gerb 

Od prebivalstva odkupujemo brezov sok. Kako Angležem prodati rženi kruh, brezov sok in fermentirano pečeno mleko? Govorimo o tistih, ki jim je uspelo. Posoda za shranjevanje in transport soka

Petintridesetletni diplomant oddelka za mehaniko in matematiko univerze v Sankt Peterburgu Aleksej Gribin že od otroštva nabira brezov sok na poletni koči na 35 hektarjih v vasi Voeykovo v Leningrajski regiji. Pred štirimi leti je v eni od kavarn kupil steklenico brezovega soka. Ni mu bil všeč okus: "Voda s sladkorjem in citronsko kislino, ne brezov sok."

Takrat se je ogorčeni Gribin odločil proizvajati brezov sok ne samo za lastno uporabo, ampak tudi za prodajo: ljudje morajo vedeti, kaj je prava brezova pijača. Leta 2013 je podjetnik odstopil s položaja glavnega strokovnjaka v odboru za energetsko in inženirsko podporo uprave Sankt Peterburga in ustanovil podjetje 7 brezov. Lani pa je začel variti javorjev sirup pod blagovno znamko 6 Maples.

Naložbe nov posel zahteva minimalno. Gribin je kupil 60 petlitrskih pločevink vode za nekaj tisoč rubljev, iz njih izlil vodo (v njih je bilo priročno zbirati sok) in še 30.000 rubljev. porabil za organizacijo festivala brezovega soka v okrožju Vsevolozhsk v Leningrajski regiji. Tehnologija je bila osnovna - Gribin je obesil petlitrske steklenice na debla v svoji dači (ima 70 brez) in v sosednjem gozdu. Kasneje je gozd razširil na skoraj 400 debel, po dogovoru z Geofizikalnim laboratorijem v bližini. A. I. Voeikova. "V Ameriki sok nabirajo kar v parkih," pravi Gribin.

Če je leta 2013 prihodek 7 Birches znašal le nekaj deset tisoč rubljev, se je leta 2015 povečal za 10-krat na 600.000 rubljev. Izkazalo se je, da je izdelek precej povpraševan, pravi Gribin. In stopnja čistega dobička je približno 30%. Lani je Gribin zbral 10 ton soka, letos pa ga namerava zbrati štirikrat več - če bo našel pravo število dreves: z enega drevesa na dan v povprečju naberejo 3 litre soka.

Kapalka in ultravijolično

Gribin naredi luknjo v lubju drevesa, vanjo vstavi medicinsko kapalko za enkratno uporabo, nato pa nanjo pritrdi sterilno medicinsko cevko. Več teh cevi, ki gredo pod kotom iz različnih debel, je povezanih v eno večjo, sok teče v posodo. Nato podjetnik zbrano tekočino očisti s posebno ultravijolično svetilko in jo zamrzne v zamrzovalniku (Gribin je že prej zamrznil gobje jagode za lastno uporabo v velikih količinah). Zamrzovanje velja za optimalno metodo predelave z vidika stroškov in ohranjanja uporabnih lastnosti, pravi Anatolij Gavriljuk, izvršni direktor skupine podjetij Absolute Nature (»Live Juices«). Druge možnosti so sterilizacija ali pasterizacija pri temperaturi 70-80 °C, ki ji sledi izdelava koncentrata.

Sok domovine

Po podatkih Zveze proizvajalcev brezalkoholnih pijač in mineralnih vod je zmogljivost trga brezalkoholnih pijač v letu 2015 znašala 6 milijard litrov. Vendar pa brezov sok po besedah ​​Anatolija Gavriljuka iz Absolute Nature predstavlja manj kot 1 %.

Življenjska doba cevi za sok je kratka - približno tri tedne, potem morate zamenjati cevi za nove sterilne. Gribin je idejo o takšnem sistemu na internetu opazil pri kanadskih in ameriških kmetih.

V Rusiji so samo 3-4 proizvajalci brezovega soka, ocenjuje Mihail Četvertakov, generalni direktor podjetja Dobrye Vody (ki proizvaja brezov sok od leta 1998). In podjetje z obsegom prodaje brezove pijače 1 milijon rubljev. na leto velja za velikega proizvajalca, pravita Gavrilyuk in Chetvertakov.

V Sovjetski zvezi so brezov sok proizvajali v velikih količinah in je bil poceni, zato potrošnik še vedno meni, da je ta pijača drugorazredna, komentira Anatolij Gavriljuk, izvršni direktor Absolute Nature Group (»Live Juices«). V tujini pa brezov sok velja za moderen ekološki izdelek in ni poceni, pravi strokovnjak. Na primer, 250 ml steklenica soka na Amazon.com stane približno 830 rubljev v rubljih. In 0,5 litra brezovega soka "7 brez" stane 100 rubljev.

festivalski kanal

Glavni prodajni kanal so množične prireditve in festivali. Aktivno politično življenje je Gribinu pomagalo vzpostaviti oskrbo. Dvakrat je kandidiral na občinskih volitvah kot samokandidat. Oba poskusa sta se končala neuspešno, Gribinu pa se je uspelo seznaniti z guvernerjem Leningrajske regije Aleksandrom Drozdenkom. In ko se je Gribin spomladi 2014 odločil organizirati prvi festival brezovega soka na ozemlju Geofizikalnega laboratorija. A. I. Voeikov, se je za podporo obrnil na Drozdenka in vodjo uprave okrožja Vsevolozhsk Vladimirja Dracheva. In podprli so ga – kot pobudnika zanimive kulturno-domoljubne prireditve. Gribin je zgradil sokovnik lastne blagovne znamke in sok iz drevesa točil v plastične kozarce za prihajajoče goste festivala. Vsi Gribinovi stroški (približno 30.000 rubljev) so se poplačali s prodajo. Gribin pričakuje, da bo festival letos prišlo več kot 1000 ljudi.

Na drugem festivalu »O ja! Hrana!" junija 2015 je Gribin na otoku Elagin v dveh dneh zaslužil 110.000 rubljev, potem ko je plačal kotizacijo v višini 40.000 rubljev. Prednost sejmov in festivalov je po Gribinovih besedah ​​v tem, da prodaja izdelkov iz osebnih podružničnih posesti ni obdavčena in ne zahteva uporabe registrskih blagajn. Res je, da je treba predložiti dokumente o kakovosti. Gribin jih ima: brezov sok je opravil laboratorijske teste in prejel zaključek Rospotrebnadzorja (kopija je na voljo v Vedomostih).

Kanadski kuhar in ruski sirup

Leta 2015 je Gribin začel eksperimentirati z drugimi naravnimi izdelki – brezovim in javorjevim sirupom. Po Gribinovih besedah ​​je bilo pred tremi leti nerentabilno kuhati javorjev sirup: ceneje je bilo kupovati pri kanadskih in ameriških proizvajalcih. Toda devalvacija rublja je podjetniku dala priložnost. Recepte si je sposodil od kolegov iz Kanade in ZDA. Sprva je iz soka, nabranega v istem gozdičku, kuhal sirupe na štedilniku, a je bilo to neučinkovito, priznava Gribin. Zdaj uporablja sokovnik po meri. Za 1 liter javorjevega sirupa potrebujemo 40–70 litrov soka, za 1 liter brezovega sirupa pa 60–150 litrov. Zdaj lahko Gribin predela do 1000 litrov soka na dan.

Po besedah ​​​​podjetnika je poleti 2015 na festivalu hrane s podjetnikom stopil v stik Alexander Belkovich, kuharski mojster holdinga restavracij Ginza Project. Zdaj se Gribin dogovarja z Ginzo o rednih dobavah in upa, da bo prišel pravočasno za pust. Tiskovni predstavnik Ginze je potrdil pogovore. Letos namerava podjetnik na tržnicah prodati tudi 100 litrov javorjevega sirupa.

Zdaj 150 g sirupa "6 javorjev" stane 300 rubljev. - 1,5-2 krat nižja od uvoženega izdelka, pravi Gribin. In pred dnevi, pravi Gribin, se je za javorjev sirup začel zanimati kuhar restavracije v Grand Hotelu Europe, Kanadčan Ian Minnis. Predstavnik hotela je potrdil načrtovano srečanje Minnisa in Gribina. Skoraj vse prihodke Gribin ustvari iz trgovine na drobno, pričakuje pa, da bo delež gostinskih lokalov še povečal. A najprej bo moral Gribin izdelke certificirati.

Premalo dreves

Lansko poletje je Gribin odpotoval na prvo mednarodno konferenco proizvajalcev brezovega soka in sirupa v zvezni državi New York. In tam je prišel na idejo, da bi izdelke dobavljal na tuji trg. Že poleti je želel slovaški proizvajalec smutijev Acaimania kupiti serijo soka, a podjetnik ni imel dovolj. Brezov sok se uporablja tudi pri izdelavi kozmetike, vendar proizvajalci za Gribinove izdelke potrebujejo certifikat o ekološkem poreklu. »Težava je v tem, da v Rusiji takšnih standardov sploh ni. Prijavil sem se celo na Oporo Rusije,« pravi.

Letos Gribin upa na evropske certifikate kakovosti, zdaj pa svojo dejavnost registrira kot kmečko kmetijo. V Leningrajski regiji želi najeti gozd, a je drag in žre dobiček, pravi kmet. V skladu z vladno uredbo št. 310 z dne 22. maja 2007 "O stopnjah plačila za enoto gozdnih virov in stopnjah plačila za enoto površine gozdne parcele v zvezni lasti" bo prisiljen plačati pristojbina 10 rubljev na liter brezovega soka. v Leningradski regiji. »Če ne morem premagati sistema in spremeniti tega pravila, bom šel delat v drugo regijo,« pravi Gribin. Možnosti rasti za podjetnika v Rusiji so omejene. Če želite postati velik proizvajalec, potrebujete velike zaloge surovin, to je dreves, pravi Gavrilyuk.

Brezov sok ljubijo mnogi ljudje v naši državi. Za telo je zelo koristen, saj vsebuje snovi, ki jih potrebuje, in to celo v uravnoteženi količini. S pitjem brezovega soka lahko enostavno izboljšate svoje zdravje in, kar je najpomembneje, zadovoljite potrebo po vitaminih.

Zdi se, da je vsak prebivalec Rusije poskusil brezov sok. Prej, še v sovjetskih časih, so ga izdelovali gozdarji. Zdaj ni pogosto mogoče srečati podjetja, ki proizvaja brezov sok. Veliko bolj donosno je proizvajati gazirano vodo ali alkohol.

Ampak Brezov sok odlično čisti kri, pije se za preprečevanje onkologije, v pooperativnem obdobju izboljšuje stanje bolnikov z artritisom in revmatizmom ter iz telesa odstranjuje težke kovine.

Zato nabiranje brezovega soka in njegova nadaljnja prodaja je odličen način zaslužka, še posebej, če v spominu obudite vedenje o njegovih prednostih in pozitivnih lastnostih.

Najboljša možnost za podjetnika začetnika je vzpostavitev stikov s podjetji, ki se ukvarjajo s sečnjo, z lovci, kmetijami itd.

Prav tako boste morali kupiti vozila z visoko zmogljivostjo za tek na smučeh. Tudi če sami nabirate sok, lahko zaslužite spodobno - z enega drevesa lahko na dan pridobite do 10 litrov. In če zamahnete in ustvarite celotno podjetje za pripravo in prodajo brezovega soka, bo dohodek zelo, zelo visok. Cene naravnih sokov so zdaj visoke, zato je ideja obetavna.

Vnaprej morate najti načine za trženje izdelkov. Sok lahko prodajate prek trgovskih verig, restavracij, kavarn itd.

Procesu predelave in shranjevanja končnega soka morate posvetiti največjo pozornost. Konec koncev, tudi če je shranjen pri temperaturah pod 5 stopinj Celzija, rok uporabnosti ni daljši od 5 dni.

Torej, če ga želite hraniti dlje časa, ga morate zamrzniti. Tako lahko osvojite še do tri mesece. Po tem se sok pogosto predela v vino ali kvas. Tako lahko končne izdelke prodajate vse leto.

Bodite pozorni na kraj pripravki iz brezovega soka. Navsezadnje lahko dejavniki, kot so bližina velikih tovarn, avtoceste, železnice, negativno vplivajo na kakovost izdelkov.

Na splošno breza velja za simbol Rusije, saj je ta rastlina, ki jo pozna vsak prebivalec Rusije, razširjena od gozdno-stepskega pasu na jugu države do gozdne tundre na severu in od morij Atlantika do Tihega oceana. In kdo od nas še ni poskusil brezovega soka? Zdi se, da takih ljudi ni. Vendar to ne drži povsem. Če so v sovjetskih časih številna gozdarska podjetja nabirala brezov sok, je v našem času takšno nabiranje praktično izginilo. Toda brezov sok odlično čisti kri in jetra; ob njegovem jemanju se izboljša stanje bolnikov z revmo in artritisom. Tudi za preprečevanje raka se uporablja brezov sok in poparek čage. Zdravniki poleg tega pogosto priporočajo, da bolniki v pooperativnem obdobju opravijo terapijo z brezovim sokom. Brezov sok se je odlično izkazal tudi kot sredstvo za lažje odstranjevanje težkih kovin iz telesa.

Tako se ideja ne zmanjša niti na nekaj novega, ampak preprosto na obnovitev dolgo znane teme - nabiranja brezovega soka. In ta posel se lahko razvija v različnih začetnih pogojih. Seveda bi bila najboljša možnost navezava stikov s podjetji in podjetniki, ki se ukvarjajo s sečnjo, kmetijami, lovci itd. Poleg tega je zaželeno imeti tudi terenska vozila. S takšno organizacijo in materialno podporo je mogoče znatno povečati sezono žetve, ki se premika od juga proti severu. Namesto 2-4 tednov lahko to obdobje podaljšate na 2-2,5 meseca. Seveda, če imamo samo nahrbtnik in posodo, je nemogoče zagotoviti takšnega obsega. Toda tudi v tem primeru lahko dobro zaslužite na brezovem soku, saj je povprečna dnevna proizvodnja soka iz enega drevesa od 5 do 10 litrov. In sami dobro poznate cene naravnih sokov. Največje količine nabiranja soka je mogoče zagotoviti na mestih, kjer je načrtovano krčenje gozdov.

Priporočljivo je, da se o prodaji soka v času njegove priprave dogovorite vnaprej. Trženje se lahko izvaja prek distribucijske mreže in prek sistema kavarn, restavracij itd. Posebno pozornost je treba nameniti skladiščenju in predelavi sokov. Pri temperaturah do 5 stopinj Celzija se sok hrani 3-5 dni. Če ga morate shraniti dlje, ga lahko zamrznete. Zamrzovanje omogoča shranjevanje do 2-3 mesece. Nadalje se ta sok lahko predela v kvas in vino, tako navadno kot peneče, ki se včasih imenuje "šampanjec".

Glede na vse našteto se lahko samo vprašamo, zakaj je »šampanjec« iz švedskega brezovega soka začel kotirati na mednarodnem trgu. Ali nam je denar, prejet za ta čudovit izdelek, odveč? Poglejte njegovo ceno. Steklenica s prostornino 0,75 litra stane 327 švedskih kron, kar pomeni približno (odvisno od menjalnega tečaja) 1300 rubljev. Še več, tukaj govorimo o prodaji samo enega končnega izdelka. Toda v ruskih virih je veliko receptov za pripravo tako šampanjca kot preprostega vina iz brezovega soka. In to ne šteje kvasa. Pojav teh receptov ni mogoče šteti za naključen pojav. Dejstvo je, da nabiranje tega soka traja zelo kratek čas. In kot že omenjeno, brezov sok vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki jih potrebuje naše telo. Zato je za možnost daljše uporabe sok treba predelati (teme shranjevanja sokov smo se že dotaknili). Toda vsi vedo, da kakršni koli konzervansi uničijo pomemben del vitaminov. Zato ne preseneča, da so ljudje že dolgo imeli načine za ohranjanje tega naravnega vira zdravja. Popolnoma predelan sok lahko že skladiščimo več kot eno leto, kar zagotavlja celoletno prodajo izdelkov.

Posebej velja izpostaviti dejavnike, ki negativno vplivajo na to dejavnost. Čeprav so ti samoumevni, je treba poudariti, da je treba nabiranje soka izvajati na okolju prijaznih mestih. Takšni kraji so celo v bližini velikih mest. Edina stvar, na katero morate biti pozorni, je, da se kraj nabiranja nahaja gorvodno od rek od mesta. Reke nadzorujejo tudi smer gibanja podzemne vode. Zato je to merilo zadostno za odpravo možnosti padca v območje zbiranja odpadkov v mestu. Prav tako se je treba izogibati nabiranju na delovnih mestih podjetij kemične, naftne in rafinerijske industrije. In seveda tudi nabiranje soka v bližini avtocest in železnic ni priporočljivo. Toda na takih mestih so rastline najpogosteje zatirane. Kot lahko vidimo, je precej preprosto določiti kraje nabiranja brezovega soka. Tehnologije shranjevanja in obdelave so dobro opisane na internetu, zato se o podrobnostih ne spuščam podrobneje. Imamo dovolj naravnega bogastva, da se ne obremenjujemo z različnimi krizami, le kompetentno moramo pristopiti k temu, kar imamo.

Tujci so do ruskih izdelkov previdni. Ne jedo ajde, ne razumejo sleda pod krznenim plaščem, niti ne poskušajo kuhati boršča. Ja, nekoč je svet z navdušenjem sprejel vodko, a to je bilo že v 16. stoletju! Od takrat ni bilo primerov tako uspešne ekspanzije ruske hrane in pijače. Kako je priseljencem iz vzhodne Evrope uspelo sodobni London naučiti piti rjaženko, kupovati borodinski kruh in naročati brezov sok po internetu? ZIMA se je s tremi podjetniki pogovarjala o tem, kako z ruskim izdelkom vstopiti na angleški trg.

Kaj prodati

Če vprašate ruske podjetnike, ki so se preselili v Združeno kraljestvo, kaj jih je spodbudilo, da so tukaj začeli proizvajati rusko hrano, bodo mnogi odgovorili: pogrešali so okus, znan iz otroštva, vendar niso našli analoga. Tako se je zlasti v Angliji pojavila proizvodnja fermentiranega pečenega mleka - podjetje ga je prvo lansiralo. Bio-tiful Dairy. Njena vodja Natasha Bowes je imela 15 let izkušenj pri KPMG in Barclays v Moskvi, Dublinu in Londonu, kefir pa je pila že od otroštva. Ko se je preselila v Anglijo, je tukaj našla le poljski kefir, ki pa ji nikakor ni ustrezal. Po izdelavi poslovnega načrta in raziskavi je Bowes ugotovil, da na britanskem trgu fermentiranih mlečnih izdelkov praktično ni konkurence.

Prve stranke Bio-tiful Dairy so bili rusko govoreči obiskovalci trgovin Harrods in Whole Foods. To je bilo neizogibno, čeprav izdelek od samega začetka ni bil postavljen kot "ruski", da ne bi omejili obsega poslovanja. Vendar pa je leta 2014 Bio-tiful Dairy podpisal pogodbo z Ocado in Riverford Organic, kar je po besedah ​​Bowesa označilo konec pilotne faze projekta in začetek "pravega dela". Od takrat so bili rusko govoreči kupci v manjšini. Danes je Bio-tiful kefir na voljo v verigah trgovin Sainsbury's, Co-op in Whole Foods.

Bowes verjame, da se je pri pozicioniranju izdelka pomembno zanašati na njegove temeljne lastnosti in ne na ruske korenine. Pri fermentiranem pečenem mleku in kefirju so se za ključne izkazali trije dejavniki: koristi za zdravje, prijeten okus in priročna embalaža. »Zdaj sta glavna trenda po vsem svetu zdravje in udobje. Povpraševanje po ekoloških izdelkih v lahki in priročni embalaži zelo hitro narašča. Hkrati pa je jasno, da ne glede na to, kako uporaben in lepo zapakiran je izdelek, ne bo uspešen, če ni dobrega okusa,« je prepričan Bowes. Ne morem trditi.

Podobne temelje je v osnovo svojega izdelka postavila Anna Skopets, ki je ustanovila podjetje TreeVitalise, ki proizvaja brezov sok. Pijača se je izkazala za tako nenavadno in nerazumljivo za Britance, da je bilo potrebno veliko truda, preden so potrošniki, trgovci in distributerji razumeli, kaj jim ponujajo. Da bi to naredili, je TreeVitalise organiziral brezplačne degustacije v trgovinah in na razstavah, skrbno premislil embalažo in zgradil cenovno politiko, zavedajoč se, da se naložba ne bo hitro povrnila.


»V Angliji manjka sam koncept »izdelkov iz gozda«,« pravi Skopets. - Da bi ljudi prepričali, da poskusijo naš sok, smo morali potegniti analogijo z javorjevim sirupom, ki je v bistvu isti drevesni sok, le koncentriran. S samo 10 kalorijami na stekleničko in tonami koristnih mikrohranil je brezov sok dober nadomestek za sladke sokove in kokosovo vodo. Popolnoma odžeja, deluje protivnetno na telo, odplavlja toksine, stimulira jetra in ledvice. In hkrati ima lahkoten in svež okus. Danes, dve leti po začetku poslovanja TreeVitalise, je izdelke podjetja mogoče najti v trgovinah TK Maxx, Selfridges, HomeSense in Holland & Barrett v Veliki Britaniji in na Irskem.

Kako vzpostaviti proizvodnjo

Brezov sok za TreeVitalise zbirajo in ustekleničijo v Karpatih. Potrebo po uvozu pojasnjujejo z dejstvom, da je zgodnja pomlad v vzhodni Evropi bolj turbulentna. Zemlja, prenasičena s taljeno vodo, hrani breze in vsako drevo proizvede približno pet litrov soka na dan, medtem ko bi v Angliji, kjer je podnebje milejše, potrebovali več dni, da bi nabrali enako količino, in bi jo bilo težko zadržati. svež sok - začne zelo hitro romati. Poleg tega se izkaže, da je samo določena vrsta drevesa primerna za pridelavo dobrega brezovega soka - srebrna breza, ki je najpogostejša v Rusiji, Karpatih, baltskih državah in skandinavskih državah. Po zbiranju se sok pakira v steklene posode - plastika ni dobra, bakterije v njej se hitreje razmnožujejo. »To je skoraj postal problem distributerjev v Združenem kraljestvu, ki imajo raje plastiko iz varnostnih razlogov,« pravi Anna Skopets. "Moral sem prepričevati in prepričevati."

Bio-tiful Dairy kupuje kislo testo iz Rusije in proizvaja kefir in fermentirano pečeno mleko iz britanskega mleka na kmetiji v West Sussexu. Vsaka proizvodnja hrane je zaradi kratkega roka uporabnosti povezana s tržnimi tveganji: pri hladilnikih mora biti vse v redu po celotni verigi od vira surovin do trgovine, zato sta logistika in distribucija draga. in težko.

»Težko je bilo delati z distributerji, saj se v Angliji ne ukvarjajo s prodajo, ampak samo z logistiko. V katalogu imajo veliko izdelkov in idejo moraš najprej prodati distributerjem, nato izdelek prodati vsaki trgovini posebej, potem prepričati potrošnika, da izdelek kupi. Slednjega je pogosto najlažje prepričati,« priznava Anna Skopets.

Živilska industrija Združenega kraljestva ima dobro uveljavljen sistem podpore za zagon podjetij, ki vam omogoča ne le iskanje vlagateljev, temveč tudi dragocene nasvete o širitvi in ​​promociji vašega podjetja.

S tem se strinja Nadežda Genčas, ustanoviteljica pekarne Karaway, katere naročniki so Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestižne restavracije The Delaunay, Fischer’s, Le Gavroche, pa tudi londonska pisarna Gazproma. Genchas, ki si je pred 12 leti zastavil skromen poslovni cilj nahraniti ljudi iz CIS z okusnim rženim kruhom, je danes pridobil priznanje ne le širše javnosti, ampak tudi strokovnjakov: njegovi izdelki so bili nagrajeni z zvezdami nacionalnega Velikega. Tekmovanje Taste Awards in litovski popečen rženi kruh Litovski kremni kruh s kumino, ki je pečen na posušenih listih borovnice, je bil imenovan za eno izmed 50 najboljših živil v Združenem kraljestvu. "Kuharji in kupci so zelo konservativni in se bojijo, da bi kaj spremenili, zato moramo prebiti led," pravi Genchas. - S končnim uporabnikom je veliko lažje. Stranke izdelek takoj ocenijo glede okusa in kakovosti ter se takoj odločijo, ali ga bodo vzele ali ne. In trgovci želijo, da bi bilo cenejše, enostavnejše in brez težav. Zato bo avgusta po premoru ponovno odprta naša trgovina v nakupovalnem središču Westfield Stratford, kjer bodo zbrani vsi naši izdelki – ne le kruh, tudi mafini, piškoti in torte.


Naravni rženi kruh Karaway proizvaja v Londonu. Narejen je ročno na dedkovih kislih testih z naravno fermentacijo, testo zori več dni in se peče več kot eno uro, za razliko od navadnega kruha, ki ga iz hitrih mešanic spečemo v trgovini v 20 minutah. To se odraža v ceni: kruh Karaway je nekajkrat dražji od hlebcev, kupljenih v trgovini. Toda po Genchasovih besedah ​​obstaja stabilno povpraševanje po izdelkih: »V Londonu je le 10–15 obrtniških pekarn. In večina proizvaja predvsem pšenični kruh, rženi kruh je zelo drag, izbira pa majhna. Za njih je rženi kruh dodaten izbor, za nas, nasprotno, glavni.«

Kje dobiti denar

Proizvodnja in prodaja ruske hrane v Angliji ne prinašata hitrih donosov. Podjetniki morajo torej poleg reševanja drugih težav iskati odgovor na vprašanje, od kod vzeti denar.

Prva tri leta in pol je Natasha Bowes Bio-tiful Dairy financirala z lastnimi sredstvi (porabljenega zneska ne razkriva). Natasha je lani sodelovala v kultnem poslovnem in start-up programu Dragons' Den, ki ga že vrsto let predvajajo na BBC Two. Tam je prejela ponudbo britanskih poslovnežev za prodajo 45% podjetja£ 250 tisočakov, a je na veliko presenečenje tako "zmajev" kot občinstva zavrnila. Toda šest mesecev pozneje je v podjetje pritegnila naložbe pod pogoji, ki so se ji zdeli pravi.

Tudi Anna Skopets je sama začela s poslom, nato pa je pritegnila večstopenjske naložbe. Za iskanje vlagateljev svetuje aktivno sklepanje poznanstev na vašem poslovnem področju, obiskovanje svetovalnih forumov in srečanj z znanimi podjetniki. Živilska industrija Združenega kraljestva ima dobro uveljavljen sistem podpore za zagon podjetij, ki vam omogoča ne le iskanje vlagateljev, temveč tudi dragocene nasvete o širitvi in ​​promociji vašega podjetja. Še posebej tistim, ki tako kot ona nameravajo hrano spremeniti v posel, Skopetsova svetuje, naj bodo pozorni na startup pospeševalnike Cinnamon Bridge in Bread and Butter.

Kako priti do trgovin

To je morda glavno vprašanje. »Svoj izdelek lahko promoviraš v medijih, kolikor hočeš, a če ga ljudje ne najdejo na polici najbližje trgovine, potem je vse zaman,« pravi Natasha Bowes.

Priznava, da si na začetku ni predstavljala, kako konkurenčna bo prehrambna industrija Združenega kraljestva. Na začetni stopnji je povsem mogoče uspeti. Težave se začnejo naprej, ko je treba priti na police trgovskih verig in nekako izstopiti iz velike raznolikosti izdelkov, ki se vsak dan pojavljajo na trgu: »To je panoga, kjer je 97 % trga skoncentriranega v rokah štirih ali pet velikih verig in skoraj nemogoče se je prebiti. Ljudje pravijo, da se na e-pošto kupca Waitrose na dan zlije 500 novih ponudb. Ogromen tok. In kupci, ki se v teh trgovinah odločajo o vaši proizvodni niši, so zelo konzervativni.«

Na vprašanje, kaj točno je treba storiti, da bi zagotovili prodor v velike supermarkete, ni dokončnega odgovora. »Sami ne vemo, kaj je delovalo, kateri od neutrudnih prizadevanj naše ekipe je pripeljal do kefirja Bio-tiful Dairy in fermentiranega pečenega mleka, zlasti na policah Sainsbury's. Pogovarjali smo se z enim delom industrije, ponudba za dobavo izdelka pa je prišla iz drugega. Da, komunicirali so drug z drugim, vendar se to očitno ni zgodilo neposredno, - trdi Bowes in dodaja: - Nekaj ​​je gotovo: na našem področju je zelo pomembno, da lahko gradimo poslovne odnose z ljudmi na vseh ravneh, od zaposlenih in strank do dobaviteljev in regulatorjev. V Angliji je nemogoče ne biti prijetna oseba. Torej, če se naučimo svojim naravnim lastnostim dodati angleško vljudnost in vljudnost, lahko ta kombinacija ustvari zelo zmagovalno kombinacijo.

Sok prihaja iz drevesa skoraj sterilen. V prihodnosti vanj vstopijo različni mikroorganizmi iz zraka.

Zaradi pridobivanja divjih kvasovk in bakterij sok hitro začne fermentirati. Pogosto celo naslednji dan sok že pridobi moten odtenek. Zato je poleg izpolnjevanja zahtev glede čistosti posod za zbiranje soka, vzdrževanja čistoče pri delu z njim, potrebno tudi hitro izvajanje.

Shranjevanje soka

Za lokalno kratkotrajno skladiščenje soka se običajno uporabljajo preproste kleti in kleti. Možno je vnaprej urediti preproste jame, nato napolnjene s snegom in prekrite s krošnjami.

Praviloma je treba zbrani sok iz trgatve dnevno odpeljati v prodajo ali takoj predelati. Pri temperaturi 3-5 ° se lahko brezov sok hrani dva do tri dni brez opaznih sprememb.

Posoda za shranjevanje in transport soka

Za shranjevanje in transport brezovega soka so primerne različne vrste posod, od sodov do steklenic. Sodi se uporabljajo v različnih kapacitetah in iz različnih drevesnih vrst. Običajno je prostornina sodov od 50 do 250 litrov. Najboljši so lipovi sodi, primerni pa so tudi sodi iz hrasta, bukve, trepetlike in drugega trdega lesa. Glavne zahteve za sode so zmanjšane na njihovo popolno uporabnost. Poleg tega sodi ne smejo poslabšati kakovosti soka, to pomeni, da mu ne smejo dati tujih vonjav in okusov ali spremeniti njegove barve. To dosežemo s pravilno obdelavo in pranjem sodov, o čemer bomo govorili v nadaljevanju.

Zelo priročne za transport brezovega soka so steklenice različnih prostornin, ki se običajno uporabljajo za kisline. Prostornina steklenice 15-20 litrov. Steklenice so praviloma zaprte v lesenih kletkah.

Kovinske mlečne pločevinke ali bučke se uporabljajo tudi za transport soka. So okrogle ali kvadratne. Njihova prostornina je 30-50 litrov.

Posoda mora biti pripravljena pravočasno in v zadostni količini, saj lahko njena odsotnost moti celotno pripravo brezovega soka.

Posode za pranje in čiščenje

Steklenice in pločevinke ne smejo biti kontaminirane, ne smejo imeti usedlin sprijete na dnu in stenah.

Mlečne pločevinke operemo z raztopino sode, da odstranimo morebitne usedline maščobnih delcev, speremo z vrelo vodo in posušimo. Steklenice operemo tudi z raztopino sode.

Sodi naj bodo »napolnjeni« in ne »suhi« sodi, popolnoma uporabni in s polnim številom obročev. Dovoljeni so leseni obroči, vendar podvojeni. Na zvončkih je še vedno zaželeno imeti vsaj en železen obroč.

Vsi novi sodi morajo biti dobro izluženi. To dosežemo tako, da jih namočimo in po 1-3 dneh zamenjamo vodo (ali pogosteje - odvisno od čistosti soda) ali pa jih ponovno poparimo. Sodi iz kerozina, mila, sušilnega olja, olj, rib, pa tudi iz drugih vonjav in kemikalij ne smejo biti pod brezovim sokom.

Pred uporabo je treba sode dobro popraviti, temeljito oprati, popariti in razkužiti.

Primerneje je obdelati sode z odmašenim dnom. Najprej se sod opere z vročo vodo s ščetkami, krpami itd., nato pa se pari. Za parjenje se sodi vlijejo v četrtino njihove prostornine z vrelo vrelo vodo in pokrijejo s ponjavo, rogoznico itd., Da para ne zapusti soda. Za boljše parjenje in pranje dodamo vodi pri pranju sodo ali lug.

Plesnivih sodov nikoli ne smemo takoj sprati z vrelo vodo. Najprej jih je treba oprati s ščetkami s hladno ali rahlo toplo vodo in šele nato popariti z dodatkom natrijevega pepela (v razmerju 50 g na vedro vode) ali luga ali kakšne druge alkalije.

Za boljšo dezinfekcijo sodov in drugih vrst posod jih lahko zaplinite z žveplom ali obdelate z raztopino belila. Pri zaplinjevanju zgori približno 5 g žvepla na 1 liter prostornine posode. Za udobje gorenja so pripravljeni tako imenovani "sulfati", to je trakovi papirja, potopljeni v staljeno žveplo. Za dezinfekcijo z belilom se uporablja raztopina s koncentracijo (vsebnostjo) 200 mg aktivnega klora na liter vode. Komercialno dostopno belilo vsebuje približno 300-1250 g aktivnega klora na 1 kg, tako da lahko vzamete 0,7-0,8 g belila na 1 liter vode.

Označevanje in transport soka

Po obdelavi je treba posodo preveriti glede uporabnosti in čistoče, odsotnosti tujega vonja, sprati s čisto vodo. Preden posodo napolnimo s sokom, ga stehtamo in na posodi označimo težo. Poleg tega so v proizvodnem dnevniku zabeleženi tip zabojnika, njegova serijska številka in teža.

Sodi se zamašijo z lesenimi zamaški ali pušami, obloženimi s čisto vrečo ali platnom. Označevanje na sodih se izvaja ročno ali s šablono. Steklenice zamašimo tudi z lesenimi zamaški, obloženimi s čistim platnenim platom. Poleg tega pluto in vrat zapremo z nekaj materiala in zavežemo z vrvico, na koncu katere prilepimo etiketo, to je leseno desko ali karton z oznakami. Konec vrvice mora biti zapečaten.

Zaradi označevanja mora biti vsaka embalažna enota označena z:

  1. ime podjetja, ki nabira brezov sok
  2. številko ali naziv nabavnega mesta
  3. ime izdelka (tj. brezov sok)
  4. datum obiranja soka
  5. tekoča številka, glede na vpis v proizvodni dnevnik
  6. količino brezovega soka, za preverjanje ob prevzemu in oddaji pa je zaželeno navesti bruto, taro in neto težo
  7. številka potrdila o kakovosti
  8. asemblerska številka

Prevoz brezovega soka je predmet splošnih prevoznih pogojev za pokvarljive izdelke.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.