kolcanje 

Recepti za zelje. Kapustnyak: kuharski recept s fotografijo. Zelje iz svežega zelja Ukrajinsko zelje s piščančjimi perutmi

Kapustnyak je juha ukrajinske in poljske kuhinje. Glavna sestavina je kislo zelje, ki ga pred kuhanjem iztisnemo iz slanice. Druga je nekakšna žitarica. Juha in kaša ... v eni steklenici.

Ohrovt pripravljamo na različne načine. Na primer, obstaja tak način: ločeno zavremo juho, dušimo zelje in skuhamo kašo (ajdo, proso). Zelje postrežemo tako, da dušeno zelje damo v krožnik in zalijemo z juho, posebej pa damo kašo.

Pogostejše pa so zelje, ki jih pripravimo na vsem nam bolj običajen način: najprej skuhamo juho s krompirjem in žiti, nato pa - na koncu postopka - dodamo vnaprej praženo ali kislo zelje.

Druga značilnost kapusnic je, da so zelo bogate. Po ohlajanju se pogosto spremenijo v pravo kašo: to točko je treba upoštevati in ne jemljite žit več kot običajno.

Sestavine

  • kislo zelje - 0,5 kg
  • čebula - 1 velika
  • svinjina s kostmi - 0,5 kg
  • krompir - 3-4 srednje
  • proso - 1/3 skodelice
  • rastlinsko olje za praženje zelja
  • poper, sol

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

    Svinjske kosti damo v ponev, zalijemo z dvema litroma vode in zavremo juho.

    Proso oplaknemo s hladno vodo in damo v juho.

    Kuhajte 7-10 minut, dokler se žitarice nekoliko ne zmehčajo.

    Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. V juho dajte kuhanim žitom.

    Kislo zelje iztisnemo. Čebulo, olupljeno, narežemo na tanke četrtine obročev.

    V ponev, prelito z rastlinskim oljem, damo čebulo in prepražimo. Nato dodamo zelje in med občasnim mešanjem pražimo na srednje močnem ognju.

    Ohrovt mora biti rahlo zlate barve.
    Če želite, da je zelje mehko, po praženju zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in ponovno dušite, lahko dodate malo vode. Če imate raje precej trdo zelje, ga le rahlo popecite.

    Ko je krompir popolnoma kuhan, ohrovt poberemo iz ponve. Če v njej ni bilo začimb (lovorjev list, piment), jih dodajte in druge najljubše začimbe za juho.

    Pustimo, da juha zavre in izklopimo. Poskusite s soljo, če je potrebno - dodajte sol, vendar ne pozabite, da bo zelje še vedno oddalo sol in kislino, le pustite, da se juha malo pokuha.

    Postrezite s kosom svinjine. Kisla smetana ali kruh z maslom je kot nalašč za zelje.

Na opombo

Preveč kislo zelje speremo s hladno vodo in iztisnemo.

Lovorovih listov in pimenta ne odstranjujte iz kislega zelja, naj prideta tudi v juho.

Namesto prosa lahko vzamete ajdo ali fižol, pa tudi kuhate brez žitaric, samo s krompirjem.

Zelje lahko kuhamo tudi na vodi, v tem primeru ga je treba na koncu kuhanja začiniti z mastjo, ki jo prelijemo skozi mlinček za meso, ali pa zelje prepražimo skupaj z drobno narezanimi koščki slane masti.

Okusna zeljna in gobova juha. Bolje je vzeti suhe jurčke, ki jih po vrenju narežemo na trakove.

Poglej tudi:. Članek vsebuje informacije o koristnih lastnostih izdelka, sestavi, kontraindikacijah, zdravilnih lastnostih, uporabi v tradicionalni medicini in domači kozmetologiji, kislem zelju, dietah na osnovi kislega zelja. Ponuja zanimivosti o njegovi uporabi, načinih priprave in še mnogo drugih zanimivosti.

V kuhinjah različnih držav so resnično ljudske jedi. To vključuje zelje. Recept za njegovo pripravo sploh ni zapleten. Verjetno je bila ta jed pripravljena že od časov, ko so začeli jesti zelje. Toda različice so lahko, kot običajno, zelo različne. Vsaka kuhinja ima svoje nianse pri kuhanju. Torej obstaja prostor za kulinarično domišljijo. Poskusimo danes skuhati zelje. Osnovni recept je precej preprost. Zakaj ne poskusite?

Malo zgodovine

Kako kuhati zelje? Iz česa je narejena ta jed? Že samo ime govori zase! Seveda je iz zelja. Ampak spet, zelje je tudi drugačno: kislo, slano, sveže. In dodatki (kot v razvpiti ruski pravljici) so lahko popolnoma drugačni.

Pravzaprav je zelje (drugo ime za jed) nacionalna ukrajinska, slovaška jed.Kot običajno, ga nekatere druge države trdijo kot rojstni kraj, kjer ima istoimenska zelenjava že dolgo hranilno vrednost. Sveže zelje je po svoji sorodnosti brat nam vsem znanega boršča. Je pa malo lažja za pripravo in ne zahteva toliko sestavin (kot za tisto pravo, kjer žlica stoji).

Uporaba in priljubljenost

V mnogih državah po svetu je okusno zelje zelo priljubljeno. Navsezadnje je juha krepka in zdrava. Poleg tega je zelo stroškovno učinkovit. Navsezadnje ga je mogoče uporabiti, še posebej, če pri roki ni ničesar drugega, kot polnopravno večerjo za veliko družino: tako prvo kot drugo. Če je ta jed pripravljena ne pusto, ampak z mesom, potem je svinjina najbolj primerna. Je debela in hranljiva. In kislo zelje, predhodno oprano z vodo, da odstranimo odvečno kislino, dobro nevtralizira to maščobo, kar omogoča, da se vsi sestavni izdelki dobro absorbirajo.

Nekateri dodajo moko, maslo in kislo smetano s česnom. In glede na Zaporozhye, v Cossack - tudi proso je treba uvesti na določeni stopnji priprave. Torej so verjetno sični kozaki pripravljali zelje v starih Katarininih časih.

Kitajci in prebivalci vzhodne Sibirije pripravljajo to jed z rižem, pri čemer uporabljajo samo sveže zelje. Zato se vsaka gospodinja sama odloči, kako kuhati zelje (recept za njegovo pripravo in sestavine). Kar je na splošno čudovito, že zato, ker lahko v celoti pokažete svojo kulinarično domišljijo in skuhate okusno jed, s katero boste s to preprosto ljudsko jedjo razveselili ljubljene ali goste.

Osnovne sestavine recepta

Potrebovali bomo: pol kilograma svežega zelja, enako količino kislega zelja, vendar ne preveč kislega, nekaj korenčkov, približno pet srednje velikih krompirjev, nekaj čebul, svinjsko juho, kos soljene (sveže) zaseke, šopek sveža zelišča - peteršilj, koper, čebula.

Kuhanje

Najprej skuhajte juho po vseh pravilih iz majhnega kosa svinjine. Tisti, ki ne marate premastnega, vas takoj opozorimo - ta juha je prav to. Temu se lahko izognete le, če skuhate pusto zelje. Njegov recept bo naveden spodaj.

Ko je juha kuhana, jo precedimo zaradi prozornosti (za iste namene jo kuhamo tudi z glavico čebule). In vzamemo kos kuhane mehke svinjine in ga narežemo na majhne koščke. Narezano vrnemo nazaj v juho.

Priprava zelenjave

Sveže zelje narežemo na tanke trakove s posebnim nožem (kot za boršč). Kislo zelje rahlo oplaknemo pod tekočo vodo. Krompir olupimo in narežemo na velike kocke. Trije veliki korenčki, predhodno olupljeni. Čebulo drobno sesekljajte. Slano salo narežemo na majhne koščke. Sveža zelišča pa sesekljajte čisto na drobno.

Praženje

Kar zadeva boršč, da bo okusen, morate skuhati tudi cvrtje za zeljno juho. V ponev damo koščke slanine (podčerevino) in pražimo na majhnem ognju. V ponev najprej dodamo čebulo, nato pa korenje. Med mešanjem pražimo pet minut. Nato k pečenki dodamo kislo zelje, malo juhe, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo še deset minut.

Končna faza

V tem času v juho stresemo sveže zelje in krompir ter kuhamo 10 minut. Vsebino ponve in ponve združimo skupaj, previdno mešamo. Nato kuhamo skoraj pripravljeno zelje, dokler krompir ni pripravljen (vzamemo kos krompirja in poskusimo: če se zlomi brez napora, je juha pripravljena). Pokrijte s pokrovom, odstranite z ognja in pustite, da se kuha. Nekateri menijo, da je to ena najpomembnejših točk: pustite, da se zeljna juha kuha.

Postrežba jedi na mizo

Zelje lahko postrežemo k mizi v pol ure, potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči in v vsak krožnik damo žlico kisle smetane. Juha mora biti zelo gosta (vsaj izgleda kot klasika kuhanja). Teoretično bi morala imeti žlico zataknjeno v sredini ponve. Najbolj se prilega grobi jedi

Različice

  1. Menijo, da zelju ni treba dodajati paradižnika. Toda za ljubitelje paradižnika obstajata vsaj dve različici osnovnega recepta. Prvič: vzamemo sveže paradižnike (še posebej dobro, če so v sezoni, ko so poceni) in jih damo v juho v fazi končne priprave, predhodno jih narežemo na velike kose. Drugič: praženju dodajte nekaj žlic paradižnikove paste. Ampak potem, kaj je tam, dodajte več pese - in lahko se izkaže pravi boršč!
  2. Če želite kozaško hrano, potem na srednji stopnji kuhanja (skupaj s krompirjem) v ponev vrzite tri velike žlice prosa.
  3. Kdor ne mara kislega, lahko kuha zelje brez kislega zelja. Toda potem morate vzeti dvakrat več svežega, da nadomestite gostoto juhe.
  4. Za tiste, ki so navajeni uporabljati ta kuhinjski aparat, lahko zelje kuhate v počasnem kuhalniku. Sploh ni težko, pripravljeno je toliko kot navaden boršč.
  5. Za tiste, ki ste na postu in na dieti brez mesa, lahko skuhate pusto zelje. Naredite vse enako, vendar ne na mesni juhi in brez udeležbe maščobe. Res je, da se ne izkaže tako okusno, vendar ima tudi pravico do svojega mesta na mizi. Nato začinite srce z začimbami, svežimi zelišči, kislo smetano (če je dovoljeno) ali ghee. To bo močno izboljšalo stanje okusa. Dober tek vsem!
Kapustnjak

Kapustnyak je najboljša jed ukrajinske kuhinje. Moja babica me je naučila kuhati. Ta juha je priljubljena v zahodni Ukrajini in na Poljskem. V nekaterih vaseh je priprava zelja cel obred. Pogosto se pripravlja za cerkvene praznike. Ta preprosta in zelo okusna juha je pripravljena tekmovati z vašim najljubšim ukrajinskim borščem.

Za pripravo zelja boste potrebovali:

Mesna juha - 1 liter;

Krompir - 4 kosi;

Korenček - 1-2 kos .;

Lok - 2 kos .;

Česen - 1-2 stroka;

Zelje (po možnosti kislo zelje) - 250 g;

Proso - 0,5 skodelice;

Paradižnikova pasta - 2 žlici;

Moka - 1 žlica;

Črni poper, sol - po okusu.

Naredimo dobro juho. Povem vam skrivnost dobre juhe. Meso damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in kuhamo na zmernem ognju. Takoj ko voda zavre, jo odcedite, ponev sperite, meso sperite s toplo tekočo vodo. Ponovno napolnite meso s hladno vodo in postavite na majhen ogenj. Takoj, ko se na površini juhe pojavi pena, jo odstranimo z žlico z režami, vanjo stresemo celo olupljeno čebulo in zrna popra. Lonec tesno zaprite s pokrovom in meso kuhajte vsaj še eno uro.

Pripravimo vse ostale sestavine. Krompir narežemo na grobo, sploh ga ne moremo rezati, operemo proso, korenje, čebulo, sesekljamo česen. Kislo zelje operemo. Ne spiram, ker uporabljam jabolčno kislo zelje, ni preveč kislo. Odločila sem se, da zelju dodam še nasekljano papriko.

V pripravljeno juho dajte oprano proso in nato krompir. Takoj ko juha zavre, jo solimo in zmanjšamo ogenj. Kuhanje zeljne pečenke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo, dodajte česen.

Nato dodamo sesekljano papriko.

Iz juhe vzamemo več kuhanih krompirjev, jih zgnetemo v pire krompir.

V juho damo praženje, pire krompir in pustimo, da zavre.