взбивайте их в сахаре, чтобы сделать густые блестящие меренги.
Положите меренги сверху на цитрусовую начинку, чтобы покрыть ее равномерно, привлекательно закручивая ее.
Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение примерно пятнадцати минут или до того времени, пока меренги не будут золотисто-коричневыми.
Оставьте пирог остыть перед тем, как подать на стол.