Исследователи Волгоградского государственного технического университета в рамках научной группы установили, что после восстановления сушеные овощи могут практически полностью вернуть исходную пищевую ценность. Согласно полученным данным, содержание белков, жиров и углеводов, а также энергетическая ценность таких продуктов почти не отличаются от показателей свежих овощей.
Специалисты определили точные коэффициенты регидратации, с помощью которых удается получить овощи, сопоставимые со свежими по основным питательным характеристикам. Результаты работы представлены в журнале «Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета имени В. Кокова».
Сушка считается эффективным способом консервации: она позволяет хранить овощи в течение нескольких месяцев без применения химических добавок и создания особых условий. Это имеет большое значение для организации полноценного питания в течение всего года в детских садах, школах и социальных учреждениях.
Как отмечают авторы исследования, ранее основное внимание ученых уделялось сушке и восстановлению листовых и плодовых овощных культур. При этом корнеплоды и картофель, составляющие значительную часть рациона жителей России, оставались изученными недостаточно.
В эксперименте приняли участие ученые ВолгГТУ, Волгоградского государственного университета и Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета имени В. Кокова. Для исследования они использовали свеклу, морковь, картофель и репчатый лук. Подготовленные образцы сушили двумя методами: конвективным — с применением горячего воздуха температурой от 60 до 90 °C, и инфракрасным — при внутреннем нагреве электромагнитными волнами в диапазоне от 40 до 60 °C.