Вздутие живота 

Торт наполеон идеальный рецепт. Торт «Наполеон три рецепта: классический, с готовыми коржами и слоеный

Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога! Сегодня хочу порадовать вас десертом и предложить классический рецепт торта «Наполеон» советского времени, который часто использовали наши мамы. Мой вариант с фото максимально упростит процесс и сделает его понятным.

Такой торт станет достойным завершением ужина и составит конкуренцию покупным. Для его изготовления используются натуральные, вкусные составляющие. Ваши гости по достоинству оценят десерт и наверняка попросят добавки.

Ингредиенты для теста:

1. Сливочное масло – 260 гр.

2. Мука – 460 гр.

3. Соль – 1/3 ч. ложки

4. Холодная вода – 160 гр.

5. Уксус – 15 гр.

Ингредиенты для крема:

1. Яйцо – 3 шт.

2. Сахар – 200 гр.

3. Ванильный сахар – 10 гр.

4. Крахмал – 30 гр.

5. Молоко – 700 гр.

6. Сливочное масло – 150 гр.

Пошаговый способ приготовления:

1. Сначала я достаю из холодильника сливочное масло и нарезаю его небольшими кубиками. Складываю их в миску для замешивания теста. Чтобы выпечка была более мягкой, можно заменить масло на маргарин.

2. Муку я покупаю только , которая более полезная. Перед началом приготовления я всегда ее просеиваю. Всыпаю муку к сливочному маслу. Добавляю туда же соль. Спросите, зачем соль в сладкой выпечке? Без нее вкус будет приторным, именно соль оттеняет сладость и дает блюду гармоничность.

3. Теперь я перетираю содержимое миски до мелкой крошки. Это можно делать руками или с помощью обычной вилки.

4. В отдельном стаканчике перемешиваю воду с уксусом. Лучше всего использовать очень холодную воду. Для этого я ставлю ее в холодильник перед начало приготовления.

Перемешиваю сливочную крошку с уксусным раствором и замешиваю тесто. Его необходимо довести до состояния, когда оно не липнет к рукам.

6. Каждый кусочек я скатываю в шарик и складываю все части в контейнер, также посыпанный мукой. Убираю их в морозильную камеру на 30 минут.

7. Пока мое тесто охлаждается, я приступаю к приготовлению крема. Классический вариант выполняется с . Если вам не хочется его готовить, можно сделать торт со сгущенкой, но он получится менее вкусным и сочным. В отдельную миску я и высыпаю к ним сахар.

9. Всыпаю в смесь крахмал и опять перемешиваю до однородности.

10. Далее я ставлю на сильный огонь кастрюльку с молоком и внимательно слежу, пока оно закипит. Горячее молоко очень медленно, тонкой струйкой вливаю к яичной смеси. Чтобы не образовывалось комочков, необходимо постоянно помешивать смесь.

11. Теперь я из миски переливаю все в кастрюльку и опять ставлю на огонь и довожу смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать.

12. Варю крем до полного его загустения, после чего переливаю его в большую миску и остужаю до 30 градусов.

13. К остывшей смеси добавляю качественное сливочное масло и размешиваю венчиком до однородной консистенции.

14. Теперь я оставляю готовый крем и возвращаюсь к тесту.

15. Контейнер с кусочками теста перемещаю в холодильник и беру по одному кусочку, по мере приготовления коржей.

Каждый кругляшек я раскатываю в пласт, толщиной 1-2 мм.

16. Самый простой способ сделать одинаковые коржи, использовать шаблон. Я для этого беру донышко от разъемной формы. Но может подойти и обычная тарелка. Края должны выступать на 1-2 см.

Раскатанный пласт я перемещаю на бумагу для выпечки с помощью наматывания его на скалку. В домашних условиях можно раскатывать тесто сразу на обратной стороне противня для выпекания. Перед тем, как поместить тесто в духовку, я накалываю его вилкой по всей поверхности.

17. Ставлю корж в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем его до равномерного золотистого цвета. Для этого достаточно 7-10 минут. Если коржи получаются тонкими, то процесс выпекания будет более быстрый.

Готовый корж выкладываю на разделочную доску и сразу обрезаю по шаблону. Есть и другой вариант, можно вырезать его до духовки и после вынимания просто отделить корж и края.

18. Края оставляю в отдельной мисочке для посыпки. Остальные коржи выпекаются таким же образом.

19. Для формирования торта беру плоскую тарелку. На ее дно наношу столовую ложку заварного крема и кладу первый корж. Поверх него наношу 3 столовых ложки крема и опять кладу корж.

20. Так собираю весь торт.

21. Оставшийся крем распределяю по верху и бокам.

22. Борты нужно обмазывать хорошо. Лучше приготовьте больше крема, но торт приготовьте как следует.

23. Лучший способ получить из остатков коржей мелкую крошку, я складываю их в полиэтиленовый пакет, завязываю и раскатываю скалкой. Обсыпаю этой крошкой верх и бока тортика. Для лучшего распределения использую небольшую лопатку.

Самый вкусный торт получается тогда, когда у него достаточно времени для пропитки. Я готовлю его заранее с вечера и ставлю на ночь в холодильник. Необходимо 8-10 часов, чтобы получить мягкий, сочный десерт.

24. Старый, проверенный вариант «Наполеона» готов, можно подавать его к столу, предварительно нарезав на небольшие кусочки. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на новости блога, делитесь впечатлениями с друзьями и погружайтесь в мир кулинарии, наполненной вкусами, ароматами. До новых встреч, дорогие гурманы!

Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:

  • раскатывание слоеного теста;
  • выпекание коржей;
  • изготовление крема Шарлотт;
  • формирование торта Наполеон.

Если вы не хотите самостоятельно дома готовить слоеное тесто для торта Наполеон, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного традиционного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее слоеное тесто получается, как правило, вкуснее магазинного.

Если же вы решили сделать торт Наполеон, как делали его еще наши бабушки - полностью дома, то поэтапно следуйте по ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта в один день, рецепт допускает приготовление слоеного теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.

Этап 1 - Приготовление слоеного теста:

  1. В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
  2. В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
  3. В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
  4. Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
  5. Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
  6. Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
  7. Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
  8. Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
  9. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  10. Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
  11. Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  12. Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста, в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
  13. Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
  14. Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста, в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
  15. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.

Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста для торта Наполеон. Если вам не хочется возиться с приготовлением слоеного теста, то вы можете купить 1 килограмм слоеного теста для выпечки в любом магазине и следовать пошаговому классическому рецепту торта Наполеон со следующего этапа.

Этап 2 - Выпекание коржей:

  1. Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
  2. Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
  3. Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
  4. Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
  5. Остудить коржи до комнатной температуры.

Этап 3 - Приготовление крема Шарлотт:

  1. За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
  2. Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
  3. Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
  4. Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
  5. Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.
  6. Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
  7. Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить. Масляный крем Шарлотт для настоящего торта Наполеон по готов.

Этап 4 - Изготовление торта:

  1. Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
  2. На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
  3. Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
  4. Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
  5. Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.

Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить «Наполеон» по классическому рецепту советского времени нужно повозиться. Сделать тесто, испечь много коржей, сварить крем, собрать торт, дать ему пропитаться. Это целая история. Но зато результат – это вкуснейший, нежнейший, таящий во рту торт, достойный самого изысканного праздничного стола. Такой не будешь готовить каждый день. А если хочется? Тогда есть быстрые рецепты. Сегодня будет всё – и традиционный, и два простых его сородича.

Торт «Наполеон»: рецепт с заварным кремом, самый вкусный

На мой взгляд это очень удачный рецепт торта в домашних условиях. Тесто для коржей будет рубленое, крем заварной. Я постаралась сделать максимально подробные пошаговые фото, чтобы было понятно всем, кто будет печь впервые.

Ингредиенты для коржей:

  • мука – 2,5 стакана* (400гр);
  • сахар – 2ст.л. (50гр);
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 300гр;
  • вода – 6-7ст.л. (110-120мл).
  • Ингредиенты для крема:
  • яичные желтки – от 4 яиц;
  • сахарная пудра – 8ст.л. (200гр);
  • молоко – 400мл;
  • сливочное масло – 150гр.

* стакан емкостью 250мл.

Как в домашних условиях приготовить «Наполеон»:

Прежде всего достаем сливочное масло, отрезаем 150 грамм для крема и оставляем на столе. Нам оно нужно размягченное. Пока готовим коржи оно растает. А для теста нужно мерзлое.

Я покажу как правильно готовить рубленое тесто, но сразу скажу честно – сама я так готовлю его крайне редко. Обычно пользуюсь блендером или теркой. Однако, давайте по порядку.

  1. На разделочную доску просеиваем горкой муку, кладем соль.
  2. Мерзлое масло (300гр) нарезаем некрупными кусками произвольно. Кладем их на муку.
  3. Вооружаемся двумя ножами, по одному в каждую руку, или вот таким специальным инструментом, который вы видите на фото, и начинаем рубить масло, одновременно смешивая его с мукой.
  4. В результате перед вами должна образоваться смесь похожая на муку грубого помола с небольшими вкраплениями кусочков масла размером в горошины. Это правильная консистенция. Если вы будете рубить все это в чаше блендера, то она получится такой без проблем. Если вы будете тереть масло на терке, то старайтесь делать это максимально быстро, чтобы масло не таяло в руках. От наличия в тесте мерзлого масла зависит его рассыпчатость после выпечки. Если масло растает до духовки – получите сухую подошву вместо коржей.
  5. По этой же причине мы будем добавлять в нашу смесь очень холодную воду (6-7 столовых ложек).

  6. Вымешивать тесто руками долго и до однородности не то, что не надо, а категорические нельзя! Быстро смешиваем, обминаем, чтобы слепился мало-мальский ком и всё.
  7. Затем придаем ему форму полена, кладем в полиэтиленовый мешок и отправляем в холодильник на 30 минут.
  8. Пока можно заняться кремом. В миску отделяем 4 яичных желтка, насыпаем сахарную пудру.
  9. Смешиваем венчиком.
  10. В кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения. Тонкой струйкой, не переставая мешать, вливаем горячее молоко в яично-масляную смесь.
  11. Затем переливаем все в кастрюлю, в которой грелось молоко, и возвращаем на огонь. При слабом нагреве, постоянно помешивая, готовим смесь пока не почувствуем, что она начала густеть, а венчик оставляет на поверхности следы.
  12. Снимаем с плиты и продолжаем мешать еще 2-3 минуты. Затем переливаем смесь в глубокую миску.
  13. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы легла прямо на смесь. Так поверхность не подсохнет. Оставляем остывать.
  14. Возвращаемся к тесту. Достаем из холодильника и разрезаем на 10 или 12 кусков. В настоящем Наполеоне должно быть не меньшее количество коржей.


  15. Выпекать коржи идеально на силиконовом коврике. Если его нет – на бумаге для выпечки. Раскатывать будем сразу на них. Для этого кладем один кусок теста в центр, накрываем полиэтиленовым пакетом и раскатываем скалкой тонко, не больше 2мм.
  16. Чтобы будущий корж был правильной круглой формы кладем сверху тарелку и обводим по краю. Обрезки тесте не выбрасывайте. Копить их и затем раскатать еще один полноценный корж не получится, а вот испечь потом для посыпки – в самый раз.
  17. Чтобы тесто в духовке не вздувалось его надо часто наколоть вилкой. У меня есть вот такой инструмент.
  18. Выпекаем по одному в нагретой до 200°С духовке в течение буквально нескольких минут. Поэтому не отходите далеко, как подрумянятся – вынимайте. Готовые складываем на полотенце.
  19. Если смесь для крема уже остыла и стала теплой, можно продолжить с ней. Кладем размягченное масло.
  20. Взбиваем миксером до однородности и гладкости.
  21. Когда все будет испечено можно переходить к сборке торта. Смазываем все слои кремом, не забываем оставить для верха и боков.

  22. Украсить торт можно крошками, которые мы получим когда испечем обрезки теста. Посыпаем ими верх и бока. Дополнительно можно посыпать мелко рубленным фундуком и сахарной пудрой.
  23. Торт обязательно выдержать в холодильнике не менее 3-4 часов для пропитки.

От такой он классический «Наполеон» советского времени!

Наполеон из готовых коржей с кремом из сгущенки


Как вы поняли из предыдущего рецепта, самое длительный по времени и отнимающий больше всего усилий процесс – это выпекание. Крем готовится относительно просто и быстро. Поэтому для быстрого варианта покупаем готовые коржи. Могу по своему опыту сказать, что они совсем неплохие. Готовится торт за 20 минут.

Ингредиенты:

  • коржи – 1 упаковка (380гр, 6шт);
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • сливочное масло – 150гр.

Как из готовых коржей сделать торт:


Результатом я довольна. Конечно, вкус далек от первого, настоящего, но скорость приготовления – однозначно огромный жирный плюс.

Торт из слоеного теста со сметанным кремом


Этот тоже быстрее классического варианта, хотя и требует выпекания. Но… если составить рейтинг рецептов, то слоеный стоит на последнем месте. Тоже вкусно, но все же не то. Вариант подойдет на случай, когда надо быстро и нет магазинных готовых коржей.

Ингредиенты:

  • слоеное бездрожжевое тесто – 1кг;
  • сметана не менее 20-25% – 200гр;
  • вареная сгущенка – 1 банка.

Как приготовить:


Вот, три рецепта торта «Наполеон», от сложного к простому, для всех случаев и ситуаций. Распечатывайте себе пошаговые фото, экспериментируйте и радуйте своих родных и близких.

Кто не помнит, как выглядит настоящий, домашний торт Наполеон и рецепт классический, советского времени используется уже сколько поколений. Вкусный, большой, обычно покупные торты делаются строго, по формам и весу, домашние же часто получаются больше. Сытный, в нем действительно полно калорий, можно сказать «смерть фигуре», но зато сколько радости!

Обычно мама или бабушка специально пекла его перед днем рождения. Торты редко покупались, да и выбора в магазине особого нет. Это сейчас можно в кулинарии заказать любой торт, любого размера и дизайна. Но вкус домашнего, настоящего «Наполеона» все равно не забыть.

Наверно у каждой семьи есть свои, классические рецепты, по которым сразу вспоминается детство. Бабушкины пирожки, папина каша, воздушные блинчики… а в праздники обязательно торт Наполеон, где рецепт классический, советского времени, без наполнителей, загустителей и прочей «химии». Только обычные ингредиенты, натуральный состав.

Вариант 1 — «Наполеон»

Это торт, сделанный с заварным кремом. Ингредиенты рассчитаны на большой, 2 кг торт. Кстати, коржи, крем лучше делать самостоятельно, хоть и продаются готовые. Пусть Наполеон торт выйдет домашним, 100% настоящим.

Что потребуется:

Пшеничная мука (только высший сорт) 700 г;

Яйцо – среднее;

Щепотка от соли;

Сливочное масло – 250 г.,

Жирное молоко -1 л;

Яйца — 6 шт;

Сахар (только песок) — 450 г;

Пшеничная мука (только высший сорт) – 4 стол. ложки;

Ванилин 1 г или ванильный сахар 1-2 ч. ложки;

Сливочное масло — 250 г.

Приготовление:

Пошаговый рецепт с фото поможет даже неопытному кулинару сотворить чудо – вкусный, домашний торт, порадовать близких. Кстати, незачем ждать чьего-то дня рождения или другой праздник. Почему не побаловать семью тортом лишний раз. Отпраздновать конец понедельника или пятницы?

Сначала нужно сделать несколько одинаковых коржей. Высыпьте муки в большую чашу, следом нарезанное для удобства большими кубиками масло (аналог маргарин). Масло изначально нужно подтопить, для получения мягкости. Затем использовав большой нож, изрубите его до мелкой крошки, смешивая заодно с мукой.

Берете отдельно стакан, разбиваете туда яйцо, добавляете соли, следом взбиваете их. Добавляете где-то 250 мл обычной, холодной воды, все перемешиваете, пока не выйдет однородная консистенция. Массу вливаете к тесту, следом замешиваете тесто. Сначала ложкой, потом руками. Рецепт, доставшийся еще от бабушки, требует пластичное, не липнущее тесто.

Тесто заверните в кусок пищевой пленки или пакет, затем прячьте в холодильник, пусть стоит. 1 этап в приготовлении торта с заварным кремом завершен. Пора приниматься за сам крем. Берете кастрюлю, где-то 3 литра объемом. Выливаете туда все молоко, нагреваете его. Отдельно, в чашку, разбиваете все яйца, туда же ванилин (аналог ванильный сахар), муки (отложенной для крема) и тщательно взбиваете, главное не оставить комочков. Удобнее блендером, но можно и вилкой (венчиком) по старинке.

В массу неспешно вливаете стакан от подогретого молока, продолжая взбивать. Затем вливаете остальное. Переместив крем с миски в кастрюлю, варите его, помешивая, пока концентрация не усилится. Густеет крем примерно за 20-30 минут. Готовность крема легко проверить – проведите ложкой, если дорожка останется, готов.

Все, выключаете огонь, пусть крем остывает. Важно дождаться полного остывания. Вытаскиваете уже охлажденное тесто и делите поровну, на 8 одинаковых по массе частей. Включаете духовку, ставите 180 или 200 градусов, пусть греется.

Здесь потребуется лист пергамента, специального, для выпекания. И плоский, удобный поддон. Далее, один кусочек от теста оставляете, другие прячете снова в холодильник.

Теперь задача – раскатать ровный корж. Способ 1 — воспользоваться скалкой. Способ 2 – отрезать нужный кусок от пергамента, выложить тесто и на пергаменте руками распределить его до нужной толщины и размеров коржа. Способ 3 — выложить тесто поверх пергамента, чуток сплющить, затем накрыть второй частью и пройтись сверху скалкой пару раз, раскатывая. Потом убрать верхний слой.

Думая, как сделать красивый, ровный корж, выбирайте любой способ. Ведь «Наполеон», сделанный с заварным кремом хорош своими тонкими, красивыми коржами. Кстати, не обязательно делать его круглым. Можно квадратным или прямоугольным. Выберите форму изначально, раскатывая первый еще корж. Остальные будете подгонять.

Далее пергамент с уже раскатанным коржом переложите на плоский поддон (противень). Проткните вилкой в десятке мест, иначе тесто вздуется. Время выпекания для каждого из коржей – примерно 7-15 полных минут, смотря насколько мощная духовка и какой прогрев. Пока печется один, раскатываете второй.

Количество коржей тоже смотрите сами. Здесь описано 8, некоторые делают 5 или 12. Это прелесть идеи сделать торт Наполеон дома. Вы решаете высоту, размеры и форму торта, заодно количество ингредиентов. Пора браться за остывший заварной крем. Взбиваете его, пока желтизна не высветлится до чистого, белого цвета. В отдельной, небольшой миске поместите масло и туда частями, по 3 полных, столовых ложки, выкладываете крем.

Размешиваете все. Теперь пора собрать части от торта. Берете удобную, плоскую тарелку, туда коржи выкладываете поочередно, смазывая каждый кремом. Будет по 3 полных, столовых ложки (на корж). Далее ножом аккуратно подровняйте торчащие края, отрезая лишнее. Сложите все кусочки отдельно, вдобавок последний из коржей оставьте.

Толкушкой измельчите корж, отрезанные части до мелких кусочков. Им украшаете торт. Сверху, обсыпаете бока. Все, самый вкусный, известный нам с малого детства торт стоит! Правда ему потребуется 6 часов простоя, ведь коржам нужно стать мягкими, пропитаться кремом.

Кстати, старый рецепт можно дополнить современными изысками, особенно если торт нужен для праздника. Любые фигурки несложно слепить из готовой (или домашней) мастики. Воткнуть свечи, чтобы день рождения получился настоящим. Заодно есть домашний, сделанный любящими руками торт намного вкуснее и дороже.

Вариант 2 – «Наполеон»

Также с заварным, домашним кремом, только на желтках.

Потребуется:

Мука – 2 полных стакана;

Сливочное масло -350 г;

Лимонный сок (десертная ложка);

Холодная вода -1/4 от стакана.

Для крема:

Литр молока;

8 желтков (уже отделенных);

Сахар -2 полных стакана;

Сливочное масло – 200 г.

Приготовление:

Запаситесь терпением, позитивным настроем и планами о сладком, домашнем десерте. Процедура начинается как положено, с теста. Нужно слоеное, к нему сначала просейте муку в удобную, большую миску. Отделите ¼, остальное будет измельчать, добавив масло.

Примерно ¼ часть от муки сразу переложите отдельно, в глубокую емкость. Поставьте горкой, сделав небольшую ямку. Отдельно смешайте лимонный сок, воду, плюс разбитое яйцо. Данную смесь и влейте в ямку. Мешайте, пока не выйдет максимально однородная, готовая масса. Смешайте быстро, главное не допустить упругости теста, должно остаться мягким, даже нежным. Раскатайте пласт теста и отложите на время пусть стоит.

Далее, берите ¾ оставшейся муки. Масло нужно подтаявшее, мягкое. Лучше изначально оставить его так, в комнате и когда приобретет мягкость, порубить на несколько примерно одинаковых, больших кусков, добавить к муке. Далее продолжайте измельчать масло, использовав нож уже в муке, смешивая ингредиенты, пока не выйдет пластичное, мягкое тесто. Раскатайте его и добавьте к уже готовому пласту.

Слои заверните в конверт и отправьте охлаждаться в холодильник. Пусть стоят примерно 30 мин. Далее выньте пласты, раскатывайте до 1,5 см. снова сверните, верните в холодильник. Выждите 5-10 минут, затем вытащите и вновь раскатывайте и так полных 4-5 раз, пока не получится визуально готовое слоеное тесто. Выйдет 8-10 одинаковых коржей.

Разделите тесто, одновременно включите духовку, пусть греется, поставив 200 градусов. Коржи пекутся 5-7 минут. Каждый нужно перед выпеканием еще проткнуть десяток раз вилкой, чтобы не вздулись. Готовые коржи оставляйте, пусть остынут неспешно сами. Заодно прикиньте будущие размеры, форму торта. В принципе, это делается еще в момент раскатывания. «Наполеон» хорош и круглым, и квадратным. Бывает даже многоугольные варианты (умелые руки хозяйки).

Главный секрет особого вкуса – тонкие, одинаковые коржи. Хозяйкам приходится возиться с ними дольше всего, поэтому наверно многие предпочитают готовые коржи, с магазина. Хотя под «Наполеон» готовыми не обойдетесь, это ведь особый торт. И готовые не дадут ностальгии, когда все приходилось делать самостоятельно, понятия «полуфабрикат» не существовало. Остатки теста спеките, добавите потом к присыпке.

Поставьте греться молоко, пока оно вскипает, смешайте сахар с отделенными желтками, взбейте их, добавив туда ванилина с мукой. Главное уничтожить все комки. 70-100 г от разогревшегося молока влейте к взбитой смеси, это придаст ей нужную текучесть.

Далее молоко закипает, добавьте к нему в кастрюлю текучую смесь, помешивая. Кстати, чтобы комки не образовывались, мешайте раз, придерживаясь одного выбранного направления. Как крем начнет густеть, отключите и выждите, пока остынет.

В теплый уже крем вводите все сливочное масло, взбивайте. Можно взять миксер или блендер, тогда крем выйдет нежным, воздушным, хотя сойдет и простой венчик. Все, части готовы, пора собирать торт. Не жалейте крема, ведь коржам нужно по максимуму пропитаться им. Не забудьте оставить малую часть для смазывания потом боков, верха. Под торт возьмите удобную, плоскую тарелку. Собираете корж поочередно, тщательно обмазывая верх каждого. Можно немного примять сверху, равномерно распределяя кремовый слой. Не переусердствуйте с жирностью.

Присыпка станет завершающим актом. Ножом подровняйте края коржей, отрезая выступающие части. Все соберите. Можно кстати взять еще последний из коржей, целиком на присыпку. Все ссыпьте в высокую, удобную миску, там толкушкой измельчите. Затем оставшимся кремом обработайте верхушку, бока торта, следом обсыпьте присыпкой.

Нетерпеливым конечно хочется сразу отрезать себе кусочек, но настоявшимся «Наполеон» вкуснее. Поэтому уберите лучше пока в холодильник, пусть коржи напитаются, станут мягкими, заодно торт приобретет ту, знакомую еще с детства сладость, когда на торт сбегались ребятишки с соседних домов. Ведь бабушка готовила большой, хватало всем.

Наверно, редкие дни рождения обходились без домашних, приготовленных самостоятельно, тортов. Детям процесс приготовления напоминал скорее волшебство, когда ловкие мамины или бабушкины руки буквально порхали над столом, а из малопонятных частей собирался единый торт. Сейчас, благодаря подробному рецепту, все стадии понятны.

Кстати, раньше использовалось настоящее, деревенское масло, жирное молоко. Мука тщательно просеивалась большим, старым ситом, а крем взбивался обычным венчиком или вилкой. Сейчас есть блендеры, деревенское масло при желании, можно найти. Хотя, многие считают классический рецепт слишком жирным. Это так, ведь здесь используется много масла, молоко тоже жирное. Торт выходит сытным, зато воздушным.

Как видно, у него простые, доступные ингредиенты и часто «Медовик» или «Наполеон», «Черепаха» готовили дома, особенно жители сел. Там порой магазинов не найдется, а детей и себя хочется побаловать сладким. Торт становился прекрасным поводом собрать семью, заодно соседей, окрестных ребятишек, ведь жили спокойно, открытым двором, дружно.

Конечно, жизнь изменилась, век технологий, скоростных машин, Интернета. Но вкус того, настоящего «Наполеона» не забыть, он остался и в памяти, и в сердце. Ведь с каждым ингредиентом, с каждым этапом приготовления мама, бабушка передавали свою любовь. Пеките дома, пеките чаще, радуйте близких, себя, вспоминайте старые рецепты. Ведь это часть культуры, часть ностальгии.

Для теста:

  • Мука пшеничная (высшего сорта) - 6 стаканов,
  • Маргарин или сливочное масло – 2 пачки (по 200 грамм),
  • Яйца куриные – 2 штуки,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Вода - 450 мл.

Для заварного крема:

  • Яйца куриные – 4 штуки,
  • Сахарный песок – 0,5 кг,
  • Сливочное масло – 0,5 кг,
  • Мука пшеничная – 4 ст. ложки,
  • Молоко коровье – 1 литр.

Процесс приготовления:

Подготовьте ингредиенты для теста.

Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрусткими и в тоже время нежными.

Слегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать. На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас должна получиться сухая крошка.

Теперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца, остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое вилкой, добавив туда же соль.

Из полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.

Снова все нужно будет «рубить» большим ножом,

т.е. даже руки в тесте пачкать не придется.

Подливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.

На глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.

В результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.

Готовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков, уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.

Затем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.

Лепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром или готовом виде, да и количество их получится больше.

Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет. Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.

Отправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200 градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж печется – раскатываем следующий.

В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.


Заварной крем для торта Наполеон

Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!

Для его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.

В отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.

В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу. При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом огне при постоянном помешивании.

Варим до пюреобразного состояния. Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного состояния.

Только потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!

Взбиваем миксером до однородного состояния.

Остается только собрать наш шикарный торт.

Сборка слоеного Наполеона

Покажу, как сделать так, чтобы тарелка для торта при сборке оставалась чистой. Лист бумаги для выпечки - эта маленькая деталь и есть небольший секрет вашей аккуратности. Выстилаем пергаментом или бумагой дно блюда или подноса.

Смазываем первый корж заварным кремом, накрываем вторым и прижимаем, чтобы торт был плотнее.

Повторяем до тех пор, пока не уложим все слои. Не забываем утрамбовывать. Наполеон должен быть плотным!

Пришло время убрать лист бумаги, придерживаем торт одной рукой, другой вытягиваем лист.

Из обрезков или одного коржа нужно сделать крошку. Можно покрошить их пальцами, а можно переложить в пакет и прокатать его скалкой. Обсыпаем верх и бока торта полученной крошкой. У меня бока не присыпаны ничем. В данную крошку вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или тертый в крошку шоколад, от этого торт хуже не станет.

Готовый торт оставляем в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, лучше подождать ночь.


Думаю, вас убедила, что приготовить Наполеон в домашних условиях достаточно просто и доступно, главное чтобы было желание!

В книге рекордов Гиннеса сладкий Наполеон упомянут, самый большой торт весом в 1,5 тонны, он был испечен кулинарами города Зеленоград.

Данный слоеный торт можно встретить во многих кухнях мира, но вот называться он будет по-разному. К примеру, в Англии вам подадут «Ванильный ломтик» (vanilla slice), а вот в Италии и Франции вы можете заказать в любом кафе «Мильфей» и вам принесут кусочек воздушного многослойного торта, известного вам как «Наполеон», кстати, в переводе «мильфей» означает «Тысяча слоев». А вот американцы, как и мы, знают этот слоеный торт под названием «Наполеон».

Историй создания этого известного десерта бытует великое множество, но хотелось бы рассказать одну из самых необычных и, на мой взгляд, самую пикантную. Как известно Бонапарт был большим любителем приударить за красивенькими девушками. Вот так однажды флиртуя с очередной милой фрейлиной, его застала жена. И чтобы выкрутиться из этой весьма пикантной ситуации, Наполеон рассказал ей, о том, как шептал на ушко прекрасной девушке о его ново придуманном рецепте вкусного торта, вот, оказывается, от чего так раскраснелась девушка! Жена сделала вид, что поверила своему благоверному, но потребовала доказательств. Бонапарт наспех надиктовал рецепт торта, полную импровизацию. Конечно, повар Бонапарта внес некоторые коррективы в рецептуру. В результате к завтраку на столе у супругов красовался необычайный торт, который получил свое название – Наполеон, в честь его автора.

Ну, а если говорить о правдоподобной истории создания любимого многими торта, то его испекли впервые в 1912 году московские кондитеры к 100-летнему юбилею победы над французами и дали ему название .

Вам осталось только победить своего «француза» на кухне, представленный сегодня пошаговый фото рецепт будет вам в помощь. Возможно, и у вас этот торт станет коронным сладким блюдом, как у меня. Пеку его уже более 10 лет, а за рецепт благодарю Пяткову Наталью.

С уважением, Анюта.

Приятных семейных чаепитий вам!