Sabzavotlar muzlatilgan bo'lsa nima qilish kerak? Kartoshka muzlatilgan bo'lsa nima qilish kerak Sabzavotlar muzlatilgan bo'lsa nima qilish kerak

29.01.2022

Qish. Ayozlar. erish. Yana sovuq. Sabzavotlar esa balkonda yoki podvalda saqlanadi. Sabzi, lavlagi, karam, piyoz... Kuzda tayyorlanadigan bulon yozgacha yoki hech bo'lmaganda bahorning o'rtalariga qadar davom etishi kerak.

Agar sovuq tushishidan oldin, sabzavotli to'rlar muzlab qolmaslik uchun biror narsa bilan qoplangan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Xo'sh, agar bo'lmasa? Ish safari balkonda sabzavotlarni tejashga xalaqit berishi mumkin, qor yog'ishi sizga mamlakatdagi yoki qishloqdagi yerto'laga borishga imkon bermaydi (agar aktsiya egasi shahar aholisi bo'lsa).

Va endi bizda muzlatilgan karam, muzlatilgan sabzi, sovuqdan qotib qolgan lavlagi, muzdan pishgan piyoz ... Va oldinda qishning yarmi va butun bahor bor. Sabzavotlar esa shunchaki chiriy boshlaydi - muzlagandan keyin, afsuski, aynan shunday bo'ladi.

Va keyin abadiy rus savol - nima qilish kerak? Uni tashlab yuboring - afsuski, keyin nima bo'ladi? Bunday mehr bilan qilingan aktsiya yo'qoldi. Hamma narsani bir joyda va bir xil shaklda saqlashni davom ettirish mumkin emas, sabzavotlar chiriydi va faqat yoqimsiz hidli axlat to'plami bo'ladi.

Javob oddiy - sabzavotlarni darhol qayta ishlang. Ularni salatlar, borscht uchun tayyorgarlik va karam sho'rvasi shaklida bankalarga aylantiring. Konservalangan shaklda ular uzoq vaqt saqlanishi mumkin va ularning muzlatilganligi "konserva" mahsulotining sifatiga deyarli ta'sir qilmaydi. Va zaxira buzilmagan va muqarrar parchalanish haqida tashvishlanishga hojat yo'q.

Bu erda muzlatilgan sabzavotlarni qayta ishlash uchun bir nechta oddiy retseptlar mavjud.

Borschni tayyorlash uchun sizga lavlagi, karam, piyoz va sabzi kerak bo'ladi. Olti litrli kostryulkalar uchun - 8 ta o'rta piyoz, 1 bosh karam, 5-6 sabzi (kichik emas, juda katta, lekin "fil" o'lchami emas), qolganlari lavlagi tomonidan olinadi.

Lavlagi yuviladi va qaynatiladi (qaynatilgan lavlagi yumshoq bo'lishi kerak, tayyorligi gugurt bilan tekshiriladi - agar gugurt lavlagini osongina teshib qo'ysa, siz ularni allaqachon olovdan olib tashlashingiz mumkin). Qaynatilgan lavlagi sovutilgandan so'ng, ularni tozalab, qo'pol qirg'ichda maydalash kerak (yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanish - faqat tegishli pichoqlarni o'rnatishni unutmang).

Hammayoqni maydalanadi - lekin yaxshisi qo'lda, bo'laklar mexanik yoki elektr maydalagich bilan olinganidek, unchalik katta emas, kattaroq bo'lishi uchun. Lekin bo'laklarning kattaligi havaskor, idishning parvoz sifatlari mutlaqo ta'sir qilmaydi.

Sabzi tozalanadi, qo'pol qirg'ichga surtiladi - lavlagi kabi. Piyoz halqalarga, yarim halqalarga, chorak halqalarga kesiladi - xohlaganingizcha.

Tovaga ozgina o'simlik moyi quyiladi va sabzi ozgina pishiriladi - yarim pishganicha. Sabzi yarim qovurilganidan so'ng, piyoz o'z kompaniyasini saqlab qoladi va shuning uchun ular piyoz halqalari biroz oltinroq va biroz yumshoqroq bo'lgunga qadar (lekin to'liq emas!) birga muloqot qilishadi. Keyin ozgina suv qo'shiladi (6 litrli idishga bir stakan suvdan ko'p bo'lmaydi, lekin siz yarmini olishingiz mumkin), o'simlik moyi (1-1,5 stakan) va karam. Keyin karam biroz qovurilib, joylashguncha o'tiramiz va kutamiz (taxminan 15-20 daqiqa, endi kerak emas).

Idishning tarkibini aralashtirishni unutmang! Hammayoqni biroz cho'kishi bilanoq, lavlagi qo'shing - pan to'liq to'ldirilguncha va yana aralashtiring. Va - tomat sousi yoki tomat pastasi (6 litrli panga 1 litr ½ litr kerak bo'ladi, ortiq emas). Aytgancha, agar siz borschga tomat pastasini qo'shishni yoqtirmasangiz, unda men sizga shuni ma'lum qilamanki, bu konserva uchun kerak emas.

Endi, aralashmani qaynatishga keltirganda, tuz (ta'mga), qalampir (ta'mga), turli xil ziravorlar va ziravorlar, masalan, koriander, chinnigullar, paprika va boshqalarni qo'shish vaqti keldi (shuningdek, ta'mga qarab). Va ½ stakan sirka.

Har bir narsa qaynashi bilan biz 10 daqiqa kutamiz va aralashmani tayyorlangan sterillangan bankalarga qo'yishni boshlaymiz. Sizning ixtiyoringizda - salat sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan 6 litr borsch tayyorlash va (bir oz qaynatilgan kartoshka qo'shib) - mo'ynali kiyim ostidagi seld uchun "mo'ynali kiyim" sifatida.

Hammasi bir xil, faqat minus lavlagi, va karam miqdori pan to'liq to'lguncha ko'paytiriladi - va siz karam sho'rva uchun bo'sh joy olasiz (ammo karam sho'rva pishirganda sizga yana bir nechta yangi pomidor kerak bo'ladi, lekin ularsiz ham qila olasiz). Siz o'simlik yog'idagi koleslaw kabi aralashmani sovuqdan ham ishlatishingiz mumkin.

Muzlatilgan sabzavotlar saqlanib qoladi va sizning zaxiralaringiz yaxshi konservalar bilan to'ldiriladi. Sabzavotli idishlarni tayyorlashda sizning barcha g'amxo'rligingiz bankalarni ochish va qaynoq suv bilan bog'liq.

Rasmlar: www.flickr.com
Matn: www.7ya.uz

Bu erda muzlatilgan sabzavotlarni qayta ishlash uchun bir nechta oddiy retseptlar mavjud.

Sabzi tozalanadi, qo'pol qirg'ichga surtiladi - lavlagi kabi. Piyoz halqalarga, yarim halqalarga, chorak halqalarga kesiladi - xohlaganingizcha.

Sabzi dunyodagi almashtirib bo'lmaydigan va mashhur ildiz ekinidir. Sog'lik uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar, shuningdek, tolalardan iborat. Bu sabzavot sho'rvalar, yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. Sabzini butun yil davomida saqlash ma'nosiz, saqlangan hosilning 50% chiriydi, degan fikr bor. Bu haqiqat emas.

Tajribali yoz aholisi saqlash uchun to'g'ri tayyorlangan sabzavot bir yil ichida hech qachon buzilmasligini va sabzi ularning ta'mini o'zgartirmasligini bilishadi. Ko'p usullardan mahsulotni yuqori sifatli saqlash uchun mos bo'lgan birini tanlash muhimdir. Balkon sabzi yaxshi saqlanishi uchun javob beradi. Ko'pgina kvartiralarda yashovchilarning sabzavotlarni saqlash uchun o'zlarining podvallari yo'q. Shahar aholisi uchun kvartiraning balkoni uzoq vaqtdan beri qishda oziq-ovqat saqlash joyiga aylandi.

Qanday haroratda sabzi balkonda yoki sirlangan lodjiyada saqlanishi mumkin

Sabzi vitaminlar, minerallar va ta'mni saqlaydigan harorat 85-90% namlikda 0 dan + 1 C gacha. U pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Ayoz boshlanishi bilan uni uyga olib keling. Balkonda ruxsat etilgan saqlash harorati +1 dan +8 darajagacha. Balkonda harorat noldan past bo'lsa, u holda sabzi sharbati muzlaydi. Harorat rejimini ko'targandan so'ng, barcha sharbat muz tufayli hosil bo'lgan ildiz hosilidagi yoriqlar orqali oqib chiqa boshlaydi. Yoriqlar orqali har qanday infektsiya sabzavotlarga kirib boradi, bu esa sabzi chirishiga olib keladi.

Agar harorat + 8 darajadan oshsa, sabzi metabolizmning tezlashishi tufayli unib chiqa boshlaydi yoki chiriy boshlaydi. +8 darajadan yuqori haroratlarda sabzavot quriy boshlaydi va shunchaki so'na boshlaydi. zaif bo'lishi kerak, chunki toza havo bilan birga yomon mikroorganizmlar kirib, kasalliklarga olib keladi. Namlik ulushi o'zgarganda, sabzi tez quriydi va so'na boshlaydi.

Yupqa terili sabzavotlar ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi. Uni yuvish yoki tozalash mumkin emas.

Sabzini saqlash usullari

Loyda saqlash

Sizga kerak bo'ladi:

qutilar;
karton qutilar;
suv;
loy;
sarimsoq;
polietilen plyonka.

Loy sabzi yuzasini himoya qiladi va uni so'lishidan saqlaydi. Ikkita yo'l bor:

Chelakning yarmini loy bilan to'ldiring va suv bilan to'ldiring, aralashtiring va suv qo'shing. Aralashmani 3-4 kunga qoldiring. U infuz qilinadi va smetana kabi bo'ladi. Qutining pastki qismiga plyonka qo'ying va ehtiyotkorlik bilan sabzavotni joylashtiring. Loy quriganida, yana bir sabzi qatlamini yotqizib, loy bilan to'ldiring. Shunday qilib, qutini yuqoriga to'ldiring.
Sabzi to'plang, sarimsoq eritmasiga, keyin loyga botiring. Sarimsoq eritmasi: 200 gramm sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ikki litr suv bilan aralashtiring. Loy ohak: loyni qalin aralashma hosil bo'lguncha suv bilan suyultirish kerak. Ildizlarni yotqizib, havoni chiqaring. Sabzini qutilarga yoki qutilarga joylashtiring.

Va vitaminlarning saqlanishi (axir, qishda supermarketlarda sotiladiganlar vitamin tarkibida yozgidan farq qilishini hamma biladi). Ha, va aktsiyalarga kirish doimiy bo'ladi.

Muzlatish mumkinmi yoki muzdan tushirishdan keyin uning foydali xususiyatlari yo'qoladimi, biz batafsilroq aytib beramiz.

Muzlatishning afzalliklari

Bodrumda yoki boshqa salqin joyda saqlash odatiy holdir. Muayyan sharoitlarda, sabzavot bahorga qadar mumkin. Biroq, agar harorat juda past yoki juda yuqori bo'lsa, u bo'yaladi, mog'orlanadi, quriydi yoki muzlaydi. Bu, ayniqsa, saqlaydiganlar uchun qiyin kvartirada sabzi. Axir, hamma ham buning uchun jihozlangan podval yoki balkonga ega emas. Shuning uchun bunday vaziyatdan chiqishning ideal yo'li uzoq vaqt davom etadigan muzlatilgan sabzidir.

Bundan tashqari, alohida muzlatgichga ega bo'lish shart emas, chunki barcha zamonaviy muzlatgichlar keng muzlatgichlar bilan jihozlangan. Shuning uchun, bu turdagi tayyorgarlik hech qanday qo'shimcha xarajatlar yoki qo'shimcha kuch talab qilmaydi.

Barcha uy bekalari uchun bu hosilni yig'ish usuli yana bir katta afzalliklarga ega: siz ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Ovqat pishayotganda faqat sumkani chiqarib oling va idishga kerakli miqdorda sabzi qo'shing.

Sabzini tanlash va tayyorlash

Muzlatgichda sabzi muzlatishdan oldin, siz mahsulot tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz va faqat yuqori sifatli materialni tanlashingiz kerak. Bu sizning bog'ingizdagi sabzavotlar bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Shunday qilib, yosh, suvli, butun, chirimagan tanlanadi.

Muhim! Muzlatish uchun pishgan ildiz ekinlarini olish mumkin emas.-ularning foydalari minimaldir.

Tanlang sabzi o'rtacha kattalikka muhtoj. Kichik namunalarni kechiktirish yaxshiroqdir - muzlatilganida ular ta'mini yo'qotadilar.

O'rim-yig'imdan oldin sabzavotlar axloqsizlikdan yaxshi tozalanadi, yuviladi, yuqori qatlamni ingichka qilib kesib, uchlarini kesib, yaxshilab quritish uchun sochiq ustiga qo'yiladi.

Tegishli konteyner

Sabzavotlar quritilayotganda siz muzlatish uchun idishni tanlashingiz mumkin.

Bular bo'lishi mumkin:

kichik plastik tovoqlar (idishlar);
bir martalik stakanlar;
muzlatilgan mahsulotlarni saqlash uchun mo'ljallangan maxsus paketlar;
muz yoki pishirish uchun qoliplar (kartoshka pyuresi yoki maydalangan sabzi uchun);
fermuarli polietilen paketlar.

Siz oddiy plastik qoplardan ham foydalanishingiz mumkin, lekin ular bardoshli va har doim yangi bo'lishi kerak.
Plastmassa idishdan foydalanganda, qopqog'igacha 1-1,25 sm bo'sh joy qoldirishni unutmang, chunki muzlatilgan paytda sabzavotlar kengayadi va ular bo'sh joyga muhtoj.

Muzlatish usullari

Sovutgichda qish uchun sabzi muzlatishdan oldin (ularni sumkalarda yoki konteynerlarda saqlashingiz muhim emas), muzdan tushirishdan keyin uning maqsadi haqida o'ylang. Kesish shakli va ishlov berish darajasi bunga bog'liq.

Muhim! To'liq sabzi muzlatish tavsiya etilmaydi-juda ko'p joy egallaydi.

tug'ralgan

Ko'pgina idishlar uchun sabzi eng yaxshi doira shaklida, ingichka chiziqlar yoki mayda kubiklarga (taxminan 6 mm) kesilgan holda ishlatiladi.

Xom

Siz uchun qulay tarzda maydalangan sabzi quritiladi va bir martalik bo'laklarga bo'lingan sumkalar yoki idishlarga solinadi. Shu bilan birga, idishda iloji boricha kamroq havo bo'lishini ta'minlash kerak.

Navigatsiyani osonlashtirish uchun siz idishlarga qadoqlangan sana va maqsadi ko'rsatilgan stikerlarni yopishtirishingiz mumkin (sho'rva, qovurish va boshqalar uchun) va ularni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Sabzini ikki usulda muzlatishingiz mumkin:

Tug'ralgan sabzavotlar taxta yoki laganda ustiga qo'yiladi va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Muzlatilgan bo'laklar konteynerlarga o'raladi, havo ulardan chiqariladi, germetik tarzda yopiladi va muzlatgichda yashirinadi.

Oldindan oqartirish

Sabzi pishirish paytida uzoq vaqt pishirishni yoki pishirishni talab qilganligi sababli, muzlatishdan oldin ularni bir necha daqiqa davomida oqartirish tavsiya etiladi. Keyin - sovuq suv bilan yuvib tashlang. Bu ta'mni yaxshilaydi va pishirish vaqtini yanada qisqartiradi.

Ushbu turdagi tayyorgarlik uchun sizga katta kostryulka, suv va muzli idish kerak bo'ladi.

Oqartirishni boshlashdan oldin muzli suv tayyor bo'lishi kerak.

Blanjlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

Katta kostryulka 2/3 suv bilan to'ldiriladi va olovga qo'yiladi.
Suv qaynagandan so'ng, unga tayyorlangan tug'ralgan (yoki butun) sabzi tashlanadi.
2 daqiqadan so'ng sabzavotlar olinadi va tezda muzli suvga o'tkaziladi.
Pishirish jarayonini tezda to'xtatish uchun sabzi "sovutish" uchun bir xil vaqt (2 daqiqa) beriladi.
Sabzi suvni stakan qilish uchun filtr yoki elakka o'tkaziladi. Sabzavotlarni tirqishli qoshiq bilan suvdan chiqarib, qog'oz sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin.
Sabzi quritilganidan so'ng, u laganda ustiga yupqa qatlam bilan yotqiziladi. Bunday holda, siz qismlarga tegmasligini ta'minlashingiz kerak.
Tovoqni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Tayyor sabzavotlar qismlarga bo'linib, tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi (ularni lagandadan spatula bilan olib tashlash yaxshidir) va muzlatgichga qo'yiladi.

Bir qirg'ichdan kuni maydalangan

Ko'pincha, xom sabzi uni qirg'ichdan o'tkazgandan keyin muzlatiladi. Buning uchun maxsus texnologiya yo'q: bu tarzda tug'ralgan sabzavotlar qismlarga bo'linadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Pishirish qoliplarida maydalangan sabzi muzlatib qo'yish yaxshidir. Sabzi muzlatilganidan keyin u oddiygina sumkaga o'tkaziladi.

Pyures

Bola uchun qish uchun sabzi qanday muzlatish kerakligini bilmagan onalar ushbu retseptdan foydalanishlari mumkin.

Sabzi 20-30 daqiqa davomida tuzsiz suvda qaynatiladi, blender bilan maydalanadi, sumkalarga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi. Bunday muzlatilgan pyuresi shaklda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bolalar ovqati.

Bu erda muzlatilgan sabzavotlarni qayta ishlash uchun bir nechta oddiy retseptlar mavjud.

Sabzi tozalanadi, qo'pol qirg'ichga surtiladi - lavlagi kabi. Piyoz halqalarga, yarim halqalarga, chorak halqalarga kesiladi - xohlaganingizcha.