zgaga 

Instant rženi kruh. Domači rženi kavni kruh. Rženi kruh na riževi juhi

Nič ni bolj okusnega kot dišeč kruh, pripravljen po preprostem receptu. Ugotovite, kaj je črni rženi kruh, kako ga spečete doma s kruhomatom ali pečico in katere sestavine se uporabljajo pri kuhanju, ali je za kuhanje izdelka mogoče uporabiti pšenično moko. Fotografije po korakih, recepti so podani spodaj.

Rženi kruh - koristi in škoda

Hranilne, koristne lastnosti rženega kruha so znane že od antičnih časov. Glavna korist rženega izdelka je pomagati pri boleznih prebavnega trakta, normalizirati absorpcijo hrane. Še en plus je odpornost proti plesni. Vendar tega izdelka ne smete dodati, če imate refluks kisline, kolike ali razjede. Rezina kruha vsebuje:

  • veliko število koristnih vitaminov;
  • esencialne kisline;
  • trde neprebavljive vlaknine (vlaknine).

Kako pripraviti rženi kruh doma

Sledijo recepti za črni kruh doma, na različnih osnovah - kvas, brez kvasa, kislega testa in kreme. Zahvaljujoč velikemu številu novih tehnologij peke je mogoče uporabiti različne naprave. Kako lahko spečete črni kruh v pečici, kruhomatu ali počasnem kuhalniku in kateri so hitri recepti za ta izdelek?

V pečici

Recept za rženi kruh v pečici se začne s pripravo izdelkov: mleta ržena moka, sol, suhi kvas, voda. Vse sestavine so dobro in temeljito premešane do homogene mase brez grudic. Po tem se peče v pečici. Pripravljenost lahko preverite s tapkanjem: če je zvok zvočen in se je skorja izkazala za rdečo in trdo, je pecivo pripravljeno.

V pekaču kruha

Prednost te enote je, da vam ni treba sami pripraviti serije - naprava bo naredila vse brez vas. Recept za rženi kruh za kruhomat je hiter in enostaven. Za kuhanje morate vzeti kozarec in pol ržene moke, žlico oljčnega olja, kozarec sirotke, žličko suhega kvasa, žlico kumine, sol, sladkor po okusu. Prenesite v napravo po vrstnem redu po navodilih in izberite program.

V počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku lahko vsaka gospodinja kuha ne le juhe in glavne jedi, ampak tudi pecivo. Za kuhanje boste potrebovali vse enake sestavine. Za začetek naredite testo in ga pustite stati pol ure. Nato testo vlijemo v presejano moko, dodamo koriander, sesekljan česen. Po gnetenju mase dajte v skledo pol ure v načinu pečenja v skladu z navodili.

recept za rženi kruh

Kruh si lahko naredite sami doma. Za izdelavo rženega peciva se morate držati strogega recepta, da dobite končni izdelek. V nadaljevanju je opisano, kako pripraviti okusen domač ržen kruh iz različnih sestavin. Izvedeli boste, koliko kalorij vsebuje končna jed, katere sestavine so potrebne, kakšni so načini peke testa.

kislo testo

  • Čas priprave: 5-6 dni.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 178 kcal.
  • Namen: zajtrk, kosilo, večerja, piknik.
  • Kuhinja: danska.
  • Težavnost: težko.

Zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam kislega testa je ta izdelek koristen za delovanje črevesja: zavira patogene organizme v mikroflori, izboljša absorpcijo hrane. Mlečna kislina odpravlja drisko, zaprtje in disbakteriozo. Za peko okusnega izdelka bo potrebno več časa kot standardni recept. Prednost je, da je pri uporabi kislega testa jed sveža do 10. dneva po peki. Uživanje rženega izdelka je dobro za telo.

Sestavine:

  • groba rž - 700 g;
  • kateri koli jogurt - 100 ml;
  • redna sol - 1 žlica. l.;
  • topla voda - 1 l;
  • polnozrnata in pšenična moka - 500 g;
  • toplo mleko - 330 ml;
  • rastlinsko olje - 1 tsp

Način kuhanja:

  1. Za predjed zmešajte sol, nekaj navadne moke, jogurt. Posodo pustite pokrito. Kislo testo se pripravlja 3-4 dni.
  2. Končano kislo testo razredčite z vročim mlekom, dodajte sol, polnozrnato in navadno pšenično moko, pokrijte testo z brisačo, pustite 12 ur.
  3. Dobljeno testo raztopite v toplem mleku, dodajte grobo rž. Udarite navzdol, oblikujte žemljico.
  4. Nastavite, da se peče 1,5-2 ure.

recept za črni kruh

  • Čas kuhanja: 1 ura.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 170 kcal.
  • Namen: zajtrk, kosilo, večerja, post, piknik.
  • Kuhinja: norveška.
  • Težavnost: enostavno.

Ta jed je pripravljena v aparatu za kruh, po metodi kuhanja je bolj podobna peki borodinskega kruha. Za pripravo podlage uporabimo malo črne in veliko bele moke. Pri dodajanju kvasa testo zaradi fermentacije naraste, kislega okusa ni. Pri izbiri sestavin je bolje dati prednost najvišjemu razredu. Za začetnike je na voljo recept po korakih s podrobnim opisom sestavin.

Sestavine:

  • voda - 330 ml;
  • mleta rž - 150 g;
  • pšenična moka - 300 g;
  • maslo - 20 g;
  • suho mleko - 2 žlici. l.;
  • med - 2 žlici. l.;
  • sol - 1,5 žličke;
  • pekovski kvas - 1,5 tsp;
  • slad, kumina - 2 žlici. l.;

Način kuhanja:

  1. Sestavine dajte v pekomat po navodilih.
  2. Izberite želeni način. Barva skorje je srednja.
  3. Po zahtevanem času ga vzemite ven. Ohladite na rešetki.

Pšenično-rženi kruh v pečici

  • Čas kuhanja: 3 ure.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 160 kcal.
  • Namen: zajtrk, kosilo, večerja, piknik, otroci.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost: srednja.

Rženi kruh vsebuje veliko koristnih snovi - minerale, aminokisline, železo, vlakna, vitamine B, PP. Izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen za prebavo, preprečuje nastanek sladkorne bolezni in raka. Ker je štruca, ki je v celoti sestavljena iz rži, težka za želodec, je bolje kuhati pšenično-rženi izdelek. Telesu bo prinesel več koristi in ima enake lastnosti.

Sestavine:

  • pšenična in ržena moka - po 500 g;
  • morska sol - 1 čajna žlička;
  • suhi kvas - 10 g;
  • sladkor - 50 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • sezam - 15 g.

Način kuhanja:

  1. Moko presejemo, dodamo sladkor, kvas, sol.
  2. V skledo dodamo toplo vodo in zgnetemo testo.
  3. Končano testo pustimo na toplem eno uro.
  4. Preluknjajte maso, pustite, da se znova približa.
  5. Končano testo položite na pekač, oblikujte okroglo štruco.
  6. Izdelek namažite z jajcem, potresite z moko, sezamovimi semeni.
  7. Pečemo 30-35 min.

Rženi kruh z kvasom v pečici

  • Čas kuhanja: 3,5 ure.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
  • Namen: zajtrk, kosilo, večerja, post.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost: srednja.

Za pripravo rženih izdelkov se uporabljajo različne sestavine in dodatki. Da pa kruh ni grob, v sestavi uporabijo mešanico bele pšenične in ržene moke: tako postane testo bolj voljno in mehkejše. Priprava kvašenih predjedi na klasičen način zahteva veliko časa in truda. Z uporabo kvasa boste končni izdelek dobili hitreje kot s kislim testom.

Sestavine:

  • ržena in pšenična moka - po 300 g;
  • topla voda - 0,4 l;
  • sladkor - žlica;
  • sol - čajna žlička;
  • suhi kvas - 10 g;
  • rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Način kuhanja:

  1. Kvas vlijemo v toplo vodo, dodamo sol, sladkor. Pustite posodo 15 minut.
  2. Mešanici dodajte sončnično olje, premešajte. Dodamo kvas.
  3. Zamesite testo, pokrijte s folijo in pustite 60 minut.
  4. Zamesimo testo, pustimo stati 40 minut.
  5. Pečico segrejte na 220 stopinj, pecite kruh v obliki 40-50 minut.

s sladom

  • Čas kuhanja: 2 uri 40 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 236 kcal.
  • Namen: post, zajtrk, kosilo, večerja, piknik.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost: srednja.

Domač sladni kruh vsebuje veliko količino vitaminov (A, B, C, E, K, PP) in mineralov (kalij, magnezij, kalcij, cink, baker, selen, mangan, natrij, fosfor, železo, vlaknine). Ugodno vplivajo na delovanje prebavnega trakta. Tak izdelek ima bogato temno barvo zaradi slada. Uživanje rženega kruha je dobro za krepitev zdravja.

Sestavine:

  • bela moka - 200 g;
  • ržena moka - 330 g;
  • voda - 400 ml;
  • slad - 40 g;
  • suhi ali sveži kvas - 20 g;
  • med / sladkor - 2 tsp;
  • sladkor - 2 žlici. l.;
  • koriander - 0,5 tsp;
  • kumina - 0,2 žličke;
  • muškatni orešček - 1/10 žličke;
  • rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Način kuhanja:

  1. Slad prelijemo z vrelo vodo, dobro premešamo. Pokrov.
  2. Dodamo suhi kvas, začimbe, sol. Dobro premešaj.
  3. V topli vodi raztopite sladkor, med, premešajte.
  4. Zmes vlijemo v moko, vse premešamo. Dodajte topli slad, nežno premešajte, dokler ni gladka.
  5. Obrazec namažite z rastlinskim oljem, po gnetenju položite testo in pustite na toplem.
  6. Na vrhu naredite zareze.
  7. Pečemo 50 minut.

Brez pšenične moke

  • Čas priprave: 3 dni in 3,5 ure.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
  • Namen: otroci, zajtrk, kosilo, večerja, post.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: težko.

Črno štruco lahko pripravimo brez dodajanja pšenice. Okus se bo nekoliko spremenil, a kljub temu bo še vedno zadovoljiv in okusen. Tak izdelek je mogoče dolgo časa hraniti, medtem ko bo ostal svež, njegov okus pa bo še vedno ostal bogat in prijeten. Štruca je primerna za hujšanje, ki uživajo nizkokalorično hrano.

Sestavine:

  • olupljena moka - 11 žlic;
  • voda - 4 žlice;
  • kislo testo - 3 žlice;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
  • sladkor - 5 žlic. l.;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • koriander (zrna) - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Testo se pripravlja 3 dni. Prvi dan 4 žlice. olupljena moka prelijemo 4 žlice. vrelo vodo, premešamo. Mešanico pustite en dan.
  2. Drugi dan dodamo kvass, premešamo. Dodajte 3 žlice. žlice sladkorja in 1 žlica. groba moka.
  3. Tretji dan dodajte sol, sladkor (2 žlici), rastlinsko olje, semena koriandra (lahko jih zdrobite), preostalo moko.
  4. Obliko namažemo z oljem, oblikujemo hlebček. Pustite 3-4 ure.
  5. Hlebček se peče 90 minut.

z rozinami

  • Čas kuhanja: 2 uri 50 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 175 kcal.
  • Namen: post, zajtrk, piknik.
  • Kuhinja: evropska
  • Zahtevnost: srednja.

Nasitna ržena-pšenična štruca z rozinami bo všeč odraslim in otrokom. Zahvaljujoč dodatku suhega sadja bodo končni izdelki vsebovali veliko koristnih mineralov, vitaminov, polisaharidov. Ta jed je krepka, saj 100 g rozin vsebuje 264 kcal. Če ne marate rozin, ste nanje alergični, lahko suho sadje nadomestite s kumino, sezamom, kandiranim sadjem, otrobi in drugimi dodatki.

Sestavine:

  • voda - 1,5 skodelice;
  • suhi kvas - 7 gramov;
  • lahke rozine - peščica;
  • polnozrnata in ržena moka - po 2 skodelici;
  • rjavi sladkor - 2 žlici. l.;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.;
  • sol - čajna žlička.

Način kuhanja:

  1. Zmešamo moko, sol, kvas, sladkor. Dodamo toplo vodo, olivno olje. Zamesimo testo.
  2. V testo dodajte rozine, premešajte.
  3. Skledo namažite z oljem, položite testo. Posodo pokrijemo s folijo, pustimo stati 2 uri.
  4. Testo damo na mizo, razdelimo na več delov. Ustvarite izdelke.
  5. Pokrijte z brisačo, pustite na toplem 1 uro.
  6. Pečemo 30 minut.

Jajčna krema

  • Čas kuhanja: 7,5 ure.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 195 kcal.
  • Namen: piknik, post, zajtrk, otroci.
  • Kuhinja: skandinavska.
  • Težavnost: težko.

Tradicionalni kruh s kremo je priljubljen v Skandinaviji. Izdelek odlikuje tanka skorja in gosta kaša. Priprava testa traja dlje kot pri peki navadne štruce. Končni izdelek ima prijeten okus in aromo sladu, testo sprejme poljubno obliko. Rženi kuhani kruh lahko razvajajo tako odrasli kot otroci.

Sestavine:

  • pšenična moka - 350 g, ržena - 200 g;
  • voda - 0,5 l;
  • stisnjen kvas - 30 g;
  • sladkor - 2 žlici. l.;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • suhi slad - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte dve žlici slada s pšenično moko, kuhajte z vročo vodo.
  2. Testo temeljito premešamo z vilicami. Pustite na strani, da se ohladi.
  3. V drugi posodi razredčite kvas s kozarcem tople vode, dodajte sladkor, sol.
  4. Dodamo kuhano testo, premešamo. Pustite testo 2,5-3 ure, pokrito z brisačo.
  5. Temeljito premešamo, oblikujemo štruco, damo v model.
  6. Rženi kruh pošljite v pečico za 50 minut.

Rženi kruh na kefirju v pečici

  • Čas kuhanja: 2,5 ure.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 275 kcal.
  • Namen: zajtrk, večerja, kosilo, piknik.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost: srednja.

Če ne veste, kako speči črni kruh doma, uporabite ta recept: preprost je in ne zahteva posebnega znanja. Izdelek, pripravljen na kefirju, ima nenavaden vonj in okus. Vendar je pomembno vedeti, da je najbolje uporabiti rženo in pšenično moko v enakih količinah. Če uporabiš večino črnega, postane skorja kruha trda in je nobena brisača ne bo zmehčala. Poskusite in uživajte v svetlem okusu.

Sestavine:

  • voda - 55 ml;
  • suhi kvas - 4 g;
  • kefir - 250 ml;
  • ržena moka - 100 g, pšenična - 300 g;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Obe vrsti moke dobro premešamo, dodamo kvas, sol. Mešajte. Dodajte kefir, toplo vodo.
  2. Testo oblikujemo v kepo, pokrijemo in pustimo počivati ​​20 minut.
  3. Ponovno premešajte, pustite pod brisačo 10 minut.
  4. Zmešajte. Oblikujte kroglico. Položite na pekač, naredite reze. Pustite 60 minut.
  5. Kruh pečemo 30 minut v navadni pečici.

Brez kvasa

  • Čas kuhanja: 6 ur 45 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 177 kcal.
  • Namen: zajtrk, kosilo, večerja.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost: srednja.

Enostavna ržena štruca brez kvasa je prav tako okusna kot z kvasom. Uporaba fermentiranih izdelkov ni vedno mogoča, saj so lahko nekateri ljudje nanje alergični. Če vse kuhate strogo po receptu, potem se pečenje izkaže za okusno, nežno, brez kislosti, kot je lahko iz kislega testa. Pomanjkljivost te metode kuhanja pravega rženega izdelka je, da celoten postopek traja približno 7 ur.

Sestavine:

  • mleta rž - 320 g;
  • pecilni prašek - 0,5 vrečke;
  • sladkor - 2 žlici. l.;
  • kefir - kozarec;
  • soda / sol - 1 čajna žlička;
  • rozine - peščica;
  • maslo - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Pripravljene rozine zmeljemo, napolnimo z vodo.
  2. Zmešajte 320 gramov moke, sladkorja, sode, soli, pecilnega praška. Dodajte kos masla, kefir. Vzemite žlico, mešajte, dokler zmes ni mehka.
  3. Dodamo vodo, rozine, premešamo.
  4. Testo damo na mizo. Gnetemo do elastičnosti.
  5. Obrazec, prenos v obrazec.
  6. Pečico segrejemo na 220 stopinj, pečemo približno 45 minut.

V Rusiji je že dolgo običajno, da je na mizi vedno okusen kruh. Ne glede na to, kakšen obrok vas čaka, ga je skoraj nemogoče zavrniti. Ne glede na to, koliko diet obstaja, bo zelo malo Rusov zavrnilo štruco kruha.

Trenutno obstaja ogromno različnih vrst kruha - pšeničnega, kvašenega, tudi brezglutenskega, vendar pa je rženi tisti, ki zavzema posebno mesto v človekovi duši. Kot pravijo izkušene gospodinje, je priprava takega kruha povsem enostavna tudi v domači pečici. Hkrati se bo izkazalo za veliko okusnejše od kupljenega v trgovini, s preprosto neverjetno hrustljavo skorjo.

Klasičen recept

Čeprav lahko zdaj v supermarketih vedno najdete rženi kruh, je klasičen pekovski izdelek precej redek. Če je verjetno mogoče najti podobno po vašem okusu, potem bo njegova cena precej visoka, število dodatkov pa je v svoji količini preprosto neverjetno.

Pravzaprav ima ta vrsta kruha največ hranilnih snovi, zato lahko, tako kot polnozrnati, malo škoduje zdravju. Če želite jesti kruh, naj bo rženi kruh izbira gostiteljice.

Kako kuhati rženi kruh doma v pečici:


Domači rženi kruh iz kislega testa

Ko si predstavljamo rženi kruh, se takoj spomnimo posebne, goste drobtine s posebno, neponovljivo aromo, ki ima znano kislost. Prav kislo testo daje tej vrsti kruha tako edinstven okus. Poleg tega kislo testo bistveno olajša pripravo kruha, saj je z njim povsem enostavno uravnotežiti okuse.

Sestavine:

  • ržena moka - 3,5 skodelice;
  • sladkor - 1/3 žlice. l.;
  • med - 1 žlica. l.;
  • voda - 2,5 skodelice;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • rast. olje - 2 mizi. l.

Čas kuhanja: približno en teden.

Vsebnost kalorij: 134 kcal na 100 g.

Kuhanje rženega kruha iz kislega testa v pečici:

  1. Za pripravo te vrste kruha je vredno pripraviti kislo testo. Ne bo uporabljal kvasa, zato ga lahko nekaj celo zamrznete. Za kislo testo zmešajte 4 žlice. l. moko, pa tudi sladkor in toplo vodo, tako da na koncu dobite mešanico s konsistenco, podobno kisli smetani. Mešanica v zaprti posodi naj zori 5 dni na toplem. Fermentacija se tu kaže v obliki mehurčkov;
  2. Ko je predjed kuhana, se lahko lotite priprave testa. Preostalo moko stresite v veliko skledo. Tukaj se bo mešanica mešala. V moko dodamo med, sol in vodo. Testo temeljito pregnetemo do gladkega, lahko uporabite lopatico. V testo dodamo kislo testo in ponovno premešamo. Zadnja sestavina bo maslo, ki bo pomagalo, da se testo ne bo prijelo. Testo dosežemo želeno konsistenco, po potrebi dodamo moko ali vodo;
  3. Testo položimo v pomaščen model, ki ga pokrijemo, da testo pride ven na toplo. To bo trajalo približno 24 ur, nato pa kruh pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 5 minut. Da je kruh popolnoma pečen, ga je treba peči še eno uro pri 150 stopinjah. Ko preverite pripravljenost, odstranite iz kalupa in pustite, da se mehča približno pol ure.

Rženi kruh na kefirju v pečici

Samo ena sestavina daje rženemu kruhu neverjetno kiselkast okus. Tako značilno aromo je treba razredčiti z žličko sladkorja, vendar lahko brez njega.

Sestavine:

  • pšenična moka - 150 g;
  • ržena moka - 250 g;
  • kefir - 200 ml;
  • topla voda - 150 ml;
  • suhi kvas - 1 žlička. l.;
  • sol in sladkor - 1 žlička. l.;
  • oljčno olje - 1 miza. l.

Čas kuhanja: 4 ure.

Vsebnost kalorij: 200 kcal na 100 g.

Recept za kruh iz ržene moke na kefirju v pečici korak za korakom:

  1. Kefir zmešamo skupaj s kefirjem. V to zmes vmešamo sol in sladkor, sestavine mešamo, dokler se ne raztopijo;
  2. Moko previdno presejemo, nakar obe vrsti zmešamo. Dodamo kvas, ki naj bo enakomerno razporejen po mešanici moke;
  3. V hribu moke je narejena vdolbina. Vanj se postopoma vlije kefir. Testo je treba počasi gnetiti, dokler ni gladko in elastično. Pokrito testo vzhaja približno pol ure. Nato ga z žlico premažemo z oljem, da ga testo popolnoma vpije. Testo bo vzhajalo še nekaj ur, dokler se ne poveča;
  4. Testo položimo v model in pečemo približno 40 minut, nato pa še 30. Temperatura pečice je 200 stopinj.

Kako speči pšenični in rženi kruh

Najbolj klasičen od vseh obstoječih receptov ima zdaj precej veliko različnih namigov, ki harmoniji recepta dodajo svoje okuse. Nekaj ​​pa ostaja praktično nespremenjeno - enakomerna količina uporabljene moke, tako pšenične kot ržene.

Sestavine:

  • ržena moka - eno in pol kozarca;
  • pšenična moka - eno in pol kozarca;
  • topla voda - 1,5 skodelice;
  • suhi kvas - 1 žlica. l;
  • raste. olje - 1 žlica. l.;
  • sladkor - 0,5 žlice. žlice;
  • sol - 1 žlička. l.

Čas kuhanja: 2 uri 30 minut.

Vsebnost kalorij: 222 kcal na 100 g.

  1. Prvi korak je, da začnete z izdelavo testa. Za to zmešamo sladkor in kvas, ki ju razredčimo z vodo. Vse je treba zmešati in pustiti, da se sprehaja četrt ure;
  2. V posebni skledi zmešamo dve vrsti moke, ki ji nato dodamo olje in sol. Vzhajano mešanico počasi vlijemo v mešanico moke, nenehno gnetemo, dokler se ne preneha lepiti na roke;
  3. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo eno uro, da doseže. Prostornina se bo povečala za približno 2-krat, nato pa se ponovno gnete in položi v kalup, nato pa doseže še pol ure;
  4. Pečico segrejemo na 200 stopinj, nato pa kruh pečemo približno 45 minut. Kuhan kruh položimo iz kalupa in zavijemo v brisačo.

kuharske skrivnosti

  1. Če ne želite vsakič pripravljati predjedi iz kislega testa, lahko nekaj prejšnje uporabite za pripravo nove. Okus takega kruha se bo izkazal za bolj nasičenega;
  2. Aroma rženega kruha je preprosto dovolj, da jo okrepite z začimbami, kot sta kvas ali slad. Dodate lahko tudi koriander, kumino, rozine in druge arome;
  3. Ržena moka vsebuje veliko manj glutena, zato je potrebno veliko manj truda za pravilno gnetenje testa kot pšenična moka;
  4. Rženi kruh je resnično skladišče hranilnih snovi, saj vsebuje veliko količino prehranskih vlaknin, kalija, magnezija, kalcija in številnih drugih vitaminov. Vse to naredi končni izdelek izjemno uporaben za uživanje, saj vse to pripomore k normalizaciji delovanja črevesja. Obstaja samo ena resna kontraindikacija za uživanje - rženi kruh je škodljiv, če ima oseba resne bolezni prebavnega trakta, kot so gastritis ali razjede.

Domača peka rženega kruha v pečici zlahka postane stalna gospodinjska dejavnost, saj dobljenega okusa ne moremo pozabiti za vse življenje. Rezultat bo zagotovo všeč vašim ljubljenim.

Ekologija potrošnje. Hrana in recepti: Kruh iz ržene moke brez kvasa je diabetičen in zdravilen hkrati...

Moda naprej domača pekarna narašča v zadnjih letih. K temu pripomore pojav pripomočkov, ki k temu pripomorejo, to so kruhomati in vedno večje zanimanje ljudi za svoje zdravje in zdrav življenjski slog. Zato je danes bolj kot kdaj koli prej aktualno vprašanje - kako speči rženi kruh brez kvasa?

Že od antičnih časov je v Rusiji - dolga stoletja glavna hrana - pust kruh iz polnozrnate pšenice. In to ni naključje, prav v takšni moki se v večji meri ohranijo vsi vitamini in žitne lupine.

Kruh iz ržene moke brez kvasa je diabetičen in zdravilen hkrati. Njegova uporaba izboljša gibljivost črevesja, ljudje, ki uživajo črni (rženi) kruh, manj izpostavijo telo razvoju debelosti, sladkorne bolezni, raka in bolezni srca in ožilja.

Zelo pomembno je omeniti, da črni kruh pomaga telesu odstraniti rakotvorne in številne druge škodljive snovi, bel kruh pa ne. Zdravniki priporočajo, da brez škode za telo zaužijejo do 150 gramov rženega kruha na dan - to je približno 3-4 kose.

Tisti, ki radi sledijo kalorijam, ki jih zaužijejo, bodo prijetno presenečeni tudi nad številkami – 100 gramov črnega kruha ustreza le 117 kcal.

Če v vaši hiši kvas pusti vsaj kruh, potem bo vsa družina zagotovo postala bolj zdrava. Zgaga bo izginila, kri se bo izboljšala, zato je vredno porabiti čas za kuhanje zdrav ržen kruh brez kvasa doma.

Nazaj k osnovam

Prvi recept za pripravo testa brez kvasa

Sestavine:

  • Voda - 800 ml;
  • Moka - 300 gramov (polnozrnata);
  • Moka - 700 gramov (ržena);
  • Sol - nepopolna desertna žlica.

Kuhanje:

  • Nalijte vodo(sobna temperatura - ne hladno ne vroče) v posodo in vlijemo sol, premešamo.
  • Vzamemo različna semena- na primer sezamovo, laneno seme, sončnica. Semena predhodno malo popražimo v ponvi. Vlijemo jih v našo posodo.
  • Dodamo 2 zvrhani žlici domačega kvašenega testa in vse ponovno premešamo. Domače kislo testo je gosto, vendar ga morate dobro premešati, raztopiti pa ga lahko pomagate tudi z rokami.
  • Vzemite polnozrnato moko(to se prodaja v trgovinah) v svoji sestavi se ohranijo otrobi, sredina zrna in površina. Moka mora biti sobne temperature.
  • V skledo presejemo moko(med postopkom sejanja bo nasičeno s kisikom) in vsi nepotrebni delci bodo izločeni.
  • V majhnih delih dodajte moko in premešajte sprva bo vse tekoče, postopoma pa vedno bolj gosto.
  • Testo na tej stopnji še ni povsem pripravljeno. vendar ga je treba pustiti 20 minut, pokrito z brisačo, vse komponente morajo biti povezane.
  • Minilo je 20 minut, vzamemo testo, vizualno se ni spremenilo- v resnici pa je bila kombinacija moke, soli, vode, kislega testa in semen v eno celoto - v naš bodoči rženi kruh brez kvasa.
  • Testo se je izkazalo za gosto, težko, spočito. Odvzemamo ga z leseno žlico ali silikonsko lopatko na desko. Na desko se vlije moka - približno 100-120 gramov.
  • Z rokami pregnetemo testo privabljanje moke vanj in odstranjevanje odvečnih zračnih praznin. Toplota človeških rok za 2-3 minute naredi čudež - testo je homogeno, gosto, elastično in se ne lepi na roke.
  • Testo oblikujemo v kroglo in postavimo v posodo še 8-10 ur. Testo je vredno tega časa, pokrito z brisačo (zloženo 2-3 krat, to je tkanina je velika), na toplem v sobi.
  • V zadnjih urah je testo vzhajalo in čas je, da ga razporedimo po pekačih.
  • Oblike so lahko različne- okrogle, pravokotne, kvadratne, velike in majhne. Obliko pred peko namažemo z rastlinskim oljem in rahlo potresemo z moko.
  • Peka kruha v pečici približno 60 minut pri 180°C. Pečica je predhodno ogreta.
  • Jemanje kruha iz pečice ohladimo in šele nato vzamemo iz modelčkov.
  • Postavite na predvideno mesto in za kratek čas pokrijemo z mokro (iz vode ožeto) brisačo.

Drugi recept za pripravo testa brez kvasa

Sestavine:

  • Moka - 650-700 gramov olupljene;
  • Med - 2 žlici (zamenjava - sladkor);
  • Rastlinsko olje - 1-2 žlici;
  • Voda - 400 ml;
  • Kislo testo - 6-8 žlic;
  • Sol - 2 žlički;
  • Dodatki - različni (rozine, suhe marelice, semena).

Kuhanje:

  • Testo pregnetemo vseh komponent se najprej združijo vse tekoče sestavine in dodatki.
  • Nato dodajte moko porcije, presejanje in mešanje.
  • Končano testo je položeno v obrazce, pustimo stati (dvigniti, dvigniti) dve uri na toplem, obrazci so pokriti z brisačo.
  • Po 2 urah je testo vzhajano oblikovan in pripravljen za peko.
  • Da ima testo lepo hrustljavo skorjico mora biti od zgoraj dobro navlažen - to lahko storite s silikonsko krtačo ali pršilno steklenico.
  • Pod peko v pečici je nameščena posoda za vodo.
  • Pečemo v ogreti pečici 20 minut pri temperaturi pečice 200°C, odprite vrata in ponovno navlažite površino testa z vodo.
  • Zdaj znižajte temperaturo na 180 °C in pečemo še 40 minut.
  • Pripravljen črni (rženi) kruh ohladimo pod vlažno krpo in odstranimo iz modela.

Tretji recept za testo brez kvasa na mineralni gazirani vodi brez kislega testa

Sestavine:

  • 2 skodelici - mineralna gazirana voda (ne mrzla);
  • 3-3,5 skodelice - polnozrnate ržene moke;
  • ½ čajne žličke - sol.

Kuhanje:

  • Zmešajte moko s soljo.
  • Postopoma dodajajte gazirano vodo in dobro premešamo. Na kratko premešamo.
  • Testo se je izkazalo za elastično, ne lepi na roke. To je mogoče nadzorovati s količino vode.
  • Naredimo žemlje(okrogla, ovalna, v obliki štruce).
  • Namažite z rastlinskim oljem pecilna folija.
  • Na pekač položite zvitke in na vsakem obdelovancu z nožem narišemo reze - vzporedne ali celice. To je treba storiti tako, da se pod vplivom temperature in vzhajanja testa "ne zlomi" in ne nastanejo razpoke.
  • Pečica je predhodno ogreta vanj položimo pekač in pečemo rženi kruh 60 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Pravilno pečen rženi kruh brez kvasa je shranjen 3-4 tedne brez hladilnika, tudi njegovo lahko zamrznete To močno podaljša rok trajanja. Še enkrat, najbolj okusen kruh je vroč, svež in okusen.

Rženi kruh brez kvasa dobro se poda k mlečnim izdelkom, zelenjavi in ​​juhi. In meso in mesni izdelki za to niso najboljša kombinacija, saj hkratna prisotnost kruha in mesa v želodcu upočasni prebavo in pojavita se zgaga in teža.

Kislo testo brez kvasa (drugo ime je maternično)

Osnova tega kislega testa so mlečnokislinske bakterije pšeničnega zrna. V procesu fermentacije se kislo testo obogati z vitamini, ki nato preidejo v kruh. Za pripravo potrebujete rženo moko in vodo.

  • Zmogljivost je zasedena(vsaj 2 litra prostornine), vsebuje 100 ml vode in 3-4 žlice moke. Mešajte do goste smetane. Zmes postavimo na temno toplo mesto 1 dan (pokrito z brisačo).
  • Naslednji dan se opazuje proces fermentacije. in ne zelo prijeten vonj, vendar to kaže na pravilen proces in nastanek patogene flore, ki jo potrebujemo v starterju. Ta flora je potrebna za prehrano mlečnokislinskih bakterij.
  • Prehrana s kislim testom- 3 žlice oluščene ržene moke in malo tople vode pridelamo v 5 dneh.
  • Peti dan- starter nima le mehurčkov in prijetnega vonja, ampak tudi pravilno gobasto. To kaže na resen razvoj bakterij in pravilno tvorbo zaganjalnika.
  • 6. dan lahko kislo testo uporabite za peko rženega kruha brez kvasa.
  • Shranjevanje kislega testa:
    • V kislo testo dodamo vodo v razmerju 1 del kislega testa in 2 dela vode - rok trajanja je do 12 dni na najhladnejši zgornji polici;
    • V kislo testo dodamo moko, razvaljamo plast, posušimo in hranimo dolgo časa pri sobni temperaturi;
    • Podarite (podarite) prijateljem, sorodnikom in znancem z dobrimi željami.

Domače kislo testo je najpomembnejši in najbolj uporaben del rženega kruha brez kvasa.

Kislo testo z mlečnimi bakterijami naredi rženi kruh fermentiran, bogat z rastlinskimi beljakovinami. Tak črni (rženi) kruh telo absorbira za 90-95% in se hrani dolgo (let).

Ne glede na izbrani recept bo rezultat zadovoljil vsako družino. Različni dodatki pri peki rženega kruha - polet do velikega števila možnosti in raznolikosti. objavljeno

Pozdravljeni dragi bralci. Tako kot večina ljudi začnem razmišljati o zdravi hrani. Danes bo v tej seriji preprost recept za rženi kruh. Spekla ga bom v pečici, kruhomata ali počasnega štedilnika nimamo, a verjetno se bo kmalu pojavilo. Do takšne odločitve, da bi sami pekli kruh, nismo prišli takoj. Začelo se je postopoma, lahko smo pojedli eno štruco na dan, lahko pa tudi na teden. Naši otroci nimajo preveč radi kruha. In pred kratkim smo v supermarketu kupili siv kruh s semeni. Tako je bila tako všeč tako otrokoma kot meni, da jo lahko pojemo naenkrat.

Takšen kruh smo začeli jemati vsak dan. Je pa preveč puhast in zračen, zato sva pomislila, da bi morda lahko sama spekla rženi kruh. Naslednji dan sem namesto kruha kupila rženo moko.

Enostaven recept za rženi kruh

Moji starši doma vedno pečejo kruh, vendar so njihovi recepti preveč modri, poleg tega so iz bele moke, mi pa smo želeli začeti preprosto, da bi jih vsi ponavljali. Iskala sem po internetu in našla veliko receptov. Tudi ječmen so kalili za slad. Toda danes sem hotel speči rženi kruh, vendar slad še ni pripravljen. Tukaj je preprost recept za okusen kruh.

Sestava rženega kruha

  • Ržena moka 200 gramov (1,5 skodelice)
  • Pšenična moka 200 gramov (1,5 skodelice)
  • Topla kuhana voda 370 gramov (1,5 skodelice)
  • Suhi kvas 1 žlica
  • Sladkor 1,5 žlice
  • Sol 1 čajna žlička
  • Rastlinsko olje 1,5 žlice
  • Po želji kumina, koriander, semena ...


Lotimo se priprave kruha z drožmi. Če želite to narediti, vzemite sladkor in kvas, jih zmešajte v skledo, nalijte toplo vodo. Dodala sem 1,5 skodelice vode. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 20 minut.

Medtem ko naš kvas vzhaja, presejemo moko. Pri presejanju ržene moke sem imel velike delce, bela moka pa je bila čista. V presejano moko dodamo žličko soli in premešamo.

Zakaj moramo vzeti dve vrsti moke. Ker če vzamete samo belo moko, potem rženi kruh ne bo deloval. No, če vzamete samo rženo moko, se bo kruh izkazal za lepljivega in se ne bo dobro spekel. Pogosto uporabljena razmerja so 50/50 in 60/40. In kdo vzame 60% ržene moke, kdo pa belo. Vse je odvisno od vašega okusa.

Po 20 minutah je kvas nastal in jim dodamo rastlinsko olje. Kvasno vodo vlijemo v pripravljeno moko in z žlico dobro premešamo.

Nastane precej lepljivo testo. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za tri ure. Prosim strokovnjake, da nas ne obsojajo strogo, prvič pečem kruh z lastnimi rokami. Česa v življenju nisem spekla, kruha pa nikoli.

Medtem ko kruh vzhaja, pripravim obliko. Obrazec namažem z rastlinskim oljem, potresem z moko. Čeprav mislim, da je bilo eno rastlinsko olje dovolj. Zdaj sem dal testo v obrazec. Ker naši otroci obožujejo kruh s semeni, jih po vrhu posujem s semeni.

Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 20-30 minut. Testo se mora podvojiti. Dala sem jo v mikrovalovno pečico, a sem pred tem postavila lonec vročega mleka in mikrovalovna pečica je bila topla in vlažna. To priporočajo izkušeni peki, čeprav moji starši tega ne počnejo, njihov kruh pa se izkaže za bujnega in okusnega.

Potem ko se je rženi kruh podvojil, je prišel celo v manj kot treh urah, a sem ga vseeno dala po treh urah, da ne prekršim recepta. Kruh se je pekel približno 40 minut pri temperaturi okoli 200 stopinj. Moja pečica je plinska, zato je temperatura približna. Po peki sem kruh pustila še 15-20 minut v pečici.

Kruh je bil dobro pečen, izpadel je zelo okusen. Teža našega kruha je bila 450 gramov. Naslednjič jih bom naredila več, okus kruha mi je bil zelo všeč. In otroci so začeli nabirati semena iz vročega, komaj so se uspeli slikati s semeni.

A moja peka se tu ni končala. Okus mi je bil všeč, videz pa mi ni bil všeč. In sem nadaljevala s peko kruha, rezultate pa seveda zapisovala.

Zgoraj na fotografiji so to vzorci že z mletim koriandrom v notranjosti in ne mletim na vrhu. Izkazalo se je zelo okusno, vendar je kruh sedel. Uporabila sem manj suhega kvasa. Kruh je zelo dobro uspel, a sedel v pečici.

Spodaj pa sem že poskusila svež kvas. Kruh je uspel zelo dobro in kot vidite na sliki celo malo zračen, čeprav sem za dvojno normo moke porabila le 30 gramov kvasa. V testo sem dodala tudi pol kozarca semen, naslednjič jih bom dodala več. Samo doma ne shranjujemo semen, hitro izginejo. Opazili smo še, da je ta kruh z drobtinami, ki je narejen s surovim kvasom.

Poskušala sem tudi, da testo ne bi bilo tako lepljivo, ni šlo. In dodana je bila moka, pa maslo je bilo dodano v testo, še vedno je lepljivo testo.

In zdaj bo na vrsti kruh brez kvasa, tako rekoč živ kruh. Kislo testo se že dela. Pridite torej na obisk, kmalu bo korak za korakom recept za živi, ​​brezkvasni, pravi rženi kruh v pečici.

Vsak narod ima recepte za peko kruha. Recept za kruh je povsod približno enak, vsi recepti za kruh temeljijo na moki in vodi. To je najpreprostejši recept za kruh: moko zgnetemo z vodo - in spečemo kruh. Podoben recept uporabljajo še danes primitivna ljudstva. Moka je lahko drugačna. Najbolj priljubljena je pšenična moka, pečejo pa kruh iz ržene moke, kruh iz koruzne moke, izdelujejo pa tudi pšenično-rženi kruh. Da bo kruh puhast, lahko testo kvasimo. Najpogosteje se za to uporablja kvas, izkaže se tako imenovani. kruh s kvasom. Kruh brez kvasa je težje pripraviti, vendar velja za bolj uporabnega. Kruh brez kvasa lahko pripravimo na dva načina: s kislim testom ali z gazirano vodo. Recept za kruh iz kislega testa je star in dolgotrajnejši. Kislo testo za kruh brez kvasa pripravimo iz kaljenih pšeničnih zrn ali iz hmelja. Poleg tega lahko naredite kruh s kefirjem, kruh s kvasom ali pivom. Sestava kruha se tu ne konča. Kruh lahko vsebuje različne sestavine, od semen in suhega sadja do jajc in mesa. Pšenični kruh, beli kruh, rženi kruh, črni kruh, borodinski kruh, francoski kruh, italijanski kruh, sladki kruh, kremni kruh, kruh v jajcu, kruh s sirom - vseh vrst kruha ni mogoče prešteti. Nekomu je všeč recept za beli kruh, ljubitelji črnega kruha bodo izbrali recept za kruh iz ržene moke. In potem je tu še obredni kruh. Vsi verniki med postom jedo kruh. Če nameravate speči pust kruh, naj recept ne vsebuje jajc in živalskih maščob.

Naše babice in prababice so znale speči kruh, mnogi pa smo danes izgubili znanje o pripravi kruha. Da bi znali speči kruh, ni treba imeti končane kuharske fakultete. Človek brez “pekovske” skorje lahko doma speče kruh z dišečo skorjico. Povedali vam bomo recept, vendar si boste morali napolniti roko.

Domač kruh je najbolj okusen. Priprava kruha doma ni tako težka. Na primer, doma lahko kuhate okusen rženi kruh v pečici, njegov recept najdete na naši spletni strani.

rženi kruh ljubijo mnogi. Domač ržen kruh s hrustljavo rjavo skorjico diši še posebej. Zato se toliko ljudi želi naučiti speči rženi kruh. Enkrat pripravite rženi kruh doma in pozabili boste na oddelek s kruhom v supermarketu.

Recept za domači kruh lahko uporablja tako pekovski kvas kot kislo testo. Recept za domači kruh vam vedno pušča prostor za domišljijo glede dodatnih sestavin. V testo dodajte oreščke, suho sadje, začimbe in začimbe po svojem okusu. Peka domačega kruha lahko poteka v pečici ali posebnem aparatu za kruh. Domači kruh v pečici lahko pripravi dobesedno vsak. Recept za kruh v pečici se pravzaprav ne razlikuje od katerega koli drugega recepta za kruh. Seveda obstaja nekaj tankosti, ki vam bodo pomagale naučiti se pravilno speči kruh v pečici. Prvič, uspešna peka kruha doma v pečici je seveda v veliki meri odvisna od vaše pečice. Testo za kruh naj stoji 10 do 15 ur na toplem. Kruh v pečici pečemo pri 180-250 stopinjah. Po uri in pol bo peka kruha v pečici končana. In povsem preprosto je speči kruh v kruhomatu. Recepti kruha za kruhomat vam ne bodo povzročali težav in prihranili veliko časa. Zato je pek.

Naredite domač kruh! Na voljo vam je recept za črni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept za francoski kruh, recept za kruh brez kvasa ali drugače recept za kruh brez kvasa. Znanje speči domači kruh je koristno tudi za pripravo krušnih jedi. Seveda bodo okusnejši iz domačega kruha kot iz kupljenega. Zato ne bodite leni in kuhajte kruh, recepti s fotografijami vam bodo pomagali.