zgaga 

Kako nevtralizirati okus rdeče pese v vinu. Kako narediti vino iz rdeče pese doma po preprostem receptu. Recept za vino iz rdeče pese s citrusi

Kot kaže, lahko svoje najljubše napitke pripravite ne le iz sadja (ki je večinoma sezonsko), ampak tudi iz zelenjave. Primer takšnega pripravka je vino iz rdeče pese, mesečina je narejena tudi iz rdeče korenovke, takšne pijače imajo precej izviren okus. Kako narediti svojo najljubšo pijačo doma - povedali bomo v članku in podprli recepte s potrebnimi kulinaričnimi priporočili.

Kljub dejstvu, da je tehnologija izdelave kaše iz pese in nato destilacije v mesečino podobna tehnologiji ustvarjanja mesečine iz drugih izdelkov, je v tem težkem procesu še vedno nekaj posebnosti. Kakovostne mesečine ni tako enostavno narediti, zato je za kuhanje bolje uporabiti ne preproste, ampak bolj zamudne (večstopenjske) recepte.

Čeprav vsebujejo veliko težkih dejanj, so še vedno sposobni ustvariti naraven (čim bolj čist od škodljivih snovi) visokokakovosten izdelek, ki ne bo takoj omamil in zmanjšal verjetnost strašnega jutranjega mačka.

Moonshine iz pese: recept s kvasom

Sestavine

  • Voda - 10-15 l;
  • Pesa (sladkor) - 5 kg;
  • Kvas (suh) - 50 g (ali stisnjen - 250 g).

Kako narediti domačo mesečino iz pese

Faza I. Priprava kaše rdeče pese

  1. Peso temeljito operemo pod tekočo vodo, jo olupimo, narežemo na srednje velike kose.
  2. Nastale rezine pese zvijemo v mlinčku za meso ali tri na strgalu.
  3. Maso, ki se bo izkazala, skupaj s sokom prenesemo v veliko ponev, premešamo s 5-7 litri hladne vode in nato dobro premešamo.
  4. Posodo s tekočino postavimo na majhen ogenj, zavremo.
  5. Maso kuhamo 60 minut, nato ugasnemo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo na štedilniku 3-4 ure.
  6. Ko se kuhana kaša ohladi, jo filtriramo skozi 3-4 plasti goste tkanine ali navadne gaze. Gosto kašo, ki ostane po pasiranju, je treba tudi iztisniti. Če želite to narediti, lahko uporabite stiskalnico ali gazo.
  7. Precejen sok rdeče pese vlijemo v ponev, kuhamo na zmernem-srednjem ognju, dokler se ne zgosti.
  8. Dobljeni pesin sirup ohladimo na sobno temperaturo, nato vlijemo v posodo za fermentacijo, do polovice razredčimo z vodo in na koncu dodamo kvas. Po navodilih na embalaži jih vzrejamo vnaprej. Celotno maso dobro premešamo.

Upoštevajte, da morate posodo napolniti največ 75%. Pomembno je, da je prostor za ogljikov dioksid in peno.

  1. Na posodo za fermentacijo namestimo vodno tesnilo (njegova zasnova ni pomembna), drozgo rdeče pese odnesemo na toplo (18-25 ° C) slabo osvetljeno (temno) mesto in jo tam hranimo 6-11 dni.
  2. Po koncu fermentacije pesno kašo odcedimo od usedline, nato pa z nastalo pijačo napolnimo destilacijsko kocko.

Da je fermentacije konec, lahko razumete po več znakih:

  • kaša je postala nesladkana, poleg tega je pridobila rahlo grenkobo;
  • na dnu posode se je pojavila usedlina;
  • vodni pečat je prenehal klokotati.

Stopnja II. Destilacija drozge v mesečino

  1. Moonshine lahko vozite na kateri koli destilarni, vendar je bolje, če je še vedno parnik. Priporočljivo je, da vanjo daste (po okusu) pomarančno lupino in nekaj listov mete, kar bo pomagalo zmanjšati ne preveč prijeten vonj po rdeči pesi.
  2. Destilat razredčimo za polovico z vodo, ga očistimo s premogom, nato ponovno destiliramo, pri čemer ločimo "repe" in "glave".
  3. Moonshine, ki ga dobite, je treba razredčiti z vodo. Dodajte toliko tekočine, kot želite, da dobite moč vaše pijače.

V povprečju po receptu pride 1,3-1,8 litra 40% mesečine povsem sprejemljive kakovosti. Če pripravite mesečino iz pese po običajnem receptu, bo pijača imela izrazit (celo oster) in ne zelo prijeten vonj po pesi.

Poleg tega izdelek nizke kakovosti hitro zastrupi in povzroči hud mačka. Po receptu, ki smo ga opisali zgoraj, bo značilen vonj veliko mehkejši, sama luna pa bo veliko čistejša.

Namizno vino iz rdeče pese

Sestavine

Na osnovi 5 litrov vina

  • — Za količino, ki jo morate pripraviti, glejte navodila na embalaži. + -
  • - 1,5 kg + -
  • - 5 g + -
  • - 1,1 kg + -
  • Oranžna - 3 kosi. + -
  • Nageljni - 4 kosi. + -

Kuhanje

Ne le mesečina je narejena iz rdeče korenine, ampak tudi veliko bolj rafinirana pijača, na primer suho namizno vino. Priprava takšne pijače ima, tako kot vsaka druga pijača, svoje značilnosti. Upoštevali jih bomo v receptu po korakih, ki ga lahko obvlada vsak od vas.

  1. Neolupljene korenovke temeljito operemo v vodi in jih skupaj s kožo narežemo na 5-milimetrske kolobarje. Izdelek vlijemo v skledo.
  2. Rez napolnite z 2,5 litra vode.
  3. Ponev z vsebino postavimo na počasen ogenj, kuhamo, dokler se korenine popolnoma ne zmehčajo.
  4. Kuhano peso vzamemo iz vroče vode in filtriramo nastalo juho.
  5. Moštu dodamo pomarančno lupinico, citronsko kislino, nageljnove žbice, sladkor.
  6. Izdelek ponovno postavimo na ogenj, zdaj kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Med postopkom kuhanja je treba pivino mešati.
  7. Juho, dobljeno po kuhanju, ohladimo, vlijemo v plastično vedro.
  8. V pivino dodamo razredčen kvas, posodo pokrijemo s pokrovom, pustimo na toplem 3 dni. Vsak dan enkrat premešajte mešanico.
  9. Po 3 dneh pivino odlijemo v stekleno posodo, vanjo nalijemo hladno čisto vodo (predhodno kuhano).
  10. Steklenico zapremo z zamaškom z odtočno cevjo.

Čas fermentacije pijače je 3 tedne. Po tem času lahko pijemo pesino vino. Končno vino mora biti bogato rdeče barve s prijetnim, ne ostrim vonjem.

Skrivnosti uspešnih domačih žganih pijač

  1. Za začetek procesa fermentacije v vinu lahko uporabite ne le kvas. Pogosto se za začetek fermentacije uporablja poseben starter iz rozin, grozdja ali domačih jabolk. Če se tudi po dodajanju kvasa fermentacija še ni začela, pijači dodajte vnaprej pripravljeno kislo testo iz zgornjih sadežev.
  2. Za izdelavo domačega vina iz pese je treba uporabiti srednje velike (srednje velike) korenovke z enotnim temnim odtenkom. Pred kuhanjem jih je treba osvoboditi problematičnih delov in gnilobe. Tudi najmanjši pokvarjen kos bo škodoval okusu celotne pijače.
  3. Če želite vinu dati izviren okus, mu dodajte suhe slive. Za pestrost okusa se uporablja tudi ingver, ki tako kot suhe slive naredi vino bolj prefinjeno.

Tukaj so morda vse skrivnosti, kako narediti mesečino in svoje najljubše vino iz pese doma. Seveda se pijače iz rdeče pese od vin iz druge zelenjave in sadja razlikujejo po posebnem okusu in to je njihova glavna posebnost. Tudi prednost sorte pese je, da vam omogoča pripravo pijače kadar koli v letu in ni odvisna od sezonskega zorenja glavnih sestavin. Vso srečo pri kuhanju - in naj vsak požirek razveseli s svojim okusom.

Dober tek!

Strinjate se, da večina od vas meni, da je domače vino pijača izključno iz sadja ali jagodičja. Vendar pa je usposobljenim in iznajdljivim vinarjem uspelo razviti neverjetno alkoholno pijačo rdeče pese, ki ima odličen okus, opojno aromo in nenavadno bogato temno vijolično barvo. Tehnologija izdelave vina iz rdeče pese se nekoliko razlikuje od običajnih vinarskih metod, vendar je hkrati precej preprosta in razumljiva.

Verjemite mi, da boste natančno po opisanih priporočilih z lastnimi rokami pripravili tako alkoholno pijačo, ki bo prijetno presenetila ne le vas, temveč tudi vse, ki jo samo srkajo s svojim posebnim okusom. Za pripravo visokokakovostne pijače je potrebno uporabiti zrele korenovke srednje velikosti, ki imajo enotno svetlo vijolično barvo. Da bi alkoholu dali izvrsten okus, bomo uporabili visokokakovostne suhe slive. Ti dve komponenti vam bosta omogočili uživanje v resnično nenavadni elitni pijači, ki je idealna za izboljšanje apetita.

Postopek izdelave

  1. Najprej pripravimo vinsko predjed. Če želite to narediti, dajte predhodno sesekljane rozine v litrski kozarec in dodajte 40-50 g sladkorja.
  2. Maso napolnite z vodo, tako da je suho sadje popolnoma prekrito s tekočino.
  3. Vrat kozarca pokrijemo z gazo, da se izognemo insektom in prahu, ter pustimo mešanico, dokler ne fermentira. Na splošno bo trajalo približno 3-4 dni.
  4. Peso temeljito operemo s krpo, nato pa korenino skupaj z lupino narežemo na tanke kroge. V nobenem primeru ne lupite lupine, saj je lastnik številnih koristnih snovi in ​​vaše bodoče vino ne bo samo okusno, ampak tudi zdravo.
  5. Narezane kose damo v emajlirano ponev in jih napolnimo z vodo.
  6. Tekočino zavremo, nato zmanjšamo ogenj na nizko, ponev zapremo s pokrovom in korenovko kuhamo uro in pol.
  7. Juho naravno ohladite do toplega stanja.
  8. Tekočino precedimo skozi fino cedilo, na katerega položimo večplastno gazo. Meso korenovke dobro ožamemo in zavržemo - ne bomo je več potrebovali.
  9. Precejenemu soku rdeče pese dodamo pol kilograma kristalnega sladkorja, neoprane suhe slive in kislo testo iz vinskih rozin.
  10. Pivino temeljito premešamo, dokler se kristali sladke komponente ne raztopijo.
  11. Ponev pokrijemo z gazo in pivino pustimo približno 2-3 dni v temnem prostoru pri temperaturi od 19 do 29 stopinj.
  12. Takoj, ko postanejo opazni prvi znaki fermentacije, pivino brez filtriranja vlijemo v fermentacijsko posodo. Posodo napolnimo za največ 70-75%, sicer normalna fermentacija ne bo delovala.
  13. Na vrat posode namestimo vodno tesnilo ali potegnemo medicinsko rokavico z majhno luknjo na enem od prstov.
  14. Pivino vrnemo na prvotno mesto in po dveh dneh dodamo drugo porcijo granuliranega sladkorja v količini pol kilograma. Če želite to narediti, odcedite približno 200-300 ml tekočine in v njej razredčite pravo količino sladkorja. Nato dobljeni sirup prelijte nazaj v posodo in namestite zaklop na svoje mesto.
  15. Po nadaljnjih štirih dneh dodajte preostali sladkor, natančno po zgoraj opisani tehnologiji.
  16. Po končani aktivni fermentaciji, ko tekočina postane svetlejša, bo padla opazna oborina in vodna tesnilka bo prenehala oddajati ogljikov dioksid, previdno odcedite tekočino iz usedline s kratko cevjo ali dolgo cevjo.
  17. Vzhajano vino iz rdeče pese dvakrat precedimo s filtrom iz gaze in vate.
  18. Mlad izdelek poskusimo in po potrebi dodamo sladkor, da povečamo sladkost ali ga popravimo z močnim alkoholom v količini 3-15% volumna vina. Kot močan alkohol vam svetujem, da uporabite dobro vodko ali medicinski alkohol.
  19. Prečiščeno vino nalijemo v stekleno posodo, ki jo napolnimo do vrha, da se zaščitimo pred morebitnim stikom s kisikom.
  20. Domači alkohol postavimo na hladno mesto, kjer se temperatura giblje od 5 do 15 stopinj.
  21. Mlado vino pustimo zoreti 2,5-3 mesece.
  22. Pred neposrednim polnjenjem končnega alkohola v steklenice za shranjevanje ga je treba ponovno filtrirati.
  23. Vino hranimo v hladnem prostoru, kot je klet ali hladilnik. Najdaljši rok uporabnosti brez izgube okusa in arome je dve leti in pol. Trdnost končnega izdelka se giblje od 9 do 12 obratov.

Recept za vino iz rdeče pese s citrusi

Predstavljeno različico vina iz rdeče pese pogosto uporabljajo tisti, ki želijo okusiti čudovito pijačo po mesecu in pol staranja. Pri tem receptu se uporablja vinski kvas, ki ga lahko kupite že pripravljenega ali pa si pripravite rozin nastavek po zgoraj opisani metodi. Dodatek agrumov klasični sestavi popestri paleto okusnih lastnosti domačega alkohola in ga naredi mehkejšega, bogatejšega, pijači pa daje dolg, viskozen pookus in kompleksno pikantno aromo.

Seznam zahtevanih komponent

Postopek izdelave

  1. Korenine temeljito operemo s trdo krpo, nato pa jih skupaj z lupino narežemo na kroge debeline 5-7 mm.
  2. Sesekljano peso damo v emajlirano ponev in jo napolnimo z dvema litroma vode.
  3. Korenino kuhajte na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 1,5-2 ure, dokler sadje ni opazno mehko.
  4. Temeljito filtriramo juho rdeče pese, medtem ko skrbno stisnemo pulpo korenovke.
  5. Precejenemu soku dodamo sladkor in tekočino kuhamo na majhnem ognju, dokler se kristali slednjega popolnoma ne raztopijo.
  6. Pustite, da se sirup naravno ohladi na 23-25 ​​​​stopinj.
  7. V ločeni posodi razredčite kvas v majhni količini vode po navodilih na embalaži.
  8. Kvasno zmes vlijemo v ohlajen sirup.
  9. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo maso tri dni na toplem. Pivino vsak dan premešajte s čistimi rokami ali leseno lopatico.
  10. Vzhajano zmes vlijemo v posodo za fermentacijo in tam dodamo preostalo vodo in začimbe.
  11. Citruse skupaj z lupino narežemo na majhne koščke in jih stresemo v posodo z ostalimi sestavinami.
  12. Na enega od prstov tesno namestimo vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z majhno luknjo.
  13. Mošt pustimo vreti 25-30 dni v temnem prostoru s temperaturo najmanj 23 stopinj.
  14. Vzhajano maso previdno vlijemo v čisto posodo, pri tem pa poskušamo ne mešati usedline.
  15. Tekočino podvržemo dvojni filtraciji s filtrom iz gaze in vate.
  16. Končni izdelek vlijemo v steklenice in jih napolnimo do samega vratu.
  17. Posode hermetično zapremo in jih pošljemo na hladno mesto s temperaturo od 5 do 15 stopinj.
  18. Čaka nas dokončno zorenje domačega vina, ki običajno traja od 1,5 do 2 meseca.
  19. Pred neposredno degustacijo, če je potrebno, filtriramo alkohol skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti.

Koristne informacije

  • Med posebno zanimivimi in izrednimi domačimi alkoholnimi pijačami je trnovo vino. Plodovi, podobni slivam, bodo pijači dodali poseben čar v obliki zanimivega prepleta rahle kislosti in trpkosti, kar je težko doseči z drugimi sestavinami.
  • Tudi “borovničevo vino” ima svoj okus s posebnimi odtenki in si vsekakor zasluži vašo pozornost. Pijača je pripravljena preprosto in ne zahteva stalnega spremljanja.
  • Vse ribezove kulinarične mojstrovine vedno presenetijo s svojim posebnim okusom. Če še niste poskusili "vina iz črnega ribeza", potem res ne veste, kakšen je žlahten okus prave domače pijače, ki si zasluži častno mesto na kraljevi mizi.
  • Na poti vam želim ponuditi zanimive in poučne podrobnosti in nianse, ki spremljajo proces izdelave "sadnega vina".

Kot lahko vidite, lahko obilna jesenska letina pese prinese veselje v vaš dom ne le v obliki tradicionalnih kulinaričnih jedi, temveč postane tudi spodbuda za prebujanje vaše domišljije pri pripravi dobrega vina odličnega okusa.

Povejte nam o svojih zmagah, če sploh, in delite nove ideje s podrobnostmi o vsakem koraku recepta. Vso srečo pri vaših prizadevanjih in drznih poskusih v vinarstvu!

Ni veliko ljubiteljev domačega vinarstva, ki bodo prišli na idejo, da bi iz zelenjave naredili vino. Če se vseeno odločite, da boste takšno pijačo poskusili pripraviti doma, potem moram reči, da ste pravi poznavalec in mojster pridelave vina. Alkoholne pijače na osnovi rastlinskih pridelkov niso zelo pogoste. Razlogov za to je več.

zelenjavne fantazije

Za pripravo rastlinskih vin je treba imeti dovolj velik pridelek teh poljščin. Navsezadnje se korenje in pesa gojita za kuhanje. Zgodi se, da ni mogoče pojesti vseh korenovk, shranjenih za zimo. Tako sta se na naši mizi pojavila vino iz rdeče pese in korenčkovo vino.

Obstaja več receptov za te pijače. Tako na osnovi surovega soka kot poparka na kuhani zelenjavi. Tu se že vsak sam določi s prioritetami. Surovi sokovi hitreje fermentirajo, dajo višjo stopnjo. Na podlagi kuhanih korenovk dobimo pijače z bolj nežnim okusom.

Vina iz korenovk imajo bogato barvo zaradi visoke vsebnosti naravnih karotenoidov, zlasti v korenju.

Rdeča pesa daje pijači rjavo barvo, kar je težko doseči pri pridelavi vina, tudi iz grozdja.

Vsi poznajo koristne lastnosti pese in korenja: vsebujejo vitamine, elemente v sledovih, minerale, antioksidante, naravne rakotvorne snovi. Pektinske snovi korenaste zelenjave pomagajo telesu v boju proti toksinom. Naravni karotenski pigmenti korenja naredijo našo kožo mehko in svilnato. Antioksidanti rdeče pese odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa, imajo holeretični učinek.

Lastnosti vina iz rdeče pese

Moram reči, da ker zelenjava še vedno ni glavna surovina za pridelavo vina, ne vsebuje naravnih katalizatorjev fermentacije. Zato priprava vin nujno zahteva dodatno izdelavo. Hkrati se uporablja samo kvas, drugi stimulansi niso primerni. Vsebnost taninov in protimikrobnih snovi v originalnem proizvodu je previsoka.

Preden začnete izdelovati vino iz pese, je treba surovine skrbno predelati. Ker sta pesa in korenje korenovke, to pomeni, da ju je treba najprej temeljito sprati s tal. Najprej zelenjavo namočimo v mrzli vodi, nato speremo s tekočo vodo s krtačo in nato poparimo z vrelo vodo. Če zanemarite temeljitost predelave, lahko v vino vnesete zemeljsko plesen in vsa prizadevanja bodo zaman. Pred pripravo napitka iz kuhane zelenjave jo narežemo na koščke skupaj z lupino, ne da bi jo olupili.

Če bo priprava vina iz soka, jo je treba po predelavi sveže zelenjave iztisniti na sokovniku. Nato očistite korenovke z zgornje skorje.

Recept z limono in pomarančo

Za kuhanje je potrebno:

Kako pripraviti vino:


Po istem receptu lahko naredite korenčkovo vino, to zelenjavo lahko zmešate v enakih razmerjih ali po okusu. Rezultat bo dober.

Vino je bogate, globoke barve z aromami začimb, z okusom po citrusih. Odličen za pripravo punča ali kuhanega vina.

Zaključek

Velikodušna jesenska letina korenja in pese lahko prinese veselje ne le pri pripravi tradicionalnih jedi, ampak postane tudi spodbuda za manifestacijo domišljije pri pripravi vin in različnih alkoholnih pijač na njihovi osnovi.

1. korak: pripravite peso.

Peso temeljito operemo, vendar je ne lupimo, korenasto zelenjavo narežemo na srednje velike kose. Previdno preglejte, zelenjava mora biti zdrava in odstranjene vse sledi gnilobe.

Peso damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Dodamo grobo sesekljano korenino ingverja. Vse pokrijte in pustite stati 4 dni.

2. korak: dekantiranje nape.


Skozi gosto gazo, večkrat prepognjeno, prenesite izvleček pese. Peso iztisnite.
Izmerite količino tekočine.

3. korak: pustite vino, da fermentira.


Ekstrakt pese vlijemo v posodo, primerno za fermentacijo vina, dodamo sladkor, kvas in iz limone iztisnemo sok. Zaprite steklenico z vodnim tesnilom ali pritrdite medicinsko rokavico s prebodenim prstom na vrat. Vino postavite na toplo (18-24 stopinj) in temno mesto za fermentacijo.
Ko vodni pečat preneha klokotati ali kirurška rokavica pade dol, premešajte vino in pustite stati še malo. 3 dni.
Nato je treba fermentirano pijačo filtrirati, pretočiti v čist kozarec / sod in pustiti zoreti. 8-9 mesecev v hladnem prostoru. Vse enako v temi.
Vino iz rdeče pese lahko nato ustekleničite za shranjevanje in ga poskusite.

4. korak: postrežemo vino iz rdeče pese.


Vino iz rdeče pese je najbolje postreči pred večerjo za povečanje apetita. Pijačo lahko podarite tudi kot izvirno darilo. Zelenjavno vino nima enakega okusa kot sadno vino in to je njegov vrhunec.
Dober tek!

Če vino dlje časa fermentira, ga prelijemo v čisto posodo in odstranimo usedlino.

Pazite na temperaturo v prostoru, v katerem vino gostuje, ne sme biti močnih nihanj. Na primer med dnevnimi in nočnimi temperaturami.

Za večino ljudi je proizvodnja in pridelava domačega vina povezana predvsem z uporabo sadja in zelenjave. Takšna vina imajo prijetno aromo in okus, prav tako pa so zelo priljubljena ne le med profesionalnimi gurmani, ampak tudi med navadnimi ljubitelji.

Toda ne le sadje, ampak tudi zelenjava so lahko glavne sestavine pri proizvodnji domačega vina. Ena od teh zelenjave je navadna pesa, iz katere so se številni domači mojstri naučili narediti kakovostno in okusno vino, ki ima poleg tega visoke zdravilne lastnosti in lastnosti. Čeprav se recept za pripravo takega vina nekoliko razlikuje od običajne standardne tehnologije, je rezultat pijača, ki bo navdušila vsakega poznavalca kakovostnega alkohola.

Kaj potrebuje domači vinar, ki še nikoli ni poskusil narediti vina iz rdeče pese? Koliko se tehnologija njegove priprave razlikuje od standardne in ali je preveč zapletena?

Recept za vino iz rdeče pese - izviren recept iz razpoložljivih sestavin

Za izdelavo kakovostnega vina iz pese strokovnjaki svetujejo uporabo srednje velikih korenovk, ki imajo enotno barvo. Preden jih uporabite kot sestavino pri pripravi vina, je pomembno, da jih skrbno pregledate glede prisotnosti razvajenih mest, ki jih je treba odstraniti, sicer bo vino brezupno pokvarjeno.

Za uresničitev recepta za vino iz rdeče pese boste potrebovali naslednje sestavine:

  • Rdeča pesa - 2 kg;
  • Pitna prečiščena voda - 4 l;
  • Sladkor - 1,5 kg;
  • Rozine - 150 g;
  • Suhe slive - 200 g.

Eden glavnih procesov pridelave vina iz pese je začetek fermentacije. Pogosto se za to uporablja divji kvas, v primeru pese pa se pripravi kislo testo na osnovi rozin.

Tehnologija pridelave vina iz pese vključuje naslednje zaporedje dejanj:

  • Peso temeljito operemo in narežemo na majhne rezine, ne da bi jo olupili;
  • Rezine damo v ponev, prelijemo s pitno vodo in skupaj zavremo;
  • Ko voda zavre, ponev pokrijemo s pokrovom in peso kuhamo 90 minut na nizkem ognju, nato pa juho ohladimo na sobno temperaturo in filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh, pulpo pa zavržemo;
  • V nastalo juho dodamo 0,5 kg granuliranega sladkorja, kisle rozine in suhe slive, nato pa vse temeljito premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi;
  • Vrat posode je vezan z gazo in postavljen na toplo, temno mesto za 2-3 dni;
  • Po pojavu znakov fermentacije v obliki pene, sikanja in rahlega kislega vonja se pivina vlije v posodo za fermentacijo, na vratu katere je nameščen vodni pečat, ki ga je mogoče zamenjati z gumijasto rokavico z prebodena luknja v enem od prstov;
  • Posoda je shranjena v toplem temnem prostoru, po 2 dneh pa se pivini doda še 0,5 kg granuliranega sladkorja;
  • Po 4 dneh se postopek dodajanja sladkorja ponovno ponovi;
  • Po končani aktivni fermentaciji mlado vino skozi tanko cevko odcedimo iz usedline, da se ne meša;
  • Po okusu se pijači po želji doda sladkor za povečanje sladkosti ali močna alkoholna pijača za popravek;
  • Vino vlijemo v posodo za shranjevanje in jo napolnimo do vrha, da preprečimo stik s kisikom;
  • Posodo postavimo na hladno temno mesto za 2-3 mesece, med katerim se pijača infundira in pridobi obstojen okus;
  • Pred stekleničenjem vino še enkrat odcedimo od usedline in shranimo v hermetično zaprti posodi.

Rok uporabnosti takega vina je do 2 leti, trdnjava pa od 10 do 12%.