วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ Ramp Steak คืออะไร และปรุงอย่างไร? สเต็กราคาประหยัด - อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจในราคาประหยัด

ฉันทำสเต็กจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมาหลายปีแล้ว และกล้าพูดได้เลยว่าทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้คุณทำสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตามลิงก์ต่างๆ ได้ตามใจ เพราะจะพาคุณไปยังบทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการย่างและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การปรุงเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

.

วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องท้าทายแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่มีทักษะ เนื้อชิ้นเล็กๆ ปรุงเร็วเกินไป แห้งและแข็ง ชิ้นใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกโดยที่ด้านในสุกไม่ได้ หากคุณเพิ่งเริ่มทำสเต็ก ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะหนาหรือกระทะย่าง เพราะเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะกับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์จากร้านค้าหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้วเนื้อวัวนำเข้าใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏให้เห็น แต่คำศัพท์ภาษาต่างประเทศยังคงใช้เพื่อจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกทอดสเต็กคือการใช้สเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอกหรือที่รู้จักกันในชื่อนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้ไม่มากก็น้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันมีความนุ่มในตัวเองและจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะพลาดเครื่องหมายไปสักหน่อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อน: ควรกระจายไขมันให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็ก ไขมันเหล่านี้จะละลาย ทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ความหนาของสเต็กแบบคลาสสิก - 2.5 เซนติเมตรและถ้าคุณซื้อเนื้อที่หั่นไว้แล้วต้องแน่ใจว่าสเต็กมีความหนาพอเหมาะ แต่ถ้าคุณเอาชิ้นใหญ่ก็ลองดูว่าจะหั่นยังไง มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งข้ามคืนในตู้เย็นแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้มีเวลาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงรสแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลือ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนแต่ไม่รมควัน (หากกระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ส่งผลให้สเต็กเนื้อแข็ง)
• เสียงร้อนที่คุณได้ยินหลังจากวางสเต็กลงในกระทะจะทำให้คุณรู้ว่าอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหรือไม่
• อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงไป หากคุณให้ความร้อนกระทะได้ดี หยดจะก่อตัวเป็นลูกบอลยืดหยุ่นที่จะไหลผ่านพื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงเพื่อลิ้มรส

• สำหรับเนื้อสุกปานกลาง ให้วางสเต็กลงในกระทะโดยไม่ต้องสัมผัส และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1 นาที
• ค่อยๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (ระวังอย่าให้เสียหายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา) และปรุงต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้เกิดเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ทอดเป็นเวลา 2 นาที กลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ สุกดีและแน่น และสเต็กขนาดกลางก็ควรจะอยู่ระหว่างนั้น

เวลาปรุงสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กได้ตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นเวลาโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สเต็กที่มีความหนาต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• สุกปานกลาง (ทำน้อย) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้าน พักไว้ 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) – 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดีมาก (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (ถึงแม้มือใหม่จะเข้าถึงไม่ได้เสมอไป) ในการกำหนดระดับความสุกของสเต็กก็คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 5 - เสิร์ฟสเต็ก

• สเต็กต้องใช้มีดที่คมและไม่หยักเพื่อตัดเนื้อได้อย่างราบรื่น
• เสิร์ฟสเต็กบนจานร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
• เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่ดีไม่จำเป็นต้องมีซอส และหากคุณเห็นด้วยกับข้อความนี้ เพียงเทน้ำผลไม้ที่ผสมกับเนยละลายที่ด้านล่างของกระทะลงบนสเต็ก
• การเลือกเครื่องเคียงสำหรับสเต็กเป็นทางเลือกส่วนบุคคล ฉันชอบสลัดผักสด

เราคิดว่าพวกเราแต่ละคนซึ่งเป็นคนรักเนื้อสัตว์สามารถตั้งชื่อร้านขายเนื้อสัตว์ที่ดีในเมืองของเราได้ไม่มากก็น้อย - เราได้ไปเยี่ยมชมแต่ละร้านมากกว่าหนึ่งครั้ง ชิมรายการเมนูและเนื้อย่าง ลิ้มรสซอสและศึกษาความชอบของ พ่อครัว ด้วยความปรารถนาชั่วนิรันดร์ของเราที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ทีมงาน Steak at Home เดินทางไปทั่วโลกเพื่อเรียนรู้ว่าสเต็กประเภทต่างๆ ถูกเตรียมในมุมใดมุมหนึ่งของโลกหรืออีกมุมหนึ่ง ครั้งนี้เราไปที่อังกฤษยุคเก่าเพื่อดูว่าส่วนไหนของเนื้อวัวที่ใช้เป็นสเต็ก พ่อค้าขายเนื้อและเชฟแห่งโลกเก่าเตรียมสเต็กอย่างไร

เราได้พบกับผู้คนที่น่าสนใจมากมาย บันทึกทุกอย่าง และตอนนี้เรายินดีที่จะนำเสนอคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับสเต็กจากคำพูดของปรมาจารย์แห่ง Foggy Albion สนุกกับการอ่าน!

ประเภทของสเต็ก

ริบอาย

โอ้ นี่คือดาวที่ใหญ่ที่สุดในโลกสเต็ก แม้ว่าผู้คนจะเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์มากขึ้น แต่การตัดที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวานี้ก็ไม่แสดงท่าทีว่าจะไม่ชอบเลย “เนื้อชิ้นโปรดของลูกค้า” Richard Turner หัวหน้าร้านขายเนื้อที่ Hawksmoor ในลอนดอนกล่าว “เนื้อชิ้นนี้อุดมไปด้วยชั้นไขมันอะโรมาติกลายหินอ่อน ซึ่งทำให้เนื้อชิ้นนี้มีเอกลักษณ์โดดเด่นไม่เหมือนใคร” หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินสองนิ้วแล้วปรุงนานกว่าสเต็กอื่นๆ เล็กน้อย จนกระทั่งสุกปานกลางหรือปานกลางเพื่อทำให้ไขมัน

สเต็กประเภทนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเพื่อชดเชยปริมาณแคลอรี่ เช่น ชาวอังกฤษ เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ สำหรับสเต็ก 250 กรัม ใช้เวลา 4-6 นาทีสำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ และ 6-8 นาทีสำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ ไขมันลายหินอ่อนที่โด่งดังเป็นองค์ประกอบสำคัญของเสน่ห์ของริบอาย ตัดจากซี่โครงหน้า โดยทั่วไปจะไม่มีกระดูกหรือไขมันอยู่รอบๆ แต่ไขมันจะกลายเป็นตาข่ายลายหินอ่อนอยู่ข้างใน Michael Gale หัวหน้าร้านขายเนื้อที่ Allens of Mayfair กล่าวว่านี่คือสิ่งแรกที่ต้องมองหา: “มองหาลายหินอ่อนดีๆ และให้แน่ใจว่าเนื้อมีอายุอย่างน้อย 21 วันและไม่เกิน 35 วัน โดยทั่วไปแล้ว กฎข้อนี้ใช้ได้กับทุกชิ้น ยกเว้นเนื้อสันใน”

ไวน์: ซอมเมอลิเยร์ กัสปาร์ด คอร์เบตต์แนะนำบางสิ่งที่มีกลิ่นผลไม้เพื่อชดเชยความเข้มข้นของริบอาย เช่น คาเบอร์เนต์โซวิญงของออสเตรเลีย

Prime Rib (ริบอายติดกระดูก)

สำหรับสเต็กประเภทนี้ จะใช้เนื้อวัวส่วนหนึ่งจากส่วนหลังของซากมาใช้ คนขายเนื้อแต่ละรายเรียกมันต่างกัน (เป็นเรื่องดีที่ศัลยแพทย์ไม่ปฏิบัติเช่นนี้) ไพรม์ซี่โครงสามารถตัดออกจากส่วนซี่โครงและเรียกอีกอย่างว่ากระดูกซี่โครงใน “การตัดแบบนี้ คุณจะได้เนื้อชิ้นใหญ่กว่าริบอาย” เทิร์นเนอร์กล่าว “มักจะหนักระหว่าง 800 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเพราะอะไรที่ปรุงสุกบนกระดูกจะดีกว่าเสมอ นอกจากนี้ฉันปล่อยให้มันพักอีกเล็กน้อยหลังจากทอดแล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแบบเดียวกับริบอาย” “ฉันคิดว่าเนื้อวัวชิ้นนี้ที่ใส่สเต็กจะดีกว่าเนื้อสันนอก” เกลกล่าว “ลองดูลายหินอ่อนอีกครั้ง จริงอยู่คุณจะต้องจ่ายค่ากระดูกด้วยจำไว้”

ไวน์. Corbett แนะนำสิ่งที่สดชื่น: "ลอง Barbera d'Alba จากภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี ปี 2008 หรือเก่ากว่านั้น กลิ่นของดอกไม้และผลไม้พร้อมกลิ่นเชอร์รี่"

เนื้อสันนอก

“สำหรับเนื้อสันนอก ให้มองหาชิ้นที่บางกว่านี้” เกลแนะนำ การตัดนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มองหาการลดแคลอรี่อย่างแน่นอน และไขมันบริเวณขอบก็ตัดแต่งได้ง่าย”

เนื้อสันนอกเป็นสเต็กที่อยู่ระหว่างซี่โครงและเนื้อ โดยมีความสมดุลระหว่างความนุ่มและความเข้มข้นที่ลงตัว “ย่างแบบเดียวกับที่คุณย่างริบอาย เพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น” เทิร์นเนอร์แนะนำ “และแสดงจินตนาการของคุณด้วยกับข้าว - คุณสามารถเสิร์ฟสิ่งที่เข้มข้นกว่าผักด้วยเนื้อสันนอกไร้มัน” “ฉันชอบเนื้อสันนอกที่ทานคู่กับมันฝรั่งทอดและซอสเบอาร์เนส” Francois O'Neill เจ้าของและเชฟของ Brompton Bar & Grill กล่าว “ทำซอสด้วยไข่แดง น้ำส้มสายชู เนยละลาย พริกป่น และทาร์รากอนสดสับ”

ไวน์: “ติดกับชีราซ” Corbett แนะนำ “Chateaneuf du Pape ปี 2005 หรือเก่ากว่านั้นเหมาะอย่างยิ่ง อีกทางเลือกหนึ่งคือนิวซีแลนด์วิลล่ามาเรีย”

Filet และ Chateaubriand

“ฉันคิดว่าคลิปเหล่านี้เกินจริงไปหน่อย” เกลพูดอย่างเคร่งขรึม “นี่คือส่วนหนึ่งของวัวที่ไม่ได้ใช้มากนักในช่วงชีวิต ใช่แล้ว มันนุ่มมาก แต่มีรสชาติน้อยมาก ซึ่งสำหรับฉันแล้วไม่ใช่ลักษณะที่ดีที่สุด”

พ่อครัวของเราไม่เห็นด้วยกับเขา โดยเชื่อว่าเนื้อสันในและชาโตว์บริองด์ (ส่วนที่น่าประทับใจและแพงที่สุดของเนื้อสันในที่ใช้ทำสเต็ก ซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นสำหรับสองคน) มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านความนุ่ม นอกจากนี้โครงสร้างแบบไม่มีมันไม่จำเป็นต้องมีอายุมาก “สเต็กประเภทนี้ไม่ติดมันมากจนคุณสามารถเพิ่มไขมันได้นิดหน่อย” เทิร์นเนอร์ถูมือ “เช่น ซอสครีมดีๆ เป็นต้น ปรุงจนสุกปานกลางหรือปานกลาง 8 ถึง 10 นาที ระวัง: พวกมันแห้งง่าย

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ดี - กินสเต็กดิบนั่นคือทำทาร์ทาร์ “ช่างเป็นเนื้อที่อบอย่างวิเศษจริงๆ” โอนีลคลิกลิ้นของเขา “ทำให้เป็นสีน้ำตาลที่ด้านข้างแล้วถูด้วยเกลือทะเลและพริกไทย จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 12-16 นาทีเพื่อให้เป็นอาหารแบบมีเดียมแรร์”

ไวน์: "เนื้อปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัมผัสมาก" Corbett กล่าว "ลองเลือก St Emilion หรือ Pomerol Bordeaux ปี 2006 หรือเก่ากว่านั้นดีกว่า"

ทางลาด

“เนื้อสันในสามรสในราคาหนึ่งในสาม” เกย์ลกล่าว “นี่คือสเต็กชั้นเยี่ยมที่ทานได้ทุกวัน สเต็กชิ้นนี้ใส่เนื้ออะไรเข้าไป? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทางลาดของคุณถูกตัดออกจากตรงกลางของชิ้นส่วน” Rump เป็น "สเต็กของผู้ชาย" อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟพอๆ กับคนขายเนื้อ การตัดจากส่วนหลังของวัวซึ่งทำงานหนักตลอดช่วงชีวิตของวัว จะมีความแข็งกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีรสชาติมากกว่าการตัดแบบอื่นๆ มาก “ควรผ่าเนื้อสะโพกให้ชิดกับเมล็ดพืชเสมอ” โอนีลกล่าว “และฉันแนะนำให้ย่างและหั่นด้วยตัวเองก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้แขกได้ลิ้มรสสเต็กที่ตัดอย่างถูกต้อง เสิร์ฟแบบสุกปานกลางหรือปานกลาง พร้อมผักย่างและซัลซ่าเวิร์ด”

ไวน์: "Ramp เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ California Zinfandel ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งทำจากองุ่นดำลูกใหญ่" Corbett แนะนำ

พอร์เตอร์เฮาส์และทีโบน

ความแตกต่างระหว่างสเต็กประเภทต่างๆ เช่น พอร์เตอร์เฮาส์และทีโบนนั้นไม่มีนัยสำคัญ ทั้งสองแบบเป็นเนื้อสันนอกครึ่งตัวและเนื้อสันนอกครึ่งตัว ทีโบนจะเล็กลงตรงปลายกระดูกสันหลัง ซึ่งหมายความว่ายิ่งคุณเข้าใกล้หางมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้กระดูกมากขึ้นและเนื้อน้อยลงเท่านั้น (ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่เกล "ไม่ขายเขาให้แม่ของเขา" ). อย่างไรก็ตามสเต็กนี้ได้รับความนิยมในหมู่เชฟและนักกินเนื้อจำนวนมาก

“สเต็กเหล่านี้ผสมผสานส่วนที่ดีที่สุดของทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน” เทิร์นเนอร์เชื่อ “คุณจะได้เนื้อทีโบนน้อยลงเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นเนื้อชิ้นที่น่าทึ่งอยู่ เนื่องจากเนื้อปลาใช้เวลาปรุงนานกว่า เนื้อจึงสุกน้อยกว่าเนื้อสันนอกซึ่งก็ถือว่าใช้ได้ ทอดพลิกอย่างต่อเนื่อง เสิร์ฟพร้อมสลัด” โอนีลกล่าวเสริมว่า “เริ่มสเต็กเหล่านี้บนตะแกรงหรือกระทะแล้วปิดท้ายในเตาอบ สเต็กประเภทนี้เหมาะสำหรับเตาอบ หากคุณปรุงโดยใช้ไฟหรือกระทะทอดทั้งหมด คุณจะปล่อยให้มันแห้งด้านนอก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด สลัด และน้ำสลัดตามชอบ”

ไวน์: สเต็กที่ทรงพลังเหล่านี้ต้องการสิ่งที่สามารถรีเฟรชได้อย่างน่าเชื่อถือ “ฉันขอแนะนำ Chateau Beaumont ปี 2004 หรือ 2005 ซึ่งเป็นไวน์ Cabernet Sauvignon หมักด้วยไม้โอ๊ค” Corbett กล่าว

ถามคำถามคนขายเนื้อ

ถามคำถามคนขายเนื้อ

Miratorg Holding คือผู้ผลิตเนื้อสัตว์คุณภาพสูงรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย เนื้อสัตว์ใช้บ่อยที่สุดคืออะไร? คำตอบที่ชัดเจนคือสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - เป็นอาหารสำเร็จรูป บริษัทซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1995 ได้ควบรวมกิจการกับบริษัท Sadia ของบราซิล และเริ่มจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับตลาด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทหนึ่งที่มีจำหน่ายคือสเต็ก

คุณสมบัติของสเต็กจาก Miratorg

สเต็กใช้เนื้อวัวและหมูคุณภาพพรีเมี่ยม เนื้อวัวและโคนมพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัส เลี้ยงด้วยหญ้าและเมล็ดพืชของบริษัท สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์

ด้านล่างนี้คือสเต็กประเภทต่างๆ

ส่วนไหล่ที่อ่อนนุ่มของซากใช้ในการผลิต "สเต็กใบมีด" - เนื้อนุ่มและอร่อยสำหรับเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันกับครอบครัว การมีกระดูกอ่อนบางเมื่อปรุงอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ไม่ทำให้แย่ลง แต่ยังเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานอีกด้วย เนื่องจากวัวพันธุ์ที่คัดสรรและส่วนของซากที่ใช้จึงสามารถทอดในกระทะหรือย่างได้อย่างรวดเร็วหรืออบในเตาอบ การอบในเตาอบจะได้ผลดีสำหรับผู้ชื่นชอบสเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่ การเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้เรียกเต็มๆ ว่า “ใบมีดบน”

ใช้สำหรับสเต็กที่เรียกว่า "ชัคโรล" ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อหลังส่วนยาวตั้งแต่บริเวณปากมดลูกจนถึงกระดูกข้อที่ 5 จัดทำขึ้นตามมาตรฐานขนาดกลาง (แสดงบนบรรจุภัณฑ์) โดยมีความแตกต่างเล็กน้อย:

• มีความจำเป็นต้องทำลายโครงสร้างของกระดูกอ่อนโดยการเจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่
• สังเกตการทอดอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อค่อยๆ ละลายไขมัน

แพ็คเกจสเต็กมีน้ำหนักตั้งแต่ 350 กรัมซึ่งคุณสามารถซื้อการเตรียมอาหารได้ทั้งสำหรับคนเดียวและสำหรับกลุ่มใหญ่ (4-5 กก.)

สเต็ก "เดนเวอร์" ไม่ติดมันและมีไขมันเล็กน้อยทำจากเนื้อสันนอกส่วนคอของวัวหินอ่อน เหมาะสำหรับประชากรที่ "กำลังลดน้ำหนัก" ของรัสเซีย (230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ส่วนที่เป็นเส้นใยกระดูกอ่อนจะถูกทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน น้ำหนักบรรจุภัณฑ์ขั้นต่ำคือ 290 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารเย็นแบบไม่ติดมันสำหรับสองคน

ถือเป็นสเต็กประเภทผู้ชายที่ "โหดร้าย" "ปีกข้าง" ถูกตัดออกจากปีกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปีกและเป็นอาหารไม่ติดมัน ค่าพลังงานเพียง 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื้อเหนียวต้องเคี้ยวให้ละเอียด แต่เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษทำให้อาหารจานเสร็จค่อนข้างนุ่ม

ซี่โครงเนื้อลายหินอ่อนเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของสเต็กอาซาโดะ เมนูแคลอรี่สูงสำหรับผู้ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 360 กิโลแคลอรี

วิธีการคั่วเป็นมาตรฐาน แต่ตามรีวิวแล้ว ต้องใช้มือผู้ชาย!

เนื้อสะโพกที่นุ่มที่สุดของวัวหนุ่มพันธุ์ Black Argus ที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือสเต็กที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดกลางแจ้ง (ไฟแบบเปิดหรือย่าง) เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (940 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ซึ่งมีเส้นลายหินอ่อนบ่อยครั้งไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ขนาดบรรจุภัณฑ์เริ่มต้นที่ 490 กรัม

ชื่อของสเต็กพูดเพื่อตัวเอง! สูตร “กลิ่น” ของละตินอเมริกา คุณลักษณะของมัน:

• ต้นขาด้านในที่นุ่มละเอียดอ่อนที่สุด
• ต้องมีการหมักเบื้องต้น
• เหมาะสำหรับการปิ้งย่าง

แพ็คเกจน้ำหนักขั้นต่ำ 490 กรัมเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสองคน ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 220 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คำแนะนำ! ใช้วิธีการคั่วแบบดั้งเดิม (ดูแพ็คเกจ)

ชิ้นแข็งแต่ชุ่มฉ่ำ บรรจุภัณฑ์ขั้นต่ำตั้งแต่ 400 กรัม การไม่มีเส้นเลือดทำให้สามารถเคี้ยวชิ้นได้โดยไม่มีอุปสรรค และชั้นไขมันที่อยู่รอบๆ ช่วยบำรุงเนื้อ และให้ความชุ่มฉ่ำและเปลือกกรอบ แนะนำให้ใช้เทคโนโลยีการทอดที่สุกดี แต่ตามรีวิวก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการทำอาหารอื่น ๆ ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเนื้อแท้จะต้องชอบสเต็ก Bavet ซึ่งมีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าสเต็กเดนเวอร์เลย เทคโนโลยีการคั่วจะเหมือนกับ “เดนเวอร์” แต่มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - ผู้หญิงชอบประเภทนี้มากโดยตัดสินจากบทวิจารณ์เนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวล แต่มีเนื้อนุ่มกว่า

สเต็กแบบคลาสสิกที่ราคาถูกที่สุดเรียกว่า "คลาสสิก" ซึ่งเป็นเนื้อที่คัดสรรมาโดยมีชั้นน้อยกว่าและมีตัวเลือกการคั่วมากมาย ไม่จำเป็นต้องหมักเพิ่มเติม เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเคียงผักตามต้องการ บรรจุภัณฑ์จาก 340 กรัมในราคา 200 รูเบิล

สเต็กริบอายมีลักษณะคล้ายกันซึ่งหมายถึงสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า

ทีโบน

หันมาคำนึงถึงสเต็กหมูกันด้วย

กองทีโบนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• มีกระดูกน้อยกว่าและค่อนข้างนิ่ม
• ต้องเผื่อเวลาประมาณ 30-60 นาทีในการดูดซับออกซิเจนก่อนปรุงอาหาร
• มันหมูช่วยให้อาหารชุ่มได้ดี
• ราคาต่ำของผลิตภัณฑ์จาก 140 รูเบิลสำหรับ 310 กรัม
• ค่าพลังงานเพียง 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เทคโนโลยีการคั่ว:

• ทอดในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 1 - 2 นาทีเพื่อละลายเนื้อ
• นำมาทอดจนกรอบในแต่ละด้าน (ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที)

สำหรับคนรักหมูทอด เมนูนี้ไม่มีใครเทียบได้

ประเทศ

กลับมาที่สเต็กเนื้อกันดีกว่า การตัดส่วนอุ้งเชิงกรานด้านในสไตล์คันทรี่เรียกอีกอย่างว่า "สเต็กเนื้อ" มีเส้นเลือดและมีขอบไขมันน้อย รูปร่างไม่ธรรมดา - มีลักษณะคล้าย "บูมเมอแรง" บรรจุภัณฑ์มีน้ำหนัก 500 กรัม ราคาตั้งแต่ 650 รูเบิล

เทคโนโลยีการคั่วเป็นมาตรฐานในการเตรียมเนื้อลายหินอ่อน

"อ่อนโยน"

และอีกอย่างสเต็กหมูก็ "นุ่ม" สเต็กหมูอัดลมบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง แต่อร่อย และนุ่มอย่างแท้จริงสำหรับครอบครัวขนาดเล็กและใหญ่ แพ็คเกจที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อหมูชั้นเลิศได้อย่างเต็มที่ แต่:

• เนื้อหั่นบาง ๆ ปรุงอย่างรวดเร็ว (6 นาทีก็เพียงพอแล้ว)
• ไม่ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติม (มาพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ)
• ค่าพลังงาน – 520 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ปรุงในกระทะเนื่องจากมีความหนาเพียง 1-1.15 ซม.

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก

เนื้อสัตว์ที่ผลิตเองคุณภาพสูงคือกุญแจสู่ความสำเร็จ!

สำคัญ! แม้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะจัดอยู่ในหมวด B ซึ่งหมายถึงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 60% แต่ในสเต็กบางประเภท โดยเฉพาะเนื้อวัว กลับมีถึง 100% (หมวด A)

สัตว์ขุนและเลี้ยงในทุ่งของบริษัทเอง โดยให้เลี้ยงสัตว์อย่างอิสระและอยู่ในสภาพที่ดี เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สัตว์เล็กที่ได้รับการคัดเลือกจะมีการเคลื่อนไหวจำกัด 3-4 เดือนก่อนทำการฆ่าโดยการจัดพื้นที่เลี้ยงสัตว์ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาได้รับเนื้อ ไม่มี GMOs หรือสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น นอกจากนี้ การเลี้ยงสัตว์ที่ Miratorg ยังอาศัยอาหารที่มีเมล็ดพืชและหญ้าอย่างสมดุลสำหรับสัตว์จากฟาร์มของตัวเอง เนื้อนี้จะมีลายหินอ่อนที่ดีเยี่ยม

เทคโนโลยีการปรุงสเต็ก

นำออกจากบรรจุภัณฑ์ อาจมีกลิ่นเน่าเล็กน้อยจากเนื้อหลังจากนำออกจากบรรจุภัณฑ์ การมีกลิ่นบ่งบอกถึงอายุที่เพียงพอของเนื้อสัตว์ ขั้นแรกจำเป็นต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งอาจใช้เวลาถึง 30 นาที หลังจากตกตะกอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้ว กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็หายไป

ระดับการคั่วขึ้นอยู่กับความชอบ แต่แนะนำว่าสเต็กต้องมีเนื้อปานกลาง (ปานกลาง) หรือเกือบสุกทั้งหมด (ปานกลาง) หรือทอดเต็มที่ (หรือสุกดี)

ทอดสเต็กที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส:

• ปานกลาง – 6-7 นาที;
• ปานกลาง – 8-9 นาที;
• ทำได้ดีมาก – ต้องนึ่งหลังจากปานกลาง

ในการเตรียมสเต็กคุณต้องมี:

• กระทะที่มีก้นหนา
• ย่าง, ตะแกรง;
• เปลี่ยนแหนบ

สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมสเต็กระบุไว้บนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Miratorg แต่ละแพ็คเกจ

การวิเคราะห์ความคิดเห็นของผู้บริโภค

ลักษณะสำคัญตามผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Miratorg:

• คุณภาพ;
• ราคาสูง.

บริษัทใช้เฉพาะเนื้อพรีเมี่ยม (สตริปลอยน์) ที่ดีที่สุดเท่านั้น การเลี้ยงและการดูแลสัตว์อย่างเต็มที่ต้องใช้การลงทุนจำนวนมาก นี่คือเหตุผลสำหรับต้นทุนของผลิตภัณฑ์

สำคัญ! ตรวจสอบวันที่รับสินค้าในร้านบนบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับเวลาเก็บในตู้เย็น!

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้จากเครือข่ายต่างๆ มากมาย หรือในร้านค้าของบริษัท Miratorg ซึ่งราคาจะลดลงเล็กน้อย นี่คือจานกระทะหรือย่างที่สมบูรณ์แบบ!

มีความเห็นว่าสเต็กเป็นอาหารประจำชาติของอเมริกา แต่ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสเต็กปรากฏตัวครั้งแรกในกรุงโรมโบราณ หลังจากนั้นผู้คนก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสเต็กนี้ในอังกฤษ และหลายปีต่อมาเมื่อสูตรอาหารนี้เป็นที่รู้จักในอเมริกา ผู้อยู่อาศัยในประเทศตัดสินใจว่าผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้สร้างขึ้นเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ

แม้ว่าจะมีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งที่ต้นกำเนิดของสเต็กคืออเมริกาจริงๆ คนพื้นเมืองคือชาวอินเดียน ปรุงเนื้อด้วยไฟโดยใช้ตะแกรงไม้ที่ทำจากกิ่งไม้

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรสเต็กกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

มันคืออะไร?

Ramp Steak เป็นชิ้นเนื้อจากวัวหนุ่มที่ตัดจากส่วนต้นขาของตะโพกในทิศทางตามขวางโดยมีความหนา 3-5 ซม. เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ นี่เป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็งซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหาร คุณจะได้สเต็กเนื้อนุ่มและอร่อย

เมื่อมองแวบแรก สเต็กเป็นอาหารง่ายๆ เพียงชิ้นเนื้อย่างบนไฟ แต่ถ้าคุณมองดู มีวัฒนธรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหาร ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงการสร้างบรรยากาศรื่นเริงและอารมณ์พิเศษระหว่างช่วงทำอาหาร

การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัวนำเข้า เมื่อซื้อเนื้อหั่นบาง ๆ คุณต้องใส่ใจกับความหนาของชิ้นความหนามาตรฐานสำหรับสเต็กคือ 2.5 ซม. รวมถึงการกระจายของไขมันอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งส่วน ในระหว่างการทอดไขมันจะละลายทำให้สเต็กนุ่มขึ้น

วิธีการปรุงสเต็กทางลาด

ควรนำเนื้อแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร (ก่อน 20 นาที) ให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้แห้งและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ สเต็กจะทอดจนสุกเต็มที่ภายใน 10-12 นาที

เพื่อให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มต้องหมักในซอสถั่วเหลืองหรือมะนาวกับสมุนไพรและเครื่องเทศก่อน หากต้องการ ให้ใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อย แม้ว่าหลายๆ คนจะเติมแค่เกลือและพริกไทยก็ตาม เนื้อหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง

เมื่อทอดสเต็กไม่มีการเติมน้ำมัน ข้อยกเว้นคือเมื่อทอดในกระทะย่างจะเป็นชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยน้ำมัน

กระทะควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถหยดน้ำลงไปได้ หากหยดเริ่มไหลผ่านพื้นผิวที่ร้อน แสดงว่ากระทะได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ปรุงสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที การพลิกเนื้อบ่อยครั้งจะทำให้เนื้อแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสเต็กที่สุกและแน่น

หากสูตรสเต็กทางลาดจำเป็นต้องย่าง คุณต้องแน่ใจว่าไขมันไม่หยดลงบนถ่านเพื่อหลีกเลี่ยงไฟ เปลวไฟทำให้จานแห้ง วางจานอีกใบไว้ใกล้ ๆ เพื่อจะได้มีที่สำหรับวางไว้เผื่อเกิดเปลวไฟ

คุณสามารถระบุได้ว่าสเต็กสุกแล้วหรือไม่โดยการกดชิ้นเนื้อเบาๆ หากทำอย่างถูกต้อง เนื้อสเต็กจะยืดหยุ่นและนุ่ม

สเต็กที่เสร็จแล้วควรพักสักหน่อย หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

กับข้าวที่ยอดเยี่ยมคือมันฝรั่งอบหรือผักตุ๋น คุณสามารถเพิ่มซอสและไวน์แดงหนึ่งแก้วเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

• ขอแนะนำให้ใส่เกลือสเต็กทางลาดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ไม่แนะนำให้กลับเนื้อสเต็กบ่อยๆ ขณะทอด ไม่เช่นนั้นจานจะแห้ง
• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปลือกโลกเสียหาย อย่าทำให้ถ่านหินร้อนเย็นลงด้วยน้ำขณะย่าง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิลดลงกะทันหัน
• ไม่แนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กด้วยการตัดมัน - สเต็กอาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ปรุงอาหารด้วยความรัก!

Ramp Steak เป็นที่นิยมมากในอาหารฝรั่งเศส ร้านขายเนื้อในท้องถิ่นจะหั่นเนื้อเพื่อให้ได้ Rampa สามสายพันธุ์ที่มีรสชาติแตกต่างกัน:
— coeur de romsteck (เนื้อที่ตัดจากตรงกลางของตะโพก ใช้ในการเตรียมสเต็กแบบบริการตนเองแบบคลาสสิก)
- filet de romsteck (“ เนื้อสเต็กทรงกลม” มีรูปร่างทรงกระบอกยาวประมาณ 30 ซม. และค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อสันใน)
- พาเว เดอ รอมสเทค (เนื้อสันนอกยาวหั่นเป็นชิ้นสเต็ก)

สเต็กลาดเรียกอีกอย่างว่าสเต็ก "นักขี่จักรยาน" หรือ "ปริญญาตรี" จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วและเรียบง่ายเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เส้นแบ่งระหว่างสเต็กเนื้อฉ่ำกับเนื้อแห้งและสุกเกินไปนั้นเส้นบางมาก ด้วยเหตุนี้เราจึงแนะนำให้ยึดอุณหภูมิที่ถูกต้องไว้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

จะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาทีในการเตรียมสเต็กทางลาด โปรดทราบว่าการตัดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั้งบนตะแกรงและในเตาอบ นอกจากนี้เนื้อไม่ติดมันจากด้านหลังของซากยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กเนื้ออีกด้วย คุณจะพบสูตรอาหารของพวกเขา

Ramp Steak คืออะไรและทำอย่างไร

แม้ว่า Ramp Steak จะถูกจัดว่าเป็นเนื้อที่แข็ง แต่การบ่มเนื้อแบบเปียกจะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น เพื่อให้การตัดงบประมาณมีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำแนะนำให้หมักไว้ล่วงหน้า เช่น ใส่พริกไทย เครื่องเทศ น้ำมะนาว หรือซีอิ๊วขาว หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและปาปริก้ารมควันได้

เวลาหมักสเต็กโดยประมาณคือ 40-60 นาที แต่อาจนานกว่านั้นได้ แต่จะดีกว่าถ้าใส่ Ramp Steak ลงไปตอนท้ายสุด เนื่องจากเกลือจะ "ดึง" ความชื้นออกจากเส้นใยกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อที่เสร็จแล้วจึงกลายเป็นเนื้อเหนียวและไม่มีรส

ในขณะที่ทอดสเต็ก อย่าพลิกบ่อยเกินไป เพราะเครื่องเทศจะไหม้และลวดลายจะเสียหาย แนะนำให้กลับเนื้อบ่อยๆ สำหรับสเต็กเนื้อบางและแข็ง ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าสเต็กจะสุกได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ในกรณีของเรา ให้ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที สำหรับสเต็กจากด้านหลังของซากเนื้อวัว (ที่เรียกว่า "ก้น") ความสุกแบบปานกลางถือเป็นระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุด

หากคุณกำลังย่าง Ramp Steak ระวังอย่าให้ไขมันหยดลงบนถ่าน มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงไฟได้ คุณต้องการความร้อน ไม่ใช่ไฟ มีข้อห้ามสำหรับสเต็กไม่ติดมันเพราะจะทำให้กลายเป็น "พื้นรองเท้า"

คุณควรมีพื้นผิวสำรองไว้สำหรับขนย้ายเนื้อหากจู่ๆ ถ่านก็ร้อนเกินไป ในการทำเช่นนี้จะมีการสร้างโซนความร้อนสองโซนในตะแกรง (สูงและปานกลาง) ไม่แนะนำให้ทำให้ถ่านหินที่มีไฟเย็นลงด้วยน้ำ เพราะจะทำให้อุณหภูมิของพื้นผิวการทำงานลดลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นคุณจะลืมเปลือกที่สวยงามและการทอดที่เหมาะสมไปได้เลย

พร้อม สเต็กลาดคุณต้องนำมันออกจากตะแกรงหรือกระทะและให้เวลา "พัก" สักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอีกสองสามองศา - คุณต้องนำเนื้อออกจากตะแกรงเมื่ออุณหภูมิภายในต่ำกว่าที่คุณต้องการ 2-3 องศา

เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสเต็กประเภทนี้คือมันฝรั่งอบเป็นชิ้นในเตาอบหรือผักตุ๋น พวกเขาจะเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ อาหารกลางวันจะอิ่มและอร่อยมาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอส - ร้อนหรือหวานและเปรี้ยว - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

อร่อย!