Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшие дозы рентгеновского излучения способны повышать активность микроорганизмов, участвующих в процессе сквашивания молока. Эксперименты показали: после такой обработки заквасок йогурт созревал примерно на 30–60 минут быстрее. Полученные результаты могут быть использованы для совершенствования производства кисломолочной продукции. Работа ученых опубликована в International Journal of Radiation Biology.
Переработка молочного сахара лактозы является важной частью изготовления кисломолочных продуктов. Чтобы запустить этот процесс, в молочное сырье вводят специальные культуры молочнокислых бактерий. Специалисты УрФУ установили, что некоторые микроорганизмы, включая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, способны проявлять повышенную активность после воздействия рентгеновского излучения.
«Мы подвергали закваски воздействию небольших доз рентгеновского излучения, после чего оценивали жизнеспособность бактерий и интенсивность их работы. Наша задача заключалась в том, чтобы выяснить, могут ли малые дозы облучения не только не повредить микроорганизмам, но и повысить эффективность их деятельности», — рассказал соавтор исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.