Сыр моцарелла вкусовые качества. Сыр моцарелла в разных блюдах. Сыр моцарелла для пиццы

Моцарелла – это один из наиболее известных итальянских пищевых продуктов. Под названием «Моцарелла» объединены несколько сортов. Классической считается моцарелла ди буффало, обладающая знаком DO, свидетельствующим о высшей категории данного продукта.

Это моцарелла, которая в Италии изготавливается из буйволиного молока. Моцарелла fior di latte (переводится как «молочный цветок») – обладает более пресным вкусом и изготавливается из коровьего молока. Особым видом считают копченую моцареллу – Mozzarella affumicata.

В продаже представлена моцарелла разнообразной формы. «Боккончини» – довольно большие шарики, «чильеджини» – шарики размерами с крупную вишню, «перлини» – практически горошинки. Косичку из моцареллы называют «трэчча». Продается классическая моцарелла в солевом растворе. Она на вид белоснежная, мягкая, гладкая и эластичная, с отчетливо видимым местом отрыва. Именно такая моцарелла лучше подходит для закусок и салатов. Моцарелла, сделанная в Италии, традиционно считается лучшей, а поскольку срок хранения данного сыра совсем небольшой, купить в нашей стране свежую моцареллу достаточно непросто.
Классическая моцарелла отличается нежной и одновременно упругой консистенцией и мягким, ненавязчивым, пресноватым вкусом.
В основном на российском рынке представлен сыр из коровьего молока, а не из молока буйволицы. Такую моцареллу в Италии называют «молочный цветок».

Как производят моцареллу?

Сыр делают из сквашенного молока, путем удаления сыворотки. Молочнокислые продукты служат при этом закваской.

Сырная масса тщательно вымешивается и опускается в теплую воду, где становится эластичной. После этого отрезают куски, придавая им требуемую форму. Сыр делают в виде шариков разной величины либо в виде косичек.

Полностью готовый сыр помещают в солевой 10-18% раствор, затем упаковывают и отправляют в продажу.

Советы: как хранить моцареллу

Хранить в рассоле мацареллу следует не дольше указанного на ее упаковке срока. Вскрыв пакет или коробочку, моцареллу следует вместе с сывороткой переложить в какую-нибудь стеклянную посуду с крышкой. Употребить ее нужно в течение двух суток. Хранят моцареллу в холодильнике на теплой полке. В морозильную камеру этот сыр класть категорически запрещается, иначе он превратится в некачественный творог.

Моцарелла используется во многих блюдах. Ее польза в кулинарии очень велика. Прежде всего, моцарелла ассоциируется с пиццей «Маргарита» с томатным соусом, пиццей «4 сыра» с пармезаном либо с пиццей «Рома» с ананасами, креветками и ветчиной. Такая пицца представляет собой комбинацию продуктов, выложенных на пышное либо тонкое тесто или же сыр, запеченный в пироге кальцоне. Также с моцареллой готовят оригинальный закусочный торт, который изготавливается в деревенском стиле. В нем тесто для пиццы перемешивается с красным жареным перцем, моцареллой, ветчиной, рикоттой и базиликом.

В каких блюдах используют моцареллу?

Моцарелла – это всевозможные сочетания макаронных изделий, пасты, овощей и грибов, мяса и морепродуктов. Также моцареллу добавляют щедро в тальятелле со шпинатом и с кедровыми орешками, в пене с лососем, в фарфалле с беконом и в фетучини с грибами! Еще ее кладут в различные виды лазаньи, из которых особенно известна лазанья аль форно с копченым салом, говядиной, овощами и травами.

Невозможно перечислить все салаты с моцареллой: ее комбинируют с помидорами, фасолью, персиками и базиликом, лососем и авокадо, креветками и курицей! Ланч либо ужин в итальянском стиле включает разнообразные бутерброды с моцареллой, кростини, панини, чьябатты.

Используется моцарелла и для приготовления различных супов – супа-пюре из спаржи, супа лукового с гренками, даже для фруктово-ягодных холодных супов.

Также моцареллу, по причине ее необычной плавкости, добавляют в различные запеканки. Однако знайте, что итальянские мастера в духовом шкафу моцареллу никогда не плавят. Кусочками тертой моцареллы можно посыпать просто горячее блюдо, дав растечься ей по поверхности, сохранив свой вкус и консистенцию.

При изготовлении пиццы, при котором моцарелла подвергается термической обработке, желательно приобретать специальный пицца-сыр, представляющий собой вакуумные брикеты различного размера, без добавления сыворотки. Такой сыр отличается более низким процентом влажности, меньшей жирностью и калорийностью и имеет значительно больший срок хранения.

Рецепты с моцареллой:

Сыр Моцарелла стал уже «родным» блюдом в России. Это один из самых известных молочных продуктов, который любят во всех регионах нашей страны. Даже несмотря на подорожание Моцареллы в последние годы, популярность продукта не снижается.

Что это такое – Моцарелла?

Сыр имеет приятный мягкий вкус, выглядит очень эстетично. Продукт обладает массой полезных свойств. Форма сыра может быть разной. Например, существуют расфасованные мини-шарики размером с горошину, которые продаются в рассоле. Шарик такого сыра должен иметь толщину внешней поверхности не менее 1 мм. Продукт имеет слоистую структуру, если шарик разрезать, то проступает сыворотка. Также довольно часто на прилавках магазинов встречается твердая копченая Моцарелла.

В Италии продукт используется повсеместно в самых разных блюдах. Например, всеми любимый кальцоне без Моцареллы приготовить нельзя. Салат «Капрезе» - известное блюдо в России. В нем Моцарелла прекрасно гармонирует с томатами и зеленью. Примечательно, что колер салата очень похож на цвета государственного флага Италии.

Описание

Продукт является несоленым. Технология его приготовления существует уже не одну сотню лет. Классический вариант Моцареллы готовится из молока черной буйволицы с добавлением специальной закваски, приготовленной из желудочного сока молодого (не более 6 месяцев) теленка. Затем содержимое нагревают, тем самым генерируя процесс свертывания. Полученный состав оставляют на 9 часов. После этого состав еще раз нагревается и перемешивается до тех пор, пока не получится густая плотная масса. Из нее формируются шарики или «косички». Они сразу помещаются в ледяную воду, куда добавляется соль. После этого продукт запаковывается и отправляется на торговые площадки.

Настоящую Моцареллу можно найти только на Апеннинском полуострове. В других частях света продукт делается из козьего или коровьего молока со специальными добавками. При производстве сыр приобретает густоту творога. Затем его растапливают, отчего он становится очень мягким. В некоторых случаях для производства продукта применяется обезжиренное молоко. Обычно такой сыр используется для приготовления пиццы.

Состав

В сыре содержится огромное количество рибофлавина (В2). Это мощный антиоксидант, стимулирующий работу головного и спинного мозга, который является профилактическим средством против слабоумия. Ниацинт (В3) также довольно в больших количествах присутствует в Моцарелле. Он трансформирует жиры в энергию, является профилактикой появления диабета и артрита, нормализует количество вредного холестерина в организме. Нельзя также забывать о таких полезных витаминах, как А, Е и D.

Моцарелла весьма питательна. Калорийность продукта – 245 ккал. При этом в сыре:

• белка – 19 г;
• жира – 24 г;
• углеводов – 0 г.

Также в составе присутствуют самые разные полезные для организма микроэлементы. Имеются кислоты Омега 3, которые встречаются в рыбьем жире, огромное количество аминокислот. Кроме того, в Моцарелле находится уникальный полезный элемент биотин (В7), который организм человека не может синтезировать. Биотин оптимизирует метаболизм, снижает уровень сахара, укрепляет стенки сосудов, а также волосы и ногти.

Виды

Виды сыра варьируются по размерам и форме:

• Тэчча делается в конфигурации, которая напоминает женскую косу;
• Перлин – сыр, который выглядит как шарики-горошины;
• Чильеджини производят в виде шариков размером с черешню;
• Боккончини – это Моцарелла размером с бильярдный шар.

Польза и вред

Моцарелла нормализует метаболизм, укрепляют кости и суставы. Продукт насыщен антиоксидантами, витамин Е также предохраняет клетки мембран от повреждений свободными радикалами.

Общеизвестно, что сыр содержит в себе большое количество кальция. В Моцарелле этого элемента особенно много. Кальций:

• помогает сохранять кости и зубы;
• служит профилактическим средством против онкологических заболеваний;
• позволяет укрепить сердечную мышцу и защищает от возникновения инфаркта миокарда.

В Моцарелле присутствует немалое содержание фосфора. Он способствует хорошей усвояемости кальция, стимулирует метаболизм в почках и кишечнике. Фосфор принимает непосредственное участие в жизнедеятельности клеток мозга, обеспечивает связи между нейронами. В больших концентрациях он присутствует в мышечных тканях.

В Моцарелле много цинка, который принимает участие в генерации клеток крови (лейкоцитов). Цинк помогает работе предстательной железы, является эффективным помощником в уменьшении лишнего веса. Белковые соединения дают возможность организму вырабатывать большое количество энергии.

Калий, которого в сыре также много, позволяет нормализовать работу сердца и сосудов. Этот элемент препятствует выработке организмом излишнего количества натрия, что также положительно влияет на общее самочувствие. Кроме того, калий может эффективно снижать давление, что важно, если человек страдает гипертонией.

Калорийность сыр имеет невысокую, при этом он содержит огромное количество питательных веществ. Если Моцареллу употреблять в разумных количествах, это может способствовать значительному улучшению общего самочувствия. Также подобное питание может стать хорошей профилактикой таких заболеваний, как:

• ревматизм;
• иммунодефицит;
• мигрень;
• слабоумие;
• онкология;
• проблемы с органами пищеварения.

Сыр Моцарелла хорош как профилактическая мера, позволяющая избежать концентрации мочевой кислоты в суставах. В это сыре много кофермента R или биотина. Присутствие подобных субстанций предохраняет от ломкости ногтей, способствует укреплению волос. Очень полезно употреблять этот сыр беременным женщинам (в разумных количествах). Биотин также значительно уменьшает процентное содержание глюкозы в кровотоке, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Однако несмотря на всю свою пользу, как и любой продукт, Моцарелла может вызывать нежелательные эффекты. В сыре находится большое количество жирных соединений, которые способны провоцировать закупорку сосудов, нарушение кровообращения. Поэтому современные производители научились делать обезжиренные версии Моцареллы. Особенно это необходимо для людей, которые страдают различными недугами.

Для чего используют и с чем едят сыр?

Моцарелла быстро вызревает. В итальянских ресторанах в меню рядом с наименованием «Моцарелла» часто можно обнаружить надпись giornnata. Это означает, что сыр произведен всего несколько часов назад (не более суток). Продукт активно используется для запекания в пицце, находит свое применение в салатах.

Моцарелла удачно сочетается с разными закусками и блюдами. Нередко сыр подается отдельно вместе с сухим белым вином.

Приготовление

Моцареллу можно сделать и дома. Чтобы получить около 1000 мг продукта, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• ведро молока (8 литров);
• пепсин (можно приобрести в любой аптеке);
• лимонная кислота.

Молоко подогревается. В него добавляется «лимонка», немного воды (полстакана). При этом содержимое емкости постоянно перемешивается. Отдельно готовится пепсин, разбавленный водой. После приготовления он добавляется в нагретое молоко. Полученный полуфабрикат ставится на водяную баню и нагревается до температуры +36С.

Нужно дождаться, когда смесь загустеет. Полученный состав ни в коем случае нельзя перемешивать. Следует набраться терпения и подождать, пока субстанция станет достаточно густой. После приготовления продукт остается в емкости и разрезается кубиками по 2,5 см.

Остатки жидкости сливаются через мелкий дуршлаг. Полученный продукт кладется в холодильник и выдерживается в течение 4-5 часов. Затем нарезанные кубики помещаются в глубокую посуду, заливаются водой и размягчаются. Из полученных кусочков можно легко сформировать шарики. Держать сыр следует в солоноватой воде в холодильнике.

Хранение

Моцарелла чаще всего выпускается в виде шариков. Такой сыр часто едят, запивая чаем или кофе, добавляют в различные блюда. При покупке рекомендуется обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке, просроченный сыр лучше не употреблять . Если Моцарелла продается в герметичном пакете, то такой продукт годен для приготовления пиццы или пирогов (это должно быть указано в описании продукта). Рассольные шарики, наоборот, возбраняется замораживать или нагревать. Если хранить их при минусовой температуре, они лопаются. Если же такой продукт нагреть, то его содержимое свернется и не будет годно к употреблению.

Моцареллу лучше не приобретать в больших количествах «про запас», иначе продукт испортится. Если сыр находится в рассоле, то емкость должна герметично закрываться. Такой продукт рекомендуется использовать в течение 48 часов после покупки. Чаще всего он бывает запакован в прозрачную обертку, которая дает возможность визуально оценить качество сыра. Твердый вариант Моцареллы может храниться чуть дольше.

Чем можно заменить продукт?

В последние годы Моцарелла подорожала, производители сократили объемы поставок. Заменить продукт можно брынзой, которую рекомендуется вымачивать в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Можно использовать также адыгейский сыр, он очень напоминает Моцареллу. По своему составу сулугуни практически не уступает Моцарелле, он тоже делается из буйволиного или козьего молока.

Для пиццы подходит сыр Тильзитер, характеристики этого продукта также схожи с Моцареллой.

В следующем видео вас ждет оригинальная технология приготовления Моцареллы буквально за полчаса.

В тени грозного Везувия мастера-сыроделы создают самый нежный сыр мира - моцареллу . Сыр Моцарелла очень полезен для людей любого возраста. Ученые полагают, что регулярное потребление сыра — может привести к омоложению организма на 1 биологический год.

Жизнерадостная Кампания

На холмистом побережье Тирренского моря и островах живописного неаполитанского залива раскинулся самый жизнерадостный регион Италии - Кампания (Campania).

Во многом жизнелюбие жителей Кампании объясняется многовековым соседством с самым опасным вулканом европы - Везувием, в тени которого люди привыкли ценить каждый день и радоваться простым вещам: яркому солнцу, безмятежному морю и величественным горам, которыми одарила природа этот небольшой, площадью чуть более 13,5 кв. км, край.

Регион, чьи границы простираются от Лацио на севере до Базиликаты на юго-западе, поделен на пять провинций: Неаполь - столица с миллионным населением, Авеллино, Беневенто, Казерта и Салерно. К нему же относятся всемирно известные роскошные средиземноморские курорты острова неаполитанского залива: Искья, Прочида и Капри.

Воплощением духа Кампании является Неаполь - древний город с богатой и сумбурной историей, чьи площади видели величайших личностей прошлого и где ныне шумит разноголосая толпа туристов, торговцев, футбольных фанатов, задиристых рагацци, моряков с хмурыми обветренными лицами, скарамушей и бородатых уличных художников.

Основанный выходцами из Греции, Неаполь (по греч. Nea Polis, по лат. Napoli - новый город) долгое время был в тени своих более успешных соседей - Помпей и Геркуланума.

Только гибель этих городов-соперников в 79 г. н. э. во время чудовищного извержения Везувия позволила Неаполю стать самым значимым итальянским городом на Тирренском побережье.

Жизнь на арене бурных событий европейской истории, где вечными декорациями служит устрашающий своей мощью и непредсказуемостью Везувий, навсегда оставила след в характере жителей региона Кампания и наложила неизгладимый философский отпечаток на все стороны проявления человеческой натуры - искусство, философию и кухню.

В Кампании делают Nocillo - известный ликер из грецких орехов с корицей и гвоздикой, прославленное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno и белые вина Capri bianco и Lacrimae Christi («Слезы Христа»). Некоторые гурманы утверждают, что истинные «Слезы Христа» можно найти только в Неаполе, и нигде в мире это вино не обладает такой проникновенной чистотой и насыщенностью вкуса.

Самые популярные продукты региона - моцарелла, качокавалло и проволоне - сыры, полные изысканной сдержанности и пикантности. Родом из Кампании и поговорка о том, что «еда без сыра, как красавица без глаза».

Один из известнейших сыров италии - моцарелла - визитная карточка Кампании. В отличие от качокавалло и проволоне, производящихся из коровьего молока, моцарелла - особый сыр, основой для которого служит молоко буйволиц, богатое казеином. название этого мягкого сыра происходит от итальянского термина mozzare («отрывать или отрезать») и описывает одну из операций по приготовлению сыра, который «отрывается» от основной массы заготовки и формируется вручную.

Первое упоминание об этом сыре относят к VI в. н. э. Согласно итальянским историческим хроникам, с этим нежным сыром итальянцев познакомили воины Ганнибала. В хронике XII в. Chiesa Metropolitana di Capua монсеньор Аликандри упоминал, что монахи монастыря Святого Лоренцо предлагали пилигримам хлеб с mozza и provatura, в которых современные историки кухни видят знаменитые моцареллу и проволоне.

Рождение нежности

Моцарелла - квинтэссенция местной кухни. Как и все в этом жизнерадостном крае, ее приготовление кажется весьма незамысловатым и легким. Этот тонкий и нежный продукт нуждается, казалось бы, только в молоке тучных черных буйволиц, вскормленных на изумрудных лугах Кампании. Свежая вода, кристально чистый воздух и нежное янтарное солнце придают неповторимый вкус жирному, чуть более сдержанному, нежели коровье, молоку буйволиц, которое сыровар фильтрует, подвергает пастеризации, ферментирует сычужным способом, томя ингредиенты при температуре 34–38 °с в емкостях, разогреваемых паром. Когда через час молоко сворачивается, его разделяют на порции и позволяют слегка «отдохнуть».

Потом массу вновь разделяют при помощи специальных лопаточек и выдерживают в сыворотке. После этого сыр раскладывают на столе, где под присмотром мастера в течение 20–30 минут происходит сушка.

В эти мгновения сыр «стареет», приобретая выраженный, едва кисловатый вкус, который итальянцы очень ценят зимой. Чтобы определить зрелость и качество моцареллы на этом этапе, 100 г заготовочной пасты кладут в горячую воду и вытягивают из нее нить длиной 1 м. Казалось бы, простая операция, однако сушка требует опыта и виртуозного навыка мастера-сыродела, чтобы нежный сыр вошел в золотую пору своей зрелости. Затем пасту вновь нагревают до 80–90 °С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой мастера «прядут» сыр, отжимая излишки сыворотки и придавая сыру окончательную форму.

Приготовление сыра вручную практически на всех стадиях производства - главная составляющая настоящего неповторимого вкуса этого мягкого сочного сыра. Впитывая философию моцареллы с молоком матери, настоящие сыроделы творят благородный вкус этого сыра кончиками пальцев, создавая кулинарный продукт, чья элитарность заключена в неповторимых деталях. Продается моцарелла в виде шариков, находящихся в специальном растворе, чтобы сыр мог храниться подольше, и не только итальянцы наслаждались его неповторимым вкусом.

Моцарелла славится своей приятной округлой формой, гладкой и упругой поверхностью цвета благородного фарфора. Срез молодого сыра слегка слоистый, с сочащимися капельками молок. И самое главное - моцарелла должна таять на языке, как истинный деликатес .

100 г моцареллы содержит:

• протеины - 16,92 %,
• жиры - 21,98 г,
• кальций - 162 мкг,
• фосфор - 355 мкг,
• калории - 269.

Он богат белками: в нем содержится до 20 % этого полезного компонента.
Моцарелла очень полезна для людей любого возраста. Ученые полагают, что регулярное потребление сыра может привести к омоложению организма на 1 биологический год.

Разноликая Моцарелла

В симфонии итальянской кухни существует несколько вариаций на тему моцареллы.

Mozzarella di bufala Campana известна как продукт марки DOP (Denominazione di Origine Protetta). По самым жестким требованиям к этому сыру для присуждения высокой марки DOP и получения лейбла с синим/желтым логотипом и изображением головы буйвола учитывается не только география производства продукта, но и климат, степень засолки и качество соли, местные традиции сыроварения и человеческий фактор. Сыр Mozzarella di bufala Campana производится исключительно из молока черных буйволиц особой породы, выращенной на пастбищах Кампании по старинным технологиям.

Mozzarella di latte di bufala - сыр, произведенный из молока буйволиц, выращенных вне Кампании или Южной Италии, или по каким-то характеристикам не соответствующего всем жестким нормам марки DOP.

Mozzarella con latte di bufala - подобная маркировка сыра встречается довольно редко. Она означает, что сыр создан из молока буйволиц с добавлением коровьего.

Mozzarella tradizionale - моцарелла из коровьего молока. Этот вид моцареллы наиболее популярен в странах европы, в том числе в России. Он менее прихотлив к качеству исходного ингредиента и условиям хранения. Именно этот сыр поступает на прилавки наших магазинов под манящим лейблом «Сыр моцарелла Буфала творожный» или «Сыр моцарелла свежий», подчеркивающим исторические истоки сыра и его творожную нежность.

Как правило, этот вид продается в роллах, замоченных в сыворотке или специальном рассоле. В эту же категорию входят сыры, которые используются для запекания с пиццей или в качестве отдельного блюда. Жирность в них слегка понижена и варьируется в пределах 40 %.

Mozzarella o for di latte - «молочный цветок» - моцареллла из коровьего молока с более низким содержанием жиров. Так, слово magra на лейбле обозначает жирность менее 20 %, в то время как у сыра leggera жирность колеблется от 20 до 35 %. В России на лейбле итальянская маркировка заменяется на англоязычное слово «легкий», который обычно пишут в транскрипции - «лайт».

Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики - «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню - «чильеджини», совсем маленькие - «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички или ролла. Как правило, сыры в виде ролла или косички слегка коптят и употребляют в запеченном или жареном виде с добавлением оливкового масла и помидоров.

Mozzarella di bufala Campana - это деликатес, который используют как аперитив или десерт. Это блюдо, напоминающее по консистенции мороженое или нежнейший творог, хорошо сочетается с вином Falerno.

Сыры разных производителей проявляют свои сильные стороны в соединении с разными спутниками: так, для моцареллы от североитальянского производителя Локателли идеальным попутчиком за трапезой будет Кьянти, а этот же сыр, созданный производителем Ольденбургером, хорош для изготовления пиццы.

Остальные виды сыра используют для традиционных блюд итальянской кухни.
Моцарелла незаменима для рулетиков из рыбы-меч, пирога с морковью, ньоки из картофеля и, конечно, пиццы «Маргарита», названной в честь королевы.

Кстати, именно Кампания, а конкретнее Неаполь,- родина итальянской пиццы, где на протяжении уже многих лет проходит фестиваль этого истинно итальянского блюда. Слово «пицца» происходит от латинского «питта» - «лепешка». Согласно легенде, эта пища простолюдин снискала всеобщую славу и у дворян, когда предприимчивый владелец пиццерии Рафа эло Еспозито приготовил «политически грамотную» пиццу для первой королевы Италии Маргариты Савойской.

На аппетитной лепешке мастер воссоздал цвета национального флага, использовав сочные красные помидоры, молодой зеленый базилик и молочно-белую моцареллу.

Неизвестно, правда, что именно произвело впечатление на высокопоставленную особу - политический подтекст или неповторимый вкус моцареллы. Однако не секрет, что почувствовать себя немного королем может любой, кто попробует неповторимо нежный сыр Кампании - моцареллу.

На прилавках магазинов не так давно появился новый продукт, который сразу пришелся по вкусу многим — моцарелла. Что это за деликатес, и какая от него польза? Давайте разберемся.

Моцарелла — это молодой нежный сыр. Впервые ощутить вкус этого замечательного продукта лучше всего на его исторической родине — в итальянской области Кампания. Для итальянцев моцарелла является национальной гордостью, наряду с Венецией и Колизеем. Оказавшись в этой стране, обязательно попробуйте giornata — самый восхитительный сорт моцареллы однодневного хранения. Его вкусом вы не сможете насладиться нигде, кроме Италии.

Итак, моцарелла: что это такое и откуда родом этот продукт, стало ясно. Теперь узнаем особенности приготовления сыра.

Классический рецепт моцареллы предполагает использование молока черных буйволиц, однако сегодня для его производства все чаще используется коровье. Для приготовления моцареллы берут только отборное молоко, заквашивают его специальной За счет сычужного фермента происходит свертывание молока. Затем, после нагревания, отделяют сыворотку, заготовку перемешивают до получения эластичной сырной массы, подогревая еще несколько раз. На последнем этапе от полученной массы отрезают куски и формируют различного размера шарики или косички и погружают их в холодный концентрированный солевой раствор.

Аромат домашнего молока, нежный сливочный вкус, упругая консистенция — все это моцарелла. Что это еще и очень полезный продукт, известно немногим.

Популярный итальянский сыр богат витаминами А, В, Е, D, К, а также в своем составе имеет значительное количество кальция, калия, натрия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, селена. Такой сыр достаточно легко усваивается и подходит для рекомендован беременным и кормящим женщинам.

Является неотъемлемой частью многих итальянских блюд. Без него трудно представить классическую итальянскую пиццу. Сыр служит важным компонентом для таких блюд, как тальятелле, грибное фитучини, запеканка, лазанья, различные салаты. Капрезе — классическая закуска с использованием моцареллы: кружочки зрелых томатов, поочередно переложенные пластинами сыра, поливаются оливковым маслом и посыпаются базиликом. Это действительно вкусно.

Для тех, кто хочет попробовать приготовить моцареллу дома, есть несложный рецепт.

Моцарелла домашняя получится из следующих ингредиентов:

• четверть чайной ложки пепсина (сычужный фермент);
• две столовые ложки сока лимона;
• два литра молока высокой жирности;
• две чайные ложки соли;
• две столовые ложки воды.

Потребуется развести половиной стакана воды выжать из лимона требуемое количество сока. Молоко нагреть до температуры не выше 70 ºС, добавить в него ингредиенты. Сразу начнется отделение сыворотки. Состав не надо доводить до кипения. Следует слить образовавшуюся сыворотку и отжать полученную массу.

Отдельно в кастрюле довести до температуры 90 ºС небольшое количество воды и выключить огонь. В хорошо посоленную воду опустить сыр на несколько минут, это придаст ему мягкость и эластичность. Затем нужно сыр растягивать и разминать, периодически опуская в эту воду. После этого надо сформировать из пластичной массы шарики желаемого размера. Готовый продукт хранить в холодильнике в емкости с сывороткой.

Достойное место на вашем столе займет изысканный сыр "Моцарелла". Что это не только аппетитный, но и очень необычный продукт, сомнений нет.

Содержание:

Сыр моцарелла невероятно нежен и имеет приятную и не совсем обычную для сыра консистенцию. Тот, кто пробовал его, в любом случае захочет купить такой продукт снова. А можно приготовить вкуснейшие блюда из этого сыра. Ниже предложены самые лучшие рецепты.

Моцарелла: что это и как его готовят

Прежде чем узнавать рецепты,изучите продукт, из которого вы собираетесь готовить разные блюда.

Моцарелла родом из Италии, где его традиционно готовили из молока буйволиц. Но позднее стали использовать обычное коровье молоко, которое более доступно и распространено. Продается этот продукт чаще всего в виде шариков разной величины, замоченных в соленом рассоле. Хранится такой сыр недолго, но это и не нужно, так как он очень вкусный и быстро съедается.

Производится моцарелла таким образом: на первом этапе цельное молоко заквашивается с помощью термофильной молочнокислой культуры, а затем происходит свертывание благодаря сычужному ферменту. После этого масса нагревается, сыворотка отделяется. А оставшийся состав перемешивается до тех пор, пока не будет достигнута необходимая однородная эластичная консистенция. Периодически эта масса нагревается, затем нарезается на куски, из которых формируются шарики. И эти шарики для хранения и помещают в солевой состав, который продлевает срок годности.

Горячие блюда из моцареллы

Предлагаем рецепты горячих блюд из сыра моцарелла.

Куриные тефтели с моцареллой

Для приготовления потребуется:

• 300 г куриной грудки,
• 100 г моцареллы,
• 1 яйцо,
• 2 кусочка белого хлеба (а лучше батона),
• 30 мл сливок,
• 50-70 г панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки растительного масла для жарки.

Итак, для начала приготовьте фарш. Для этого пропустите куриное филе через мясорубку. Булку ненадолго (до размягчения) залейте сливками, после чего перемешайте ее с фаршем и с яйцом. Теперь из фарша сформируйте лепешку, в центр которой положите шарик моцареллы. Затем сформируйте шарик и обваляйте его в панировочных сухарях. Поступите также с остальным фаршем. Обжарьте тефтели на разогретом растительном масле до появления румяной золотистой корочки. При желании можно запечь их, так будет даже лучше. Готово!

Запеканка из картофеля с моцареллой

Для приготовления этого блюда потребуется:

• 700 г молодого картофеля,
• 4 помидора,
• 4 пучка зелени базилика,
• 4 зубчика чеснока,
• 250-350 г сыра моцарелла,
• 2-3 ст. ложки оливкового масла,
• соль по вкусу.

Картофель почистите и нарежьте мелкими кубиками. Дно формы для выпекания смажьте оливковым маслом. Базилик мелко порубите, чеснок измельчите на блендере или с помощью чесночного пресса. Теперь перемешайте картошку с солью, чесноком и базиликом (оставьте его немного) и уложите ровным слоем в противень. Отправьте все это на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Тем временем нарежьте тонкими кольцами помидоры и натрите на терке моцареллу. Теперь на картофель выкладывайте помидоры, затем посыпьте все моцареллой и базиликом. Выпекайте блюдо еще 10-15 минут до полной готовности, потом подавайте.

Салаты с сыром моцарелла

Рецепты салатов с таким сыром тоже порадуют любого гурмана.

Салат «Капрезе» с ветчиной

Для его приготовления нужно:

• 300 г помидоров черри или 2 средних помидора,
• 250-300 г сыра моцарелла,
• 200 г ветчины,
• 50 мл оливкового масла,
• 2 пучка зелени базилика,
• 10 мл бальзамического уксуса (можно обойтись без него или заменить его обычным яблочным),
• соль и перец по вкусу.

Для начала подготовьте все ингредиенты. Помидоры нарежьте кубиками или дольками. Таким же образом (любым выбранным способом) порежьте и моцареллу. Базилик просто порвите или порежьте (не мелко). Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Теперь перемешайте все ингредиенты и заправьте салат солью и уксусом, не забыв его посолить и поперчить. Готово, можно подавать.

Салат из мяса и овощей с моцареллой

Возьмите следующие ингредиенты:

• 400 г мяса (можно взять половину говядины, половину нежирной свинины),
• 1 сладкий болгарский перец,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 свежий огурец,
• 2 помидора,
• 200 г моцареллы,
• 50 мл оливкового масла,
• 3 ст. ложки винного уксуса,
• 2 ст. ложки острого кетчупа,
• 1 красная луковица,
• 1 пучок зелени базилика,
• 70-80 г листьев салата.

Мясо нужно порубить кусочками, натереть одним зубчиком чеснока и приготовить на гриле. Если у вас нет гриля, то оберните мясо фольгой, натерев чесноком, и запеките в духовке, а потом порежьте. Помидоры, огурцы и болгарский перец (его освободите от семечек и сердцевины) порежьте кубиками, таким же способом нарежьте и моцареллу. Красный лук порежьте тоненькими полукольцами. Салат просто нарвите. Смешайте все ингредиенты.

Теперь приготовьте соус. Смешайте оливковое масло, соус чили и уксус, добавив соль, перец, измельченный чеснок и мелко порубленный базилик. Теперь этим соусом заправьте смесь и все хорошенько перемешайте. Салат готов, можно подавать его. Приятного аппетита!

Выпечка с моцареллой

Есть много вкусной выпечки с использованием моцареллы. Самые лучшие рецепты вы можете увидеть ниже.

Пирожки с моцареллой и салями

Для приготовления таких пикантных пирожков вам потребуется:

• 500 г готового слоеного теста (при желании можете приготовить его самостоятельно),
• 100 г салями,
• 250 г моцареллы,
• 2 пучка зелени базилика,
• 200 г помидоров черри,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 1 зубчик чеснока.

Помидорки нужно выложить на смазанный маслом противень и сверху тоже сбрызнуть их маслом. Отправьте их на 10-15 минут в духовку, разогретую до 160-170 градусов. Помидорки должны быть мягкими, но не разваливаться. Салями нарежьте соломкой, а базилик порубите. Сыр моцарелла должен быть натертым на крупной терке или порезанным тонкими кружочками. Чеснок следует либо порезать мелко-мелко, либо пропустить через чесночный пресс.

Тесто раскатайте в пласт, разделите этот пласт на прямоугольники средней величины (примерно 20х10 см). В центр каждого прямоугольнифка выкладывайте сначала салями, затем помидоры (их лучше порезать колечками), а потом тертый сыр и зелень с чесноком. Закрепите края теста, сформировав некий конверт.

Взбейте яйцо, обмажьте им каждый пирожок. Выстелите дно формы для выпекания пергаментом, смазав его оливковым маслом. Выкладывайте пирожки и отправляйте противень в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 20-30 минут. Готово!

В заключение остается лишь добавить, что существуют и другие рецепты с использованием этого нежного и мягкого сыра. А можно придумывать что-то свое и экспериментировать. Радуйте родных новыми блюдами!