Вздутие живота 

Сколько секунд варить кальмары. Почему кальмары полезнее мяса? Портрет в полный рост

Врачи называют кальмара бальзамом для сердца. А умелые хозяйки умеют сделать из него еще и праздник для живота. Этот диетический морепродукт можно превратить в деликатес, а можно безнадежно испортить. Делимся секретами «кальмароведения» — как правильно выбрать кальмара, сколько варить по времени и как превратить этот незамысловатый морепродукт в кулинарный шедевр.

Портрет в полный рост

А рост у кальмара может быть ого-го! Некоторые экземпляры вырастают до 10-12 метров! К такому и к самому можно попасть на обед. Поэтому человек благоразумно занимается промыслом кальмаров весом до 750 г (на самом деле гигантские виды этого моллюска попросту несъедобны).

Все жизненные органы кальмара спрятаны под мантией, которая, собственно, и есть то, что мы едим. Вместе с мантией в пищу употребляются щупальца и голова. Голова у кальмара — одно название, зато какие уши!

Вот по этим ушам, кстати, можно определить, подвергался ли купленный вами кальмар повторной заморозке. Если уши слиплись, перед вами перемороженный продукт. Положите его обратно! Картину не первой свежести дополнит мантия, потерявшая белизну. Мы говорим не о коже, а о самом теле! Кожица свежего кальмара должна быть розовато-фиолетовой. Желтая или бледно-серая кожа тоже нездоровый признак.

Кальмары попадают на прилавок очищенными и нет. Отдайте предпочтение последним. А мы расскажем вам, как их быстро и легко «раздеть». Дело в том, что очищенные кальмары размораживались как минимум один лишний раз. Потеря вкусовых качеств при этом неминуема.

Как быстро почистить кальмара?

Хозяйка, которой хоть раз пришлось скрести ножом нежное тельце этого головоногого моллюска, проклянет все на свете, в следующий раз пойдет и купит очищенный продукт. Или никогда больше не купит его вообще. А ведь снять фиолетовую шкурку с кальмара очень легко.

Сложите тушки кальмара в большую миску и обдайте из чайника кипятком. От такой жары кальмар мгновенно «раздевается» сам. Не переусердствуйте! А то сварите его раньше времени.

Остается вынуть все, что у кальмара внутри, и промыть его под струей холодной воды.

Сколько по времени варить кальмара?

Вопрос, ответ на который неоднозначен по нескольким причинам. Во-первых, следует принять во внимание, использовали ли вы описанный выше способ очистки. Если после того, как вы обдали кальмаров кипятком, они уменьшились чуть не вдвое в размерах, считайте, что вы их уже почти сварили.

Кальмар варится очень быстро. Как только его тельце полностью побелело, он готов. Но смотреть нужно на самые толстые места. Это то место, откуда растут уши. Размороженная тушка варится около 2 минут.

Вопрос, сколько варить замороженные кальмары, не совсем корректен. Если это неочищенные тушки, то должна быть учтена термообработка во время очистки. А если очищенные, то, возможно, эта процедура была сделана еще до вас. Поэтому ориентироваться лучше на цвет.

Сколько варить кальмары после закипания — зависит и от количества воды. Ориентировочно на 3 тушки среднего размера нужно брать 2 ст. воды. В этом случае варка занимает 2-3 минуты под крышкой. Есть и другой способ — выключить огонь сразу после закипания и оставить в этой воде на 5 минут.

Если вы купили замороженные очищенные кольца кальмара, то варить их после разморозки нужно 1 минуту.

Обязательно учитывайте и то, будет ли продукт подвергаться последующей термообработке в процессе приготовления блюда. Возможно, предварительная варка не требуется вообще!

Сколько варить кальмары на салат?

Для салата необходим уже полностью готовый кальмар. Если приготовить нужно быстро, можно просто опустить его на 30 секунд в кипящую воду. При этом тушки почти не уменьшатся в размере.

Если готового кальмара для салата порезать кольцами и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, его вкус станет ярче.

Если кальмар переварен…

То он будет, как резина. Но не все потеряно. Продолжайте варить кальмары, чтобы были мягкими. Сколько? На этот раз минут 20. Есть шанс, что они снова вернут свою мягкость. Но за это вы поплатитесь их размерами. Примерно в 3 раза.

Поможет микроволновка!

С помощью этого кухонного помощника можно получить еще более вкусный продукт. Для этого очищенные тушки складываем в миску и сбрызгиваем их лимонным соком. Можно немного смазать маслом и посыпать специями. Через 1 минуту на полной мощности вы получаете готовых кальмаров в собственном соку.

Сколько варить кальмаров в других кухонных приборах?

  • Мультиварка сварит их за 2 минуты.
  • Скороварка — за 1.
  • Диетический способ приготовления в пароварке отнимет у вас 5 минут.

Сколько может храниться сваренный кальмар?

В холодильнике готовый кальмар может сохранять свою свежесть до 2 суток. Хранить при этом его следует без воды, в которой он варился, и под крышкой.

Можно его и заморозить. Но, конечно, вкус от этого ухудшится. И может появиться «привкус холодильника».

Варианты подачи и секреты кулинарных шедевров

Как и сколько по времени варить кальмара, мы выяснили. Теперь выясним, с чем его едят.

Есть блюда с кальмарами на любой случай, а есть — на особый. А есть и вовсе на любителя.

Не так уж прост этот «морской гад», как кажется. Но, зная сочетаемость с другими продуктами и принцип приготовления, придумывать рецепты из него можно бесконечно. Кальмары могут выступать «соло», а могут гармонично дополнить сложное блюдо.

  • Кальмар очень хорошо дружит с жареным луком, со сметаной, томатным соусом, яйцами, вареным картофелем и даже солеными огурцами.
  • Его можно употреблять в салатах. Из него варятся легкие диетические супчики. А можно приготовить сытную солянку.
  • Неизменно популярны кольца кальмаров в кляре или жареные в панировке.
  • Их можно практически чем угодно нафаршировать.

Гордое название «морской деликатес» — зачастую заслуга не вкуса и полезности, но лишь высокой цены. Только по этой причине мы незаслуженно поставили недорогих кальмаров в самый конец их списка. Зато именно благодаря этому мы всегда можем иметь на своем столе доступный, вкусный и полезный морепродукт — щедрый дар из морских глубин!

Кто сказал, что кальмары нужно варить в кипящей воде 15 минут? Забудьте про это! За такой промежуток времени вы получите резиновый кусок несъедобного мяса, который невозможно будет использовать по назначению. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо обладать базовыми навыками приготовления кальмаров. Поговорим обо всём по порядку.

Как выбрать кальмаров

Существует единые аспекты, которые позволят вам приобрести хороший продукт без признаков порчи.

  1. Итак, обратите внимание на цвет мяса. Качественный продукт светлый, практически белёсый, но ни в коем случае не жёлтый. Такой оттенок говорит о низком качестве сырья и его заморозке-разморозке несколько раз подряд.
  2. Если вы покупаете кальмаровые тушки в единой упаковке, оцените саму структуру продукта. Кальмары не должны быть склеены глыбой льда. Это говорит о том, что состав размораживался. Качественное сырьё предполагает, что тушки будут легко отделяться друг от друга. Данная особенность достигается тогда, когда производители замораживают товар поштучно, затем складывают в одну пачку.
  3. Следует обращать внимание на покрытие - ледяную глазурь. Если на поверхности имеется корочка из застывшей воды, вполне вероятно, что вы переплатите 1/3 от всей суммы за ненужную жидкость.
  4. Обязательно изучите условия хранения и срок годности. Причём смотрите не на наклейку, которую прилепили непосредственно в магазине, а на саму прозрачную упаковку. На ней стоят пометки с момента расфасовки. Зачастую даты на двух элементах разнятся.
  5. По возможности покупайте тушки кальмаров относительно равного и небольшого размера. Мясо таких морепродуктов после приготовления выходит сочным и нежным, исключает вероятность получить резиновый кусок.

Подготовка кальмаров

  1. Перед тем как приступать к варке морепродукта, нужно снять шкурку. Она портит не только вкус готового блюда, но и эстетический вид. Если этого не сделать, вы скушаете кальмар с горьковатым или кисловатым привкусом.
  2. Чтобы кожица легко слезла, отправьте тушки в ёмкость с кипятком (температура порядка 70 градусов), оставьте на 1 минуту. Затем облейте холодной водой, кожица быстро сойдёт.
  3. Тушка кальмара имеет позвоночник, или хорду, которую необходимо убрать. Хрящик несложно вынуть из полости мяса, достаточно потянуть за свободный край.
  4. После всех манипуляций морепродукты ополаскиваются водой комнатной температуры и просушиваются на полотенцах. Затем можете приступать к варке по выбранному способу.

Варка кальмаров в пароварке

  • горошковый перец - 3 шт.
  • лавр - 2-4 шт.
  • тушки кальмаров (небольшие) - 2-3 шт.
  1. После подготовки сложите морепродукты в чашу пароварки. Влейте воду в специальный отсек, снабдите её горошковым перцем и лавром (можно не добавлять).
  2. Выставите таймер прибора на 9 минут, ждите завершения программы. Не следует открывать крышку, пароварка готовит в закрытой ёмкости. По завершению процесса извлеките мягкий морепродукт, дегустируйте.
  3. Если нет пароварки, воспользуйтесь паровой баней. Приготовьте приспособление: возьмите кастрюлю и сито/дуршлаг, поставьте второй прибор на бортики термостойкой посуды. Влейте в кастрюлю воду, а кальмары высыпьте в сито. Тушите после закипания воды 6 минут.

Варка кальмаров в микроволновке

  • вода - 80-90 мл.
  • соль - на ваш вкус
  • кальмар (тушка) - 2 шт.
  • лимонный фреш - 20-25 мл.
  1. Сначала проведите подготовку тушек (исключение позвоночника, удаление кожицы). Затем промойте продукт и оставьте просыхать. Выложите кальмаров в ёмкость, пригодную для приготовления пищи в СВЧ-печи.
  2. Смешайте фреш из лайма с питьевой водой по рецепту, добавьте соль и вымешайте. Полейте этим составом морепродукты, прикройте плотной крышкой с отводом пара.
  3. Установите посуду в микроволновку, выставите на приборе мощность 700 Ватт. Что касается длительности варки, вполне достаточно 2,5-3 минут. Если мощность будет выше указанной, время, соответственно, снижается.

Варка кальмаров на плите

  • соль - 25 гр.
  • вода питьевая - 1,9-2 л.
  • кальмар (туши) - 900 гр.
  1. Влейте воду в огнеупорную посуду для варки, всыпьте соль и поставьте на огонь. Томите до той поры, пока крупицы не растворятся. В это время займитесь подготовкой кальмаров.
  2. Окуните их в кипяток, затем сразу подставьте под струю холодной воды. Снимите шкурку. Оправьте морепродукт в кипящую воду с солью, варите 1,5-2 минуты.

Варка замороженных кальмаров (с разморозкой)

  • замороженные кальмары - 700 гр.
  • приправы (любые) - на усмотрение
  • вода столовая - 1,8 л.
  1. Извлеките тушки кальмаров из морозильной камеры, достаньте из упаковки и поместите в чашу для оттаивания. Оставьте при комнатной температуре или на нижней полке холодильника на 10-12 часов.
  2. После оттаивания слейте жидкость, промойте кальмаров прохладной водицей, дайте стечь. Ошпарьте морепродукт кипятком и опустите в ледяную воду, снимите шкурку.
  3. Подготовьте кастрюлю для варки, влейте в неё воду и всыпьте специи. Дождитесь закипания, в бурлящую жидкость отправьте кальмары. Уваривайте их 2 минуты, затем извлеките и остудите.

Варка замороженных кальмаров (без разморозки)

  • фильтрованная вода - 2 л.
  • соль - 20 гр.
  • кальмар замороженный - 900-1000 гр.
  • приправа - по желанию
  1. Извлеките тушки из морозильной камеры, выложите их одним рядом в раковину. Вскипятите чайник, полейте горячей водой морепродукты с двух сторон. Затем сразу же ополосните тушки под краном, избавьтесь от кожицы.
  2. Отправьте подготовленных кальмаров в кастрюлю с кипячёной подсоленной водой. Варите на среднем огне в течение 2-3 минут. По истечении срока достаньте и остудите.

Варка кальмаров мягкими за 10 секунд

  • питьевая вода - 1,7 л.
  • кальмар - 800 гр.
  • соль - 15 гр.
  1. Подготовьте морепродукты к дальнейшим манипуляциям. Кальмаров необходимо освободить от кожицы и позвоночника. После очищения промойте тушки и дайте им просохнуть.
  2. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите до растворения кристаллов. Когда раствор будет интенсивно бурлить, начинайте опускать в него по одному кальмару.
  3. Считайте до 10, затем вытаскивайте и остужайте. Повторяйте манипуляции с каждой тушкой по отдельности. В конце остудите, нарежьте колечками и отправьте в салат.

  • тушки кальмаров - 3-4 шт.
  • вода столовая - 2 л.
  • соль - 30 гр.
  • лимонный сок - 40 мл.
  • зелень (любая) - 20 гр.
  1. Очистите кальмаров от кожицы и хорды, после чего ополосните, просушите и нашинкуйте колечками толщиной около 1 см. Вскипятите воду по рецепту, введите в неё сок лимона, соль и рубленую зелень.
  2. Начинайте всыпать кальмаровые кольца в бурлящую воду, не убавляйте огонь. Томите 1-1,5 минуты, затем извлеките и остудите.
  3. Если морепродукты порезаны кусочками меньшего размера, тогда длительность варки сокращается до 45-60 секунд. После всех манипуляций слейте морепродукты через дуршлаг.

Чтобы в конечном итоге обрести сочный и полезный морепродукт, нужно придерживаться главных принципов приготовления. Кальмары можно отварить на плите, в пароварке или микроволновке.

Видео: как варить кальмаров

Во время самостоятельного приготовления мяса кальмаров многие сталкиваются с неудачей - филе морского жителя становится жестким или приобретает неприятное послевкусие. Поэтому перед тем как приступать к готовке, нелишним было бы узнать, сколько варить очищенные замороженные кальмары. Кстати, сегодня они продаются в любом супермаркете.

Выбираем только самое лучшее

Если ваше место проживания находится довольно на приличном расстоянии от океана, то в качестве ингредиента для различных блюд кальмары вас должны интересовать в замороженном виде. Дело в том, что этот продукт относится к категории скоропортящихся и в отдаленные местности поступает только лишь после длительной заморозки.

Чтобы приготовить вкуснейшего кальмара на гарнир, можно купить тушки вместе со щупальцами. Но будьте готовы к тому, что придется чистить самостоятельно морского жителя. Стоит отметить, что процедура эта не очень уж и сложная.

А вот для компонента летнего салата, ингредиента в суп или в качестве основного блюда кальмары лучше покупать в виде готовых очищенных тушек. Какой бы из вариантов ни был выбран, вам в первую очередь стоит присмотреться к внешнему виду товара. Хороший и качественный кальмар даже в замороженном виде должен иметь однородный цвет, ровные края и цельное мясо.

Не стоит покупать продукт в таких случаях:

  • мясо кальмара имеет серый или зеленый оттенок;
  • на белом мясе явно просматриваются коричневые, черные или синие пятна непонятного происхождения;
  • все тушки кальмара покрыты глубокими прорезями и трещинами;
  • продукт в пакете покрыт основательной коркой льда, а тушки между собой склеились.

Все эти признаки в первую очередь говорят о неправильном хранении товара, регулярной процедуре разморозки-заморозки, а также о нарушении сроков годности продукции. И не забудьте, принеся домой покупки, сразу приступить к готовке блюда из кальмаров либо же отправить морепродукты в морозилку.

О качестве товаров также можно многое узнать и во время разморозки. Внимательно присмотритесь к тушкам, нажмите на мясо пальцем - свежий кальмар должен иметь упругую и даже немного жестковатую форму. Если же мясо расползается по тарелке, в пищу его лучше не употреблять.

Варить, не переварить

Вне зависимости от намерений и целей покупки кальмара, перед приготовлением его полагается полностью разморозить. Выложите купленные морепродукты в миску и уберите их оттаивать в сторонку при комнатной температуре. Нагревать, а тем более кипятить мясо кальмара во время разморозки не нужно.

После этого, даже если кальмары были очищенные, их желательно хорошенько поскоблить ножом, чтобы убрать мелкие чешуйки и снять пленку. И только теперь можно приступать к варке.

Для морского деликатеса существует всего три варианта варки, от выбора которых зависит и количество проведенных в кипятке кальмаром минут.

Способ №1:

  1. Выложите размороженные и очищенные кальмары в миску.
  2. Вскипятите в чайнике воду.
  3. Аккуратно влейте кипяток в миску и подержите в ней мясо кальмаров 2 минуты, затем воду слейте.
  4. При дальнейшем обжаривании кальмаров одной обработки кипятком будет достаточно.
  5. А вот если желаете использовать деликатес для салата, повторите процедуру еще 2 раза.

Способ №2:

  1. Вскипятите в кастрюле достаточное количество воды. Подсолите и приправьте бульон.
  2. Выложите несколько тушек в кастрюлю, снова доведите жидкость до кипения и сразу же снимите с огня.
  3. Выдержите мясо кальмаров в горячей воде около 10 минут, а потом достаньте шумовкой.

Способ №3:

  1. Выложите размороженные тушки кальмаров в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  2. Как только вода закипит, добавьте специи и сразу же снимите кастрюльку с огня.
  3. Дайте мясу полежать в кипятке еще 5 минут, после чего выложите его на тарелку.

Если же вам все-таки удалось переварить кальмара, а его мясо стало отчетливо напоминать резину, не спешите отправлять продукт в мусорное ведро. Проварите его на маленьком огне в течение часа, и филе снова станет мягким.

Что приготовить?

Отварные кальмары - продукт универсальный. Из них готовят кольца и подают как закуску к пиву, филе добавляют в супы, жарят и запекают. Но, наверное, вкуснее всего кальмары получаются в салате. Легкое и практически невесомое блюдо придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Состав:

  • 2 кальмара;
  • 1 красная луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 100 г помидоров-черри;
  • ½ авокадо (по желанию);
  • 2-3 ст. л. оливкового масла;
  • ¼ ст. л. белого уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ ст. л. лимонного сока.

Приготовление:


Кальмары являются не только невероятно вкусным, но ещё очень полезным деликатесом. Известно, что продукт этот варится приблизительно 1-2 минуты. Однако многие люди задаются вопросом, как правильно приготовить и сколько по продолжительности варить кальмаров, дабы не допустить потери полезных свойств и вкусовых качеств.

Блюда из этих морепродуктов предлагали к обеду со времен Древней Греции. Тогда кальмара называли «крылатая рыба». Мясо кальмара богато большим количеством витаминов, микроэлементов, минералов и белков. Продукт этот содержит низкое количество килокалорий: всего 86 на 100г, в связи с этим фактом он входит в состав различных оздоровительных диет. Рецептов приготовления кальмара существует огромное множество. Рассмотрим некоторые из них в этой статье.

Выбор и подготовка кальмара

При покупке кальмаров, важно обращать внимание на следующие нюансы:

  • Цвет мяса. Он должен быть белым и оставаться таким после варки.
  • Предпочтение надо отдавать нечищеным кальмарам, они считаются самыми качественными. В идеале, отдавать предпочтение нужно охлаждённым морепродуктом, в противном случае необходимо быть уверенным в качестве заморозки.
  • Не покупайте продукт, прошедший одну или несколько повторных заморозок (о них будет свидетельствовать слипание тушек между собой и чрезмерная их хрупкость). Если продукт разморозить, а после заморозить снова, такое мясо будет горьким и развалится после отваривания.
  • Не стоит брать замороженных кальмаров, нарезанных кубиками. Такой морепродукт будет самого низкого качества с неприятным вкусом.

Из всего морепродукта пригодны в употребление следующие части:

  • тушка;
  • плавники;
  • щупальца.

Кишки, хрящ, называемый гладиусом, а также голова для еды не пригодны.

Тушки кальмара частенько продаются уже чищенными, поэтому готовить их проще всего. У плавников мясо жёстче, чем у тушек. Перед приготовлением щупалец их необходимо очистить. Работа эта не из лёгких, так как они очень мягкие и нежные, а также покрыты большим количеством присосок.

Тело кальмара покрыто шкуркой и тонкой кожицей. Если шкурка при отваривании отходит, то плёнку лучше снимать, так как она будет причинять неудобства при пережёвывании. Чтобы кожица легче снималась, мороженых кальмаров нужно ошпарить кипятком.

Иногда даже неиспорченный продукт может иметь неприятный запах. Такое возникает при несоблюдении правильных условий хранения. Чтобы справиться с неприятным запахом, в кастрюлю с водой, в которой будут вариться морепродукты, необходимо добавить свежую зелень, либо приправить уже готовый продукт соком лимона.

Для замороженного продукта, во избежание порчи, хранение допустимо только в морозильной камере

Сколько и как варить кальмаров

Продукт это варится от 1минуты до 2-х в закрытой кастрюле с кипящей водой.

Есть другой способ: отваривать 30 секунд вслед за тем как вода дойдёт до кипения, потом потушить огонь и дать постоять около десяти минут.

Кальмар в виде размороженных колец варится на протяжении всего 1 минуты.

Когда кальмары слишком долго варятся, мясо их может стать жёстким и резиновым. Вернуть мягкость поможет дополнительное время варки около 1/3 часа, тем не менее, на продукте это отразится - кусочки существенно «уварятся».

Варёный продукт нарезается колечками, приправляется солью и лимонным соком. При желании, их можно немного поджарить с рисом или картошкой.

Рассмотрим приготовление тушек кальмаров пошагово:

  1. Первым делом необходимо провести разморозку продукта;
  2. Для лёгкой очистки, ошпарить тушки горячей водой;
  3. Отделить кожицу и удалить хребет;
  4. Установить на конфорку и довести до кипения воду из расчёта около двух стаканов и трёх средних тушек;
  5. Приправить воду пряностями и перцем;
  6. Положить в кипящую воду кальмаров;
  7. По истечении двух минут, готовый продукт извлечь из кипятка.

Существует также способ приготовления кальмаров с помощью мультиварки:

  1. В чашу наливается вода и выставляется режим варки;
  2. В воду засыпаются необходимые приправы;
  3. В закипевшую жидкость выкладываются морепродукты;
  4. Продукт варится под закрытой крышкой на протяжении 2-х минут.

Хранятся уже готовые кальмары в закрытой посуде в камере холодильника не более 2-х дней.

Итак, напоследок давайте уточним среднее время варки для каждой из составляющих частей кальмара, в разных видах:

  • Для целой тушки - от 1 до 2 минут;
  • Для кальмара кольцами - 1 минута;
  • Для охлаждённого кальмара - 2 минуты;
  • Для щупалец - 1 минута;
  • Для чищеных тушек - 1 минута.

Изучив представленную выше информацию, можно придти к выводу, что среднее время варки кальмара составляет 1-2 минуты. Варите продукты правильно и кушайте с удовольствием!

February 26, 2015

Многие не прочь полакомиться салатом с кальмарами в кафе или ресторане, но самостоятельно приготовить это лакомство не решаются. Все-таки это не самый распространенный продукт в холодильниках россиян.

Хозяйки боятся сделать что-то не так во время варки. Давайте выясним, как готовить кальмары для салата.

Где продаются кальмары

Для России это в некотором роде экзотический продукт, поэтому вряд ли вы найдете их в небольшом магазинчике возле дома. Но они всегда в наличии в крупных супермаркетах или гипермаркетах.

Этих моллюсков вылавливают в Юго-Восточной Азии, поэтому россиянам в основном доступны только кальмары замороженные, консервированные и копченые.

Как правильно выбрать кальмары

Покупайте продукт в крупных магазинах, которые могут себе позволить качественные холодильные камеры. Тем более что в гипермаркетах покупатели имеют возможность близко рассмотреть моллюсков, внешний вид которых может рассказать о многом.

Например, если кусочки кальмара смерзлись в один пласт и покрыты толстой коркой льда, это значит, что их неоднократно размораживали и снова замораживали. Такие манипуляции с морепродуктами чреваты тяжелым отравлением.

Но даже если неприятных последствий для желудка удастся миновать, вкус блюда окажется хуже ожидаемого, а при варке кальмары будут разрываться.

Мясо должно быть белого цвета. Оттенок шкурки неважен вся гамма от светло-сиреневого до серебристо-серого считается нормой.

При возникновении малейших сомнений требуйте сертификат качества, интересуйтесь датой производства морепродуктов и их вылова.

Кальмары замороженные это не тот продукт, который стоит закупать впрок. Лучше готовить их в день покупки, так как бытовой холодильник не обеспечит оптимальную температуру заморозки.

Вдобавок при транспортировке от магазина до дома моллюски успеют слегка подтаять, а это не очень хорошо.

Как варить кальмары: универсальный способ

Распространено мнение, что непременно нужно варить кальмары. Время, рекомендуемое для этой экзекуции (по-другому не назовешь), варьируется в пределах 3-5 минут.

Если когда-нибудь захотите подать на стол сморщенные кусочки резины, обязательно так и сделайте.

После трех минут в кипящей воде кальмары в прямом смысле скукожатся, станут очень плотными, и есть их будет неприятно.

Вскипятите воду в кастрюле. По желанию добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, любые травы и специи, которые вам нравятся. Для красоты можно положить красную паприку в порошке, свекольный сок, куркуму, карри эти компоненты подкрасят мясо.

Опустите в кипяток размороженные кальмары, подождите 15-20 секунд и вынимайте. Если готовите тушки, то не опускайте их в воду все сразу, а отваривайте по одной. Перед обработкой очередной тушки дождитесь закипания воды.

Учитывая, что готовится каждая штука 15 секунд, это не займет много времени. Хранить в холодильнике вареные кальмары можно два дня.

Если вы всего этого не знали и к моменту прочтения нашей статьи уже начали варить кальмары, время можно, наоборот, увеличить до 20 минут. Тогда моллюски снова станут мягкими, хотя уменьшения их размеров в два раза уже не избежать, да и вкусовые качества будут не на высоте.

Как разморозить и почистить кальмары

Перед тем как готовить кальмары для салата, их нужно разморозить и почистить. Вы можете сварить их и замороженными, но это увеличит время варки и, соответственно, сделает морепродукты резиновыми.

Размораживается кальмар при комнатной температуре. Просто оставьте тушку на открытом воздухе на 1-3 часа.

Так сохраняется максимум полезных веществ.

Допустима разморозка в прохладной (около 20 градусов) воде. Но не стоит использовать для этой цели горячую жидкость и тем более кипяток, иначе филе кальмара потемнеет, а вкус ухудшится.

Чистить можно как до (предпочтительно), так и после варки. Из туши следует удалить твердые пластины, прозрачные хрящи, убрать щупальца и снять с моллюска пленку.

После варки сделать последнее будет проще, но может появиться неприятный запах. А еще кожица очень горькая и способна легко испортить вкус блюда.

Если чистите до варки, то пленку удобнее снимать ножом под проточной водой. Для упрощения процесса сначала поместите тушки в нагретую до 60-70 градусов жидкость минут на пять.

Тогда кожица легко уберется трением, а остатки можно удалить, промыв морепродукты холодной водой.

Готовим кальмары для салата простые способы

Необязательно проводить тепловую обработку кипятком перед тем, как готовить кальмары для салата. Их можно употреблять в пищу сразу после чистки, но вообще даже для суши кальмар обрабатывается кипятком.

Универсальный и быстрый способ: вскипятите чайник, залейте кальмары крутым кипятком, слейте воду и сбрызните моллюсков уксусом.

Или поместите нарезанные кальмары в миску, добавьте соль, перец (красный или черный), любые специи или травы на ваш вкус, столовую ложку лимонного сока или винного уксуса. Залейте содержимое миски крутым кипятком и сцедите воду через 5 минут.

Кальмары и микроволновка

Вкусные кальмары из микроволновки редкость. Но этот способ может выручить, если нет плиты. Например, если готовите закуску на работе или даче.

Предупреждаем, что с первого раза вряд ли получится добиться мягкости и сочности морепродуктов. Придется попробовать несколько раз, варьируя температуру и время в поисках их оптимального сочетания.

Нарежьте кальмары с тем расчетом, что они уменьшатся вдвое. Разложите на тарелке в один слой. По желанию посолите и поперчите.

Залейте кальмары водой так, чтобы она покрывала их наполовину. Отправьте тарелку в микроволновку на 1-4 минуты в зависимости от мощности.

Можете попробовать сварить кальмары в собственном соку. Также разложите их на тарелке, сбрызните маслом и лимонным соком, посыпьте специями, но воду не добавляйте.

Поместите в микроволновку на 1 минуту, установив максимальную мощность.

Салат с рисом и яйцом

Теперь, когда мы разобрались, как "варить" кальмары мягкими, пора переходить к рецептам салатов.

Для этого сытного блюда возьмите 2 средние луковицы, нарежьте полукольцами и поместите на несколько минут в горячую воду. Полкило кальмаров подготовьте любым описанным выше способом.

Нарежьте соломкой 2 отварных яйца.

Смешайте 3 столовые ложки отварного риса, яйца, кальмары и лук. По вкусу посолите и поперчите, заправьте майонезом.

Салат с виноградом и сыром

Это уже более изысканный салат с кальмарами, и внешний вид блюда должен быть соответствующим. Поэтому возьмите половину пучка листьев салата, крупно порежьте или порвите, поместите в салатницу и смешайте с соком четвертинки лимона.

Выложите на листья салата порезанную тонкой соломкой тушку кальмара, грамм 150 винограда кишмиш и столько же порезанного кубиками сыра фета (или адыгейского). Посолите и аккуратно перемешайте, заправив оливковым маслом.

Праздничный салат

Возьмите 750 грамм кальмаров (уже очищенных и обработанных кипятком). Если варили морепродукты без соли, то натрите ею тушки изнутри и нарежьте их колечками.

Ошпарьте 3 спелых помидора кипятком, освободите от кожицы и мелко покрошите.

Налейте в сотейник полстакана оливкового масла и выложите туда кальмары с помидорами. Добавьте 3 измельченные дольки чеснока, порубленную свежую петрушку и 125 мл белого сухого вина.

Томите под крышкой на медленном огне до мягкости.

Украсить получившийся салат с кальмарами можно оливками без косточек, нарезанными кружочками, и листиками петрушки.

Диетический салат

Нарежьте 2 тушки кальмара, добавьте к ним 1 натертое яблоко и 200 грамм измельченных стеблей сельдерея. Заправьте кунжутным маслом и соевым соусом.

Мы рассказали, как готовить кальмары для салата, а именно в правильном соблюдении этой процедуры и заключается главный секрет блюд с этими моллюсками. Теперь он известен и вам.

Осталось выбрать подходящий рецепт салата, коих существует великое множество.

Кальмары: секреты приготовления

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться.

Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке.

Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности и кальмары можно готовить.

Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами.

Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 35 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 34 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки.

Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары это только начало.

Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

как правильно варить кальмара?

разморозьте тушки, промойте холодной водой и снимите пленочку, которую обнаружили. положите в мисочку и залейте крутым кипятком. помешайте ложкой 2-3 минуты и воду всю слейте. все — кальмар готов! самый простой салат я делаю так — кальмар режу соломкой. добавляю репчатый лук, нарезаный соломкой и обдатый кипятком. перчю, немного подсаливаю и заправляю классическим майонезом. можно немного горчицы добавить и лимонного сока. если покрошить свежий огурчик и отварное яйцо — получите еще одну разновидность салата. а еще можно кукурузу добавлять. приятного аппетита!))))

Кип Кип Ученик (122) 3 месяца назад

Тамара Сафронова Просветленный (39662) 8 лет назад

Очищенное от пленки мясо варят не более 2-3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет жестче.

Надо помнить, что мясо кальмара - это почти чистый белок и поэтому требует такого же осторожного обращения, как сырое яйцо.
Существует кулинарная хитрость. Перед тем как кальмара опустить в кипящую воду, в кастрюлю (1 кальмар потребует 2 литра воды) кладем поллимона и 2 пакетика черного чая.

Вынув и охладив тушку, нарезаем щупальца колечками толщиной 2-3 мм. Мельче крошить не стоит - иначе потеряется аромат и вкус.
Кальмар «любит» оливковое масло или майонез и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.
Вареное мясо кальмара хорошо сочетается с овощами, картофелем, крупами и рыбой. Очень вкусны салаты из кальмара: с квашеной капустой, маринованным луком, картофелем, а также винегреты.

Яна Шумилова Мыслитель (8888) 8 лет назад

Я раньше тоже над приготовлением кальмаров голову ломала. Пока не узнала, что:
Во-первых, чтоб они не были жёсткими их обязательно нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса с водой либо лимонного сока с водой. Это если хотите варёные кальмары.

Но варёные не советую сколько не вари — как резина.
А во-вторых, недавно узнала замечательный рецепт без варки.
На сковородку влить чуть-чуть подсолнечного масла, разогреть и положить туда нарезанный лук и поджарить до румяного цвета, далее добавить к луку нарезанные кальмары кольцами (сырые), туда же 1 порезанный помидор (либо томатную пасту), и добавить специи какие нравятся. Добавить туда немного воды, так чтобы содержимое могло тушиться.
Тушить это всё около 45 минут. Солить за 20 мин. до готовности.
P.s.Я лично, также когда тушу кальмаров добавляю туда замороженные овощи и получается как бы уже и с гарниром. Всем моим гостям очень нравиться, говорят пальчики оближишь.

И кальмары действительно такие мягкие, просто во рту тают.

Юлия Осипова Ученик (110) 7 месяцев назад

Что бы Кальмар не был резиновым надо вскипятить воду и окунуть кальмар отсчитать 10 секунд и вынуть, по одному кусочку

Наталия Коченевская Профи (715) 8 лет назад

Плёночку нужно снять, когда вода закипит посолить и опустить в неё кальмары, варить 5-7 мин. не больше, иначе станут жёсткими

Гостья Мастер (2027) 8 лет назад

Бросать в кипящую воду и варить 2-3 мин. Потом под холодную воду. Пленку снимать и хрящик вытаскивать

Анастасия Гуру (3622) 8 лет назад

я варю минуты 2. не больше. Салатов много.

Мне понравился из морепродуктов (всякие там гады были) шампиьоны с луком пережириваем, пережариваем морепродукты солим, перчим, заправлякм майонезом и сверху тертый сыр. Объядение, самое главное что не затратный как в финансах так и во времени

Наталья Оракул (77041) 8 лет назад

Тамара очень лаконично ответила.
Добавлю, что также можно кальмара отчистить, нарезать кусочками и обжарить во фритюре. Гарнир — картофель или пюре.

Наташа Искусственный Интеллект (166791) 8 лет назад

http://www.eka-mama.ru/403d7ec98165e7d879a1dfcafb127764.php
1 кг кальмар, 400 гр. креветок. Заливаем креветки горячей водичкой и ставим оттаивать.

Кальмары очищаем от плёнки, промываем, бросаем тушки в кипящую воду, доводим до кипения, варим в кипящей воде ровно 3 минуты. Снимаем с огня, ставим под проточную холодную воду, режем длинными кусочками, добавляем 5 варёных яиц, ошпариваем мелконарезаный лук, очищаем оттаявшие креветки, добавляем несколько рваных листиков китайской капусты, солим, перчим, перемешиваем, добавляем горсть сыра пармезан и наслаждаемся вкуснятиной!) Сегодня сделаю тоже этот салатик.)))

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И АНАНАСАМИ
Отварить кальмары (варить не более 5-ти минут после закипания в подсоленной воде) и яйца, почистить, порезать «соломкой». Добавить кукурузу и ломтиками порезанные ананасы.
Потереть цедру 1/4 лимона и мелко посечь серединку этой четвертушки. Смешать все получившееся с 200 — 250г майонеза.
кальмары — 1 кг; яйцо — 7 шт; консервированные ананасы — 1 банка; лимон — 1/4 шт; консервированная кукуруза — 1 банка; майонез — 200-250г

САЛАТ"СВЕЖЕСТЬ"
Hарезать свежие огурцы и вареных кальмаров соломкой, добавить кинзу, вареные яйца и кусочки консервированного ананаса. Все перемешать, добавить тертую цедру половины лимона, ложку лимонного сока и майонез.
Огурцы 2 шт. ; кинза 1 пучок; ананасы 1 банка; лимон 1/2 шт

"ГУРМАН"
Салат делается слоями и получается как тортик, его и резать надо по кусочкам, чтобы захватить всё, итак: Отварные кальмары нарезать соломкой, кубиками порезать ананас, колечками — репчатый лук и ошпарить его кипятком. Майонез, соль, перец черный добавляются по вкусу. Получается очень нежный салат.

А еще можно в салат положить слабосоленую лососину, порезанную соломкой.
1 кг. кальмаров; 500 гр. консервированных ананасов; 2 луковицы; майонез, соль, перец.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
кальмары (отварить (3 мин.). нарезать кольцами, полить лимонным соком, обжарить на сливочном масле) укроп зеленый салат пару ложек горошка маринованые огурчики заправка — какой-нибудь соус для морепродуктов

кальмары+ отварная курица+ ананас +зеленый салат +обжаренные (маринованые) с луком шампиньоны+ заправка — соус+сметана или любая по вкусу

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ"ЛАГУНА"
Кальмары; фасоль; ананас; помидоры; майонез

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ:
Кальмары; отварные яйца; ананасы; маслины; лимон Заправляется соусом «1000 островов»
/ коньяк, майонез, кетчуп/ Салат подается в порционных салатниках рассчитанных на одного человека. Игридиенты расклдадываются слоями низ кальмары -верх маслины

Мороженые кальмары оттаивать в слегка подсолёной воде. Тёмную плёнку нужно снять ножом. Филе тщательно промыть и отбить с двух сторон, чтобы мясо не было жёстким.

Варить или жарить 3-5 минут, под различными соусами и приправами-10-15 минут. При отваривании кальмары опускайте в кипящую солёную воду с добавлением зелени петрушки и укропа.

Секреты правильного приготовления мягких кальмаров

Польза мяса кальмара для современного человека, живущего в нашей стране далеко от моря, очевидна. В мясе содержится множество витаминов и жиров, которые невозможно получить из других продуктов.

Если знать, как варить кальмары. чтобы были мягкие, то можно будет чаще вводить данный ингредиенты в свое повседневное и праздничное меню.

Можно ли варить неочищенные кальмары

Отвечая на наиболее популярный вопрос хозяев о том, как варить кальмары неочищенные замороженные, сразу нужно сказать «никак». Первым делом тушку следует обязательно почистить, а потом уже варить.

Для чистки замороженного кальмара нужно залить кипятком: кожица быстро сожмется и останется под водой просто смыть ее. После кипятка мясо уже наполовину готово, поэтому, важно при дальнейшей термической обработке его не переварить.

Варка кальмаров для салатов

Многие хозяйки после того, как обдают тушку кипятком для чистки, просто оставляют мясо в воде еще на пять минут. Далее продукт можно не варить, он уже готов для обработки в салат. Но вот надо будет дополнительно снять кожицу, сбрызнуть подготовленное мясо соком лимона.

Для тех, кто не любит столь минимальную обработку морепродуктов, предлагается два способа, как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Нужно будет взять литр воды, добавить соль и перец горошком по вкусу, лавровый лист. Теперь опустить тушки в кипящую воду и просто дождаться, пока вода снова закипит.

После этого мясо тут же вынуть.

Можно также варить тушку поочередно. Это значит, мясо опускается в кипящую воду. Затем хозяйке нужно досчитать до десяти и тушку вынуть.

Точно также поступить с каждым продуктом. Преимущество данного способа варки заключается в том, что можно в режиме реального времени контролировать процесс приготовления.

Если тушка большая или маленькая, то время счета хозяйка сможет сократить, ориентируясь уже на конкретную ситуацию.

Для варки килограмма кальмаров надо будет вскипятить два литра воды. Хорошо посолить воду и положить туша кальмаров. Снять кастрюлю с огня через полминуты.

Но оставить кальмары в воде при закрытой крышке еще на 5-10 минут.

Для данного способа варки понадобится шумовка, она поможет контролировать весь процесс. В воду добавляется соль, специи на свой вкус.

Подождать, пока вода закипит. Потом с помощью шумовки на пять минут опускать кальмар в воду, через пять секунд достать.

Когда вода снова закипит, снова опустить этот же кальмар и быстро достать. Также сделать около пяти раз. В таким продуктом можно приготовить салат с кальмаром и крабовыми палочками.

Важно! В процессе, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими, не столь важные специи, которые добавляются в воду.

Но дополнительные специи придадут мясу особенный аромат. Чаще всего используется перец горошком, гвоздика или сушеный укроп, петрушка, лавровый лист.

Как отварить кальмары на пару

Мы уже выяснили, насколько деликатен и полезен описываемый продукт. Но, при правильной варке в воде все равно мясо теряет часть своих питательных свойств и жиров.

Для такого способа приготовления кальмаров нужно иметь или специальную пароварочную посуду или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Мясо таким способом готовится дольше, чем в кипящей воде: около 10 минут.

Но есть определенный ряд преимуществ у варки на пару. В первую очередь, это сочность и нежность кальмаров.

Тушки не так сильно уменьшаются в размерах, как при варке мяса в кипятке.

Многие хозяйки советуют при варке кальмаров для салата сразу разрезать тушки поперек волокон на колечки или полоски. Но, следует учитывать, что тогда время варки в кипятке должно быть сокращено до минимума: одна минута.

Чем мельче кусочки продукта, тем они быстрее готовятся.

Это основные способы, как можно варить кальмары для салатов, закусок или основных блюд. В наших магазинах замороженные кальмары продаются круглый год и имеют доступную стоимость.

Это полезный морской продукт, который для здорового рациона следует обязательно включать в свое меню.

Как варить кальмары?

Дары моря не зря считаются одними из самых полезных продуктов для нашего здоровья. Они богаты белками, микроэлементами (йодом, кальцием, магнием, фосфором), витаминами Bi, Br, Bia, PP и С, а также содержат экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока.

Кальмар – вполне доступный по цене продукт, не уступающий по питательности самым дорогим обитателям морских глубин. Мясо кальмара обладает своеобразным вкусом, напоминающим вкус омара. Блюда из кальмара легко усваиваются, аппетитны и чрезвычайно просты в приготовлении.

Наиболее популярны такие блюда, как салаты, горячие закуски, зразы, купаты, а также кальмары, фаршированные всевозможными начинками. Мясо кальмара можно использовать как самостоятельное блюдо, сбрызнув его соком лимона и оливковым маслом.

Но здесь возникает закономерный вопрос – как варить кальмары, чтобы этот деликатес не потерял нежность и вкус?

Кальмары для салата

Как варить кальмары для салата? В принципе, для салата кальмара можно вообще не варить – сырые очищенные тушки сбрызгивают уксусом и в таком виде они уже готовы для употребления.

Если же всё-таки вы решили отварить кальмара, то можно его предварительно нарезать полосками или кольцами и сварить уже нарезанными. Но этот метод довольно неэкономичен, и лучше варить целыми тушками минуту-полторы.

Для салатов кулинары часто предлагают такой способ: залить подготовленные тушки кипятком и оставить минут на десять. Этого вполне достаточно.

Если есть сомнения, то можно просто ошпарить кальмара кипятком. Словом, как варить кальмары – каждая хозяйка вправе определить сама.

И все-таки, как правильно варить кальмары?

Прежде чем варить, кальмары нужно подготовить. Продаются они в замороженном виде.

Размораживать кальмаров лучше на открытом воздухе, не в воде. Затем их необходимо почистить, так как пленка, покрывающая филе, испортит вкус блюда. Технология очистки довольно проста:

  • Прижмите тушку одной рукой к разделочной доске, а другой подденьте кожицу ногтем, снимается она чулком.
  • Теперь нужно снять кожу с крыльев кальмара.
  • Вынуть внутренности и хитиновые пластины.
  • Промыть тушку внутри и снаружи проточной холодной водой.

А вот теперь, собственно, можно приступать к варке.

Кальмары ни в коем случае нельзя переваривать, так как мясо становится жестким, значительно уменьшается в размерах и теряет вкусовые качества.

Чтобы мясо кальмара осталось сочным и нежным, нужно знать, как правильно варить кальмары:

  • Способ № 1. Вскипятить литр воды, добавив в нее перец горошком, лавровый лист и соль. В кипящую воду опустить тушку кальмара, закрыть кастрюлю крышкой и снять её с огня. Через десять минут кальмар готов.
  • Способ № 2. В кипящую воду со специями опустить тушку, сосчитать до десяти и быстро вынуть шумовкой, затем также поступить со следующими тушками.
  • Способ № 3. На один килограмм кальмара нужно вскипятить два литра подсоленной воды. Положить тушки, дождаться закипания, через полминуты снять кастрюлю с плиты и оставить тушки в воде ещё на пять минут.
  • Способ № 4 . Как только вода с добавленными специями закипит, опустить кальмара, погрузить целиком с помощью шумовки и через пять секунд вынуть, дождаться кипения и вновь погрузить еще на пять секунд.

Специи можно класть любые: перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку.

Как долго варить кальмары?

Время варки кальмаров можно определить на глаз: как только мясо побелеет – оно готово. Особый нюанс в приготовлении кальмара, о котором стоит знать – после получаса варки мясо вновь станет мягким, вот только в весе оно потеряет почти наполовину.

Поэтому лучше воспользоваться вышеприведенными способами и не принимать к сведению советы по варке кальмаров, где указывается время от трех до пяти минут. Максимальное время приготовления кальмаров – до полутора минут.

Комментарии (12)

В предпраздничные дни, думая об угощении гостей или просто о столе для торжественного семейного ужина, мы все чаще обращаем внимание на морепродукты. И среди многих мы отдаем предпочтение кальмарам.

Приобрести их можно практически в каждом магазине в консервированном или свежезамороженном виде, очищенные, порезанные кольцами или просто тушки – выбирайте сами. Подкупает их невысокая цена по сравнению с другими морепродуктами. Вкус кальмаров нежный, не имеет рыбного привкуса и напоминает мясо омаров.

На их основе готовят много салатов, но можно приготовить суп, подать их в тушеном или жареном виде.

Сразу же возникает вопрос: как приготовить кальмары вкусно, сделать праздничное запоминающееся блюдо.

О пользе кальмаров

Готовить кальмары нужно так, чтобы они пришлись по вкусу всей семье и стали частым гостем на вашем столе потому, что это очень полезный продукт с замечательными вкусовыми качествами. Польза кальмаров для нашего организма по некоторым показателям выше, чем от говядины или мяса птицы.

Большое количество белка, витамины: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, медь, селен, йод, железо и другие имеются в них. Стараясь пополнять количество йода в организме, чтобы поддержать работу щитовидной железы, мы несправедливо забываем о кальмарах.

В кальмарах содержатся, столь полезные для нашего организма, полиненасыщенные жирные кислоты, о пользе которых мы знаем очень много. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, повышают прочность и эластичность сосудов, помогают работе сердечнососудистой системы.

Большое количество белка, содержащегося в кальмарах, помогает поддержать и способствует развитию мышечной ткани. А значит, этот продукт представляет немалую ценность для питания спортсменов и любителей бодибилдинга.

Мясо кальмара улучшает работу всей пищеварительной системы потому, что нет пуриновых оснований, негативно влияющих на обменные процессы организма. В сочетании с другими продуктами кальмары, способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит, нормализуют работу кишечника.

Присутствующие в кальмарах селен и витамин Е, способствуют выведению солей тяжелых металлов из организма, обладают мочегонным эффектом, укрепляют мочеполовую систему.

Как выбрать кальмары

Выбирая свежезамороженные кальмары, нужно знать, что покупать стоит только замороженные один раз. Если моллюски подвергались заморозке несколько раз, то при приготовлении они будут разваливаться, появиться запах старой рыбы и горечь. Обратите внимание на то, как продавец отделяет от брикета тушки, если они отделяются легко, не слипаются, значит, продукт в брикете не подвергался повторной заморозке.

Сложнее установить сколько раз замораживались кальмары, расфасованные в вакуумную упаковку, но и здесь можно найти выход. Осмотрите внешний вид тушек, цвет кожицы может быть серовато-розовый или иметь фиолетовые оттенки, но мясо должно быть только белым, если оно имеет желтый или фиолетовый цвет покупать его нельзя, его замораживали неоднократно.

Если вы остановили свой выбор на очищенных и расфасованных кальмарах, то приобретайте те, где дата переработки июль-август, это время активного промысла и переработали моллюсков на месте.

Свежесть консервированных кальмаров можно определить, осмотрев внимательно баночку и найдя срок годности на ней.

Как чистить кальмары

Чистить кальмары несложно, если знать некоторые хитрости. Если вы купили целого кальмара, то у него есть тушка, голова со щупальцами, хвост.

Цвет неочищенного кальмара бордовый. Пальцами возьмитесь за голову, захватите щупальца и тяните. Вместе с головой должны вытянуться внутренности.

Затем приступайте к удалению хитиновой пластины. В середине тушки нащупайте узкую пластинку, напоминающую тонкую пластмассу, и потяните, она легко извлекается.

Теперь нужно снять пленку. Это просто если кальмар свежий, пальцем поддевают и снимают одним чулком.

Но так получается редко, и существуют другие способы чистки кальмаров.

Как чистить кальмары правильно. В пустую миску, положите кальмары и приготовьте еще одну с ледяной водой. Обдайте кальмары крутым кипятком на несколько секунд и быстро переложите в ледяную воду.

От перепада температуры пленка свернется и сама отделиться, вам останется только соскоблить ее ножом в некоторых местах. Вы получите чистые белые тушки полностью готовые к приготовлению.

Как приготовить кальмары

Проще всего кальмары отварить. Читая рецепты, особенно в старых книгах вы можете увидеть рекомендации варить кальмары 5 минут и более.

В результате такого приготовления вы получите жесткий и невкусный продукт. Это немного обескураживает и приводит в недоумение, ведь мы знаем, что термическая обработка должна проводиться долго и тщательно.

Так сколько варить кальмары, чтобы получить вкусный продукт и не навредить здоровью? Варить кальмаров следует менее трех минут. В этом случае они получатся мягкими и сочными.

Если же случилось так, что вы пропустили время, то продолжайте их варить полчаса, хотя они станут примерно в два раза меньше, но будут мягкими.

Как варить кальмары правильно. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком, вода должна закипеть и минут пять повариться вместе со специями. Возьмите одну тушку и опустите в кипящую воду на 10 секунд, после этого выньте.

После того как вода закипит снова опускайте следующую тушку. Таким образом, вы получите мягкое и нежное мясо кальмара.

Можно кальмары опустить в кипящую воду, убрать с огня и вынуть через 10 минут. В этом случае они тоже будут мягкими и вкусными.

Если вы опасаетесь столь быстрого приготовления морепродуктов, то вам подойдет такой способ. В кастрюлю с водой положите специи, в кипящую воду добавьте столовую ложку сока лимона или уксуса, опустите кальмаров и варите 3-4 минуты.

Но не больше.

Можно сварить кальмаров на паровой бане, для этого понадобиться один час, но в воду нужно помимо специй добавить столовую ложку лимонного сока. В пароварке кальмаров варят 5 минут, в микроволновке 1 минуту при максимальной мощности.

Отварные кальмары можно употреблять как основное блюдо с белым соусом или использовать для приготовления салатов.

Салаты из кальмаров

Салаты из кальмаров можно встретить в любой поваренной книге и на сайтах в интернете. Обычно у хозяйки на вооружении имеется несколько рецептов, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

Салат из кальмаров с маринованными огурцами

На четыре порции салата необходимо подготовить такие продукты:

— 500г кальмаров;
— одну банку консервированного горошка;
— четыре маринованных огурца;
— полголовки репчатого лука;
— зелень укропа, соль, перец;
— для заправки понадобиться три столовых ложки сметаны.

Тушки кальмаров положите в кипящую воду и варите 3 минуты, затем воду нужно слить промыть кальмары в холодной воде и обсушить или дать стечь жидкости. Лук почистить и порезать мелко.

Огурцы порезать мелкими кубиками. Кальмары порезать тонкими полосками.

Смешать нарезанные ингредиенты, добавить консервированные горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, положить измельченный укроп.

Готовый салат заправить сметаной.

Салат из кальмаров с овощами

— 300 г филе кальмаров;
— по три штуки отварного картофеля, консервированных огурцов и отварной моркови;
— 200г консервированного горошка;
— соль, перец, сахар;
— для заправки 100г майонеза.

Кальмары очистить, предварительно обдать кипятком, и варить 3 минуты в соленой воде. Картофель и морковь сварить, остудить, огурцы очистить от кожуры.

Все продукты нарезать соломкой и сложить в одну посуду.

Майонез смешать солью, перцем и сахаром. Заправить салат.

Украсить готовое блюдо можно листьями салата, кусочками огурца. В этом салате можно использовать морковь приготовленную по-корейски.

Салат из кальмаров с морской капустой

Для приготовления понадобиться:

— 100г кальмаров;
— одна морковь;
— 250г консервированной морской капусты;

— растительное масло;
— соль, перец, зелень петрушки.

Кальмары почистить и варить в подсоленной воде не более трех минут. Охлаждаем, удаляем жидкость и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем, морковь режем мелкими кубиками.

Порезанные продукты складываем в одну посуду, добавляем морскую капусту, солим, перчим, заправляем небольшим количеством уксуса, и растительным маслом. Салат нужно поместить в холодильник на 10-12 часов.

После этого украсить зелеными веточками петрушки и подавать к столу.

Салат из кальмаров с помидорами

Для приготовления четырех порций салата вам понадобиться:

— 300г кальмаров;
— 150-200г сыра;
— два помидора;
— один зубчик чеснока;
— для заправки 100г майонеза.

Очищенные кальмары нужно сварить в подсоленной воде в течение 1-2 минут. Охладить, удалить остатки воды бумажными полотенцами. Порезать тонкой соломкой помидоры и кальмары, сыр натереть.

Смешать все ингредиенты, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, заправить салат майонезом.

Для приготовления салата можно использовать свежие или консервированные кальмары.

Вам потребуются продукты:

— 250-300г кальмаров;
— 300г свежих яблок или маринованных огурцов;
— 300г отварного куриного филе;
— майонез для заправки;
— для украшения салата приготовьте одно вареное яйцо, один красный перец или помидор, лимон.

Для этого салата лучше купить консервированные кальмары, но можно использовать и отварные. Кальмары обсушите на сите или положите на салфетку или бумажное полотенце. Все ингредиенты порежьте мелко порежьте, перемешайте, добавьте масло из консервированных кальмаров, заправьте майонезом.

Выложите приготовленный салат в салатник и украсьте.

Салат «Царская радость»

— 500г кальмаров;
— 150г красной икры;
— 200г крабовых палочек;
— 10 яиц;
— зелень петрушки, укропа, майонез.

В салате используем только белки яиц. Все продукты нарезаем соломкой, перемешиваем, заправляем майонезом.

Украшаем салат целыми веточкой петрушки и на листики выкладываем немного икры.

Салат пикантный с кальмарами

Для приготовления пикантного салата потребуются продукты:

— 200 г кальмаров;
— два огурца;
— одна морковь;
— головка репчатого лука;
— два зубчика чеснока;
— столовая ложка уксуса;
— зелень;
— растительное масло.

Тушки кальмаров отвариваем в соленой воде на протяжении трех минут, охлаждаем и режем тонкой соломкой. Лук режем мелко, морковь — соломкой. Перемешиваем.

Растительное масло нагреваем и кипящим маслом заливаем подготовленные продукты. Оставляем на 30 минут настояться.

Огурцы режем соломкой, заправляем уксусом, добавляем соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем с охлажденными продуктами, отправляем на пару часов в холодильник.

После этого выкладываем салат в красивый салатник и украшаем петрушкой и укропом.

Салат из кальмаров с рисом и сыром

Чтобы приготовить салат вам потребуется:

— полкилограмма кальмаров;
— 200г риса;
— 200г сыра;
— два яйца;
— соль;
— для заправки майонез или сметана.

В кипящей подсоленной воде варим кальмаров три минуты, отдельно отвариваем рис и яйца. Все продукты после охлаждения нарезаем тонкими брусочками, добавляем рис.

Перемешиваем. Заправляем сметаной или майонезом солим, перчим или используем приправы привычные для вас.

В этот салат можно еще добавлять консервированную сладкую кукурузу.

Салат из кальмаров с грибами

Для приготовления салата нужно:

— 500г кальмаров;
— четыре яйца;
— 500г грибов вешенка;
— две небольших головки репчатого лука;
— 200г майонеза.

Грибы помыть, и отварить в течение 5 минут в соленой воде, слить на дуршлаг, дать стечь воде. Кальмары отвариваем в соленой воде не более 3 минут.

Лук очистить и обдать кипятком.

Грибы мелко режим, кальмары режем тонкой соломкой, отварные яйца очищаем и режим кубиками. Продукты складываем в одну посуду, перемешиваем, заправляем майонезом.

Салат из кальмаров «Нептун»

Для приготовления салата нужны следующие продукты:

— 500г кальмаров;
— 200г крабовых палочек;
— один стакан риса;
— 200г морской капусты;
— банка консервированной кукурузы;
— соль, перец;
— оливковый майонез.

Отварить рис, кальмары очистить и сварить. Крабовые палочки и кальмары мелко порезать, добавить рис и заправить майонезом.

Добавить морскую капусту и кукурузу. Количество кукурузы и капусты можно положить на ваше усмотрение.

Посолить и поперчить.

Салат из кальмаров по-китайски

Для приготовления салата понадобиться:

— 3 тушки кальмара;
— 300г пекинской капусты;
— 150г сыра сулугуни или брынзы;
— 200г ветчины;
— оливковое масло или майонез.

Отварные кальмары нарезаем соломкой. Пекинскую капусту, брынзу и ветчину тоже режем соломкой.

Перемешиваем продукты, заправляем майонезом или оливковым маслом, солим, перчим.

Очень вкусными и аппетитными получаются жареные кальмары на сковороде, во фритюре, в сухарях и кляре.

Как жарить кальмары

Жарить кальмары так же просто, как и варить. Их можно подать как основное блюдо, а на гарнир приготовить рис или отварной картофель.

Два кальмара почистите, и порежьте колечками. Два небольших зубчика чеснока порежьте тонкими пластинками, а две головки лука – полукольцами.

В сковороду налейте две столовые ложки оливкового или любого растительного масла и обжарьте лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, положите столовую ложку томатной пасты, соль, перец и выложите кальмары.

Через две минуты жареные кальмары, вкусные сочные вы можете подавать к столу.

Как жарить кальмары в панировочных сухарях

Для приготовления кальмаров в панировочных сухарях, нужно очистить кальмары и разрезать кольцами или соломкой. Взбить венчиком пару куриных яиц, добавить соль, перец.

Насыпать в блюдечко панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кусочки кальмаров обмакнуть во взбитые яйца, и в панировочные сухари и отправить на сковороду.

Жарятся кальмары не более пяти минут, при этом их нужно переворачивать, чтобы они одинаково подрумянились со всех сторон и прожарились. Выложите приготовленные кальмары на блюдо и украсьте зеленью.

Очень вкусными и красивыми получаются колечки кальмаров, приготовленные в кляре во фритюре.

Очистите один килограмм кальмаров и нарежьте тонкими кольцами. Для кляра смешайте полкилограмма муки с половиной литра светлого пива, добавьте два яйца и чайную ложку соли.

Размешайте до образования однородной массы, по густоте напоминающую сметану. В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла.

Колечки кальмаров опустите в кляр, а затем 2-3 минуты обжаривайте в кипящем масле. Колечки должны стать золотистого цвета.

Обжаренные колечки вынимайте из масла и складывайте в дуршлаг или на блюдо, застеленное бумажным полотенцем для удаления остатков жира. К столу подавайте кальмары с белым соусом.

Приготовить кальмаров можно и в другом кляре, например, молочном. Для этого смешайте молоко с яйцами и добавьте просеянную муку.

Перемешайте, разбивайте комки, добейтесь однородной консистенции кляра и обжаривайте кальмары на растительном масле.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:

— 1,5 килограмма кальмаров;
— две морковки;
— три головки репчатого лука;
— четыре зубчика чеснока;
— 0,5 кг сметаны;
— растительное масло;
— соль.

Кальмары почистить и промыть под проточной водой. Нарезать их соломкой.

Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

В глубокую сковороду налить растительное масло, и нагреть. Лук и морковь положить в нее, жарить 10 минут. Добавить порезанный тонкими пластинками чеснок.

Когда овощи обжарятся, добавляют кальмары и жарят еще три минуты. Солят и перчат.

Заливают сметаной, перемешивают, и пять минут готовят под закрытой крышкой.

Жареные кальмары с чесноком и беконом

Для приготовления кальмаров с чесноком и беконом нужны продукты:

— 800г кальмаров;
— 100г бекона;
— 6 зубчиков чеснока;
— соль, перец;
— зелень петрушки.

Бекон нужно нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. Очищенные и промытые кальмары нарезают кольцами или соломкой.

Сковороду без масла ставят на огонь и обжаривают ломтики бекона на медленном огне. Когда бекон подрумянится и на сковородке появиться жир, кусочки бекона удаляют со сковороды.

Увеличивают огонь и обжаривают на полученном жиру чеснок, постоянно перемешивая примерно 30 секунд, затем добавляем кальмаров. Жарить кальмаров нужно 3-4 минуты, затем положить обратно бекон, перемешать и снять с огня.

Жареные кальмары с картошкой

Для приготовления понадобятся такие продукты:

— две тушки кальмаров;
— пять картофелин;
— одна морковка;
— одна головка репчатого лука;
— 150г сметаны;
— половина лимона;
— сушеный базилик, карри, соль;
— растительное масло;
— зеленый лук.

Картофель и морковь почистить и помыть. Нарезать картофель соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковороду, налить растительного масла, положить картофель и жарить на сильном огне пять минут.

Уменьшить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить еще семь минут.

В сметану добавьте лимонный сок, специи и перемешайте.

Кальмары очистить и варить три минуты. Остудить, порезать соломкой.

В сковородку с картофелем положите кальмаров, морковь и лук. Добавить сметану и жарить 5 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

Жареные кальмары с грибами

Для приготовления вам понадобиться:

— 1 кг кальмаров;
— 500г шампиньонов;
— две головки репчатого лука;
— соль;
— растительное масло.

Очищенные кальмары порезать соломкой. Грибы помыть и порезать кубиками.

Лук почистить и измельчить.

Разогреть сковороду, налить растительного масла и жарить грибы и кальмары пять минут. После чего добавить соль, лук и жарить еще 25 минут.

Жареные кальмары с грибами можно подавать в качестве горячей или холодной закуски.

Жареные кальмары с овощами

Для приготовления понадобятся продукты:

— 500г кальмаров;
— две моркови;
— два помидора;
— одна головка репчатого лука;
— две столовые ложки растительного масла;
— зелень петрушки;
— соль, перец;
— одна столовая ложка соевого соуса.

Очищенные кальмары нарезают соломкой. Лук и морковь очищают, морковь режут соломкой, лук — полукольцами.

Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут маленькими кусочками.

В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук и морковь. Затем кладут кальмары, помидоры, добавляют соевый соус, соль, перец.

Обжаривают пять минут, постоянно помешивают.

Кальмары выкладывают на блюдо и украшают листьями петрушки.

Из мяса кальмаров можно приготовить котлеты, очень нежные и ароматные. Их можно обжарить в сковороде или приготовить на пару.

Помойте и почистите полкилограмма кальмаров. Размочите в молоке два ломтика белого хлеба.

Сварите вкрутую одно яйцо. Почистите две небольшие головки лука и пару зубчиков чеснока.

Через мелкую решетку мясорубки пропустите кальмары. Затем полученный фарш пропустите еще раз вместе с размоченным хлебом, луком, яйцом и чесноком.

В фарш добавьте соль, перец и немного молотого розмарина. Перемешайте и взбейте венчиком.

Слепите небольшие котлеты, обваляйте в панировочных сухарях смешанных с кунжутом. На растительном масле обжарьте котлетки.

К столу подайте со сливочным соусом и салатом из овощей.

Очень эффектно выглядят и станут украшением вашего стола фаршированные кальмары.

Как приготовить кальмары фаршированные

Кальмары фаршированные грибами

Для приготовления необходимы следующие продукты:

— 200г кальмаров;
— 40г риса;
— 50г шампиньонов;
— зелень петрушки.

Для приготовления соуса:

— 70г сливок;
— 7г твердого сыра;
— 7г муки;
— 7г жира;
— лимонная кислота, соль.

Разогрейте сковороду и растопите в ней жир, поджарьте в нем муку до золотистого цвета, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения. Измельченный на терке сыр добавьте в соус и размешайте, после этого влейте сливки и раствор лимонной кислоты в воде.

В подсоленной воде отварите предварительно очищенные кальмары, слейте воду.

Грибы и лук и обжарьте на жиру. Рис отварите, смешайте с грибами и луком. В фарш добавьте мелко порезанную зелень петрушки, соль, приправы.

Тушки кальмаров начините фаршем, положите на противень, залейте соусом и запекайте 10-15 минут.

Кальмары фаршированные овощами

Для приготовления фаршированных кальмаров нужно:

— 200г кальмаров;
— 200г рыбного бульона;
— один крупный помидор;
— одно яйцо;
— 50г сметаны;
— 100г сливок;
— зубчик чеснока;
— зелень укропа;
— мука.

Чтобы приготовить фарш нужно нарезать кубиками кабачки, помидоры, измельчить чеснок. На растительном масле потушить овощи.

Сварить яйцо, порезать и добавить в приготовленный фарш.

Очищенные кальмары отварить в рыбном бульоне, вынуть и удалить лишнюю жидкость. Нафаршировать тушки кальмаров, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с двух сторон.

В соус кладут обжаренные фаршированные тушки кальмаров, посыпают укропом и тушат 2 минуты.

Мы рассказали, как приготовить кальмары, и хотим обратить ваше внимание на то, что калорийность кальмаров составляет 75-100ккал на 100г веса продукта. Так же в 100г содержится 20г белка и всего лишь 2 г жира и столько же углеводов. Такой необыкновенный состав продукта делает его очень привлекательным для желающих похудеть и последователей здорового питания.

Чаще включайте в свой рацион этот диетический продукт, тем более что из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство.

Уверена, что большинство нелюбителей кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары.

Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой.

Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут размягчается вновь.

Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое. Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

Очень простой в приготовлении, и очень вкусный ПОСТНЫЙ салат.

Для тех, кто бережет время и соблюдает пост.

Один из тех салатов, которые можно приготовить заранее. Настоявшись день-другой, они только выигрывают во вкусе.

1,5 килограмма кальмаров

2 крупных моркови

2 крупных луковицы

8 столовых ложек растительного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка кунжутного семени

1 столовая ложка паприки крупного помола

2 столовых ложки 9% уксуса

6 зубчиков чеснока

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется.

Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.

Отварите кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.

Затем ещё раз хорошо промойте холодной водой.

Остывшие кальмары нарежьте тонкой соломкой.

Лук нарежьте полукольцами, и обжарьте с 4 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой кунжутного семени.

Жарить нужно минуты 4-6, постоянно помешивая, что бы лук не пригорел.

Морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде обжарьте морковь, добавив сахар и паприку.

Жарьте морковь так же как и лук 4-6 минут,непрерывно помешивая.

В миску выложите соломку кальмара, готовую морковь и пассерованый лук, вместе с маслом, в котором они жарились. Добавьте уксус, чайную ложку соли, измельченный чеснок.

Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

Перед подачей салат нужно ещё раз перемешать.

Предлагаю вашему вниманию островатую закуску из китайской кухни. Готовится быстро, сметается со стола еще быстрее! Дети тоже весьма не против

Кальмары (тушки) — 1 кг

Лук репчатый одна крупная луковица

Чеснок — 4 зубчика

Соевый соус 4 ст. л.

Сахар 1 ст. л

Уксус (рисовый, если нет то 6%) — 1 ст.л. + немного воды

Масло растительное (кунжутное или подсолнечное без запаха)

Перец красный и черный тут уж по вкусу, вы понимаете

Тушки кальмаров я чищу быстро и легко кладу их в дуршлаг, ошпариваю кипятком как следует и тогда они достаточно легко очищаются, не теряя своей белизны. Внутренности, естественно, тоже вынимаем. Режем соломкой (но не тонкой).

Лук режем полукольцами (не тонко!), отправляем на сковородку с раскаленным маслом и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сахар, как только растопился вливаем уксус с водой, добавляем соевый соус, перец все перемешиваем.

Теперь добавляем наши кальмарчики, все вместе жарим еще примерно 2 минуты, в конце выдавливаем чеснок и снимаем с огня.

Перекладываем в салатницу и ждем, пока остынет

Иногда, правда, не дожидаемся!

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ОРЕХАМИ

Сегодня готовим очень простой салат из кальмаров с сыром. Праздничную нотку ему придадут немного поджаренных грецких орехов и кунжутных семечек.

Читала, что кальмаров переваривать нельзя. В разных источниках, указывалось разное время приготовления от 3-х до 10-ти минут(.).

Я поверила печатному слову, сначала варила 10 минут, кальмары резиновые, следующую партию варила 5 минут то же самое, варила три минуты не фонтан

Так и оставила эту затею. Да и, будучи в гостях, никогда не угощалась блюдами с кальмарами. С тех пор прошло много лет, и однажды, у подруги я попробовала салат Нептун, не подозревая, что в его состав входят кальмары.

Салат мне очень понравился, а вид и вкус кальмаров просто удивил. Подруга и рассказала, как она подготавливает и отваривает кальмаров.

Все оказалось не просто, а очень просто. Сейчас я с улыбкой вспоминаю свои кальмаровые страдания. Возможно, мой опыт пригодится еще кому-нибудь.

В продаже кальмары бывают как очищенные (беленькие и блестящие), так и неочищенные. не очень аппетитного вида и бурого цвета. Разница в цене между ними незначительна и составляет примерно 0,2-0,4$.

  • Первый секрет вкусных кальмаров прост время варки исчисляется не в минутах, а в секундах. И секунд этих должно быть не больше 20-30-ти. Подруга довольно быстро считает до тридцати и снимает кастрюлю с кальмарами с огня.
  • Второй секрет охладив кальмары в холодной воде, она режет их тонкими полосками и отправляет на час в маринад из соевого соуса, лимонного сока, черного молотого перца, растительного масла и раздавленного ножом (не рубленого) зубка чеснока.

Правильно сваренные кальмары получаются очень нежными и вкусными

После этого кальмары можно использовать в любом салате. Нужно сказать, что после маринада, кальмары очень вкусны сами по себе.

Но сегодня, мы все же приготовим салат из кальмаров с сыром.

В формочках для кексов были орехи и кунжут, но к моменту фотографирования, они отправились обжариваться на сковороду.

  • Кальмары 4-5 шт (небольшого размера)
  • Лук зеленый 1 небольшой пучок
  • Сыр твердый 150 г
  • Майонез 2-3 ст. ложки
  • Орехи 1 ст. ложка
  • Кунжут 1-2 ч. ложки

Маринад для кальмаров:

  • Соевый соус 1ст.ложка
  • Лимон ½ шт. (или 2 ст. ложки бальзамического уксуса)
  • Масло растительное 1ст. ложка
  • Чеснок -1 зубок
  • Черный молотый перец по вкусу

Салат из кальмаров с сыром готовить очень просто. Сначала отвариваем кальмары по способу,описанному выше, нарезаем их соломкой и маринуем 1 час.

Затем смешиваем с тертым сыром, мелко нарезанным луком, орехами и майонезом.

Готовый салат посыпаем поджаренными семенами кунжута.

Приятного аппетита, надеюсь, вам понравился этот простой и вкусный салат.

Как правильно варить кальмаров

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут.

Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство. Уверена, что большинство нелюбителей кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.

Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком.

В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.

Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом.

Для тех, кто сомневается, я провела небольшой эксперимент. Взяла два одинаковых кальмара и сварила их по-разному.

Это кальмар сваренный моим способом:

А это кальмар, который кипел ровно три минуты:

Заметна разница? А теперь представьте, что станет, если проварить его дольше?

Маленький и сморщенный кусочек резины.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет.

Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое.

Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

Ага, и нажраться сырых кальмаров!

Получилось очень быстро и вкусно. Сами кальмары изумительно нежные, теперь всегда так буду делать.

А как насчет анизакидоза? Кальмары им часто болеют.

Личинки растут в нашем ЖКТ и вызывают очень тяжелые состояния вплоть до прободения стенки желудка и кишечника. Чтобы они сдохли варить кальмара надо 10 минут, либо проморозить месяц в морозилке.

Ваш рецепт опасен для жизни, однако. Ладно себе, а если дите съест?

Здравствуйте! А знаете самый первый раз я варила кальмары и по не знанию сварила их в коже(в пленке) варила минут 10 и ещё минут 5 настаивала.

Потом откинула на дуршлаг и очистила легко. И были они супер нежными и вкусными. Потом прочла что не правильно и варила те в кмпящей воде держала и получились не вкусные.

Может передержала интересно почему так получилось. Спасибо

Сварил по указанному рецепту, ем и думаю, вот сырые они, прям вот сырые, аж хрустят до коментов сразу как-то не дочитал прочитал коменты и понял, что не я один такой, кому кажется, что это сыровато таки способ лажа, не советую, все же 2-3 минуты поварить следует.

Варил и 2, и 3, и 4 минуты, всё одно резина.Стал варить в супах, с кашами, то есть примерно минут по 20-25. кальмары получаются в нежными и съедобными

Аркадий да гурман)) а торт не делал с ними?

Это обработка для тех кто любит мясо с кровью

Йвшммляля траляляя на даче можно лиоренбург арбуз ни то а б у

Мне понравился салат с таким кальмарами. Аромат есть и вкус.

А как я раньше долго варила, столовский вкус был какой-то.

Получились отвратительные кальмары, сырые. Пришлось переваривать.

Не советую так делать. Я очищенные кальмары бросаю в кипящую подсоленную воду и варю 5 минут.

5 мин и самое оно

Мой способ схож, но более безопасный. Чищеные, размороженые кальмары в подготовленную воду (кто как любит) КИПЯЩУЮ опускаем кальмаров, ждём, когда вода зависит второй раз с кальмарами на борту и вынимаем.

Они и прокатились и нежность осталась. Всем приятного аппетита.

Обдаю кипятком,очищаю от шкуры и сразу в сковороду,варю прямо в сковороде 2-3 мин.,сливаю воду,добавляю маслос луком жарю на сильном огне до стрельбы кальмаров (осторожно! стреляют!) Все готово!

Кальмары таким способом действительно ужасны. Сырые и не приятные на вкус. Все-таки не книжки выбрасывать надо,а не читать такие советы

Валерьянку не забудь. Советую перед этим съесть мало сольную горбушу собственного приготовления)))

так и никуя не понял, сварю и попробую-ка)))

Е епти..сварила,теперь жрать боюсь

И кого слушать? Это так-то на новогодний стол пойдет

Полный бред.За 10 секунд подобной варки кальмары остаются абсолютно сырыми и не проваренными ни на грамм,потом приходиться доваривать.Не советую следовать данному рецепту.2 минуты в кипящей воде-самое то.

А Вы сами чем вместо дурацких книжек руководствовались, кроме своей жадности? Для меня важнее качество и безопасность.

Именно это является критерием при выборе метода приготовления, а не объем на выходе. А если мне будет мало кальмаров, я возьму их больше, а не буду собирать на г сметану.
Грибы, например, на сковородке тоже довольно сильно ужариваются, но это же не повод есть их сырыми, верно?
Сегодня варил кальмаров. Несмотря на скепсис, решил проверить Ваш рецепт.

Кальмар получился явно сырым и характерно хрустел на зубах. Плюс привкус сырого морепродукта.

Никакого удовольствия.

3 минуты жалко, для нормально отваренного мяса кальмара?

На вид не заметно, на вкус надо пробовать

От такого способа ИНИ сырые и с горечью как правильно говориться Скупой платит дважда. Не скупитесь и возьмите больше кальмаров И варите нормально

Я отварила кальмары, считая до 20. Затем нарезала их очень тонкими кольцами. Обжарила 2 мелко порезанные луковицы на топленом масле, приправив их молотым красным и душистым перцами; добавила 3 порубленных отваренных яйца, обжарила еще 2 мин. лук с яйцами.

Я что-то офигела от всего и не поняла ни черта.

Гоовьте так,как вам хочется-на вкус и цвет,товарищей нет! Ну а вообще,лучше переваренное и съедобное,чем с глистами!

Очистить кальмары,в кипящую воду положить лимон целиком и тушки кальмаров. с момента закипания проварить 4 минуты,но не более. это то время когда кальмары остаются еще мягкими, потом сразу вытащить на тарелку и накрыть крышкой до остывания(чтобы не заветрились)

Народ, может вы до десяти слишком быстро считаете?
Всё в порядке, ничего не хрустит..

может просто вы слишком долго считали.)) 4 минуты то что надо.

читала и ухахатывалась. народ ешьте курицу!

Хочу секса. Девчонки, выручайте.

С дальнего востока один человек посоветовал.
Надо размороженную тушку кальмара закинуть в холодную воду, поставить на плиту довести до кипения, подождать две-три минуты, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры не вынимая из воды. Проблема с резиной решена.

Впервые собралась приготовить кальмары и теперь даже не знаю какой выбрать способ

Только что, сварил кальмары.Варил ровно 3минуты.Отличные на вкус, всем советую.
Пришёл к такому режиму поэкспериментировав после прочитанного выше. Дерзайте!

Фигня сырой кольмар, бред получился!

варил кальмары ровно 3 минуты класс!

Российский рубль всех веселей

Что бы не было глистов, нужно чаще руки мыть с мылом. По поводу приготовления кальмаров, нужно опираться на опыт местных, там где его ловят и едят каждый день.

Тайланд едят в основном глиль (при данном способе кальмар так же не прожаривается), Япония сырой Что то я не видел страданий этих народов массовым глистозом.)) Варите кальмар и портите продукт Лично я просто заливаю кипятком и жду минуту. Живой и здоровый, чего и всем желаю

массовый глистоз у японцев дело настолько привычное, что они им просто не заморачиваются. однако факт есть факт. он у них очень распостранён

Получилась очень и очень гавняно. сырые кальмары с горчинкой. вот тушу их теперь в сковороде пока мягче не станут. раньше, когда в инете советы не читала,получались кальмары вкуснее

какойже рецепт выбрать,наверное поварю3мин

Одл до р об Л трюк

Как варить кальмаров для салата простые рецепты

Вопрос, как варить кальмаров для салата, волнует многих хозяек. Ведь так хочется, чтобы блюдо было нежным, изысканным и полезным.

Мясо кальмара, как и многих других обитателей океанов, богато железом, фосфором, медью и йодом. Но чтобы все эти микроэлементы оказались и в готовом изделии, для начала необходимо правильно выбрать продукт.

На что обратить внимание при покупке

Продаются кальмары в двух видах – консервированные и замороженные. Если предполагается, что для салата необходимы вареные моллюски, то приобретать нужно замороженные.

Но не поленитесь и внимательно рассмотрите будущую покупку. Ведь те кальмары, которые подвергались повторной заморозке, будут иметь горьковатый привкус, а при готовке расползаться.

Отдавайте предпочтение тушкам, которые легко отделяются друг от друга. Те же, что слиплись и представляют собой один ледяной ком, хранились с нарушением температурного режима.

Верхний слой моллюска – пленка – может иметь все оттенки серого и фиолетового цветов, а вот мясо должно быть только белым.

Подготовка к варке

Когда нужные продукты куплены и доставлены, приступаем к их обработке. Перед тем как узнать сколько сварить кальмаров, с тушками необходимо сделать следующее:

Существует два способа обработки. Так как конечный результат (то есть вкус блюда) от этого не особо изменится, выбираем тот алгоритм, который для вас более удобен.

Способ №1

Замороженных кальмаров складываем в глубокую миску и заливаем кипятком. Практически сразу вся кожица «слезет» свернется и отойдет от мяса тушки.

Буквально через минуту откидываем моллюсков на дуршлаг и под проточной холодной водой убираем остатки пленки.

После полного размораживания (для этого их лучше залить водой и подождать) тушки необходимо освободить от внутренностей – пальцами аккуратно удаляем прозрачную хорду и остальное содержимое. Тщательно промываем.

Способ №2

Замороженных кальмаров можно оставить на открытом воздухе или поместить в чуть подсоленную воду. После полного размораживания тушку выкладываем на разделочную доску, придавливаем одной рукой, а другой, подцепив аккуратно ногтем пленку, снимаем ее.

Также у кальмара необходимо очистить «крылья». Для удобства их срезаем и таким же методом снимаем пленку.

Затем освобождаем тушку от внутренностей, промываем проточной водой снаружи и внутри.

Иногда можно встретить и такие рекомендации: перед тем как подвергать моллюсков тепловой обработке, их нужно разрезать и отбить, чтобы мясо не было жестким. Но этот совет более подходит в том случае, если вы планируете обжаривать ингредиенты.

При правильной варке кальмары получаются очень нежными.

Варим кальмаров

После того как продукт полностью готов, его необходимо подвергнуть тепловой обработке. И в данном случае более важным является вопрос не как варить, а сколько варить кальмаров для салата.

Ведь моллюск, находящийся в кипящей воде более 3 5 минут, превращается в кусок резины, абсолютно непригодный для употребления.

С другой стороны, если его выдержать в таком состоянии минут 30, то он опять станет мягким, но значительно потеряет в весе. Существует несколько вариантов узнать сколько и как варить кальмаров:

  1. В кастрюлю наливаем литр воды и доводим до кипения. Добавляем немного (щепотку) соли, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца. В кипящий рассол опускаем моллюска, накрываем крышкой и снимаем с огня. Остывающая вода не даст мясу стать жестким. Через 7 10 минут вытягиваем готовую тушку.
  2. Подготавливаем рассол, как и в первом случае, помещаем кальмара на десять секунд в кипящую воду. После достаем тушку шумовкой, даем воде закипеть ещё раз и проделываем ту же операцию со следующим «кандидатом».
  3. Все в тот же кипящий рассол опускаем кальмара на пять секунд, вынимаем, ожидаем, пока жидкость закипит, и помещаем тушку еще на пять секунд.
  4. Этот метод несколько отличается от предыдущих. На один килограмм сырых кальмаров необходимо взять два литра воды. Жидкость подсаливаем и доводим до кипения. Затем помещаем тушки. После закипания держим кастрюлю на огне еще с полминуты и снимаем. Через пять минут можно извлекать готовых моллюсков.

Во всех вариантах можно использовать различные специи (петрушку, укроп, гвоздику и прочие) или обойтись вообще без них. Все зависит от того, как будут подаваться готовые кальмары.

Для создания некоторых салатов отваривать кальмаров вовсе не обязательно. Тушки в таком случае обдают кипятком, режут и взбрызгивают уксусом.

Чтобы не ошибиться и точно разобраться в процессе готовки, можно посмотреть инструкцию (видео), изложенную в видео Как и сколько варить кальмаров для салата.

Салат из кальмаров

Отваренные кальмары могут быть основным блюдом. При этом их подают с любым из белых соусов, предварительно мелко нарезав.

Также эти морепродукты используют для приготовления супов, тушения и жарки. Но наиболее часто их применяют как ингредиент для салатов.

Средиземноморский салат

Для приготовления салата Средиземноморский берем половину пучка листьев салата, нарезаем (не слишком мелко) и выкладываем в глубокую салатницу. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока и тщательно перемешиваем.

Сыр фета (150 г) режем кубиками, а готового отваренного кальмара – соломкой. Зеленый виноград (100 г) освобождаем от косточек и каждую разрезаем пополам.

Все подготовленные составляющие помещаем в салатницу, заправляем оливковым маслом и аккуратно перемешиваем.

Приготовить такое лакомство, как кальмары, достаточно просто. Нужно всего лишь следовать несложной инструкции, и этот изысканный морепродукт, по вкусу схожий с омаром, без сомнения, будет украшением вашего стола.

Смотрите наглядное видео ниже.

Как сварить кальмары для салата

Мясо кальмара является кладезью полезных и питательных веществ. Кальмар содержит огромное количество полиненасыщенных жиров, необходимые организму витамины и высокий процент белка. Мясо богато йодом, фосфором, кальцием, калием, железом и не содержит холестерина.

При регулярном употреблении кальмара в пищу снижается холестерин, приходит в норму кровяное давление, нормализуется работа пищеварительной системы. За счет большого содержания белка и отсутствия жиров, мясо кальмара является низкокалорийным и диетическим, и рекомендуется людям, придерживающихся сбалансированного и правильного питания.

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара широко применяется в кулинарии. Великолепно подойдет для холодных и горячих закусок, а также в качестве самостоятельного блюда, приправленного лимонным соком.

Существуют разнообразные рецепты салатов с использованием кальмара. Он чудесным образом сочетается с овощами, рисом и яйцами.

Важно знать как правильно сварить кальмар на салат. Правильно приготовленные кальмары – мягкие, нежные на вкус и легкоусвояемые. Следует знать несколько особенностей и правил при готовке:

  • Чтобы правильно сварить кальмар на салат необходимо в первую очередь очистить его от шкурки и прозрачной пленки. Для этого следует обдать тушки кипятком, снять свернувшуюся пленку и удалить внутреннюю хитиновую пластинку. Затем тщательно промыть кальмар водой снаружи и внутри. Можно не обдавать кальмары кипятком, а просто поддеть ножом кожицу и стянуть ее.
  • Кастрюлю с холодной водой поставить на небольшой огонь, добавить сухие специи (петрушка, сушеный базилик, лавровый лист, черный перец-горошек), зелень, немного посолить и дождаться закипания воды.
  • В кипящую воду со специями бросить кальмар и варить не более 2 минут. Важное условие – не переварить кальмар. При долгой варке мясо кальмара становится резиновым и жестким. Но учитывая, что кальмар содержит огромное количество белка, то после 30 минут варки мясо кальмара снова станет мягким, но, как правило, вдвое уменьшится в размере.
  • После того, как мясо кальмара будет готово, необходимо дать ему остудиться и нарезать колечками, соломкой или кусочками для будущего салата. Сварить кальмар для салата – это быстрый и простой процесс. Вареный кальмар получается очень сочным и мягким и обычно составляет основную часть салата.

Благодаря своей пользе, низкой калорийности и содержанию полезных веществ, блюда из кальмара можно включать в ежедневное меню.

Другие рецепты, блюда и вкусности:

Когда на дворе бушует ненастье и стужа любой теплый напиток подарить вам приятные ощущения. Очень часто люди ограничиваются лишь чаем или кофе.

Однако можно сделать.

  • Вкусный сладкий пирог на скорую руку

    Приготовить вкусный сладкий пирог на быструю руку не составит труда. Для этого не надо возиться с приготовлением теста просто размельчите песочное печенье в процессоре.

  • Рецепты мяса в апельсиновом соусе с фото

    Сегодня мы вам предлагаем рецепты мяса в апельсиновом соусе, мы рассмотрим такие варианты как: Курица, Утиная грудка и Свинина в апельсиновом соусе. Курица в апельсиновом.

  • Рецепты сала в домашних условиях

    Долгое время сало считали пищей малообеспеченных людей, а свиная туша отдавалась людям с деньгами, которые могли оплатить ее. И благодаря салу рабочий класс получал.

  • Вкусный, полезный и простой фруктовый салат

    Нет ничего лучше, чем порадовать своих близких чем-то вкусненьким. За столом можно собраться на утренний завтрак или веселый ужин.

    Конечно, кулинарный шедевр должен.

  • Тесто для печенья с фото | Песочное печенье