В течение ближайших полутора лет количество кошерных ресторанов и кафе в Москве намерены увеличить с восьми до двадцати. Как сообщил главный раввин России Берл Лазар, интерес к кошерной продукции постоянно повышается, в том числе благодаря тому, что многие воспринимают ее как часть здорового образа жизни.
Кошерные блюда готовятся в соответствии с нормами кашрута — иудейскими правилами, регулирующими выбор продуктов и способы их приготовления. Согласно требованиям иудаизма, животных необходимо забивать по специальной ритуальной процедуре, исключающей боль и страх. Молоко и мясо могут считаться кошерными только в том случае, если животное полностью здорово, что проверяется особенно тщательно.
В интервью Берл Лазар рассказал, что в ближайшие полтора года в Москве планируется расширить сеть заведений с кошерной кухней: вместо нынешних восьми ресторанов и кафе должно появиться около двадцати. Недавно главный раввин России лично проводил экзамен для инспекторов, контролирующих соблюдение правил кашрута.
Кашрут представляет собой систему норм, основанных на положениях Торы и Талмуда, которые определяют, какие продукты, предметы и действия разрешены иудеям. В частности, допускается употребление мяса только травоядных парнокопытных млекопитающих и домашних не хищных птиц. Рыба должна иметь чешую и плавники, тогда как морепродукты запрещены. Мясные и молочные продукты нельзя сочетать, а овощи и фрукты перед употреблением необходимо проверять на наличие насекомых. Особые правила распространяются также на отбор здорового скота, его забой, обработку продуктов и использование посуды.
«Дополнительным фактором, стимулирующим интерес к кашруту, становится его восприятие как принципа здорового питания. Например, в США около 80% покупателей кошерной продукции не являются евреями. Это люди, которые считают такую пищу более полезной и внимательно относятся к составу продуктов и способу их приготовления», — отметил Лазар.