Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшие дозы рентгеновского излучения способны повышать активность микроорганизмов, участвующих в ферментации молока. Эксперименты показали: после такой обработки закваски йогурт созревает примерно на 30–60 минут быстрее.
Полученные результаты могут найти применение в совершенствовании технологий изготовления кисломолочной продукции. Работа ученых опубликована в журнале International Journal of Radiation Biology.
Важной стадией производства подобных продуктов является расщепление лактозы — молочного сахара. Для этого в молочное сырье вносят специально подобранные молочнокислые культуры. Специалисты УрФУ установили, что некоторые бактерии, в частности Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, при воздействии малых доз рентгеновского излучения могут проявлять более высокую активность.
«Мы подвергали закваски воздействию небольших доз рентгеновского излучения, после чего оценивали жизнеспособность микроорганизмов и интенсивность их работы. Наша задача заключалась в том, чтобы выяснить, способны ли такие дозы не только не причинять вреда бактериям, но и повышать эффективность их деятельности», — рассказал соавтор исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.