Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали способ производства мягких кисломолочных сыров, при котором сохраняются природные свойства компонентов молока. Метод предусматривает применение мембранных фильтров с микроскопическими порами. С их помощью из цельного молока извлекают молочные белки, чтобы затем получить продукт с высокой биологической ценностью.
Новая технология позволяет создавать мягкие сыры, способные поддерживать иммунную систему и благоприятно влиять на работу пищеварительного тракта. Об этом сообщили в пресс-службе Российского научного фонда (РНФ).
Специалисты СКФУ предложили отделять белковые компоненты молока с помощью фильтрации. Благодаря такому подходу полезные и питательные характеристики исходного сырья сохраняются и переходят в готовый сыр, отмечается в сообщении РНФ. Полученный концентрат в определенном соотношении вводят в сырную массу.
«Перед нами стоит задача не только изготовить продукт с хорошими вкусовыми качествами, но и создать функциональный сыр, способствующий поддержанию здоровья. Сохранение нативных белков молока, то есть их естественной и функционально активной структуры, в сочетании с отказом от искусственных добавок позволяет повысить биологическую ценность продукта. Он остается натуральным, поддерживает иммунитет и способствует нормальному пищеварению», — приводит пресс-служба слова исполняющего обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ Дмитрия Мамая.
Сулугуни, изготовленный по новой технологии
© Фото: пресс-служба СКФУ / Илья Хачатурян