Gurmeler - oshpazlik san'ati bo'yicha tadqiqotlar bilan shug'ullanadigan madaniy idealning yaratuvchilari. Ular ovqatni eng yaxshi shaklda o'ylash, tayyorlash va xizmat qilish imkoniyatiga ega. Shu bilan birga, gurme menyusi ba'zi g'alati ingredientlarda va nozikliklar mavjudligida farq qilmasligi mumkin. Yaxshi tayyorlangan va yaxshi taqdim etilgan eng oddiy taomdan bahramand bo'lish qobiliyati ham bunday odamning ta'mining o'ziga xosligini tavsiflashi mumkin. Axir, hatto klassik taomga ham murakkablikning tushunarsiz soyalari, taomni noyob qilishga yordam beradigan tafsilotlar berilishi mumkin, shuningdek, har kimni, hatto eng talabchan gurmeni ham hayratda qoldiradi.

Bu pishirishning nozik tomonlari: ularni xizmat qilish, xizmat qilish, shuningdek, bir-biri bilan mukammal bog'liq bo'lgan ingredientlar va ichimliklar tanlash, mazali taomning tajribali biluvchisini ajratib turadi. Axir, gurmeler nafaqat mazali taomlarni sevuvchilar, balki taomning dizayni va atmosferasining nozik tomonlarini biluvchilardir, bu sizga o'ziga xos ta'mni his qilish imkonini beradi. Va, ehtimol, bu moda, kasb yoki bir lahzalik zaiflik emas, balki hayot tarzidir. Bunday odamlar oziq-ovqat tanlashga juda ehtiyot bo'lishadi. Va ularning menyusida siz ko'pincha "maxsus taomlar" ni topishingiz mumkin.

Restoranga ish kabi

Professional gurmeler - bu restoranlar sinfining tavsiflarini va ularning oshxonasining xususiyatlarini umumlashtiradigan odamlar. Ular oziq-ovqat tarkibidagi ziravorlar va ingredientlarning qo'llanilishi va kombinatsiyasini baholaydilar, shuningdek, ma'lum bir ta'm uchun ichimliklar tanlaydilar. Fuqarolarning daromadlarining ortishi restoran va muassasaning oldinga siljishiga yordam beradigan bir qator gurmelerga bo'lgan ehtiyojni sezilarli darajada oshirdi, bu esa mijozlarning ancha yuqori o'sishini ta'minlaydi.

Bundan tashqari, gurmeler o'zlarining ixtisoslashuvida farq qilishi mumkin. Ulardan eng keng tarqalgani:

• gurme vinolari;
• gurme ekzotik taomlar;
• turizmdagi gurme (dunyo bo'ylab restoranlar va unda taqdim etiladigan taomlarni tavsiflaydi).

Tajribali gurme, qoida tariqasida, benuqson ta'mga ega, uni aldash juda qiyin. Ajoyib burun va yaxshi gastronomik odatlar haqiqiy biluvchiga taomning yangiligini aniqlashga va bir-biriga mos kelmaydigan ingredientlarni ajratishga yordam beradi.

Diyet haqida unuting

Ko'pincha savol tug'iladi, nima uchun gurmeler ovqat iste'mol qiladigan va shu bilan birga yog 'olmaydigan odamlardir. Buning siri shundaki, ular ovqatdan zavqlanishlari va undan haqiqiy zavq olishlari mumkin. Bunday holda, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdori kichik bo'lishi mumkin. Hamma narsa idishning qanday xizmat qilishiga va qanday iste'mol qilinishiga bog'liq. Shu bilan birga, vilkalar pichoqlariga alohida e'tibor beriladi: juda ko'p qoshiq, vilkalar, ko'zoynaklar va ko'zoynaklar va boshqa aksessuarlar.

Gurmeler ko'pincha ovqatning kichik qismlarini iste'mol qilish, undan lazzatlanish va hatto kichik bo'laklardan zavqlanish orqali to'yishadi. Shu bilan birga, ular iloji boricha ko'proq turli xil taomlarni sinab ko'rishga harakat qilishadi. Bu bilan ular tez va ko'p ovqatlanishni yaxshi ko'radigan va to'liqlik hissiyotiga e'tibor bermaydigan odamlardan farq qiladi. Gurmeni aldash qiyin, u darhol "to'g'ri taom" ni "noto'g'ri" dan ajratadi. Va u hech qachon seldni kefir bilan birlashtirmaydi.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, agar stolda 20 ta taom bo'lsa, gurme eng mos va bir-biri bilan bog'liq bo'lgan 5 tasini tanlaydi. Shu bilan birga, oddiy odam ko'pincha barcha idishlarni sinab ko'rishga harakat qiladi, shu bilan birga ularni tezda o'zlashtiradi va pishirishning nozikliklari va nozikliklariga e'tibor bermaydi.

Oziq-ovqat nafaqat o'lik tanamizning hayotini qo'llab-quvvatlaydigan energiya manbai. Qadim zamonlardan beri oziq-ovqatga ham mistik ahamiyatga ega bo'lgan. Har doim uni tayyorlash haqida ko'p narsalarni biladiganlar va yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar bo'lgan. Inson oziq-ovqatni dunyoni estetik bilish vositasi sifatida qabul qilishni uzoq vaqt oldin o'rgangan. Va har yili mazali va chiroyli taomlarni sevuvchilar ko'payib bormoqda.

Gurme va gurme o'rtasidagi farq nima

Agar siz qattiq va mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radigan yoki oddiy qilib aytganda, ochko'zlikdan aziyat chekadigan odam bo'lsangiz, unda siz o'zingizni gurmeler deb tasniflashingiz mumkin. To'g'ri, buning uchun siz Frantsiyaga borishingiz kerak bo'ladi. Aynan u erda gurmeler ovqatni tushunadigan va oziq-ovqat yoki ichimliklardagi nafosatni qadrlaydiganlar emas. Gurme frantsuz tilidan "ochko'z" deb tarjima qilingan. Oddiy maishiy ochko'zlik, ochko'zlik. Ammo ovqat haqida ko'p narsalarni biladigan, turli xil idishlarning nozik ta'mini qadrlaydigan, sharobni tushunadigan odamni boshqacha - "gurme" deb atashadi.

Xo'sh, nega ko'pchilik gurmening shunchaki g'ayrioddiy taomni biluvchisi ekanligiga chin dildan ishonishadi? Lug'atlar va entsiklopediyalar bu voqeani juda oddiy tushuntiradi: 19-asrda bu tushunchalar almashtirildi. Birini boshqasi bilan aralashtirib yuborish ajablanarli emas. Ajoyib taom qimmat edi. Va yaxshi daromadga ega bo'lgan odamlar, qoida tariqasida, o'zlarini hech narsani inkor etmadilar. Shu jumladan, mazali va qoniqarli taomning zavqi. “Gurme” tushunchasi “gurme” so‘zini har ikkala ma’noni o‘zida mujassamlashtirgan holda qo‘llashdan siqib chiqarganida ajablanarli va g‘ayrioddiy narsa yo‘q.

Agar siz taomni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, ko'proq ovqatlaning

Biror narsani juda yaxshi tushunish uchun, ular aytganidek, bir puddan ortiq tuz iste'mol qilish kerak. Ma'lum bo'lishicha, gurmeler juda ko'p ovqatlanishadi. Qanday bo'lmasin, ular o'zlarining gurme sayohatlarining bir bosqichida oddiy odamga kerak bo'lmagan darajada ko'proq sinashlari, ovqat va ichimliklarni hidlashlari kerak. Xo'sh, gurmeler - ular kimlar? Ochko'ngillarmi yoki biluvchilarmi? Aqlli bo'lish uchun ko'p o'qish va o'ylash kerak. Ovqatni tushunish uchun siz ko'p ovqat eyishingiz va harakat qilishingiz kerak. Ammo bu gurme - ochko'zlikdan aziyat chekadigan odam degani emas.

Gurmeler boshqacha. Kimdir ekzotik oshxonani afzal ko'radi, kimdir shirinliklarni afzal ko'radi va kimdir turli xil tuzlangan bodringlar haqida aqldan ozadi. Pishirish san'at sifatida dunyoga o'z mahsulotlarini beradi va gurmeler bu durdonalarning qattiq va sezgir tanqidchilaridir. Gurme - bu shunchaki biron bir taom yoki ichimlikni tatib ko'rmaydigan yoki yoqtirmaydigan va ahamiyatli ovqatni qanday iste'mol qilishni biladigan odam. Birinchidan, bu oshpazning sa'y-harakatlarini qadrlay oladigan oshpazlik estetikasi.

Faqat non bilan emas

Gurmeler ko'pincha ijodiy odamlardir. Odamlar juda bilimdon, qiziqarli va o'zini o'zi ta'minlaydi. Ular idishlarni san'at asariga aylantirishga, bezashga, aylantirishga intilishadi. Oziq-ovqat haqida ko'p narsalarni bilish, ular pishirishni va eng muhimi, to'g'ri ovqatlanishni bilishadi. Haqiqiy gurme hech qachon ortiqcha ovqatlanmaydi yoki ko'p ichmaydi. Ovqatlanishda hamma narsa muhim: dasturxon tuzumi, ingredientlar soni va ularning ta'mi, ziravorlar va soslar kombinatsiyasi. Ular asta-sekin ovqatlanadilar, ovqatdan olingan ta'm sezgilariga katta ahamiyat berib, o'zlarini tiklaydilar. Bemalol ovqatlanish va yaxshi kayfiyat ovqatning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi, shuningdek, ortiqcha ovqatlanishga yo'l qo'ymaydi. Shu sababli, haqiqiy gurmeler orasida ortiqcha vaznli odamlar oddiy ochko'zlarga qaraganda ancha kam.

Ovqatni qanday qadrlash kerak

Haqiqiy gurme bo'lishni xohlaysizmi? Keyin ovqatlanishni emas, balki tatib ko'rishni o'rganing. Katta tovoqni oling va tushlik yoki kechki ovqat uchun rejalashtirgan hamma narsani ustiga qo'ying. Ammo porsiya soni minimal bo'lishi kerak. Bir yoki ikkita tishlash uchun etarli. Stolni qo'ying, televizorni o'chiring, gazeta, planshet va noutbukni qo'ying. Chiroyli salfetka va pichoqni unutmang. Aytgancha, agar siz ovqat paytida, odob-axloq qoidalari talab qilganidek, pichoq va vilkadan ham foydalansangiz, ovqatga ko'proq vaqt sarflanadi. Oshqozon o'z vaqtida to'yganligingiz haqida signal bera oladi. Sekin-asta ovqatlanishni o'rganing, asta-sekin bir idishdan ikkinchisiga o'ting. Va ovqat ta'mi juda zerikarli va monoton bo'lmaydi va ovqatlanishning foydalari bir necha barobar ko'p bo'ladi.

Gurmeler ovqatni nafaqat ta'mi, balki estetikasi uchun ham qadrlaydiganlardir. Bunday odam uchun ochlik yoki chanqoqlikni fiziologik qondirish jarayoni uzoq vaqtdan beri sehrli marosimga, o'zini va atrofdagi dunyoni bilish usuliga, estetik zavqga aylangan.

Bo'limdan foydalanish juda oson. Taklif etilgan maydonga kerakli so'zni kiriting va biz sizga uning ma'nolari ro'yxatini beramiz. Shuni ta'kidlashni istardimki, bizning saytimizda turli manbalardan olingan ma'lumotlar - ensiklopedik, izohli, so'z yasash lug'atlari mavjud. Bu yerda siz kiritgan so'zdan foydalanish misollari bilan ham tanishishingiz mumkin.

Gurme so'zining ma'nosi

krossvord lug'atida gurme

Rus tilining izohli lug'ati. D.N. Ushakov

gurme

gurme, m.(frantsuz gourmand). Gurme taomlarini sevuvchi va biluvchi.

Rus tilining izohli lug'ati. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.

gurme

A, m. (kitob). Gurme taomlarini sevuvchi va biluvchi.

va. gurme, va

adj. gurme, th, th.

Rus tilining yangi izohli va derivativ lug'ati, T. F. Efremova.

gurme

Mazali taomlarni, gurme taomlarni biluvchi va sevuvchi.

trans. ochish San'atning nozik biluvchisi.

Entsiklopedik lug'at, 1998 yil

gurme

nozik, nafis taomlarni sevuvchi va biluvchi.

Vikipediya

Gurme

Gurme(Fransuzcha gurmen).Ko'p, to'yimli va mazali taomlarni yaxshi ko'radigan, ba'zan o'lchovsiz, umuman, uy-ro'zg'or ochko'z odam. Rus tilida esa bu tushuncha hali 19-asr boshlarida edi. gurme tushunchasi bilan chalkashib ketgan.

Bu so'z ko'pincha ko'plab taomlar, do'konlar va restoranlarning nomlarida nafaqat ularning nafisligini, balki frantsuz oshxonasiga tegishliligini ham ta'kidlash uchun ishlatiladi.

Qizig'i shundaki, bu so'z Frantsiyada gurme birinchi navbatda mo'l-ko'l va mazali taomni sevuvchini bildirsa, gurme taomning nozikligini tushunadigan biluvchi deyiladi. gurme .

Gurme (aniqlash)

Gurme:

• Gurme - bu yaxshi gurme taomlarni yaxshi ko'radigan va yaxshi ko'radigan yoki ichimliklarni biluvchi.
• Gurman - Rossiyadagi daryo, Krasnodar o'lkasida, Adigeya Respublikasida oqadi.
• Gurman, Mixail Ilyich (1953 yilda tug'ilgan) - sovet futbolchisi.

Adabiyotda gurme so'zining qo'llanilishiga misollar.

Va ular gragallar yaxshi xotiraga ega deyishadi, - Gurme norozi ohangda bosh chayqadi.

Sizningcha, akademik talaba, sirlangan bezorilar Mokrets va Gurme Qo'shni samoviy jismga yurak stimulyatori otildi - bu mening umuminsoniy yaratilishning xayrli ishiga qo'shgan kamtarona hissammi?

Keyin ular jingalak shimlarning cho'ntagidan do'l yog'dirdi Gurme ramzlar zalining xazinasidan o'g'irlangan taqinchoqlar.

Mocretsu va Gurme qo'shni binoning tomiga qarashga vaqt yo'q - ular o'rtog'ini yo'qotishdan qo'rqishadi, ular maslahatlashishadi.

Posho ham o'zini o'yladi gurme, garchi u kaklikdan findiqni ajrata olmadi.

U erta yolg'onchi va shafqatsiz, qo'pol egoist, zavq-shavq uchun ochko'z, yolg'onchi, gurme, ichkilikboz, qo'rqoq, ahmoq, qarindosh-urug', qotil, o'g'ri, bir so'z bilan aytganda, barcha illatlar markazida.

U shunday taomlarni buyurdi gurmeler Og'izlar ochilib, tonggacha torayib ketdi.

Va bu haqiqat gurmeler U Yer va Procyon kabi uzoqlardan uchib keldi, faqat bozorning chekkasida o'tirib, uzoq va shov-shuvli musobaqalarda qatnashdi, unda ishtirokchilar nam shabada tashib yurgan xushbo'y hidlarni aniqlashga harakat qilishdi.

uchun restoranlar bor edi gurmeler ko'llardan qaytib, burunlarini burab, pastdagi oziq-ovqat do'konlaridan kelayotgan plebey bug'lariga qarshi derazalarini yopishgan badavlat sportchilarga ovqatlanish.

Aleksandr Vertinskiy musiqa klubiga bag'ishlangan kecha gurmeler, Zemlyanoy Val, 38-40, p.

Mashhurlardan qo'rqib ketgan Marius gurmeler, savdogarlarga ham xizmat qildi, lekin ular bilan bema'ni va hatto homiylik bilan gaplashdi va oshpaz Duguet endi savdogarlar uchun yangi taomlar ixtiro qilmadi va nihoyat o'z vataniga jo'nadi.

Bu yigit haqiqiy sehrgar va bunday bilimdonlar oldida o'z iste'dodlarini namoyish etish imkoniyatiga ega bo'lishdan xursand bo'lardi. gurmeler, qandaysiz.

U ham aql, ham bilimga ega, lekin dindorlik va axloqiy tamoyillardan butunlay mahrum, bu mavjud bo'lgan eng buyuk yovuzlardan biri va eng mashhur. gurme siz uchrashgan.

Hamma notanishlar dahshatdan qochib ketishdi va Cremona faqat ularning ortidan hushtak chaldi, uning uchun qizlik sharafi haqida savol yo'q edi, u gurme va hazilkash.

To'g'ridan-to'g'ri yo'lakka duchor bo'lgan kafe stollarida o'tirdi gurmeler-- qirollik pudellari, kurtshaarlar, spitslar, airedele teriyerlari va boshqa zotli zotlar.

(frantsuz gurmeni). Ko'p, to'yimli va mazali taomlarni yaxshi ko'radigan, ba'zan o'lchovsiz, umuman, uy-ro'zg'or ochko'z odam. Rus tilida esa bu tushuncha hali 19-asr boshlarida edi. gurme tushunchasi bilan chalkashib ketgan.

Gurme(frantsuz gurme). Ovqat pishirishning nozik tomonlarini tushunadigan odam, mazali taomlarni qadrlaydigan oshpazlik mutaxassisi, lekin umuman ochko'z emas, gurme emas. Afsuski, bu to'g'ri atama bizga deyarli noma'lum.

(V.V. Poxlebkinning pazandalik lug'ati, 2002)

* * *

Nozik taom va ichimliklarni biluvchi

* * *

Gurme - frantsuz gourmandidan olingan atama - bu yaxshi pishirish va yaxshi ichimliklarni biluvchini tavsiflaydi, qadimgi "deli" tushunchasining zamonaviy sinonimi. Akademik Pavlov shunday deb yozgan edi: "Agar oziq-ovqatga bo'lgan haddan tashqari va eksklyuziv ishtiyoq hayvoniylik bo'lsa, unda ovqatga takabburlik bilan e'tiborsizlik - ehtiyotsizlikdir". Frantsiya har doim Evropa oshpazlik san'atining tendentsiyalari hisoblangan va boshqa mamlakatlardan kelgan haqiqiy gurmeler ilgari notanish taomning nomini o'qiyotganda muammoga duch kelmaslik uchun frantsuz lug'atlarini ko'rib chiqishlari kerak edi. Shu bilan birga, shunga qaramay, gurmelerni boshqa frantsuz atamasi - "gurme" deb atash to'g'riroq, bu atama bizning mamlakatimizda restoranlarga nisbatan ildiz otgan.

(Oshpazlik lug'ati. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Manba: pazandachilik atamalarining birlashgan lug'ati)

Sinonimlar:

Boshqa lug'atlarda "gurme" nima ekanligini ko'ring:

- (frantsuz gurmeni). Gurman, ochko'z. Rus tiliga kiritilgan xorijiy so'zlarning lug'ati. Chudinov A.N., 1910. GOURMET yaxshi taomni sevuvchi. Rus tilida foydalanishga kirgan xorijiy so'zlarning to'liq lug'ati. Popov M., 1907 yil ... Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati

Sm … Sinonim lug'at

gurme- a, m. gourmand m. 1. Gurme taomlarni sevuvchi va biluvchi. Ush. 1935-yil. Xo‘sh, men cholni yaxshi bilaman, U porox o‘ylab topmaydi, shirin, mehribon chol, hatto gurme nota ham. E. Markov Chernozem. dalalar. // BISH. Bu orada ovqatlanish stoli ... Rus tilining gallitizmlarining tarixiy lug'ati

gurme- Gurme, eskirgan. Oziq-ovqatlar Do'koni, gurme ... Rus nutqining sinonimlarining lug'ati-tezaurusi

Nozik, nafis taomlarni sevuvchi va biluvchi ... Katta ensiklopedik lug'at

Gurme, gurme, er. (frantsuz gurmeni). Gurme taomlarini sevuvchi va biluvchi. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati

Gourmet, a, er. (kitob). Gurme taomlarini sevuvchi va biluvchi. | ayol gurme, ya'ni. | adj. gurme, oh, oh. Ozhegovning izohli lug'ati. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegovning izohli lug'ati

- (frantsuz gourmand) biluvchi va nozik gurme taomlarni yaxshi ko'radigan yoki ichimliklar, shu jumladan oenofil vinolarni biluvchi. Bu so'z ko'pincha ko'plab taomlar, do'konlar va restoranlarning nomlarida nafaqat ularning nafisligini, balki ... ... Vikipediyani ham ta'kidlash uchun ishlatiladi.

gurme- a, m. Nozik, nafis taomlarni sevuvchi va biluvchi. U katta ovqat iste'molchisi. Gurme sifatida o'ting. Sinonimlar: gastrono / m (eskirgan), la / lump, chvougo / diner (eskirgan) O'zaro bog'liq so'zlar: gourma / nka, gourm ... Rus tilining mashhur lug'ati

A; m [frantsuz. gourmand] nozik, nafis taomlarni sevuvchi va biluvchi; gurme. Gurme sifatida o'ting. Haqiqiy, noyob, haqiqiy shahar ◁ Gurmanka va; pl. jins. yo'q, sana nkam; va. Gurme, oh, oh. Giyohvandlik. * * * gurmeni sevuvchi va biluvchi… … ensiklopedik lug'at

Kitoblar

• Yelkan ostidagi gurme. Yangi pishirish retseptlarini qidirishda dunyo bo'ylab sayr qilish, Rod va Lou Haykell. Besh yil oldin dunyoga mashhur IMRAY yelkanli charterlari ortidagi er-xotin Rod va Lou Haykell o'zlarining Skylax yaxtasida dunyo bo'ylab sayohatga chiqishdi. Kitobning birinchi qismi haqida ...

Dunyoda qancha xilma-xil milliy taomlar bor! Ular shunchaki sinab ko'rmoqchi. Turli xil taomlarning haqiqiy biluvchilari - gurmeler uchun har doim noma'lum narsa bor. Yoki, ehtimol siz gurme bo'lasizmi? Xo'sh, gurme va gurme o'rtasidagi farq nima?

Ko'pincha odamlar bu ikki tushunchani chalkashtirib yuborishadi. Gourmet va gurme - bir xil ildizga ega, ammo ma'nosi juda farq qiladigan so'zlar. Gurme - ovqatlanishni yaxshi ko'radigan, ochko'z va oshqozonning quli hisoblangan odam. Uning hayotidagi ustuvorligi to'g'ri va iloji boricha tezroq ovqatlanishdir. Gourmet - haqiqiy taomlarni biluvchi, ta'mni biluvchi.
Idishlarni sinab ko'rganda, u doimo ta'm sezgilarini eslaydi, ularni baholaydi va taqqoslaydi. U ta'mning turli xil soyalarini taqqoslashdan haqiqiy zavq oladi. Bu atama biz osongina sharob tatib ko'radiganlar va yuqori oshxonaga murojaat qilishimiz mumkin. Bu gurme hid va ta'mni idrok etishga juda sezgir, u gurme taomlarini qanday pishirishni biladi, mahsulotlarni qanday qilib mukammal birlashtirishni biladi, pishirish va uni iste'mol qilish jarayonidan qanday zavq olishni biladi. Gurme, aksincha, ta'm va hidni ajratmaydi, u nima yeyayotganiga e'tibor bermaydi, idish-tovoq va vinolarning bir-biriga mos kelishi haqida hech qanday tasavvurga ega emas, u uchun ovqat iste'mol qilish jarayoni shunchaki mexanik zavqdir.

Kimligingiz muhim emas, gurme yoki gurme.
Ovqatni tayyorlash va iste'mol qilish jarayoni muhim ahamiyatga ega. Ammo bu quvonch, xotirjamlik keltiradigan butun marosimdir va bu sizning ta'm kurtaklaringizni rivojlantirishga imkon beradigan jarayondir. Eng muhimi, nozik ta'm sezgilarining uyg'unligini rivojlantirishdir. Gurme xavfi uchun oziq-ovqatda yangi kombinatsiyalarni izlash eng yaxshisini topish uchun eng muhim sifatdir.