Рассольник с грибами и перловкой. Постный рассольник с грибами и перловкой: ароматный и сытный суп Рассольник с грибами и огурцом
Кроме классического рецепта рассольника с мясом, перловкой и солеными огурцами, существует множество других вариаций этого вкусного супа. Например вариант, который буду готовить сегодня — постный рассольник с грибами (сухими)и соленым огурцом. Попробуйте угостить семью этим сытным и ароматным супом, а мой подробный рецепт и пошагово сделанные фото помогут вам в его приготовлении.
Как приготовить рассольник с грибами и без перловки
Возьмем 60 грамм сухих грибов — белых, подосиновиков или подберезовиков. Эти грибы будут наиболее ароматны в супе.
Зальем их крутым кипятком и накроем крышкой. Нужно дать грибам хорошенько распариться, как минимум минут 30-40.
После того, как белые грибы основательно набухнут, их нужно пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом.
В 1,5 литра кипящей воды добавляем измельченные грибы и варим их до готовности минут 15.
Тем временем, займемся другими ингредиентами для супа.
150 грамм соленых или маринованных огурцов (я лично люблю маринованные) перетираем через крупную терку.
На сковороде пассируем лук и морковь.
Добавляем огурцы и жарим еще 1 минуту.
2 средние картофелины чистим и режем кубиком.
Когда грибы сварятся, добавляем к ним картофель. Варим 5 минут.
Последним этапом добавляем овощную зажарку в суп. Солим по вкусу и варим до тех пор, пока картофель не станет мягким.
После отключения конфорки, даем постоять рассольнику под крышкой еще минут 10, чтобы овощи и грибы смогли полноценно обменяться ароматами.
Разлейте суп по тарелкам и добавьте любимой зелени. Также, в тарелку можно добавить майонез или сметану, в зависимости от ваших предпочтений.
Готовый рассольник с грибами из данного количества продуктов получается довольно густым и очень сытным. Попробуйте разнообразить свое меню таким супом из сухих грибов и, возможно, ежегодно вам захочется запасать грибы на зиму в сушеном виде в большем количестве.
Рассольник с грибами и перловкой – постное блюдо. Его главные ингредиенты – огурчики соленые и перловочка. Блюдо относится к традиционной русской кухне. Рецепт остается неизменным не одно столетие, но современные хозяйки совершенствуют его, дополняя суп свежими овощами, приправами, рисом и т. п. Так они обогащают рассольник витаминами, вкус блюда становится интереснее.
Время приготовления – 120-180 минут.
Результат – 6 порций ароматного супа.
Ингредиенты
Продукты, необходимые для приготовления рассольника, из расчета на приготовление в 5-литровой кастрюле:
- грибы белые сушеные – 50 г;
- крупа перловая –3 ст. л.;
- огурцы соленые – 7-9 шт.;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- масло растительное;
- вода – до 2,5-3 л;
- соль, специи, перец и травка (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу.
Традиционный рецепт при желании дополняется:
Объем воды при добавлении бульона или рассола следует уменьшить на объем добавленной жидкости.
При отсутствии белых грибов суп готовят на шампиньонах (необходимо 400 г), но аромат будет не тот.
Огурцы берут только соленые, желательно, бочковые. Маринованные категорически не подойдут. Вкус супа напрямую зависит от вкуса огурцов.
Рассольник с грибами следует очень аккуратно солить. Многое будет определяться степенью солености огурцов.
При непереносимости перловой крупы ее можно заменить рисом.
Сытности блюду добавит говяжий нежирный бульон, на котором также варят рассольник.
Диетический компонент
Все составляющие блюда низкокалорийные: 100 г огурцов – 15 ккал, грибов – от 160 ккал, картофеля – 80 ккал и т. д. Конечная энергетическая ценность 100 г рассольника – 42 ккал.
Такое блюдо вполне соответствует требованиям:
- кремлевской диеты;
- диеты «-60» (Е. Максимановой);
- «любимой» диеты в овощной день.
Этапы приготовления
Рассольник с грибами готовится следующим образом:
1. Сушеные грибы заливаются кипятком на 10-15 минут. Если используются шампиньоны, то они чистятся и нарезаются дольками. После грибы следует отварить в отдельной кастрюле, закрытой крышкой, до полной готовности. Закрытая посуда поможет сохранить грибной аромат.
2. Перловка промывается и отваривается в отдельной кастрюле. Для ускорения варки крупу можно загодя замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. Огурцы либо мелко шинкуются, либо натираются на крупной терке. Их нужно поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и после закипания томить на медленном огне 10-15 минут.
4. Лук режется небольшими кубиками и отправляется тушиться в основную кастрюлю, в которой будет вариться суп. Предварительно дно посуды заливается маслом, которое необходимо слегка подогреть.
5. Морковь моется, чистится, пропускается через терку и отравляется тушиться к луку. Если было принято решение дополнить классический рецепт другими овощами, их следует добавлять в кастрюлю, предварительно помыв и нашинковав, на этом этапе. С помидоров предварительно снимается кожица.
6. Картофель моется, чистится, нарезается кубиками. Добавляем порезанные клубни к тушеным овощам и заливаем их водой так, чтобы ее уровень оказался на 2 пальца выше, чем овощная смесь.
7. Через 5 минут после того как картофель был добавлен в кастрюлю, туда же отправляются:
- грибы;
- бульон (если хочется получить более сытное блюдо) и огуречный рассол (по желанию);
- соленые огурцы;
- крупа.
8. При необходимости полученная масса дополнительно заливается кипятком.
Исторически сложилось так, что рассольник варят с почками. Это традиции жанра. Постепенно строгая классика приготовления рассольника расцвела отличными вариациями. Грибной рассольник на курином бульоне – это легкий суп, который можно есть в жару холодным. Перловка часто заменяется рисом или пшенкой. А вот соленый огурец не заменить ничем. Это главный атрибут любого рассольника. Любители рассольника покрепче, добавляют стакан рассола на кастрюлю этого супа.
Мы предлагаем попробовать вкусный рассольник с грибами и перловкой, приготовленный на курином бульоне. В качестве грибов используем замороженные предварительно отваренные лисички. Вы можете использовать любые другие лесные грибы, в том числе сушеные, но грибы лучше предварительно отварить в другой кастрюле, о грибном бульоне мы рассказывали . Вместо лесных грибов можно приготовить этот суп с шампиньонами или вешенками.
Ингредиенты
- куриные костистые части – 300 г;
- соленый огурец – 1 шт.;
- соленый помидор – 1 шт.;
- крупа перловая – 3 ст. л.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы лисички – 150 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- чеснок, зубчики – 4 шт.;
- лавровый лист, перец острый, соль – по вкусу.
Приготовление
В идеале самые лучшие куриные бульоне готовят из домашних куриц, но если такой нет, то можно приготовить и из магазинной.
Сначала промоем куриную спинку – это запчасть от большого бройлера, которая годится на приготовление отличных бульонов. Поставим воду в кастрюле на огонь, поместим туда спинку и добавим немного соли. Бульон варим 30-40 минут. 
Приготовим парочку картофелин свежего урожая, их достаточно протереть жесткой губкой и хорошо промыть. Нам понадобится несколько морковок и одна головка лука.
Готовим это блюдо летом, зимой используйте обычную картошечку, которую нужно стандартно почистить от кожуры.
Перловку нужно промыть в горячей воде и сразу добавить в кастрюлю, где варится куриный бульон. Отварные и замороженные лисички должны оттаять. 
Приготовим один соленый огурец и один соленый помидор. 
Прошло 40 минут, перловка стала почти мягкой, а кусок курицы можно вынуть из кастрюли. Нарежем картофель на небольшие кубики и добавим в кастрюлю. Продолжаем варить картофель с перловкой на малом огне еще 20 минут
Займемся главным компонентом – заправкой рассольника. Нарежем очищенную и промытую морковь. Почистим и нарежем лук. На сковороде разогреем растительное масло и начнем обжаривать нашу нарезку.
Нарежем соленый огурец и добавим его вместе с грибами на сковородку. Из огурца и грибов начинает выходить влага. Тушим нашу заправку минут 15 или больше.
Протрем соленый помидор через сито и добавим его в сковородку. Продолжаем тушить еще 5 минут. Если есть желание, добавляем рассол и немного томатной пасты.
Заправка для рассольника с грибами и перловкой готова. Закладываем ее в кастрюлю.
Варим наш рассольник еще 7-8 минут. Пробуем суп на соль и корректируем его соленость. Добавим лавровый лист, острый перчик и нарезанный чеснок. Снимаем кастрюлю с огня.
Рассольник с грибами и перловкой готов. Разливаем его по тарелкам и украшаем зеленью.
Рассольник - старинное блюдо русской кухни, основной ингредиент которого солёные огурцы. Есть масса рецептов приготовления этого супа. Но попробуйте ещё один - с шампиньонами. К слегка солоноватому вкусу присоединяется грибной, который всегда хорошо сочетался с рисом и картофелем.
Итак, берём любой мясной бульон, морковь, лук репчатый, рис, шампиньоны, соленые или маринованные огурцы, соль и перец, растительное масло.
Картофель чистим, моем и режем кубиками. Кладем в кастрюлю с мясным бульоном и ставим на огонь.
Репчатый лук и морковь чистим, моем. Морковь трем на терке или мелко нарезаем, лук мелко режем. Кладем на сковороду с подсолнечным рафинированным маслом и припускаем 10 минут.
Затем эти овощи кладем в кастрюлю. Рис тщательно моем и отправляем в кипящий суп. Варим почти до готовности риса и овощей.
Один большой огурец или два маленьких трем на терке.
Шампиньоны чистим, моем и нарезаем произвольно. Кладём в суп огурцы и шампиньоны. Варим 10 минут. В конце солим и перчим по вкусу.
Рассольник с грибами готов. Подаем на первое в обед.
Вкусный, нежный и сытный суп готов.
Приятного аппетита!
Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой, (рецепт которого прилагается ниже), необходимо взять все необходимые продукты: картофель, грибы, морковь, перловую крупу и огурцы.
Если вы решили готовить суп на говяжьем бульоне, то советуем сварить его заранее — так вы намного сократите время на готовку. Воду или бульон поставить на средний огонь. Пока основа для супа нагреется, как раз можно успеть подготовить все необходимые продукты.
Если вы берете сушеные грибы, залейте их горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Так же поступаем и с перловой крупой. Так как перловка варится достаточно долго, старайтесь перед приготовлением супа ее замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.
Используя свежие грибы, сразу режем их дольками.
Рецепт приготовления рассольника с перловкой очень простой, но чтобы у вас получился действительно настоящий классический рассольник, вы должны внимательно подходить к выбору продуктов. Не используйте маринованные огурцы, для этого блюда лучше всего подходят обычные бочковые огурцы.
Огурцы режем тонкой соломкой или полукольцами.
Репчатый лук режем так же, как и огурцы — соломкой или полукольцами.
Морковь режем мелкими кубиками или колечками.
Картофель чистим и режем кубиками примерно 2х2 см.
В кипящую воду или бульон аккуратно выкладываем картофель и подготовленную перловку.
Морковь и лук обжариваем до золотистого цвета и сразу же добавляем в суп.
Когда картофель сварится, добавляем грибы и огурцы. Варим на среднем огне.
При желании грибы и огурцы можно также немного обжарить и припустить в небольшом количестве бульона, это придаст суп еще более изысканный вкус.
Теперь остается дождаться 10 минут, пока рассольник с грибами и перловкой будет готов.
Свежую зелень режем очень мелко и разделяем на две части. Одну часть добавляем в суп, одну оставляем для сервировки блюда перед подачей.
Готовый суп можно подавать к столу сразу же, однако еще лучше дать ему настояться минут 10. Посыпайте свежей зеленью и наслаждайтесь этим удивительным вкусом. Приятного аппетита!